Унгарска запеканка с кисело зеле на пластове / Kolozsvári rakott káposzta /

 

Унгарската кухня не е за хора със слаби сърца.

Където и да погледнете, почти сигурно ще намерите нещо с месо, пушени меса, кисело зеле и заквасена сметана. И свинска мас. И червен пипер. Всички заедно или поотделно - няма значение. Никой няма да си тръгне гладен!

Ако някой все още има енергия и място в стомаха след купа гулаш, ето един "тест" за вас. Унгарска запеканка с кисело зеле.

Едно ястие в унгарски домашен стил. Унгарците обикновено обичат този вид неща, където всичко е на пластове и печено. Това, което получаваме тук, е нещо подобно на мързеливи зелеви сарми, но под формата на запеканка. Вижте сами: има ориз, кисело зеле, кайма, лук, дори заквасена сметана. И пушени колбаси разпределени между тях.

Сега за името. Логично е да се предположи, че ястието има нещо общо с град Клуж (Коложвар) в румънска Трансилвания. Но... не.

Всъщност, граничният град Орадея  / Nagyvárad /  се смята за родно място на тази разкош. Смята се, че местният заместник-префект е сервирал тази пластова запеканка на прием в чест на актрисата Роза Дерине някъде през 19 век. Именно тя донася рецептата в Будапеща, където тя бързо набира популярност и се превръща в основна част от унгарските трапези. Оригиналната рецепта включва кисело зеле, шунка, пилешки наденички и свинско месо. Всичко е било на пластове, отгоре с парчета свинска мас и кожа. Но с течение на времето съставките се променят, включително добавят се ориз и заквасена сметана, както и повече пушени меса.

Вкусно е. Но, да, засищащо е. Много.

Продукти за 6-8 порции: 1 кг кисело зеле, 500 г свинска кайма, 200 г пилешки наденички, 100 г пушен бекон, 1 глава лук, 1 средна червена чушка, 3-4 скилидки чесън, 200 г ориз, 400 г течна сметана, 1 ч.л. черен пипер, 1 с.л. суха чубрица, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 2 ч.л. сол,  2-3 с.л. свинска мас.

Вода за варене на ориза – 400 мл.

Начин за приготвяне:

Сварете ориза в подсолена вода /с 1 ч.л. сол/.

Нарежете пилешките наденички на колелца, а бекона на малки кубчета. Обелете лука и чесъна. Нарежете ситно лука и пресовайте чесъна.

Запържете наденичките в малко свинска мас и ги оставете настрана.

В друг тиган запържете бекона на среден огън, докато мазнината се разтопи и беконът покафенее.

Сложете нарязания червен пипер, лука и чесъна и запържете, докато лукът стане прозрачен.

Добавете каймата и запържете, докато си промени цвета. Налейте малко вода, подправете с черен пипер, кимион, чубрица и сол. Оставете да къкри на слаб огън още няколко минути.

Загрейте фурната на 200 градуса по Целзий. Подредете в керамичен гювеч продуктите на пластове в следния ред: 1/3 от зелето, 1/2 от ориза, 1/2 от каймата, 1/2 от наденичките, 1/2 от останалото зеле, 1/2 от заквасената сметана, останалият ориз, каймата и наденичките, останалото зеле и заквасената сметана. Печете 50-60 минути, докато зелето омекне.

Оставете да се охлади за 10-15 минути преди поднасяне, след което сервирайте.

Добър апетит!

Моите юнаци в къщи недолюбват зелето със сметана, затова я замених с равно количество зелев сок. Получи се нещо разкошно и апетитно.

Пълнени сушени чушки с картофи

 

Необходими продукти: 10 сушени  червени чушки, 750 г картофи, 50 г краве масло, 40 мл олио, 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 1 ч.л. сух джоджен, 1 ч.л. суха чубрица, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. с връх сол.

Вода за варене на картофите.

Начин на приготвяне:

Накиснете сухите чушки в гореща вода да омекнат.

Сварете картофите и ги почистете от кожата. Пресовайте ги.

Запържете нарязания лук в кравето масло до омекване. Прехвърлете после при картофите заедно с пресования чесън, подправките и солта.

Омесете всичко и напълнете оцедените чушки.

Поставете в тава, залейте с олиото и печете 25 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Добър апетит!

Арменска гата

 

Арменската гата, азербайджанска или турска е популярен източен сладкиш, тесто, пълнено с масло и захар на кристали или пудра захар. Домашно приготвената арменска гата е вкусна и ефирна, напълно различна от купените от магазина сладки. Гатата може да се сервира топла или, обратно, охладена с чай или кафе.

Продукти за 18-20 броя: 350 г пшенично брашно, 200 г краве масло, 120 мацони /заквасена сметана/, ½ ч.л. сода бикарбонат, 2 щипки сол.

Пълнеж – 100 г краве масло, 120 г брашно, 180 г пудра захар, 1 ч.л. ванилов екстракт, 50 г орехови ядки, 1 ч.л. лимонова кора /по желание/.

За намазване – 1 жълтък, 2-3 капки растителна мазнина.

Начин на приготвяне:

Тесто - В дълбока купа смесете пресятото брашно заедно със солта и содата. Добавете нарязаното студено краве масло и  претрийте на ръце да се образуват трохи. След това добавете мацонито /сметаната/ на части и месете докато се получи меко, нелепнещо тесто. Ако лепне, добавете още брашно, ако е твърдо и сухо – още сметана.

Разделете на две части, сложете в найлонови кесии и оставете в хладилник за 1 час.

Пълнеж – Смесете пудрата с брашното, лимоновата кора /ако слагате/ и ванилията. Прибавете студеното нарязано масло и претрийте на трохи. Ако е много суха сместа можете да сложите още малко студено масло. Разделете на две равни части.

Орехите счукайте на ситно, не ги смилайте.

Извадете тестото от хладилника, разточете го в правоъгълник с дебелина 3 мм . Отгоре поставете една част от пълнежа и ½ от счуканите орехи. Навийте в плътно руло. Поставете го в подходяща тава застлана с хартия за печене. Отгоре го минете леко с вилица по дължина да се образува ивици. Намажете с разбит жълтък. Нарежете го по дължина на парчета по 2,5 см .  

Повторете същата операция с втората част от тестото.

Печете в предварително загрята фурна на 200 С 10 минути. След това намалете градусите на 180 и допечете още 20 минути, до приятно покафеняване.

Добър апетит!

В зависимост от големината на тавата можете да разделите тестото и пълнежа на повече части. Аз използвам оригиналната на фурната и тя преспокойно събира две рула.

Супа трахана

 

Една лесна, бърза и засищаща супа.

Продукти: 100 г  изсушена трахана , 20 мл слънчогледово олио, 30 г краве масло, 150 г натрошено сирене, 50 г кромид лук  /1глава/, 1 ч.л. доматено пюре, 5 г червен пипер /1ч.л./, сол на вкус.

1 л вода.

Начин на приготвяне:

В дълбок съд сложете траханата и 2 чаши вода със стайна температура и разбъркайте с телена бъркалка. Оставете траханата да омекне на стайна температура за около 15 минути или докато стане гладка.

Междувременно разтопете олиото и маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете накълцания на ситно лук и доматеното пюре. Задушете, като прибавите червения пипер след като омекне лука.

Добавете омекналата смес от траханата, след това сипете солта и разбъркайте.

Налейте останалата вода /гореща/ в тенджерата. Гответе, като разбърквате от време на време, докато супата се сгъсти.

Сервирайте супата трахана топла веднага, като поръсите отгоре със сирене. Тъй като супата има свойството да се сгъстява като престои, препоръчвам да добавите вода и кипнете, ако я сервирате по-късно.

Добър апетит!

 

Аз лично запържих отделно още лук с малко лют червен пипер. Получи се нещо мммммммммм…………………….., според моя вкус.

Сплитска торта

 

Известната Сплитска торта несъмнено е върхът на далматинското сладкарство, въпреки че днес се приготвя по цялото адриатическо крайбрежие на Хърватия.  Сплитската торта се прави с пластове ядково-плодов меренг и обикновен крем от яйчен жълтък. Със сушени смокини, бадеми и стафиди като ключови съставки, тази традиционна рецепта перфектно отразява същността на Средиземноморието.

Сплитска торта е истински далматински фаворит, който се приготвя за всякакви празнични поводи е и неразделна част от традиционната коледна трапеза.

Можете да намерите стотици различни варианти на рецепти онлайн, но след като усвоите основната техника, ще откриете, че Сплитска торта е наистина лесна за приготвяне, а списъкът със съставки може лесно да бъде пригоден според вкуса на всеки.

Например, вместо да използваме само бадеми, можем да направим смес от макадамия и кедрови ядки, ако има такива, да добавите сушени кайсии.

 

За тестото: 150 г орехи, 150 г смокини, 150 г стафиди,  60 г фино брашно, 9 белтъка, 9 супени лъжици кристална захар, 1ч.л. ромова есенция.

За крема: 5 яйчни жълтъка, 5 с.л. пудра захар, 150 г краве масло, 1 ч.л. ванилов екстракт

За украса – орехови ядки, плодчета, карамел.

 

Начин на приготвяне: Нарежете орехите, смокините и стафидите и смесете с брашното и ромовата есенция. Добавете твърдите белтъци, в които току-що сте разбили захарта. Разбъркайте внимателно и изсипете получената смес в застелена с хартия за печене тава (35×40 см).

Печете на загрята на 180°C фурна около 25 минути. Разрежете топлото изпечено тесто по дължина на три еднакво широки листа.

За крема  - На водна баня смесете жълтъците, ваниловия екстракт и захарта. Разбърквайте, докато кремът се сгъсти. Добавете разбитото масло към охладения крем и отново разбъркайте добре.

Намажете първия и втория лист тесто с приготвения крем, подредете ги един върху друг и покрийте с третия лист.

Охладете добре готовата торта и украсете с шоколадови декорации.

Оставете на хладно за 24 часа да попият блатовете крема.

Добър апетит!

 

Съвет

Преди да покриете с крем, можете да поръсите корите за пандишпан с ликьор мараскино или портокалов сок.

Това е оригиналната рецепта.

Аз поради липса на време за престояване на 24 часа на хладно направих някои промени. Кремът ми се виждаше доста постен и затова избрах крема на Египетска торта. Получи се превъзходна комбинация.

Към оригиналните продукти на блата добавих сушени фурми.

Жълт крем - 9 жълтъци, 9 с. л. кристална захар, 5 с. л. брашно, 20 г ванилова захар, 340 мл прясно мляко, 200 г краве масло.

Бял крем – 200 мл течна сладкарска сметана 35%, 100 г кристална захар за карамелизиране + 2 с.л. вода, 80 г печени орехи, 3 с. л. пудра захар.

Начин на приготвяне:

Жълт крем - Смесете млякото с брашното, разбъркайте добре да няма бучици.

Отделно разбийте жълтъците със 7 с. л. захар и ваниловата захар.

На водна баня на среден огън, сгъстете сместа с жълтъците, като бъркате непрекъснато, за около 5-7 минути. Добавете млечната смес и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти много, около 10 минути.

Охладете на студена водна баня, като бъркате непрекъснато.

С миксер разбийте маслото на крем и добавете 2 с.л. захар. Разбъркайте, докато сместа стане лека и пухкава, около 5 минути.

Добавете охладената смес от жълтъци и разбийте, до еднородност. Оставете настрана.

Бял крем - Разбийте сметаната с миксер на висока скорост, докато се образуват твърди върхове, около 5-6 минути. Добавете пудрата захар и разбъркайте добре.

Захарта с водата карамелизирайте на умерен огън. Ореховите ядки запечете за 8 минути на 180°C предварително загрята фурна.

Добавете счукани печени орехови ядки и карамелизирана захар към разбитата сметана.

След това редите изпечен блат, жълт крем, бял крем. Най отгоре и отстрани на тортата трябва да бъде само жълт крем и украса.

При мен блатовете бяха два с размери 18 на 35 см.

Много нежна и топяща се в устата торта.

Боб по мъглижки

 

Продукти: 600 г зрял боб, 240 г кромид лук, 150 мл растително масло, 180 г червени домати, 30 г сухи люти чушки, 1 с.л. пресен магданоз, 1 с.л. пресен джоджен, 1 с.л. прясна целина, ½ с.л. смлян червен пипер, 10 г сол.

Вода за сваряване на боба.

Начин на приготвяне: Бобът се почиства, измива и накисва в студена вода за 4-5 часа. След което се сварява на умерена температура до омекване. Нарязания лук, 150 г от доматите, обелени и нарязани на дребно, се запържват с 80 мл растително масло. Накрая за 30-на секунди се прибавя смления червен пипер, след това се налива малко течност от варенето на боба да се „угаси“ запръжката. Омесва се със сварения боб, солта и зелените подправки. Разпределя се в малки гърнета /гювечета/, сипва се останалата мазнина по равно в гърнетата, слага се по една люта чушка и резен домат. Налива се по малко вода от сварения боб и се запича в умерена фурна.

Поднася се с кисели краставички.

Добър апетит!

Аз лично към зеленчуците прибавих и един морков, който накълцан запържих с тях. Сложих и по малко краве масло при запичането на боба за развиване на аромата. Поднесох с нарязано кисело зеле.

Източник: Български изкушения – Емил Марков.

Къпана пита

 

  

Наближават Светли празници. Обикновено родата се събира покрай искрящото родно огнище, цари празничен дух и обгръща ни топлината на семейството. Приготвянето на къпана питка е отколешна българска традиция. Според народните вярвания такъв обреден хляб се приготвя на Света Варвара. Поднесена с купичка мед или намазана с втечнен мед. Питата омилостивявала светицата, с  която се свързва с грижата за здравето на децата, с борбата против „Баба Шарка”. За Баба Шарка се меси и специална питка, която през нощта се оставя на полица – край огнището – да дойде болестта, да си хапне, да се смили и да не напада децата в къщата Рождество Христово е един от най-светлите християнски празници, изпълнен с обичаи, които ни свързват с традициите и семейството. Един от основните елементи на празничната трапеза е домашната питка, която символизира единството и благоденствието в дома. В този пост ще ви представя как да приготвите къпана питка – автентичен и незабравим избор за Светлия празник. Къпаната питка е не просто хляб – тя е символ на старата българска традиция. Процесът на "къпане" включва потапяне на готовото тесто в гореща вода, с което се постига бързото му втасване. Продукти: 500 г брашно 15 г прясна мая или 6 г суха 200 мл прясно мляко 2 яйца L 5 г сол 5 г захар 1 с.л. растително масло. 30 г краве масло Топла вода, растително масло за смазване. Начин на приготвяне: Маята се размива в малко хладка вода и се оставя да втаса, след което се прибавя към брашното заедно с прясното мляко, яйцата (без 1 жълтък), захарта и солта. Омесва се меко еластично тесто, оформя се на топка, поставя се в тензух, завързва се добре и се пуска в дълбок съд/тенджера/ с топла вода. Отначало тестото пада на дъното, но когато втаса, изплува на повърхността. Отнема около 20 минути /зависи колко топла е водата/. изважда се и се разстила в намазана с масло тавичка, надупчва се с вилица, намазва се с разбития жълтък и разтопеното краве масло. Поставяме в по-ниската част на предварително затоплена фурна. Печем на 200 градуса за 10-15 мин. След това намаляваме градусите на 150 и печем за още 30 мин. или докато питата се зачерви. След като се изпече, я намазваме с олио за гланц. Изпечената питка се навлажнява с мокра ръка и се завива в кърпа, за да поомекне. Добър апетит!