Крем с фурми

 

Бързо, лесно и подходящо за диабетици.

Продукти: 200 г сушени фурми, 240 мл прясно мляко, 25 г какао, 80 мл растително масло, 2 ванилии.

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в блендер. Пасирайте до гладкост. Готово.

Съхранявайте в затворен съд в хладилник

Добър апетит!

 

Прясното мляко може да се замени с кокосово, течна сметана /малко се увеличава количеството/, а растителното с краве масло. Ако сместа е гъста добавете още течност и обратно, ако е рядка сложете още фурми.

Axoa de bœuf – кълцано телешко по баски

 

Axoa de bœuf (произнася се „ашоа“) е традиционно ястие от Баския (Испания/Франция), чието име в превод означава „кълцано месо“.

Основни продукти: Нарязано на дребно или кайма от телешко/говеждо месо, пресни чушки (зелени и червени, често от вид „Англет“), лук, чесън и баски пипер от Еспелет (Piment d’Espelette).

Приготвяне: Месото и зеленчуците се запържват традиционно в патешка мас или зехтин, след което се задушават с подправки.

Сервиране: Най-често се поднася с ориз, картофи или зеленчуци.

 

Продукти: 500 г телешко месо, 140 г телешка пастърма, 140 мл бяло вино, 3 средни чушки /червени и зелени/, 1 малка червена не много люта чушка, 1 глава лук, 2 големи скилидки чесън, 70 мл зехтин, 1 с.л. микс Euskadi, 1 ч.л. смлян червен пипер, 5 г сол /1 непълна ч.л./.

1   с.л брашно за сгъстяване /по желание/

Начин на приготвяне:

Нарежете телешкото месо на малки парченца. Пастърмата накълцайте на ситно. Обелете и нарежете лука. Пресовайте скилидките чесън.

Измийте чушките. Почистете ги от дръжките и семките. Нарежете ги на ситни парчета по 2-3 см.

В тенджера загрейте зехтина на умерено силен огън и запържете подсушеното телешки парчета по 4 минути от всяка страна. Извадете с решетъчна лъжица и веднага сложете нарязания лук, след това пресования чесън.  Пържете 2-3 минути докато лука стане леко прозрачен и прибавете нарязаните чушки и парченцата пастърма. Дръжте на огъня 2-3 минути, като бъркате постоянно. Върнете месото. Пържете всичко още 5 минути и налейте виното на стайна температура. Като кипне, намалете огъня да къкри. Задушавайте около 50 минути, докато месото започне лесно да се разделя с вилица.

Подправете със сол и микс Euskadi.

Когато ястието е готово,свалете от огъня и оставете захлупено за 15-на минути.

Добър апетит!

Сместа Euskadi е емблематична смес от подправки от Страната на баските (наричана Euskadi на баски). Вдъхновена от богатата местна кухня и историята на великите изследователи, тази смес подчертава топлите, сладки и леко пикантни вкусове на баската кухня.

🌶️ Типичен състав

Въпреки домашните рецепти може да се различават леко, сместа се основава предимно на ключови съставки от региона:

Пипер Espelette - баски сладък пипер

Сушени чушки (червени и зелени)

Чесън и лук на прах

Ароматни билки (риган, мащерка или магданоз)

Сол и понякога щипка лют пипер

Салата с червено зеле, ябълка, алабаш, моркови и медено-горчичен дресинг.

 

Тази хрупкава и витаминозна салата съчетава в себе си ярки цветове и пикантния вкус на медено- горчичния дресинг. 

Продукти: 250 г почистено червено зеле, 200 г алабаш, 120 г моркови, 150 г ябълки, 1 с.л. пресен магданоз.

По желание – слънчогледови или тиквени семки

За медено горчичния дресинг – 3 с.л.  растително масло /зехтин/, 2 с.л. ябълков оцет, 1 с.л. мед, 1 с.л. дижонска горчица, 1 ч.л. сол, прясно смлян бял пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

Почистеното, измити и подсушено зеле нарежете на много тънки ивици. Може да отделите първо дебелите части на листата.

Сложете солта и леко претрийте с ръка да си пусне сока. После добавете 1 с.л. оцет и разбъркайте добре. Оставете да почине 10-15 минути.

Почистете алабаша и моркова от кората. Нарежете на много тънки ивици.

Ябълката/най накрая с нея, защото бързо потъмнява/, почистете от кората и семето и също нарежете на тънки ивици.

Сложете всичко при червеното зеле и разбъркайте.

Дресинг – в неголяма купа смесете растителното масло, 1 с.л. оцет, меда, горчицата и 2-3 щипки прясно смлян бял пипер. Разбъркайте добре до еднородна смес.

Залейте с него накълцаните зеле, алабаш, ябълка и морков. Накрая прибавете нарязания на ситно пресен магданоз.

По желание можете да поръсите със слънчогледово или тиквено семе.

Оставете захлупена в хладилник за 10-15 минути да се омесят вкусовете.

Налейте си студена ракия и

Добър апетит!

Продуктите и количеството им за дресинга могат да варират според Вашия вкус.

Сиромашка лютеница или салата от печени зелени домати и чушки

 

Рецептата е от Североизточна България, като е записана и издадена от общините Белоградчик и Чупрене за съхранение и популяризиране на местните обичаи. Част от т.н. Торлашка кухня. В планината доматите зреят чак в средата на август и затова имат блюда със зелени домати. Много вкусна. Може да се консервира , като се стерилизира 15-20 минути.

Продукти: 5 зелени домати, 5 големи червени печени чушки, 2-3 клонки копър, 5-6 големи скилидки чесън /на вкус/, 1 с.л. растително масло /олио/, 2 с.л. оцет, 1 ч.л. сол, 1 с.л. захар.

Начин на приготвяне:

Почистете и нарежете на едри парчета доматите. Поръсете ги със захар, ½ ч.л. сол и олиото. Разбъркайте и запечете във фурната за 20 минути на 200 градуса или докато омекнат.

Почистените от дръжките и семето печени чушки нарежете на парчета или ивици. Скилидките чесън пресовайте. Смесете всички зеленчуци, копъра, оцета, останалата сол и течността от изпечените домати. Разбъркайте и захлупете за 10 минути.

При поднасяне можете да поръсите с още пресен копър.

Добър апетит!

Кус кус с прясно мляко

 

Продукти:  Кус кус – ½ ч. ч. (100 г), прясно мляко - 300–500 мл (в зависимост от желаната гъстота), краве масло - 30–50 г,  мед: 1–2 супени лъжици (на вкус), сол - 1 щипка, ванилова захар или канела /по желание/, 1 ч.ч. вода

Начин на приготвяне:

Сложете водата в малка тенджера да заври. Изсипете кус-куса и го оставете да къкри около 5–7 минути, докато поеме водата и омекне. След това налейте топлото мляко, добавете меда, екстракта от ванилия и щипка сол. Оставете да заври на среден огън. Намалете котлона на слаб и бъркайте непрекъснато докато сместа се сгъсти.  Добавете бучка масло, разбъркайте и отнемете от огъня. Покрийте тенджерата и оставете да престои 5-7 минути, за да може кускусът да поеме напълно млякото.

Разбъркайте кашата отново преди сервиране. Гарнирайте с пресни горски плодове, сушени плодове, ядки или мед, ако желаете.

Добър апетит!

Чийз крем с банани и фъстъчен тахан

 

Продукти: 2 узрели банана (най-добре е леко презрели), 150 г безсолно крема сирене, 2 с.л. фъстъчен тахан, 1–2 с.л. мед, 1 ч.л. лимонов сок, 1 с.л. заквасена сметана.

По желание - 50 мл кафе, 2 бишкоти.

Начин на приготвяне:

1. Нарежете бананите на парчета.

2. Сложете бананите, крема сиренето и фъстъчения тахан в блендер.

3. Добавете лимоновия сок и меда.

4. Пасирайте за 40–60 секунди, докато сместа стане напълно гладка.

5. Разпределете в чашки, като на дъното на всяка сложете парчета бишкоти, натопени в кафе.

6. Оставете в хладилник да стегне.

Ако сместа е твърде гъста, добавете малко сметана.

За гъста, почти подобна на чийзкейк текстура, добавете половин замразен банан и пасирайте отново.

Добър апетит! 

За диабетиците меда може да бъде сменен с еритритол, а бишкотите с диабетични бисквити.

Нарязани кисели краставички

 

Продукти: 4 кг краставички, 1 връзка пресен копър, 100 г моркови, 2 глави лук, 7 зелени листа от хрян, 7 дафинови листа, 3 глави чесън, 1 люта чушка, 6 г бахар, 6 г зърна черен пипер.

За саламурата – на всеки литър вода трябва 28 г морска сол, 55 г захар, 75 мл 9 градуса оцет, около 4,5 л студена вода.

Начин на приготвяне:

 Измийте добре краставичките и ги оставете да се накиснат в студена вода за 2 часа, за да поемат водата и да останат хрупкави.

Докато се накисват, измийте и подсушете бурканите. Сложете ги на топло. /аз загрявам фурната на 45 градуса и ги държа том.

На дъното на всеки еднолитров буркан поставете 2 стръка нарязан копър, нарязан лист хрян, дафинов лист, 3 зрънца бахар, 5-6 зърна черен пипер, 2-3 скилидки чесън, разрязани наполовина, и, ако искате да е пикантно, няколко резена люта чушка.

Отцедете краставиците, отрежете краищата от двата края и ги нарежете на филийки с дебелина приблизително 1 см.

Веднага напълнете бурканите с резените краставици, натъпкани възможно най-плътно, с няколко резена моркови и кръгчета лук между тях, за цвят и вкус.

Сварете обикновена студена вода в голяма тенджера (около 4,5 литра за 7 еднолитрови буркана) и веднага щом заври, свалете тенджерата от котлона.

Налейте горещата вода в бурканите до горе, като използвате метална лъжица, залепена за стената на буркана, за да не се спука стъклото; покрийте с попарени капаци и оставете за 20 минути.

След 20-те минути изсипете цялата вода обратно в тенджера и измерете колко сте получили.

Изчислете саламурата според количеството вода: за всеки литър добавете една супена лъжица сол и 2 пълни супени лъжици захар, разбъркайте и оставете да заври.

Веднага щом саламурата заври, свалете тенджерата от котлона и веднага добавете оцета, също пропорционално на литрите течност.

Разбъркайте бързо и налейте горещата саламура във всеки буркан /трябва да са топли. Държите ги във фурната на 45 градуса/, до горе.

Затворете бурканите със затоплени капачки.

Обърнете бурканите с дъното нагоре, увийте ги в дебело одеяло и ги оставете да се охладят бавно за около два дни, след което ги приберете в килера или мазето.

След 21 дни можете да започнете да си наливате хубава домашна ракия и да похапвате хрупкави краставички.

Добър апетит и наздраве!

 

Полезно е да знаете за нарязаните краставици:

💡 Не оставяйте краставиците във водата повече от 2 часа преди нарязване и ги нарязвайте само след като сте ги отцедили добре, в противен случай ще излязат меки в буркана.

💡 Листата от хрян заместват листата от касис и предотвратяват омекването на краставиците през зимата.

💡 Дръжте металната лъжица притисната към стената на буркана, когато наливате горещата вода, за да не се спука стъклото от топлината.

💡 Сложете лютата чушка само в половината буркани, освен ако цялата къща не яде пикантна храна.

💡 Подхождат чудесно на печено стек или качамак със сирене, но също така и ситно нарязани в салата с говеждо месо.

Още веднъж, успех с консервирането и добър апетит за зимата!