Японска яхния Никуджага

 

Никуджага (肉じゃが) или японска яхния с месо и картофи е синоним на добрата стара домашна кухня в Япония.

Никуджага буквално означава месо (нику) и картофи ( джага от джагаймо) . Картофите съставляват по-голямата част от ястието, с малко тънко нарязано говеждо или свинско месо, лук, юфка ширатаки (ито конняку) и пъстра смесица от зеленчуци. Съставките се задушават в соев сос, захар, саке и мирин, заедно с даши (или вода) в тенджера, придавайки познат японски вкус.

В Западна Япония никуджага обикновено се приготвя с говеждо месо, докато свинското е по-често срещано в Източна Япония. Това е класическо ястие йошоку (японска кухня, повлияна от Запада), което е емблематично в японската домашна кухня като офукуро но аджи (おふくろの味) – вкусът на майчината кухня. За мнозина никуджага е истинска, но успокояваща храна.

 

Продукти: 300 г говеждо месо, 500 г картофи, 130 г моркови, 200 г лук, 10 шушулки снежен грах / млад зелен фасул/, 200 г юфка ширатаки, 2 с.л. слънчогледово масло /олио/, 450 мл  японски бульон Даши /вода/, 4 с.л. вино Мирин, 4 с.л. соев сос, 2 с.л. оризова ракия саке, 1 с.л. кафява захар.

Начин на приготвяне:

Бланширайте снежния грах  в отделна малка тенджера с вряща вода. Оставете настрана.

Сварете юфката ширатаки според указанията на опаковката.

В голяма тенджера на среден огън запържете резените лук докато си измени цвета, а след това и месото нарязано на тънки парчета с дебелина 3-4 мм .

Добавете картофите и разбъркайте.

Добавете горещия бульон, нарязания морков, соевия сос, виното, сакето и захарта.

Покрийте с отошибута (падащ капак) – този задължителен японски инструмент държи съставките на място, докато къкрят, така че да не се движат и разпадат.

Варете, след като кипне течността на слаб /умерен/ огън 15 минути, без да разбърквате.

Оставете да се охлади за 30–60 минути.

Когато сте готови за сервиране, добавете бланширания снежен грах и загрейте внимателно на слаб огън.

Никуджага е още по-вкусна на следващия ден! Съхранявайте я в хладилник и я затопляйте внимателно, когато планирате да я сервирате.

Добър апетит!

 

Съставки, които ще ви трябват

Картофи, които съдържат по малко нишесте.

Говеждо или свинско месо от младо животно – тънко нарязаното месо се готви по-бързо.

лук

Юфка ширатаки (ито коняку)

Морков

Снежен грах, зелен фасул

Соев сос, захар, мирин, саке и даши (японски бульон за супа)

5 важни съвета за най-доброто Никуджага

Нарежете съставките с еднакъв размер – Всички съставки трябва да се сварят за 15 минути или по-малко. Ако ги нарежете твърде ситно или твърде едро, текстурата ще бъде или кашеста, или недопечена.

Използвайте по-голяма тенджера/тиган – За да сте сигурни, че съставките ще поемат всички вкусове, най-добре е да използвате широка, голяма тенджера или тиган, така че съставките да не се застъпват твърде много и да няма нужда от често смесване.

Използвайте отошибута (падащ капак) – този задължителен японски инструмент държи съставките на място, докато къкрят, така че да не се движат и разпадат. Той също така помага за циркулацията на бульона по повърхността, така че да не се налага да бъркате по време на готвене. Ако нямате такъв, направете си с алуминиево фолио.

Оставете да се охлади след варене – Докато се охлажда, съставките ще поемат всички вкусове. Загрейте внимателно преди сервиране.

Добавете снежния грах непосредствено преди сервиране – препоръчвам първо да го бланширате. Ако ги готвите с другите съставки, цветът няма да остане яркозелен.

https://bg.thermorecetas.com/caldo-dashi/

юфка ширатаки 

отошибута (падащ капак) 

капак от ал.фолио

Рецептата е на Намико Хирасава Чен с някои изменения от мен.

Сладкиш с вишни

 

Необходими продукти за тава с размер 22 см :

Блат и поръска - 320 г пшенично брашно, 220 г студено масло, 110 г захар, 1 с. л.  ванилова захар, 5 г  бакпулвер, 1 с .л настъргана 

лимонова кора, щипка сол, 1 яйце XL

Пълнеж - 450 г почистени от костилките вишни, 50 мл вишновка /бадемов ликьор/, 2 с.л. кафява захар, 40 г бадемово брашно

Пудра захар за поръсване

 

Начин на приготвяне: Смесете брашното и бакпулвера и ги пресейте в купа. Добавете захарта, ванилиите, солта, лимоновата кора, студеното масло и яйцето. Разбъркайте на ръка или с миксер до получаването на ронливо тесто. Отделете около 1/3 от тестото за трохите.

Застелете кръгла форма с диаметър 22 см с хартия за печене /дъното и стените/. Сложете 2/3 от тестото и уплътнете чрез натискане. Надупчете с вилица. Оставете в хладилника за 45 мин., заедно с другата част 1/3 от тестото. /Него можете да го сложите в кесия/.

Вишните поръсете с кафява захар и залейте с вишновка или бадемовия ликьор. Омесете добре. Захлупете и оставете да поемат аромата на алкохола.

Извадете тавата с тестото от хладилника. Поръсете с бадемово брашно дъното и наредете вишни плътно върху него. След това сложете трохите от останалото тесто отгоре.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 45 минути. Ако започне да почернява отгоре тестото след 30 мин. покрийте с фолио.

След изпичане оставете върху решетка да изстине сладкиша. Поднесете поръсен с пудра захар.

Добър апетит!

 

Сладкишът се получава добре и със замразени вишни.

Крем от авокадо със сладко от горски плодове

 

Една бърза и лесна рецепта с която до минимум можете да намалите захарта.

Продукти: 300 г изчистено от кората и костилката авокадо, 50 мл кокосово мляко, 50 мл кокосова сметана, 70 г кондензирано мляко, 12 мл сок от лайм, 30 г кафява захар /тръстикова/, щипка сол.

За гарнир – 30 г кисело мляко, 60 г сладко от горски ягоди.

Начин на приготвяне: Намачкайте авокадото на гладко пюре.

Добавете кокосовото мляко, кокосовия крем, сока от лайм, кондензираното мляко и солта и разбийте добре с миксер.

Сложете крема от авокадо в купа, поръсете с тръстикова захар и обгорете с горелка до златисто кафяво.

Отгоре поставете сладко от горски плодове от едната страна и с кисело мляко от другата.

Добър апетит!

Рецепта на Глен Балис, главен готвач в Avocado Queen

Супа Том Ям

 

Том Ям е национална супа на Тайланд и Лаос и е станала популярна и в съседни страни като Малайзия, Индонезия и Сингапур. Има отчетливо кисел и пикантен вкус. Понякога е дори прекалено пикантна, но това е присъщо на почти всички азиатски ястия.

Между другото, вкусът на тази супа се отразява в името ѝ. „Том“ означава „да се вари“ на тайландски, а „Юм“ се отнася до пикантна тайландска салата или, по-общо, пикантна смес, състояща се от различни подправки.

Няма точна информация за това кога е изобретен Том Ям или кой го е създал. Първото споменаване на това ястие се появява в литературата от 18-ти век, в произведенията на поета Сунторн Фу, който често е наричан „Шекспирът на Тайланд“.

Той споменава, наред с други неща, че първата съставка за супата е била сушена риба. Едва по-късно, когато на местните пазари се появяват други морски дарове, рецептата се променя. Това предполага, че Том Ям първоначално е бил ястие за бедните, които са използвали най-леснодостъпните съставки. Тази теория се подкрепя от факта, че богатите семейства и дори членовете на кралското семейство започват да сервират тази супа едва в средата на 19-ти век, по време на управлението на Рама V.

Нека започнем с факта, че Том Ям може да бъде различен.

Това е така, защото тази люта и кисела тайландска супа се предлага в няколко разновидности: със скариди, пилешко, риба или морски дарове. Името се променя заедно със съставките.

„Том Ям Пла“ или „Том Ям Паа“ са тайландски и лаоски имена за супа, чиято основна съставка е прясна риба. Между другото, това е видът „Том Ям“, който местните жители приготвят сами.

 „Том Ям Гай“ или „Том Ям Кай“ е супа, приготвена с пилешко или друго птиче месо, с добавени парчета пилешко месо.

„Том Ям Тале“ е коктейл от морски дарове, който включва скариди, миди, калмари, миди, а понякога и парчета прясна риба.

„Том Ям Нам Кхон“ се приготвя с краве или кокосово мляко.

„Том Ям Кунг Мапрао Нам Кхон“ се приготвя с кокосово мляко и добавени кокосови ядки.

„Том Ям Ка Му“ е супа, приготвена с бульон от свински джолан, който се вари дълго време на слаб огън. Напоследък вегетарианската версия на супата Том Ям стана доста популярна. Приготвя се със зеленчуков бульон, който е възможно най-богат.

Ще приготвим Том Ям в класическия вариант.

Това е напълно възможно – всички съставки могат да бъдат намерени онлайн или в голям супермаркет.

За да приготвите супа Том Ям, ще ви трябват:

Продукти: 300 мл кокосово мляко, 500 мл рибен бульон, парче Галангал /джинджифил/ - 2 см, 10 бр. кралски скариди, 10-12 броя гъби шийтаке / 6 бр .печурки/, 5 бр. стръкове лимонена трева, 5 бр. кафир (листа от лайм), 5 бр. стръкове пресен кориандър /2 стръка зелен лук/, 1 с.л. рибен сос /соев сос/, 1 с.л. паста за Том Ям, 2 люти чушки, ½ ч.л. кафява захар, 1 лайм, 1 среден домат или няколко чери доматчета.

Начин на приготвяне:

Загрейте бульона на умерен огън до кипене. Добавете подправките: стръкове лимонена трева (или кора от лайм), нарязан галангал и листа от кафир. Варете 3-5 минути. Прецедете течността.

Кипнете. Добавете пастата Том Ям, обелените скариди и едро нарязаните гъби към врящия бульон. Оставете да къкри около 5 минути.

Сложете рибения сос, нарязаните кръгчета люти чушлета /почистени от дръжките и семките/, сока от лайм и нарязания на кубчета обелен от кожата домат. Варете на умерен огън 3 минути.

Налейте кокосовото мляко. Гответе 2-3 минути след като заври.

Поръсете с кориандър или зелен лук - и вашата супа Том Ям е готова!

Добър апетит!

 

Кокосовото мляко можете да замените със сметана, обикновено мляко или да го пропуснете напълно /тогава увеличете течността/. Целта на тази съставка е да омекоти пикантността на супата, но можете да регулирате количеството люта чушка или паста.

Вместо лайм можете да използвате лимон. Вместо рибен сос – равно количество соев сос.

Всички тези замени ще променят супата и ще Ви отдалечат от оригиналния вкус.

 

Сега нека ви кажа как да приготвите пастата Том Ям.

За него ще ви трябват: 5 люти чушки, 5 скилидки чесън, 1 малка глава лук, парче джинджифил с дължина 2-3 см, 3 супени лъжици растително масло.

Приготвяне на пастата Том Ям:

Нарежете лука и чесъна възможно най-ситно и настържете джинджифила.

Загрейте растителното масло в тиган и запържете всички съставки до златисто кафяво.

Пасирайте всичко заедно.

Пастата е готова!

Трябва да има гъста консистенция. За тези, които обичат пикантно, можете да добавите повече паста към супата от само 1 супена лъжица.

 

 

Гъби кладница запържени на тиган

 

Кладниците са вид гъби , които растат в природата по стволовете на букови и тополови дървета . Те получават името си от приликата си със стридите. Различни на външен вид от другите гъби, кладниците са чудесна алтернатива за вегетарианците поради съдържанието им на протеини .

Вкусът му ясно показва високото му съдържание на протеини. Гъбите кладници, които имат по-ниско съдържание на вода от другите гъби, се съчетават чудесно с всякакви зеленчукови и месни ястия, а засищащият им характер ги прави самостоятелна храна. Тази рецепта за пържени гъби е толкова вкусна, че можете да потапяте хляб в нея ; веднъж опитате ли я, няма да можете да устоите на вкуса ѝ.  

Продукти: 500 г гъби кланица, 1 малка глава лук, 40 мл зехтин, 20 г краве масло, 3 скилидки чесън, 1 ч.л. стрит сух риган, 1 ч.л. червен пипер, ½  ч.л. люспи лют червен пипер, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1+ ч.л. сол /на вкус/.

 

Начин на приготвяне:

Почистете, без да миете кланиците и ги нарежете на парчета по 4-5 см.

Загрейте на силен огън достатъчно голям тиган да побере нарязаните парчета кланица на един ред. След около 3-5 минути добавете 2 с.л. зехтин и 1 с.л. масло. Сложете 1 нарязана на ситна глава лук и 3 пресовани скилидки счукан чесън и гответе, докато омекнат.

Добавете нарязаните кладници и продължете да разбърквате, докато се смесят добре.

След като лукът и гъбите омекнат и променят цвета си, добавете 1 ч. л. мащерка, 1 ч.л. люспи червен пипер, 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Гответе още малко 3-4 минути.

Свалете от котлона и сервирайте.

Добър апетит!

Тиквички във фурна по турски

 

 

Дори тези, които не обичат особено тиквички, ще ги харесат; едновременно е леко и вкусно.

Продукти: 4-5 средни тиквички, 40 г галета, 100 мл зехтин, 1 ч.л. лют червен пипер, 1 ч.л. стрита мащерка или риган, 1 ч.л. чесън на прах, 1 ч.л. с връх сол /на вкус/.

За соса от кисело мляко: 3 с.л. цедено кисело мляко, 1 с.л.  обикновено кисело мляко 3,2%, 1 с.л. майонеза, 1 ч.л. лимонов сок, 2-3 капки зехтин,1 ч.л. накълцан пресен копър, 2 средни скилидки чесън /на вкус/.

Начин на приготвяне: Измиваме добре тиквичките и нарязваме корите им с белачка. Нарязваме ги на ивици с дебелина 5 мм и дължина 4-5 см.

В отделен съд смесваме от зехтина, червения пипер, мащерката, чесъна на прах, сол и галета и разбъркваме добре.

Омесваме нарязаните тиквички в соса.

Подреждаме всички резенчета в един ред в тава застлана с хартия за печене.

Печем ги в предварително загрята фурна на 180 градуса около 15-20 минути /в зависимост дали обичаме тиквичките по хрупкави или по меки/.

Сервирайте ги със соса.

Сос – Всички продукти ги омесваме /чесънът пресован/.

Добър апетит!

Сладкиш с извара

 

Това е сладост с нежно тесто, вкусен пълнеж и хрупкава коричка.

Готви се лесно и се получава нежен и вкусен сладкиш.

Продукти:  190 г бяло брашно, 160 г извара 9%, 80 г захар, 80 г стафиди, 40 мл растително масло,  1 яйце, 150 г мармалад от кайсии, 1 ч.л. сода бикарбонат, 1 ванилии, 2 щипки сол.

Начин на приготвяне:

В купа смесваме изцедената добре извара, захарта, солта и ванилията. Пасираме, след което добавяме яйцето и растителното масло. Разбиваме с миксер добре. Поръсваме с част от брашното, омесено със содата. Отново разбиваме добре. Накрая слагаме останалата част от брашното и с ръце замесваме меко, нелепнещо тесто. Ако лепне, можем да добавим още 20 г брашно, но не повече.

Разточваме готовото тесто в правоъгълник с дебелина 3 мм.

Намазваме отгоре с кайсиев мармалад /може и друг по Ваш вкус/ и поръсваме с попарените, оцедени и подсушени стафиди.

Навиваме плътно руло. С помощта на нож го разрязваме по дължина на 2, като оставяме от единия край 2 см неразрязана част.  Усукваме на венец и поставяме в продълговата тясна тавичка застлана с хартия за печене.

Печем н предварително загрята фурна на 180С около 45 минути.

Времето за печене и температурата зависят от особеностите на Вашата фурна.

Добър апетит!