неделя, 17 февруари 2019 г.

Печени пуешки гърди


 

Продукти: 1 – 1.200 кг пуешки гърди, 150-180 г пушен бекон,  1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1/2 ч.л. смлян кимион, 2-3 скилидки или 1 стрък пресен чесън /пресовани/, 1 ч.л. сухи пера див лук, 15 г сол или на вкус, 30 г мед, 2-3 щипки смлян джинджифил, 60 мл сухо бяло вино, 40 мл зехтин, 1 ч.л. чили сос, 1 с.л. бял соев сос.
100-120 мл вода.

Начин на приготвяне: Измитите и подсушени пуешки гърди /цяло парче / намазваме отвсякъде с 30 мл бяло вино и натриваме със сол. Оставяме върху решетка на студено за около час. След това намазваме с мед от всички страни и още около час- час и половина на студено да попие меда.
Подправките и останалите течни продукти смесваме в отделен съд. В дълбок съд /използвам тавичка от йенско стъкло/ наливаме водата. Слагаме на дъното дървена решетка. Върху нея намазаното с половината смес от подправките месо от пуешки гърди. Отгоре редим тънки лентички бекон, като се стремим да обхване отвсякъде гърдите. Намазваме го с ½ от останалата смес подправки. Покриваме с фолио и печем в предварително загрята на 250 градуса фурна 10-12 мин., след това намаляваме на 170 градуса и печем още 50 мин. Изваждаме от фурната, махаме фолиото, намазваме с останалата смес и допичаме още 10-15 мин. до приятно зачервяване отгоре. Готово.
Налейте си хубаво бяло /червено, розе/ вино, сложете за гарнитура печени, пържени или варени картофи. Залейте със сосче и

Добър апетит!

петък, 15 февруари 2019 г.

Гулаш


 

Според Уикипедия - Гулашът е ястие, произлизащо от унгарската кухня, и е приготвяно от говеждо месо, лук, червени чушки и червен пипер. Името му идва от унгарското gulyás, от gulya – „кравар“.
Гулашът е национално ястие в Унгария и съседните ѝ страни в Централна Европа и Балканите и е широко известен в други части на света. По традиция той се смята за просто домашно ястие, тъй като изисква малко внимание след първоначалното си приготвяне и защото използва по-евтини парчета месо.
Гулашът най-често се приготвя като яхния. Месото се нарязва на парчета, посолява се, подправя се с черен и червен пипер и се запържва в гореща мазнина. Използва се месо от джолан или плешка с достатъчно жили, защото гулашът се сгъстява благодарение на жилавите, добре развити мускули, богати на колаген. Добавят се нарязан на филийки лук, червени чушки и чесън. След като месото се зачерви, се добавя бульон или вода и яхнията се оставя да ври на тих огън в продължение на няколко часа, за да се сгъсти. Може да се добавят нарязани на дребни кубчета картофи, за да направят яхнията още по-гъста и гладка, след като се разварят. Понякога се добавят и други подправки, особено дафинов лист, мащерка и смлени семена от ким. Малко бяло вино или много малко винен оцет могат да се добавят към края на готвенето. Някои готварски книги препоръчват използване на брашно или царевично нишесте за сгъстяване, но това прави вкуса по-мек. Други предлагат да се използват немалки количества домати за оцветяване и овкусяване. Малко домати в бульона или капка доматено пюре може и да подобрят вкуса и вида на ястието, но гулашът е пиперено ястие и вкусът на домати не трябва да се усеща.

След като се запознахме с историята на ястието, ето моят вариант.

Продукти: 500 г телешко месо, 60 г лук, 2 по големи скилидки чесън /1 пресен стрък/, 150 г пресни червени чушки, 1 ч.л., 50 г моркови /1 бр./, 2-3 чери доматчета, 60 мл олио / в оригинала свинска мас/, 1 бр. дафинов лист, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1/3 ч.л смлян ким, 1 ч.л. смлян червен пипер + 2-3 щипки лют смлян червен пипер, 2 с.л. бяло вино, 1 с.л. равна препечено брашно, вода, 2/3 ч.л. сол или на вкус.
Пресен магданоз за поръсване при поднасяне.

Начин на приготвяне: Нарежете месото на малки кубчета. Лукът нарязваме на дребно, чесънът пресоваме, ако е на скилидки. Зеленчуците същ нарязваме на кубчета. Доматите на четвъртинки.
Запържете лука в горещо олио /свинска мас/, докато не стане прозрачен. Добавете месото, запържете 10-12 минути, докато омекне.
Поръсете с червен пипер, разбъркайте и добавете виното, дафиновия лист и вряла вода, колкото да покрие продуктите. Захлупете, намалете огъня на умерен и нека се задушава докато почти изври водата. Около 40 - 50 мин. След това сложете нарязаните зеленчуци /без доматите/, долейте с вряла вода да покрие продуктите. Нека ястието да къкри на слаб огън докато напълно се свари месото. 10 мин. преди да свалите от огъня прибавете доматите, подправките, солта и размитото в малко вода брашно. Разбърквайте периодично.
Сервирайте ястието топло, поръсено с пресен магданоз.

Добър апетит!

 

понеделник, 11 февруари 2019 г.

Желиран крем с ряженка и цикория


 


Бърз, лесен и вкусен десерт.
Продукти: 300 мл ряженка 3.2%, 300 мл прясно мляко 3.2%, 80 г пудра захар, 10 г желатин на прах, 16 г цикория на прах, 150 мл вода, 0.2 г ванилия на прах.

Начин на приготвяне: Заливаме желатина с 50 мл студена вода и оставяме да набъбне. Смесваме топлите ряженка, прясно мляко и ванилията. Цикорията разтваряме в 100 мл топла вода. Набъбналия желатин затопляме на водна баня /слаб огън/, докато се разтопи напълно. После на тънка струя пи постоянно бъркаме наливаме в него топлите мляко и ряженка, разтворената във вода цикория. Разливаме в подходящи съдове и оставяме за 8 часа на студено в хладилник.
Ряженка м-н Берьозка


Разтворима цикория на прах м-н Берьозка

Поднасяме с карамелизирани плодове.

Добър апетит!

събота, 26 януари 2019 г.

Quarkbällchen - сладки изварени топчета


 

Продукти: 500 г несолена извара, 4 яйца, 250 г захар кристал, 7 г сол, 10 г сода за хляб /сода бикарбонат/, 400 г бяло брашно, 100 г нишесте, 0.6 г ванилия на прах, 1 ч.л. настъргана лимонова кора /по желание/.
Растително масло за пържене

Начин на приготвяне: Яйцата разбийте със захарта. Прибавете претърканата през сито извара. Разбъркайте добре. Омесете пресятото брашно и нишесте със солта, содата и ванилията. Сложете ги на порции при разбитите яйца заедно с лимоновата кора /по желание/ и замесете меко, лепнещо тесто.
Загрейте растителното масло до 175 градуса /умерен огън/ в дълбок тиган. С намазнени ръце правите топчета колкото малък орех и пускате в сгорещеното масло. Олиото трябва да бъде достатъчно, за да могат тестените топчета да плуват в него. Ако имате фритюрник можете да ги изпържите в него. Пържите от всяка страна по 5-6 мин., до приятно покафеняване. Изваждате и оцеждате на кухненска хартия. Можете да поръсите по желание с пудра захар, но и така са сладки.
Идеална закуска или допълнение към чай.
Добър апетит

вторник, 1 януари 2019 г.

Салата Айсберг с пилешко филе


 

Продукти: 150 г пилешко филе, 4-5 чери доматчета, 2 яйца, 2 филийки хляб, 6 големи листа салата айсберг, 2 с.л. зехтин, 1 ч.л. сок от лимон, 50 г горчица, 1 скилидка чесън, настъргана, 2-3 щипки сусамено семе, сол на вкус
Смлян черен пипер, чесън на прах, сол и 1 с.л. зехтин за мариноване на пилешкото месо.

Начин на приготвяне: Яйцата сварете за 12-13 мин. и нарежете на едри парчета. Пилешкото филе нарежете на парчета с дебелина 5 мм и мариновайте за 1 час. След това изпечете на грил тиган до приятно покафеняване. Препечете двете филии хляб. Аз го направих в тостер, но може и на печка, до кафеникав цвят. По желание можете да ги намажете с чесново масло. Нарежете ги на дребни парчета. На дъното на чиния сложете накъсаната на едро салата, после нарязаните на половинки чери доматчета, нарязаните на едро сварени и обелени яйца, и късчета изпечено пилешко филе.
Смесете в отделен съд зехтина, лимоновия сок,чесъна, солта и горчицата. Залейте салатата и посипете със сусамено семе.
Готово! Добър апетит!

П.П. За заливка използвах тази марината.

вторник, 25 декември 2018 г.

Шоколадова торта


 
За празнуването на Рождество Христово синът ми искаше шоколадова торта. „Ама с много шоколад“. Това бях негови думи. Чудех се каква точно да направя и реших да приложа лично творчество. Комбинирах шоколадов блат, с шоколадов крем и шоколадова глазура. Получи се наистина много шоколадова торта и много вкусна. Та ето и рецептата.

За тава с диаметър 20 см
Продукти за блата: 4 бр. яйца  /220 г/, 120 г захар, 100 г брашно тип 500, 20 г какао на прах, 1 ванилия на прах – 0.2 г
Крем:  120 г краве масло, 80 г млечен шоколад, 100 г подсладено кондензирано мляко /сгущенка/ на стайна температура, 2 жълтъка, 20 г захар, 40 мл коняк, 40 г заквасена сметана,
Сироп: 65 г захар, 75 мл вода
Шоколадова глазура: 100 г захар, 100 г глюкоза, 100 г черен шоколад 60% какао, 80 г кондензирано мляко /сгущенка/ на стайна температура, 2 ч.л. желатин, 50 мл вода,
Шоколадови дражета и чипс за украса, 50 мл вода за разтваряне на желатина.

Начин на приготвяне: Яйцата на стайна температура. Разделете на жълтъци и белтъци. Разбийте жълтъците със 100 г захар до побеляване. Белтъците разбийте на пяна, прибавете 20 г захар и продължете да разбивате до леко сгъстяване. Не трябва да стане твърда смес като за целувки. Прибавете внимателно към разбитите жълтъци и омесете с дървена лъжица, като бъркате отдолу нагоре. След това на порции поръсвайте с омесените и пресети брашно, какао и ванилия. Не бъркайте сместа много, само докато се получи еднородна смес, без бучици.
Сложете веднага сместа в тава с диаметър 20 см и застлано с готварска хартия дъно /или намазано с олио и посипано тънко с брашно/. Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса 25 мин. без да отваряте вратата. Проверка за готовност с дървена клечка – не трябва да има тесто по нея или като натиснете изпечения блат, той трябва да „пружинира“. Извадете, оставете да престои 10 мин в тавата и обърнете върху решетка. Така блата остава 12-16 часа на стайна температура 18 градуса. Ако стаята е топла и суха, след изстиване, загънете блата с безцветно фолио да не изсъхне. Това се прави, да не се разкашка или разпадне блата при сиропиране. След изтичане на времето, го разрежете по височина на два еднакви блата. Ако е изпечен добре, ще Ви се получи блат с височина около 5.5  - 6 см. Разрязан на две – по 3 см. Режете със затоплен, сух нож за хляб или такъв за торти.
Крем – Разбийте жълтъците със захарта, прибавете коняка и разбъркайте. Сложете ги в съд на водна баня да се сгъстят. След това прибавете кондензираното мляко /сгущенка/ и начупеният на дребни парчета шоколад. Бъркайте енергично да пълното разтапяне на шоколада. В отделен съд разбийте размекнатото краве масло и сметаната. При постоянно бъркане влейте изстиналата смес с шоколада и сгущенката. Оставете в хладилник за около 60 мин. да стегне леко. Извадете и преди ползване разбийте отново.
Сироп – 65 г захар заварете с 75 мл вода около 5-6 мин. Изстудете.

Сглобяване -  Разрежете блата на две равни части по височина – по 2.8-3 см. Сиропирайте първото парче от блата с 1/3 от сиропа, намажете с 2/3 от крема, сложете второто парче от блата и сиропирайте 2/3 от сиропа. Намажете тортата много тънко отвсякъде с останалия крем.
Шоколадова /огледална/ глазура - Разтворете желатина във водата. В подходящ съд загрейте глюкозата, захарта и водата. Водата не трябва да кипва, да бъде гореща и захарта да се разтопи.
В друг съд на водна баня разтопете шоколада с подсладената сгущенка. Омесете добре. Не трябва да има мехури. После внимателно прибавете сместа с глюкозата. Разбийте с телена бъркалка / не трябва да се появява пяна/, сложете желатина. Разбъркайте. Оставете в хладилник да престои 18 часа.

Преди да се залее тортата – глазурата се загрява на слаб огън до 35-36 градуса при постоянно бъркане. Тортата се вади в последния момент от хладилника. Слага се върху подходяща решетка с по широк съд отдолу. Глазурата се сипва бавно отгоре с кръгообразни движения започващи от центъра й. Украсява се с шоколадови топчета и чипс /или по Ваш избор/. Оставя се в хладилник да престои още 4-5 часа.


Добър апетит!

 

Марината за зелена салата / Марината ди Венеция /


 

Продукти:  50 мл винен оцет 6 градуса /1/4 ч.ч. /, 150 мл балсамов оцет /3/4 ч.ч. /, 2 с.л. дижонска горчица, 4 с. л. мед, 1 ч. л. ситно настърган чесън, 1 ч.л. нарязан лук, 1 с.л. прясно нарязан магданоз, 1 ч.л. прясно нарязан босилек, 200 мл /1 ч.ч. / олио, 200 мл /1ч.ч./  чаша зехтин, 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, 1/2 ч. л. сол

Начин на приготвяне: Смесва се оцет, горчица и мед до гладка паста. Добавя се  чесъна, лука и подправките, сместа от течните масла. Бавно разбъркваме . Добавяме сол и черен пипер.Готово. Съхранявайте в хладилник, в затворен съд. След 2-3 дни прецедете.
Маринатата /дресинга/ е подходящ за салата Айсберг и всички видове зелени салати.

Добър апетит!