четвъртък, 14 юни 2018 г.

Пържен свински дроб


 

Всеки си има рецепта за това вкусно ястие. Ето и моята. Много вино може да се изпие с така приготвения дроб.

Продукти: 500 г свински /черен/ дроб.
Марината: 200 мл прясно мляко /3.2%/, 1/2ч.л. чесън на прах, ½ ч.л. смлян чер пипер и кимион на прах, 1/2ч.л. сол, 1 ч.л. соев сос.

50 г бяло брашно за овалване, 200 мл растително масло /олио/ за пържене, сол.

Начин на приготвяне: Почистете от ципи черния дроб. Измийте го добре на студена течаща вода. Нарежете на парчета с дебелина 2 см и отново премийте със студена вода. Веднага прехвърлете в съда с марината. Нарязаният дроб трябва да бъде под течността. Захлупете и оставете в хладилник да престои 2 часа. През това време можете да го разбърквате с дървена лъжица или ръка /като мен/ 2 пъти.
Извадете и подсушете с готварска хартия или оставете на гевгир да се оцеди напълно. Посолете отново на вкус- малко повече от ½ ч.л. при мен. Много е важно сега да го посолите, а не при печенето или след това, да не става сух. След като вече е изсъхнал, прехвърлете в две кесии количеството. Сложете по равно брашно и разтърсете пълните кесии добре. Парчетата дроб трябва от всички страни да побелеят с брашно. Преди да сложите в тигана за пържене изтръскайте дроба да падне излишното брашно. Пържете в предварително загрята мазнина, на умерено силен огън /от 9-та степен, пържа на 5-та/ по около 4-5 мин от всяка страна. Внимавайте да не го препържите. Изпържените парчета дроб можете да слагате в съд с нарязан лук. Сервирайте топъл.

Марината – в прясното студено мляко добавете останалите продукти и разбъркайте.

Добър апетит!

 

П.П. Една глава лук можете на нарежете на полумесеци и да мариновате с 1 ч.л. захар, 1 с.л. оцет, 1 с.л. растително масло, 2-3 щипки сол. След това да прибавите към изпърженият дроб при сервиране.

четвъртък, 7 юни 2018 г.

Пържени тиквички със смляно месо


 

Продукти: Тиквички – 1 кг, свинско смляно месо /кайма/ - 400 г, 1 яйце, 25 мл прясно мляко, 25 мл бяло вино, ½ ч.л. чесън на прах, ½ ч.л. смлян чер пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2-3 щипки чубрица, 1 равна ч.л. сол.
80 -100 г бяло брашно за панировката + 1 ч.л. стрит сух копър, 2 XL яйца +25 мл студена вода.
Сол и чер пипер за поръсване на нарязаните тиквички.
Растително масло /олио/ за пържене.

Начин на приготвяне: Объркайте добре смляното месо, 1 яйце, 25 мл прясно мляко, 25 мл бяло вино, ½ ч.л. чесън на прах, ½ ч.л. смлян чер пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2-3 щипки чубрица, 1 равна ч.л. сол. Оставете захлупено в хладилника за час – час и половина да стегне.
Подберете млади тиквички. Измийте ги добре и нарежете на шайби с дебелина 1.5 см .
Направете в средата на тиквените кръгчета дупки с диаметър 3 – 3.5 см . Поръсете ги със сол и смлян чер пипер.
Смесете пресятото брашно и сухия копър. Двете яйца разбийте с 25 мл студена вода на пяна.
Извадете каймата от хладилника и напълнете с нея дупките на тиквичките.
После оваляйте в брашното, потопете в разбитите яйца и пържете в сгорещено олио по около 4 мин. от всяка страна, до приятно порозовяване.
Огънят при пърженето трябва да бъде умерено силен. От 9-та степен нагревателен уред, пържих на 5-та.
Изпържените тиквички поставете на кухненска хартия да се оцедят.
Сервирайте с чеснов млечен сос.
Добър апетит!



За направата на дупки в отрязаните кръгчета тиква използвах тирбушон за чушки. После тази част от тиквичките панирах и изпържих. Идеално мезе за изстуденото бяло вино се получи, особено с малко лют смлян червен пипер добавен в брашното за паниране.

сряда, 16 май 2018 г.

Пилешки бутчета на фурна - 2



 
Продукти: 8 броя пилешки бутчета
Марината - 1 стрък пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 50 мл бяло вино, 40 мл зехтин за готвене, 2 с.л. течен мед, ½ ч.л. прясно смлян чер пипер, 1 равна с.л смлян червен пипер, 1 с.л. соев сос, 1 с.л. чили сос /лют/, 1 и 1/2 ч.л. сол.
Вода – 120 мл .

Начин на приготвяне:  Измиваме и подсушаваме бутчетата. Нареждаме ги върху решетка поставена на дъното на тава.
Чесънът и лукът нарязваме на много ситно и ги счукваме със солта. Смесваме всички продукти без водата и бутчетата.
Нареждаме бутчетата върху решетката в тавата. На дъното изливаме водата. Бутчетата отвсякъде с помощта на четка намазваме със сместа /трябва да ви остане около 1/3 от нея/.
Печем под фолио на предварително загрята на 190 градуса фурна около 60 мин. След това изваждаме тавата от фурната, обливаме с течност бутчетата, намазваме ги внимателно с четка. Печем още 20 мин. на 220 градуса. След това изваждаме, обръщаме, намазваме с марината и изпичаме още 20 мин. Сервираме топли с гарнитура или салата.

Добър апетит!

П.П. При всяко обръщане на бутчетата обливайте обилно с отделената течност на дъното на тавата.

петък, 11 май 2018 г.

Бретцели


 
Продукти: 600 г брашно + 1 с.л., 21 г прясна мая, 40 мл кефир, 2 ч. л. сол, 2 с. л. захар, 25 г неразтопена свинска мас, 300 мл хладка вода.

За варене – 2 л вода, 2 с.л. сода бикарбонат, 1 с.л. мед, 1 с.л. сол
За намазване – 1 жълтък + 1 ч.л. вода, поръска – 1 с.л. сусамово семе, 1 с.л. морска сол, счукана ситно.


Начин на приготвяне: Разтворете маята в 100 мл хладка вода, прибавете по 1 с.л захар и брашно. Разбъркайте и оставете на топло да набъбне.
Брашното омесете с останалата захар и 2 ч.л. сол. Направете кладенче и прибавете 200 мл хладка вода, кефира,  разтопената свинска мас и набъбналата мая. Замесете меко, нелепнещо тесто. Оставете го на топло в намаслен съд , покрит с домакинско фолио да „бухне“, удвои обема си.
След това го разделете на 9 части и оформете бретцели.
Дължината на едната част от тестото „колбаса“ трябва да бъде около петдесет сантиметра. Поставяме подготвения „колбас“ на полукръг, след което завързваме свободните краища на кръстче, подгъваме навътре и ги залепваме към основата на бретцела.
Загрейте 2 л вода, 2 с.л. сода бикарбонат, 1 с.л. мед и 1 с.л. сол на умерен огън. Пуснете във врящата вода 1 по 1 оформените бретцели за 20 сек . Изведете и оцедете на решетка. Застелете с намаслена кухненска хартия голяма тава. Сложете бретцелите, намажете ги с разбит жълтък с малко вода, поръсете със сусамено семе и счукана морска сол. Печете на 220 градуса предварително загрята фурна около 16 мин. Извадете.


 
 
Добър апетит

неделя, 29 април 2018 г.

Миш маш на фурна със заливка


 

Продукти: 1 кг изпечени и почистени червени чушки, 350 г сирене, 4 бр яйца L, 3 стръка пресен чесън, 1 стрък пресен лук, 1 средноголям домат,  80 мл растително масло /олио/, ½  връзка пресен магданоз, 2 щипки чер пипер, 1 ч.л сол – равна
Заливка – 30 мл растително масло, 2 с.л. брашно, 100 мл течна сметана – 35 %, 200 мл прясно мляко, 2-3 щипки сол, 1 яйце XL.
 

Начин на приготвяне: Нарежете чушките на средноголеми парчета, сиренето натрошете и всичко омесете с яйцата. Попарете за 20 сек във вряща вода домата и обелете. Нарежете го на дребно. Загрейте 60 мл олио на умерен огън и запържете нарязаните лук, чесън и домат за 3-4 мин., до омекване. Прибавете, заедно с нарязания пресен магданоз, чер пипер и сол, към сместа с чушките.
Прехвърлете всичко в подходящата тавичка за печене /използвам такава от йенско стъкло/, дъното на която е намазана с 20 мл олио. Печете в предварително загрята на 230 градуса фурна около 20-25 мин.
Заливка – Загрейте 30 мл олио в отделен тиган на умерен огън. Прибавете 2 с.л. брашно и като започне да прави мехури, разбъркайте добре с телена бъркалка и на тънка струйка при постоянно бъркане влейте омесените сметана и мляко. Нека всичко поври малко и да се сгъсти. Отнемете от огъня и прибавете леко разбитото яйце. Отново разбъркайте до еднородна смес.
Залейте изпечените чушки с така приготвената заливка и отново във фурната. Около 17-20 мин на 200 градуса печете. Готово.

Добър апетит!

петък, 20 април 2018 г.

Пречистване на организма и засилване на имунната система


 

Хубаво е човек не само да си похапва добре, но и да се грижи за здравето на тялото си. Та в този дух е днешната рецепта.
Джинджифил, лимон, мед - невероятно полезно трио, което в комбинация помага да се справим с десетки болести и проблеми на здравето. Сместа от тези продукти е много полезна при настинки, укрепва имунитета, облекчава главоболието, тонизира тялото и изгаря мазнините.
Аз редовно си правя тази комбинация, като прибавям и 1 ч.л. смляна куркума. Обикновено това става след 15 април и 6 месеца по късно – след 15 октомври. Два пъти годишно.

 
Продукти: 250 г течен мед, 250 г почистен корен джинджифил, 2 бр. средноголеми лимона, 1 ч.л. смляна куркума.

Начин на приготвяне: Почистеният пресен корен джинджифил настъргвам на ренде, лимоните почиствам от семената и смилам. Тъй като сегашните са обработени обикновено с много препарати, аз не използвам кората, а само вътрешността. Смесвам ги и добавям течния мед. /става и с захаросан, но бъркането е повече./ Накрая прибавям куркума . Слагам всичко в стъклен буркан с винтова капачка и в хладилника. След 24 часа започвам всяка сутрин на гладно да приемам по 1 с.л. докато свърши сместа.

Успех!

сряда, 14 март 2018 г.

Чеснови пърленки


 

Продукти: около 500 г брашно, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. сода бикарбонат, 20 г прясна мая, 1/2 чаена лъжичка захар, 1 с.л. олио, 2 с.л кефир /заквасена сметана/, 1 яйце, 270 мл хладка вода, 1 с.л. ябълков оцет.
Чеснова смес  4 - 5 с.л. олио /80 -100 мл/, 5 по големи скилидки чесън, щипка чубрица.
Шарена сол.
Брашно за поръсване.

Начин на приготвяне:
В отделен съд загрявате мазнината и пускате пресованите скилидки чесън. Запържете около 2 мин. и оставете напълно да изстине. Прецедете.

В голяма тава се изсипва брашното, содата и солта. Разбъркайте. Направете „кладенче”. Смесете прясната мая със захар и малко хладка вода. Оставете на топло да набъбне. Сипете при брашното. Добавете  мазнината, сметана, яйцето, млякото и оцета. С дървена лъжица разбъркайте, а след това омесете до гладко тесто и оставете да втасва 40 мин., докато удвои обема си. Тестото трябва да е гладко и бяло,  малко лепкаво. Да се разтяга като дъвка. Разделяте на парчета с размера на топки за голф.
Поръсвате с брашно работният плот, слагате парче от тестото, пак поръсвате с брашно отгоре, притискате с ръце и разточвате кръгъл „лист” с дебелина 3-4 мм. Внимателно прехвърляте в съда за печене. Печете до 3-5 минути от всяка страна в сух тиган  при умерена температура, до получаване на тъмни петна. Аз ги изпекох в тиган с тефлоново /незалепващо/ покритие.
След като се изпече едната страна, намажете с чесновото олио и поръсете леко с шарена сол. Същата процедура повторете и след изпичането на другата страна на питката. Редете една върху друга изпечените и намазани питки.

Добър апетит!

П.П.  Всеки кухненски плот загрява различно на „умерена температура“ времето 3-5 минути е дадено приблизително. Ориентир да ви бъде получаването на тъмни /леко прегорели/ петна по питката и тогава обръщате. Понякога, към чесновото олио за намазване добавям допълнително чесън на прах.