Печени пикантни моркови

 

Една бърза и лесна рецепта - минимум усилия, максимум полза! 

Тази запечени във фурната моркови, със соев сос, мед, чесън, сусам и лимонов сок. Повярвайте ми, много е вкусно и здравословно! Става страхотна гарнитура или лека закуска, без да навреди на фигурата ви. За тези, които не харесват този зеленчук заради вкуса на варени моркови, не забравяйте да опитате този метод на приготвяне в комбинация с набор от други съставки според тази рецепта. И така, как да изпечете морковите вкусно във фурната.

Продукти за 1 порция: 300 г моркови, 2 големи скилидки чесън, 5 г сусамено семе, 1 с.л. лимонов сок, 2 с.л. соев сос, 2 с.л. ябълков оцет, 1 с.л. мед, 1 с.л. зехтин, 1/3 ч.л. смлян черен пипер, 1/2 ч.л. червен пипер.

Начин на приготвяне: Почистете морковите и ги нарежете на ивици с дължина 5-6 см и дебелина 5 мм . Сложете ги в дълбока купа. Залейте със соев сос. Пресовайте почистените скилидки чесън и ги смесете с морковите. След това добавете останалите продукти и разбъркайте добре. Захлупете и оставете за 30 минути. Поне два пъти разбъркайте през това време.

Извадете морковите /запазете остатъка от маринатата/ и ги поставете в един ред в тава застлата с хартия за печене. Изпечете ги в предварително загрята на 190 градуса фурна за 25 минути.

Готово! Морковите се получават нежни, вкусни и леко хрупкави. Сервирайте ги с остатъка от маринатата.

Добър апетит!

Корейска салата с краставици

 

Вместо традиционната салата с краставици можете да си приготвите такава по корейски. Тя има кисело сладък вкус и може да бъде като гарнитура към месни ястия, бургери и сандвичи. Най добре е да използвате градински краставици, прясно набрани. Няма да има нужда да ги обелвате. Въпреки това, те се мариноват идеално. Извън сезона по ваш избор можете да решите да ги обелите или приготвите с кората.

 Продукти: 6-8 броя краставици /корнишони/ - 300 г, 2 броя моркови – 120 г, 1 глава червен лук, 1 ч.л. люта червена чушка, ситно нарязана, 2 скилидки чесън, 1 ч.л. сол, 1 с.л. захар, 1 с.л. сусамено олио, 2 с.л. оризов оцет, 1-2 с.л. соев сос, 1 ч.л. смлян червен пипер, 2 с.л. сусамено семе.

Начин на приготвяне: Краставиците измийте добре. Разрежете на две половини. Направете ги на ивици с дължина 5 см и дебелина 5 мм . Морковите обелете и настържете на ренде за моркови по корейски. Трябва да станат на тънки и дълги ивици. Лукът почистете и нарежете на полумесеци. Лютата чушка почистете от дръжките и семената. Наситнете я.

Прехвърлете зеленчуците в дълбока купа. Посолете и внимателно разбъркайте. Оставете захлупени за 1 час да си пуснат сока. След това добавете захарта, соевия сос, маслото и оризовия оцет. Разбъркайте. Накрая сложете пресованите чеснови скилидки.

Оставете захлупена салатата за 15 минути. Поднесете поръсена със сусамено семе.

Добър апетит!

Чийзкейк Сан Себастиан

 

С характерната си изгоряла горна част, този лесен чийзкейк от Сан Себастиан известен още като изгорен баски чийзкейк, е впечатляващ десерт. Кремообразността на вътрешността и карамелизиран вкус, съчетани с очарователен външен вид, правят този десерт абсолютно уникален. 

Има изгоряла и следователно почерняла повърхност, която крие мек и топящ се център.

Неговият наистина отличителен и несравним прегорял вкус наподобява солен карамел.

Консистенцията на баския чийзкейк е кремообразна, лека и ефирна, по-малко плътна от тази на обикновения чийзкейк и има свой собствен уникален вкус.

През 90-те години оригиналната рецепта за чийзкейк Сан Себастиан е създадена за първи път от готвача Сантяго Ривера.

Наричал се тарта де кесо, което означава пай със сирене, и се сервира в La Viña бар в стария град на Сан Себастиан в баския регион на Северна Испания.

Карамелизираната повърхност на чийзкейка осигурява неповторим аромат и контрастира с неговата интензивна кремообразна текстура. Всичко заедно създава добре контролирано взаимодействие на вкусове в устата.

Рецептата за баски чийзкейк изисква няколко прости съставки и е лесна за приготвяне. Това е наистина мързелива рецепта, дори за начинаещи.

Чийзкейкът в баски стил се пече на висока температура без водна баня.

Продукти за тава с диаметър 24 см : 1 кг пълномаслено крема сирене /Филаделфия, Маскарпоне/,  250 г захар кристал, 5 големи яйца - XL,  480 мл течна сметана – 35%, 42 г бяло брашно, 2 прахчета ванилия, 1 с.л. настъргана лимонова кора /по желание/.

Масло за смазване на тавата.

 

Начин на приготвяне :

Използвайте всички съставки на стайна температура . Това предотвратява появата на бучки в тестото и оттам напуквания при печене

Загрейте предварително фурната 220 градуса C за поне 30 минути!

По-продължителното предварително загряване на фурната гарантира характерния изгорял вид на чийзкейка.

Намажете с масло дъното и стените на тава с падащи стени с диаметър 24 см . Застелете я с две навлажнени пергаментови хартии.

Опитайте се да препокриете два листа пергамент, за да съвпадат с центъра им, и натиснете хартията в долната й част към краищата, за да прилепне към тавата.

Оставете пергамента да стърчи нагоре поне 5 см над стените на тавата. Не я оставяйте да надвисне! Ако прегънете хартията, част от тестото може да прелее по време на печене.

Разбийте захарта и крема сиренето в дълбок съд на ниска скорост с миксер за 2-3 минути.

Добавете яйцата, едно по едно, като разбърквате добре всяко. След това добавете течната сметана и разбъркайте на ниска степен за около 30 секунди. Завършете с пресятото брашно и ванилията /настърганата лимонова кора/ като разбъркате на ниска скорост до гладкост.

Изсипете сместа за чийзкейка в подготвената тава и с помощта на гърба на лъжица загладете горната част.

Поставете тавата бързо в горещата фурна. Не позволявайте на горещия въздух да излезе!

Изпечете чийзкейка на втора долна решетка на фурната точно за 40 минути, докато стане хубаво тъмно кафяво отгоре.

Гледайте внимателно последните 5-10 минути, за да не изгори след това. Центърът трябва да е малко трептящ, като флан.

Извадете го от фурната и го оставете да се охлади на стайна температура за поне 4 часа.

Оставете чийзкейка с хартията за печене докато стане готов за нарязване и сервиране; в противен случай може да започне да губи формата си.

Сервирайте го същия ден или го охладете в хладилника за една нощ. За сервиране отгърнете чийзкейка, като внимателно отлепите пергамента от стените на тортата.

Добър апетит!

 

Съвети

Уверете се, че всички съставки за чийзкейка са със стайна температура .

Винаги използвайте два листа пергаментова хартия, за да подредите тава, като се уверите, че стърчи нагоре поне  5 см, за да предотвратите разливането на тестото по време на печене.

Не прекалявайте с разбиването на тестото: добавете всяка съставка и разбъркайте, докато се комбинират.

Не препичайте чийзкейка си , като удължите времето за печене; дори ако горната част не покафенее след 40 минути печене, използвайте печене или грил за 1-2 минути. При препичане има риск плънката да се подсири: няма да можете да го поправите!

Не забравяйте, че всяка фурна е различна и може да се наложи да регулирате времето за печене, но никога не отваряйте вратата на фурната, докато печете.

Сервирайте вашия чийзкейк върху чиния за сервиране, като запазите запечената хартия за печене: придава селски вид.

За да нарежете чийзкейк, потопете острието на ножа в гореща вода и го подсушете с кухненска кърпа между всяко разрязване. След това с едно бързо движение отрежете парчето, за да имате чист разрез.

Този чийзкейк е идеален за онези, които искат да се насладят на любимия си десерт топъл, на стайна температура или направо от хладилника.

Ако предпочитате чийзкейка си студен, оставете десерта в хладилника за 12 часа преди да опитате. Съхранявайте охладения баски чийзкейк в херметически затворен контейнер в хладилник до 3 дни. Уверете се, че сте го поставили на стайна температура за поне 30 минути, преди да сервирате.

За да замразите целия чийзкейк, извадете го от формата, след като се охлади, отстранете пергаментовата хартия, и го оставете да замръзне в чиния за поне 1-2 часа.

След това го покрийте с двойно безцветно фолио и слой алуминиево фолио. Замразете десерта до 3 месеца.

За да се размрази, поставете го в хладилника за една нощ. Най-добрият начин да сервирате своя вкусен чийзкейк е като го извадите от хладилника поне 30 минути преди да го нарежете.

Тарамосалата

 

 

Традиционната гръцка тарамосалата е кремообразен и кадифен гъст сос. Вкусно и ценено ястие, често консумирано по време на празници или специални поводи. Обикновено се сервира като предястие с традиционен хляб или пресни зеленчуци.

Рецептата е част от традиционната гръцка кухня , но е широко разпространена и в балканската, средиземноморската и близкоизточната кухня. Типично предястие. Тарамосалата е крем, приготвен с тарама /сушени яйца/ от шаран, пъстърва  или пушена кефалова ботарга, които могат да се намерят в етно магазините и придават нежния розово-оранжев цвят. Обработват с подправки и галета , но има и версии с варени картофи . Консистенцията също може да бъде кремообразна или по-плътна, според предпочитанията или регионалните вариации на рецептата.

Рецепта за традиционна гръцка салата Тарамоза

Продукти за 4 човека:

80 г тарама от пушен кефал ботарга или сушени яйца от пъстърва, 4 филии домашен хляб /само средата/, сока на 1 лимон, 1 скилидка чесън, 1 стрък пресен лук, 80-100 мл екстра върджин зехтин, по ½ ч.л. сол и черен пипер

1 с.л. пресен копър по желание.

Начин на приготвяне:

Почистете пресния лук и го нарежете на ситно. Начупете хляба на парчета и го накиснете в купа с топла вода за около половин час. Отстранете кожата, покриваща ботаргата, и я накълцайте, след което я натрошете, докато стане на крем.

ботарга

Отцедете хляба и го изстискайте леко, след това го сложете в купата на блендера и добавете лимоновия сок, обеления чесън нарязан на ситно, пресния лук, ботаргата и 80 мл зехтин. Пасирайте до получаване на кремообразна и гладка смес.

Добавете струйка зехтин, ако консистенцията го изисква. Овкусете със сол и черен пипер. Сложете в затворен съд и съхранявайте в хладилник. Консумирайте по възможност не по-рано от 3-4 часа, така вкусовете ще се смесят по-добре.

Готовата тарамосалата се съхранява в добре затворена кутия в хладилник до около седмица.

Идеално допълнение към печени или пържени дребни риби и за намазване на препечени филийки.

Добър апетит! 

Ако, решите да прибавите към продуктите и пресен копър, той се слага по време на пасирането.

Торта Баунти

 

Шоколадов пандишпанов блат, напоен с мляко, крем с наситен вкус на кокосови стърготини, заравнен с шоколад отгоре - тази торта е за ценителите на райската наслада!

Продукти: 150 г бяло брашно, 25 г какао на прах, 150 г захар, щипка сол, 3 яйца, 40 мл растително масло, 150 мл прясно мляко, 1 ванилия на прах, 7 г бакпулвер /сода/.

Крем: 100 г меко сирене Маскарпоне, 100 мл сгущенка с захар /кондензирано мляко/, 100 г бял шоколад, 200 мл прясно мляко, 20 г царевично нишесте, 2 жълтъка, 50 г захар, 1 ванилия на прах 6 г желатин, 35 мл студена вода, 90 г кокосови стърготини, 200 г течна сметана 35%.

Шоколадова заливка – 110 черен шоколад, 90 мл течна сметана, 15 г краве масло.

Сиропиране  - 50 мл прясно мляко, 45 г захар, 2 г какао на прах

Начин на приготвяне:

Блат – Пресейте брашното и го смесете с какаото, ванилията и бакпулвера.

Яйцата разбийте със захарта и щипка сол на пяна. При постоянно бъркане прибавете последователно на малки дози растителното масло, топлото прясно мляко и омесеното брашно. Бъркайте до еднородна смес.

В леко намаслена форма за печене с падащи стени и диаметър 24 см. Застелете дъното с хартия за печене. Изсипете сместа за блата.

Печете в предварително загрята на 170 градуса фурна около 45 минути. Като след 35 –та започнете да проверявате за готовност с дървена клечка. По нея не трябва да има тесто ако блата е изпечен добре. Изключете фурната и открехнете вратата. Не вадете блата, оставете го 15 минути да изстине. След това извадете и оставете на решетка да изстине напълно. Махнете го от формата, отстранете хартията за печене и го обвийте в прозрачно фолио. Прехвърлете в хладилник поне за 8 часа.

След това го разрешете на две равни части.

Крем – Разбийте жълтъците, захарта и царевичното нишесте. Прибавете на тънка струйка топлата мляко и сгущенката. Сложете на нагревателен уред на умерена температура и бъркайте докато се сгъсти. Накрая сложете смелените на блендер кокосови стърготини и натрошения бял шоколад. Бъркайки, оставете на огъня още 2 минути.

Отделно в дълбок съд сложете желатина с 35 мл вода. Оставете да набъбне и загрейте на слаб огън до се разтопи. След това налейте топлата смес за крема. Разбъркайте добре и остудете до стайна температура. Прибавете Маскарпонето и разбийте с телена бъркалка.

В отделен съд разбийте течната сметана до твърди пикове. Постепенно при разбъркване с дървена лъжица на части прибавете крема. Разбърквайте до еднородна смес.

Сиропиране  - смесете топлото мляко със захарта и какаото.

Сглобяване – Във форма за печене 24 см. сложете отдолу едната част от блата. Намажете я с половината течност за сиропиране. Излейте върху нея изстиналия крем, след това сложете втората част и намажете с другата половина от течността за сиропиране. Оставете на хладно за няколко часа да стегне добре.

Сметаната и шоколада разтопете на водна баня, при постоянно бъркане прибавете кравето масло. Отстранете от огъня и оставете за минута да изстине.

Извадете и залейте с разтопения шоколад. Украсете с ягоди отгоре.

Оставете тортата на хладно за няколко часа.

Готово. Добър апетит! 

Капоната от патладжан

 

Символ на сицилианската кухня , капоната от патладжан е традиционна рецепта, изключителна за региона , която се среща из целия остров, в различни вкусови вариации, приготвена с различни зеленчуци според сезона. Оригиналът обаче си остава този на пържени патладжани, добавени към тях целина, зелени маслини, каперси, приготвени в гъст и кремообразен доматен сос и след това овкусени със сладко-кисел сос. 

Изглежда, че името на капоната от патладжан произлиза от рецепта от баронската кухня , включваща пържено капоне сред съставките . Селската кухня заменя рибата с патладжани, като същевременно запази оригиналната сладко-кисела техника , която придава изтънчена нотка. Между другото, класическата старомодна пропорция изисква 3 части оцет към 1 част захар.

Има и много традиционни вариации : например доста е разпространената версията с добавянето на 2 чушки вместо целина или с 50 г кедрови ядки, както филирани бадеми и 40 г стафиди. След това има вкусни зимни caponatas , с артишок, картофи или тиква , или другите летни с тиквички, има дори стара рецепта с малко какао, използвано като подправка. По желание може да използвате и лилави патладжани, които са по-деликатни и на вкус, и на консистенция, като внимавате да не ги разкъсате при пържене.

И накрая, не забравяйте, че готовата капоната трябва да престои поне 24 часа след края на готвенето, по този начин вкусът ще бъде много по-добър. Капоната от патладжан традиционно се сервира като предястие , при стайна температура, но може да бъде и отлична гарнитура, особено за риба : придружете я със сардини , калмари , скумрия и скариди . 

Продукти за 4 порции: 2 броя дълги или лилави патладжана, 1 голяма глава лук, 2-3 скилидки чесън, 1 резен глава целина, 350 г домати, 2 с.л. доматено пюре, 1 изпечена червена чушка, 2 с.л. солени каперси /консерва/, 100 г зелени маслини, 40 г кедрови ядки, 40 г стафиди, 100 мл ябълков винен оцет, 35 г захар, 1 ч.л. черен пипер, смлян, 1 ч.л. с връх сол / 8 г /, листа магданоз и босилек за украса.

Зехтин /олио/ за пържене. Вода , сол.

Начин на приготвяне: Нарежете патладжаните на кубчета. Накиснете ги в леко подсолена вода за 60 минути.

Изплакнете каперсите и ги накиснете в топла вода за 45 минути, като смените водата 2-3 пъти. Сложете стафидите в топла вода. Бланширайте нарязаните маслини в тенджера с вряща вода за 2 минути и оцедете.

Запържете ситно нарязания лук в тенджера на слаб огън с нарязаната на парчета целина, пресования чесън и 2 супени лъжици зехтин екстра върджин за 4-5 минути. Добавете обелените и нарязани кубчета домати, и доматеното пюре, разтворено в малко гореща вода. Продължете да варите около 30-35 минути, като разбърквате от време на време.

Междувременно изплакнете и подсушете кубчетата патладжан и ги запържете на няколко порции в тиган на  силен огън. След това ги отцедете върху кухненска хартия и ги прехвърлете в херметически затворен съд.

Добавете маслините и каперсите към соса, подправете със сол и черен пипер, след това добавете оцета и захарта и продължете да готвите на слаб огън /за 5-6 минути/, след това изсипете много горещия сос в съда върху патладжаните, разбъркайте внимателно с дървена лъжица  и оставете да изстинат.

Прехвърлете да престои поне 24 часа в хладилника. Поднесете капоната от патладжан като предястие или гарнитура, като гарнирате с кедрови ядки, накъсани листа босилек или магданоз.

Добър апетит!

 

Направих някои добавки от мен. Запържих тъмна тиквичка, около 150 г и я прибавих към зеленчуците. Сложих и мед, вместо част от захарта. Едва изчаках до следващия ден. Така ароматно ухаеше.

Съвет- не слагайте наведнъж всичкия оцет и захар. Винаги имате възможност да ги добавите след това, ако не ви допада вкуса.

 

Ayam goreng: Класическо индонезийско пържено пиле

 

Рецепта за едно от любимите ястия на Индонезия. За разлика от пърженото пиле другаде, Ayam Goreng се задушава в паста, преди да бъде пържено на маслена баня.

Ayam goreng , или пържено пиле, е любимата храна на всички! На него се наслаждават в цяла Индонезия богатите, бедните, средната класа, мъжете, жените, децата…накратко всички!

Вкусният аям горенг е широко достъпен както като улична храна, така и в ресторанти от по-висока класа. Истинска наслада, независимо дали се сервира с ориз за закуска, обяд или вечеря. Всеко време е подходящо за похапване на пържено пиле.

Ayam goreng се предлага в множество регионални разновидности, чиито рецепти могат да включват различни подправки и маринати. Методът на готвене обикновено е подобен, включващ мариноване, задушаване и след това пържене. Едно от предимствата на задушаването на пилето преди пърженето е, че подправките се усвояват по-добре. Освен това след задушаване не е нужно да го пържите веднага. Можете да ги изпържите на партиди, когато е необходимо, и да съхранявате остатъка в хладилника за няколко дни.

Продукти: 700 г пилешко месо – бутчета, крилца или от гърдите,4 скилидки чесън, обелени и нарязани,  2 глави лук, 2 броя Candlenut Kukui, индонезийски орех, 3 см пресен галангал, обелен и нарязан, 2 см прясна куркума, обелена и нарязана, 2 см пресен джинджифил, обелен и нарязан, 1 ч. л. кориандър, ¼ чаша вода, 2 стръка лимонена трева, 1 лист daun salam, индонезийски дафинов лист, 8 г сол, 1 ч.л. захар.

Растително масло за пържене

 

Начин на приготвяне: С помощта на кухненски робот или блендер смесете нарязания чесън, лук, орехите, галангала, куркума, джинджифил, кориандъра, и ¼ чаша вода в гладка паста.

Внимателно омесете пилето, подправките /пастата/, солта и захарта, докато се смесят напълно. Сложете навързаните стръкове лимонена трева на дъното на тиган с дебело дъно. Върху тях изсипете пилешкото месо с пастата. Дафиновия лист сложете между месото, за да се поеме равномерно аромата. Оставете настрана за 25 минути, за да се мариноват.

 

Похлупете тигана и гответе месото на среден огън, докато заври. Намалете на слаб огън.

Оставете да къкри около 15 минути с капак. След това махнете капака и продължете да готвите още 15 минути, докато течността се изпари. Изключете котлона.

Оставете месото да почине 2-3 часа, преди да го запържите в маслена баня. Можете също така да държите пилето в хладилника за няколко дни и да го изпържите, когато имате нужда. Вкусът ще се усвои по-добре и ще бъде по-вкусно.

Когато сте готови да го изпържите, загрейте достатъчно растително масло в тиган на среден огън. Запържете пилето, докато стане златисто кафяво.

Сервирайте топло със сварен ориз и пресни зеленчуци.

Добър апетит!

 

П.П. За да намалите мазнината, след пържене сложете пърженото пиле върху чиния, покрита с 2 слоя кухненска хартия. Тя ще абсорбира излишното масло. След това можете да го прехвърлите в чиния за сервиране.

Продуктите трудно се намират, но има готова смес, която аз използвах. Две пакетчета по 33 г.

Аз икономисвах растителното масло и не изпържих в маслена баня. Но крилцата станаха много ароматни и вкусни, независимо, че не бяха равномерно изпържени.