Салата с червено зеле, ябълка, алабаш, моркови и медено-горчичен дресинг.

 

Тази хрупкава и витаминозна салата съчетава в себе си ярки цветове и пикантния вкус на медено- горчичния дресинг. 

Продукти: 250 г почистено червено зеле, 200 г алабаш, 120 г моркови, 150 г ябълки, 1 с.л. пресен магданоз.

По желание – слънчогледови или тиквени семки

За медено горчичния дресинг – 3 с.л.  растително масло /зехтин/, 2 с.л. ябълков оцет, 1 с.л. мед, 1 с.л. дижонска горчица, 1 ч.л. сол, прясно смлян бял пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

Почистеното, измити и подсушено зеле нарежете на много тънки ивици. Може да отделите първо дебелите части на листата.

Сложете солта и леко претрийте с ръка да си пусне сока. После добавете 1 с.л. оцет и разбъркайте добре. Оставете да почине 10-15 минути.

Почистете алабаша и моркова от кората. Нарежете на много тънки ивици.

Ябълката/най накрая с нея, защото бързо потъмнява/, почистете от кората и семето и също нарежете на тънки ивици.

Сложете всичко при червеното зеле и разбъркайте.

Дресинг – в неголяма купа смесете растителното масло, 1 с.л. оцет, меда, горчицата и 2-3 щипки прясно смлян бял пипер. Разбъркайте добре до еднородна смес.

Залейте с него накълцаните зеле, алабаш, ябълка и морков. Накрая прибавете нарязания на ситно пресен магданоз.

По желание можете да поръсите със слънчогледово или тиквено семе.

Оставете захлупена в хладилник за 10-15 минути да се омесят вкусовете.

Налейте си студена ракия и

Добър апетит!

Продуктите и количеството им за дресинга могат да варират според Вашия вкус.

Сиромашка лютеница или салата от печени зелени домати и чушки

 

Рецептата е от Североизточна България, като е записана и издадена от общините Белоградчик и Чупрене за съхранение и популяризиране на местните обичаи. Част от т.н. Торлашка кухня. В планината доматите зреят чак в средата на август и затова имат блюда със зелени домати. Много вкусна. Може да се консервира , като се стерилизира 15-20 минути.

Продукти: 5 зелени домати, 5 големи червени печени чушки, 2-3 клонки копър, 5-6 големи скилидки чесън /на вкус/, 1 с.л. растително масло /олио/, 2 с.л. оцет, 1 ч.л. сол, 1 с.л. захар.

Начин на приготвяне:

Почистете и нарежете на едри парчета доматите. Поръсете ги със захар, ½ ч.л. сол и олиото. Разбъркайте и запечете във фурната за 20 минути на 200 градуса или докато омекнат.

Почистените от дръжките и семето печени чушки нарежете на парчета или ивици. Скилидките чесън пресовайте. Смесете всички зеленчуци, копъра, оцета, останалата сол и течността от изпечените домати. Разбъркайте и захлупете за 10 минути.

При поднасяне можете да поръсите с още пресен копър.

Добър апетит!

Кус кус с прясно мляко

 

Продукти:  Кус кус – ½ ч. ч. (100 г), прясно мляко - 300–500 мл (в зависимост от желаната гъстота), краве масло - 30–50 г,  мед: 1–2 супени лъжици (на вкус), сол - 1 щипка, ванилова захар или канела /по желание/, 1 ч.ч. вода

Начин на приготвяне:

Сложете водата в малка тенджера да заври. Изсипете кус-куса и го оставете да къкри около 5–7 минути, докато поеме водата и омекне. След това налейте топлото мляко, добавете меда, екстракта от ванилия и щипка сол. Оставете да заври на среден огън. Намалете котлона на слаб и бъркайте непрекъснато докато сместа се сгъсти.  Добавете бучка масло, разбъркайте и отнемете от огъня. Покрийте тенджерата и оставете да престои 5-7 минути, за да може кускусът да поеме напълно млякото.

Разбъркайте кашата отново преди сервиране. Гарнирайте с пресни горски плодове, сушени плодове, ядки или мед, ако желаете.

Добър апетит!

Чийз крем с банани и фъстъчен тахан

 

Продукти: 2 узрели банана (най-добре е леко презрели), 150 г безсолно крема сирене, 2 с.л. фъстъчен тахан, 1–2 с.л. мед, 1 ч.л. лимонов сок, 1 с.л. заквасена сметана.

По желание - 50 мл кафе, 2 бишкоти.

Начин на приготвяне:

1. Нарежете бананите на парчета.

2. Сложете бананите, крема сиренето и фъстъчения тахан в блендер.

3. Добавете лимоновия сок и меда.

4. Пасирайте за 40–60 секунди, докато сместа стане напълно гладка.

5. Разпределете в чашки, като на дъното на всяка сложете парчета бишкоти, натопени в кафе.

6. Оставете в хладилник да стегне.

Ако сместа е твърде гъста, добавете малко сметана.

За гъста, почти подобна на чийзкейк текстура, добавете половин замразен банан и пасирайте отново.

Добър апетит! 

За диабетиците меда може да бъде сменен с еритритол, а бишкотите с диабетични бисквити.

Нарязани кисели краставички

 

Продукти: 4 кг краставички, 1 връзка пресен копър, 100 г моркови, 2 глави лук, 7 зелени листа от хрян, 7 дафинови листа, 3 глави чесън, 1 люта чушка, 6 г бахар, 6 г зърна черен пипер.

За саламурата – на всеки литър вода трябва 28 г морска сол, 55 г захар, 75 мл 9 градуса оцет, около 4,5 л студена вода.

Начин на приготвяне:

 Измийте добре краставичките и ги оставете да се накиснат в студена вода за 2 часа, за да поемат водата и да останат хрупкави.

Докато се накисват, измийте и подсушете бурканите. Сложете ги на топло. /аз загрявам фурната на 45 градуса и ги държа том.

На дъното на всеки еднолитров буркан поставете 2 стръка нарязан копър, нарязан лист хрян, дафинов лист, 3 зрънца бахар, 5-6 зърна черен пипер, 2-3 скилидки чесън, разрязани наполовина, и, ако искате да е пикантно, няколко резена люта чушка.

Отцедете краставиците, отрежете краищата от двата края и ги нарежете на филийки с дебелина приблизително 1 см.

Веднага напълнете бурканите с резените краставици, натъпкани възможно най-плътно, с няколко резена моркови и кръгчета лук между тях, за цвят и вкус.

Сварете обикновена студена вода в голяма тенджера (около 4,5 литра за 7 еднолитрови буркана) и веднага щом заври, свалете тенджерата от котлона.

Налейте горещата вода в бурканите до горе, като използвате метална лъжица, залепена за стената на буркана, за да не се спука стъклото; покрийте с попарени капаци и оставете за 20 минути.

След 20-те минути изсипете цялата вода обратно в тенджера и измерете колко сте получили.

Изчислете саламурата според количеството вода: за всеки литър добавете една супена лъжица сол и 2 пълни супени лъжици захар, разбъркайте и оставете да заври.

Веднага щом саламурата заври, свалете тенджерата от котлона и веднага добавете оцета, също пропорционално на литрите течност.

Разбъркайте бързо и налейте горещата саламура във всеки буркан /трябва да са топли. Държите ги във фурната на 45 градуса/, до горе.

Затворете бурканите със затоплени капачки.

Обърнете бурканите с дъното нагоре, увийте ги в дебело одеяло и ги оставете да се охладят бавно за около два дни, след което ги приберете в килера или мазето.

След 21 дни можете да започнете да си наливате хубава домашна ракия и да похапвате хрупкави краставички.

Добър апетит и наздраве!

 

Полезно е да знаете за нарязаните краставици:

💡 Не оставяйте краставиците във водата повече от 2 часа преди нарязване и ги нарязвайте само след като сте ги отцедили добре, в противен случай ще излязат меки в буркана.

💡 Листата от хрян заместват листата от касис и предотвратяват омекването на краставиците през зимата.

💡 Дръжте металната лъжица притисната към стената на буркана, когато наливате горещата вода, за да не се спука стъклото от топлината.

💡 Сложете лютата чушка само в половината буркани, освен ако цялата къща не яде пикантна храна.

💡 Подхождат чудесно на печено стек или качамак със сирене, но също така и ситно нарязани в салата с говеждо месо.

Още веднъж, успех с консервирането и добър апетит за зимата!

Крамбъл с ябълки и малини /къпини/

 

 

Продукти за тава с размери 22х22х7 см: 

За поръсване (трохи): 200 г брашно, 150 г фина захар, 150 г студено краве масло (нарязано на кубчета), 2 ванилии.

За плънката: 3 средно големи ябълки (обелени и нарязани), 200 г малини /къпини/

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180°C.

Ябълките почистете, обелете и нарежете на кубчета по 2-3 см. Сложете ги в тавичка за печене и ги притиснете с пръсти, така че да останат възможно най-малко празнини, през които плънката да се свлече надолу. Допълнете с малините /къпините/.

В купа смесете брашното, студеното масло, ванилията и захарта. Втривайте маслото в сухите съставки, докато се образуват едри трохи с текстура на пясък (това отнема около 5 минути). Разпределете трохите равномерно върху плодовете и отново леко притиснете. Печете около 40 минути, докато десертът придобие златист цвят и сокът на плодовете започне да бълбука / ябълките трябва да са омекнали при проверка с вилица/.

При сервиране можете да поръсите с ванилов сос.

Добър апетит!

Торта Моцарт / Mozart Kugel /

 

по Peych

Моцартовият кугел (или Моцартова топка) е малък кръгъл сладкиш, направен с вътрешна топка от шамфъстъчен марципан, покрита с нуга и след това покрита с тъмен  шоколад – „многопластовият вкус на възхитителния пралин напомня за музиката на Моцарт“. Както можете да видите, има много марки и варианти, всяка със собствена интерпретация на старата рецепта.

За първи път са произведени в Австрия през 1890 г. от сладкар на име Паул Фюрст, който избира името „Моцарткугел“, за да отдаде почит на залцбургския музикант Волфганг Амадеус Моцарт. За съжаление г-н Фюрст не успява да регистрира търговска марка на новото си творение и скоро кафенета и шоколатиери в цяла Австрия сервират свои собствени версии.

Спорът се разгръщал в продължение на десетилетия и в различни държави, а съдилищата били призовани да вземат решения кой може да използва името Mozart Kugel. Cafe Konditorei Fürst използва търговската марка „Original Salzburger Mozartkugel“ и тъй като тяхната Моцартовска топка все още се прави на ръка, тя е идеално кръгла. Не можем да намерим тези деликатеси навсякъде по света – те се доставят само в рамките на ЕС и Швейцария.

Поради споровете относно имената, фирмите произвеждащи този сладък деликатес използват различни вариации - Reber винаги трябва да използва тире в думата Mozart-Kugel: Както в „Genuine Reber Mozart-Kugeln ® “. 

По време на пътуването ми до Виена за концерта на Андреа Бочели, посетихме покрай него и други забележителности на града, включително и Haus des Meeres. На последния етаж ми сервираха торта Моцарт.

Първоначално бях разочарован, че една от любимите ми торти /Сахер/ беше свършила.  Любезният сервитьор ни предложи торта Моцарт. Бях само чел за нея, но дотогава не бях я опитвал. А какво беше очарованието ми от вида й, а след това и истинската наслада след като я дегустирах. Нещо топящо се в устата и един невероятен букет от вкусове. Последен от домочадието си изядох парчето. Просто се наслаждавах, умишлено си хапвах бавно, не исках да свършва тази наслада.

Като се прибрах в България, у дома се зарекох да възпроизведа този вкус и да си направя тортата. Оказа се, че има много оскъдни и най различни рецепти за нея в немските и австрийски електронни издания. Наложи се да импровизирам. Запазих основните съставки – сметана, шоколад, нуга халва и паста от шам фъстък.

Според мен, получи ми се да налучкам вкуса на тортата от Виена. Съпругата ми и детето бяха на същото мнение. Тортата много бързо изчезна и имам нова поръчка пак да бъде направена. Мисля, че уцелих вкуса, само трябва да усъвършенствам технологията за добър външен вид.

Така, да ви представя творението си. Престои доста работа, но усърдието си заслужава.

Продукти:

Блат: 110 г пшенично брашно, 15 г царевично нишесте, 25 г какао на прах, 70 г заквасена сметана 20%, 60 мл прясно мляко, 60 мл растително масло, 125 г захар,  1 бр. яйца XL, 6 мл ябълков оцет, 5 г сода бикарбонат, щипка сол, , 25 мл ром.

150 г кайсиево желе /мармалад/.

Тъмен крем - 400 мл течна сметана 36%, 180 г подсладено кондензирано мляко, 100 г черен шоколад, 100 г нуга халва с фъстъци, 12 г желатин /д-р Йоткер/.

Светъл крем – 150 мл течна сметана 36%, 80 мл подсладено кондензирано мляко, 100 г безсолно сирене Рикота, 2 с.л. паста от шам фъстък.

Шоколадова глазура /черна/ – 100 г черен шоколад, 100 мл течна сметана.

Шоколадова глазура /зелена/-  100 г бял шоколад, ½ чаена лъжичка желатин, 25 мл студена вода, 25 мл прясно мляко, 25 мл кондензирано мляко, 1 с.л. паста от шам фъстък.

Счукан шам фъстък за поръсване.

Начин на приготвяне:

Първо изпечете блата.

Блатът се приготвя много бързо, затова загрейте фурната до 165 градуса по Целзий (325 градуса по Фаренхайт).

Пресейте брашното, нишестето и какаото. Смесете ги и поставете в купа.

В друга подходяща дълбока купа Разбъркайте захарта, солта и содата.

Изсипете върху тях млякото и заквасената сметана, на стайна температура. Добавете 60 мл растително масло, рома и 2 яйца.

Разбъркайте всичко добре с миксер до гладкост.

Добавете оцета. Разбийте и на порции сложете омесените брашно, нишесте и какао.

Отново разбъркайте до гладкост.

Форма 22 см с подвижен ринг, застелете дъното с хартия за печене.

Изсипете тестото в тавата и го загладете.

Печете в предварително загрята фурна на 165 градуса по Целзий за 1 час.

Времето за печене зависи от размера на тавата, в която печете, и температурата на фурната.

Проверете готовността с дървено шишче; ако излезе чисто, блатът е готов.

Извадете го от фурната и го оставете да се охлади във формата за 15 до 20 минути.

След това внимателно прокарайте нож по ръба на формата и го извадете. Обърнете блата с главата надолу върху решетка, отстранете хартията за печене и го оставете да се охлади до стайна температура.

След това разрежете на две части. Едната направете с диаметър 18 см, а втората оставете 22 см, според диаметъра на купата.

Намажете двата разрязани блата от едната страна фино с кайсиево желе /мармалад./

Тъмен крем – Разтворете желатина в студена вода според инструкциите на производителя.

Начупете на дребни парчета шоколада и нуга халвата /отстранете вафлените покрития/. На водна баня загрейте 150 мл течна сметана и кондензираното мляко. Добавете шоколада и нуга халвата, като бъркате интензивно до еднородна смес, без парчета. Добавете набъбналия желатин и отново разбъркайте за 2-3 минути. Отнемете от огъня и оставете да изстине напълно. Останалата течна сметана /250 мл/ разбийте до твърди пикове. Прибавете я на части при внимателно бъркане с дървена лъжица към изстиналата шоколадена смес. Изсипете веднага в подготвена купа. Поставете върху него малкия блат с намазаната с желето страна към крема. Сложете в хладилник за няколко часа да стегне.

Светъл крем - Разтворете желатина в студена вода според инструкциите на производителя. След като набъбне го загрейте на слаб огън. Внимавайте да не кипне. Сложете разбитите сирене Рикота, кондензирано мляко и паста шам фъстък. Бъркайте енергично няколко минути. Сместа трябва да се загрее, за да може да осигури действието на желатина. Отнемете от огъня.

Като изстине прибавете на части разбитата до твърди пикове. Разбърквайте внимателно с дървена лъжица до еднородна смес.

Извадете купата от хладилника и излейте крема в нея. Върху него поставете втория /по голям/ блат със сладкото към крема. Оставете в хладилника да стегне добре сместа. При мен отне една нощ. Това за да може да се извади всичко от купата и постави върху подложка и решетка.

Шоколадова глазура /черна/ - начупете шоколада на дребни парчета и го залейте с горещата сметана /не трябва да е кипнала/. Бъркайте до еднородна смес. Оставете леко да изстине и залейте с нея СТУДЕНАТА ТОРТА . Разпределете равномерно.

Шоколадова глазура зелена/ – На слаб огън или на водна баня загрейте прясното мляко, кондензираното мляко и пастата от шам фъстък. Добавете натрошеният шоколад и бъркайте докато се разтопи напълно. Желатинът го разтворете в 15 мл студена вода, после прибавете 10 мл вряща вода, разбъркайте и го изсипете при разтопения шоколад. Омесва се до еднородна смес. Охлажда се леко и излива върху тортата. Поръсете със счукан шам фъстък и поставете в хладилник за стегне за 2 часа.

След толкова усилия, вече сме готови. Можем спокойно да си отрежем апетитно парче от тортата и да се насладим.

Добър апетит!

Използвах купа с размери 22 см отвор, 11 см дъно и висока 10 см.