Супа Том Ям

 

Том Ям е национална супа на Тайланд и Лаос и е станала популярна и в съседни страни като Малайзия, Индонезия и Сингапур. Има отчетливо кисел и пикантен вкус. Понякога е дори прекалено пикантна, но това е присъщо на почти всички азиатски ястия.

Между другото, вкусът на тази супа се отразява в името ѝ. „Том“ означава „да се вари“ на тайландски, а „Юм“ се отнася до пикантна тайландска салата или, по-общо, пикантна смес, състояща се от различни подправки.

Няма точна информация за това кога е изобретен Том Ям или кой го е създал. Първото споменаване на това ястие се появява в литературата от 18-ти век, в произведенията на поета Сунторн Фу, който често е наричан „Шекспирът на Тайланд“.

Той споменава, наред с други неща, че първата съставка за супата е била сушена риба. Едва по-късно, когато на местните пазари се появяват други морски дарове, рецептата се променя. Това предполага, че Том Ям първоначално е бил ястие за бедните, които са използвали най-леснодостъпните съставки. Тази теория се подкрепя от факта, че богатите семейства и дори членовете на кралското семейство започват да сервират тази супа едва в средата на 19-ти век, по време на управлението на Рама V.

Нека започнем с факта, че Том Ям може да бъде различен.

Това е така, защото тази люта и кисела тайландска супа се предлага в няколко разновидности: със скариди, пилешко, риба или морски дарове. Името се променя заедно със съставките.

„Том Ям Пла“ или „Том Ям Паа“ са тайландски и лаоски имена за супа, чиято основна съставка е прясна риба. Между другото, това е видът „Том Ям“, който местните жители приготвят сами.

 „Том Ям Гай“ или „Том Ям Кай“ е супа, приготвена с пилешко или друго птиче месо, с добавени парчета пилешко месо.

„Том Ям Тале“ е коктейл от морски дарове, който включва скариди, миди, калмари, миди, а понякога и парчета прясна риба.

„Том Ям Нам Кхон“ се приготвя с краве или кокосово мляко.

„Том Ям Кунг Мапрао Нам Кхон“ се приготвя с кокосово мляко и добавени кокосови ядки.

„Том Ям Ка Му“ е супа, приготвена с бульон от свински джолан, който се вари дълго време на слаб огън. Напоследък вегетарианската версия на супата Том Ям стана доста популярна. Приготвя се със зеленчуков бульон, който е възможно най-богат.

Ще приготвим Том Ям в класическия вариант.

Това е напълно възможно – всички съставки могат да бъдат намерени онлайн или в голям супермаркет.

За да приготвите супа Том Ям, ще ви трябват:

Продукти: 300 мл кокосово мляко, 500 мл рибен бульон, парче Галангал /джинджифил/ - 2 см, 10 бр. кралски скариди, 10-12 броя гъби шийтаке / 6 бр .печурки/, 5 бр. стръкове лимонена трева, 5 бр. кафир (листа от лайм), 5 бр. стръкове пресен кориандър /2 стръка зелен лук/, 1 с.л. рибен сос /соев сос/, 1 с.л. паста за Том Ям, 2 люти чушки, ½ ч.л. кафява захар, 1 лайм, 1 среден домат или няколко чери доматчета.

Начин на приготвяне:

Загрейте бульона на умерен огън до кипене. Добавете подправките: стръкове лимонена трева (или кора от лайм), нарязан галангал и листа от кафир. Варете 3-5 минути. Прецедете течността.

Кипнете. Добавете пастата Том Ям, обелените скариди и едро нарязаните гъби към врящия бульон. Оставете да къкри около 5 минути.

Сложете рибения сос, нарязаните кръгчета люти чушлета /почистени от дръжките и семките/, сока от лайм и нарязания на кубчета обелен от кожата домат. Варете на умерен огън 3 минути.

Налейте кокосовото мляко. Гответе 2-3 минути след като заври.

Поръсете с кориандър или зелен лук - и вашата супа Том Ям е готова!

Добър апетит!

 

Кокосовото мляко можете да замените със сметана, обикновено мляко или да го пропуснете напълно /тогава увеличете течността/. Целта на тази съставка е да омекоти пикантността на супата, но можете да регулирате количеството люта чушка или паста.

Вместо лайм можете да използвате лимон. Вместо рибен сос – равно количество соев сос.

Всички тези замени ще променят супата и ще Ви отдалечат от оригиналния вкус.

 

Сега нека ви кажа как да приготвите пастата Том Ям.

За него ще ви трябват: 5 люти чушки, 5 скилидки чесън, 1 малка глава лук, парче джинджифил с дължина 2-3 см, 3 супени лъжици растително масло.

Приготвяне на пастата Том Ям:

Нарежете лука и чесъна възможно най-ситно и настържете джинджифила.

Загрейте растителното масло в тиган и запържете всички съставки до златисто кафяво.

Пасирайте всичко заедно.

Пастата е готова!

Трябва да има гъста консистенция. За тези, които обичат пикантно, можете да добавите повече паста към супата от само 1 супена лъжица.

 

 

Гъби кладница запържени на тиган

 

Кладниците са вид гъби , които растат в природата по стволовете на букови и тополови дървета . Те получават името си от приликата си със стридите. Различни на външен вид от другите гъби, кладниците са чудесна алтернатива за вегетарианците поради съдържанието им на протеини .

Вкусът му ясно показва високото му съдържание на протеини. Гъбите кладници, които имат по-ниско съдържание на вода от другите гъби, се съчетават чудесно с всякакви зеленчукови и месни ястия, а засищащият им характер ги прави самостоятелна храна. Тази рецепта за пържени гъби е толкова вкусна, че можете да потапяте хляб в нея ; веднъж опитате ли я, няма да можете да устоите на вкуса ѝ.  

Продукти: 500 г гъби кланица, 1 малка глава лук, 40 мл зехтин, 20 г краве масло, 3 скилидки чесън, 1 ч.л. стрит сух риган, 1 ч.л. червен пипер, ½  ч.л. люспи лют червен пипер, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1+ ч.л. сол /на вкус/.

 

Начин на приготвяне:

Почистете, без да миете кланиците и ги нарежете на парчета по 4-5 см.

Загрейте на силен огън достатъчно голям тиган да побере нарязаните парчета кланица на един ред. След около 3-5 минути добавете 2 с.л. зехтин и 1 с.л. масло. Сложете 1 нарязана на ситна глава лук и 3 пресовани скилидки счукан чесън и гответе, докато омекнат.

Добавете нарязаните кладници и продължете да разбърквате, докато се смесят добре.

След като лукът и гъбите омекнат и променят цвета си, добавете 1 ч. л. мащерка, 1 ч.л. люспи червен пипер, 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Гответе още малко 3-4 минути.

Свалете от котлона и сервирайте.

Добър апетит!

Тиквички във фурна по турски

 

 

Дори тези, които не обичат особено тиквички, ще ги харесат; едновременно е леко и вкусно.

Продукти: 4-5 средни тиквички, 40 г галета, 100 мл зехтин, 1 ч.л. лют червен пипер, 1 ч.л. стрита мащерка или риган, 1 ч.л. чесън на прах, 1 ч.л. с връх сол /на вкус/.

За соса от кисело мляко: 3 с.л. цедено кисело мляко, 1 с.л.  обикновено кисело мляко 3,2%, 1 с.л. майонеза, 1 ч.л. лимонов сок, 2-3 капки зехтин,1 ч.л. накълцан пресен копър, 2 средни скилидки чесън /на вкус/.

Начин на приготвяне: Измиваме добре тиквичките и нарязваме корите им с белачка. Нарязваме ги на ивици с дебелина 5 мм и дължина 4-5 см.

В отделен съд смесваме от зехтина, червения пипер, мащерката, чесъна на прах, сол и галета и разбъркваме добре.

Омесваме нарязаните тиквички в соса.

Подреждаме всички резенчета в един ред в тава застлана с хартия за печене.

Печем ги в предварително загрята фурна на 180 градуса около 15-20 минути /в зависимост дали обичаме тиквичките по хрупкави или по меки/.

Сервирайте ги със соса.

Сос – Всички продукти ги омесваме /чесънът пресован/.

Добър апетит!

Сладкиш с извара

 

Това е сладост с нежно тесто, вкусен пълнеж и хрупкава коричка.

Готви се лесно и се получава нежен и вкусен сладкиш.

Продукти:  190 г бяло брашно, 160 г извара 9%, 80 г захар, 80 г стафиди, 40 мл растително масло,  1 яйце, 150 г мармалад от кайсии, 1 ч.л. сода бикарбонат, 1 ванилии, 2 щипки сол.

Начин на приготвяне:

В купа смесваме изцедената добре извара, захарта, солта и ванилията. Пасираме, след което добавяме яйцето и растителното масло. Разбиваме с миксер добре. Поръсваме с част от брашното, омесено със содата. Отново разбиваме добре. Накрая слагаме останалата част от брашното и с ръце замесваме меко, нелепнещо тесто. Ако лепне, можем да добавим още 20 г брашно, но не повече.

Разточваме готовото тесто в правоъгълник с дебелина 3 мм.

Намазваме отгоре с кайсиев мармалад /може и друг по Ваш вкус/ и поръсваме с попарените, оцедени и подсушени стафиди.

Навиваме плътно руло. С помощта на нож го разрязваме по дължина на 2, като оставяме от единия край 2 см неразрязана част.  Усукваме на венец и поставяме в продълговата тясна тавичка застлана с хартия за печене.

Печем н предварително загрята фурна на 180С около 45 минути.

Времето за печене и температурата зависят от особеностите на Вашата фурна.

Добър апетит!

Родопски пареник

 

Родопският пареник е традиционно, изключително богато на вкусове ястие, типично за кухнята на Средните Родопи, особено в селата по горното течение на река Арда. Често бъркан с качамак, пареникът е негова по-изискана и питателна вариация, характерна за бита на местните жители. 

 Пареникът е автентична храна, която отразява поминъка в Родопите – скотовъдство и земеделие.

Най-популярен е в района на Смолян и селата около Арда (например с. Могилица, с. Кутела).

За разлика от стандартния качамак, който се приготвя само от царевично брашно и вода, пареникът е "по-богат" – той е запържен с масло, сирене, кашкавал, яйца, а често и с телешко месо на късове.

Името му идва от начина на приготвяне – царевичното брашно се "пари" (сварява) във вряща вода, след което се получава гъста каша.

Традиционният пареник се прави от царевичен грис, прясно мляко (или вода), натрошено овче сирене, много краве масло и яйца.

Една от най-вкусните вариации е пареник с телешко месо, което се задушава и добавя към кашата.

Често се приготвя в тава (в някои краища наричан "кашник") и се пече до златиста коричка. 

Поради високата си калоричност, това е било основно ястие през зимата за набавяне на енергия. 

Днес родопският пареник се предлага основно в механите в региона и е част от кулинарното наследство, което привлича туристи. 

Продукти за 4 порции:

4 ч.ч. прясно мляко

1 ч.ч. царевичен грис за качамак

1 ч.л. сол

4  яйца

150 г картофи

250 г натрошено овче сирене

100 г меко масло

100 г настърган овчи кашкавал

200 г сварено телешко месо от консерва

Вода за сваряване на картофите.

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите във вода, обелваме ги и настъргваме на едро ренде.

Загряваме млякото, слагаме 50 г краве масло и настърганите картофи. При постоянно бъркате прибавяме на тънка струйка царевичния грис и солта. След като се сгъсти сместа отнемаме от огъня.

В подходяща тавичка разтапяме 20 г краве масло и чукваме яйцата. След като се забулят, прибавяме настърганото сирене. Върху него топлата царевична смес. Правим дупчици в сместа и пълним с останалото краве масло. После редим малки парчета месо. Най отгоре ръсим с настърган кашкавал.

Печем 20 минути на 200 градуса С за приятно зачервяване.

Сервирайте пареника топъл.

Добър апетит! 

Някои промени от мен.

Добавих в царевичната смес комбинирана подправка за брускети закупена от Рим. Поръсих вместо с кашкавал с Моцарела. Получи се един път.

Министерска салата /Класическа рецепта/

 

Министерската салата е нещо повече от просто колекция от съставки, тя е кулинарна легенда. Името ѝ говори само за себе си: елегантна, величествена, достойна за най-високата трапеза. Тя се основава на комбинация от крехко варено месо, хрупкави кисели краставички, сварени картофи и сладък лук, всичко това овкусено с апетитна майонеза. Това е салата, идеална за празник, която неизменно събира гостите на масата.

Точната история на тази салата е неясна, както и на много народни ястия в Русия. Най-често се свързва със съветската министерска система, където обилни и висококачествени предястия са се сервирали на приеми и във ведомствените столови. За разлика от салата Оливие, където съставките са ситно нарязани, министерската салата често се нарежда на пластове или се сервира на спретнати барчета, което ѝ придава особен чар и представителен вид. Основната тайна на вкуса: контрастът на текстурите и вкусовете - крехко месо, хрупкава краставица, ронливи картофи, пикантността на лука и кремообразността на майонезата.

Продукти за 4-6 човека:

Месна основа: 300-400 г варено месо. Телешко месо (филе, език) или телешко месо са класически избор. Пилешки гърди или пуйка са също толкова популярен и дори по-крехък вариант. Сварете месото до омекване в подсолена вода с дафинови листа и зърна черен пипер.

Картофи: 3-4 средни картофа (около 300 г).

Краставици: 3-4 средно големи солени краставички. Солени, не мариновани - кисело-соленият им вкус е ключов. Ако краставиците са много солени, можете да ги изплакнете леко.

Лук: 1 голяма глава лук.

Яйца: 4-5 яйца.

Майонеза: 200-250 г. Най-добре е да използвате класическа провансалска с високо съдържание на мазнини (67%).

Сервиране (по избор): пресни подправки (копър, магданоз), листа от маруля.

Сол и смлян черен пипер: на вкус

Начин на приготвяне:

Сварете месото, картофите и яйцата предварително до омекване, като ги оставите да се охладят напълно.

Нарежете лука на ситно. За да премахнете излишната горчивина и кисел вкус, не забравяйте да го попарите с вряща вода или да го мариновайте за 10-15 минути в смес от вода, малко количество оцет и захар. След това отцедете в гевгир и изстискайте добре.

Нарежете охладените съставки на спретнати, не твърде малки лентички или пръчици (с дебелина около 0,5 см). Това е ключовата отличителна черта на салатата. Нарежете месото, картофите, краставиците и обелените яйца отделно.

Сглобете салатата (два класически метода).

Метод 1: На пластове (като „Сельодка под шуба“). Вземете дълбока купа за салата или плато.

Подредете съставките на равни пластове, като леко притискате и намазвате всеки пласт с мрежа от майонеза. Подредете отдолу нагоре:

1. Картофи. Подправете със сол и черен пипер.

2. Лук (някои от тях могат да се разпределят между други слоеве).

3. Месо. Подправете със сол и черен пипер.

4. Солени краставички

5. Яйца.·

Щедро и внимателно намажете горния слой (яйцата) с майонеза. Можете да създадете вълнообразни форми с вилица.

Метод 2: Смесен (по-често срещан).

Поставете всички нарязани на кубчета съставки в голяма купа: месо, картофи, краставици, яйца и приготвен лук.

Добавете сол и смлян черен пипер на вкус (не забравяйте, че краставиците и майонезата вече са осолени).

Овкусете с майонеза и много внимателно разбъркайте отдолу нагоре с лъжица или шпатула, за да не се превърне салатата в каша и да се запази формата на нарязаната на кубчета салата.

Сервиране.

Оставете салатата да престои в хладилник поне 1-2 часа, или за предпочитане за една нощ. Това ще осигури хармоничен и сплотен вкус. Сервирайте в споделена купа или на купчина върху плоска чиния, гарнирани с билки и например резенчета варени яйца или стрък копър.

Добър апетит!

 

Важни съвети и възможни вариации

Хрупкав акцент: Някои готвачи добавят 1-2 пресни, хрупкави краставици, нарязани на лентички, към салатата за сочност и допълнителна хрупкавост.

Ябълки: Съвременните версии понякога включват 1 сладко-кисела ябълка нарязана на лентички. Това добавя свежест.

 

Със сирене: Друг популярен вариант е да добавите слой или да смесите 100-150 г настъргано твърдо сирене.

Заместител на майонезата: Част от майонезата може да се смеси със заквасена сметана или неподсладено кисело мляко за по-лек вкус. · Представяне: За перфектно сервиране, сглобете салатата с помощта на кулинарен ринг и поръсете отгоре с нарязан жълтък или зелен лук.

Резюме: Класическата салата "Министерски" е гарантиран успех на всяко угощение. Тя е изпитана във времето и обичана от много поколения. Пригответе я с любов, оставете я да престои и тя ще се превърне в краля на вашата празнична трапеза!

Унгарска запеканка с кисело зеле на пластове / Kolozsvári rakott káposzta /

 

Унгарската кухня не е за хора със слаби сърца.

Където и да погледнете, почти сигурно ще намерите нещо с месо, пушени меса, кисело зеле и заквасена сметана. И свинска мас. И червен пипер. Всички заедно или поотделно - няма значение. Никой няма да си тръгне гладен!

Ако някой все още има енергия и място в стомаха след купа гулаш, ето един "тест" за вас. Унгарска запеканка с кисело зеле.

Едно ястие в унгарски домашен стил. Унгарците обикновено обичат този вид неща, където всичко е на пластове и печено. Това, което получаваме тук, е нещо подобно на мързеливи зелеви сарми, но под формата на запеканка. Вижте сами: има ориз, кисело зеле, кайма, лук, дори заквасена сметана. И пушени колбаси разпределени между тях.

Сега за името. Логично е да се предположи, че ястието има нещо общо с град Клуж (Коложвар) в румънска Трансилвания. Но... не.

Всъщност, граничният град Орадея  / Nagyvárad /  се смята за родно място на тази разкош. Смята се, че местният заместник-префект е сервирал тази пластова запеканка на прием в чест на актрисата Роза Дерине някъде през 19 век. Именно тя донася рецептата в Будапеща, където тя бързо набира популярност и се превръща в основна част от унгарските трапези. Оригиналната рецепта включва кисело зеле, шунка, пилешки наденички и свинско месо. Всичко е било на пластове, отгоре с парчета свинска мас и кожа. Но с течение на времето съставките се променят, включително добавят се ориз и заквасена сметана, както и повече пушени меса.

Вкусно е. Но, да, засищащо е. Много.

Продукти за 6-8 порции: 1 кг кисело зеле, 500 г свинска кайма, 200 г пилешки наденички, 100 г пушен бекон, 1 глава лук, 1 средна червена чушка, 3-4 скилидки чесън, 200 г ориз, 400 г течна сметана, 1 ч.л. черен пипер, 1 с.л. суха чубрица, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 2 ч.л. сол,  2-3 с.л. свинска мас.

Вода за варене на ориза – 400 мл.

Начин за приготвяне:

Сварете ориза в подсолена вода /с 1 ч.л. сол/.

Нарежете пилешките наденички на колелца, а бекона на малки кубчета. Обелете лука и чесъна. Нарежете ситно лука и пресовайте чесъна.

Запържете наденичките в малко свинска мас и ги оставете настрана.

В друг тиган запържете бекона на среден огън, докато мазнината се разтопи и беконът покафенее.

Сложете нарязания червен пипер, лука и чесъна и запържете, докато лукът стане прозрачен.

Добавете каймата и запържете, докато си промени цвета. Налейте малко вода, подправете с черен пипер, кимион, чубрица и сол. Оставете да къкри на слаб огън още няколко минути.

Загрейте фурната на 200 градуса по Целзий. Подредете в керамичен гювеч продуктите на пластове в следния ред: 1/3 от зелето, 1/2 от ориза, 1/2 от каймата, 1/2 от наденичките, 1/2 от останалото зеле, 1/2 от заквасената сметана, останалият ориз, каймата и наденичките, останалото зеле и заквасената сметана. Печете 50-60 минути, докато зелето омекне.

Оставете да се охлади за 10-15 минути преди поднасяне, след което сервирайте.

Добър апетит!

Моите юнаци в къщи недолюбват зелето със сметана, затова я замених с равно количество зелев сок. Получи се нещо разкошно и апетитно.