Супа Езогелин

 

Супата Езогелин е едно от най популярните ястия в турската кухня. В Турция смятат че тя е перфектна гарнитура към всяко основно ястие. Произходът ѝ е свързан с девойка на име „Езо Гелин“, която е живяла в квартал Огузели в Газиантеп и е станала известна сред местните жители с историята си.

Зьохре Къз е родена през 1909 г. в село Уруш, в квартал Огузели в Газиантеп. По-късно, когато красотата ѝ става известна в цялото село, те я наричат ​​Езо, което означава „Красива“. След като достига възраст за брак се влюбва се и накрая се жени жителите добавят „Езо Гелин“. И несъзнателно така дават и името на супата, която та е сътворила.

Тази история, която сякаш се е случвала хиляди пъти преди, увековечава рецептата на Езо Гелин за безсмъртие и популярност. Разказва се, че Езо Гелин, толкова красива, колкото и находчива, за първи път е приготвила тази супа в Газиантеп, когато е била вдовица и бедна, като е смесила остатъци от лесно намиращи се и евтини съставки. Друга история разказва, че Езо Гелин е открила тази рецепта по време на военен глад, отново използвайки остатъци от храна.

В наше време има множество различни варианти на супата. Аз се спрях на класическия, от района на Сиде, където бях на почивка.

Продукти: ! ч.ч. /250 мл/ червена леща, 3 с. л. кръгъл ориз, 2 с.л. булгур, 1 глава лук, 1 ч.л. доматено пюре, 1 с.л. краве масло, 50 мл зехтин, 1600 мл топла вода, 200 мл пилешки бульон, 1 ч. л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. стрита сушена мента, 2 ч.л. сол.

За сервиране – сок от прясно изцеден лимон, люспи лют сушен  червен пипер.

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера кипнете водата и пилешкия бульон. Прибавете почистените, изплакнати на студена вода и оцедени леща, ори и булгур.

Гответе на умерен огън, докато червената леща омекне, около 35 минути.

Разтопете кравето масло в отделен тиган. Добавете зехтина. Сложете нарязания лук и започнете да пържите, докато омекне. След това доматеното пюре. Разбъркайте и запържете за кратко. Поръсете със стритата мента. Запържете още 2 минути. Свалете от огъня.

Добавете при постоянно разбъркване сместа от печено доматено пюре и лук в тенджерата при лещата. Сложете черния пипер, кимиона и останалата сол. / Отстранете от огъна и пасирайте ½ от супа, ако искате по плътна консистенция./

След това, варете супата още 10 минути. Разбърквайте.

Сервирайте гореща с лимонов сок и люспи лют червен пипер.

Добър апетит!

Печена тиква по турски

 

Продукти: 1 кг тиква, 250 г захар

50 г орехови ядки или смлян шам фъстък.

Начин на приготвяне: Почистете и нарежете тиквичките, като отрежете жилавата кора и зелените части с нож. Измийте и отцедете.

Имах тиква сорт Цигулка и я нарязах на шайби по с дебелина около 2,5 см .

Подредете резените тиква една до друга в голяма тава (уверете се, че не се застъпват). Поръсете с кристална захар. Покрийте с ал. фолио и оставете да престои 1 час.

Печете резените тиква на слаба фурна – 130 градуса за 20 минути, докато водата се отдели. Махнете фолиото и гответе още 25 - 30 минути. Вилицата без усилие трябва да влиза през шайбите.

Изключете фурната, отворете леко вратичката и оставете да се охлади. Сервирайте поръсени с орехи или шамфъстък.

Добър апетит!

 

Аз лично намалих захарта на 200 г и след 20 минути на слаба фурна сложин на всяко парче по 1 с.л. разтопен мед. Получи се Мммммммммм……………………………….. Може към поръската да добавите нарязани сушени сини сливи.

Мариновани червени чушки на ленти

 

Рецептата е от книгата на Добрина Венкова – „Домашни туршии“ с някои изменения от мен.

Продукти: 5 кг червени месести чушки, 500 г моркови, 200 г сол, 200 г захар, 50 г мед, 1 л бял винен /ябълков/ оцет, 500 мл вода, 100 мл олио, 5 г черен пипер на зърна, 1 малка връзка пресен магданоз, няколко резена целина глава, 10 зърна бахар, 3-4 листа дафинов лист и 1 глава чесън.

Начин на приготвяне: Чушките се измиват, изчистват от дръжките, семената и белите месести ивици във вътрешността им. Нарязват се ленти. Морковите се обелват и нарязват на къси пръчици по 3 см . Резенчетата целина са нарязват на малки парчета /можете да ползвате стебла селъри/. Оцетът, водата, захарта, солта и меда се смесват и кипват.  Нарязаните зеленчуци се попарват /варят/ за по 3-4 минути, докато си сменят цвета. Първо морковите и целината, после лентичките с чушки. Оцеждат се и оставят настрана да изстинат. Маринатата също се оставя да изстине. После зеленчуците се редят в буркани, като между тях се слагат зърна черен пипер, бахар, дафинов лист, скилидки чесън и нарязан магданоз. По 2 аспирина на 1 л буркан. Залива се с изстиналата марината. Обръщат се по няколко пъти два дни да се разтвори добре аспирина.

Съхранявайте на тъмно и хладно място.

Добър апетит!

Зеленчукова джардиниера

 

Джардиниерата е много древно ястие, създадено за запазване на изобилните градински продукти през лятото и за консумация през зимата. Разпространена от север на юг в Италия. Джардиниерата представлява историята на гастрономическото съхранение на продукти в Пиаченца: още в ломбардската и средновековната епоха тя е съчетавала практиките за съхранение на риба , месо , сушени меса , мляко , кестени и брашно. Този метод е бил използван в манастирите по долината на река По , Пиаченца и Кремона, но също в Мантуа, Ферара и Пиемонт между 10-ти и 12-ти век. В късното Средновековие „джардиниерата“, каквато я познаваме днес, се е смятала за една от най-здравословните и пълноценни храни, ако е приготвена перфектно . Тя е била много важен вид производство, особено за бенедиктинските и цистерцианските монаси. Класическият процес започва с внимателно измиване на зеленчуците, след което нарязването им на малки парченца, поставянето им в буркани и смачкването им, щедрото им покриване със саламура , бял винен оцет с канела , карамфил и дафинови листа, и щипка захар. Бурканите, запечатани с дървени запушалки и парцали, се съхранявали на хладно и тъмно място, така че топлината и светлината да не повлияят на цветовете и вкусовете им.

С течение на времето рецептата се разпространила в цяла Италия и във всеки регион тя се приготвяла, произвеждала и съхранявала според местните традиции, използвайки местни зеленчуци и все по-усъвършенствани техники. Типична версия на джардиниера от Саленто, например, е кондифриза , със зеленчуци, консервирани в олио. Процесът на приготвяне се различава малко от джардиниерата,

През годините основната рецепта е обогатявана с тиквички , тиква, обезкостени маслини и зелен фасул, както и с ексклузивни модификации с целина , цикория , краставици, репички, грах, червен лук, ябълки, круши, гъби и дори патладжан, картофи и йерусалимски артишок. Също течността за консервиране е безкрайна. Например, готвачите със звезди Мишлен Бобо и Чико Череа предлагат разтвор от оцет и мед от портокалов цвят; джардиниерата на Оливери ди Стреви ди Алесандрия изисква зеленчуци (зелен фасул, моркови, целина, лук, квадратни чушки Карманьола и карфиол), приготвени в доматен сос Сан Марцано и обогатени с риба тон.

Изобщо всеки район и кулинар внасят своите добавки към оригиналната рецепта. Също се променя и начина на приготвяне. Зеленчуците се бланшират за по бърза консумация. Първо ще напиша по древната рецепта, а после по тази която я приготвих аз.

Продукти за 3 буркана от 400 ml:

1 кг пресни смесени зеленчуци, като карфиол, броколи, зелен фасул, моркови, целина, копър, тиквички, чушки, червен лук, ряпа и др., 2 с. л. едра сол (40 г), 1 с. л. захар (20 г), 400 мл бял винен оцет,

250 мл сухо бяло вино, дафинови листа, зърна черен пипер, карамфил (по желание)

екстра върджин зехтин

Начин за приготвяне:  На чушките се отстраняват от дръжката, семките и белите ребра и се нарязват на ленти с ширина около 3 см. Нарежете листата на копъра и ги отделете от стеблата. Отстранете кората и листата на целината и я нарежете на пръчици.

Обелете морковите с белачка за картофи и ги нарежете на ивици. Отрежете краищата и нарежете зеления фасул на две. Отстранете сърцевината на карфиола и изрежете цветчетата. Измийте добре всички зеленчуци и ги поставете върху абсорбираща хартия докато изсъхнат.

Прехвърлете зеленчуците в голяма купа, добавете едрата сол и захарта, разбъркайте добре, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника да починат за 24 часа. След това отцедете зеленчуците, поръсете ги със студено бяло вино и студен бял оцет, покрийте и оставете да почиват в хладилника за още 24 часа.

Накрая отцедете зеленчуците от втората марината /можете да я запазите за дресинг на зелени салати/, разпределете ги в стерилизирани стъклени буркани, като добавите дафинов лист, карамфил и зърна черен пипер на вкус, залейте обилно със зехтин, докато се покрият напълно и затворете с капачките.

Оставете джардинерата да престои в хладилника още 24 часа, преди да я използвате. И накрая, винаги я дръжте в хладилника и я консумирайте в рамките на 10-15 дни, като не забравяйте да я извадите от хладилника поне 1 час преди сервиране.

Сега моята рецепта:

Продукти за 3 буркана от 400 ml: 1 кг пресни смесени зеленчуци, като карфиол, моркови, краставички, целина, копър, тиквички, чушки, алабаш, ряпа, 2 с. л. едра сол (40 г), 1 с. л. захар (20 г), 2 с.л. мед, 400 мл бял винен оцет, 250 мл сухо бяло вино, 50 мл зехтин, дафинови листа, зърна черен пипер, бахар, скилидки чесън – 1 глава.

Начин на приготвяне: Почистените и нарязани на дребно зеленчуци посипете със солта и захарта. Оставете за 8-10 часа да си пуснат сока.

В голяма тенджера загрейте оцета, виното, зехтина, меда и сока от зеленчуците. Бланширате за 5 минути във врящата марината всички зеленчуци. Веднага ги напълнете в затоплени буркани, като между тях сложите зърна черен пипер и бахар, нарязан копър, дафинов лист и скилидки чесън. Изсипете врящата саламура отгоре, затворете и обърнете бурканите с капачките надолу. Оставете за изстина и починат 3-4 дни. След това можете да консумирате. Съхранявайте на хладно и тъмно място. В продължение на 30 дни се наслаждавайте на вкуса.

Добър апетит! 

Сладкиш с кафе

 

 

Просто съм във възторг от този сладкиш. Случайно ми попадна в нета рецептата. Аз леко я видоизмених според моят вкус.

Влажен, умерено сладък, с лека тръпчивост от заквасената сметана, вкусът е невероятен.

Продукти за кръгла форма с Ф20 см: 150 г бяло брашно, 150 мл кефир 4%, 100 г краве масло, 100 г захар, 2 яйца, 3 ч.л. нес кафе, 1 ч.л. с връх сода бикарбонат, 1 ч.л. ванилов екстракт.

Крем – 120 г заквасена сметана, 40 мл подсладено кондензирано мляко, 1 ч.л. с връх нес кафе /+ 1-2 с.л. пудра захар/.

Начин на приготвяне: Разбийте 2 яйца със 100 г захар до образуване на пяна.

Добавете 3 чаени лъжички разтворимо кафе, ваниловия екстракт към 150 мл кефир и разбъркайте добре.

Изсипете кефира и 100 г краве масло със стайна температура към разбитите яйца. Разбъркайте.

Смесете 150 г брашно с 1 чаена лъжичка бакпулвер и го добавете към сместа, като разбърквате до еднородна и гладка смес.

Застелете дъното на тавичка Ф20, с падащи стени с хартия за печене.

Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за 25 минути. Проверете готовността с клечка за зъби.

Докато сладкиша се пече, пригответе крема.

Смесете 120 мл заквасена сметана с 1 чаена лъжичка разтворимо кафе и 40 мл подсладено кондензирано мляко.

Изсипете крема върху горещия кекс, без да го изваждате от формата.

Готово! Оставете да се охлади на стайна температура.

Добър апетит!

Наси Кунинг / Nasi Kuning /

 

                             

Индонезийски жълт ориз в ароматно кокосово мляко и куркума.

На индонезийски „наси“ означава ориз, а „кунинг“ означава жълто. Известен е със своя превъзходен вкус и аромат. Куркумата, заедно с други ключови подправки, помага за добавяне на вкус и аромат.

В миналото това е било оризовото ястие за празненства. Често се поднасяло при тържествени поводи. Като например -  за да се отпразнува рожден ден, новородено бебе, сватба, трудови постижения, стартиране на бизнес и т.н. Така че, когато човек се чувства щастлив и иска да го празнува, си прави събиране и поднася на него на Наси Кунинг, за да го сподели със семейството и приятелите си.

Традиционно ориза се оформя във формата на конус, поставян в голяма тава за храна, като всички гарнитури заобикалят ориза. Празнуващите отрязват върха на конуса като част от празненството си.

Този начин на сервиране на Nasi Kuning се нарича Nasi Tumpeng.

В днешно време този жълт ориз се консумира по всяко време, без да има някаква конкретна причина за празнуване.

Защото оризът е толкова пристрастяващо вкусен. Той е деликатно овкусен с прекрасни тропически подправки. А кокосовото мляко прави ориза особено ароматен.

От всички съставки, листата от салам /Salam Leaf - индонезийски дафинов лист/ са може би най-трудните за намиране. Защото не можете лесно да се сдобиете с този вид подправка извън Индонезия. Единствената възможност е онлайн пазаруването. Но може да се замени с обикновен дафинов лист.

Наси Кунинг  обикновено се сервира в комплект с нарязан омлет, пържено темпе и чили сос. Някои дори допълват жълтия ориз с пържено пиле и пържени варени картофи.

Сега да Ви предложа рецептата на която се спрях. Използвах ориз басмати, като най близък до състав на индонезийския ориз използван за направата на това ястие. Имах и готов микс от подправки, закупен от един азиатски магазин в Копенхаген. Аз ще Ви напиша необходимите продукти към ориза.

Продукти: 200 г дългозърнест ориз Басмати /1 ч.ч. 200 мл/, 1 корен куркума 3 см, 1 корен джинджифил 2 см, 2 листа лимонена трева, счукани, 1 лист padana leaf, вързан на възел, 1 лист от лайм, 1 см парче галангал, счукан, 2 листа от Salam / дафинов лист/, 60 мл кокосово мляко,  300 мл вода, ½ малка глава лук нарязани на резени, 4 скилидки чесън, нарязани на филийки, 1 ч.л. сол, 2 щипки захар.

Начин на приготвяне:

Измийте няколко пъти ориза на течаща студена вода, докато стане бистър. Отцедете през цедка, за да се уверите, че цялата вода е отцедена. Важно е да се отървете от излишното нишесте, в противен случай оризът ще стане лепкав. Можете да го оставите за 15 минути в студена вода и тогава да го оцедите.

Кипнете водата и кокосовото мляко. Добавете ориза и останалите съставки, разбъркайте. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да се готви под похлупак / аз подлагам под похлупака кухненска хартия да обира излишната влага/ за 10-15 минути. Течността трябва да се абсорбира напълно.

След като течността се абсорбира напълно, отнемете от огъня и оставете захлупен ориза. Той ще изсъхне и ще стане пухкав.

Разбъркайте го внимателно с вилица.

Готово. Сервирайте с гарнитура от пържено картофено пюре, пилешки хапки, омлет, зеленчуци.

Насладете се на вкуса.

Добър апетит!

Готов микс за Nasi Kuning

Крамбъл с ябълки

 

Крамбъл е десерт, който се прави от задушени плодове и трохи от брашно/маслено тесто.

Самата рецепта идва от Великобритания и Ирландия.

Тази рецепта за крамбъл придобива популярност след края на Втората световна война. Най-честите съставки на този десерт са захар, масло, брашно и плодове, ако се прави сладък крамбъл. Обикновено е в голяма форма за сладкиш, но сега рецептата е за във форми за мъфини.

 

Продукти:

За тестото - 260 г бяло брашно, 115 г краве масло, 110 г кафява захар, 70 г бяла захар, кристали, 2 яйца L, 125 мл прясно мляко, 2 ч.л. ванилова есенция, 2 ч.л. смляна канела, 2 ч.л. бакпулвер, ½ ч.л. сол, 120 г почистени ябълки + 1 и 1/2 с.л. бяло брашно

За трохите от брашно – 85 г бяло брашно, 1 ч.л. с връх смляна канела, 75 г кафява захар, 15 г бяла захар, 60 г краве масло, щипка сол

За пълнежа от ябълки – 250 г почистени ябълки, 55 г кафява захар, 30 г краве масло, 2 ч.л. царевично нишесте, 2 ч.л. смляна канела, ¼ ч.л. смляно индийско орехче

Начин на приготвяне:

Трохите от брашно -  В средно голяма купа разбъркайте пресятото  брашно, кафявата захар, кристалната захар, канелата и солта. Добавете нарязаното на кубчета студено масло. С пръстите си  разбъркате маслото с брашното, докато сместа заприлича на трохи. Сложете я в кесия и хладилник. Оставете там докато приготвяте другите съставки за крембъла.

За пълнежа от ябълки - Смесете почистените и нарязани на малки кубчета ябълки, маслото, кафявата захар, царевичното нишесте, канелата и индийското орехче в средно голяма тенджера. Сложете на умерен огън. Разбърквайте често, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори. Намалете на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Ябълките трябва да омекнат, да се пробиват без усилие с вилица. Оставете настрана да се охладят.

Тестото -  В средно голяма купа разбъркайте брашното, бакпулвера, канелата и солта. Оставете настрана.

В друга голяма купа разбийте с миксер маслото, кафявата захар и кристалната захар, докато сместа стане пухкава, около 2 минути. Добавете яйцата и ванилията. Разбъркайте до хомогенност.

При постоянно бъркане сложете на части сухите съставки към кремообразната смес, редувайки се с млякото. Разбъркайте до хомогенност.

Омесете нарязаните на малки кубчета 150 г ябълки с 1 и ½ с.л. брашно и ги добавете към тестото.

Разпределете тестото равномерно във всяка форма за мъфини. Отгоре на всеки мъфин сложете по една лъжица пълнеж от ябълков, след което поръсете с трохи. Внимателно притиснете трохите, така че да залепнат за пълнежа.

Загрейте фурната до 220°C.

Печете 5 минути на 220°C, след което намалете температурата на фурната на 175°C, без да я отваряте. За форми за мъфини със стандартен размер печете още 15–18 минути. За големи форми /използвах шолички за крем карамел/ печете още 25-30 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.

По желание: Поръсете с карамелен сос, ако желаете.

Добър апетит!

 

П.П. Във формичките за мъфини поставете хартия за печене. На дъното и по стените – да излиза на височина 2-3 см.