Мисо-рамен

 

Ако искате да добавите още повече автентичност към известния японски мисо рамен, потърсете водорасли комбу в азиатската секция на супермаркетите.

Това са същите водорасли, с които сме свикнали – само че много едро нарязани (на листчета) и изсушени. Комбуто трябва да се добави към бульона заедно с мисо пастата. Също така,

пригответе яйцата предварително: сварете ги, обелете ги и ги

потопете в смес от тъмен соев сос с малко захар, настърган джинджифил и чесън.

Охладете за 12–24 часа. Яйцата ще придобият допълнителен приятен вкус и красив карамелен цвят.

Нудли за рамен

Мисо паста

Продукти за две порции: 280 г нудли за рамен, 100 г свинско месо от плешката, 2 яйца, 2 стръка пресен лук, 2 гъби шиитаке, 30 г кълнове от мунг боб, 2 с.л. оризово вино Мирин, 1 ч.л. сол.

За бульона: 600 мл пилешки бульон или водата от която сте варили свинското месо, 1 с.л. мисо-паста, 2 см корен от джинджифил, 2 скилидки чесън, сол ако е необходимо.

Начин на приготвяне:

Сложете месото в тенджера със 650 мл студена вода, солта и виното.

Оставете да заври, отстранете пяната, намалете котлона на средна степен и оставете да къкри 35-40 минути.

Извадете сготвеното месо, охладете го и го нарежете възможно най-тънко.

Смесете бульона с мисо пастата, загрейте на слаб огън, добавете резенчета обелен корен джинджифил, счукания чесън и намалете котлона на слаб огън. Не позволявайте на бульона да заври – това ще развали вкуса му! Оставете го да къкри 10–15 минути, докато приготвяте всичко останало. Опитайте – може да добавите малко сол.

Сварете яйцата за около 9 минути след като заврат. Прехвърлете ги в ледена вода и след това внимателно ги обелете.

Сварете нудлите според указанията на опаковката, изплакнете обилно със студена вода, за да не се слепват. Отцедете ги в гевгир и ги оставете да изсъхнат.

Можете да затоплите отново сготвеното месо в бульона, ако желаете. Нарежете на тънки филийки гъбите (само шапките) и зеления лук.

Подредете в купичка кълновете, гъбите, нарязания зелен лук, месото и разполовените яйца. Разпределете нудлите в купички и нека всеки човек ги гарнира с каквото иска да добави към рамена си, включително люта паста от чили.

Налейте прецедения много горещ бульон във всяка купичка (отстранява се джинджифила или чесъна).

Добър апетит!

 

По разбираеми причини не прибавих към рамена водорасли, гъби или кълнове от боб мунг. Просто синът ми не ги обича. Яйцата също не мариновах след сваряването им.

Тирокафтери - гръцка разядка

 

Продукти: 300 г сирене 200 г цедено кисело мляко, 2 печени чушки /червена и зелена/, 1 с.л. зехтин, 1 с.л. лимонов сок, 2 скилидки чесън, сол на вкус.

При сервиране – ситно нарязана и почистена от семето зелена люта чушка, червен пипер, зехтин и сух риган.

Начин на приготвяне: Натрошеното сирене, цеденото кисело мляко, почистените от семената и дръжките и нарязани на дребно печени чушки, пресования чесън, зехтина лимоновия сок и солта сложете в блендер и пасирайте до гладкост.

Поставете разядката в плитка купа и сложете в хладилник за 40 минути.

Извадете, поръсете с малко зехтин, смлян червен пипер и стрит сух риган. Украсете с нарязана зелена люта чушка и маслини.

Сервирайте с топъл хляб /питка, крекери/. Ако имате под ръка студено Узо, то удоволствието ще бъде пълно.

Разядката може да се запази 3 дни в херметически затворен контейнер в хладилник.

Добър апетит!

Аз лично си я направих като допълнение към лятната салата.

Панирани тиквички по турски

 

Едно много приятно ястие, което през лятото си хапвам с удоволствие.

Продукти: 2-3 тиквички /зависи от големината им/, 5 яйца, 100 г галета, 70 г брашно, 100 г настърган пармезан, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. червен пипер, 1 с.л. с връх провансалски микс от подправки /сухи розмарин, мащерка, босилек, чубрица, риган, дафинов лист, салвия, майорана/.

Растително масло за пържене.

За соса: 1 средно голяма кисела краставичка, 1 яйце, 3 с.л. кисело мляко 3,6%, 2 скилидки чесън, 1 ч.л. зехтин, 1 с.л. пресен копър.

Зеленчукова смес - 1 голяма глава червен лук, 1 зелена и 1 червена чушка, 1 морков, 2 средни домата, 4 скилидки чесън, 1 ч.л. захар, 1 ч.л. сол, 2 с.л. пресен магданоз, 50 мл зехтин.

Начин на приготвяне:

Тиквичките е хубаво по цялата си дължина да бъдат равни /еднакво дебели в диаметър/. Отрежете от двата края по 1 см от тях. С помощта на вилица направете плитки прорези /надращете/ по цялата им повърхност по дължина. Нарежете ги по дължина с дебелина около 0,8 – 1 см. Натъркайте ги със сол, черен и червен пипер. Оставете ги в отделен съд.

Смесете галетата и брашното. Разбийте яйцата на пяна и прибавете настъргания пармезан /може и чедър/и микса от подправки.

Загрейте мазнината в тиган с дебело дъно на умерено силен огън. Оваляйте оцедените парчета от тиквичките първо в галетата с брашното, после потопете добре в разбитите яйца и пържете по 3 минути от всяка страна. Изпържените парчета поставете върху кухненска хартия да се оцеди излишната мазнина.

Сос – Сварете яйцето- 15 минути след завиране на водата. Настържете го, заедно с киселата краставичка на едро ренде. Прибавете киселото мляко, пресования чесън, копъра и зехтина. Разбъркайте.

Зеленчукова смес – На умерено силен огън запържете нарязания лук за 2 минути, прибавете пресованите скилидки чесън и настъргания морков. Пържете още 2 минути. След това сложете нарязаните на кубчета чушки. Още 2 минути на огъня. Накрая добавете нарязаните на дребни парчета и почистени от кожата домати. Посипете със захар и сол. Дръжте на огъня около 7 минути, като постоянно разбърквате. Преди да махнете от огъня поръсете с накълцан магданоз.

Готово!

Сложете парче тиквичка в чиния, върху нея разстелете от соса, а отстрани запържени зеленчуци.

Добър апетит!

Запечени агнешки дреболии с булгур и фиде

 

Тази рецепта е празник сама по себе си и е много вкусна.

Определено трябва да я опитате.

Продукти: 500 г агнешки дреболии /дроб, сърце, чревца /, 1 дафинов лист, зърна черен пипер, 1 ч.ч. /250 мл/ комбиниран турски булгур и фиде, 2 средни зелени чушки, 1 среден морков, 1 голяма глава червен лук, 3-4 скилидки чесън, 1 ч.л. паста от червен пипер /по желание може и люта/, 1 голям домат, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, 1 с.л. нарязан пресен копър, 1 с.л. нарязан пресен девесил, 80 мл зехтин, 2 ч.л. сол /на вкус/.

1 л вода за варене на дреболиите.

Начин на приготвяне: Сварете дреболиите с водата, зърната черен пипер, дафиновия лист и солта. Прецедете, запазете бульона и нарежете изстиналата карантия на дребни парчета.

В дълбока тенджера на умерено силен огън загрейте зехтина и запържете последователно нарязания на дребно лук, пресования чесън наситнените морков и чушки. Пържете всеки зеленчук по 2 минути. Накрая сложете пастата от червен пипер, разредена с малко бульон, почистения от кожата и наситнен домат, и пържете още 5 минути. Добавете пресования чесън, булгура с фидето, 750 мл прецеден през марля бульон и зелените подправки. Кипнете течността, оставете да се вари 5 минути, сложете нарязаните дреболии и прехвърлете в подходяща тавичка. Покрийте с фолио.

Печете 15 минути на 220 градуса предварително загрята фурна. После махнете фолиото и печете още 10 минути или докато булгура поеме течността.

Готово!

Добър апетит!

Готов микс за пилаф - булгур и фиде

Ястието може да се приготви и с пилешко месо.

Перуанска пилешка супа (Aguadito de Pollo)

 

Традиционната перуанска версия на тази супа използва паста аджи амарило от люти чушки аджи. Или, ако не можете да намерите пастата, можете просто да добавите люта чушка серано или халапеньо. (Или пропуснете лютите чушки напълно, ако не обичате пикантна храна.)

 Aguadito - Това е основно перуанската версия на пилешка супа с ориз и е много вкусна. Основата на супата са пилешко месо, ориз и зеленчуци, които всички познаваме и обичаме. Но перуанската версия добавя допълнителен свеж щрих, като пасирате много кориандър, люти чушки, лук, чесън и сок от лайм в блендер. След това, точно преди сервиране, разбърквате сместа от кориандър с пилешкото месо и ориза и - пуф - това моментално превръща тази класика в зашеметяваща, жизнена, свежа и ароматна зелена супа!

Сега аз ще се спра на опростения /без пасиране/ и диабетичен вариант.

Продукти: 450 г  пилешко месо с кост, 100 г целина глава, 1 среден морков, 1 средно голяма червена сладка чушка, 1 малка червена люта чушка, 100 г грах /консерва/, 100 г сладка царевица /консерва/, ½ връзка пресен магданоз /кориандър в оригинал/, 1 средна глава лук, 3-4 скилидки чесън, 70 г чиа, 40 мл зехтин, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2 ч.л. сол, сок от 1/2 лайм, 1,2 л вода.

Начин на приготвяне:

Сварете пилешкото месо във водата и солта. Прецедете бульона. Месото обезкостете и нарежете на парчета.

Почистете от семенната част и дръжката лютата чушка. Наситнете.

Загрейте на средно силен огън в дълбока тенджера зехтина. Запържете в него пресования чесън, нарязаните на ситно лук, морков, целина и чушки за 2-3 минути. Налейте горещия бульон. Добавете чията и варете умерен огън около 20-25 минути докато се свари чията. Сложете царевицата, граха, магданоза и подправките. Гответе още 5 минути.

Накрая налейте сока от лайма и сервирайте топла поръсена с пресен кориандър.

Добър апетит!

В оригинала вместо чия се използват 150-200 г картофи.

Гагаузка кавърма

 

Някои изследователи смятат, че гагаузите са потомци на средновековни номади, мигрирали от Северното Черноморие към Балканите. Други теории предполагат, че те са селджукски турци, мигрирали в Добруджа, или потурчени българи. От древни времена гагаузите се занимават с винопроизводство, овцевъдство, земеделие и птицевъдство. Хлябът играе важна роля в храната им. Популярни са баници със сирене (къвърма), пикантни сосове (манджа) и желирано месо (пача). За обяд често готвят боб, царевична каша със сирене фета (мамалъга), пилешка супа (чорба) и зелеви сарми с лозови листа (саарма). И винаги се сервира домашно приготвено вино - то подобрява както апетита, така и настроението!

Тяхната кавърма е традиционно гагаузко ястие с тесто, почти покриващо се с нашата Добруджанска кавърма. Обикновено се приготвя от много тънко тесто или лаваш с пълнеж от солена извара или сирене, като преди печене се полива обилно със заквасена сметана.

Тя е съществена част както от празничните, така и от ежедневните гагаузки ястия.

КЪВЪРМАТА се залива с пълнеж от яйца и мляко или кефир, което я прави невероятно сочна и мека.

В класическия вариант домакините използват домашно приготвено тесто, като го разточват на дебели листи. Но в днешно време е популярна бърза „мързелива“ къвърма, приготвена от тънък арменски /турски/ лаваш.

От множеството варианти се спрях на този. Получи се невероятно мека и сочна „баница“.

Продукти: 500 г дебели листи за баница, 350 г сирене, 150 г извара 6%, 350 г заквасена сметана 20%, 150 г кефир 4%, 2 яйца XL, ½ ч.л. сол /на вкус/, 50 г краве масло.

15 г краве масло за смазване на тавата.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 190 градуса.

Объркайте изварата със солта и после смесете със ситно натрошеното сирене.

Разбийте заквасената сметана, кефира и яйцата с телена бъркалка.

След това пригответе тава за печене на къвърмата. Намажете я с масло.

Следващата стъпка е правилно да подредите листите. С ръце ще трябва да ги нагънете и оформите на акордеон.

След като приключим с приготвянето на листите, вземете изварата и сиренето, пълнете нашия акордеон, като поръсвате отгоре. Уверете се, че те попадат в гънките му. Опитайте се да разпределите сместа равномерно навсякъде.

Поръсете с малки парченца краве масло отгоре и накрая залейте със заквасената сметана и кефира. Те трябва да са навсякъде, във всяка цепнатина. Не забравяйте да намажете добре краищата, за да не изсъхнат по време на печене.

Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса по Целзий за около 40 - 45 минути, докато стане златисто кафяво отгоре.

Извадете от фурната, поръсете със студена вода и загънете с кърпа за 15 минути да омекне.

Сервирайте топла.

Добър апетит!

Използвах тези листи за направата на кавърмата.

Пуешко месо по азиатски

 

Продукти: 500 г пуешко месо от гърдите, 200 г лук, 1 морков, 3 с.л. растително масло.

Марината – 3 пресовани скилидки чесън, 2 см настърган корен джинджифил, 1 ч.л. с връх царевично нишесте, 1 ч.л. – растително масло, 1 с.л. лимонов сок,  1 ч.л. – сос от стриди, 1 с.л. – вода, ½ ч.л. сол.

Сос - 1 с.л. – светъл соев сос, 1 с.л. – тъмен соев сос, 1 с.л. сладко вино Шаоксинг, 2 ч.л. – кетчуп, 2 ч.л. – сос от стриди, 1 ч.л. кафява захар, 1 ч.л. мед, 1/2 ч.л. счукани люти сухи чушки, 1 ч.л. сусамово масло, 2 с.л. вода.

Начин на приготвяне:

Нарежете пуешкото месо на дребни парчета по 2 см. Смесете всички продукти за маринатата и поставете нарязаното месо в нея. Разбъркайте добре, парчетата трябва да станат леко лепкави, но без излишна течност на дъното. Захлупете и оставете на хладно за 40 минути.

През това време пригответе соса.

В отделна купа смесете двата соеви соса, кетчупа, соса от стриди, виното, сухите чушки, захарта, меда сусамовото масло и водата.

Загрейте три супени лъжица растително масло в тиган на силен огън. Разпределете пуешкото месо на един слой и го пържете по 4 минути от всяка страна /общо 8 минути/. Извадете го с решетъчна лъжица и поставете в затоплен съд.

Веднага сложете нарязания на едро лук. Пържете 2 минути, като разбърквате често, докато краищата леко покафенеят и се появят златисти петънца. Лукът трябва да е сладък, но не кашест. Прехвърлете в чиния. След това запържете за 2 минути нарязания на дребно морков.

Веднага изсипете соса в тигана и оставете да заври за около 10-15 секунди, докато се сгъсти леко.

Върнете говеждото месо и лука и бързо разбъркайте още 2-3минути, докато всичко се покрие със сос.

Готово, свалете от котлона.

Сервирайте веднага със сварен ориз.

Добър апетит!