Броколи на фурна със сметана, синьо сирене……..

 

Продукти: 400 г броколи /може и замразени/, 400 г картофи, 300 г пресни гъби, 1 морков, 200 мл течна сметана, 200 г синьо сирене, 50 г краве масло, 1 с.л. растително масло, ½ ч.л. смлян чер пипер, 3 яйца, сол на вкус.  

Начин на приготвяне: Броколито се накъсва на розички и сварява във вряща подсолена вода за около 7-8 мин след завиране, докато омекнат. След това се прехвърлят в гевгир и заливат  със студена вода. Оцеждат се.

Картофите се сваряват /не ги преварявайте/, обелват и почистват.
Морковът се почиства и нарязва на дребно.
Гъбите се измиват и нарязват на четвъртинки.
Загряват се 2 с.л. краве масло и 1 с.л. растително на умерено силен огън. Запържват се гъбите за 7 мин., след това се добавят броколито, морковът и те се пържат 2-3 мин.
Прехвърлят се в намазнена тавичка, между тях се редят нарязаните на резенчета картофи. Заливат се със сметаната и притискат леко да се уплътнят. Поръсват се със смлян черен пипер и сол. После с настъргано синьо сирене и останалото краве масло. Пече се 20 мин. на предварително загрята на 190 градуса фурна. Изважда се и залива отгоре с разбитите яйца. Пече се още 10 мин. на 190 градуса.

Сервирайте топло ястието, поръсено с пресен магданоз или подправки по Ваше желание.

Добър апетит!

Мариновани зеле, моркови и целина

 

Една салата туршия за бърза консумация от арабската кухня.

Продукти: 1 бр. малка зелка- около 1.200 кг, 8 бр. средно големи моркова, 1 връзка целина – листа, 2 бр. люти чушлета, 1/2ч.ч. оцет, 1/2ч.ч. зехтин, 3-4 стръка прясна чубрица /става и със сушена/, сол на вкус -  1/2с.л.
Вода.

Начин на приготвяне: Зелката се нарязва на ивички, морковите се настъргват на едро ренде, целината се накълцва на по едро. Зелето и морковите се попарват с 500 мл подсолена вряща вода и се държат 15 мин., след което се оцеждат. Нареждат се плътно в буркан. Заливат се с марината от оцета, зехтина, ситно нарязаните чушки, целината и чубрицата и се затварят с капак. Салатата се сервира след като престои 3-4 дена на студено.

П.П. Който не обича люто, може да пропусне чушлетата или да сложи такива, но не люти.
Ч.ч. =250 мл

Бекри мезе

Μπεκρή μεζέ /гръцки/ - буквално мезе за пиячи. Прави със свинско филе, месо без сланина задушено в лук, зехтин и червено вино. Става да се приготви и с говеждо месо. Страхотен вкус и аромат, а заедно с хубаво домашно червено вино, изчезва за отрицателно време от масата. Ето моят вариант на това прекрасно мезе.

Продукти за 4 порции : 1 кг свинско филе /телешко месо, без кости и сухожилия/, 2 средни глави лук, 2 големи скилидки чесън, 300 мл ароматно червено вино, 1 червена чушка, 1 зелена чушка, 1 морков, 1 буркан консервирани обелени домати- 600 г / или 400 г прясно смлени домати и 2 с.л. доматено пюре/, 1 пръчка канела, 1 ч.л. сух риган, сол на вкус / друг вариант на подправки – 1 равна ч.л. смлян кимион, 1/2 ч.л. черен пипер, 1 с.л. счукан сух червен пипер, може и леко лютив/, 70- 80 мл зехтин.

Сирене и пресен магданоз за поръсване.

Начин на приготвяне: Измийте месото добре на течаща студена вода и нарежете на средно големи парчета. Лукът и чушките нарежете на полумесеци, морковът на малки кръгчета.

Загрейте зехтина в тиган с дебело дъно на умерено силен огън. Запържете нарязаното месо до леко зачервяване от двете страни – около 15 мин. След това добавете нарязаният лук и пресованият чесън. Пържете още 2-3 мин. Излейте 200 мл вино, намалете огънят на умерен, захлупете и оставете да изври течността. Още около 30 мин. Прибавете нарязаните на ивици чушки, доматите, също нарязани на едри парчета, 100 мл вино и морковът. Оставете да къкри под похлупак на слаб огън до сгъстяване на соса и пълното омекване на месото. Още около 30 мин. в зависимост от силата на огъня. Разбърквайте периодично. Накрая посипете с подправките и посолете. Объркайте. Отнемете от огъня и оставете захлупено ястието за 5-10 мин. Сервирайте топло посипано със сирене „Фета“ /става и нашенско бяло саламурено сирене/ и накълцан пресен магданоз.

Наздраве на пиячите и добър апетит!

Аз лично приготвих ястието с малки отклонения. Месото беше смес – свинска рибица и телешко по 500 г всяко. Добавих 1 резенче целина и ½ ч.л. суха стрита чубрица. Приятелите ми не обичат канела, затова тя отпадна от рецептата за сметка на кимиона и черният пипер. Риган поради липса също не сложих. Добавих и една малка суха червена и люта чушка, счукана на ситно. Мезето стана огън за червеното вино.

Ако правите с пресни домати ястието, доматеното пюре разредете със 100 мл вино. С консерва домати, не слагайте доматено пюре, в консервата си има гъст сок.

Гювечета

 

 

Продукти за 1 брой малко гювече: 60 г сирене, 50 г стерилизирани гъби, 40 г луканка, 60 г кашкавал, 2 с.л. пресен магданоз, накълцан, 1 стрък пресен лук, ¾ среден червен домат, 2 бр. яйца, 25 г. краве масло, сол, черен пипер, стрита суха чубрица, 50 мл зеленчуков бульон /вода/, малка люта зелена чушка

Растителна мазнина /олио/ за намазване на гювечето.

 

Начин на приготвяне: Червеният домат нарязваме на тънки филийки, лукът на ситно, сиренето на три плочки, луканката на ситни парчета, кашкавала настъргваме на едро ренде.

Намазваме с олио от вътрешната страна гювечето. Слага ½ от нарязаните филийки домати, след това 1 с.л. магданоз, нарязаният лук, гъбите, луканката, плочките сирене, после отново магданоз, покриваме отново с резенчета домати. Поръсваме със сол, чубрица и чер пипер. Слагаме 50 мл зеленчуков бульон и печем в предварително загрята на 190 градуса фурна около 25-30 мин.с капак. През това време леко разбиваме с вилица  едното яйце. Омесваме с настърганият кашкавал.
Изваждаме от фурната гювечето, разстиламе омесеният с яйцето кашкавал  равномерно. В средата правим гнездо и чукваме отгоре внимателно второто яйце. Бодваме зелената чушка, слагаме кравето масло на малки парчета и печем още 8- 9 мин на 200 градуса без капак до приятно зачервяване.
Сервираме топло

Добър апетит!

Питка „Дизмана“

Това е питка /погача/ от турската кухня. Особено е разпространена сред турците преселници от Беломорска Тракия и Родопите. Мека като памук и често с пълнеж от сирене, извара или със задушено кълцано месо и зеленчуци. Популярна е под различни имена, като има разлика в продуктите и техните пропорции, но резултатът е един - много вкусно и засищащо тестено изделие. При нас в българската кухня, вариантът без пълнеж си го наричаме памук погача.

Аз си позволих леко да редактирам турският вариант на питката и да го „побългаря“, като продукти и начин на приготвяне.
Та ето каква вкусотия се получи. Питката я ометохме за отрицателно време. Тъй като я използвахме вместо хляб, не я правих с пълнеж.

Продукти: 250 мл топло прясно мляко, 200 мл топла вода, 125 мл растително масло /олио/, 850 г бяло брашно тип 500 /+50 г/, 20 г прясна /жива/ мая, 2 с.л. захар, 1 и ¾ ч.л. сол, добре напълнени, 1 яйце.

Заливка – 1 яйце, 4 с.л. кисело краве мляко, 50 мл. олио.

Олио за намазване на тавата

Начин на приготвяне: Разтваряме маята в 50 мл топло прясно мляко, 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно. Оставяме на топло да набъбне. Брашното пресяваме 2 пъти, омесваме го със солта и 1 с.л. захар. Правим кладенче в него и добавяме топлото мляко,яйцето, вода, олио и набъбналата мая. Замесваме, меко, еластично тесто. Оставяме го в намазнен съд, покрито и на топло да удвои обемът си. Изваждаме го и го разделяме на 12 - 13 топки. Нареждаме ги в намазнена тава с диаметър 28 см.

1 яйце, киселото мляко и 50 мл олио разбиваме с телена бъркалка и заливаме отгоре нареденото тесто в тавата.
Печем във фурна на 180 градуса с вентилатор – НЕЗАГРЯТА. Първо на долен реотан докато се надигне хубаво тестото в тавата – отнема около 20 на минути. После включваме и горният и допичаме още около 25 мин. до придобиване на приятен кафеникав загар.

Добър апетит!

Пилешко месо със зеленчуци

 

Продукти: 400 г пилешко месо от гърдите,  1 глава лук, 1 морков, 1 по голям картоф, 1 по голям домат, 5-6 скилидки чесън, 1 резенче целина, 60 - 70 мл олио, ½ връзка пресен магданоз, 1 с.л. ароматно бяло вино, 1 с.л. червен пипер, ½ ч.л. меланж /смес от смлян чер и бял пипер/, щипка захар и 1 ч.л. сол, вода.

Начин на приготвяне: Измиваме месото и го нарязваме на средно големи парчета. В тенджера загряваме смесената мазнина и запържваме за 5-7 мин. месото, след това добавяме нарязаните на дребно лук, скилидки чесън, целина. Запържваме ги за няколко минути. Поръсваме с червеният пипер. Бъркаме около 60 сек. и заливаме с 300 – 400 мл топла вода /зависи колко гъст искате да Вие сосът/. Слагаме нарязаните на малки парчета картоф и морков. Оставяме ястието да се вари на умерена температура, под похлупак 20 мин. след като заври водата. Бъркаме с дървена лъжица периодично. После добавяме, обеленият и нарязан на дребни парчета домат, подправките, виното, захарта и солта. Варим под похлупак още 10 мин. . Сваляме от огъня и оставяме захлупено ястието за 15 мин.

Поднасяме ястието поръсено с нарязан пресен магданоз

Добър апетит!

П.П. Обикновено наливам толкова вода, колкото е необходимо да покрие продуктите след добавянето на нарязаните морков и картоф.