Шоколадова торта

 

Тази торта я направих като реплика на торта «Гараш». Нямах достатъчно продукти за любимата си торта, но имах допълнително сметана. И накрая се получи този вкусен вариант. Тортата беше започната веднага, дори не успях да я снимам цяла.

Продукти:

За блата: 5 белтъка, 300 г  захар, 250 г смелени лешници, 150 г бяло брашно, 0,4 г ванилия на прах, 1/2 ч.л. сода бикарбонат, щипка сол.
За крема: 100 г захар, 60 мл течна сметана, 200 г млечен шоколад, 200 г заквасена сметана, 350 г краве масло, 5 жълтъка,25 мл коняк.
За кроканта: 100 г захар, 3 с.л. вода.

 

Начин на приготвяне:
Блат - Белтъците се разбиват на сняг, като на 5 пъти се прибавя захарта и се бие докато сместа се сгъсти. Добавят се смелените лешници. Разбърква се добре. Накрая се слагат омесените брашно, сол, ванилия и сода. Бърка се до еднородна смес и се разделя на 5 части. Изпичат в дъното тортена форма /22см диаметър/, застлана с хартия за печене.  Пече се при 140 градуса в предварително загрята фурна около 30 мин. . Изважда се, обръща се, намазва се с вода с помощта на четка и отлепя. Действа се внимателно, защото изпеченият блат е чуплив. Не трябва да става като твърд, а по мек. Когато съвсем леко порозовее в краищата е готов изпечен.
Крем - Захарта се заварява с течната сметана докато се разтопи. Последователно се прибавя натрошения шоколад и накрая жълтъците. Бърка се с телена бъркалка до еднородна смес. Оставя се да изстине. Тогава се слага коняка. Кравето масло на стайна температура се разбива на пухкав крем, като се добавя по малко от изстиналата шоколадената смес.
Крокант – Захарта смесена с водата се карамелизира на умерен огън и се изсипва върху намазан с мазнина лист алуминиево фолио. След като изстине се счуква на ситно.

Сглобяване - Слага се 1 блат, маже се с крем, поръсва се с крокант. Така докато свършат продуктите. Накрая се намазва с крем отвсякъде тортата. Оставя се да престои 24 часа.

При мен я почнаха още на 12-тия час.

Добър апетит!

Рагу със зеленчуци по грузински / Аджапсандал /

 

Аджапсандал е популярно грузинско ястие. Има много рецепти за него. Всяка домакиня в Грузия го приготвя по свой начин. Това е ароматно ястие от патладжан, домати и сладки пиперки. Процесът на приготвяне на аджапсандал е необичаен с това, че всички зеленчуци първо се пържат отделно, а след това, подправени с подправки, чесън и пресни билки, се задушават заедно. Тогава се случва истинската кулинарна магия

И това е доста дълъг процес, ако не използвате няколко тигана наведнъж. Попаднах на рецепта в която зеленчуците се приготвят първо във фурна и после се запържват заедно с подправките.

По време на постите на всички им хареса ястието.

Продукти за 6 порции: 500 г патладжани, 300 г домати, 250 г сладки чушки, 150 г картофи, 120 г лук, 3 скилидки чесън, 5 с.л. зехтин, 1 ч.л. хмели сунели, 1 ч.л. суха аджика, ½ ч.л. смлян черен пипер, 8 г сол /на вкус/.

Пресен кориандър /магданоз / при поднасяне.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180°C. Нарежете патладжаните на кубчета със страна около 2 см, сложете в дълбока купа, посолете, залейте 2 с.л. зехтин, разбъркайте добре с ръце, докато всички парчета патладжан се покрият с мазнина. Сладкият пипер почистете от семките, нарежете го на 2-3 см филийки, леко го посолявате. Заливате с 1 с.л. зехтин и разбърквате. Поставете патладжаните и чушките на един слой върху лист за печене. Печете във фурната за около 20 минути. Патладжаните трябва да омекнат - можете да проверите това като ги надупчите с вилица. Сварете картофите. Охладете, обелете и нарежете на парчета.    Лукът накълцайте на полумесеци.

Доматите - направете кръстосан разрез върху кожата, залейте я с вряла вода, след това със студена вода и отстранете кожата. Нарежете ги на кубчета.

Загрейте тиган с 2 с.л. зехтин, запържете лука до омекване. Сложете доматите и нарязания чесън. Гответе 4-5 минути, докато водата им се изпари. Добавете патладжана с чушките и картофите. Посолете, добавете подправките и оставете да къкри 10–15 минути. Индикатор за готовността на ястието е неговата консистенция: зеленчуците ще омекнат, а доматите ще се превърнат в сос, който ще обвие всяко парче.

Прехвърлете зеленчуците в керамична купа или чиния. Украсете с кориандър или магданоз. Ястието може да се сервира топло или студено.

Добър апетит!  

Зеленчукова супа с пилешко месо

 

Изумително проста супа. В скандинавските страни е популярна със свински гърди или говеждо месо.

Продукти за 4 порции: 300 г пилешко месо, 170 г зелен грах, 1/2 глава лук, 1 стрък целина, 1 морков, 2 малки картофа, 2 с.л. зехтин,

800 мл топъл пилешки бульон, 1 ч.л. с връх дижонска горчица, 1 ч.л. прясно смлян черен пипер, 10 г сол.

Зелен лук или магданоз/копър за сервиране. Няколко зърна черен пипер.

Начин на приготвяне: Пилешко месо с кости сварете с малко сол и зърна черен пипер с 1 л вода. Прецедете и отделете 800 мл бульон. Отделете месото от костите и го нарежете на дребно.

Изплакнете граха в студена вода. Нарежете лука на полумесеци. Целината и морковите на лентички или кубчета. Картофите на кубчета. Загрейте олиото в тиган и задушете лука, докато стане прозрачен. Сложете морковите и целината, запържете още 3-4 минути. Добавете граха, налейте горещия бульон , гответе 20-25 минути.                        След това пуснете картофите, черния пипер и солта. Варете още 10-15 минути или до пълното омекване на граха. В края на готвенето добавете горчицата и нарязаното пилешко месо.                                        Изсипете супата в купички, отгоре поръсете с пресен магданоз, нарязани лучени пера или копър.

Добър апетит!

 

Вместо пилешко месо супата може да се направи с пушена сьомга и зеленчуков бульон.

Шотландска супа с риба Cullen Skink

 

Cullen skink, едно от най-известните ястия в Шотландия. Това е обилна супа, която традиционно се приготвя с пушена пикша. Името на тази супа идва от Кълън, малко селище в североизточната част на Шотландия. Skink е шотландският термин за джолан, пищял от говеждо месо, така че повечето супи, направени от тези части, се наричат skink. Когато хората в Северна Шотландия не са успявали да намерят парчета говеждо месо поради икономически затруднения, но е имало много риба за готвене и навсякъде се намирала пушена пикша, яхниите с месо се превърнали в гъсти супи на рибна основа, но името Skink е останало.

 „Cullen Skink“ е невероятна супа. Пикшата е страхотна, мека и нежна риба, а опушените нотки на finnan haddie (пушена пикша) придават на тази супа уникалния вкус. Това е невероятно лесно ястие, което изисква много малко време за подготовка. Съставките на тази супа са много прости - ароматна нарязана осолена и пушена пикша, картофи, лук, мляко или сметана - именно с тях рибарите от китното шотландско село Кълън са приготвили първия "Cullen Skink". Рибата се вари в мляко, след което се добавят картофи и други съставки. Освен това можете да добавите много картофи, защото за местните тази супа понякога може да замести цял обяд. Традиционно Cullen Skink се е приготвяла от пушена пикша, но сега използват и прясна. Има множество варианти на супата според продуктите, които се намират под ръка. Спрях се на този и в къщи за отрицателно време ометоха супата.

Продукти: 600 г пушено филе от пикша , 500 мл прясно мляко, 200 мл готварска сметана,  1 малка връзка пресен магданоз / листата и дръжките разделени/, 1 дафинов лист, 70 г  несолено краве масло,1 средно голяма глава лук , нарязана на ситно, 5 средно големи сварени картофа, 7 г сол, 1 ч.л. смлян черен пипер - на вкус.

Начин на приготвяне: В дълбока тенджера оставете млякото и сметаната да заврат на среден огън. Сложете стръковете магданоз, дафиновия лист и цялото парче пикша. След минута намалете огъня на слаб и варете още 4 минути.

Свалете тенджерата от нагревателния уред. Оставете настрана за 5 минути така че подправките и пикшата да влеят аромата си в млякото.

Извадете рибното филе от тенджерата с решетъчна лъжица.

Прецедете течността през фина мрежеста цедка. Изхвърлете подправките.

В друга тенджера на слаб огън сложете маслото и лука. Гответе  докато маслото се разтопи и лукът стане полупрозрачен, около 5 минути. Внимавайте лукът да не загори, разбърквайте постоянно.

Единия картоф намачкайте на парчета, а другите четери пасирайте с млякото до гладка смес. Налейте я при запържения лук. Нарежете пушената пикша на хапки, да няма кости. Добавете я към супата.

Поръсете с нарязания магданоз и гответе, докато пикшата се затопли, около 5 минути. Не прекалявайте, защото парчетата риба може да се разпаднат.

Подправете на вкус със сол и черен пипер. Внимавайте със солта, тъй като рибата ще придаде доста солен вкус сама по себе си.

При поднасяне гарнирайте супата с нарязани листенца магданоз и прясно смлян черен пипер. Сервирайте с хрупкав хляб по желание.

Добър апетит!

 

П.П. Лукът може да се замени с праз лук. На всяка купичка супа може да се добави по 1 поширано яйце. Аз лично сложих при варенето корени от магданоз и ½ с.л. подправки за риба. Невероятен аромат придоби супата.

Пиле по индийски

 

За индийската кухня 

Индия много привлича със своята тайнственост. В Индия има 3500 касти и всяка има свои правила за приготвяне на храна. В продължение на хиляди години индийската кухня е поглъщала знания и опит от цял ​​свят. Например пиперът е донесен от португалците, а прочутите индийски суфлета идват от французите. Жителите на Англия научиха индийците да правят пудинги, сандвичи и някои други ястия.

Основата на индийската кухня е растителната храна. Дал, грах, царевица, ориз, леща и други бобови растения, както и зеленчуци и плоски хлябове от обикновено брашно са в основата на тяхната кухня.

По-голямата част от индийското население не яде месо. Изключение правят главно мюсюлманите, които ядат птиче, козе и агнешко. Според най-строгите древни религиозни закони е строго забранено да се яде месо от едър рогат добитък и особено от крави, които са свещени животни в Индия. В това отношение индийците предпочитат рибни ястия, скариди, калмари, стриди и омари. Рецептата, която преди време си харесах в един индийски ресторант в Лисабон. 

Индийски ресторант в Лисабон

Продукти: 1 кг пилешко филе, 2 глави лук, 2 малки люти чушки,

2-3 гвоздейчета карамфил, 1 шушулка кардамон, 3-4  с.л. масло Гхи / растително масло/, 1 ч.л. къри.

При поднасяне сол и гарам масала на вкус, пресен кориандър

За марината: 1/2 ч.л. куркума, 1 ч.л. чили на прах, 1 ч.л. сол

За пастата масала: 5-6 скилидки чесън, 1 ч.л. канела, 3 шушулки кардамон, 2 гвоздейчета карамфил, 1/2 ч.л. кимион, 1 ч.л. семена от кориандър, 2 с.л. нарязан джинджифил, 2-3 с.л. вода.

Вода 100 - 120 мл

Начин на приготвяне: Нарежете пилешкото месо на малки парчета. Поръсете с куркума, чили и сол. Разбъркайте добре и захлупете. Мариновайте за 45 минути.

Съставките за пастата масала слагате в блендер и смилате се до гладкост, като се добавяте по малко - 2-3 с.л. вода.

Загрейте маслото на силен огън в тиган с дебело дъно и високи стени.

Сложете в него карамфила и счуканата шушулка кардамон. Разбъркайте за 30 секунди и добавете нарязаните лук и люти чушлета /без семето/. Запържете докато омекнат. Поставете маринованите пилешки парчета. Запържете, като постоянно разбърквате няколко минути докато порозовее месото. Добавете пастата масала, кърито и разбъркайте. Налейте 100 – 120 мл вода, за да направите соса до желаната консистенция. Намалете огъня на умерен, захлупете и оставете да къкри 15 минути. Изключете нагревателния уред и оставете ястието още 15 минути. Веднага сервирайте поръсено с гарам масала,  пресен кориандър, сол и поднесете върху варен ориз.

Добър апетит!

П.П. Аз лично добавих и един малък морков към ястието. Използвах за запържване растително масло, както и пресен лук.

Гхи е най-известния и популярен продукт на индийската кухня. Гхи маслото се използва не само в готвенето, но и в народната медицина.

450-500 г краве масло (поне 80% мазнини), 1 с.л. л. подправки по желание (синапено семе, черен пипер на зърна, кимион, карамфил или други подправки)

Нарежете маслото на малки кубчета. Оставете да се затопли до стайна температура, Сложете го в съд с дебело дъно и висока страна. Разтопете маслото на средна степен на огъня, не трябва да съска или да потъмнява. Когато използвате подправки, ги завийте в тензух, спуснете торбичката в разтопеното масло. Увеличете топлината и доведете маслото до кипене. След това варете на слаб огън, докато се появи пяна и след това още един час. Преглеждайте го от време на време, за да проверите дали се е появила утайка на дъното на съда, като леко премествате отгоре част от пяната. Когато дъното се покрие със златистокафява утайка, маслото е готово. То би трябвало да бъде прозрачно, златисто, с орехов карамелен аромат. Отстранете внимателно отгоре пяната. Прецедете гхи в стерилизиран буркан през цедка, покрита с марля, сгъната на четири. Утайката не трябва да попада в готовия продукт.

Съхранявайте в хладилник.

Гарам масала

Името може да се преведе като „гореща (или затопляща) смес.” Строга рецепта за пропорциите няма. Има рецепти предавани  от поколение на поколение. В допълнение към посочените в рецептата подправки, можете да добавите в сместа звездовиден анасон, черен кардамон, люспа индийско орехче в малък съд.

Пенджабска версия: 25 г кимион, 25 г кардамон, 15 г семена от кориандър, 15 г черен пипер на зърна, 10 г семена от копър, 5 г канела (пръчка), 5 г карамфил, 5 г смлян джинджифил, 1 индийско орехче.

Поставете целите подправки в сух тиган и ги загрейте, докато започнат да ухаят. Снемете от огъня и наредете върху чиния. Оставете да изстинат. Добавете смлените подправки. Изсипете сместа в блендер и смилате до гладкост. Съхранявайте в херметически затворен контейнер.

 

Дал - са сушени, нарязани варива, които не изискват накисване преди готвене