Хляб

 

 

Точно преди нова година се загледах в рецептите публикувани в блога ми и видях, че липсва основната. Тази за Негово Величество ХЛЯБЪТ. Много народи използват хляба като символ в различни обреди и ритуали. Християните го наричат „плътта Христова“. В България той е символ на гостоприемство и по традиция официални гости се посрещат с хляб и сол, или с хляб и мед
Има най различни ритуали по замесването на хляба и многобройни вариации. Аз ще ви представя рецепта за обикновен вкусен, домашен хляб. Ароматът му просто е трудно описуем. Истинска наслада за Вас и околните.

Продукти за 1 хляб: 480 г бяло брашно тип 500, 250 мл топла вода, 1 ч.л. /с връх/сол, 1 ч.л. захар, 10 г жива мая, 2 с.л. зехтин /олио/

вода

Начин на приготвяне: В 50 мл топла вода разтваряте маята и захарта. Прибавяте 1 с.л. пресято брашно и оставяте на топло да набъбне.

Останалото брашно пресявате два пъти. Омесвате със солта. Правите кладенче, наливате водата и готовата мая. Замесвате меко и гладко тесто. Ако месите на ръка – около 12 мин. /може и в кухненски робот/.
Прехвърляте в леко намаслен съд, покривате и оставяте на топло да си удвои обемът /втаса/. Отнема около 60 мин.
Изваждате, премесвате около 4-5 мин. и оформяте хляба. /Аз обикновено разделям тестото на две части и поставям в намаслени форми/. Намазвате отгоре със зехтин и оставяте да втаса още 40 мин.
Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса 30 мин., след което намалявате на 170 градуса и допичате още 12 мин. ЗАДЪЛЖИТЕЛНО СЛАГАТЕ СЪД С ТОПЛА ВОДА по време на печенето на хляба. Аз обикновено изливам 150 мл топла вода в тавичката на фурната.
Когато е изпечен хлябът, не бързайте веднага да го вадите, а открехнете вратата на фурната, и след 10 мин. го извадете и оставете да се охлажда на скара.

Добър апетит!

 

Pastel de nata - кошнички от бутертесто с крем

 

 

   

  Това е десерт или малка торта с формата на чаша направен от бутертесто с крем . Разпространен е в Португалия и в страните, намиращи се на територията на бившите португалски колонии Бразилия, Ангола, Мозамбик, Източен Тимор, Гоа, Макао и други, както и в страни, където има голям брой имигранти от Португалия.

  Pastel de nata е творение на католически монаси от манастира на Jeronimos в община Санта-Мария-де-Белен в Лисабон около XVIII век. През това време в манастира са използвали белтъка на яйцата за колосване на монашеските одежди, по-специално облеклото на монахините. Предприемчиви монаси оползотворявали останалите жълтъци в направата на сладкарски изделия. После ги продавали в цялата страна.
  След изчезването на религиозни ордени, след португалската революция в 1820г., монасите започнали да продават pashtel де Ната на близката захарна фабрика, за да получават доходи. През 1834 г. манастирът Jeronimos е бил затворен, а собствениците на захарната фабрика са изкупили рецептите за направа на манастирските сладкиши. В 1837 г. те открили завод Pashtel де Белем, който произвежда прочутите сладкиши и в днешно време.

И накрая да Ви представя моят вариант за този необикновено вкусен сладкиш.

 Продукти: 400 г бутертесто, 250 мл течна сметана, 250 мл прясно сварено мляко, 65 г нишесте / 20 г царевично и 45 г пшенично – 3 с.л./, 3 г ванилия на прах, 160 г захар, 5 бр. яйчени жълтъци – L.

Начин на приготвяне: Разбивате жълтъците със захарта до „побеляване“ /захарта напълно трябва да е усвоена/.След това прибавяте омесените нишестета и ванилия. Бъркате до еднородна гладка смес. Накрая на тънка струя при постоянно разбъркване с миксер наливате ГОРЕЩОТО мляко. Омесвате добре.

На слаб огън /или водна баня/, в подходящ дълбок съд загрявате сметаната. Не трябва да кипва. Добавяте горещата смес и бъркате докато се получи гъст крем. Отнема около 30 мин. Изстудява се напълно крема, може и в хладилник.
Бутертестото режете на ленти широки 2-3 см и облепяте дълбоки, предварително намаслени чашки /форми/ за печене навсякъде отвътре. Слагате в хладилник.
Изваждате изстудения крем и разбивате с телена бъркалка. След това вадите формите с бутертестото и сипвате крем – да се напълни ¾ от обемът им. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса около 20-22 мин. Изключете фурната, отворете вратата в горния край и оставете около 10 мин. да се охлажда. После извадете. Нека изстинат напълно. Насладете се на невероятния вкус.

Добър апетит!

Понякога в крема при печене слагам плодове – вишни от сладко или вишновка. Вместо чашки, използвах форми да мъфини.

 

 

Задушено брюкселско зеле

 

Бързо и лесно

Продукти: 400 г брюкселско зеле, 250 мл бяло вино, 250 мл вода, 80 мл зехтин, 150 мл течна готварска сметана, сол, черен пипер, индийско орехче на вкус

Начин на приготвяне: Почистете зелето и го измийте добре със студена вода. Кипнете на умерен огън омесените вода, вино и малко сол. Пуснете зеленчука и го варете под похлупак 7 мин. Извадете и оцедете добре.

Загрейте зехтина на умерен огън. Запържете сухото зеле за 2-3 мин. След това намалете огъня на слаб. Добавете сметаната /на стайна температура/. Захлупете и задушавайте 10 мин. . Накрая овкусете със сол, смлян черен пипер и малко смляно индийско орехче.

Добър апетит!

Сладкиш с тиква

 

 

Продукти: брашно – 200 г, царевично нишесте – 20 г,  тиква, обелена и настъргана – 300 г, захар – 150г, мед – 20 г, яйца – 3 бр. /L, XL /, краве масло - 100 г, лимон – 1 бр./ настъргана кора и 50 мл сок/, стафиди – 30 г, хлебна сода – 7 г,  ванилия – 3 г

Шоколадов ганаш – млечен /черен/ шоколад – 100 г, течна сметана – 50 мл., краве масло – 20 г .
Мазнина за смазване на тавичката  

 

Начин на приготвяне: Почиствате от кората и семето тиквата. Настъргвате я на не много едро ренде. Оставяте я на гевгир за около 35 мин да се оцеди. Преди да я сложите в тестото, я изстисквате добре.
Трите яйца разделяте на жълтъци и белтъци. Жълтъците разбивате със захарта до удвояване на сместа. Последователно, при постоянно разбиване добавяте меда, размекнатото масло, настърганата на дребно ренде лимонова кора и 50 мл лимонов сок. След това омесените брашно, нишесте, сода и ванилия. Разбърквате добре и слагате тиквата и стафидите. Накрая разбитите на сняг белтъци, като омесвате внимателно сместа с дървена лъжица.
В намаслена тавичка с незалепващо покритие 24 /26/ см. диаметър, сипвате внимателно готовото тесто и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 35 мин. След 25 мин. , покривате с алуминиево фолио отгоре да не прегори. Проба с дървена клечка за изпичане. Ако по нея няма тесто след бодването, значи вече е готов за вадене.
Не го изваждайте веднага, а отворете горния край на вратата на фурната да изстива. Вече поизстинал го преместете на решетка да изстине докрай. След това заливате с шоколадов ганаш отгоре.

Шоколадов ганаш – в подходящ съд на слаб огън загрявате сметаната, след това добавяте натрошеният на дребно шоколад. Бъркате енергично докато се разтопи и накрая слагате маслото. Разбивате до еднородна смес. Отнемате от огъня, оставяте за около минута да изстине и заливате внимателно отгоре изпечения блат.

Добър апетит!

Малеби

Някои казват, че това е вариант на прочутото свиленградско малеби. Но аз лично не съм сигурен. Поне навремето не съм си отбелязал, че е то. Но пък е много вкусно. Насладете му се.

Продукти: 1 л прясно мляко, 160 г захар, 110 г оризово нишесте /става и с брашно/, 2 пакетчета ванилия .

за сиропа: 150 г захар, 80 мл вода, 40 мл розова вода за пиене, 75 мл малинов сироп /може да използвате и друг с червен цвят/.

Начин на приготвяне: Отделете 200 мл мляко, останалото сложете да заври на умерен огън в дълбока тенджера. Омесете захарта, нишестето и ванилията. После разтворете всичко в 200 мл мляко.
След като заври млякото на огъня добавете на тънка струйка разтвореното оризово нишесте /брашно/. Бъркайте постоянно, докато всичко се сгъсти. Отнемете от огъня и разпределете в купички. Оставете напълно да изстине /може и в хладилник/.
Направете сироп от 150 г захар, 80 мл вода, 40 мл розова вода за пиене, 75 мл малинов сироп, като го сложите в дълбок съд на огъня. Бъркайте след завирането 5 мин. Оставете да изстине напълно. Преди сервирането на малебито го залейте с изстиналия сироп.
Може първо да направите сироп от водата и захарта, а като изстине да го ароматизирате и оцветите с малиновият сироп и розовата вода.

Добър апетит!

Тиквен хляб

 

Продукти: Бяло брашно – 450 г, царевично нишесте – 50 г, тиквено пюре – 220 г, растително масло – 30 мл, прясно мляко – 125 мл, сол – 12 г, захар – 30 г, суха мая – 4 г /1,5 ч.л/, белени тиквени семки – 20 г .

Брашно за премесване. Олио за намазване на тавичката за печене. Вода- 150 мл .

Начин на приготвяне: Бялото брашно пресяваме два пъти. Омесваме със солта, захарта и царевичното нишесте. Растителното масло /олио/ разбиваме с тиквеното пюре и така прибавяме към брашното. Топлото мляко омесваме със сухата мая. Оставяме леко да набъбне на топло и слагаме при брашното. Накрая добавяме суровите тиквени семки /ако желаете можете да ги запечете няколко минути във фурната/.

Слагаме всичко в хлебопекарната и замесваме тесто. Който желае, може и ръчно да си го замеси тестото. Оставяме го в нея да втасва там - за около 60 мин.
След това премесваме /изкарваме му въздуха J/. Прехвърляме го в намазнена тавичка и 45 мин. на топло да втасва още веднъж /да удвои обемът си/.
Изпичаме хляба за 35 мин. на предварително загрята на 180 градуса фурна, без вентилатор. Слагаме вътре във фурната отделно една малка тавичка със 150 мл вода. Накрая, някъде около 28-30 мин от печенето покриваме с фолио.

Готовият хляб оставяме да изстива на решетка, като го изваждаме от тавичката в която е бил печен.

Добър апетит!

 

Булгур със зеленчуци

 

Една рецепта от турската кухня, но малко побългарена.

Продукти: 1 и ½ ч.ч. булгур, 3 с.л. зехтин, 1 глава лук, 1 морков, 1 червена чушка, 2 домата, 2 с.л. домашна лютеница /едромляна/, 1 и ½ ч.л. сол, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1 с.л. смлян сладък червен пипер, 2-3 щипки смлян лют червен пипер, по 1 с.л. накълцан пресен магданоз и джоджен, 2-3 щипки захар.

3 и ½ ч.ч. вряла вода.

 

Начин на приготвяне: Измийте и подсушете булгура. Зеленчуците нарежете на дребно. Доматите попарете със вряла вода, обелете и тогава нарежете.

В дълбок тиган с дебело дъно загрейте зехтина. Запържете на умерено силен огън за около 5 мин. лукът, после добавете нарязаните морков и чушка. Запържете още 5 мин. Сложете нарязаният домат със захарта и лютеницата. Пържете около 3-4 мин. и накрая  прибавете булгура, солта и подправките /без джоджена и магданоза/. Бъркайте още около 5 мин. и налейте врялата вода (тя трябва да покрива булгура с 1,5-2 сантиметра). Намалете огъня на умерен /слаб/ и захлупете. Нека се вари около 15 мин. докато булгура поеме напълно водата. Поръсете с джоджен и магданоз, разбъркайте и отнемете от огъня. Нека ястието постои още 15 мин. захлупено. Готово.

Добър апетит!

Аз лично към гореописаните подправки добавих по няколко щипки куркума и кимион. Понякога добавям и 2 с.л. стафиди. – въпрос на вкус. Сервирах с пържени наденички.

 

С пържени наденички

 

Сок от бъзак /Черен бъз/

 

Рецептата на Петър Димков за сок (сироп) от черен бъз

Обикновено плодовете от черен бъз се берат в края на август, началото на септември.

Избират се само добре узрели зърна. Те се разпознават по много тъмния си цвят, освен това лесно се отделят от грозда с помощта на вилица.
Дръжките и недоузрелите зърна се изхвърлят. Почистените плодове от черен бъз се нареждат в буркани на пластове със захар. Най-горният пласт трябва да е по-дебел и плътен, за да не започне ферментация. Бурканите се покриват с марля. След три седмици /21 дни/ плодовата маса се прецежда и налива в тъмни стъклени бутилки. Съхранява се на хладно и тъмно място.

Няколко съвета за направата на сока.

Когато се отделят узрелите зърна от грозда с помощта на вилица е хубаво те да не се мият с вода защото сиропа може да ферментира. Подготвят се стъклени буркани, измити и напълно сухи. Слага се 1 ред бъзак около 3 см и след това още толкова захар. /Аз използвах обикновена бяла кристална захар, но за предпочитане е тръстикова или мед./Така ред зрънца от бъзак, ред захар, докато се запълни буркана. Захарта и зрънцата бъзак бяха по равни количества. Най отгоре трябва да е покрито всичко със дебел пласт захар 4-5 см . Бурканът трябва да е пълен ¾ от обемът си. Сместа се надига, „шупва“ през следващите дни и трябва да има пространство да не изкипи. Отворът на буркана се покрива с марля и се оставя на тъмно място. Веднъж на ден се бърка с дървена лъжица. Аз го оставих да престои не 21 дни, а 40 дни. Прецедих през марля, напълних в малки стъклени бутилки /хубаво е да са с тъмен цвят/ и сложих да отлежава на тъмно в мазето.

По време на вирусни епидемии, болестни състояния, за стабилизиране на имунитета се препоръчва прием на по една супена лъжица бъзов сок десетина минути преди хранене, три пъти дневно (forumzdrave.bg).

Успех!

 

 

Сладко от цитрусови плодове

 

 

 

 Продукти: 1.2 кг цитрусови плодове - 2 бр портокали, 2 бр. мандарини, 2 бр. лимони, 1 грейпфрут, 1 кг захар, 600 мл вода, 1 ч.л. лимонтузу, 1-2 ванилии.

 Начин на приготвяне: Измийте целите плодове с течаща студена вода, като ги търкате с кухненска гъба около 5 мин. След това с навлажнена със ракия /чист спирт/ кухненска хартия избършете внимателно навсякъде кората им. Сварете плодовете за 12 мин. във вряща вода на умерена температура. Извадете и веднага потопете в студена вода.
След изстиването нарежете плодовете /заедно с кората/ на кръгчета с дебелина 5-6 мм, краищата при дръжките изхвърлете. Почистете от семките и влакната по средата. Сложете ги в дълбок съд /тенджера/ и посипете със захарта. Нека престоят така 12-14 часа, като периодично ги разбърквате с дървена лъжица. Сложете на силен огън и залейте с 600 мл гореща вода. Нека след завирането на течността да се варят 13 мин., а после продължете на умерен огън още 45 мин. Изключете нагревателният уред и оставете напълно да изстине всичко.
След това отново включете, нека да се вари още 10 мин., като 5 мин. преди сваляне от огъня прибавете 1 ч.л. лимонтузу и ванилията.
Снемете от огъня напълнете веднага в затоплени бурканчета, запечатайте и обърнете с капачките надолу да престоят 30 мин.
Съхранявайте на хладно и тъмно място – мазе.

 Добър апетит!

Съотношението на портокали и мандарини спрямо грейпфурт и лимони трябва да бъде 60% към 40%.

Агнешки ребърца на фурна

 

 

Продукти: 1 кг агнешки ребра, 2 супени лъжици мед, 3-4 супени лъжици бяло вино, сокът на 1 лимон, 2-3 скилидки чесън, 3 супени лъжици олио, 1 супена лъжица смлян чер пипер, 1чаена лъжица сол, ½ чаена лъжица смлян чер пипер, ½ чаена лъжица смлян кимион, 1 супена лъжица аджика, 1 супена лъжица пресен магданоз, по щипка-две риган и розмарин.

Начин на приготвяне: Смесете първо течните подправки, а после сухите. Омесете ги заедно. Залейте измитите и подсушени агнешки ребра. Нека се маринова захлупени в дълбок съд 2-3 часа. Периодично ги разбърквайте.

В по дълбока тава сложете скара – дървена или желязна. Подредете върху нея маринованите агнешки ребра. Залейте ги отгоре с останалата Ви марината /от съда в който са стояли/, долейте около 150-200 мл топла /гореща/ вода в съда за печена. Покрийте с алуминиево фолио. Печете 90 мин. на 180 градуса предварително загрята фурна. След това махнете фолиото. Облейте ребрата с течност от тавата. Печете още 20-25 мин на 220 градуса, като поне веднъж ги обръщате да се зачервят приятно.

Налейте си изстудено бяло вино и Добър апетит!
П.П. Рецептата е за ребра от агне до 23 кг . Аз лично към маринатата добавих 1.5 супени лъжици разтопено краве масло и 1 супена лъжица светъл соев сос. Когато махнах фолиото по време на печенето, добавих разрязана на 4-ри глава лук и 4-5 зелени малки пиперки- сладки.

Така приготвените печените ребра изчезнаха мигновено в комбинация с търговищки „Мускат“. J

 

Винен кебап

 

Продукти: 1 кг телешко месо, 100 мл растително масло, 250 г кромид лук, 50 г моркови, 30 г целина – глава, 20 г доматено пюре, 10 г брашно, 5 г червен пипер, 200 мл червено вино, 1-2 дафинов лист, 5-6 зърна черен пипер, ½ връзка пресен магданоз, сол на вкус.

Начин на приготвяне: Месото се почиства от костите, нарязва се на малки парчета и задушава в мазнината, заедно с малко вода и нарязаният на ситно лук, моркови и целина на кубчета. Когато месото и зеленчуците омекнат се прибавят леко размитото доматено пюре, брашното и червеният пипер. Ястието се залива с гореща вода и виното. Слагат се дафиновият лист и черния пипер. Ври на тих огън до пълното му сваряване. След сваляне от огъня се поръсва със ситно нарязаният магданоз и сол.

Това е оригиналната рецепта от книгата „Българска национална кухня“ изд. 1984г.
Аз направих някои промени свързани с предпочитанията ми. Използвах 50 мл олио и 50 г краве масло. Вместо доматено пюре сложих 2 с.л. дребносмляна домашна лютеница. Добавих ½ ч.л. смлян кимион, 2-3 щипки стрита суха чубрица и 2 спукани зърна бахар. Варих на умерено- слаб огън около 90 мин, като предварително бях запържил месото 12 мин., след това добавих зеленчуците, задуших още 3 мин. , докато лукът си промени цвета. Брашното запекох на сух тиган и тогава прибавих. Вместо гореща вода сложих домашен телешки бульон. Сварих отделно ориз и всичко се получи много вкусно.

Добър апетит!

Телешки език по кавказки

Продукти: 1 кг телешки език, 300 г пресни гъби, 150 г лук, 100 г орехови ядки, 250 мл течна животинска сметана – 30 – 35% масленост, 2-3 големи скилидки чесън, 80 г краве масло, 1 ч.л. равна сол, пресен магданоз, смлян червен и черен пипер за поръсване.

Вода за варене на езика.

Начин на приготвяне: Измитият телешки език заливаме със студена вода. Слагаме на силен огън и кипваме. Варим няколко минути докато се надигне пяната. Изливаме врялата вода и премиваме езика със студена вода. Слагаме отново в съд за варене и заливаме с ВРЯЩА вода да покрие езикът поне 2-3 см . Захлупваме и варим на умерен огън под похлупак около 45 мин. Периодично отхлупваме да видим дали се е появила пяна. Ако има такава я почистваме с решетъчна лъжица.                                           

Свареният език оставяме да се охлади напълно и почистваме от кожата. Нарязваме на едри парчета /кръгчета по 1 см дебелина/.
Гъбите и лукът нарязваме на колелца и запържваме на умерен огън в кравето масло. Скилидките чесън и ореховите ядки счукваме докато се омаслят ядките /не ги смилайте/ и получи еднородна смес. Заливаме ги със сметаната.
В съд за печене подреждаме първо нарязаният език, върху него запържените гъбите и лук, заедно с отделената при пърженето им течност, най отгоре омесените сметана, орехи и чесън.
Слагаме се пече на СЛАБА ФУРНА /сметаната не трябва да кипи/ за около 20 мин. Изваждаме, посоляваме на вкус, поръсваме с малко смлян черен и червен пипер, прясно накълцан магданоз. Сервираме топло ястието.

Добър апетит!

 П.П. Приготвих ястието изцяло на котлон в дълбок тиган с похлупак. Като след като подредих всички продукти варих на слаб огън още 25 мин. вместо да пека във фурна. Бърках периодично да не заври сметаната.

Ако бульонът е много гъст при печенето можете да налеете малко вода от която се е варил езикът. Аз нарязах орехите на дребни парчета и пресовах чесновите ядки. Така ми беше по лесно да ги счукам. Поръсих със смлян лют червен пипер. Удоволствието беше пълно, допълнено с червено вино.

Времето за варене и продуктите са дадени за 1 кг телешки език.

Люти чушлета с грозде

 

Лека й пръст на баба ми Дена, правеше ги превъзходно – чушлета Шипка от градината ни, грозде пак оттам и аз още от малък заобичах лютото и чушките. Рецептата се беше изгубила във времето, но успях да я възстановя. Тези чушлета направени с грозде имат по специфичен вкус и са идеално допълнение към всяко основно ястие за любителите на лютото.

Продукти за два буркана по 0.8 л : около 2 кг чушлета Шипка, 200 – 220 г бяло грозде „Болгар“, 500 мл винен оцет – 6 градуса, 120 г захар, 120 г сол, 1 л вода, 2 с.л. мед
По желание – по две скилидки чесън на буркан и 1 с.л. копър.
По 2 аспирина на всеки буркан за дълготрайност.

Начин на приготвяне: Чушлетата се измиват и им се изрязват дръжките. Бланшират се за кратко време във врящата вода – докато си променят цвета и леко побелеят. Изваждат се и веднага се потапят в студена вода. Оцеждат се.

Към водата в която сме бланширали чушлетата се прибавя солта, захарта медът. Кипва се. Отнема се от огъня и оставя да изстине.
 В бурканите на дъното се сипва оцетът– по 250 мл на всеки, после се редят два реда чушлета, 1 ред зърна грозде до напълването им. Помежду чушлетата можете да сложите малко копър и чесън /въпрос на вкус/.
За дълготрайност сложете по 2 бр. аспирин на буркан. Залейте с маринатата. Обърнете няколко пъти затворените буркани да се разтвори аспиринът. Съхранявайте на хладно и тъмно място – мазе.

Добър апетит!

Аз лично добавих и миниатюрни люти камбички, намалих аспирините на 1, като сложих по 1 ч.л. синапено семе на буркан.

 

Парени чорбаджийски чушки

 

 

Продукти за 1 буркан от 3 л : около 2 кг сладки чорбаджийски чушки, 60 г сол, 60 г захар, 125 мл винен оцет – 6 градуса, вода да се допълни буркана, ½  връзка копър , 2 бр. дафинов лист, 1 малка глава чесън, 1 равна с.л. синапено семе, 10 – на зърна чер пипер.
Аспирин за дълготрайност. 100 мл олио за парене на чушките.

 

Начин на приготвяне: Почистете чушките от дръжките, измийте ги и оставете да се оцедят. Трябва да бъдат напълно сухи когато ги парите.

Загрейте в дълбок и по широк съд олиото на умерено силен огън. Пуснете по малко чушки и веднага щом си сменят цвета /леко да побелеят/ ги обърнете. Извадете веднага. При мен отне по 30 сек от всяка страна. Слагайте ги в дълбок съд с похлупак да се задушат. Наредете ги в буркани още топли, като между тях слагате нарязан копър, обелени скилидки чесън, дафинов лист.
След като сте напълнили бурканът с чушки налейте вода догоре. После я излейте, отнемете 125 мл , сложете оцетът захарта и солта. Кипнете. Оставете да изстине напълно и залейте чушките. Най отгоре в сложете аспирина и синапеното семе. Запечатайте плътно буркана. Обръщайте го 2-3 пъти.
Добър апетит!

 

Вместо копър, дафинов лист и чесън можете да сложите по 10 бр. вишневи и дюлеви листа. Аз лично добавих в маринатата и 1 с.л. мед и още 1 ч.л. сол.

Яхния от телешко месо с картофи

 

Продукти: 800 г телешки джолан, 1 кг картофи, 1 голям морков, 1 резен целина, 2 средни глави лук, 2 скилидки чесън, 1 с.л. лютеница, 1/3 ч.л.черен пипер, 1 с.л. смлян червен пипер, 1 ч.л. стрита чубрица, ½ връзка пресен магданоз, 3 с.л. олио, 2 с.л. брашно, 1/3 ч.л. кимион, 1 бр. дафинов лист,  1 и 1/2 ч.л. сол / или на вкус/.

Начин на приготвяне: Сварете телешкия джолан на среден огън. Появилата се по време на варенето пяна обирайте периодично. Прецедете бульона и го запазете. Махнете костите на свареният джолан и нарежете месото на едри парчета.

Картофите почистете и нарежете на едри парчета. Лукът и чесънът накълцайте на ситно.
В сгорещеното олио запържете лукът и чесънът, прибавете пресятото брашно и червен пипер. Когато се появят мехурчета налейте от бульона и бъркайте енергично.  Сложете нарязаният на кръгчета морков, нарязаната целина, картофите, подправките /без магданоза/. Залейте с бульона продуктите /поне два пръста трябва да ги покрива/. Варете на умерен /слаб/ огън под похлупак до пълното сваряване на зеленчуците. Бъркайте периодично да не загори. Накрая прибавете нарязаното месо, размитата с малко вода лютеница, накълцаният магданоз и солта. Да поври още около 5 мин. Готово, свалете от огъня и оставете захлупено ястието 15-20 мин.

Добър апетит!

 

 

Сарми с прясно зеле и кайма

 

 

Тази рецепта е адаптирана от руски, украински и унгарски рецепти. Наскоро бях правил кюфтета с прясно зеле и ме осени идеята за сарми.

Продукти: 350 г свинска кайма /може и смес/, 8 броя средно големи листа от прясно зеле, 200 мл течна сметана за готвене, 1 голяма глава кромид лук, 1 голям морков, 2 броя малки яйца, 2 с.л. с връх брашно, 2 скилидки чесън, 1 голям домат, 1 с.л. едро смляна лютеница, 1 равна ч.л. смлян черен пипер, 1 равна ч.л. смлян кимион, няколко щипки стрита суха чубрица, 1 ч.л. сол, 80 мл растително масло /олио/.

Вода.

 

Начин на приготвяне: Листата зеле се попарват за 4-5 мин. във вряща вода и веднага заливат със студена. Оцеждат се.

Каймата се смесва с ¾ ч.л. смлян черен пипер, ¾ ч.л. смлян кимион, ¾ ч.л. сол и малко чубрица. Разделя се на 8 части. Оцедените зелеви листа се пълнят с кайма и завиват на сарми. Овалват се в пресятото брашно, топват в разбитите яйца и пържат в сгорещената мазнина от двете страни до приятно порозовяване. Слагат се в отделен съд.
Лукът и скилидките чесън се нарязват на колелца, морковът на тънки ивици по 4-5 см, доматът се настъргва на едро ренде. Лютеницата се размива с малко вода.
След изпържването на сармите, се слагат в мазнината нарязаните лук, чесън и моркови. Пържат се около 2-3 мин. После настърганият домат и размитата лютеница. Разбъркваме около минута. Намаляваме огънят на слаб / от 9 степени на 2 – ра при мен/, залива се със сметаната. Разбърква се. После се нареждат изпържените сарми /тиганът трябва да е достатъчно широк и дълбок/ и поръсва с остатъка от подправките и солта. Захлупва се с капак /да има малък отвор да не изкипи сметаната/ и така 30 мин. на слаб огън. След което внимателно се обръщат сармите и още 30 мин. Отнемат се от огъня и оставят още 10 мин да престоят захлупени. Готовите сарми се сервират топли, залети с малко сос.

Добър апетит!

Салата от мариновани тиквички по корейски

 

Много вкусна салата от Изтока. Има най различни варианти за маринатата. Три продукта са основни за салатата – млади тиквички /за готвене/, моркови и чушки. Сега ще ви представя моят вариант.

Продукти: 500 г тиквички, 2 бр. средни моркови, 2 бр. чушки – жълта /зелена/ и червена, 3 средно големи скилидки чесън, 1 с.л. мед, 1ч.л. бял соев сос, 4 с.л. сусамово масло /зехтин + олио/,2 с.л. бял оцет /1 + 1 балсамико/, 1 равна ч.л. сол, 1 с.л. нарязан пресен магданоз /кориандър/, 1 с.л. нарязан пресен копър, 1 и ½ с.л. подправка за моркови по корейски.

Начин за приготвяне: : Обелвате тиквичките и морковите с помощта на безопасна кухненска белачка 2 x 1. После с нея ги направете на лентички. Последните нарежете с дължина около 8 см. Чушките нарязвате на тънки лентички, скилидките чесън пресовате. Смесвате зеленчуците без чесънът и посолявате.

Загрявате мазнината в дълбок и голям тиган с дебело дъно – използвах равни части зехтин и олио, поради липса на сусамово масло. Добавете подправката за моркови по корейски – обикновено съдържа кориандър, черен и червен пипер, босилек, куркума. Разбъркайте за 10-15 сек и изключете нагревателният уред. Сложете нарязаните зеленчуци /заедно с отделеният сок/, разбъркайте внимателно с дървена лъжица. После добавете оцета – сложих бял ябълков и „балсамико“ по равни части. Отново разбърквате , добавяте чесънът, соевия сос и медът. Пак се разбърква и накрая зелените подправки. Разбърквате, отнемате от нагревателния уреди оставяте да изстине. Прехвърлете в дълбок съд, покрийте и преместете в хладилник за 90 мин.

Добър апетит!


П.П.  Ако намерите подправка за тиквички по корейски използвайте нея вместо тази за моркови. Но двете комбинирани подправки са почти идентични по съставки.