сряда, 15 август 2018 г.

Пържени люти чушлета с млечно чеснов сос


 

Подобна рецепта има в блога на Йоли. При мен е с малка отлика в продуктите.
Продукти: 20 бр. средно люти чушлета, 60 мл оцет, 30 г брашно, 80 мл олио, 5 големи скилидки чесън, 7-8 г сол, 300 г кисело краве мляко 3.6%, 2-3 щипки захар, 1-2 с.л. нарязан пресен копър, 50 мл вода, 2 щипки смлян чер пипер.

40 мл олио, 5-6 г смлян червен пипер.

Начин на приготвяне: Чушките се измиват добре и подсушават. Надупчват се с вилица на 1-2 места да не се пукат и пръскат по време на пърженето. Загрява се олиото на малко над умерена температура в дълбок тиган /тенджера/ и се изпържват чушлетата до побеляване от двете страни. Изваждат се и се слага брашното, запържва се докато промени цвета си, след това прибавя млякото, омесено с водата, захарта и солта. Бърка се до еднородна смес и докато кипне. Отнема се от огъня, прибавят се пресованите скилидки чесън, оцета, щипка, две смлян чер пипер, копъра и изпържените чушлета. Обърква се.
Преди сервиране се поръсва с червен пипер и залива с малко олио.

Добър апетит!

понеделник, 13 август 2018 г.

Аперол шприц (Aperol Spritz)


 

Човек не иска нищо повече в горещата лятна вечер от чаша разхлаждащ коктейл. Напоследък се е наложил един разхлаждащ аперитив, който в Италия се пие вече повече от век. Оригиналната рецепта включва ликьор аперол, пенливо вино просеко, газирана вода, резен портокал и по желание маслина. Това е може би най-разпространения аперитивен коктейл в момента по света. Всеки барман ще ви даде своя собствена рецепта, но това, което е утвърдено като стандарт от Давид Кампари (собственик на едноименната компания, притежаваща марката Aperol), е 3:2:1.

3 части просеко           /75 мл/
2 части Aperol              /50 мл/
1 част газирана вода  /25 мл/

Резен портокал и по желание зелена маслина. Всичко това налято в тумбеста чаша със столче, пълна с бучици лед.


Наздраве!
 

събота, 28 юли 2018 г.

Шоколадова торта с кокосов крем


 

Продукти:
За блата - 300 г бяло брашно, 300 г захар, 50 г какао на прах, 2 големи яйца, 200 мл хладко прясно мляко, 60 г краве масло, 200 мл вряла вода, 7 г сода бикарбонат, 7 г бакпулвер, 10 г ванилия на прах.
Крем: 430 г подсладено кондензирано мляко, 3 жълтъка, 65 г краве масло, 115 г кокосови стърготини.

За шоколадовия крем /ганаш/ -  120 г черен шоколад с над 60 % какао, 60 мл течна сметана – 36%, 25 г краве масло.


Начин на приготвяне: Загрейте фурната на 175 градуса C .
Блат - Смесете брашното, какаото, ванилията содата и бакпулвера. Омесете ги добре. В отделен съд разбийте на пяна яйцата със захарта. След то при постоянно разбъркване прибавете разтопеното краве масло, хладкото мляко и омесеното брашно на порции. Накрая на тънка струя, при постоянно бъркане влейте врящата вода. 
Застелете кръгла форма /тава за печене/ с диаметър 28 см и височина на стените повече от 5 см. с готварска хартия /дъното и стените/. Излейте сместа за печене и около 45 мин. печете на средно ниво. След 30 мин. можете да покриете с фолио  отгоре да не прегори. До този момент не отваряйте фурната. След 40 мин. започнете да пробвате блата с дървена клечка дали е изпечен добре. Бодвате най високата част от него с клечката и вадите. Ако е сух, значи блата е готов, ако има тесто по нея, означава, че трябва да се пече още. Когато е изпечен, изключвате фурната и открехвате вратата да се охлади. След 20 мин. го изваждате. Когато вече напълно е студен, разрязване на две равни части.
Крем – загрейте на умерен огън кондензираното мляко. Прибавете леко разбитите жълтъци, кравето масло / на стайна температура/ и кокосовите стърготини. След като заври оставете още 6-8 мин. да ври всичко, като разбърквате постоянно.
Залейте с охладения крем едната част на блата, поставете другата отгоре и облепете навсякъде с крем. Оставете в хладилни да се охлади и стегне крема.
Шоколадов крем – загрейте на слаб огън течната сметана, прибавете начупените парчета шоколад. След като се разтопят прибавете разтопеното краве масло. Разбъркайте добре до еднородна смес. Оставете да изстине няколко минути и залейте отгоре студената торта.

Можете вместо да изливате шоколадовия крем, да го оставите да изстине и леко стегне. След това с пош и приставки за него да нарисувате отгоре и отстрани на тортата шоколадови фигурки.

Добър апетит!

 

вторник, 24 юли 2018 г.

Сироп от къпини в домашни условия


 

Продукти:  2.5 кг къпини, 2 кг захар, 2 ч.л. лимонтозу, 600 мл вода.

Начин на приготвяне: Подбирате добре узрели плодове. Измивате къпините със студена вода. Слагате ги в съд, леко намачквате и насипвате върху тях 2 кг захар.  Оставяте да престоят така 24 часа, като ги бъркате периодично. Съдът не трябва да е затворен, а да е покрит с тензух или гъста мрежа. След това прехвърляте на нагревателен уред и заливате малините с 600 мл вода. Разбърквате. Като заври, държите 13 мин. на огъня. Ако се появи пяна, махате я с решетъчна лъжица. Накрая слагате лимонтозу и бъркате още около 1 мин. да се разтвори. Сваляте от огъня, прецеждате през марля /гъсто сито/ течността и пълните докато е гореща течността в затоплени шишета. Стерилизирате ги 5 мин.  Готово.
Сварените оцедени къпини ползвате за смути. Съхранявате на тъмно и хладно място /мазе/.

При употреба разреждате - на 1 част сироп 6 -8 части минерална, обикновена или газирана вода.

Добър апетит!

понеделник, 23 юли 2018 г.

Супа с броколи, гъби и извара


 
 
Продукти: 150 г пресни гъби /печурки/, 250 г безсолна извара или меко сирене, 200 грама пресни броколи, 120 г пресни картофи, 100 г пресни моркови, 30 г лук, 5 г прясно смлян бял пипер, 1 г смляно индийско орехче, 80 мл зехтин, 15 – 20 г сол /на вкус/, 500 мл вода.
Нарязан пресен копър при сервиране.

 Начин на приготвяне: Измийте зеленчуците, оцедете и ги нарежете на дребно. Запържете гъбите на умерено силен огън около 7 мин., след това прибавете нарязаните лук и морков. Пържете още 3 мин и отстранете от огъня.
В тенджера налейте 500 мл вода, прибавете половината сол и сварете за 10 мин нарязаните броколи и картофи. След това изсипете заедно с мазнината изпържените гъби, морков и лук. Варете на умерен огън още 10 мин. Намалете на огъня на слаб и прибавете при постоянно бъркане изварата, докато се разствори напълно в течността. Посолете и сложете подправките. Изключете огъня и оставете на уреда супата още 10-15 мин.
Сервирайте ястието топло, поръсено с пресен копър.
Добър апетит!

Ако приготвяте супата със сирене, намалете солта, защото сиренето е солено!

понеделник, 2 юли 2018 г.

Пикантно свинско на тиган


 
Продукти: 800 г свинско месо /от бута или корема/, 3 неголеми глави лук, 2 чушки /зелена и червена/, 5 големи скилидки чесън, 2 с.л. /40 г / свинска мас, 1 с.л. чили сос, 1 с.л. пресен магданоз, ½ ч.л. смлян бял пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. сол, 1-2 щипки захар, 200 мл бяло вино.

Начин на приготвяне:  Измийте добре месото и го нарежете на дребни парчета по около дължина 3 см и дебелина 5-6 мм  Хубаво е месото да има малко сланина по него, за да може да се пържи в собствена мазнина. Загрейте свинската мас на силен огън в тиган с дебело дъно. Пържете месото, до леко кафеникав цвят, около 15-20 мин. Намалете силата на огъня до умерен и налейте 180 мл бяло вино. Захлупете и оставете напълно месото да поеме течността- около 35 – 40 мин. След това прибавете нарязаният на полумесеци лук и пресования чесън. Увеличете леко огъня и пържете около 2 мин. След това сложете разредения в 20 мл бяло вино чили сос, нарязаните на лентички чушки, подправките. Още около 60 сек. на огъня и изключете. Посолете, омесете, захлупете и оставете на нагревателния уред тигана още около 10 мин. Поднесете с подходяща салата и пържени картофи. Не пропускайте хубавото вино.

Добър апетит!

неделя, 1 юли 2018 г.

Мъфини с череши


 
Продукти за 12 броя: 260 г бяло брашно тип 500, 60 г натрошени на ситно обелени бадемови ядки, 150 г захар кристал, 250 мл мътеница, 100 мл растително масло /олио/, 1 ч.ч. /200 мл/ бели череши, без костилките, 1 яйце, ¼ ч.л. индийско орехче на прах, 1/2 ч.л. бадемов ликьор, 2 ч.л. бакпулвер, 1ч.л. хлебна сода,1-2 щипки сол.
За поръска – 60 г натрошени на ситно обелени бадемови ядки, 12 бр. бели череши.
Олио за смазване на формите. 1с.л. брашно.

Начин на приготвяне:  Пресейте добре брашното и го омесете с бакпулвера, содата и солта. Яйцето разбийте на пяна със захарта, прибавете последователно при следната последователност 1 по 1 като постоянно разбърквате, олиото, мътеницата, бадемовия ликьор, натрошените бадемови ядки. Оцедените череши без костилките омесете с 1 с.л. брашно в една кесийка и сложете в сместа. Накрая на порции добавете омесеното брашно, внимателно с дървена лопатка разбъркайте.
Смажете с олио дъното и стените на формички за мъфини. Сложете хартиени форми за печене и налейте от сместа. Трябва да ви стигне за 12 броя, колкото са на формата.

Поръсете отгоре с натрошени бадемови ядки и сложете по една череша. Печете на предварително загрята на 180 градуса фурна около 25 мин., като след 20 мин. покрийте с фолио да не прегорят. Преди това не отваряйте фурната, да не спаднат мъфините. Проверете с дървена клечка за готовност. Трябва да бъде суха след бодване на избрана мъфина. Изключете фурната и открехнете. След 5 мин извадете формата и оставете да изстине още около 5 мин. Можете да вадите вече мъфините и да сервирате към чая.

Добър апетит!

Този е с череши и малини
Вместо мътеница, която нямах, направих мъфините със смес от 125мл кефир 4% и 125мл прясно мляко 3.2%.

Можете да направите мъфините и с друг вид череши или вишни.