неделя, 20 октомври 2019 г.

Френска крем супа с тиква



Продукти: Тиква /почистена от кората и семките/ — 550 г, картофи, почистени — 320 г, лук – 1 глава /60 г/, целина, глава — 50 г,  чесън – 2 скилидки, краве масло – 20 г, растително масло 20 мл, джинджифил, пресен -  8 г /1ч.л./, сол – 9 г /1 и ½ ч.л./, черен пипер – 3 г /1 ч.л./, индийски орех, смлян – 2-3 щипки, пилешки бульон – 300 - 350 мл, прясно мляко – 150 мл, течна сметана – 150 мл .
Препечен хляб, сухари, счукани орехови ядки и прясно нарязан копър при поднасяне.

Начин на приготвяне: Почистения и нарязан на ситно лук запържваме в дълбок съд заедно с кравето и растително масло до омекване. Прибавяме последователно ситно нарязаните тиква, картофи, целина и пресованите скилидки чесън. Продължаваме да пържим още 3-4 мин. След това наливаме бульона. Трябва да покрие зеленчуците. Щом кипне намаляваме на умерен и варим 20-25 мин., до омекване на тиквата и картофите. Отнемаме от огъня и пасираме всичко до гладка смес. Връщаме на огъня, прибавяме подправките, солта и наливаме на тънка струйка горещите мляко и сметана. Варим още 5 мин. след кипването, като постоянно бъркаме. След това снемаме от огъня и захлупваме ястието за 15 мин.
Поднасяме с препечен хляб, сухари и поръсено с нарязан пресен копър и счукани орехови ядки.

Добър апетит!

П.П. Вместо лук, сложих 80 г праз на супата.

вторник, 8 октомври 2019 г.

Крем с тиква – 2



Бързо, лесно и вкусно.
Продукти: 1 кг тиквено пюре, 100 г пудра захар, 50 г течен мед, 60 г счукани орехи, 30 г стафиди, накълцани на ситно, 200 г заквасена сметана, 200 г маскарпоне /безсолно крема сирене/, 50 г размекнато краве масло, 1/2чаена лъжица канела, щипка кардамон, щипка смляно индийско орехче, 1/2 ч.л. настърган пресен джинджифил
Настърган шоколад за поръсване. Сироп от сини сливи за поливка.

Начин на приготвяне: Тиквеното пюре / можете да изпечете или сварите тиква и пасирате/ смесете с всички останали продукти до еднородна смес. Разпределете в чаши и оставете за 4 часа в хладилник.
При поднасяне можете да поръсите с настърган шоколад и залеете със сироп от сини сливи.

Добър апетит!

неделя, 6 октомври 2019 г.

Паеля с пилешко и заешко месо



Продукти: 300 г кръгъл ориз, 300 г пилешко месо, 150 г заешко месо, 120 мл зехтин, 100 г зелен фасул, 100 г сварен зрял боб, 100 г червена чушка, 150 г червен домат, 50 мл бяло вино, 150 г лук, 2 скилидки чесън, 2/3 ч.л. шафран, 1 ч.л. смлян червен пипер, 2-3 щипки стрита суха мащерка, 1/2 ч.л. смлян черен пипер, 2 ч.л. сол, 900 мл пилешки бульон.

Начин на приготвяне: Почистеното и измито месо нарязваме на парчета по около 2 см и запържваме в 50 мл зехтин за 5 мин и изваждаме . След това, в голям плосък съд за паеля /аз нямах такъв и приготвях всичко в голям по дълбок тиган/ доливаме още  около 70 мл зехтин и запържваме ситно нарязаните лук, зелен боб,  чушка и пресования чесън- 3-4 мин. докато лука стане „стъклен“. Обелваме домата, нарязваме на малки кубчета и добавяме и него. Оризът /използвах испански специално за паеля/ накисваме в студена вода за 15 мин., оцеждаме и подсушаваме. След което заедно с граха, зрелия боб и виното прибавяме в тигана при другите продукти. Разбъркваме внимателно с дървена лъжица, да се запържи около минута. Шафрана разтваряме в 250 мл горещ бульон. Наливаме всичкия бульон – общо 900 мл /горещ/ при ориза. Връщаме обратно в тигана запърженото месо. След като кипне течността, намаляваме силата на огъня на слаб и захлупваме. Варим докато ориза се свари и напълно поеме бульона. По принцип ястието се вари 6-8 мин. на силен огън и 12-15 мин. на слаб под капак. Сваляме от огъня и оставяме захлупена паелята за 10 мин.. В Испания я покриват с кърпа за 10 мин.  При поднасяне поръсваме с пресен магданоз.

Добър апетит! 

Салата от прясно зеле, моркови, ябълка и целина




Продукти: 600 г прясно зеле /кьосе/, 180 г моркови, 100 г леко кисела ябълка, 50 г резенчета от глава целина, 50 мл растително масло, 50 мл 6% ябълков оцет, ½ ч.л. мед, ½ ч.л горчица, ½ част от малка люта червена чушка, 1 с.л. пресен магданоз.

Начин на приготвяне: Почистеното зеле нарежете на лентички по 3-4 см . Морковите, обелената и почистена ябълка и резенчета целина настържете на едро ренде. Лютата чушка почистете от дръжките и семето. Накълцайте на много ситно. Омесете всичко внимателно. Оцета, растителното масло, меда, горчицата и солта смесете. Залейте салатата и разбъркайте. Прибавете магданоза о объркайте още веднъж. Налейте си хубава изстудена ракия и
Добър апетит!

неделя, 29 септември 2019 г.

Печен карфиол с пикантни подправки




Продукти: 1 кг карфиол , 40 мл зехтин, ½ ч.л. чили на прах, ½ ч.л. чесън на прах, ½ ч.л. смлян кимион, ½ ч.л. смлян сладък червен пипер, ½ ч.л.  сух стрит риган, 1 ч.л. сухи перца от див лук, ¼ ч.л. сол, ¼ ч.л. смлян бял пипер, ½ ч.л. люспи от лют сух пипер, щипка суха дива мащерка.
Настърган пармезан и лимонов сок /по желание/.

Начин на приготвяне: Измийте и почистете от листата карфиола. Накъсайте на розички. Поставете в дълбока купа и залейте със зехтина. Омесете внимателно с дървена лъжица. Смесете всички подправки и солта. След това поръсете с тях карфиола. Захлупете и след 10-15 мин. отново объркайте с дървена лъжица.
Загрейте фурната на 190 градуса. Широка тава застелете с хартия за печене. Подредете овкусените розички карфиол и печете около 25 мин., докато леко покафенеят краищата им.
Всеки си знае фурната, така, че ориентир ще ви бъде промяната на цвета на розичките. Те трябва да си останат хрупкави. Не е нужно да ги препичате.
Сервирайте топли, поръсени с настърган пармезан и прясно изцеден лимонов сок /по желание/.
Добър апетит!

неделя, 15 септември 2019 г.

Сини сливи в сладко-кисел сос




Една рецепта от полската кухня
Продукти: 1 кг сини сливи, 180 мл ябълков оцет 6%, 180 г кафява захар /става и с нормална/, 30 г липов мед, 500 мл вода, 8 гвоздейчета карамфил, 5 зърна бахар, 3 зърна кардамон, 10 зърна бял пипер, 6 г канела /1 ч.л./

Начин на приготвяне: Сините сливи се измиват добре и почистват от костилките /разцепват на две части/. Нареждат се в буркани, не много плътно. Водата, оцета, захарта и подправките се кипват, отстранява се от огъня. Прибавя се медът, разбърква се и се заливат подредените в бурканите сливи. Запечатват се веднага. След което се стерилизират 15 мин. след завиране на водата.

Могат да се консумират като гарнитура към печено месо или да се пасира всичко на блендер и поднесат като сос. Както и добавка при направата на сладкиши, торти.
За 2 бр. 1л буркани и 1 бр. 400 мл .

Добър апетит!

събота, 17 август 2019 г.

Паеля с морски дарове


        

Паеля (на испански: paella, МФА:[pa'eʎa], близко до „паея“) е ястие с ориз, произлизащо от Валенсия, където го ядат особено в неделя и на празника Фаи (Les Falles или Las Fallas, произнасяно съответно „файес“ или „фаяс“). Има много разновидности паеля с различни съставки.
Името „paella“ означава „тиган“ на валенсиано (на латински: patella). Но ястието е станало толкова популярно в испанския, че думата „paellera“ сега се използва почти изключително за „тиган“, а „paella“ почти изключително за ястието.
Трите основни съставки на паелята са ориз, шафран и зехтин. Обикновено се гарнира със зеленчуци и месо или морски храни.
Родината на паелята е Валенсия и начинът, по който ястието се приготвя там – паеля де карне (paella de carne – паеля от месо) – обикновено е верен на традицията. Добавките, които се готвят с ориза и бульона, първоначално са били пиле, зелен боб, домати и други зеленчуци. Според сезона и случайно наличния уловен дивеч паелята може да включва сърцевини от артишок, заек, охлюви, змиорки, чушки и други видове месо – понякога под формата на „пилотас“ (pilotas) (познати също като албондигас – albóndigas) – кюфтета – или зеленчуци. Някои пуристи предпочитат да изключат граха, но някои валенсиански рецепти за паеля включват и него, когато е в сезон.
Според традициите паелята се готви на огън, запален на пода. Дървата, които се използват, са от рожков или още по-добре портокалово дърво, защото димът дава допълнителен аромат на паелята. Този тип дърва се намира лесно във Валенсия заради големите насаждения на портокали, които се подрязват редовно. Традицията повелява паелята да се яде без да се разсипва, с дървена лъжица направо от тигана. Дървената лъжица е много важна, за да не се изгарят устните. В някои райони в паелята се добавя розмарин, но това зависи от готвача.
Има различни видове паеля.С времето рецептата става все по-сложна и променлива с разпространяването на паелята от родината ѝ Валенсия из цяла Испания и по-далече. Често срещана разновидност е паелята с риба (paella de peix – паеля де пеиш) или с морска храна (paella de marisc – паеля де мариск), в която месото е заменено с морска храна. В наши дни могат да се видят паели с чоризо, патица, зелен боб, чесън, лангустини, омар, миди, лук, грах, червени чушки, скариди и калмари и други главоноги, а много рецепти включват пиле, чоризо, миди, лангустини и грах заедно, въпреки че пуристите не биха приели тези съставки и комбинации като автентични.
Сложността на паелята може да варира от просто ястие, готвено на открито и консумирано направо от тигана до много претрупано творение с разноцветни съставки, контрастиращи на оцветения в жълто с шафран ориз.
Тази година бях във Валенсия и имах удоволствието да се насладя на това вкусно ястие, приготвено пред мен. Ароматът беше несравним. Месото беше пилешко и заешко. Но аз ще ви предложа варианта с морски дарове.
Продукти: 400 г  сварени и  почистени морски дарове – миди, стриди, скариди, пипала от октопод, 250 г ориз, 750 мл зеленчуков бульон / или бульон от варенето на мидите/, 100-120 мл зехтин, 50 мл бяло вино, 150 г лук, 2 скилидки чесън, 100 г морков, 100 г зелена чушка, 100 г червена чушка, 150 г домати, 100 г  грах, 100 г зелен боб, ½ ч.л. шафран, ½ ч.л. смлян червен пипер, 2 щипки стрита суха мащерка, 2-3 щипки смлян черен пипер, 1 и ½  ч.л. сол.
Пресен магданоз и лимон при поднасяне. желание

Начин на приготвяне: Сварените морските дарове ги запържваме в 40 мл зехтин за 2-3 мин и  изваждаме . След това, в голям плосък съд за паеля /аз нямах такъв и приготвях всичко в голям по дълбок тиган/ доливаме още  около 60-80 мл зехтин и запържваме ситно нарязаните лук, зелен боб,  чушки, морков и пресования чесън- 3-4 мин. докато лука стане „стъклен“. Обелваме домата, нарязваме на малки кубчета и добавяме и него. Оризът /използвах испански специално за паеля/ накисваме в студена вода за 15 мин., оцеждаме и подсушаваме. След което заедно с граха и виното прибавяме в тигана при другите продукти. Разбъркваме внимателно с дървена лъжица, да се запържи около минута. Шафрана разтваряме в 250 мл горещ бульон. Наливаме всичкия бульон /горещ/ при ориза. Връщаме обратно в тигана запържените морски дарове. Варим на силен огън, докато кипне течността, след това намаляваме за слаб и захлупваме. Варенето ми отне 23 мин., ориза трябва да поеме водата напълно. Сваляме от огъня и оставяме захлупено ястието 10 мин.. При поднасяне поръсваме с пресен магданоз и украсяваме с резенчета лимон.

Добър апетит!
П.П. Ако нямате пресни морски дарове, можете да използвате замразени такива. Вярно, ароматът не е същия, но насладата от паелята си остава.


Подправка за паеля, купена от Валенсия

Ориз, шафран и подправка за паеля



Рецепта за паеля на испански