Панирани свински вратни котлети

 

Продукти: 900 г свинско месо от врата, 3 яйца L, 8 скилидки чесън, 10 г сол, 1/ с.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 35 мл бяло вино.

Растително масло или свинска мас за пържене. 4 филии сух бял хляб или галета за паниране.

Начин на приготвяне:

Нарежете свинския врат на 5 парчета, намажете с бяло вино и поръсете със сол, кимион и черен пипер. Като изсъхне, сложете месото в найлонова кесия и го начукайте с дървен чук. Разрежете котлетите още на две /общо 10 парчета/.

За маринатата използвайте 3 кокоши яйца /разбийте ги/ и 8 скилидки чесън. Сложете месото в купа, като редувате яйцата и чесъна. Покрийте и охладете в хладилник за една нощ. Колкото по-дълго се маринова месото, толкова по-меко ще бъде то.

За панирането смелете 4 големи филийки бял хляб в блендер и изсипете трохите в чиния. Можете да използвате като мен фини галета.

Оваляйте парчетата месо в трохите и ги притиснете.

Сложете панираното свинско месо в горещото олио /свинска мас/ и го запържете от двете страни до златисто кафяво, около 6-7 минути на среден огън. Покрийте тигана с капак (не затваряйте плътно).

Сервирайте готовите котлети с любимата си гарнитура. Месото е невероятно сочно, крехко и вкусно.

Не забравяйте и да си сипете хубаво червено вино.

Добър апетит!

Бегова чорба (Begova čorba)

 

Това е вид супа и традиционно празнично ястие от Босна и Херцеговина. Тя обикновено се сервира като топло предястие. Ястието произхожда от османския период . Свързва се с гостоприемството и традиционно се сервира на гостите по празнични поводи, включително сватби, тържества и религиозни празници като Курбан Байрам и Рамадан.

Приготвя се с пилешко месо, пилешки бульон, зеленчуци като моркови, магданоз или корен от целина, сушена бамя, яйца, пшенично брашно, масло, заквасена сметана и лимонов сок. Бамята се счита за ценен и много търсен зеленчук. В народната традиция на босненци се смята за лечебна и се продава прясна, сушена или консервирана в саламура.

Супата може да се приготви с различни видове месо, включително телешко, агнешко, козе и пилешко

Беговата чорба, е ястие, което тихо заема почетно място в босненските кухни. Това е топла и копринена супа, чието ухание се усеща още от първата лъжица, супа с достатъчно съдържание, за да бъде самостоятелно ястие.

За разлика от по-леките бульони, тази супа е богата и засищаща сама по себе си. Бамята ѝ придава лека естествена гъстота, докато бавното готвене извлича дълбочина от пилешкото месо и зеленчуците, без да я прави тежка.

Подправките включват черен пипер и дафинови листа. Други продукти като брашно или яйчен жълтък често се използват накрая за обогатяване на бульона. Супата се завършва с малко заквасена сметана или кисело мляко, разбъркано непосредствено преди сервиране.

Вкусът е мек, но дълбоко пластов. Съчетава успокояващата топлина на бавно приготвено пилешко месо с лека острота от лимон и кремообразен завършек. Зеленчуците придават фина сладост, докато бамята оставя приятен, деликатен аромат.

От множеството версии, си избрах тази на Лиляна Бисенич. Авторка на книгата „Югославската кухня“.

Продукти: 400 г пилешко месо /600 г с костите/, 200 г кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз, целина), 50 мл растително масло, 50 г брашно, 20 г сушена бамя, 1 жълтък, 50 г заквасена сметана, 1/2 лимон, 1 дафинов лист, 2 ч.л сол и 1 ч.л. смлян черен пипер.

1,5 л вода.

Начин на приготвяне:

Измийте пилешкото месо, залейте го с вода и го гответе с

С целите обелени моркови, корени магданоз, целина и дафинов лист. Подправете със сол. Когато месото се сготви, прецедете бульона, отделете месото от костите и го нарежете на кубчета.

Нарежете сварените моркови, магданоз и целина.

Сложете олиото в широка тенджера, загрейте го,

добавете брашното, запържете го, налейте пилешкия бульон и

варете на тих огън около 15 минути. След това добавете месото и кореноплодните и оставете да заври.

Междувременно сварете бамята във вода с малко лимонов сок. Отцедете и добавете към чорбата.

Оставете да заври. Свалете от котлона, прибавете солта и оставете леко да се охлади.

Преди сервиране, смесете жълтъка със заквасената сметана,

разбъркайте го с лимонов сок и внимателно прибавете към чорбата. Подправете с черен пипер.

Сервирайте с топла питка, хляб.

Добър апетит!

Забележка: Поради високото си съдържание на слуз, бамята първо се накисва във вода, за да набъбне, след което се изплаква на няколко пъти. Най-добре е да се вари във вода за няколко минути преди сложи в чорбата.

Аймокач

 

Представлява яхния с кремообразен пилешки сос. Ястието е от Северозападна България /торлашка кухня/. Лесно и бързо се приготвя. Всичко, от което се нуждаете за приготвянето му е пилешка супа от домашна кокошка и малко сварени зеленчуци.

Продукти: Сварено пилешко месо от домашна кокошка – 500 г, пилешки бульон – 250 мл, прясно мляко – 250 мл, брашно – 30 г /2 с.л./, морков, сварен – 1 брой, картоф, сварен – 1 брой, растително масло – 50 мл, смлян червен пипер – 2 ч.л., скилидки чесън – 3 броя, черен пипер, смлян – 1 ч.л., сол – 1 ч.л., оцет – 1-2 с.л. /на вкус/

Начин на приготвяне:

В загрятата мазнина на умерен огън се запържват за 40 секунди пресованите скилидки чесън. След това се прибавят омесените червен пипер и брашно. Бъркате енергично още 40-60 секунди и наливате топлите пилешки бульон и мляко.  Разбърква се, докато стане гладка и гъста сместа. Добавя се малко оцет и още малко бульон и мляко, ако е необходимо. Овкусява се със сол и пипер. Когато сосът стане готов, добавя се  сварено накълцано бяло пилешко месо и сварените зеленчуци.

Разбърквате и сервирате поръсено с малко пресен магданоз, топла питка или хляб.

Добър апетит!

Крем с фурми

 

Бързо, лесно и подходящо за диабетици.

Продукти: 200 г сушени фурми, 240 мл прясно мляко, 25 г какао, 80 мл растително масло, 2 ванилии.

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в блендер. Пасирайте до гладкост. Готово.

Съхранявайте в затворен съд в хладилник

Добър апетит!

 

Прясното мляко може да се замени с кокосово, течна сметана /малко се увеличава количеството/, а растителното с краве масло. Ако сместа е гъста добавете още течност и обратно, ако е рядка сложете още фурми.

Axoa de bœuf – кълцано телешко по баски

 

Axoa de bœuf (произнася се „ашоа“) е традиционно ястие от Баския (Испания/Франция), чието име в превод означава „кълцано месо“.

Основни продукти: Нарязано на дребно или кайма от телешко/говеждо месо, пресни чушки (зелени и червени, често от вид „Англет“), лук, чесън и баски пипер от Еспелет (Piment d’Espelette).

Приготвяне: Месото и зеленчуците се запържват традиционно в патешка мас или зехтин, след което се задушават с подправки.

Сервиране: Най-често се поднася с ориз, картофи или зеленчуци.

 

Продукти: 500 г телешко месо, 140 г телешка пастърма, 140 мл бяло вино, 3 средни чушки /червени и зелени/, 1 малка червена не много люта чушка, 1 глава лук, 2 големи скилидки чесън, 70 мл зехтин, 1 с.л. микс Euskadi, 1 ч.л. смлян червен пипер, 5 г сол /1 непълна ч.л./.

1   с.л брашно за сгъстяване /по желание/

Начин на приготвяне:

Нарежете телешкото месо на малки парченца. Пастърмата накълцайте на ситно. Обелете и нарежете лука. Пресовайте скилидките чесън.

Измийте чушките. Почистете ги от дръжките и семките. Нарежете ги на ситни парчета по 2-3 см.

В тенджера загрейте зехтина на умерено силен огън и запържете подсушеното телешки парчета по 4 минути от всяка страна. Извадете с решетъчна лъжица и веднага сложете нарязания лук, след това пресования чесън.  Пържете 2-3 минути докато лука стане леко прозрачен и прибавете нарязаните чушки и парченцата пастърма. Дръжте на огъня 2-3 минути, като бъркате постоянно. Върнете месото. Пържете всичко още 5 минути и налейте виното на стайна температура. Като кипне, намалете огъня да къкри. Задушавайте около 50 минути, докато месото започне лесно да се разделя с вилица.

Подправете със сол и микс Euskadi.

Когато ястието е готово,свалете от огъня и оставете захлупено за 15-на минути.

Добър апетит!

Сместа Euskadi е емблематична смес от подправки от Страната на баските (наричана Euskadi на баски). Вдъхновена от богатата местна кухня и историята на великите изследователи, тази смес подчертава топлите, сладки и леко пикантни вкусове на баската кухня.

🌶️ Типичен състав

Въпреки домашните рецепти може да се различават леко, сместа се основава предимно на ключови съставки от региона:

Пипер Espelette - баски сладък пипер

Сушени чушки (червени и зелени)

Чесън и лук на прах

Ароматни билки (риган, мащерка или магданоз)

Сол и понякога щипка лют пипер

Салата с червено зеле, ябълка, алабаш, моркови и медено-горчичен дресинг.

 

Тази хрупкава и витаминозна салата съчетава в себе си ярки цветове и пикантния вкус на медено- горчичния дресинг. 

Продукти: 250 г почистено червено зеле, 200 г алабаш, 120 г моркови, 150 г ябълки, 1 с.л. пресен магданоз.

По желание – слънчогледови или тиквени семки

За медено горчичния дресинг – 3 с.л.  растително масло /зехтин/, 2 с.л. ябълков оцет, 1 с.л. мед, 1 с.л. дижонска горчица, 1 ч.л. сол, прясно смлян бял пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

Почистеното, измити и подсушено зеле нарежете на много тънки ивици. Може да отделите първо дебелите части на листата.

Сложете солта и леко претрийте с ръка да си пусне сока. После добавете 1 с.л. оцет и разбъркайте добре. Оставете да почине 10-15 минути.

Почистете алабаша и моркова от кората. Нарежете на много тънки ивици.

Ябълката/най накрая с нея, защото бързо потъмнява/, почистете от кората и семето и също нарежете на тънки ивици.

Сложете всичко при червеното зеле и разбъркайте.

Дресинг – в неголяма купа смесете растителното масло, 1 с.л. оцет, меда, горчицата и 2-3 щипки прясно смлян бял пипер. Разбъркайте добре до еднородна смес.

Залейте с него накълцаните зеле, алабаш, ябълка и морков. Накрая прибавете нарязания на ситно пресен магданоз.

По желание можете да поръсите със слънчогледово или тиквено семе.

Оставете захлупена в хладилник за 10-15 минути да се омесят вкусовете.

Налейте си студена ракия и

Добър апетит!

Продуктите и количеството им за дресинга могат да варират според Вашия вкус.

Сиромашка лютеница или салата от печени зелени домати и чушки

 

Рецептата е от Североизточна България, като е записана и издадена от общините Белоградчик и Чупрене за съхранение и популяризиране на местните обичаи. Част от т.н. Торлашка кухня. В планината доматите зреят чак в средата на август и затова имат блюда със зелени домати. Много вкусна. Може да се консервира , като се стерилизира 15-20 минути.

Продукти: 5 зелени домати, 5 големи червени печени чушки, 2-3 клонки копър, 5-6 големи скилидки чесън /на вкус/, 1 с.л. растително масло /олио/, 2 с.л. оцет, 1 ч.л. сол, 1 с.л. захар.

Начин на приготвяне:

Почистете и нарежете на едри парчета доматите. Поръсете ги със захар, ½ ч.л. сол и олиото. Разбъркайте и запечете във фурната за 20 минути на 200 градуса или докато омекнат.

Почистените от дръжките и семето печени чушки нарежете на парчета или ивици. Скилидките чесън пресовайте. Смесете всички зеленчуци, копъра, оцета, останалата сол и течността от изпечените домати. Разбъркайте и захлупете за 10 минути.

При поднасяне можете да поръсите с още пресен копър.

Добър апетит!