Крем от авокадо със сладко от горски плодове

 

Една бърза и лесна рецепта с която до минимум можете да намалите захарта.

Продукти: 300 г изчистено от кората и костилката авокадо, 50 мл кокосово мляко, 50 мл кокосова сметана, 70 г кондензирано мляко, 12 мл сок от лайм, 30 г кафява захар /тръстикова/, щипка сол.

За гарнир – 30 г кисело мляко, 60 г сладко от горски ягоди.

Начин на приготвяне: Намачкайте авокадото на гладко пюре.

Добавете кокосовото мляко, кокосовия крем, сока от лайм, кондензираното мляко и солта и разбийте добре с миксер.

Сложете крема от авокадо в купа, поръсете с тръстикова захар и обгорете с горелка до златисто кафяво.

Отгоре поставете сладко от горски плодове от едната страна и с кисело мляко от другата.

Добър апетит!

Рецепта на Глен Балис, главен готвач в Avocado Queen

Супа Том Ям

 

Том Ям е национална супа на Тайланд и Лаос и е станала популярна и в съседни страни като Малайзия, Индонезия и Сингапур. Има отчетливо кисел и пикантен вкус. Понякога е дори прекалено пикантна, но това е присъщо на почти всички азиатски ястия.

Между другото, вкусът на тази супа се отразява в името ѝ. „Том“ означава „да се вари“ на тайландски, а „Юм“ се отнася до пикантна тайландска салата или, по-общо, пикантна смес, състояща се от различни подправки.

Няма точна информация за това кога е изобретен Том Ям или кой го е създал. Първото споменаване на това ястие се появява в литературата от 18-ти век, в произведенията на поета Сунторн Фу, който често е наричан „Шекспирът на Тайланд“.

Той споменава, наред с други неща, че първата съставка за супата е била сушена риба. Едва по-късно, когато на местните пазари се появяват други морски дарове, рецептата се променя. Това предполага, че Том Ям първоначално е бил ястие за бедните, които са използвали най-леснодостъпните съставки. Тази теория се подкрепя от факта, че богатите семейства и дори членовете на кралското семейство започват да сервират тази супа едва в средата на 19-ти век, по време на управлението на Рама V.

Нека започнем с факта, че Том Ям може да бъде различен.

Това е така, защото тази люта и кисела тайландска супа се предлага в няколко разновидности: със скариди, пилешко, риба или морски дарове. Името се променя заедно със съставките.

„Том Ям Пла“ или „Том Ям Паа“ са тайландски и лаоски имена за супа, чиято основна съставка е прясна риба. Между другото, това е видът „Том Ям“, който местните жители приготвят сами.

 „Том Ям Гай“ или „Том Ям Кай“ е супа, приготвена с пилешко или друго птиче месо, с добавени парчета пилешко месо.

„Том Ям Тале“ е коктейл от морски дарове, който включва скариди, миди, калмари, миди, а понякога и парчета прясна риба.

„Том Ям Нам Кхон“ се приготвя с краве или кокосово мляко.

„Том Ям Кунг Мапрао Нам Кхон“ се приготвя с кокосово мляко и добавени кокосови ядки.

„Том Ям Ка Му“ е супа, приготвена с бульон от свински джолан, който се вари дълго време на слаб огън. Напоследък вегетарианската версия на супата Том Ям стана доста популярна. Приготвя се със зеленчуков бульон, който е възможно най-богат.

Ще приготвим Том Ям в класическия вариант.

Това е напълно възможно – всички съставки могат да бъдат намерени онлайн или в голям супермаркет.

За да приготвите супа Том Ям, ще ви трябват:

Продукти: 300 мл кокосово мляко, 500 мл рибен бульон, парче Галангал /джинджифил/ - 2 см, 10 бр. кралски скариди, 10-12 броя гъби шийтаке / 6 бр .печурки/, 5 бр. стръкове лимонена трева, 5 бр. кафир (листа от лайм), 5 бр. стръкове пресен кориандър /2 стръка зелен лук/, 1 с.л. рибен сос /соев сос/, 1 с.л. паста за Том Ям, 2 люти чушки, ½ ч.л. кафява захар, 1 лайм, 1 среден домат или няколко чери доматчета.

Начин на приготвяне:

Загрейте бульона на умерен огън до кипене. Добавете подправките: стръкове лимонена трева (или кора от лайм), нарязан галангал и листа от кафир. Варете 3-5 минути. Прецедете течността.

Кипнете. Добавете пастата Том Ям, обелените скариди и едро нарязаните гъби към врящия бульон. Оставете да къкри около 5 минути.

Сложете рибения сос, нарязаните кръгчета люти чушлета /почистени от дръжките и семките/, сока от лайм и нарязания на кубчета обелен от кожата домат. Варете на умерен огън 3 минути.

Налейте кокосовото мляко. Гответе 2-3 минути след като заври.

Поръсете с кориандър или зелен лук - и вашата супа Том Ям е готова!

Добър апетит!

 

Кокосовото мляко можете да замените със сметана, обикновено мляко или да го пропуснете напълно /тогава увеличете течността/. Целта на тази съставка е да омекоти пикантността на супата, но можете да регулирате количеството люта чушка или паста.

Вместо лайм можете да използвате лимон. Вместо рибен сос – равно количество соев сос.

Всички тези замени ще променят супата и ще Ви отдалечат от оригиналния вкус.

 

Сега нека ви кажа как да приготвите пастата Том Ям.

За него ще ви трябват: 5 люти чушки, 5 скилидки чесън, 1 малка глава лук, парче джинджифил с дължина 2-3 см, 3 супени лъжици растително масло.

Приготвяне на пастата Том Ям:

Нарежете лука и чесъна възможно най-ситно и настържете джинджифила.

Загрейте растителното масло в тиган и запържете всички съставки до златисто кафяво.

Пасирайте всичко заедно.

Пастата е готова!

Трябва да има гъста консистенция. За тези, които обичат пикантно, можете да добавите повече паста към супата от само 1 супена лъжица.

 

 

Гъби кладница запържени на тиган

 

Кладниците са вид гъби , които растат в природата по стволовете на букови и тополови дървета . Те получават името си от приликата си със стридите. Различни на външен вид от другите гъби, кладниците са чудесна алтернатива за вегетарианците поради съдържанието им на протеини .

Вкусът му ясно показва високото му съдържание на протеини. Гъбите кладници, които имат по-ниско съдържание на вода от другите гъби, се съчетават чудесно с всякакви зеленчукови и месни ястия, а засищащият им характер ги прави самостоятелна храна. Тази рецепта за пържени гъби е толкова вкусна, че можете да потапяте хляб в нея ; веднъж опитате ли я, няма да можете да устоите на вкуса ѝ.  

Продукти: 500 г гъби кланица, 1 малка глава лук, 40 мл зехтин, 20 г краве масло, 3 скилидки чесън, 1 ч.л. стрит сух риган, 1 ч.л. червен пипер, ½  ч.л. люспи лют червен пипер, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1+ ч.л. сол /на вкус/.

 

Начин на приготвяне:

Почистете, без да миете кланиците и ги нарежете на парчета по 4-5 см.

Загрейте на силен огън достатъчно голям тиган да побере нарязаните парчета кланица на един ред. След около 3-5 минути добавете 2 с.л. зехтин и 1 с.л. масло. Сложете 1 нарязана на ситна глава лук и 3 пресовани скилидки счукан чесън и гответе, докато омекнат.

Добавете нарязаните кладници и продължете да разбърквате, докато се смесят добре.

След като лукът и гъбите омекнат и променят цвета си, добавете 1 ч. л. мащерка, 1 ч.л. люспи червен пипер, 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Гответе още малко 3-4 минути.

Свалете от котлона и сервирайте.

Добър апетит!

Тиквички във фурна по турски

 

 

Дори тези, които не обичат особено тиквички, ще ги харесат; едновременно е леко и вкусно.

Продукти: 4-5 средни тиквички, 40 г галета, 100 мл зехтин, 1 ч.л. лют червен пипер, 1 ч.л. стрита мащерка или риган, 1 ч.л. чесън на прах, 1 ч.л. с връх сол /на вкус/.

За соса от кисело мляко: 3 с.л. цедено кисело мляко, 1 с.л.  обикновено кисело мляко 3,2%, 1 с.л. майонеза, 1 ч.л. лимонов сок, 2-3 капки зехтин,1 ч.л. накълцан пресен копър, 2 средни скилидки чесън /на вкус/.

Начин на приготвяне: Измиваме добре тиквичките и нарязваме корите им с белачка. Нарязваме ги на ивици с дебелина 5 мм и дължина 4-5 см.

В отделен съд смесваме от зехтина, червения пипер, мащерката, чесъна на прах, сол и галета и разбъркваме добре.

Омесваме нарязаните тиквички в соса.

Подреждаме всички резенчета в един ред в тава застлана с хартия за печене.

Печем ги в предварително загрята фурна на 180 градуса около 15-20 минути /в зависимост дали обичаме тиквичките по хрупкави или по меки/.

Сервирайте ги със соса.

Сос – Всички продукти ги омесваме /чесънът пресован/.

Добър апетит!