Маринована риба в домашни условия

 

Ако обичате риба и уникални вкусови комбинации, тогава тази рецепта е за вас. Нека сготвим скумрия! Тя има богат вкус, съчетаващ сладостта и тръпчивостта на кетчупа с нежността на рибата.

Толкова е крехка! Има богат вкус и изглежда страхотно на празнична трапеза. Не се изисква сложно приготвяне.

Тази рецепта съчетава и традиционното готвене с модерните вкусови предпочитания, така че резултатът е възхитителен.

Продукти: 4 рибни филета скумрия (или херинга) – 2 риби, 4 средни глави лук.

Марината: 150 мл растително масло /олио/, 45 мл оцет, 30 мл вода, 1 с.л. с връх  сол, 1 с.л. мед, 5 с.л. кетчуп, 1 ч.л. синапено семе, 1 ч.л. семена на кориандър, 10 зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 2 броя дафинов лист.

Начин на приготвяне:

Разделете рибните филетата, изплакнете ги и ги подсушете.

Нарежете рибата на парчета с дебелина около 2-3 сантиметра.

Марината – Смесете 10 зърна черен пипер, 5-6 зърна бахар, 1 чаена лъжичка синапено семе, 1 чаена лъжичка семена от кориандър, 2 дафинови листа, 150 мл растително масло, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица мед (или захар), 5 супени лъжици кетчуп (всякакъв вид) и 45 мл 9% оцет (това са 3 супени лъжици).

Поставете ги в тенджера и кипнете на умерен огън. После оставете да се охлади напълно.

Подредете пода на тесен съд с част от нарязания лук, след това две от рибните филета, пак лук, рибни филета и най отгоре лук.

Залейте рибата и лука с охладената марината.

Охладете за 36 часа в хладилник плътно затворен съда. Няма да можете да спрете да си похапвате. Такъв аромат.

Ако Ви се намира водка, бяло вино, тогава Наздраве и

Добър апетит!

Кюфтета по казашки /Гепарики/

 

Понякога дори най-познатите ястия могат да ви изненадат, когато откриете нови комбинации от прости съставки. Замисляли ли сте се, че познатите кюфтета могат да станат много по-вкусни и крехки само с едно интересно допълнение?

Сега ще Ви представя необичайна рецепта, която произхожда от казашката кухня и отдавна е спечелила сърцата на любителите на обилни домашни ястия.

Гепариките са нещо повече от кюфтета и са обичан месен деликатес, чийто произход е свързан с кулинарните традиции на казаците. Ястията с месо винаги са били на висока почит в казашките села, тъй като обилната храна е помагала за поддържане на силата и издръжливостта им в суровите условия. Гепариките стават популярни благодарение на невероятната си сочност и богат вкус - необичайната комбинация от месо и черен дроб ги прави наистина специални.

Мислите ли, че класическите кюфтета вече не са изненадващи? Казашките гепарики доказват обратното: те са по-сочни, по-крехки и много по-богати на вкус от традиционните месни ястия. Много хора търсят начини да приготвят сочни кюфтета и често най-вкусните рецепти включват неочаквани решения, като например комбинацията от свинско месо и черен дроб.

Продукти: 500 г Дроб (говежди, свински или пилешки — по ваш избор), 500 г свинско месо (филе), 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 6 филийки хляб, 2 броя яйца, 1 и 1/2 ч.л. сол, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион,

100 мл прясно мляко за накисване на хляба, 2 броя дафинови листа, растително масло за пържене на кюфтетата, 100 мл вода.

Начин на приготвяне:

Нарежете месото и черния дроб на малки парченца за каймата.

Обелете лука и чесъна и ги смелете заедно с месото и черния дроб с помощта на месомелачка с едра мрежа – това ще създаде по-плътна текстура и по-богат вкус.

Накиснете хляба в млякото за няколко минути, изстискайте излишната влага и го смелете през месомелачка.

Сложете яйцата в каймата, подправете със сол, черен пипер, кимион и омесете добре до гладкост. Ако каймата ви се струва твърде течна, добавете малко галета.

Загрейте тиган с много олио – това е важно за образуването на вкусна коричка.

С помощта на супена лъжица или мокри ръце сипете порции от каймата в тигана, оформяйки овални кюфтета. Пържете от двете страни до златисто кафяво.

Сложете изпечените гепарики в тенджера или дълбок тиган, добавете дафиновия лист и залейте със 100 мл гореща вода. Покрийте и оставете да къкри на среден огън за 10-12 минути.

Интересен вариант: ако предпочитате диетични ястия, опитайте да изпечете гепарики върху тава за печене на 180°C - 20-25 минути са достатъчни, за да се гарантира, че котлетите ще запазят сочността си, но ще бъдат по-леки за стомаха.

Добър апетит!

Съвети и тънкости за готвене

Ключовата характеристика на гепарики е равномерният баланс на дроб и месо. Този баланс позволява получаването на невероятно сочни котлети, които запазват крехкостта си дори след готвене на пара. Между другото, готвенето на пара е една от невероятните техники, които позволяват на гепарики да запази пухкавата си текстура и богат вкус дори при повторно затопляне.

Можете да променяте подправките за котлетите според вашия вкус / Опитайте да добавите малко червен пипер или зелен лук – вашите домашни кюфтета ще блестят със свеж вкус и аромат/, но класическа комбинация е сол, черен пипер и малко дафинов лист за уникален вкус.

Аз лично направих сместа от 650 г свинско месо от рибицата и 350 г свински черен дроб, който изкиснах много добре.

 

Мармалад за бърза консумация, без захар

 

Хората, които трябва да ограничават консумацията на захар често пъти се затрудняват да си направят вкусни сладкиши. Сега настъпва лято и има много сезонни плодове, които предразполагат направата на сладости без захар.

Ще Ви предложа рецепта, която можете да използвате в комбинация с различни печива, кисело мляко или просто ако искате да избегнете захар в ястието.

Продукти: 400 г пресни ябълки, 300 г пресни ягоди /става и с замразени/, 100 г сини боровинки, 20 г желатин.

По желание 2 с.л. еритритол на прах.

 

Начин на приготвяне:

Почистете ябълките от сърцевината и ги разрежете наполовина. Оставете корите – те им придават уникална текстура и вкус.

Печете ябълките във фурна на 200°C за около 15 минути, докато омекнат. Това време може да варира в зависимост от вашата фурна.

Докато ябълките се пекат, пасирайте почистените и измитите ягоди и боровинки в блендер до гладка смес.

Извадете топлите ябълки и ги пасирайте, заедно с кората, в блендер.

Желатина разтворете в 100 мл вода и после загрейте на слаб огън до прозрачност. Внимавайте да не кипне. Добавете веднага горещото ябълково пюре, разбъркайте, а после сложете пасираните ягоди и боровинки. Накрая посипете с еритритола. Разбъркайте добре.

Изсипете сместа в стъклена купа. Покрийте с безцветно фолио и оставете в хладилник да стегне.

Добър апетит!

 

Ако плодовете са много сладки, можете да не добавяте еритритол.

Табуле с леща

 

Табуле е свежа и семпла левантийска салата със зелени подправки (идеална за сервиране с хумус), произхождаща от Ливан и Сирия. Традиционно, салатата табуле комбинира магданоз с булгур (неварен, но накиснат, за да омекне), домати, лук, мента и обикновен лимонов сок - зехтин , като магданозът е преобладава.

Напоследък често се срещат версии със заместването на булгура с леща. Все още салатата има свежия вкус на подправките, но този вариант с леща е по-обилна, по-богата на протеини, богата на фибри и естествено безглутенова рецепта за табуле.

Продукти: 100 г леща /кафява, зелена/, 1 средна краставица, 2 средни домата, 1 голяма връзка магданоз, ½ връзка мента, 1 глава червен лук, 3-4 пера зелен лук, 4 с.л. зехтин, 3 с.л. лимонов сок, 3-4 г сол, 2-3 щипки прясно смлян черен пипер.

Начин на приготвяне:

Сварете лещата до омекване (около 20-25 минути), но не я оставяйте да стане на каша. Отцедете в гевгир и оставете да се охлади напълно.

Попарете за 30 секунди доматите, обелете кожата и нарежете на много ситно (като първо отстраните излишната течност).

Краставицата обелете и нарежете на дребно, като махнете семената.

Перата зелен лук, магданоза и листата от мента наситнете. Ключът към табуле е изобилието от зелени подправки, а не от зеленчуци. Главата лук нарежете на полумесеци.

В малка купа смесете зехтина, лимоновия сок, солта и черния пипер.

Смесете охладените леща, зелените подправки, краставицата и доматите в купа за салата, полейте с дресинга и разбъркайте внимателно.

Сервирайте салатата веднага или я оставете да престои в хладилник за около 30 минути. Табуле с леща традиционно се яде, увита в пресни листа от маруля (като ромен) или лаваш.

Добър апетит!

Марокански палачинки Baghrir

 

Бегрир или багрир /„Хиляда дупки“/ са гъбести, топящи се в устата марокански палачинки, приготвени от тесто за грис. Леки и крехки, палачинките се характеризират с уникален вид, наподобяващ пчелна пита. Това е резултат от маята в тестото, която кара стотици мехурчета да се издигат и пукат по повърхността на бегрира, докато се готви.

Бегрир рядко се яде без добавка. Сладкият топинг ги превръща в специална закуска или лакомство за чай. Мароканците най-често ги харесват потопени в сироп, приготвен от масло и мед; или могат да бъдат сервирани с масло, мед и конфитюри или сладко като гарнитура.

Бегрирът обикновено се готви само от едната страна. В някои региони обаче готвачите го обръщат за кратко; в този случай може да се нарекат хрингос . Много подобна палачинка се използва за приготвяне на арабски катайеф  или атайеф , при който дантелените палачинки се използват като обвивка за различни пълнежи. Въпреки че не е традиционен, мароканският бегрир със сигурност може да се използва по същия начин.

Финият грис или твърдото брашно обикновено се считат за ключ към добрия бегрир. Ще намерите рецепти, които използват изцяло грис или частично грис, но всички трябва да имат жълтия цвят, свързан с гриса. Колкото по-малко е съотношението на гриса към другите брашна, толкова по-малко жълт ще бъде крайният резултат.

Преди години, тестото за бегрир е трябвало да престои доста време, преди да е готово за употреба. Добавянето на бакпулвер към тестото значително ускорявало процеса, така че понякога ще видите рецепти, които го използват, обозначени като „инстантен бегрир“. Някои варианти включват яйца и мляко; други не.

 

Продукти за тестото: 125 г фин пшеничен грис, 50 г бяло пшенично брашно, 10 г захар, 7 г суха мая /1 и ½ ч.л./, 4 г бакпулвер /сода/, 350 мл топла вода, щипка сол.

Топинг с меден маслен сироп – 25 г краве масло, 50 г мед, 1/2 ч.л. вода от портокалов цвят

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесете заедно универсално брашно, грис, захар, бакпулвер и инстантна мая.

Постепенно наливайте водата, като разбърквате с телена бъркалка, докато се смеси всичко. Добавете щипка сол.

Прехвърлете течната смес в миксер (или кухненски робот) и разбийте за 1 минута на висока скорост, докато се образуват леко мехурчета.

Покрийте тестото с фолио и я оставете да почине около 30-40 минути. Междувременно можете да приготвите топинга с медено-маслен сиропа, като разтопите всички съставки в микровълнова фурна.

Загрейте малък (12 см-5 инча) незалепващ тиган на слаб огън за няколко минути, след което изсипете малко по-малко от 60 мл - 1/4 чаша тесто в тигана и гответе около 2-3 минути, докато се образуват дупки отгоре и всичко се пукне като мехурчета: гответе само едната страна на палачинката, готова е, когато горната част е суха.

Когато всички палачинки са готови, сервирайте леко топли с топинга.

Добър апетит!

Крем супа със запържени гъби

 

Когато имам в наличност пресни гъби печурки обичам да приготвям тази супа.

А супата с тях се приготвя бързо и лесно! Наистина е любима! Никога не сте я правили? Поправете се! Има толкова прекрасна кремообразна текстура, а вкусът на гъби е невероятен!

Продукти: 350 г гъби /печурки/, 400 г картофи, 40 г целина /глава/, 100 г моркови, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 250 мл течна сметана 20%, 40 г краве масло, 40 мл растително масло, 600 мл вода, 1 дафинов лист, 10 г сол /на вкус/

Начин на приготвяне:

Почистете гъбите и ги нарежете на ситно. Не ги мийте, а забършете добре. Оставете го така около 20 минути.

В растителното масло запържете нарязания на ситно лук до прозрачност – около 3 минути на умерено силен огън.

Добавете настърганите морков и целина. Запържете за около минута.

В отделна тенджера сложете водата и почистените и нарязани на дребни парчета картофи. Добавете запържените зеленчуци, дафиновия лист и кипнете.

Намалете огъня на умерен, захлупете и варете до готовност на картофите – около 25 минути.

Докато се варят зеленчуците, сложете в сух, добре загрят тиган гъбите и разбъркайте за около минута. Намалете на умерен огън и добавете маслото при постоянно бъркане. Пържете около 5- 6 минути и отстранете.

Сварените зеленчуци /махнете дафиновия лист/ пасирайте на пюре. Добавете солта, черният пипер, запържените гъби и сметаната. Върнете на огъня само да кипне сместа. Готово.

Сервирайте супата поръсена с пресен копър и парчета препечен хляб или крутони.

Добър апетит!

Задушено прясно зеле

 

Това е фантастична гарнитура към месни ястия! Чудесен вариант е за всеки, който е на диета. 

Продукти: 750 г прясно зеле, 1 и ½ средни глави лук, 2-3 скилидки чесън, 50 г целина, 1 ч.л. равна семена от кимион, 2-3 щипки суха чубрица, 2 с.л. доматено пюре /лютеница/ 50 мл растително масло /олио/, 150-170 мл вряща вода, 2 дафинови листа, 1 ч.л. с връх сол.

Начин на приготвяне:

Измиваме зелено, почистваме го и го нарязваме на тънки ивици с дължина 4-5 см. Посолява ме го и намачкваме. Оставяме да се оцеди водата от него.

Целината настържете на едро.

Запържваме на умерено силен огън нарязания на полумесеци лук, целината и семената кимион в мазнината, докато лука стане кристален. Добавяме пресованите скилидки чесън и бъркаме още 30-40 секунди. След това слагаме нарязаното на тънки ивици зеле /без оцедената от него вода/.

Веднага увеличаваме котлона на силен огън!

Изчакваме, докато зелето започне да покафенява, и след това започваме да го разбъркваме. В този момент би трябвало да усетите миризмата на печено зеле..

Добавяме по една супена лъжица вряла вода, ако е необходимо, за да се предотврати изгарянето. Отнема около 6-7 минути, за да се постигне желаният резултат. Зелето сега ще има красив, равномерен цвят.

Намалете огъня на слаб и след минута сложете пюрето. За да предотвратите прекалено силното задушаване на доматеното пюре, запържете го в тигана и добавете дафиновите листа и чубрицата.

След това налейте гореща вода, колкото леко да покрие дъното Увеличете котлона до умерено силен. Задушете още около 8-10 минути, в зависимост от колко едро сте нарязали зелето и колко хрупкаво го желаете.

За да не стане зелето горчиво в самия край на готвенето, премахнете дафиновите лист.

Сервирайте поръсено с пресен магданоз и печена люта чушка.

Добър апетит!