четвъртък, 16 януари 2020 г.

Маслени бисквити - 2




Продукти за 30 броя: 150 г бяло брашно, 60 г бадемово брашно, 60 г царевично нишесте, 150 г студено, безсолно краве масло, 60 г пудра захар, 1 ч.л. настъргана лимонова /портокалова/ кора, 2 бр. пакетчета ванилия на прах, 1 ч.л. коняк, щипка сол.
80-100 г пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне: Смесете всички продукти, без кравето масло. Може и в кухненски робот да направите това. След това прибавете нарязаното на ситни парчета  СТУДЕНО  /от хладилника/ краве масло. Месете докато се получи тесто / с кухненски робот е по лесно и бързо/. Когато е готово тестото, сложете го в кесия и да престои в хладилник поне 1 час. Може да замесите тестото вечерта, а сутринта да го изпечете.
След престоя извадете, то е твърдо и го омесете да поомекне . Разточете върху кухненска хартия кора с дебелина около 8 мм . Изрежете с помощта на формички фигурки и прехвърлете в тава застлана с кухненска хартия. Можете да изрежете правоъгълници с размери 5 на 2 см /около 30 броя/.
Изпечете бисквитките на предварително загрята на 160 градуса фурна около 18 мин., до леко порозовяване на краищата. Извадете, не бързайте да прехвърляте изпечените бисквити, те са чупливи. Изчакайте 1-2 мин. С помощта на лопатка /широка вилица/ прехвърлете и поръсете веднага с пудра захар. Оставете да изстинат напълно.
Добър апетит!

сряда, 25 декември 2019 г.

Виенски маслени бисквитки




Продукти: 275 г бяло брашно, 250 г краве масло, 120 г пудра захар, 2 белтъка, 2 прахчета ванилия, щипка сол.
За декорация – 100 г черен шоколад, 25 мл прясно мляко, 30 г краве масло.
Начин на приготвяне: Кравето масло на стайна температура се разбива с пудрата захар и белтъците до пухкава смес. След което се прибавят пресятото брашно, омесено със солта и ванилията. Сместа се разбърква добре с миксер или дървена лъжица, до хомогенност. След това има два варианта. Всичко се прехвърля в сладкарски пош с накрайник и шприцова в застлана с кухненска хартия тава. Правят се форми като буква W. Излизат 20-22 броя. Вторият вариант е да се прехвърли лепнещата смес в найлонова кесия и остави в хладилник за 60-90 мин. да стегне тестото. Още студено се разточва и изрязват формички.
Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна 10 мин. Ориентир ще Ви бъде побеляването на бисквитките отгоре и леко порозовяване от долната страна.
Изпечените бисквитки се изваждат и оставят в тавата напълно да изстинат. След което от едната страна се потапят в шоколадова смес и подреждат върху кухненска хартия. Престояват на студено да се втвърди шоколада.
Шоколадова смес – На слаб огън или водна баня се загрява млякото, прибавя се натрошения шоколад. Бърка се с телена бъркалка до хомогенна смес. Накрая се слага маслото и отново се разбърква добре.
Бисквити с помощта на формички

Шприцовани бисквити

Добър апетит!

понеделник, 23 декември 2019 г.

Аржентински маслени бисквити - алфахорес




Продукти за 60 броя с диаметър 5 см : 250 г фино бяло брашно, 200 г царевично нишесте, 200 г краве масло, 150 г пудра захар, 3 жълтъка, 30 мл ликьор Амарето /коняк/, 3 г бакпулвер, 3 пакетчета ванилия на прах, щипка сол
За слепване – 394 г дулсе де лече /варена сгущенка/.
За овалване – кокосови стърготини, натрошени обелени бадеми, смелени орехови ядки.

Начин на приготвяне: Разбийте размекнатото краве масло докато се получи пухкава смес. При постоянно разбъркване прибавете жълтъците, пудрата захар и ликьора.
Омесете брашното, нишестето, солта, бакпулвера и ванилията. След това сложете всичко при разбитото масло и замесете меко тесто.
Разделете го на две части, сложете в найлонови кесии и оставете в хладилник да отлежи 60 мин. След това извадете и разточете между два листа хартия за печене. Така не лепне. Изрежете кръгове 5 см и изпечете в тава застлана с готварска хартия, в предварително загрята фурна на 190 градуса за 10-12 мин. Щом отгоре станат бели бисквитките, а отдолу леко порозовеят са готови. Не бързайте да ги махате от хартията. Нека изстинат напълно. В противен случай ще се чупят, много са нежни.
Изстиналите бисквитки слепете по две с помощта на дулсе де лече. Внимателно натискайте да не ги счупите. Намажете и страните и оваляйте в кокосови стърготини или счукани бадеми /смлени орехови ядки/.
Съхранявайте в затворен съд.

Добър апетит!

понеделник, 2 декември 2019 г.

Кекс с моркови




Продукти: Бяло брашно -260 г, растително масло – 200 мл, моркови , почистени – 250 г, захар – 150 г, яйца – 4 бр. L, бакпулвер – 7 г, ванилия – 0.4 г, сол – 1 щипка, какао на прах – 15 г .
За заливка – 100 г черен или млечен шоколад, 50 мл течна сметана, 30 г краве масло.

Начин на приготвяне: Разбийте яйцата с пудрата захар до хомогенна смес. Прибавете постепенно при постоянно бъркане растителното масло, пасираните моркови, омесените с пресятото брашно ванилия, сол и бакпулвер. Бъркайте докато се появят мехурчета отгоре на сместа. Отделете ½ ч.ч. от нея и омесете с какаото. Първо прехвърлете в намаслена и набрашнена форма за печене тази част от сместа без какаото, след това налейте другата. /Използвах форма за кекс./ Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса – първо само на долен реотан 20 мин., след това включете и горния реотан. Печете още 20 мин. Проверете с дървена клечка дали е изпечен добре кекса. В зависимост от фурната ви може да се наложи да се допече още 5-6 мин. Пекох на 2 ро долно ниво от 5 нива във фурната.
Извадете и оставете да се изстуди.
Шоколадова смес – Загрейте на слаб огън сметаната, прибавете начупения на дребни парчета шоколад и разбъркайте докато се разтопи и оформи хомогенна смес. Накрая сложете маслото. Разбийте. Залейте веднага студения кекс. Оставете на хладно да стегне.

Добър апетит!

Маслени бисквити



Продукти:  100 г краве масло,  1 яйце, 125 г пудра захар, 210 г брашно, 40 г бадемово брашно, 3 г бакпулвер, 15 г какао на прах, 1 ванилия – 0.2 г.

Начин на приготвяне: Размекнатото краве масло разбиваме с пудрата захар до побеляване, прибавяме яйцето. Пасираме до пухкава смес. Пресятото брашно се омесваме с бадемовото брашно, бакпулвера и ванилията. Прибавяме към сместа. Замесваме меко тесто. Леко може да лепне, но това да не ви притеснява. Слагаме го в найлонова кесия и оставяме в хладилник за 60 мин. След което изваждаме, разделяме на две различни части – ¾ и ¼. Към по малката слагаме какаото, омесваме добре. По голямата част разточваме върху кухненска хартия на правоъгълник. По малката оформяме като пръчица и слагаме по дължина на разточената по голяма част. Завиваме на руло, като се стремим частта с какаото да остане по средата. Рулото нарязваме на кръгчета с дебелина 6 мм . Нареждаме в тава застлана с кухненска хартия и изпичаме на 180 градуса предварително загрята фурна за 10 - 12 мин. Изваждаме, оставяме да изстинат напълно и след това прехвърляме в съд за съхранение.

Добър апетит!

петък, 22 ноември 2019 г.

Рачел от тиква




Продукти:  2 кг добре узряла почистена от семето и обелена тиква, 2 кг захар, 2 прахчета ванилия, 2-3 щипки кардамон на прах, 1/3 ч.л. канела на прах, 2 чаени лъжички лимонтузу, 40 г орехови ядки, 1 л питейна вода.

150 г гасена вар и 5 л вода за накисване.

Начин на приготвяне:  150 г гасена вар се разтваря в 5 литра студена вода. Бъркате добре да няма бучки. Оставяте за два часа да се утаи и прецеждате бистрата течност през марля, като внимавате да не се размъти утайката. Аз прехвърлих бистрата вода с каничка.
Нарязвате тиквата на кубчета с 2-3 см големина и слагате в разтвора. Всички парчета тиква трябва да са под течността. Оставяте да престоят така на хладно 10-12 часа.
След това измивате парченцата на течаща студена вода 4-5 пъти, за да се отмие добре варта от тях.
От захарта и водата правите сироп, който след завиране на течността трябва да ври 15 мин. на умерен огън. Прибавяте сухите тиквени парчета и оставяте да ври на тих огън 45-50 мин.  Разбърквате периодично с дървена лъжица. Добавяте лимонена киселина, ореховите ядки и подправките. Варите още 3-4 минути. Изключвате огъня и оставяте съда с рачела да престои още 5 мин. Пълните веднага в затоплени буркани, затваряте с капачки и  обръщате с капачката надолу. Оставяте така докато изстинат.
Вместо ванилия и канела можете да сложите листа от индрише.
Добър апетит!

неделя, 17 ноември 2019 г.

Тиквени бисквити




Продукти: 370 г бяло брашно тип 500, 250 г тиквено пюре, 150 г пудра захар, 30 г мед /1с.л./,  100 г краве масло, 4 г сода бикарбонат / 1 ч.л./, 4 г бакпулвер / 1 ч.л./, 1 ч.л. канела, 2-3 щипки смляно индийско орехче, 2-3 щипки джинджифил на прах, 2-3 щипки звезден анасон на прах, 2-3 щипки смлян кардамон, 0.4 г ванилия на прах.
Намазване – 1 малко яйце и 2 -3 капки олио
Начин на приготвяне: Брашното го пресяваме 2 пъти. Прибавяме содата, бакпулвера, подправките и объркваме.
Отделно в друга купа слагаме размекнатото краве масло /на стайна температура/ и захарта. С помощта на миксер разбиваме 2-3 мин. След това при постоянно бъркаме добавяме тиквеното пюре, меда. Накрая сипваме брашното с подправките и содата. Замесваме с дървена лъжица, а накрая с ръце меко тесто. Може да бъде малко лепнещо, но не добавяйте още брашно защото няма да стана бисквитите въздушни и пухкави след изпичането.
С намокрени ръце късаме топчета от тестото и ги сплескаме леко с помощта на намокрена вилица, като оформяме бисквитки.
В тава, застлана с кухненска хартия нареждаме оформените бисквити, намазваме с разбитото яйце и ги изпичаме на средно ниво при 200 градуса предварително загрята фурна около 20 мин. Най-напред се пекат на долен реотан – 15 мин., а след това и на горен.

Добър апетит!