Сладко от вишни

 

Продукти: 1,200 кг добре узрели вишни, 1 кг захар, 2-3 щипки канела, 5 г лимонена киселина /лимонтозу/, 200 мл вряла вода. 

Начин на приготвяне: Измийте и почистете вишните от дръжките и костилките.  Използвайте само добре узрели вишни, те по добре абсорбират сиропа.

Сложете захарта в подходящ съд на загретия котлона. Залейте с 200 мл вряща вода. Бъркайте докато захарта се разтвори и сиропа кипне.  После сипете почистените вишни. Варете на силен огън  10 мин. след завиране на сиропа. Махайте с решетъчна лъжица появилата се пяна. Отнемете от огъня и оставете напълно да изстине. Повторете същата процедура още три пъти, като всеки път варите вишните в сиропа 10 мин. след завирането на течността. На третия път прибавете канелата и лимонената киселина /2 мин. преди да свалите от огъня/. Горещото сладко насипете в затоплени буркани, запечатайте и обърнете с капачките надолу да се стерилизира. Съхранявайте на хладно и тъмно място /мазе/.

Добър апетит!

Домашни пелмени

 

Кой не обича пелмени, домашни, сочни, най-вкусни? Домашните пелмени и вареники са семейни ястия.

Подобни ястия се срещат в кухните на много народи. В Китай, Япония и Корея това са jiaozi (gyoza), baozi, wontons, mandu и shumai [en] (добре познатата дума dim sum, която на Запад често се нарича китайски кнедли, всъщност означава южнокитайски закуски като цяло ). В кухните на народите от Централна Азия, Монголия, Тибет, Бурятия и Калмикия също има аналози на пелмени - манти, пози (бууза), бериги, момо и чучвара. Подобно ястие от еврейската кухня е kreplach. В кухните на народите от Кавказ - хинкали и манти. В Италия има равиоли и тортелини, в южната част на Германия в швабската кухня готвят мултащени, в Беларус - колдуны, в Украйна — вареники , в Швеция - kropkakor. Има и старо ястие от руската манастирска кухня - кундиум. Този тип ястия е широко разпространен и в Индия.

На английски всички ястия от типа на пелмени се означават с една обща дума - кнедли.

Продукти:

Тесто: 120 мл вода (може да ви трябва малко повече), 1 бр. яйце L 420 г бяло брашноq 4 г сол.

Пълнеж: 250 г свинско смляно месо, 250 г говеждо смляно месо, 1 глава лук, 100 мл студена вода, 2 г прясно смлян черен пипер, 1-2 щипки смлян кимион, 7 г сол.

За бульона: 1 л вода, 7 г сол, 1 бр. дафинов лист, 2-3 пукнати зърна бахар, 4- 5 зърна черен пипер.

 

Начин на приготвяне:

Тесто – Брашното се пресява и се омесва със солта. Прави се кладенче в което се добавят хладката вода и яйцето. Приготвя се меко тесто. Оставя се да отпочине за 30 минути покрито с кърпа или фолио, за да придобие еластичност.

Пълнеж: Нарежете много ситно лук /можете да го пасирате/. Смесете с подправките, солта и 100 мл вода. Не се страхувайте да добавяте вода към каймата - тя я „попива“ добре, но когато се сготви, напротив, „раздава“, така че пелмените се получават малко с бульон вътре - много сочни и вкусни.

Разточете тестото равномерно, с дебелина около 2 мм, изрежете кръгчета с чаша /200 мл/, поставете 1 ч.л. кайма в средата на кръга. Загърнете в полукръг. Накрая съединете краищата на полукръга. Пелемените са оформени.

Сложете оформените пелмени върху набрашнена повърхност.

В дълбока тенджера загрейте на умерена температура 1 л вода, 7 г сол, 1 бр. дафинов лист, 2-3 пукнати зърна бахар, 4- 5 зърна черен пипер. Щом водата заври пуснете пелмените.

Веднага щом изплуват на повърхността, гответе още 4-5 минути и те са готови. Ако не сте сигурни дали пелмените са сварени, хванете една и опитайте, месото не трябва да отделя червен сок и тестото не трябва да е твърдо.

Сервирайте с масло или чеснов сметанов сос още топли.

Пелмените могат да се сервират и с малко от бульона в тенджерата.

Добър апетит!

Омлет с картофи

 

Бързо, лесно и вкусно

Продукти: 4 бр. яйца L, 200 г сварени картофи, 1 стрък пресен лук, 40 мл зехтин, 30 мл течна сметана, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1 с.л. накълцан пресен магданоз, 1 с.л. накълцан пресен копър, ½ ч.л сол.

Начин на приготвяне: Нарязвате почистените сварени картофи на колелца с дебелина 0,5 см . Запържвате ги в зехтина за 90 сек. от всяка страна. Разбивате леко яйцата и сметаната с вилица. Прибавете подправките и солта. Разбъркайте. Заливате картофите отгоре и пържите от всяка страна по 3 мин. на умерен огън.

Омлета се обръща с помощта на капак или по голяма чиния. Това са продукти за тиган с диаметър 24 см . Сервирайте с чеснов сос.

Добър апетит!

Крехки свински пържоли на фурна

 

Продукти: 1 кг свински пържоли / свински врат/, 5 скилидки чесън, 2 глави лук, 100 мл бяло вино, 1 с.л. мед, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. кимион, 1ч.л. смлян сладък червен пипер, 2-3 щипки смлян лют червен пипер, 1 и ½ ч.л. сол.

Вода 150 мл . Мазнина за пържене.

Начин на приготвяне: Предпочитам свинското месо да бъде от врата на животното, но не с много мазнина. Нарязвам на котлети с дебелина 1,5 см. Всички подправки, меда, солта, виното, пресования чесън и накълцания лук смесвам. Пържолите не ги начуквам предварително. Искам те да останат сочни. Намазвам ги с горепосочената смес. Нареждам ги една върху друга, завивам с домакинско прозрачно фолио и оставям в хладилник за два часа. След това изваждам и запържвам в свинска мас /ако нямате, може да използвате растително масло/ по 4 мин от всяка страна. После прехвърлям в тавичка за печене. Наливам омесените 150 мл вода и остатъка от маринатата. Загъвам с алуминиево фолио и изпичам за 60 минути в предварително загрята фурна на 190 градуса. Изваждам, махам фолиото, обръщам внимателно пържолите и допичам още 10 мин. на 200 градуса. Готово!

Добър апетит!

Пресни картофи на фурна с майонеза

 

Продукти: 1,2 кг пресни картофи, 4 с.л. майонеза, 3 с.л. зехтин, 1 с.л. равна подправка хмели сунели, 2 стръка пресен лук, 5 скилидки чесън, 2 с.л. пресен копър, ситно нарязан, 1/3 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1 и ½ ч.л. сол.

Начин на приготвяне: Измийте добре картофите и ги почистете от кората. Аз ги остъргах с нож. Разрежете на 4 или 6 парчета по дължина /в зависимост от големината им/. Смесете майонезата, зехтина, подправките, солта, пресования чесън и накълцания лук. Омесете добре и излейте върху нарязаните картофи. Разбъркайте. Широка тава, застелете с готварска хартия и изсипете картофите. Ако е останала смес от майонезата сложете и нея. В загрята предварително на 190 градуса фурна печете 40 минути. Готово!

Добър апетит!

Имамбаялдъ

 

Имамбаялдъ е постно ястие с патладжани, което се приготвя навсякъде на Балканите, но има турски произход. Историята на това ястие датира от времето на османската империя. Името Имамбаялдъ  (İmambayıldı) се превежда много смешно - припаднал имам. 

За името на Имамбаялдъ има много легенди, като официалната турска туристическа легенда гласи следното: когато жената на един имам му сготвила пълнен патладжан, той толкова се въодушевил, че припаднал от възторг. Друга версия на историята гласи, че влюбен в ястието имам припаднал от мъка, когато зехтинът свършил и жена му нямало с какво да сготви пълнените патладжани.

Без значение дали някоя от двете легенди е вярна, Имамбаялдъ е едно от най-вкусните зеленчукови ястия, завещани ни от турците. Ето и една рецепта за приготвянето му.

Продукти: 4-5 бр. средни патладжана, 2 бр. големи глави лук, 3 бр. зелени чушки, 3 бр. домати, 6-7 бр. скилидки чесън, ½ връзка магданоз, 1 бр. малка люта зелена чушка, 1 бр. малък морков, 1/2 ч.л черен пипер, 2-3 щипки захар, щипка кимион, 2-3 листенца мента, 40 мл. зехтин /2 с.л./, сол на вкус – около 1 и ½ ч.л.

1 ч.л. доматено пюре, 150 мл гореща вода.

Растително масло /олио/ за пържене на патладжана.

Начин на приготвяне: Патладжаните измиваме добре и обелваме кората на ивици по дължина през 2-3 см . Слагаме в леко подсолена студена вода /1ч.л. за 1 л / да се изкиснат за 35 мин. След това подсушаваме добре и изпържваме в олио по 3 мин. от всяка страна /общо 9-12 мин./. Оставяме върху кухненска хартия да се оцеди излишната мазнина.

От 9 степени нагревателен уред, пържих на 5-та под капак.

Мазнината в която се е пържил патладжана я махаме.

Слагаме 40 мл зехтин . Запържваме нарязания на ситно лук за 4-5 мин. Добавяме последователно нарязаните чушки /сладки и люти/, морков и пресованите скилидки чесън. Пържим още 2-3 мин. Слагаме обелените и нарязани на ситно домати, захарта, подправките и 1/2 ч.л. сол. Държим на огъня, като постоянно разбъркваме, докато доматите омекнат. Накрая добавяме накълцан магданоз и мента, разбъркваме и отнемаме от огъня. Пържените патладжани слагаме в подходящ съд за печене. По средата  разцепваме, и двете части се разделят. Оформяме „лодка“. С приготвената плънка се пълним с патладжаните. Покриваме с резенчета домати. Сосът, приготвен с 1 чаена лъжичка доматено пюре и 150 мл гореща вода, изсипваме върху патладжаните и около тях. Печем в предварително загрята на 180 ° C  около 30-35 минути.

Готово! Сервирайте ястието топло.

Добър апетит!

П.П. Вместо гореща вода използвах зеленчуков бульон. Сервирах с прясно овче сирене и топла питка. Получи се нещо много вкусно. Може да остане плънка. Пасираме я и я добавяме към разтвореното доматено пюре. След това заливаме патладжаните.