сряда, 28 февруари 2024 г.

Лучник с картофи

                                                      

Лучникът е традиционно българско ястие, като всеки район има своя рецепта. Характерни негови особености са универсалността и възможностите за импровизации, които предлага. Той се похапва както за обяд, така и за вечеря, дори на закуска. Великолепно мезе е както за червено, така и за бяло вино. Може да се приготви с различни мръвки на вкус и по предпочитание, макар класическият лучник да е постен. Основната му съставка – лукът, може да бъде от различни видове: кромид, шалот, бял, лилав, праз. Най-важното в готвенето на лучник е да се спазва съотношението на основните видове продукти. Особено любимо е това блюдо в Централна Северна България. Моите детски спомени са, че любимата ми баба /лека й пръст/ слагаше и картоф. Така го направих и аз.


Продукти:

За тестото - 600 г брашно, 300 мл хладка вода, 10 г прясна мая, 1 щипка сол, 1 щипка захар, 2 с.л олио.

Мазнина и брашно за тавата

За плънката – 500 г лук на глави, 1 връзка пресен лук, 200 г праз лук, 150 г картофи, 1 малка червена чушка, 40 мл зехтин, 40 г краве масло, 1 ч. л. чубрица, 1/4 връзка копър, 1/2 връзка магданоз, ½ с.л червен пипер, ½ ч.л. черен пипер, 1 ч.л. сол.

За намазване – 1 жълтък и 1 ч.л. олио.

Начин на приготвяне: Разтваряте маята в 50 мл хладка вода, прибавяте захарта и 1 с.л. брашно. Оставяте на топло да шупне. Пресявате брашното, посолявате, правите „кладенче“ и в него шупналата мая, 2 с.л. олио и половината вода. Омесвате тестото, като постепенно в процеса на месене доливате вода. Покривате го с кухненска хартия или фолио. Оставяте на топло да втасва /удвои обема си/.

През това време нарязвате лука на полукръгчета, праза на кръгчета, чушката, пресния лук и картофите на дребно. Задушавате първо луците и праза в тиган с мазнина за кратко /3-4 минути/. Добавяте в тигана картофите и чушката. Пържите на слаб огън още 15 минути. Овкусявате с червения пипер, черния пипер, солта и сухата чубрица. Намазвате тава с диаметър 22 см с олио и я набрашнявате. Разделяте тестото на две- 2/3 и 1/3 части. Разточвате по голямата част и я слагате в тавата. Краищата на тестото трябва да висят отстрани на тавата. Слагате плънката и поръсете с пресен копър и магданоз. Разточвате и другата половина и покривате плънката, като загъвате краищата на тестото да залепнат (целта е пълнежът да не се разтече). Разбивате жълтъка от яйцето в олио и намазвате лучника. Печете във фурна на 180 градуса, докато получи златист цвят. Около 45 минути.

След като се изпече, изваждате и поръсвате със студена вода. Загъвате с кърпа да омекне. След 30 минути нападате лучника.

Добър апетит!

 


П.П. Тъй като обичам чесън, добавих към продуктите 1 стрък пресен чесън. Сложих на дъното на тавата хартия за печене, вместо да намажа с мазнина и поръся с брашно.

неделя, 25 февруари 2024 г.

Мухамара – арабска разядка /дип/ с червени чушки

 


Мухаммара е от арабската дума ahmar , която буквално означава червен. Този червен дип, първоначално от сирийския град Алепо си проправи път от сърцето на Леванта до всички части на света. Много хора правят мухамара по различни начини и по различни рецепти. Ето варианта на който се спрях. Много вкусно се получи.

Продукти за 2 порции: 2 червени печени чушки, 4 с. л. зехтин, 60 г обелени препечени орехови ядки, 2 скилидки  чесън, 2 с.л. доматено пюре, 1 с.л. кисело мляко, ¾ ч.ч. хлебни трохи / галета /, 2 с. л. сок от нар, ½ ч.л.  сумак, 1 с.л. сок от лимон, 1 ч.л алепски пипер, ½ чаена лъжичка захар, 1 ч.л. кимион, ½ ч. л. сол.

Начин на приготвяне: В купата на голям кухненски робот смесете печените лентички червен пипер със зехтина, чесъна, орехите, доматеното пюре, галетата, сока от нар, киселото мляко, сумака, лимоновия сок, алепския пипер, захарта и солна. Пасирайте до гладка паста. Прехвърлете в купа за сервиране. Можете да покриете мухамара и да я охладите, но не забравяйте да доведете дипа до стайна температура преди сервиране.

Когато сте готови за сервиране, поръсете дипа със струйка необработен зехтин и гарнирайте с още малко орехи и пресен магданоз, ако желаете. Сервирайте с пита хляб.

Добър апетит!

неделя, 18 февруари 2024 г.

Бухти с кефир – оладьи

 


Продукти:  250 г бяло брашно, 200 мл кефир, 1 яйце, 2 ч.л. суха мая за хляб, 2 с.л. захар, 1 ч.л. сол.

2 с.л. прясно мляко за разтваряне на маята. Растително масло за пържене.

Начин на приготвяне: Пресейте брашното.  Маята разтворете в млякото, добавете малко от захарта и брашното – по 1 ч.л. Оставете на топло да се надигне сместа.

Яйцето разбийте леко със захарта. При постоянно разбъркване добавете последователно кефира, шупналата мая, омесените брашно и сол. Сложете в дълбок съд, покрийте и оставете на топло да си удвои обема тестото. То ще бъде много меко и лепнещо.

Загрейте мазнината в тиган на умерено силен огън. С помощта на две лъжици слагайте от тестото и пържете от двете страни до приятно порозовяване.

Добър апетит!

 

Температурата на пържене на трябва да бъде много силна, за да могат да се изпържат добре и вътре бухтите. За 1 бухта – 2 с.л. тесто.

Говеждо Лок Лак

 


Lok Lak е вкусно, лесно за приготвяне ястие, което може да се сервира за закуска, обяд или вечеря. Beef Lok Lak е говеждо пържено месо, върху подложка от лук, краставици, домати и маруля, поднесено с ориз и пържено яйце. За да стане още по-вкусно, камбоджанците потапят говеждото в сос от черен пипер, сол и сок от лайм. Винаги се яде с този сос. Първоначално ястието е част от виетнамската кухня, където се нарича „Bò lúc lắc“,   означава „говеждо“, а  lúc lắc  означава „разбъркване“ или „разклащане“. Произхожда от влиянието на китайската и френската кухня през периода на Индокитайска колонизация, когато Виетнам е бил под властта на Китай почти хилядолетие. Някои историци казват, че след това е бил донесен в Камбоджа, за да угоди на Баранги (френските чужденци). Те са били известни като хора, които обичат да ядат говеждо и салата, и двете храни, които не са били популярни сред виетнамците или камбоджанците. За да му се придаде азиатска нотка, били добавени соев сос и сос от стриди. Има разделение относно използването на доматен сос. Рецептата за автентичното камбоджанско говеждо лок лак го няма, но в много ресторанти го добавят, за да увеличат вкуса и сладостта. Освен това виетнамските бежанци донесоха ястието в Америка, където кетчупът се добавя към много ястия. Това може да е причината много ресторанти за чужденци да предлагат тази версия. Също така пърженото яйце може да бъде модерно допълнение, както и замяната на ориза с пържени картофи (често наричани Beef Lol Lak Barang).

 

Продукти: 350 г крехко телешко месо, 1 ч.л. рибен сос, 3 с.л. соев сос, 1 с.л. сос от стриди, 1 с.л. кафява /палмова/ захар, 2 големи скилидки чесън, 1 ч.л. смлян черен пипер, 2 с.л. вода, 1 с.л. доматен сос – по желание.

Растително масло за пържене – 50 мл, дългозърнест ориз за сервиране, 2 яйца по желание.

Сос Лок Лак за потапяне – Сока на 2 лайма, 1 с.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. сол, 1/3 ч.л. рибен сос, 2 с.л. кафява захар, 1 скилидка чесън, 2 с.л. вода.

Гарнитура – 1 обелена и нарязана краставица, 2 домата, ½ глава лук, няколко листа зелена салата.

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесете тънко нарязаното месо – 3 мм със соев сос, сос от стриди, захар, рибен сос, вода, смления черен пипер и пресован чесън. Също и доматеният сос, ако желаете да ползвате.

Мариновайте поне един час. 

Сварете през това време ориза.

Направете соса за потапяне, смесете съставките в малка купа и оставете настрана.

Украсете две чинии с нарязани домати, краставица и лук, поставени върху листа от зелена салата.

Загрейте олио в тиган уок на силен огън и запържете говеждото месо по две минути от всяка страна. После налейте останалия сос от мариноването и бъркайте още две минути.

Готовото месо разпределете между двете чинии. 

Изпържете две яйца.

Сервирайте с ориз и соса за потапяне.

Добър апетит!

 

В зависимост от големината на тигана можете да изпържите месото на два пъти. Като накрая връщате всичкото в тигана наливате останалия сос от мариноването и разбърквате. Ако не ви е останал сос, просто добавете две супени лъжици вода. Изберете месото от младо животно, да е крехко. Сервирайте веднага.

вторник, 13 февруари 2024 г.

Тайландска супа с пилешко месо и гъби

 


Бързо, лесно и много вкусно.

Продукти: 500 г пилешки бутчета,  1 морков, 1 глава лук, 1 дебел резен от глава целина, 1 червена чушка, 300 г гъби еноки /малки печурки/, 4 скилидки чесън, 3-4 листа от кафир лайм, 4 г лимонова трева, парче корен от джинджифил – 4 см, корен от куркума- 3 см, 2 супени лъжици паста от тамаринд, 1 супена лъжица рибен сос, 1 супена лъжица соев сос, 350 мл кокосово мляко, 1 супена лъжица пресен кориандър, сол и лют пипер на вкус, 800 мл вода.

Ориз за сервиране. Черен пипер.

Начин на приготвяне: Сварете пилешките бутчета със зрънца черен пипер в подсолена вода. Бульона прецедете и отделете 600 мл . Бутчетата обезкостете и нарежете на малки кубчета по 2 см.            Сложете нарязаните зеленчуци в бульона. Добавете кокосово мляко, рибен сос, паста от тамаринд. Сварете ги. Когато зеленчуците са готови, добавете обезкостеното месо и гъбите. Ако са печурки ги нарежете и запържете в 1 с.л. олио. Варете още 3 минути.

Сварете ориза отделно. Сервирайте супата с ориз и поръсена с лют пипер.

Добър апетит! 

паста от тамаринд

 

Вместо кориандър можете да използвате магданоз. Лютото и сладко-киселата паста можете да регулирате според вашия вкус.


гъби еноки


четвъртък, 8 февруари 2024 г.

Наси горенг - пържен ориз с пиле

 


Nasi goreng е сладко и пикантно индонезийско ястие с пържен ориз. Основните съставки на nasi goreng са kecap manis (гъст и сладък соев сос) и паста от скариди terasi. Тераси не се намира лесно дори в онлайн магазините, така че може да се замени с всяка друга паста от скариди или рибен сос. Оригиналният nasi goreng не съдържа пилешко месо или морски дарове, но като следвам модата напоследък, моят вариант е с пиле. Всеки може да регулира лютивината на ястието, като намали или увеличи количеството чили.

Най-добре е да използвате голям тиган с незалепващо покритие.

Продукти за 2 порции: 100 г ориз басмати, 1 голям стрък пресен лук, 1 малка зелена люта чушка, 300 г пилешко месо от гърдите, 60 мл оризово масло или друго растително масло, 2 яйца, 20 мл светъл соев сос, 20 мл Kecap Manis (индонезийски сладък соев сос), сол и смлян черен пипер на вкус.

За пикантната паста – 1 малка глава червен лук, 1 голяма скилидка чесън, 1 малка зелена люта чушка, 15 г паста от скариди или 20 мл рибен сос, 40 мл оризово масло или друго растително.

За сервиране – 2 яйца, 1 с.л. растително масло, 1 домат, 1 малка краставица

 

Начин на приготвяне: Сварете ориза според инструкциите на опаковката и оставете да изстине.

За пикантната паста нарежете лука и чесъна. Разрежете чушката на две и отстранете семките. Сложете лука, чесъна и чилито в блендер или хаван, добавете паста от скариди и растителното масло, и смелете до гладкост.

Нарежете зеления лук. Разрежете чилито наполовина, отстранете семките и го накълцайте.

Нарежете пилешкото месо на кубчета по 2 см .

Загрейте в тиган с незалепващо покритие 40 мл мазнина и запържете месото, като разбърквате, докато парчетата побелеят. Прехвърлете ги после в чиния.

Разбийте леко 2 яйца в купа. Загрейте 20 мл олио в тиган, добавете пикантната паста и разбъркайте. Изсипете яйцата, изчакайте да стегнат малко и запържете, като разбърквате с шпатула за 1 минута.

Добавете студения ориз и разбъркайте отново. Върнете изпърженото месо, сложете соевия сос, Kecap Manis, добавете нарязаната на много ситно втора люта чушка. Разбъркайте с дървена лъжица и запържете 1 – 1,30 минути.

Накрая поръсете с нарязан зелен лук и разбъркайте. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.

Загрейте в тиган на среден огън 20 мл мазнина и запържете две яйца, докато белтъците стегнат. Не се опитвайте да ускорите процеса, като увеличите топлината, в противен случай белтъците ще станат жилави. Нарежете домата и краставицата на филийки. Разделете nasi goreng между чинии. Отгоре сложете по 1 пържено яйце и нарязани краставица и домат.

Добър апетит!

Не използвайте зехтин, придава по различен вкус на ястието.

неделя, 28 януари 2024 г.

Свинско месо в сладко-кисел сос

 


Акцентът на това китайско ястие е не само в сладко-киселия сос, но и в специалния метод за приготвяне на месото – панирано и изпържено.

Днес това ястие най-често се приготвя със сладки чушки и ананас. Първоначално те не били в рецептата. Сладко-киселият вкус се получава изключително чрез използването на захар и оцет. Ето защо, тази рецепта, по-близо до автентичната. Въпреки това, ако сте решили да използвате червен пипер и ананас, тогава можете спокойно да ги добавите в процеса на пържене на зеленчуци, веднага след лука и моркови или дори вместо тях.

Сервира се с ориз, затова препоръчвам да го сварите преди пърженето на свинското.

Продукти за 4 порции: 400 г свинско филе, 1 средна глава червен лук, 1 среден морков, 1 парче корен от джинджифил с дължина 2,5 см, 2,5 с.л.  оризово вино или шери, 2 с.л.  соев сос (за марината и сос), 2 стръка пресен лук /само перата/, 2,5 с.л. кафява захар, 2,5 с.л. тъмен оризов оцет, 70 г царевично нишесте, 1 яйце, 50 мл студена вода.

Малка червена люта чушка по желание

300-400 мл растително масло за пържене

Сусам и сварен ориз за сервиране

Начин на приготвяне:

Пригответе марината. Смесете виното в малък съд и 1 с.л. соев сос. Почистете свинското филе от сланина, ако има такава. Нарежете го на тънки 3 мм ивици с дължина 4 см и широчина 2 см. Объркайте го с маринатата, захлупете и оставете за 4  часа или дори за една нощ в хладилника.

Подгответе зеленчуците: Червения лук нарежете на полумесеци, джинджифила обелете и настържете на ренде, зеления лук наситнете. Морковът и чушката на ивици.

Пригответе соса: Смесете 1 с.л. соев сос със захарта, оцета и 2 ч.л. нишесте. Оставете настрани.

Разбийте яйцето с останалото нишесте и водата. Загрейте олиото в дълбок тиган с дебело дъно /уок/ до 180°C (можете да проверите, като капнете капка тесто в олиото: ако веднага цвърчи, значи е време за готвене). 

Поставете парчетата месо едно по едно в тестото, след което внимателно ги прехвърлете в тигана със сгорещено олио. Не трябва да пържите цялото месо наведнъж, по-добре е да го направите на 3-4 партиди. Пържете всяка порция по 2 минути от всяка страна. Сложете готовите парчета свинско в чиния с кухненска хартия за да се отцеди излишната мазнина. Когато цялото месо е готово, отцедете по-голямата част от олиото от тигана, като оставите 2-3 с.л. за по-нататъшно готвене. Ако маслото не е много чисто, по-добре е да го прецедите през марля.

Загрейте уока с олиото отново на среден огън, добавете нарязания червен лук и го запържете за 30 секунди, след това сложете морковите, чушката и джинджифила. Разбъркайте и върнете всичкото месо при зеленчуците. Запържете още 2 минути (поради двойното пържене, тестото ще стане по-хрупкаво). След това изсипете готовия сос, разбъркайте всичко за 20 секунди и веднага отстранете от огъня.

Сервирайте веднага с ориз, поръсен със сусам и зелен лук.

Добър апетит!