Мжаддара

 

Вълшебно ястие от леща.

Наричат го месо за бедните.

Това ястие от леща е известно в много арабски страни. В Сирия, Ливан, Палестина и Йордания го наричат "Мжаддара". В Ливан, в южната му част го наричат "Мдардара", защото се готви по различен начин, докато египтяните го наричат "Кошари".

В Назарет и в Хайфа например, и по-специално в древния й квартал „Вади ал Ниснас“,винаги ще познаете кога е петък ( защото се пости и не се яде месо). Тогава повсеместно се готви мжаддара. Във въздуха се носи ароматното ухание на пържения лук, приготвен специално за това ястие.

Лещата се счита за една от най-богатите бобови храни по отношение на хранителните вещества. Тя подминава месото по хранителната си стойност. Евтина и пълноценна храна особено за вегетарианците.

Проучванията показват също, че консумацията на леща четири пъти седмично като храна, която замества месото допринася за намаляване на холестерола, защитава сърцето и намалява риска тялото да бъде изложено на кризи и сериозни здравословни проблеми като диабет и високо кръвно налягане. Но имайте предвид, че този вид бобови храни не е много подходящ за хора със стомашни заболявания, черен дроб, бъбреци, жлъчен мехур и други.

От всички разновидности на приготвяне на ястието се спрях на този и не съжалявам. Всички искаха допълнителна порция.

 

Продукти: 1 ч.ч. кафява леща, 1 ч.ч. дългозърнест ориз, 7 броя средноголеми глави лук. 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 2 ч.л. сол, 3 с.л. топено масло или Гхи, 4 с.л. растително масло /олио/ .

2 ч.ч. вода, плюс още за варенето на лещата и накисването на продуктите.

Начин на приготвяне:

Измийте лещата и я накиснете за 1 час в студена вода. Оцедете. Поставете я в голяма тенджера с 2-3 чаши студена вода. Сложете я на нагревателния уред. Оставете да заври на силен огън, след което намалете на умерен и захлупете. Нека да къкри около 25 мин. Отнемете от огъня, прецедете.

Докато лещата се готви, премийте ориза със студена вода няколко пъти и го накиснете за около 15 минути. След което оцедете добре.

В тенджера поставете 2 ч.ч. студена вода, прецедените ориз и леща, подправките и солта. Поставете на силен огън да кипне. Намалете на слаб, покрийте тенджерата с кухненска хартия /тя ще поема влагата, която се изпарява/ и захлупете. За около 30-35 мин. ястието ще бъде готово, след като ориза абсорбира течността напълно.

Докато оризът и лещата се варят, почистете лука, нарежете го на тънки полумесеци и запържете в растителното масло /олио, зехтин/ до златисто кафяво. Отнема около 10-12 мин на силен огън.
Сервиране:

Ако ще сервирате цялото количество Мжаддара залейте с 3 с.л. топено масло или Гхи, объркайте внимателно и разпределете в чинии. После поръсете обилно отгоре със запържен лук. Не забравяйте да поднесете купичка кисело мляко и зелена салата с краставици и домати.  В Ливан се поднася със салата Фатуш.

Добър апетит!

Аз лично направих някои промени според моя вкус. Запържих една сладка червена чушка в 2 с.л. зехтин, прецедих и омесих с готовото ястие. Лещата варих с 1 ч.л. подправки за леща. Получи се нещо невероятно. Вместо кисело мляко имах нарязано прясно овче сирене. Мммммммммм…………………………….

Ливански сладкиш с грис Maamoul Mad bi ashta /معمول مد بالقشطة/

 

Това е специално ливанско лакомство, един от техните десерти, който се прави в свещения месец Рамадан. Прекрасен кремообразен бял пълнеж, притиснат между хрупкави, маслени слоеве от грис. Те имат много различен вкус и текстура. В добавка с портокалов и розов аромат. Поръсен с шам фъстък.

Ненапразно наричат Maamoul Mad bi ashta кралят на всички десерти. Просто не можеш да му откажеш. От най различни рецепти по ливанската кухня се спрях на тази и не съжалявам.

Продукти: 2 ч.ч. пшеничен грис, ½ ч.ч. захар, 180 г краве масло, 1 ч.л. суха мая, ½ ч.л. бакпулвер, 1 ч.л. суха подправка махлеб, 1 ч.л. портокалова вода, 1 ч.л. розова вода, 4 с.л. кисело мляко,2 щипки сол.

За крема: 400 мл течна сметана 36%, 250 мл прясно мляко, 55 г царевично нишесте, 3 с.л. захар, 1 ч.л. портокалова вода.

За сиропа: 180 г захар, 90 мл вода, 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок, 1 ч.л. портокалова вода, 1 ч.л. розова вода, 1-2 щипки сол.

1/2 ч.ч. натрошен шам-фъстък + 1/4 ч.ч. смлян шам фъстък  за поръсване.

Краве масло за смазване стените на тавата.

Начин на приготвяне:

Грис тесто - Комбинирайте гриса, захарта, бакпулвера, сухата мая,  подправката Махлеб и солта. Разбъркайте ги добре. Добавете нарязаното на дребни парчета студено масло. Омесете го с гриса да стане на трохи. Накрая сложете киселото мляко,  портокаловата и розовата вода. Замесете тесто. Ще бъде леко лепкаво. Оставете го да почине и направете крема през това време.

Крем – В тенджера на умерена температура загрейте сметаната. Царевичното нишесте омесете със захарта. При постоянно бъркане налейте прясното мляко на стайна температура. Да няма бучици. След това сипете при загрялата сметана и бъркайте докато сместа се сгъсти и стане на каша. Накрая излейте портокаловата вода и солта. Разбъркайте и отстранете от огъня.

Тава с размери 20 на 30 см застелете дъното с хартия за печене. Намажете стените с разтопено краве масло.

Тестото от грис разделете на две части. Едната да бъде по голяма от другата. По голямото количество разпределете равномерно по дъното и стените на тавата, като притискате с ръце и сладкарски валяк.

Поръсете по тестото натрошен шам фъстък, след което изсипете горещия крем. Подравнете. Върху крема добавете още един слой натрошен шам-фъстък.

Сега е време да сложим отгоре и втората част от тестото. Между хартия за печене или домакинско фолио, разточете останалото тесто според формата на вашата тава. После внимателно го обърнете върху слоя крем и отлепете хартията /фолиото/ внимателно.

Печете в предварително загрята на 180°C фурна 35 минути, до златисто. След това извадете, оставете да се изстуди, обърнете върху голяма чиния и нарежете на парчета /квадрати/. Поръсете със слян шам фъстък и залейте с малко сироп.

Сироп - Комбинирайте водата, захарта и солта. Поставете на силен огън да кипни и после намалете на умерен. Нека се вари 5-8 минути /зависи колко гъст искате сиропа/. Накрая сложете портокаловата, розовата вода и лимоновия сок.

Добър апетит! 

П.П. Сервирайте топъл или студен. Съхранявайте в херметически затворен съд до 3 дни.

Ч.Ч. – 240 мл .

Френски ябълков сладкиш

 

Продукти за форма с диаметър 22-24 см: 3 средно големи ябълки, 80 г бяло брашно, 110 г бадемово брашно, 70 г краве масло, 80 г захар, 2 яйца на стайна температура, 100 г хладко прясно мляко, 10 г бакпулвер, 1 ч.л. ванилов екстракт, 1/3 ч.л. канела на прах, 1 ч.л. коняк /ром/, щипка сол.

За заливката – 1 бр. яйце, 60 г разтопено краве масло, 30 г захар.

Поръска – 60 г филирани /счукани/ бадеми.

Начин на приготвяне:

1.Обелете и почистете от семките ябълките. Нарежете ги на филийки с дебелина 6-7 мм. Загрейте фурната на 180 градуса с вентилатор и печете 8 мин. Извадете и оставете да изстинат.

2.Смесете бялото и бадемовото брашно, бакпулвера, солта и канелата. В отделна купа разбийте кравето масло и захарта. При постоянно биене прибавете последователно двете яйца, млякото, коняка и ваниловия екстракт. След това сместа от брашното и накрая нарязаните ябълки. Сипете всичко във форма застлана с хартия за печене.

3.В загрята на 180 градуса фурна поставете тавата на второ долно ниво и печете 30 минути. С телена бъркалка смесете продуктите за заливката - 1 бр. яйце, 60 г разтопено краве масло, 30 г захар. Извадете сладкиша от фурната и бързо го залейте с тази смес. Подравнете да е разпределена равномерно и поръсете с филирани /счукани/ бадеми. Допечете още 15 мин. във фурната на 180 градуса. Извадете и оставете да изстине напълно.

Добър апетит!

Картофени пръчици

 

Стават бързо и лесно. Особено ако Ви е останало картофено пюре от предния ден. В зависимост от разточването и нарязването, а също така и от времето за печене, Вие можете да си направите хрупкав вариант или по мек.

Продукти: 125 г студено картофено пюре, 150 г бяло брашно, 100 г краве масло, ½ ч.л. сол /на вкус/, щипка смлян черен пипер.

За намазване – 1 бр яйце

За поръсване – сусамено семе, стрита чубрица, семена ким, ½ ч.л. едра морска сол

Начин на приготвяне: Пресейте брашното. Смесете го с кравето масло. Да стане сместа на трохи и тогава добавете студеното картофено пюре, солта и черния пипер. Замесете тесто, ще бъде леко лепкаво но това да не Ви притеснява. Оставете го в хладилник да отлежи поне 60 мин. Извадете и разточете правоъгълен блат с дебелина 6 мм върху хартия за печене. Намажете отгоре с разбитото яйце. Поръсете със сусамено семе, чубрица и сол. Разделете на ивици с ширина 1 см . Загрейте фурната на 220 градуса и печете от 12 до 15 мин., в зависимост дали искате да бъдат пръчиците по меки или  хрупкави. Извадете и охладете.

Добър апетит!