сряда, 20 септември 2023 г.

Лимонов тарт с меренг

 


Продукти за форма с диаметър 24 см:

Тесто: 250 г пшенично брашно, 170 г краве масло, 3 с.л. ледена вода, 2 с.л. пудра захар, ¼ ч.л. сол.

За лимоновия пълнеж: 500 мл прясно мляко, 125 мл лимонов сок, 4 жълтъка, 120 г царевично нишесте, 200 г захар, кората на 3 лимона, 80 г краве масло.

Меренг: 4 белтъка, 200 г захар, 1 бр. пакетче ванилия, щипка сол.


Начин на приготвяне: Пресяваме брашното с пудрата захар и солта. Прибавяме нарязаната на дребни парчета студено краве масло. С ръце месим тесто на трохи. После добавяме ледената вода. Месим отново докато поеме водата, слагаме в найлонова кесия и в хладилника за 45 мин.
/Не месете твърде дълго, в противен случай маслото ще се разтопи и тестото ще стане „дървено“./

Изваждаме тестото и върху кухненска хартия разточваме кръг с диаметър около 34 см. и дебелина 2-3 мм. Внимателно го прехвърляме в тава с диаметър 24 см., като покриваме дъното и стените. Притискаме добре и слагаме в хладилник за 15 мин.

Изваждаме, надупчваме дъното с вилица, покриваме с кухненска хартия за печене, притискаме с боб и печем в предварително загрята на 190 градуса фурна 15 минути. Изваждаме, махаме хартията с боба и намаляваме градусите на 175. Печем още 5 минути до леко порозовяване на тестото.

Лимонов пълнеж: Загряваме 400 мл прясно мляко на умерен огън. Омесваме нишестето със захарта и жълтъците. Заливаме със 100 мл прясно студено мляко. С телена бъркалка разбъркваме добре да няма бучици. После на тънка струя прибавяме към загрятото мляко и бъркаме докато се сгъсти. Накрая слагаме настърганата лимонова кора  и лимоновия сок. Отново разбъркваме докато сместа поеме течността и се сгъсти. Снемаме от огъня, прибавяме кравето масло и разбъркваме добре. Оставяме да изстине.

Меренг: Загряваме вода в тенджера на умерен огън. Слагаме отгоре огнеупорна купа. После захарта, ванилията солта и белтъците. Веднага с миксер започваме да разбиваме на бавен ход докато захарта се разтвори добре. След това снемаме от огъня и на висока скорост разбиваме белтъците до твърди пикове- около 5 минути.

Върху горещото изпечено тесто, първо слагаме студения лимонов крем и с лъжица или сладкарски пош с оформен накрайник разбитите белтъци. Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна 5 минути, намаляваме на 140 градуса и допичаме още 15 минути.

Изваждаме от фурната, оставяме да изстине напълно. После прехвърляме в хладилник да престои поне още 6 часа. Насладете се!

Добър апетит! 


П.П. Направих само една промяна в така написаната рецепта. В тестото вместо 3 с.л. ледена вода, сложих 2 с.л. ледена вода и 1 с.л. студен коняк.

Крема направете докато тестото стои в хладилника. А меренга, докато то се пече.

сряда, 13 септември 2023 г.

Сладко-кисел сос с люта чушка, чесън и джинджифил

 


 

Продукти: 3 червени люти чушлета, 1 парче пресен джинджифил – 3 см, 3 големи скилидки чесън, 100 г кафява захар, 270 мл вода, 80 мл оризов оцет, 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л. с връх царевично нишесте, 2 ч.л. захар.

Начин на приготвяне: Почистете чушлетата от дръжките и семето, обелете джинджифила и скилидките чесън. Смелете всичко в блендер на пюре /може да добавите малко от водата/. Налейте водата  в тенджера, като оставите 30 мл за разреждане на нишестето. Сложете захарта и солта, и оставете да заври на среден огън. След това добавете зеленчуковата смес, оцета и доматеното пюре и гответе още няколко минути, като бъркате постоянно. Разтворете нишестето с останалата вода, изсипете в соса и гответе, като разбърквате, докато се сгъсти.

Сосът е особено подходящ за панирани пилешки хапки.

Добър апетит! 


 

П.П. Аз лично добавих ч.л. мед, тъй като червените ми чушки беха много люти и 1 ч.л. светъл соев сос.

Мармалад от дренки

 


Необходими продукти: 1 кг дренки, 800 г , 1 ч.л. лимонтозу, 500 мл вода.

Начин на приготвяне: Плодчетата дренки се оставят няколко дни да омекнат. После се заливат с водата и варят около 30 мин. на умерен огън. След това сместа се претрива през сито и отделят костилките. Връща се на огъня, слага се захарта и вари на умерен огън до сгъстяване. Две минути преди да се свали от огъня се прибавя чаена лъжичка лимонтозу Още, докато е горещо, се насипва в сухи и леко затоплени. Затворят се веднага и обръщат с капачката надолу.

Добър апетит!

 

П.П. Костилките могат да се отделят и по друг начин. Когато плодчетата омекнат се натиска от единия край да излезе костилката. Насипват се с захар и оставят да престоят така 12-14 часа. След това слагат на огъня, прибавя се 350 мл вода и вари до сгъстяване. Много вкусна, но трудоемка сладост. Захарта може да варира с оглед сладостта на дренките.

неделя, 10 септември 2023 г.

Баварска салата с пилешко месо

 


 

Има най различни варианти на салатата като продукти. Избрах най-икономичния.

Продукти за 2 човека: 200 г пилешко месо от гърдите, 75 г твърдо сирене /ементал/, 100 г чери доматчета, 100 г препечен хляб, 50 г сметана /може и майонеза/, 1 ч.л. дижонска горчица, 2 големи скилидки чесън, 2-3 щипки сол, 1 с.л. пресен магданоз и копър за поръсване, зехтин за намазване на препечените филийки.

Начин на приготвяне: Сварете месото. Нарежете го на кубчета по 2 см. Сиренето също нарежете на парчета или ивици. Чери доматчетата на половинки, ако са по големи на четвъртинки. Хлябът запечете във фурна или тостер до покафеняване и веднага намажете със зехтин. Нарежете го на кубчета. Чесънът пресовайте. Магданозът накълцайте на ситно. Смесете всичко в голяма купа. Прибавете разбитите сметана и горчица. Объркайте и посолете на вкус. Поднесете салатата поръсена с пресен копър.

Добър апетит!

П.П. Понякога към продуктите се добавят пресни репички, краставица и салата айсберг. Вместо сметана се използва майонеза в добавка с ч.л. соев сос. Всякак е вкусно, опитайте.

петък, 8 септември 2023 г.

Сливов сладкиш с поръска

 


Имам няколко различни рецепти на сладкиш със сини сливи в блога. Сега ще Ви предложа един немски сладкиш с маслено тесто. Него, тестото можем да го използваме както за основа, така и за трохи. Това спестява време и не се налага то да втасва.

Необходими продукти:

Блат и поръска - 400 г пшенично брашно, 270 г студено масло, 130 г захар, 1 с. л.  ванилова захар, 7 г  бакпулвер, 1 с .л настъргана  лимонова кора, щипка сол, 1 яйце XL

Пълнеж - 800 г почистени сини сливи, 50 мл коняк, 2 с.л. кафява захар, 40 г натрошени обелени бадеми

По желание – 40 г настърган марципан

Пудра захар за поръсване

 

Начин на приготвяне: Смесете брашното и бакпулвера и ги пресейте в купа. Добавете захарта, ванилиите, солта, лимоновата кора, студеното масло и яйцето. Разбъркайте на ръка или с миксер до получаването на ронливо тесто. Отделете около 1/3 от тестото за трохите.

Застелете кръгла форма с диаметър 26 см с хартия за печене /дъното и стените/. Сложете 2/3 от тестото и уплътнете чрез натискане. Оставете в хладилника за 45 мин., заедно с другата част 1/3 от тестото. /Него можете да го сложите в кесия/.

Почистените сливи от дръжките и костилките нарежете на половинки. Поръсете с кафява захар и залейте с коняка. Омесете добре. Захлупете и оставете да поемат аромата на алкохола.

Извадете тавата с тестото от хладилника. Поръсете с натрошени бадеми и наредете оцедените сливи плътно върху него. След това сложете трохите от останалото тесто отгоре.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 45 минути. Ако започне да почернява отгоре тестото след 30 мин. покрийте с фолио.

След изпичане оставете върху решетка да изстине сладкиша. Поднесете поръсен с пудра захар.

Добър апетит!

 


Няколко съвета по направата на сладкиша.

Тестото не е нужно да се меси продължително. Само колкото да се смесят продуктите и да няма купчинки сухо брашно. Марципанът е препоръчителен, не задължителен продукт. Ако нямате кухненска хартия за печене, можете да смажете дъното и стените на тавата с малко разтопено краве масло. Сливите ако са воднисти, оваляйте дъната им в смелени бисквити или брашно.

Аз лично изпекох сладкиша в тава с размери 32 на 20 см .

вторник, 29 август 2023 г.

Лютика

 


Една много апетитна салата от Западна България

Продукти за две порции: 1 бр. голям червен домат, по 3 бр. червени и зелени печени чушки, 1 бр. голям патладжан, 1 голяма или две малки люти чушки, 3 бр. големи скилидки чесън, 1 бр. малка глава лук, 3 с.л. олио, 1 ч.л. оцет, 2 с.л. пресен магданоз, сол на вкус.

Сирене за поръсване.

 

Начин на приготвяне: Чушките и патладжана се изпичат и почистват. Червения домат се залива с гореща вода за 20 секунди и обелва. Зеленчуците се нарязват на едро, лукът на полумесеци , чесъна се пресова. Лютите чушлета се почистват от семето и накълцват на много ситно. Всичко се омесва и залива със сгорещено олио в микровълнова печка. После се добавят оцета солта и накълцания магданоз. Бъркат се с дървена лъжица. Салатата се оставя да престои 30-40 мин в хладилник /може да пропуснете този момент/. Поднася се поръсена със сирене.

Налейте си студена ракия и

Добър апетит!

 

П.П. Лютите чушлета могат да изпекат, обелят и нарежат на парчета

петък, 23 юни 2023 г.

Патладжани по китайски в чили сос

 


Това ястие напоследък набира огромна популярност. И нищо чудно! Сочните патладжани, съчетани със сладко-лютив чили сос и ароматни зеленчуци, са невероятно вкусни. А тези патладжани се приготвят много лесно и бързо. Още по бързо се изяждат.

Продукти за две порции: 300 г патладжани, 1 малка връзка кориандър /може да се замени с магданоз/, 3 стръка пресен лук, 1 малка люта червена /зелена/ чушка, 1 ч.л. сол, 2 с.л. с връх царевично нишесте.

Чили сос – 3 см корен джинджифил, 3 с.л. оризов оцет, 3 с.л. соев сос, 3 ч.л. кафява захар, 2 ч.л. царевично нишесте, 1 с.л. сусамово олио, 3 скилидки чесън.

Препечени сусамови семена за поръсване /по желание/, вода за накисване на патладжаните. Растително масло за пържене.

Начин на приготвяне: Настържете чесъна и джинджифила. Накълцайте кориандъра и зеления лук. Разрежете лютата чушка наполовина, отстранете семената и дръжката. Нарежете на тънки филийки.

Смесете всички съставки за соса.

Патладжанът  разполовете по дължина и след това нарежете на филийки с дебелина 1 см . Поръсете със сол, залейте с вода да ги покрие и оставете така 60 минути. Внимавайте да е през цялото време под водата. Извадете, оцедете и подсушете добре с хартиена кърпа.

В найлонова кесия сложете подсушените патладжани и 2 с.л. с връх царевично нишесте. Разтръскайте добре да се покрият всички резени с него.

Налейте поне 4 с.л. растително масло и запържете половината патладжан до хрупкавост. Средно по около 4 минути от всяка страна. Извадете и оставете върху хартия да се оцеди. Повторете същата операция и с другата половина. Когато са готови, върнете първата половина в тигана, заедно с нарязаните люта чушка и лук. Запържете за 40 секунди като разбърквате внимателно с дървена лъжица. Изсипете соса и гответе, като разбърквате леко, докато се сгъсти. Това става много бързо.

Подредете патладжана върху чинии, поръсете с кориандър /магданоз/. По желание поръсете с препечени сусамови семена.

Добър апетит!