.JPG)
Кайзероване – червен, черен пипер, кимион, скилидки чесън и бяло вино.
дървено сандъче за пастърмата
Начин на приготвяне: Избирате си подходящ бут – да няма
много лой по него. /Ако има такава, почистете ги , без да наранявате месото/.
След като се заколи животното е необходимо да изимие добре бутът и да виси поне
едно денонощие да се оцеди. После се прави внимателно тънък разрез по
вътрешната му част до коста. ВНИМАНИЕ – не трябва да се кълца, а само единичен
тънък разрез да се раздели месото. Осолява се отвсякъде добре и оставя да
отлежава в дървено съндъче, обсипан отвсякъде със сол и малко зърна черен пипер,
бахар и дафинов лист. Гледа се през цялото време докато е в съндъчето да бъде
обсипан със сол. Ако си пусне кръв и солта стане червеникава, веднага се сменя
/маха/.Държи се в солта около 14 дни. След това се измива и потапя в чиста вода
за 24 часа, като през 6 часа се сменя водата. Като приключим с тази процедура
се оставя да виси, да се оцеди водата и намазва от всички страни с направена
кайзерована смес / кашичка/ от смлян червен пипер, кимион, пасирани скилидки
чесън и хубаво ароматно бяло вино.
Виси още 7 - 10 - 14 дни /в зависимост от големината на бута и мястото/ на сухо и
проветриво място да изсъхне. После си налейте предпочитаното вино и
Добър апетит!
П.П. Ако е по голям бутът, направете два разреза –
отпред по коста и отзад.Следете внимателно за появила се кръв, когато бута е в
солта. Това влошава вкусът на пастърмата.
Съхранява се на тъмно и хладно място.
Здравейте! Ще ми се да опитам да направя кайзерования бут но може ли по точна рецепта с продуктите,или на око и по ореценка се слагат?!!!
ОтговорИзтриванеЗдравейте! От подправките предимно повече смлян червен пипер, по 1 с.л. черен и кимион, 1 глава чесън и бяло вино за кашичка. Трябва да стане като гъста боза. Понякога прибавям по малко стрит девисил и джоджен към сместа. Много важно е да е напроветриво и студено място при съхненето. Не го оставяйте да стане много твърд. Успех!
Изтриване