Ориз със спанак и гъби на фурна.

Някъде бях споменал, че всичко направено с ориз  и зелении ми е любимо. Ето още един вариант на ориз на фурна. Този път с гъби и спанак.

Продукти: ¾ ч.ч. ориз, 300 г гъби, нарязани на четвъртинки, 350 г спанак, изчистен, попарен и нарязан на лентички, 1 връзка пресен лук, 1 стрък чесън, 60 г краве масло, по ½ равни ч.л. смлян чер пипер, кимион, 1 ч.л. подправка за зеленчуци, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, ½ домат, нарязан на дребно, щипка захар, сол на вкус, краве масло за намазване на тавичката.

 

Начин на приготвяне: Спанакът се измива и накисва за 30мин. във вода. После нарязваме на лентички и запържваме за 2 мин. в 1/3 от мазнината- 20 г . Изваждаме го. Добавяме останалата мазнина. Нарязаните лук, чесън и гъби запържваме за около 2 мин. на умерен огън, изваждаме ги с решетъчна лъжица. Слагаме изчистеният, измит и подсушен ориз. Запържваме за около 2 мин., добавяме  нарязаното домати. Пържим още около мин., наливаме три  ¾

 пълни ч.ч. гореща вода, Добавяме подправките, магданозът, сол на вкус - около 1 ч.л. умерено пълна и захарта. Като заври, прехвърляме в намазана тавичка. Добавяме, запържените гъби, лук, чесън и спанак. Объркваме внимателно.

 

Печем 30мин. на умерена фурна – 200градуса, без вентилатор, под фолио. След това махаме фолиото, увеличаваме градусите на 220 и печем до поемането на водата от сместа /ориза/. Отне ми около 15-17мин.

 

Ориентир за изпичането трябва да бъде липсата на вода.

Ч.ч. = 250мл .

Добър апетит!

Може да го залеете при сервиране с доматен сос – вкусотия.

Сладко от череши

Продукти: 1 кг череши, 1 кг захар, 3 ч.ч. – 600 мл вода, 1ч.л. лимонена киселина /лимонтозу/.

Начин на приготвяне: От водата и захарта се приготвя сгъстен  захарен сироп – вари се  /общо от слагане на нагревателния уред до сгъстяване на сиропа/около 25мин. на ниска степен. СВАЛЯ СЕ ОТ ОГЪНЯ. След което се слагат измитите и почистени от костилките череши.Оставят се 10 мин. така, след което обратно на силен огън. Бърка се постоянно и обира непрекъснато пяната. Като кипне, силата на нагревателния уред се намалява на умерена температура.  Вари се до получаване на необходимата гъстота /капка от сладкото върху чиния да не се разлива/ – около 30 мин. /може повече или по малко време да отнеме/. Три – четири минути преди да се свали от огъня на сладкото се прибавя 1 ч.л. лимонена киселина. Пълни се в затоплени бурканчета, които веднага се обръщат обратно с капачките надолу.

Успех и добър апетит!

Сладкото може да се приготви и по друг начин – като се поръси плода със захар и се оставя да  престои 6-7 часа, а после полее с 1ч.ч. вода и се вари на силен огън по гореописаният начин.

Изчистените и подсушени плодове се слагат в изстинал сироп
След като кипне сиропът с плодовете, огънят се намалява от силен  на умерен/слаб/.
Сладкото се вари по възможност в съд с по дебело дъно.

Времето по горе в рецептата е написано ориентировъчно за 1 кг. плод варен в по широк съд. Увеличаването на количеството череши за варене води до увеличаване на времето за направа на сладкото – предимно варенето. Когато плодовете са по сладки намалявам количеството захар до 700- 800 грама.

Пържен сладолед с кокосови стърготини

Продукти: 2 л ванилов сладолед , 1 яйце, 1 ч.ч. брашно, ¾ ч.ч. вода, 1 и ½ ч.ч. фина галета, 2 с.л. кокосови стърготини,  растително масло за пържене.

Начин на приготвяне: Оформете 6-7 големи топки сладолед и ги сложете във фризера.Пригответе гъсто тесто от яйцето, пресятото брашно и водата. Объркайте галетата и кокосовите стърготини. Извадете стегнатите топки, потопете ги в гъстото тесто,после оваляйте в галетата и стърготините. Върнете за няколко дни във фризера обратно.

Загрейте мазнината на умерена температура. Извадете  топките сладолед от фризера и веднага пържете по няколко секунди от всяка страна, докато стане златиста. Отстранете от мазнината и веднага поднесете с карамелов сос, топинг или плодове.

Добър апетит!

Ч.ч. = 200 мл  .

Кюфтета от тиквички

Продукти: 1 кг. тиквички, 4 филийки смлян /счукан/ сухар, 2 яйца, 180 гр. сирене,3 пресовани скилидки чесън, 1 и ½ с.л. с връх нарязан копър, 1 и ½ с.л. нарязан магданоз, 1ч.л. равна черен пипер, 1ч.л. равна сол,  1/3ч.л. индийско орехче и щипка къри,
галета за овалване
олио за пържене

Начин на приготвяне: Тиквичките се обелват, почистват от семето  и настъргват на едро ренде, като се оставят да престоят около час и половина, за да се изцеди сокът им. След това се изстискват. Към тях се прибавят натрошеното сирене, яйцата, нарязаният на ситно копър, магданоз и всички останали подправки. Сместа се омесва с натрошения сухар. Работи се по бързичко, защото тиквичките отделят вода. Овалват се в галета, оформят се кюфтенца и пържат в сгорещено олио до златисто. Изцеждат върху кухненска хартия.

Добавя се още счукан сухар, ако кюфтетата се разпадат и не могат да се оформят, преди да се овалят в галетата и изпържат. Вместо галета използвах царевично нишесте. Пържих в дълбок тефлонов тиган, дъното, на който беше покрито с олио. По време на пърженето не оставях дъното на тигана да изсъхне, а постоянно добавях по малко олио.

Добър апетит!

Туршия от чесън с джанки и копър

Продукти: Чесън, зелени джанки, копър – листа и стебла, Саламура:  5 л вода, 300 г сол, 300 мл оцет - 6 градуса.

Начин на приготвяне: Избирате глави чесън, напълно развит, но още в „млечна зрялост”, т.е. да са крехки люспите на скилидките. Отрязвате стеблото около 2-3 см от главата, почиствате от коренчетата,  обелвате горните обвивки /люспи/, измивате го и оставяте във вода  поне за 8 часа. Нареждате го в буркани, като помежду чесъна слагате зелени джанки, листа и стебла копър. Заливате с преварената и охладена саламура. Затваряте плътно. За дълготрайност можете да сложите по два аспирина на един голям буркан тип „омния”.

Добър апетит!

След като напълня бурканите с чесъна джанките, наливам вода и примервам какво количество саламура ми е нужно. Изливам в подходящ съд и заварявам. Обикновено слагам малко повече оцет 100 мл на 1 л вода.

Императорска оризова торта

Една източна торта. Малко е пипкава за направа, но е много вкусна.

Продукти:

100 г ориз, 400 мл прясно мляко, 1 прахче ванилия, 60 г захар на бучки, 20 г краве масло, щипка сол, 20 г пудра захар, 125 г плодове от сладко /8 череши, 4 сини сливи, 2 с.л. сладко от портокалови корички, 2 с.л. мармалад от кайсии/, 1 резен пресен ананас, 4 с.л. вишновка, 200 г заквасена сметана, 20 г желатин, 1 с.л. олио за намазване на формата.
За крема: 300 мл прясно мляко,5 жълтъка,150 г пудра захар, прахче ванилия.

Начин на приготвяне: Оризът се сварява с млякото и ванилията на слаб огън – около 40 мин. Плодовете от сладкото се нарязват на дребни парчета и се омесват с вишновката, другите сладка, мармалада и 1 с.л. пудра захар. Оставят се да престоят докато се свари оризът. Към вече свареният и поизстинал ориз се прибавят мармалада и вишновката със сладката. Разбърква се с вилица внимателно.
Желатинът се накисва според инструкцията на пакетчето в студена вода и се оставя да набъбне.
Кремът - 5 жълтъка се разбиват с пудрата захар до побеляване, прибавят се на малки порции при постоянно бъркане горещото мляко, ванилията и накиснатият желатин. Слага се на слаб огън /водна баня/ и се бърка до сгъстяване – около 30-35мин. Когато почти е изстинал се прибавя оризовата смес и разбитата сметана.
Форма с диаметър 18 см и височина 8-9 см се намазва с лъжичка олио добре. С помощта на лъжица прехвърляме сместа вътре. Удря се отдолу да се уплътни добре, слага се намаслен лист готварска хартия отгоре и оставя за 6-7 часа в хладилник да стегне. Преди сервиране тортата се обръща и залива с карамелизирана захар / бучките захар и маслото/.

 

Добър апетит!

Забележки: Убедете се, че наистина оризът и млякото са сварени /аз първо накиснах оризът в 100 мл гореща вода, след като престоя така 30 мин. прибавих към горещото мляко и сварих/. Вместо мармалад от кайсии сложих сладко от кайсии с цели плодчета. Ако, няма да консумирате цялата торта наведнъж, залейте с карамелизирана захар само тези парчета, които ще ползвате. Тортата става много вкусна след престояване едно денонощие на студено.
Нямах подходяща форма и използвах продълговата форма за печене с падащи стени. Увеличих заквасената сметана на 300 г Наистина се получи нещо много вкусно.

Сладкиш с череши

Нали навлизаме в сезона на черешите. Ще предложа на вниманието Ви ето този сладкиш.

Продукти: 300 гр. бисквити „Закуска”, 300 мл. прясно мляко, 3 с.л. л. с връх захар, 3 с.л. разтопено краве масло, 3 яйца, 3 с.л. брашно, 250 гр. изчистени от костилките череши, 1/3 ч.л. бакпулвер, 1 бр. ванилия, настъргана кора от лимон, още краве масло за намазване на тавичката, 2 с.л. галета за поръсване.

Начин на приготвяне: Бисквитите смиламе и заливаме с прясното мляко. Прецеждаме през сито.
Измитите и почистени череши оставяме да се оцедят добре. Жълтъците разбиваме на пяна със захарта. Постепенно прибавяме хладкото разтопено масло, пресятото брашно, омесено с бакпулвера и ванилията, настърганата кора лимон – около 1ч.л., прецедената смес от бисквити и мляко / не трябва да има бучици, може да се пасира също/, черешите и накрая разбитите на пяна белтъци. Внимателно бъркаме отдолу нагоре с дървена лъжица.
Намазваме тавичка с разтопено краве масло, поръсваме с галета. Сипваме в нея готовата смес и печем в предварително загрята на 180 градуса фурна около 30-35 мин. Сервираме с гъст сироп или топинг.

Добър апетит!

Панирани череши

Всички обичаме пресни череши. Набрани от дървото. Сезонът им започна. Сега ще Ви предложа един по различен начин за приготвянето им.

Продукти:  500 г череши с дръжките, 2 яйца, 50 мл бира, около 140 г брашно, щипка захар, щипка сол, 200 мл олио, пудра захар.

Начин на приготвяне: Измиваме черешите /едри и добре узрели/ и ги подсушаваме. Разбиваме яйцата, прибавяме постепенно бирата, брашното, щипка захар и щипка сол.Трябва да се получи гладка, гъста каша.

Загряваме олиото, топваме по две черешки в пастата и пържим в олиото до зачервяване от всяка страна. Черешите трябва да „плуват „ в олиото при пържене. По желание можем да поръсим с пудра захар след изпържването.

Добър апетит!

Пилешки сърца на тиган.

Продукти: 500 г почистени пилешки сърца, 100 мл бяло вино, 1 ч.л. черен пипер на зърна, 1 ч.л. подправка за зеленчуци, 2 листенца дафинов лист, 1 с.л. сол, 3 с.л. олио 3  средни глави млад лук, 1 с.л. пресен магданоз. 

2 л вода.

Начин на приготвяне: Слагаме да заври в тенджера 2 л вода, 100 мл ароматно бяло вино / използвам търговищки Мускат/, 2 листенца дафинов лист, 1 ч.л. черен пипер на зърна,1 ч.л. подправки за зеленчуци /може и подправки за пиле – въпрос на вкус/, 1 с.л. сол. След завирането пускаме 500 г добре измити и почистени пилешки сърца. Варим на умерен огън 20 мин. Изваждаме и оцеждаме.
Загряваме в по дълбок тиган 3 с.л. олио, слагаме да пържим подсушените сърца – около 5-6мин., добавяме нарязани колелца от главите на млад лук. Още две – три минути, докато лукът се позапържи. Преди да свалим от огъня подправяме със смлян черен пипер и дребно нарязан магданоз. Изваждаме и готово.

Добър апетит!

По същата технология можем да си направим пилешки воденички на тиган, като ги нарежем на дребно.

Пилешки воденички на тиган

Сладка палачинкова торта

Продукти:

За палачинките – 2 бр. яйца, 1ч.ч. /250мл./ брашно,150 мл мляко, 100- 120 мл вода, 1 ванилия, ½ ч.л. захар,щипка сол.

Крем -  2 с.л. брашно, 2 жълтъка, 300 мл прясно мляко, 1/3 ч.ч. захар,1 ч.л. коняк.

Пълнеж и украса - 40 г орехови ядки, 30 г фелирани бадеми, 2 с.л. течен шоколад, 2/3 ч.ч. сладко от кайсии, захар. 

Начин на приготвяне: Направете 10 броя палачинки по тази рецепта с диаметър 22 см . Изрежете краищата да остане диаметърът 20 см /Това го правим да не се издува средата на тортата, а краищата да слягат/. Поставете във кръгла форма с падащи стени първата палачинка.

Крем – загрейте 250 мл мляко със захарта, докато се разтопи последната, С останалите 50 мл размийте брашното, добавете коняка и разбитите на пяна жълтъци. На тънка струйка, чрез постоянно бъркане прибавете към останалото мляко. На умерен огън бъркайте докато се получи гладък, гъст крем.

След като сте сложили първата палачинка, намажете я с изстиналият крем, втората също, третата намажете със сладко от кайсии, четвъртата с натрошени, запечени за 8-9 мин. на 190 градуса орехови ядки омесени със захар. Може ако желаете да ги поръсите с ароматизатор. Следващата палачинка намажете с течен шоколад. Пак отново, две палачинки с крем, после сладко, натрошени орехи и най отгоре с крем. Украсете с фелирани бадеми и малко сладко от кайсии.

Оставете за 12-14 часа в хладилник. После махнете падащите стени на формата и нарежете.

Това е моето предложение за тортата. Оставям пълнежът и украсата на Вашата фантазия.

Добър апетит!

 

 

Тиквички с ориз на фурна

Продукти:  2 средноголеми тиквички – около 500 г, 3 с. л. олио /зехтин/, 2-3 стръка пресен лук, 1 стрък чесън /само бялата част, без листата/, 1 морков, 1 резен целина , 250 г  ориз, 6-7 мариновани сушени домати, 1 връзка пресен копър, 1/3 ч.л. смлян чер пипер,1 ч.л. зеленчукова подправка, 1 ч.л. сол и 3 ч.ч. вода – 600 мл .

Начин на приготвяне: Нарязвате лукът,чесънът, морковът, целината на дребно. В дълбок тиган сгорещявате мазнината и запържвате за 3-4 мин.нарязаните зеленчуци. После прибавяте обелените тиквички, очистени от семето и нарязани на малки кубчета. Пържите още около 5 мин. След което слагате почистения, измит и подсушен ориз. Пържите 1-2 мин. и наливате 600 мл топла вода. Оставяте да заври всичко и намалявате на умерен огън. Нека си поври 5-6 мин. да набъбне оризът. Накрая слагате всички подправки, солта и нарязаните сушени домати. Разбъквате.

Прехвърляте в огнеупорна тава.Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна около 15 мин., докато оризът напълно поеме водата.

Сервирайте с кисело мляко или прясно сирене. Може и като гарнитура към печено месо.

Добър апетит!

Сладко от ягоди

Това сладко, заедно със сладкото от смокини ми е любимото.  Те двете първо свършват. За палачинките, катмите, пържени филийки, сладолед – постоянно се употребяват. Тази година съм решил още рано, рано да го приготвя. Обикновено рецептата е 1 към 1 , плод – захар. Но аз го правя малко по различно. Намалявам захарта, да не кажа драстично, но значително. Средно около 500 гр. захар на 1 кг. добре узрели, средно едри ягоди.. Ето как го правя това сладко. Надявам се да Ви хареса.

Продукти:  за 1 кг средноголеми добре узрели, твърди ягоди, 500 – 600 г  захар / в зависимост от сладостта на плодовете/, 50 мл вода, ¾ ч.л.  лимонтузу (лимонена киселина)

Начин на приготвяне: Почистете плодовете и ги измийте добре. Поставете ги в подходящ съд за варене /тенджера, тава/. Посолете ги със захарта и оставете 12-14 часа. Те си пускат вода. 

Ако нямате това време, просто поставете всичко в тенджерата , налейте вода и оставете да заври на умерен огън. След 20 мин. намалете на слаб огън и махайте с решетеста лъжица образуващата се отгоре пяна .Сладкото се вари около 45-60 минути. Разбърквате с дървена лъжица /лопатка/ да не се нараняват плодовете. Разбирате, че е готово, когато вземете и капнете от сиропа върху суха чиния. Ако капката се задържи във формата – сладкото е готово, ако се разлее – следва да се повари още малко. Или когато започне да пада на „парцали” от лъжицата, а не течността да се стича на струйка. Не се увличайте да го правите много гъсто, да не стане на клей.
Две – три минути преди сваляне от огъня добавете лимонтузуто.  Разбъркайте добре. Разпределете по буркани, затворете ги и обърнете докато изстинат. Може да ги стерилизирате 10 мин.

Добър апетит!   

Вишновка

Сега е сезонът през който може да си направим любичите домашни питиета. Вишновката всеки я обича у дома от малки до големи. Надявам се и на Вас да се хареса.

Продукти: 2.5 кг вишни, 2 л гроздова ракия или водка, 200 мл ром, 2 пакетчета ванилия, 1 пакетче канела.
Сироп – 800 г захар и 1 ч.ч. вода.
Начин на приготвяне: Измивате вишните и изваждате костилките. Плодовете се смачкват, а костилките счукват. Насипват се в 3 л буркани до ¾ от вместимостта им. Прибавят се ракията, ромът канелата и ванилията. Бурканите се държат на хладно място 21 дни, като се разклащат всеки ден. След това течността се прецежда и филтрира. Към нея се прибавя бавно при постоянно разбъркване горещия сироп от захарта и чашата вода.

Вместо 3 л  буркани могат да се използват 5 л  стъклени дамаджани.

Наздраве!

Шоколадови кексчета /Moelleux au chocolat/

 

Тези кексчета много ги обичам. Защото стават пухкави, мекички и много вкусни.

Продукти:
- 125 г брашно
- 125 г краве масло
- 150 г захар
- 1 шоколад около 200 г
- 4 яйца
- 5 г бакпулвер - около 1 кафена лъжичка

 

Начин на приготвяне: Предварително се загрява фурната на 180 градуса. Стопява се шоколада на слаб огън с мъничко вода или на водна баня. Отстранява се съда от огъня и се добавя кравето масло, брашното и бакпулвера.

Отделно се разбиват на пяна жълтъците, захарта и малко вода , след това се слагат в съда с шоколада.
Разбиват се на пяна белтъците и внимателно се прибавят в сместа при непрекъснато бъркане с дървена лъжица.

Намазват се с малко краве масло индивидуални формички или се изрязват парчета готварска хартия и се поставят вътре, така по-лесно ще се извадят готовите кексчета.

Пече се около 18-20 минути, не повече, иначе става много сухо.

 Добър апетит!

 

 

 

Сироп от бъзов цвят /трънбъз /

Сега е времето да си направите сироп от цвят на бъз. Има лечебни свойства и винаги се пие с удоволствие.

Продукти:  32 цвята от бъз, 2 л вода, 2 бр. лимони – плод, 2 кг захар, 2  ч.л. с връх лимонена киселина.

Начин на приготвяне: Берете пресен хубав цвят от бъз. Внимавайте да няма по него разни  буболечки и гадинки. Ако има такива не ги берете. В краен случай ги изчистете, но не Ви препоръчвам такъв цвят. Отрежете внимателно опашките на цветчетата, не ги тръскайте.

Лимоните измийте за няколко минути на студена течаща вода. Търкайте кората им усърдно с кухненска гъба през това време. Нарежете ги на кръгчета , после на половинки /виж снимката/

В дълбок съд, налейте 2 л студена вода, сложете цветовете от бъз и лимоните. Захлупете и оставете 24 часа на слънчево място. Разбърквайте внимателно  с дървена лъжица през 4-5 часа.

Прецедете всичко през тензух, изстискайте нарязаните лимони, добавете сока им през цедка при останалата течност. Сложете захарта. Разбъркайте. Захлупете и оставете на сенчещо място още 24 часа. Бъркайте през няколко часа да се разтопи захарта. След това добавете лимонената киселина, разбъркайте да се разствори и напълнете в стъклени бутилки. Стерилизирайте 10 мин. след завиране на водата.

Съхранявайте на хладно и тъмно място. Добре е и бутилките в които се пълни сиропът да бъдат тъмни.

Наздраве!

В затворена бутилка, нестерилизиран сиропът е издържал при мен 3-4 дни в хладилник. За повече дни не успях да го тествам. J

Соленки с кашкавал

Продукти: 250 г краве масло, 200 г сирене, 2 яйца, щипка сол, 1 и ½ супени лъжици олио, 1 пакетче бакпулвер - 10 г, 500 г бяло брашно, 200 г кашкавал.

Начин на приготвяне: Мекото краве масло се разбива с натрошеното на дребно сирене. Прибавят се, 1 яйце, 1 жълтък, олиото и брашното омесено с бакпулвера. Замесва се МЕКО тесто, което се разточва на кора с дебелина ½ см . Нарязва се на ленти с дължина 10 см . Намазва се с разбитият белтък, поръсва се с настърган кашкавал и пече в предварително загрята фурна на умерена температура 190 градуса около 15- 18 мин., до порозовяване.

Добър апетит!

Пресни картофи на фурна

Картофите, заедно с ориза са ми предпочитани продукти. Обичам ги всякак, пържени, печени, задушени, на яхния, изобщо дайте ми картофи. J

Продукти: Пресни картофи, краве масло /зехтин, олио/, зелени подправки – пресен чесън, копър, черен пипер на зърна – 5-6 бр, 1ч.л. самардала, червен пипер, сол на вкус.

Начин на приготвяне: Пресните картофи, измийте добре и с рядка брашнена каша ги изтъркайте да падне коричката им. Изплакнете със студена вода. Посолете, сложете 2 с.л. мазнина, 1 ч.л. самардала и объркайте. Подредете в подходящ съд за печене. Налейте на дъното му 100 мл вода, сложете зърната черен пипер. Покрийте с фолио и печете в предварително загрята фурна на 200 градуса 40 мин. След това махнете фолиото, залейте всеки картоф с вряща мазнина и „угасеният” в нея 1 с.л. равна червен пипер. Запечете още 10-15 мин. на 200 градуса до получаването на златиста коричка. Извадете и поръсете със ситно нарязаните чесън и копър. Сервирайте с прясно сирене.

Добър апетит!

Обикновено за 1 кг картофи изразходвам около 80 г краве масло. Това е предпочитана от мен мазнина. Но всеки според вкусът си. Може да замените копърът с джоджен или чубрица.Чесънът с пресен лук. Въпрос на вкус.

Тези са с лют червен пипер и хмели сунели /грузинска подправка/. Нарязани са, защото бяха по големи.