Китайски чеснов сос

 

Обогатете ежедневните си ястия с необичаен вкус! Китайският чеснов сос е практически универсален и се съчетава добре с ориз, спагети, пържени зеленчуци, месо, риба и морски дарове. Този сос е чудесно допълнение не само към азиатските ястия, но и към ежедневните ястия. Това е чудесен начин да добавите разнообразие към семейното си меню.

Интересът към китайската кухня напоследък нараства. Тя е уникална във всяко едно отношение, от представянето до екзотичния вкус и пикантния аромат. Готвенето в Китай обикновено включва нарязване и сотиране на всички съставки. Ето защо сосовете са особено важни в китайската кухня, с над 300 разновидности.

Китайският чеснов сос е доста разпространен в западните страни. Чесънът е отлична съставка, която придава отличителен вкус и аромат на приготвените ястия. Той е полезен и за здравето, като помага в борбата с настинки и вирусни инфекции. Чесънът съдържа манган и селен, витамини B6 и C, помага за нормализиране на кръвното налягане и помага за понижаване на холестерола. Чесънът е естествен антиоксидант, подобрява паметта и удължава младостта. Приготвянето на китайски чеснов сос не отнема много време и всички съставки са лесно достъпни.

Продукти: 30 мл оризов оцет, 30 мл тъмен соев сос, 30 мл бяло вино, 30 мл вода, 30 г кафява захар, ½ ч.л. чили сос, 1 ч.л. сусамово масло, 20 мл растително масло /олио/, 7 г царевично нишесте, 3 скилидки чесън.

Начин на приготвяне:

В малка купа смесете оризовия оцет, захарта, соевия сос, бялото вино, чили соса и сусамовото масло, като разбърквате добре.

В отделна купа налейте водата и разтворете царевичното нишесте в нея.

Загрейте на умерен огън растителното масло в тиган с дебело дъно и добавете чесъна. Гответе около 30 секунди, докато чесънът пусне аромата си.

Изсипете сместа със соевия сос в горещия тиган с олиото и чесъна, и оставете да къкри на слаб огън, като бъркате непрекъснато.

Разбъркайте добре разтвореното царевично нишесте с водата и го добавете към соса в тигана. Царевичното нишесте ще придаде гъстота и лек вискозитет на соса.

Разбъркайте докато се сгъсти сместа и снемете от огъня.

Готово!

Добър апетит!

Сос от сини сливи за печено месо

 

Продукти: 750 г сини сливи, 3 големи скилидки чесън, 80 г кафява захар, 75 мл ябълков оцет, 75 мл вода, 20 г мед, 20 мл бяло вино, 20 мл соев сос, 4 г сол, 4 г джинджифил на прах, 3 г смлян бял пипер, 1 г смлян каенски пипер, 3 г смлян бахар, 2 г канела на прах.

2 г лимонтузу.

Начин на приготвяне: Сливите измийте и почистете от дръжките и костилките. Разрежете го на 4 части. Чесънът пасирайте. Всички продукти без лимонтузуто смесете, сложете в тенджера и кипнете. Дръжте на силен огън 5 минути и намалете на слаб. След 20 минута отнемете от огъна и пасирайте на пюре. Върнете на огъня за още 10 минути. Разбърквайте. Две минути преди да свалите от огъня прибавете лимонтузуто. Напълнете веднага в бутилки /бурканчета/ и обърнете с капачките надолу.

Добър апетит!

Тарамосалата

 

 

Традиционната гръцка тарамосалата е кремообразен и кадифен гъст сос. Вкусно и ценено ястие, често консумирано по време на празници или специални поводи. Обикновено се сервира като предястие с традиционен хляб или пресни зеленчуци.

Рецептата е част от традиционната гръцка кухня , но е широко разпространена и в балканската, средиземноморската и близкоизточната кухня. Типично предястие. Тарамосалата е крем, приготвен с тарама /сушени яйца/ от шаран, пъстърва  или пушена кефалова ботарга, които могат да се намерят в етно магазините и придават нежния розово-оранжев цвят. Обработват с подправки и галета , но има и версии с варени картофи . Консистенцията също може да бъде кремообразна или по-плътна, според предпочитанията или регионалните вариации на рецептата.

Рецепта за традиционна гръцка салата Тарамоза

Продукти за 4 човека:

80 г тарама от пушен кефал ботарга или сушени яйца от пъстърва, 4 филии домашен хляб /само средата/, сока на 1 лимон, 1 скилидка чесън, 1 стрък пресен лук, 80-100 мл екстра върджин зехтин, по ½ ч.л. сол и черен пипер

1 с.л. пресен копър по желание.

Начин на приготвяне:

Почистете пресния лук и го нарежете на ситно. Начупете хляба на парчета и го накиснете в купа с топла вода за около половин час. Отстранете кожата, покриваща ботаргата, и я накълцайте, след което я натрошете, докато стане на крем.

ботарга

Отцедете хляба и го изстискайте леко, след това го сложете в купата на блендера и добавете лимоновия сок, обеления чесън нарязан на ситно, пресния лук, ботаргата и 80 мл зехтин. Пасирайте до получаване на кремообразна и гладка смес.

Добавете струйка зехтин, ако консистенцията го изисква. Овкусете със сол и черен пипер. Сложете в затворен съд и съхранявайте в хладилник. Консумирайте по възможност не по-рано от 3-4 часа, така вкусовете ще се смесят по-добре.

Готовата тарамосалата се съхранява в добре затворена кутия в хладилник до около седмица.

Идеално допълнение към печени или пържени дребни риби и за намазване на препечени филийки.

Добър апетит! 

Ако, решите да прибавите към продуктите и пресен копър, той се слага по време на пасирането.

Домашен датски ремулад

 

Ремуладата (на френски език: remoulade или rémoulade) е вид студен сос, сходен по приложение с кетчупа, майонезата и горчицата, който произлиза от Франция, но е популярен и в редица други европейски страни като Белгия, Дания и Нидерландия. Използва се основно като топинг за рибени ястия, хотдог, сандвичи, дори и пържени картофи.

За приготвянето на този сос съществуват множество рецепти, които варират на регионално ниво. Класическата датска рецепта, например, изисква използването на ситно нарязана туршия със сладък вкус (например кисели краставички), която се изстисква внимателно с цел да се отдели от нея излишното количество вода, готова майонеза, горчица и захар. Всичките съставки се разбъркват до получаването на еднородна смес и се оставят да престоят в хладилник няколко часа, преди ремуладата да стане годна за употреба.

Сосът е изключително популярен във Франция и Белгия, както и в Скандинавските страни (най-вече в Дания, Исландия и Фарьорските острови). Освен че се използва за топинг за гарниране на сандвичи и печено телешко месо, сосът намира най-различни приложения в отделните страни.

-във Франция и в Белгия се използва най-често с пържени картофи;

. в Дания се използва за приготвянето на традиционния отворен сандвич с телешко (на датски език: smørrebrød), като гарнитура за риба, филетирано месо, хотдог и други. Датската ремулада се ползва с особена популярност като вносен продукт в Швеция и Германия

Имах удоволствието да опитам този сос в Ница, Севиля и Копенхаген. Най ми хареса датския вариант.

Сега ще ви предложа този на блогър Ким Нилсен, с малки изменения направени от мен според вкусовете на моето семейство.

Продукти: 3 с.л. с връх качествена майонеза, 1 с.л. с връх домашна заквасена сметана, 1 ч.л. с връх дижонска горчица, 1 с.л. моркови, 1 с.л. кисела краставица, 1 с.л. салата Айсберг или зеле, 1 с.л. лук, 1 с.л. лимонов сок, 1 ч.л. с връх куркума, ½ ч.л. захар, ½ ч.л. сол, ½ ч.л. смлян бял пипер.

1 ч.л. ситно нарязан червен лук за украса.

Начин на приготвяне: Нарежете всички зеленчуци много ситно.

В дълбока купа смесете всички съставки заедно. Сложете допълнително куркума, ако искате по-силен цвят. Добавете допълнително сол и бял пипер на вкус.

Оставете вашия домашен ремулад да престои в хладилника за 1 час  преди сервиране.

Идеално подхожда към пържени /варени/ картофи, пържена риба и пилешко месо.

Добър апетит!

Чеснов сос за дюнери

 

Има най различни вариации на този сос. Аз си избрах един турски вариант и не съжалявам. Подхожда също за печени и пържени меса от пиле и риба. Лесен и бърз.

Продукти: 2-3 чеснови скилидки, 3 с.л. кисело мляко, 2 с.л. майонеза, 1 с.л. равна сумак, 2 с.л. зехтин, 2 с.л. вода, сол на вкус – 2-3 щипки

 

Начин на приготвяне: Скилидките се пресоват ситно, добавя се киселото мляко и майонезата. Разбърква се. След което се слагат сумака, зехтина, солта и водата. Разбърква се добре.

Оставя се за 20-30 минути на хладно в захлупен съд да си поеме добре ароматите.

Добър апетит! 

Азиатски сос за зеленчуци

 

Продукти: 100 мл соев сос, 100 мл мирин /вид сладко японско оризово вино/, 50 мл оризов оцет, 30 г кафява /тръстикова/ захар, 20 г изчистен корен пресен джинджифил, 5 г чесън, 10 г люта червена чушка, 60 г лук, 40 мл лимонов сок, 40 г сусамово олио, 30 г препечено сусамово семе.

Рецептата за соса е от менюто на  ресторант BURO TSUM

 

Начин на приготвяне: Лукът, очистената от дръжките и семето люта чушка, джинджифила и чесъна настържете на ситно ренде. Сусаменото семе препечете леко на сух тиган. Смесете всички продукти и прехвърлете в затворен съд. Държите 48 часа в хладилник. След това ползвайте.

Добър апетит! 

Сладко-кисел сос с люта чушка, чесън и джинджифил

 

 

Продукти: 3 червени люти чушлета, 1 парче пресен джинджифил – 3 см, 3 големи скилидки чесън, 100 г кафява захар, 270 мл вода, 80 мл оризов оцет, 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л. с връх царевично нишесте, 2 ч.л. захар.

Начин на приготвяне: Почистете чушлетата от дръжките и семето, обелете джинджифила и скилидките чесън. Смелете всичко в блендер на пюре /може да добавите малко от водата/. Налейте водата  в тенджера, като оставите 30 мл за разреждане на нишестето. Сложете захарта и солта, и оставете да заври на среден огън. След това добавете зеленчуковата смес, оцета и доматеното пюре и гответе още няколко минути, като бъркате постоянно. Разтворете нишестето с останалата вода, изсипете в соса и гответе, като разбърквате, докато се сгъсти.

Сосът е особено подходящ за панирани пилешки хапки.

Добър апетит! 

 

П.П. Аз лично добавих ч.л. мед, тъй като червените ми чушки бяха много люти и 1 ч.л. светъл соев сос.

Ванилов сос

За ваниловия сос  - 200 мл течна сметана 36%, 100 мл прясно сварено мляко, 25 г нишесте, 30 г краве масло, 1 ч.л равна ванилия на прах, 80 г захар, 1 бр. яйчени жълтъци – L.

Начин на приготвяне:

Поставете сметаната със захарта на умерен огън, като бъркате постоянно докато се стопи захарта. Не трябва да кипва. След това прибавяте при постоянно бъркане разбитите жълтък, нишесте и мляко. Намалявате огъня на слаб и бъркате докато се сгъсти сместа – около 15-20 мин. Накрая слагате ванилията и кравето масло. Разбърквате добре до еднородност и сваляте от огъня. Оставяте да се изстуди – може и в хладилник.

Млечно чеснов сос

Продукти: 500 г кисело мляко 3,2%, 50 г майонеза, 6 големи скилидки или 1 голям стрък пресен чесън, 70 мл зехтин, 4 г сол, 2-3 щипки смлян черен пипер.

Начин на приготвяне: Счукайте чесъна със солта. След това прибавете всички продукти и разбийте с телена бъркалка до еднородност.

Готово!

Добър апетит!

Обикновено оставям соса в хладилник захлупен за 60 минути да си поеме миризмите.

Марината за зелена салата / Марината ди Венеция /

 

Продукти:  50 мл винен оцет 6 градуса /1/4 ч.ч. /, 150 мл балсамов оцет /3/4 ч.ч. /, 2 с.л. дижонска горчица, 4 с. л. мед, 1 ч. л. ситно настърган чесън, 1 ч.л. нарязан лук, 1 с.л. прясно нарязан магданоз, 1 ч.л. прясно нарязан босилек, 200 мл /1 ч.ч. / олио, 200 мл /1ч.ч./  зехтин, 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, 1/2 ч. л. сол

Начин на приготвяне: Смесваме оцет, горчица и мед до гладка паста. Добавяме  чесъна, лука и подправките, сместа от течните масла. Бавно разбъркваме . Добавяме сол и черен пипер. Готово. Съхранявайте в хладилник, в затворен съд. След 2-3 дни прецедете.

Маринатата /дресинга/ е подходящ за салата Айсберг и всички видове зелени салати.

Добър апетит!

Доматен сос

 

Продукти:  400 г пресни домати, 20 г доматена паста, 1 ч.л. смлян червен пипер, 40 мл зехтин, 70 мл вода, 4 големи скилидки чесън, 2 щипки сух риган, ½ ч.л. смлян чер пипер, 1 с.л. нарязан на ситно магданоз, щипка захар,  около 1/2 ч.л. сол или на вкус.

Начин на приготвяне: Пресните домати попарвате за 20 сек. и веднага заливате със студена вода. После обелвате кожата им и почиствате от семената. Смилате. Доматената паста разреждате с водата. Скилидките чесън обелвате и накълцвате на тънки кръгчета.

Загрявате в подходящ съд, на умерена температура зехтина. Запържвате чесъна, след това за 40 сек., червения пипер. Слагате почистените и смелени червени домати, размитата доматена паста. Бъркате докато се сгъсти – около 20- 25 мин. /зависи колко гъст предпочитате соса времето за варене може да е повече или по малко/.Накрая прибавяте подправките, солта и захарта. Нека поври още около минута и сосът е готов.
Добър апетит!

Идеално допълнение към повечето меса, риба, пържени чушки. Понякога разреждам доматената паста с 50 мл вода и 20 мл ароматно бяло вино – Шардоне.

Сос със сини сливи и люта чушка

 

Продукти: 250 г сладко от сини сливи, 60 мл тъмен соев сос, 40 мл бяло вино /шери/, 20 мл сусамово масло, 20 мл оризов оцет, 1 люта червена чушка, изчистена от дръжките и семето – 10 г, по 1 щипка канела, смлян анасон и джинджифил.

Начин на приготвяне: Чушката нарязвате на ситно. Смесвате всички продукти и пасирате до гладка смес. Кипвате на умерен огън и отстранявате. Оставяте да се изстуди на стайна температура и 1 час в хладилника. Готово.

Идеално допълнение към птиче месо.

Карамелен сос

 

 

Продукти: 200 г бяла захар кристал, 65 г краве масло, 90 мл течна несладка сметана - топла,  60 мл вода

Начин на приготвяне: Смесете захарта и водата. Сложете на умерен огън без да бъркате повече. Когато започне да прави мехури и стане светлокафява сместа, отнемете от огъня. Влейте топлата сметана и бъркайте постоянно до хомогенна смес. След това сложете кравето масло на стайна температура и разбъркайте докато се стопи напълно. Готово!
Можете да го ползвате за различни сладки печива и кремове.

Добър апетит!

Сладко лютив сос по тайландски

 

Продукти: 15 броя червени люти чушлета, 250 мл ябълков оцет, 6 бр. скилидки чесън, 20 мл червено вино, 340 г захар, ¼ ч.л. смлян кориандър, 2 щипки смлян черен пипер, 8 г сол.

1/3 ч.л. лимонтузу по желание.

Начин на приготвяне:  Чушлетата измивате добре и почиствате от семките и дръжките. Нарязвате на дребно и пасирате със скилидките чесън да станат на пюре със ситни парченца.

Загрявате на силен огън оцета, виното и захарта. Като кипне прибавяте пюрираните чушлета, подправките и солта. След като кипне втори път сместа, намалявате огъня на слаб /умерен/ и варите докато всичко стане с гъстотата на сироп. Отнема около 30 – 35 мин.
Ако желаете да съхранявате по дълго време соса /за зимата/, 2 мин. преди сваляне от огъня прибавете лимонтузуто и бъркайте.
Напълнете веднага в затоплени шишета /бурканчета/ и обърнете с капачките надолу.
Насладете се на вкуса!

Добър апетит!

Пикантен сос за тиквички на фурна

 

Продукти: 300 г заквасена сметана, 1 голяма глава лук, 2-3 скилидки чесън, 1 с.л. горчица, 1 с.л. мед, 1 с.л. ябълков оцет 9 градуса, 1 ч.л. оцет балсамико, 2 с.л. зехтин, 1-2 с.л. пресен копър, нарязан на дребно, 2-3 щипки смлян бял пипер, /по желание 2-3 щипки смлян лют червен пипер/.

Начин на приготвяне: Запържваме до светлокафяво нарязаната глава лук и скилидки чесън в 1 с.л. зехтин.
В блендер слагаме всички продукти и 1-2 с.л. сметана. Разбиваме до гладка смес. После смесваме с останалата сметана. Поднасяме готовите тиквени пръчици със соса.

Добър апетит!

Гъбен сос - 2

 

Продукти за 4 порции: 250 г гъби, 1 малка глава лук, 2 скилидки чесън, 200 мл гореща вода, 200 мл течна сметана за готвене, 2-3 щипки смляно индийско орехче, 2-3 щипки мащерка, 1 дафинов лист, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, 3 с.л. бяло вино, 50 г краве масло, 1 с.л. растително масло, 2  с.л. с връх брашно, 1ч.л равна сол или на вкус.

Начин за приготвяне: Почистваме, измиваме гъбите и ги нарязваме на четвъртинки. Загряваме 30 г краве масло и запържваме гъбите, нарязаният лук и чесън в него на умерена температура. Отделно в 20 г краве масло и 1 с.л. олио запържваме пресятото брашно. Щом се появят мехурчета добавяме 200 мл гореща вода, като бъркаме енергично да не се появяват бучици. Намаляваме огъня на слаб. Сипваме запържените гъби, наливаме сметаната / на стайна температура/, бялото вино, поръсваме с подправките и солта. Бъркаме периодично, варим докато сместа си намали обема с 1/3. Готово!

Направете си пържолки и ги залейте с горещия сос.

Добър апетит!

Гъбен сос

 

Продукти за 4 – 6 порции: 400 г гъби, 1 голяма глава лук, 2-3 скилидки чесън, 1 ч.ч. доматен сок /настъргани домати/, 1 ч.л. смлян червен пипер,1/2 ч.л. стрита чубрица, 1 с.л. пресен магданоз, нарязан, 2-3 щипки сух риган, 1/3 ч.л. смлян чер пипер, 1 с.л. равна едромляна лютеница, 3 с.л. бяло вино, 60 г краве масло, 2 - 3 с.л. брашно, 400 мл вода, сол на вкус.

Начин за приготвяне: Почистваме, измиваме гъбите и ги нарязваме на четвъртинки. Загряваме мазнината в тиган с дебело дъно. На умерена температура запържваме гъбите и нарязаният на ситно лук за около 5 мин. прибавяме доматеният сок, размитата с малко вода лютеница, накълцаният магданоз, пресованият / счукан/ чесън. Бъркаме постоянно, докато стане еднородна смес. След това прибавяме на тънка струя горещата вода – 300 мл и виното. Като заври добавяме размитото в малко хладка вода брашно. Трябва да бъркаме постоянно да не стане брашното на топчета. Добавяме солта, подправките и варим на умерен огън докато се сгъсти.

Идеален за различни видове меса.

Добър апетит!

По желание можете да прибавите 1 морков, нарязан на ситно.

Сос за пълнени чушки с ориз и кайма

 

Продукти: 400 г кисело мляко, 50 г краве масло, 2 с.л. с връх бяло брашно, 2 яйца, 120 мл вода /сокът от печенето на чушките/, сол, кимион, черен пипер

Начин на приготвяне: Яйцата и киселото мляко разбивате /да са на стайна температура/до гладка смес.

Загрявате на умерено силен огън кравето масло и запържвате в него пресятото брашно. Бъркате постоянно с телена бъркалка и заливате постепенно с водата. Трябва да се получи смес без бучици.
Огънят намалявате на слаб и слагате омесените яйца и кисело мляко. Бъркайте периодично докато кипне. Снемете от огъня, сложете подправки и сол на вкус.
Залейте с горещия сос охладените чушки.

Добър апетит!

Сос с четири вида сирене

Продукти: 3 с.л. краве масло, 3 с.л. брашно, 1 малка глава лук, 2 ч.чаши пилешки бульон- 400 мл.,  1/2  ч.л. сол, 1/2 ч.л. прясно смлян бял пипер,  щипка прясно настъргано индийско орехче, 1 жълтък, 200 мл течна готварска сметана, по 50 г синьо сирене, пармезан, моцарела и маскарпоне – общо 200 г, 1 с.л. ситно нарязан пресен магданоз.

Начин на приготвяне: На средна температура в дълбок съд разтопете кравето масло. Прибавете ситно нарязаният лук. Задушете докато стане „стъклен”. После сложете пресятото брашно. Бъркайте няколко минути докато пъжълтее, но да не става кафяво. Добавете горещият пилешки бульон и бъркайте с телена бъркалка докато кипне. Варете още 20 мин. на СЛАБ огън.

В отделна купа смесете жълтъка и сметаната. Сипете при останалият сос при постоянно бъркане. После добавете нарязаните на дребно сирена, солта, подправките и магданоза.Разбъркайте внимателно с дървена лъжица на слаб огън докато се разтопят сирената и сосът стане гладък.
Сосът може да използвате за заливане на паста, пилешко месо, задушени зеленчуци, мусака, постни зелеви сарми.

Добър апетит!

Три вида сос за ястия.

 

Дали сос, дали подправка, или почти самостоятелно блюдо - разнообразието от сосове днес е признато за неизменна част от съвременната кулинария. Сложен компонент, който  се учи да се готви в продължение на много години, а не "мръсотия за поливане на месо", както понякога се тълкува речници терминът poluprezritelno XVII век.

Днес Ви представям три различни соса. В по нататъшното ни общуване ще увеличаваме бройката им.

 

Сос Бешамел

Продукти: 1 л прясно мляко, 50 г краве масло, 50 г брашно, 1/2 глава лук, 1/3 ч.л. смлян черен пипер, щипка индийско орехче, 1 ч.л. сол, 1 „гвоздейче” карамфил, по 2-3 стръка пресен магданоз и мащерка, 1 дафинов лист и топка краве масло колкото орех.

Начин на приготвяне: Кравето масло се сгорещява в тенджера и запържваме пресятото брашно. Постепенно заливаме с врящото мляко, като разбиваме постоянно с телена бъркалка. Отнемаме от огъня. Прибавяме останалите продукти, без топката краве масло. Варим на слаб огън още 30 мин., като бъркаме, докато се сгъсти. Когато е готово, прецеждаме през цедка и прибавяме останалото краве масло. Разбъркваме и готово.

Доматен сос за риба.

Продукти: 4 по-големи стръка пресен лук, нарязан на дребно, 300 г домати, обелени и нарязани на кубчета, 3 с.л зехтин, 3 с.л. светъл соев сос, ½ ч.л. захар, 1/3 ч.л сол.
Начин на приготвяне: Задушаваме в зехтина лука, добавяме доматите, задушаваме още около 1.5 минути, прибавяме соевият сос, солта и захарта. Оставяме още минута на огъня и готово.
Заливаме с горещият сос панираната риба.

В сосът на снимката има добавена 1/2 зелена чушка, нарязана на къси лентички.

Доматен сос


Продукти: 60 г краве масло, 2 с.л. доматено пюре, 4 по-големи скилидки чесън, 2 с.л. бяло вино, 2 с.л. брашно /с връх/, 2 ч.ч. гореща вода, 1/2 връзка магданоз- около 3 с.л., дафинов лист, сол на вкус.

Приготвяне: Кравето масло разтопяваме на нагревателния уред на най-ниска степен, като постепенно увеличаваме огъня до умерен и прибавяме доматеното пюре, дафиновият лист, накълцаният магданоз и пресованият / счукан/ чесън. Бъркаме постоянно, докато стане еднородна смес. След това прибавяме на тънка струя горещата вода и виното. Като заври добавяме размитото в малко хладка вода брашно. Трябва да бъркате постоянно да не стане брашното на топчета. Добавяме солта и варим на умерен огън докато се сгъсти.

Доматеното пюре може да се замени с 1 с.л. ситно смляна лютеница и 50 мл домашно приготвен доматен сок.
Този сос стана за всички видове меса.

Добър апетит!