Рагу със зеленчуци по грузински / Аджапсандал /

 

Аджапсандал е популярно грузинско ястие. Има много рецепти за него. Всяка домакиня в Грузия го приготвя по свой начин. Това е ароматно ястие от патладжан, домати и сладки пиперки. Процесът на приготвяне на аджапсандал е необичаен с това, че всички зеленчуци първо се пържат отделно, а след това, подправени с подправки, чесън и пресни билки, се задушават заедно. Тогава се случва истинската кулинарна магия

И това е доста дълъг процес, ако не използвате няколко тигана наведнъж. Попаднах на рецепта в която зеленчуците се приготвят първо във фурна и после се запържват заедно с подправките.

По време на постите на всички им хареса ястието.

Продукти за 6 порции: 500 г патладжани, 300 г домати, 250 г сладки чушки, 150 г картофи, 120 г лук, 3 скилидки чесън, 5 с.л. зехтин, 1 ч.л. хмели сунели, 1 ч.л. суха аджика, ½ ч.л. смлян черен пипер, 8 г сол /на вкус/.

Пресен кориандър /магданоз / при поднасяне.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180°C. Нарежете патладжаните на кубчета със страна около 2 см, сложете в дълбока купа, посолете, залейте 2 с.л. зехтин, разбъркайте добре с ръце, докато всички парчета патладжан се покрият с мазнина. Сладкият пипер почистете от семките, нарежете го на 2-3 см филийки, леко го посолявате. Заливате с 1 с.л. зехтин и разбърквате. Поставете патладжаните и чушките на един слой върху лист за печене. Печете във фурната за около 20 минути. Патладжаните трябва да омекнат - можете да проверите това като ги надупчите с вилица. Сварете картофите. Охладете, обелете и нарежете на парчета.    Лукът накълцайте на полумесеци.

Доматите - направете кръстосан разрез върху кожата, залейте я с вряла вода, след това със студена вода и отстранете кожата. Нарежете ги на кубчета.

Загрейте тиган с 2 с.л. зехтин, запържете лука до омекване. Сложете доматите и нарязания чесън. Гответе 4-5 минути, докато водата им се изпари. Добавете патладжана с чушките и картофите. Посолете, добавете подправките и оставете да къкри 10–15 минути. Индикатор за готовността на ястието е неговата консистенция: зеленчуците ще омекнат, а доматите ще се превърнат в сос, който ще обвие всяко парче.

Прехвърлете зеленчуците в керамична купа или чиния. Украсете с кориандър или магданоз. Ястието може да се сервира топло или студено.

Добър апетит!  

Зеленчукова супа с пилешко месо

 

Изумително проста супа. В скандинавските страни е популярна със свински гърди или говеждо месо.

Продукти за 4 порции: 300 г пилешко месо, 170 г зелен грах, 1/2 глава лук, 1 стрък целина, 1 морков, 2 малки картофа, 2 с.л. зехтин,

800 мл топъл пилешки бульон, 1 ч.л. с връх дижонска горчица, 1 ч.л. прясно смлян черен пипер, 10 г сол.

Зелен лук или магданоз/копър за сервиране. Няколко зърна черен пипер.

Начин на приготвяне: Пилешко месо с кости сварете с малко сол и зърна черен пипер с 1 л вода. Прецедете и отделете 800 мл бульон. Отделете месото от костите и го нарежете на дребно.

Изплакнете граха в студена вода. Нарежете лука на полумесеци. Целината и морковите на лентички или кубчета. Картофите на кубчета. Загрейте олиото в тиган и задушете лука, докато стане прозрачен. Сложете морковите и целината, запържете още 3-4 минути. Добавете граха, налейте горещия бульон , гответе 20-25 минути.                        След това пуснете картофите, черния пипер и солта. Варете още 10-15 минути или до пълното омекване на граха. В края на готвенето добавете горчицата и нарязаното пилешко месо.                                        Изсипете супата в купички, отгоре поръсете с пресен магданоз, нарязани лучени пера или копър.

Добър апетит!

 

Вместо пилешко месо супата може да се направи с пушена сьомга и зеленчуков бульон.

Шотландска супа с риба Cullen Skink

 

Cullen skink, едно от най-известните ястия в Шотландия. Това е обилна супа, която традиционно се приготвя с пушена пикша. Името на тази супа идва от Кълън, малко селище в североизточната част на Шотландия. Skink е шотландският термин за джолан, пищял от говеждо месо, така че повечето супи, направени от тези части, се наричат skink. Когато хората в Северна Шотландия не са успявали да намерят парчета говеждо месо поради икономически затруднения, но е имало много риба за готвене и навсякъде се намирала пушена пикша, яхниите с месо се превърнали в гъсти супи на рибна основа, но името Skink е останало.

 „Cullen Skink“ е невероятна супа. Пикшата е страхотна, мека и нежна риба, а опушените нотки на finnan haddie (пушена пикша) придават на тази супа уникалния вкус. Това е невероятно лесно ястие, което изисква много малко време за подготовка. Съставките на тази супа са много прости - ароматна нарязана осолена и пушена пикша, картофи, лук, мляко или сметана - именно с тях рибарите от китното шотландско село Кълън са приготвили първия "Cullen Skink". Рибата се вари в мляко, след което се добавят картофи и други съставки. Освен това можете да добавите много картофи, защото за местните тази супа понякога може да замести цял обяд. Традиционно Cullen Skink се е приготвяла от пушена пикша, но сега използват и прясна. Има множество варианти на супата според продуктите, които се намират под ръка. Спрях се на този и в къщи за отрицателно време ометоха супата.

Продукти: 600 г пушено филе от пикша , 500 мл прясно мляко, 200 мл готварска сметана,  1 малка връзка пресен магданоз / листата и дръжките разделени/, 1 дафинов лист, 70 г  несолено краве масло,1 средно голяма глава лук , нарязана на ситно, 5 средно големи сварени картофа, 7 г сол, 1 ч.л. смлян черен пипер - на вкус.

Начин на приготвяне: В дълбока тенджера оставете млякото и сметаната да заврат на среден огън. Сложете стръковете магданоз, дафиновия лист и цялото парче пикша. След минута намалете огъня на слаб и варете още 4 минути.

Свалете тенджерата от нагревателния уред. Оставете настрана за 5 минути така че подправките и пикшата да влеят аромата си в млякото.

Извадете рибното филе от тенджерата с решетъчна лъжица.

Прецедете течността през фина мрежеста цедка. Изхвърлете подправките.

В друга тенджера на слаб огън сложете маслото и лука. Гответе  докато маслото се разтопи и лукът стане полупрозрачен, около 5 минути. Внимавайте лукът да не загори, разбърквайте постоянно.

Единия картоф намачкайте на парчета, а другите четери пасирайте с млякото до гладка смес. Налейте я при запържения лук. Нарежете пушената пикша на хапки, да няма кости. Добавете я към супата.

Поръсете с нарязания магданоз и гответе, докато пикшата се затопли, около 5 минути. Не прекалявайте, защото парчетата риба може да се разпаднат.

Подправете на вкус със сол и черен пипер. Внимавайте със солта, тъй като рибата ще придаде доста солен вкус сама по себе си.

При поднасяне гарнирайте супата с нарязани листенца магданоз и прясно смлян черен пипер. Сервирайте с хрупкав хляб по желание.

Добър апетит!

 

П.П. Лукът може да се замени с праз лук. На всяка купичка супа може да се добави по 1 поширано яйце. Аз лично сложих при варенето корени от магданоз и ½ с.л. подправки за риба. Невероятен аромат придоби супата.

Пиле по индийски

 

За индийската кухня 

Индия много привлича със своята тайнственост. В Индия има 3500 касти и всяка има свои правила за приготвяне на храна. В продължение на хиляди години индийската кухня е поглъщала знания и опит от цял ​​свят. Например пиперът е донесен от португалците, а прочутите индийски суфлета идват от французите. Жителите на Англия научиха индийците да правят пудинги, сандвичи и някои други ястия.

Основата на индийската кухня е растителната храна. Дал, грах, царевица, ориз, леща и други бобови растения, както и зеленчуци и плоски хлябове от обикновено брашно са в основата на тяхната кухня.

По-голямата част от индийското население не яде месо. Изключение правят главно мюсюлманите, които ядат птиче, козе и агнешко. Според най-строгите древни религиозни закони е строго забранено да се яде месо от едър рогат добитък и особено от крави, които са свещени животни в Индия. В това отношение индийците предпочитат рибни ястия, скариди, калмари, стриди и омари. Рецептата, която преди време си харесах в един индийски ресторант в Лисабон. 

Индийски ресторант в Лисабон

Продукти: 1 кг пилешко филе, 2 глави лук, 2 малки люти чушки,

2-3 гвоздейчета карамфил, 1 шушулка кардамон, 3-4  с.л. масло Гхи / растително масло/, 1 ч.л. къри.

При поднасяне сол и гарам масала на вкус, пресен кориандър

За марината: 1/2 ч.л. куркума, 1 ч.л. чили на прах, 1 ч.л. сол

За пастата масала: 5-6 скилидки чесън, 1 ч.л. канела, 3 шушулки кардамон, 2 гвоздейчета карамфил, 1/2 ч.л. кимион, 1 ч.л. семена от кориандър, 2 с.л. нарязан джинджифил, 2-3 с.л. вода.

Вода 100 - 120 мл

Начин на приготвяне: Нарежете пилешкото месо на малки парчета. Поръсете с куркума, чили и сол. Разбъркайте добре и захлупете. Мариновайте за 45 минути.

Съставките за пастата масала слагате в блендер и смилате се до гладкост, като се добавяте по малко - 2-3 с.л. вода.

Загрейте маслото на силен огън в тиган с дебело дъно и високи стени.

Сложете в него карамфила и счуканата шушулка кардамон. Разбъркайте за 30 секунди и добавете нарязаните лук и люти чушлета /без семето/. Запържете докато омекнат. Поставете маринованите пилешки парчета. Запържете, като постоянно разбърквате няколко минути докато порозовее месото. Добавете пастата масала, кърито и разбъркайте. Налейте 100 – 120 мл вода, за да направите соса до желаната консистенция. Намалете огъня на умерен, захлупете и оставете да къкри 15 минути. Изключете нагревателния уред и оставете ястието още 15 минути. Веднага сервирайте поръсено с гарам масала,  пресен кориандър, сол и поднесете върху варен ориз.

Добър апетит!

П.П. Аз лично добавих и един малък морков към ястието. Използвах за запържване растително масло, както и пресен лук.

Гхи е най-известния и популярен продукт на индийската кухня. Гхи маслото се използва не само в готвенето, но и в народната медицина.

450-500 г краве масло (поне 80% мазнини), 1 с.л. л. подправки по желание (синапено семе, черен пипер на зърна, кимион, карамфил или други подправки)

Нарежете маслото на малки кубчета. Оставете да се затопли до стайна температура, Сложете го в съд с дебело дъно и висока страна. Разтопете маслото на средна степен на огъня, не трябва да съска или да потъмнява. Когато използвате подправки, ги завийте в тензух, спуснете торбичката в разтопеното масло. Увеличете топлината и доведете маслото до кипене. След това варете на слаб огън, докато се появи пяна и след това още един час. Преглеждайте го от време на време, за да проверите дали се е появила утайка на дъното на съда, като леко премествате отгоре част от пяната. Когато дъното се покрие със златистокафява утайка, маслото е готово. То би трябвало да бъде прозрачно, златисто, с орехов карамелен аромат. Отстранете внимателно отгоре пяната. Прецедете гхи в стерилизиран буркан през цедка, покрита с марля, сгъната на четири. Утайката не трябва да попада в готовия продукт.

Съхранявайте в хладилник.

Гарам масала

Името може да се преведе като „гореща (или затопляща) смес.” Строга рецепта за пропорциите няма. Има рецепти предавани  от поколение на поколение. В допълнение към посочените в рецептата подправки, можете да добавите в сместа звездовиден анасон, черен кардамон, люспа индийско орехче в малък съд.

Пенджабска версия: 25 г кимион, 25 г кардамон, 15 г семена от кориандър, 15 г черен пипер на зърна, 10 г семена от копър, 5 г канела (пръчка), 5 г карамфил, 5 г смлян джинджифил, 1 индийско орехче.

Поставете целите подправки в сух тиган и ги загрейте, докато започнат да ухаят. Снемете от огъня и наредете върху чиния. Оставете да изстинат. Добавете смлените подправки. Изсипете сместа в блендер и смилате до гладкост. Съхранявайте в херметически затворен контейнер.

 

Дал - са сушени, нарязани варива, които не изискват накисване преди готвене

Катино мезе

 

Катино мезе е едно от българските ястия, които можем да срещнем в различни вариации в районите на България. Едно е общото обаче. То не е мезе, както може да ви заблуди името, а сериозно ястия, което изисква и хубаво вино на масата. Въпреки това може да го приготвите сравнително бързо и лесно като за целта са ви нужни само няколко съставки.

Балансът е важен, а в рецептата за катино мезе той е съвършен. Няма нещо, което да е в повече или пък да се натрапва. Гъбите и лукът хем се усещат, хем оставят свинското да изпъкне с целия си натурален вкус. Черният пипер и магданозът само добавят деликатно от себе си вкус и аромат. Месото за вашето катино мезе трябва да е крехко и без много тлъстини, за да не плувне в мазнина ястието. Плешка или врат вършат чудесна работа.

Тайната на тази рецепта е, че месото се пържи в масло. Така става по-крехко и ароматно и вкусът му е неповторим. Ако ползвате олио, ще стане тежко. Другото е, че накрая се запича във фурната, като най-добре е да ползвате за целта глинен съд. Разстелете го на един ред, за да може наистина да се запече и всяко парченце да придобие апетитен загар, а не да се задушава. Поръсете щедро с нарязан магданоз и поднесете цвърчащото катино мезе с каничка хубаво червено вино. Наздраве и добър апетит!

Ползват се свински врат или плешка, гъби и лук.

Необходими продукти: 700 г крехко свинско месо, 200 г гъби, 2 средни глави лук, 80 г краве масло, 20 мл растително масло, Сокът на два малки лимона, 3 супени лъжици накълцан магданоз, 1 ч.л. черен пипер, 1 скилидка чесън, 1 и ½ ч.л. сол.

Вода 80 мл.

 

Начин на приготвяне: Свинското се реже на кубчета и се запържва на силен огън в маслото и олиото, докато побелее. Около 5 минути. След това се добавят гъбите (нарязани на четвъртинки), лука (нарязан на полумесеци), черен пипер и сол на вкус. Още 5-6 минути се запържва всичко. Налива се водата, съдът се захлупва и се оставя всичко да се задуши много добре на среден огън. Когато водата поизври и месото е много добре сготвено – отнема около 30-40 минути, всичко се мести в голяма глинена тава. Слага се малко лимонов сок и наситнен магданоз и катиното мезе се вкарва да се запече във фурна. Понеже тавата е глинена, се слага в студена фурна, а не предварително загрята, защото може да се пукне.

Катиното мезе е готово, когато месото хване приятен загар 10 -12 минути на 220 градуса. Сервира се директно с глинената тава на масата. За финал се добавя още лимонов сок и наситнен магданоз. Да не се забравя червеното вино.

Добър апетит!

При описанието на ястието са ползвани публикации от нета.

Nane-e-Berenji Ирански оризови бисквитки

 

В персийската кухня има различни видове известни и популярни бисквитки. Nane-e-Berenji или оризова бисквитка е една от най-вкусните и традиционни персийски бисквити. Този тип бисквитка обикновено се сервира по време на иранската нова година (Норуз) или други тържествени събития. Първоначално това е местна бисквитка на област Керманшах, но после се разпростира по страната и става известна по света. Популярността им се дължи на факта, че те имат наистина страхотен вкус и са хрупкави, създавайки приятно усещане, когато ги опитате. От многото различни варианти се спрях на този и не съжалявам.

Продукти: 310 г оризово брашно, 190 г краве масло, 190 г пудра захар, 2 големи жълтъка XL, 1 и ½ с.л. шафран, ½ ч л. с връх кардамон на прах, 50 мл розова вода, 0,1 г ванилия на прах, ¼ ч.л. сол.

Маково семе за поръсване.

 

Начин на приготвяне:

Пресейте 2-3 пъти оризовото брашно. Смесете го със солта и кардамона. Кипнете с вряла вода шафрана. Прецедете и пасирайте с розовата вода.

Разбийте кравето масло /на  стайна температура/ с пудрата захар. При постоянно бъркате прибавете 1 по 1 жълтъците, розовата вода с шафрана. Накрая на части сложете брашното. Замесете меко, леко лепнещо тесто. Отнема от 5 до 10 минути месене. Прехвърлете го в найлонова кесия и оставете в хладилник минимум за 4 часа /Аз обикновено го замесвам вечер и на другия ден изпичам бисквитките/.

След това извадете от хладилник и оставете 60 минути да се отпусне на стайна температура. Разделете го на 25 части. Оформете топчета, които леко сплесквате от двете страни. Подредете ги в тава застлана с хартия за печене. Поръсете с маково семе.

Загрейте фурната на 170 градуса. Изпечете бисквитките на средно ниво за 13-15 минути докато краищата им станат светло златисти. Извадете ги от фурната и оставете да изстинат.

Можете да ги съхранявате в затворен съд до 3 дни на хладно.

Добър апетит!

П.П. Времето за печене е ориентировъчно. При мен беше 15 минути. Ориентир ще ви бъде когато краищата на бисквитките станат леко златисти на цвят. Аз лично прибавих към продуктите настърганата на ситно ренде кора на ½ лимон и 2 щипки смлян карамфил. Всички в къщи ги одобриха. По желание можете да декорирате отгоре бисквитките с нож, вилица или формички.

Пилаф с булгур и маслини

 

 Една любима рецепта от турската кухня. Много лесно и бързо се приготвя. Трудното е да намериш подходящия булгур – турски. Той е по едър от българския.

Продукти: 1 ч.ч. турски булгур, 1/3 ч.ч. фиде, 2 броя зелена чушка - Сиврия, 1 малка глава лук, 1 скилидка чесън, 1 ч.л. паста от червен пипер, 1 ч.л. доматено пюре, 4 с.л. черни маслини, нарязани, 1 ч.л. лют червен пипер, 1 с.л. прясна мащерка, 700 мл вряла вода, 50 мл зехтин за готвене, 1ч.л. сол.

 

Начин на приготвяне: Запържваме в зехтина на средно силен огън последователно накълцаните лук, чесън, нарязаната на ситно чушка, доматеното пюре и пастата, после за 1-2 минути булгура и фидето. След което налейте врялата вода, сложете солта и подправките. Разбъркайте, като кипне водата намалете на слаб огън. Покрийте с кухненска хартия и захлупете. Гответе докато водата изври. Отнема около 25 минути. Отнемете от огъня. Оставете ястието да стои захлупено още 10-15 минути, след което сервирайте с пресни зеленчуци или кисели краставички.

Добър апетит!

 

Турски булгур

Готов микс за пилаф - булгур и фиде

П.П. Ч.ч. – 200 мл .

Направих леки промени в рецептата. Сложих 200 мл зеленчуков бульон, вместо 200 мл от водата. Поръсих с малко смлян черен пипер и  подправка за ориз вместо мащерка. Използвах пресен лук и чесън. Получи се нещо наистина разкошно. Опитайте!

Патешко магре със сос от круши и пюре от кореноплодни зеленчуци

 

Продукти: 2 броя патешки гърди с кожата – около 500 г .

Сос от круши - 2 бр. круши -200 г, 35 мл коняк, 10 мл балсамов оцет, 50 г краве масло, 20 г кафява захар, 70 мл течна сметана 35% масленост, сол и черен пипер на вкус.

Пюре от кореноплодни зеленчуци -  2 броя картофи - 200 г, 100 г пащърнак, 100 г целина глава, по ½ ч.л. сол и черен пипер.

Мариноване -30 мл. ароматно бяло вино, сол, 1 ч.л. смес 5 китайски подправки

Вода, сол за варене на зеленчуците

Начин на приготвяне:

Правим разрези по кожата на месото във вид на решетка. Овкусяваме го със сол и намазваме с омесените вино и китайски подправки. Оставяме да престои 2 часа. Поставяме подсушеното месо на стайна температура в студен тиган с дебело дъно откъм страната на кожата. Слагаме тигана на котлона и включваме на висока степен. Готвим около 8 минути, докато кожата стане златиста и хрупкава, след което обръщаме от другата страна и запечатваме 4 минути. После отнемаме от огъня и оставяме месото в тигана още 5 минути.

В зависимост от предпочитаната степен на опичане на месото можем да доизпечем магретата за няколко минути в загрята на 180°С фурна.

Сос от круши - обелваме крушите, нарязваме ги на кубчета и ги задушаваме в маслото. Добавяме захарта и след като се карамелизира, доливаме брендито и балсамовия оцет. Когато течността поизври, пасираме, връщаме на слаб огън и доливаме сметаната.  Накрая подправяме със сол и черен пипер.

Пюре от кореноплодни зеленчуци -  обелваме кореноплодните зеленчуци, измиваме ги и ги сваряваме в подсолена вода. Прецеждаме и пасираме, след което добавяме сметаната, маслото, сол и черен пипер. Разбъркваме пюрето на слаб огън, докато стане пухкава еднородна смес.

Поднасяме веднага патешкото магре, полято със соса от круши и гарнирано със зеленчуковото пюре и зелена салата.

Добър апетит! 

Източник – шеф Шишков.

Лучник с картофи

                                                      

Лучникът е традиционно българско ястие, като всеки район има своя рецепта. Характерни негови особености са универсалността и възможностите за импровизации, които предлага. Той се похапва както за обяд, така и за вечеря, дори на закуска. Великолепно мезе е както за червено, така и за бяло вино. Може да се приготви с различни мръвки на вкус и по предпочитание, макар класическият лучник да е постен. Основната му съставка – лукът, може да бъде от различни видове: кромид, шалот, бял, лилав, праз. Най-важното в готвенето на лучник е да се спазва съотношението на основните видове продукти. Особено любимо е това блюдо в Централна Северна България. Моите детски спомени са, че любимата ми баба /лека й пръст/ слагаше и картоф. Така го направих и аз.

Продукти:

За тестото - 600 г брашно, 300 мл хладка вода, 10 г прясна мая, 1 щипка сол, 1 щипка захар, 2 с.л олио.

Мазнина и брашно за тавата

За плънката – 500 г лук на глави, 1 връзка пресен лук, 200 г праз лук, 150 г картофи, 1 малка червена чушка, 40 мл зехтин, 40 г краве масло, 1 ч. л. чубрица, 1/4 връзка копър, 1/2 връзка магданоз, ½ с.л червен пипер, ½ ч.л. черен пипер, 1 ч.л. сол.

За намазване – 1 жълтък и 1 ч.л. олио.

Начин на приготвяне: Разтваряте маята в 50 мл хладка вода, прибавяте захарта и 1 с.л. брашно. Оставяте на топло да шупне. Пресявате брашното, посолявате, правите „кладенче“ и в него шупналата мая, 2 с.л. олио и половината вода. Омесвате тестото, като постепенно в процеса на месене доливате вода. Покривате го с кухненска хартия или фолио. Оставяте на топло да втасва /удвои обема си/.

През това време нарязвате лука на полукръгчета, праза на кръгчета, чушката, пресния лук и картофите на дребно. Задушавате първо луците и праза в тиган с мазнина за кратко /3-4 минути/. Добавяте в тигана картофите и чушката. Пържите на слаб огън още 15 минути. Овкусявате с червения пипер, черния пипер, солта и сухата чубрица. Намазвате тава с диаметър 22 см с олио и я набрашнявате. Разделяте тестото на две- 2/3 и 1/3 части. Разточвате по голямата част и я слагате в тавата. Краищата на тестото трябва да висят отстрани на тавата. Слагате плънката и поръсете с пресен копър и магданоз. Разточвате и другата половина и покривате плънката, като загъвате краищата на тестото да залепнат (целта е пълнежът да не се разтече). Разбивате жълтъка от яйцето в олио и намазвате лучника. Печете във фурна на 180 градуса, докато получи златист цвят. Около 45 минути.

След като се изпече, изваждате и поръсвате със студена вода. Загъвате с кърпа да омекне. След 30 минути нападате лучника.

Добър апетит!

 

П.П. Тъй като обичам чесън, добавих към продуктите 1 стрък пресен чесън. Сложих на дъното на тавата хартия за печене, вместо да намажа с мазнина и поръся с брашно.

Мухамара – арабска разядка /дип/ с червени чушки

 

Мухаммара е от арабската дума ahmar , която буквално означава червен. Този червен дип, първоначално от сирийския град Алепо си проправи път от сърцето на Леванта до всички части на света. Много хора правят мухамара по различни начини и по различни рецепти. Ето варианта на който се спрях. Много вкусно се получи.

Продукти за 2 порции: 2 червени печени чушки, 4 с. л. зехтин, 60 г обелени препечени орехови ядки, 2 скилидки  чесън, 2 с.л. доматено пюре, 1 с.л. кисело мляко, ¾ ч.ч. хлебни трохи / галета /, 2 с. л. сок от нар, ½ ч.л.  сумак, 1 с.л. сок от лимон, 1 ч.л алепски пипер, ½ чаена лъжичка захар, 1 ч.л. кимион, ½ ч. л. сол.

Начин на приготвяне: В купата на голям кухненски робот смесете печените лентички червен пипер със зехтина, чесъна, орехите, доматеното пюре, галетата, сока от нар, киселото мляко, сумака, лимоновия сок, алепския пипер, захарта и солна. Пасирайте до гладка паста. Прехвърлете в купа за сервиране. Можете да покриете мухамара и да я охладите, но не забравяйте да доведете дипа до стайна температура преди сервиране.

Когато сте готови за сервиране, поръсете дипа със струйка необработен зехтин и гарнирайте с още малко орехи и пресен магданоз, ако желаете. Сервирайте с пита хляб.

Добър апетит!

Бухти с кефир – оладьи

 

Продукти:  250 г бяло брашно, 200 мл кефир, 1 яйце, 2 ч.л. суха мая за хляб, 2 с.л. захар, 1 ч.л. сол.

2 с.л. прясно мляко за разтваряне на маята. Растително масло за пържене.

Начин на приготвяне: Пресейте брашното.  Маята разтворете в млякото, добавете малко от захарта и брашното – по 1 ч.л. Оставете на топло да се надигне сместа.

Яйцето разбийте леко със захарта. При постоянно разбъркване добавете последователно кефира, шупналата мая, омесените брашно и сол. Сложете в дълбок съд, покрийте и оставете на топло да си удвои обема тестото. То ще бъде много меко и лепнещо.

Загрейте мазнината в тиган на умерено силен огън. С помощта на две лъжици слагайте от тестото и пържете от двете страни до приятно порозовяване.

Добър апетит!

 

Температурата на пържене не трябва да бъде много силна, за да могат да се изпържат добре и вътре бухтите. За 1 бухта – 2 с.л. тесто.

Говеждо Лок Лак

 

Lok Lak е вкусно, лесно за приготвяне ястие, което може да се сервира за закуска, обяд или вечеря. Beef Lok Lak е говеждо пържено месо, върху подложка от лук, краставици, домати и маруля, поднесено с ориз и пържено яйце. За да стане още по-вкусно, камбоджанците потапят говеждото в сос от черен пипер, сол и сок от лайм. Винаги се яде с този сос. Първоначално ястието е част от виетнамската кухня, където се нарича „Bò lúc lắc“, Bò  означава „говеждо“, а  lúc lắc  означава „разбъркване“ или „разклащане“. Произхожда от влиянието на китайската и френската кухня през периода на Индокитайска колонизация, когато Виетнам е бил под властта на Китай почти хилядолетие. Някои историци казват, че след това е бил донесен в Камбоджа, за да угоди на Баранги (френските чужденци). Те са били известни като хора, които обичат да ядат говеждо и салата, и двете храни, които не са били популярни сред виетнамците или камбоджанците. За да му се придаде азиатска нотка, били добавени соев сос и сос от стриди. Има разделение относно използването на доматен сос. Рецептата за автентичното камбоджанско говеждо лок лак го няма, но в много ресторанти го добавят, за да увеличат вкуса и сладостта. Освен това виетнамските бежанци донесоха ястието в Америка, където кетчупът се добавя към много ястия. Това може да е причината много ресторанти за чужденци да предлагат тази версия. Също така пърженото яйце може да бъде модерно допълнение, както и замяната на ориза с пържени картофи (често наричани Beef Lol Lak Barang).

 

Продукти: 350 г крехко телешко месо, 1 ч.л. рибен сос, 3 с.л. соев сос, 1 с.л. сос от стриди, 1 с.л. кафява /палмова/ захар, 2 големи скилидки чесън, 1 ч.л. смлян черен пипер, 2 с.л. вода, 1 с.л. доматен сос – по желание.

Растително масло за пържене – 50 мл, дългозърнест ориз за сервиране, 2 яйца по желание.

Сос Лок Лак за потапяне – Сока на 2 лайма, 1 с.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. сол, 1/3 ч.л. рибен сос, 2 с.л. кафява захар, 1 скилидка чесън, 2 с.л. вода.

Гарнитура – 1 обелена и нарязана краставица, 2 домата, ½ глава лук, няколко листа зелена салата.

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесете тънко нарязаното месо – 3 мм със соев сос, сос от стриди, захар, рибен сос, вода, смления черен пипер и пресован чесън. Също и доматеният сос, ако желаете да ползвате.

Мариновайте поне един час. 

Сварете през това време ориза.

Направете соса за потапяне, смесете съставките в малка купа и оставете настрана.

Украсете две чинии с нарязани домати, краставица и лук, поставени върху листа от зелена салата.

Загрейте олио в тиган уок на силен огън и запържете говеждото месо по две минути от всяка страна. После налейте останалия сос от мариноването и бъркайте още две минути.

Готовото месо разпределете между двете чинии. 

Изпържете две яйца.

Сервирайте с ориз и соса за потапяне.

Добър апетит!

 

В зависимост от големината на тигана можете да изпържите месото на два пъти. Като накрая връщате всичкото в тигана наливате останалия сос от мариноването и разбърквате. Ако не ви е останал сос, просто добавете две супени лъжици вода. Изберете месото от младо животно, да е крехко. Сервирайте веднага.

Тайландска супа с пилешко месо и гъби

 

Бързо, лесно и много вкусно.

Продукти: 500 г пилешки бутчета,  1 морков, 1 глава лук, 1 дебел резен от глава целина, 1 червена чушка, 300 г гъби еноки /малки печурки/, 4 скилидки чесън, 3-4 листа от кафир лайм, 4 г лимонова трева, парче корен от джинджифил – 4 см, корен от куркума- 3 см, 2 супени лъжици паста от тамаринд, 1 супена лъжица рибен сос, 1 супена лъжица соев сос, 350 мл кокосово мляко, 1 супена лъжица пресен кориандър, сол и лют пипер на вкус, 800 мл вода.

Ориз за сервиране. Черен пипер.

Начин на приготвяне: Сварете пилешките бутчета със зрънца черен пипер в подсолена вода. Бульона прецедете и отделете 600 мл . Бутчетата обезкостете и нарежете на малки кубчета по 2 см.            Сложете нарязаните зеленчуци в бульона. Добавете кокосово мляко, рибен сос, паста от тамаринд. Сварете ги. Когато зеленчуците са готови, добавете обезкостеното месо и гъбите. Ако са печурки ги нарежете и запържете в 1 с.л. олио. Варете още 3 минути.

Сварете ориза отделно. Сервирайте супата с ориз и поръсена с лют пипер.

Добър апетит! 

паста от тамаринд

 

Вместо кориандър можете да използвате магданоз. Лютото и сладко-киселата паста можете да регулирате според вашия вкус.

гъби еноки

Наси горенг - пържен ориз с пиле

 

Nasi goreng е сладко и пикантно индонезийско ястие с пържен ориз. Основните съставки на nasi goreng са kecap manis (гъст и сладък соев сос) и паста от скариди terasi. Тераси не се намира лесно дори в онлайн магазините, така че може да се замени с всяка друга паста от скариди или рибен сос. Оригиналният nasi goreng не съдържа пилешко месо или морски дарове, но като следвам модата напоследък, моят вариант е с пиле. Всеки може да регулира лютивината на ястието, като намали или увеличи количеството чили.

Най-добре е да използвате голям тиган с незалепващо покритие.

Продукти за 2 порции: 100 г ориз басмати, 1 голям стрък пресен лук, 1 малка зелена люта чушка, 300 г пилешко месо от гърдите, 60 мл оризово масло или друго растително масло, 2 яйца, 20 мл светъл соев сос, 20 мл Kecap Manis (индонезийски сладък соев сос), сол и смлян черен пипер на вкус.

За пикантната паста – 1 малка глава червен лук, 1 голяма скилидка чесън, 1 малка зелена люта чушка, 15 г паста от скариди или 20 мл рибен сос, 40 мл оризово масло или друго растително.

За сервиране – 2 яйца, 1 с.л. растително масло, 1 домат, 1 малка краставица

 

Начин на приготвяне: Сварете ориза според инструкциите на опаковката и оставете да изстине.

За пикантната паста нарежете лука и чесъна. Разрежете чушката на две и отстранете семките. Сложете лука, чесъна и чилито в блендер или хаван, добавете паста от скариди и растителното масло, и смелете до гладкост.

Нарежете зеления лук. Разрежете чилито наполовина, отстранете семките и го накълцайте.

Нарежете пилешкото месо на кубчета по 2 см .

Загрейте в тиган с незалепващо покритие 40 мл мазнина и запържете месото, като разбърквате, докато парчетата побелеят. Прехвърлете ги после в чиния.

Разбийте леко 2 яйца в купа. Загрейте 20 мл олио в тиган, добавете пикантната паста и разбъркайте. Изсипете яйцата, изчакайте да стегнат малко и запържете, като разбърквате с шпатула за 1 минута.

Добавете студения ориз и разбъркайте отново. Върнете изпърженото месо, сложете соевия сос, Kecap Manis, добавете нарязаната на много ситно втора люта чушка. Разбъркайте с дървена лъжица и запържете 1 – 1,30 минути.

Накрая поръсете с нарязан зелен лук и разбъркайте. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.

Загрейте в тиган на среден огън 20 мл мазнина и запържете две яйца, докато белтъците стегнат. Не се опитвайте да ускорите процеса, като увеличите топлината, в противен случай белтъците ще станат жилави. Нарежете домата и краставицата на филийки. Разделете nasi goreng между чинии. Отгоре сложете по 1 пържено яйце и нарязани краставица и домат.

Добър апетит!

Не използвайте зехтин, придава по различен вкус на ястието.