Тарт Татен

 

Ябълковият тарт Татен е един от отличителните белези на френската кухня, наред с кок о вине, говеждо бургуньон и лучена супа. Този необичаен, обърнат наопаки пай се ражда, както често се случва, съвсем случайно в кухнята на семеен хотел, управляван от сестрите Татен в град Ламот-Бьоврон. Хотелът е скромен и малък, така че жените сами сервират и готвят храната си. Един ден в хотела се настанява голяма тълпа от гости и сестрите буквално тичат на крака, за да угодят на всички. Една от тях слага плънката за ябълковия пай във фурната, забравяйки да я затвори в тестото. Няколко минути по-късно тя си спомня, но няма време да я преработва. Затова мадмоазел Татен просто покрива плънката с кора от тесто и я сервира с топка сладолед. Изненадващо, гостите обичат харесват така приготвения сладкиш. 

Паят получава името „тарт Татен“, като по този начин прославя името на неволния си създател.

Има различни варианти на приготвяне. Това касае предимно карамелизирането на ябълки. Дали на тиган или във фурна. Първо запичат ябълките на умерена температура 160 градуса с карамела. Оставят ги да изстинат и след това покриват с тестото или приготвят на тиган, изстудяват и покриват с тесто, като се изпича във фурна.

Варианти има в размера на продуктите според съда в който се приготвя тарта. Някои добавят различни подправки към ябълките.

Аз лично се спрях на този вариант и още топъл тарта без изяден. Остана само едно срамежливо парче за снимка.

Ще се прави доста често тази вкусотия. Трябва да се поправят пропуските от моя страна.

Продукти:

Тесто за форма с диаметър 24 см: 260 г бяло брашно, 130 г краве масло, 50 г захар, 3 г сол / ½ ч.л /, ½ ч.л. сода бикарбонат,  50-60 мл ледена вода.

Пълнеж – 6 броя сладко кисели ябълки /1кг/, 150 г захар, 60 мл лимонов сок /1 малък лимон/, 60 г краве масло, 2 праха ванилия.

Начин на приготвяне: Почистете ябълките от семената и твърдата част около тях. Всяка ябълка нарежете на 8 части. Залейте с лимоновия сок, разбъркайте добре, поръсете с ванилия на прах и захлупете. Това се прави за да не потъмнеят.

Тесто – Пресейте добре брашното и го смесете със содата и солта. Оваляйте в него СТУДЕНОТО кравето масло. После го нарежете на дребни парченца. Претрийте добре да стане на трохи. После налейте на порции ледената вода и омесете тесто. Сложете го в найлонова кесия и оставете в хладилник за 40 минути.

Пълнеж - В желязна тавичка /става и в тиган, който можете да сложите във фурната/ изсипете 75 г захар и на умерена температура я карамелизирайте до кехлибарен цвят. След това добавете още 75 г, разбъркайте и оставете да се разтопи напълно. Следете внимателно и не давайте за загори. Трябва да стане прозрачна с тъмен кехлибарен цвят.

Отстранете от огъна и добавете нарязаното на малки кубчета 60 г краве масло. Разбърквайте докато карамела и маслото станат еднородна смес.

Върнете тигана обратно на СЛАБ огън. Добавете нарязаните парчета ябълки / затоплих ги леко в микровълновата печка – за 30 секунди /. Ако има течност от тях, не я слагайте при карамела.

След като загреят добре в тигана карамела ще стане течен, да не Ви притеснява това. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица. Увеличете огъня на УМЕРЕН и оставете на котлона около 10 минути, докато започнат ябълките да омекват.

Отстранете от огъня и оставете да поизстинат за 15 минути.

Загрейте фурната на 190 градуса без вентилатор.

След това извадете тестото, посипете върху повърхност малко брашно и разточете кръг с размери 26-27 см. Надупчете го с вилица.

Внимателно го преместете върху ябълките, като внимавате набрашнената част да бъде върху тях. Краищата му леко подпъхнете под тях.

Тавичката веднага се слага в загрятата фурна, на средно ниво. Печете около 40- 45 минути или докато повърхността на тестото стане златисто-кафява.

Изпеченият тарт извадете от фурната и оставете да изстине 40 минути. Карамелът вече трябва да е попил в ябълките и леко стегнал. Обърнете върху чиния или поднос с размер поне 26 см, като преди това минете с нож краищата, евентуално да отлепите ако има залепнало тесто по стените на съда за печене.

Сервирайте със сладолед напълно изстинал сладкиша.

Добър апетит!

Печено сирене в смокинови листа

 

Печено сирене в смокинови листа (Formaggio in foglie di fico) е изискано средиземноморско предястие. Смокиновите листа предпазват сиренето от топлината и му придават фин тревист, ядков вкус. Меко козе сирене, Бри, Камамбер или твърдо фета са идеални. 

Продукти за една порция: 200 г сирене фета (става и с нашенско краве, овче или козе) или колелце меко сирене Камамбер, Бри, 6 пресни смокинови листа, 2 с.л. екстра върджин зехтин, щипка сушен риган или мащерка /розмарин/, прясно смлян бял /розов/ пипер, 1 с.л. мед.

За сервиране: пресни смокини, мед, сусамови семена

Начин на приготвяне: Измийте смокиновите листа и отстранете твърдите дръжки. За да ги омекнете и да предотвратите разкъсването им при увиването, потопете ги в гореща вода за 2-3 минути, след което подсушете.

Поставете листата, застъпващи се върху равна повърхност, образувайки кръг без празнини.

Поръсете сиренето от двете страни със зехтин, добавете смлян бял пипер и избрани от вас зелени подправки. Намажете с мед. Сложете го в центъра на листата.

Сгънете краищата на листата около сиренето, за да образувате стегнат плик. За по-сигурно можете да го завържете с кухненски канап.

Загрейте фурната на 200°C. Поставете опаковката в тава за печене и печете 20-25 минути (в зависимост от това колко разтопено харесвате сиренето).

Разгънете, поръсете със запечени или сурови орехови ядки, задушени в мед и масло пресни смокини или сладко от смокини.

Разчупете топла питка и

Добър апетит!

При запичането вместо зехтин използвах краве масло и пресни клонки розмарин, а при сервирането - сладко от смокини.

Бозбаш по азербайджански

 

Бозбаш - традиционна популярна азербайджанска супа от агнешко или телешко месо. Освен в Азербайджан, го готвят в Армения, Грузия, Турция, Иран. 

Бозбаш, или както азербейджанците го наричат- бозартма-аш, означава варена вечеря. Това ястие е древно. Разпространило се е сред няколко народа. Традиционно се готви в казани, големи тенджери. Но днес ще приготвим курма-бозбаш, което е пържен бозбаш. Преди се е приготвял просто от курма. Знаете ли какво е курма? Когато много агнета се колят през есента, не могат да изядат месото веднага; то трябва да се консервира за зимата. Варят агнетата в казани и ги покриват с мазнина. След това месото се съхранява в глинени съдове. Сега почти никой не консервира курма. Прясно месо се предлага целогодишно, всеки има в хладилника и хората знаят как да го консервират.

Справедливо е да се каже, че азербайджанските кулинарни традиции са много силни. Преди рецептата е била с кестени и джанки. Сега картофите са заменили кестените, а с доматите понякога заменят джанките. Но със сливи е по-вкусно. Например, от древни времена хората в Азербайджан са готвели, използвайки кестени като източник на въглехидрати. Едва преди 150-200 години, когато картофите се появяват в Азербайджан, кестените постепенно започват да бъдат измествани от картофи. Знаете ли защо е станало така? Кестените узряват през есента и не се съхраняват добре. И колкото по-дълго се съхраняват, толкова по-трудно е да се обелят.

Както разбрахте от написаното по горе днес ще се спрем на азербайджанския вариант.

Продукти: 750 г агнешко месо - подбедрица, врат, плешка, 120 г курдюк /лой/, 150-200 г лук / 3 средни глави/, 180 г сух нахут, 150 г домати, 300 г картофи, 10-12 зърна черен пипер, 1 равна с.л. шафран /цвят/, 10 г сол /на вкус/, 1 с.л. равна сушена мента, 1,8 л вода.

Сумак при поднасяне по желание, пресен кориандър.

Начин на приготвяне:

Нарежете лука на дребни парчета. Наситнете месото на парчета по 25-30 грама.

Накиснете нахута за една нощ. После оцедете. Сварете го за 40 минути.

Загрейте в голям тиган на умерен огън лойта. Можете да замените с краве масло или гхи /топено масло/. Запържете лука за 20 минути, като налеете малко вода да не прегори. Разбърквайте периодично. Пържете докато стане златист /може да отнеме по малко или повече време/.Прибавете месото, като отделите лука в краищата на тигана. След 3 минута продължете да пържите, като бъркате често, докато лукът започне да се топи. Сега е време да посолите. Не използвайте всичката сол, оставете няколко щипки с които да разтриете и наситните шафрана.

Прехвърлете в подходяща тенджера и налейте врящата вода. Добавете нахута, нарязаните картофи, черния пипер и сушената мента. След 15 минути прибавете обелените и нарязани на дребни парчета домати. Варете още 10 минути или до готовност на картофите и нахута. Накрая сложете стрития с малко сол шафран.

Готово!

Поднесете поръсена супата с малко сумак и пресен кориандър /аз го замених с магданоз/.

Добър апетит!

Някои бележки.

Аз лично добавих и един среден морков към продуктите. Замених ментата с джоджен и малко девисил.

Вместо картофи можете да използвате кестени. А вместо домати – сушени кисели джанки.

Азербайджанците ги наричат Ал Бухара.

Може да се използва и готов консервиран нахут. Тогава го слагате в края на готвенето. Пресни джанки могат да заменят сушените- прибавят се 10 минути преди сваляне от огъня.

Месото при мен беше нарязано с дебелина 5-6 мм и се пържи на един ред в тигана с лука по около 7 минути от всяка страна.

Маринована риба в домашни условия

 

Ако обичате риба и уникални вкусови комбинации, тогава тази рецепта е за вас. Нека сготвим скумрия! Тя има богат вкус, съчетаващ сладостта и тръпчивостта на кетчупа с нежността на рибата.

Толкова е крехка! Има богат вкус и изглежда страхотно на празнична трапеза. Не се изисква сложно приготвяне.

Тази рецепта съчетава и традиционното готвене с модерните вкусови предпочитания, така че резултатът е възхитителен.

Продукти: 4 рибни филета скумрия (или херинга) – 2 риби, 4 средни глави лук.

Марината: 150 мл растително масло /олио/, 45 мл оцет, 30 мл вода, 1 с.л. с връх  сол, 1 с.л. мед, 5 с.л. кетчуп, 1 ч.л. синапено семе, 1 ч.л. семена на кориандър, 10 зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 2 броя дафинов лист.

Начин на приготвяне:

Разделете рибните филетата, изплакнете ги и ги подсушете.

Нарежете рибата на парчета с дебелина около 2-3 сантиметра.

Марината – Смесете 10 зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 1 чаена лъжичка синапено семе, 1 чаена лъжичка семена от кориандър, 2 дафинови листа, 150 мл растително масло, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица мед (или захар), 5 супени лъжици кетчуп (всякакъв вид) и 45 мл 9% оцет (това са 3 супени лъжици).

Поставете ги в тенджера и кипнете на умерен огън. После оставете да се охлади напълно.

Подредете пода на тесен съд с част от нарязания лук, след това две от рибните филета, пак лук, рибни филета и най отгоре лук.

Залейте рибата и лука с охладената марината.

Охладете за 36 часа в хладилник плътно затворен съда. Няма да можете да спрете да си похапвате. Такъв аромат.

Ако Ви се намира водка, бяло вино, тогава Наздраве и

Добър апетит!

Кюфтета по казашки /Гепарики/

 

Понякога дори най-познатите ястия могат да ви изненадат, когато откриете нови комбинации от прости съставки. Замисляли ли сте се, че познатите кюфтета могат да станат много по-вкусни и крехки само с едно интересно допълнение?

Сега ще Ви представя необичайна рецепта, която произхожда от казашката кухня и отдавна е спечелила сърцата на любителите на обилни домашни ястия.

Гепариките са нещо повече от кюфтета и са обичан месен деликатес, чийто произход е свързан с кулинарните традиции на казаците. Ястията с месо винаги са били на висока почит в казашките села, тъй като обилната храна е помагала за поддържане на силата и издръжливостта им в суровите условия. Гепариките стават популярни благодарение на невероятната си сочност и богат вкус - необичайната комбинация от месо и черен дроб ги прави наистина специални.

Мислите ли, че класическите кюфтета вече не са изненадващи? Казашките гепарики доказват обратното: те са по-сочни, по-крехки и много по-богати на вкус от традиционните месни ястия. Много хора търсят начини да приготвят сочни кюфтета и често най-вкусните рецепти включват неочаквани решения, като например комбинацията от свинско месо и черен дроб.

Продукти: 500 г Дроб (говежди, свински или пилешки — по ваш избор), 500 г свинско месо (филе), 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 6 филийки хляб, 2 броя яйца, 1 и 1/2 ч.л. сол, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион,

100 мл прясно мляко за накисване на хляба, 2 броя дафинови листа, растително масло за пържене на кюфтетата, 100 мл вода.

Начин на приготвяне:

Нарежете месото и черния дроб на малки парченца за каймата.

Обелете лука и чесъна и ги смелете заедно с месото и черния дроб с помощта на месомелачка с едра мрежа – това ще създаде по-плътна текстура и по-богат вкус.

Накиснете хляба в млякото за няколко минути, изстискайте излишната влага и го смелете през месомелачка.

Сложете яйцата в каймата, подправете със сол, черен пипер, кимион и омесете добре до гладкост. Ако каймата ви се струва твърде течна, добавете малко галета.

Загрейте тиган с много олио – това е важно за образуването на вкусна коричка.

С помощта на супена лъжица или мокри ръце сипете порции от каймата в тигана, оформяйки овални кюфтета. Пържете от двете страни до златисто кафяво.

Сложете изпечените гепарики в тенджера или дълбок тиган, добавете дафиновия лист и залейте със 100 мл гореща вода. Покрийте и оставете да къкри на среден огън за 10-12 минути.

Интересен вариант: ако предпочитате диетични ястия, опитайте да изпечете гепарики върху тава за печене на 180°C - 20-25 минути са достатъчни, за да се гарантира, че котлетите ще запазят сочността си, но ще бъдат по-леки за стомаха.

Добър апетит!

Съвети и тънкости за готвене

Ключовата характеристика на гепарики е равномерният баланс на дроб и месо. Този баланс позволява получаването на невероятно сочни котлети, които запазват крехкостта си дори след готвене на пара. Между другото, готвенето на пара е една от невероятните техники, които позволяват на гепарики да запази пухкавата си текстура и богат вкус дори при повторно затопляне.

Можете да променяте подправките за котлетите според вашия вкус / Опитайте да добавите малко червен пипер или зелен лук – вашите домашни кюфтета ще блестят със свеж вкус и аромат/, но класическа комбинация е сол, черен пипер и малко дафинов лист за уникален вкус.

Аз лично направих сместа от 650 г свинско месо от рибицата и 350 г свински черен дроб, който изкиснах много добре.

 

Мармалад за бърза консумация, без захар

 

Хората, които трябва да ограничават консумацията на захар често пъти се затрудняват да си направят вкусни сладкиши. Сега настъпва лято и има много сезонни плодове, които предразполагат направата на сладости без захар.

Ще Ви предложа рецепта, която можете да използвате в комбинация с различни печива, кисело мляко или просто ако искате да избегнете захар в ястието.

Продукти: 400 г пресни ябълки, 300 г пресни ягоди /става и с замразени/, 100 г сини боровинки, 20 г желатин.

По желание 2 с.л. еритритол на прах.

 

Начин на приготвяне:

Почистете ябълките от сърцевината и ги разрежете наполовина. Оставете корите – те им придават уникална текстура и вкус.

Печете ябълките във фурна на 200°C за около 15 минути, докато омекнат. Това време може да варира в зависимост от вашата фурна.

Докато ябълките се пекат, пасирайте почистените и измитите ягоди и боровинки в блендер до гладка смес.

Извадете топлите ябълки и ги пасирайте, заедно с кората, в блендер.

Желатина разтворете в 100 мл вода и после загрейте на слаб огън до прозрачност. Внимавайте да не кипне. Добавете веднага горещото ябълково пюре, разбъркайте, а после сложете пасираните ягоди и боровинки. Накрая посипете с еритритола. Разбъркайте добре.

Изсипете сместа в стъклена купа. Покрийте с безцветно фолио и оставете в хладилник да стегне.

Добър апетит!

 

Ако плодовете са много сладки, можете да не добавяте еритритол.

Табуле с леща

 

Табуле е свежа и семпла левантийска салата със зелени подправки (идеална за сервиране с хумус), произхождаща от Ливан и Сирия. Традиционно, салатата табуле комбинира магданоз с булгур (неварен, но накиснат, за да омекне), домати, лук, мента и обикновен лимонов сок - зехтин , като магданозът е преобладава.

Напоследък често се срещат версии със заместването на булгура с леща. Все още салатата има свежия вкус на подправките, но този вариант с леща е по-обилна, по-богата на протеини, богата на фибри и естествено безглутенова рецепта за табуле.

Продукти: 100 г леща /кафява, зелена/, 1 средна краставица, 2 средни домата, 1 голяма връзка магданоз, ½ връзка мента, 1 глава червен лук, 3-4 пера зелен лук, 4 с.л. зехтин, 3 с.л. лимонов сок, 3-4 г сол, 2-3 щипки прясно смлян черен пипер.

Начин на приготвяне:

Сварете лещата до омекване (около 20-25 минути), но не я оставяйте да стане на каша. Отцедете в гевгир и оставете да се охлади напълно.

Попарете за 30 секунди доматите, обелете кожата и нарежете на много ситно (като първо отстраните излишната течност).

Краставицата обелете и нарежете на дребно, като махнете семената.

Перата зелен лук, магданоза и листата от мента наситнете. Ключът към табуле е изобилието от зелени подправки, а не от зеленчуци. Главата лук нарежете на полумесеци.

В малка купа смесете зехтина, лимоновия сок, солта и черния пипер.

Смесете охладените леща, зелените подправки, краставицата и доматите в купа за салата, полейте с дресинга и разбъркайте внимателно.

Сервирайте салатата веднага или я оставете да престои в хладилник за около 30 минути. Табуле с леща традиционно се яде, увита в пресни листа от маруля (като ромен) или лаваш.

Добър апетит!