понеделник, 15 април 2019 г.

Пуешки бутчета на фурна




Продукти: 4 пуешки бутчета, 250 мл ароматно бяло вино, 60 г мед, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян джинджифил, 1 ч.л. смлян червен пипер, 30 мл светъл соев сос, 1 равна ч.л. чесън на прах /смлени на блендер скилидки/, 1-2 стръка пресен лук, пресен магданоз, 60 мл зехтин, 1ч.л. чили сос, 1 и 1/2 ч.л. сол, 200 мл вода
Резенчета сланина или бекон

Приготвянето: Измитите и подсушени пуешки бутчета намазваме отвсякъде с 150 мл бяло вино и натриваме със сол. Оставяме ги върху решетка на студено за около час и половина. След това намазваме с мед от всички страни и още около 2-3 часа на студено да попие меда.
Подправките и останалите течни продукти смесваме в отделен съд. В дълбок съд /тава с високи стени/ наливаме водата. Слагаме на дъното дървена решетка. Върху нея бутчетата, намазани отвсякъде с 2/3 смес от подправките, виното, зехтина и соевия сос. Върху тях редим тънки лентички от бекона или сланина. Наливаме водата и слагаме в нея нарязания лук. Покриваме с фолио. Печем – 15 минути на 250 градуса и 60 мин. на 170 градуса. След това махаме фолиото, да хване коричка за 15-ина минути. Обръщаме ги, намазваме с останалата смес, увеличаваме градусите на 200 и запичаме 15-17 минути до приятен загар. Готово!

Добър апетит!

Супа от патешко месо




Продукти: 500 г патешко месо от гърдите / с кожата/, 3 стръка пресен лук, 1 стрък пресен чесън, 1 голям морков, 2 картофа, ½ част от малък пащърнак, 2 резенчета целина /глава/, 3 с.л. ориз, 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. стрита суха чубрица, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, 1 и ½ ч.л. сол, 2 л вода, 1 с.л. растително масло  - олио.
Застройка – 200 г кисело мляко, 28 г бяло брашно, 1 яйце – XL
Оцет, пресен магданоз при поднасяне.

Начин на приготвяне:  Нарежете месото на дребни парчета. Запържете го в олиото за 8-10 мин., докато се стопи мазнината. Добавете измития ориз, нарязаните на ситно лук, чесън, целина, морков. Запържете 3-4 мин. и налейте гореща вода. Сложете обелените и нарязани на кубчета картофи и пащърнак. Варете на умерен огън, под похлупак около час. Поръсете с подправките. Отнемете от нагревателния уред. Проверете месото дали е сварено. При натиск с вилица, трябва лесно да се „цепи“. Ако не е готово върнете на огъня да се довари. Ако всичко е наред, сложете солта, разбъркайте. След 2-3 мин. влейте в супата на тънка струйка застройката. Върнете на огъня да кипне. Готово. Поднесете супата с нарязан пресен магданоз и малко оцет.
Застройка – разбийте яйцето и киселото мляко с телена бъркалка. При постоянно бъркане добавете пресятото брашно и малко течност от супата.

Добър апетит!

П.П. – времето за приготвяне е дадено за купешка патица. При домашната може да се наложи да поври повече. Ориентир за готовност ще Ви бъде „цепенето“ на месото. Оризът може да бъде заменен с фиде. Ако е много мазно патешкото месо, олиото при запържването може да се пропусне.

вторник, 26 март 2019 г.

Кюфтета от лапад, картофи и моцарела




Продукти: 300 г листа от пресен лапад, 650 г картофи, 150 г сирене Моцарела, 2 яйца L, 2 средни стръка пресен лук, 1 стрък пресен чесън, ½ връзка пресен магданоз, 1 връзка пресен джоджен, ½ ч.л. смлян чер пипер, 2-3 щипки стрита чубрица,2 с.л. разтопено краве масло, 1 ч.л.  сол.

Панировка -  2 яйца, 40 мл  бира, щипка сол, брашно за овалване
200 мл растително масло за пържене.

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите. Обелваме ги и настъргваме на ренде, когато изстинат напълно. Моцарелата също на настъргваме на ренде. Нарязаният лук, чесън, две яйца, стритите със сол листа на лапада /нарязани на ситни лентички/ и двете супени лъжици разтопено краве масло омесваме и прибавяме към картофите. Добавяме сол на вкус, чер пипер, накълцан магданоз, джоджен, чубрица и разбъркваме добре с дървена лъжица. Оставяме обърканата смес 1 час да престои на студено в покрит съд.
Две яйца разбиваме на пяна с 50 мл. бира и щипка сол.
Оформяме кюфтета с навлажнени ръце със студена вода, овалваме в пресято брашно, топим в разбитите яйца и пържим в сгорещено масло.
Готовите кюфтета сервираме с кисело мляко или сос.


Добър апетит!

понеделник, 25 март 2019 г.

Яхния със свинско месо и лапад





Продукти: 700 г свинско месо месо от бута или плешката, 450 г пресен лапад, 2 връзки пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 1 връзка пресен джоджен, 1 връзка пресен магданоз, 1 морков, 1 равна супена лъжица червен пипер, ½ чаена лъжица смлян чер пипер, 2-3 щипки стрита чубрица, 2 супена лъжици с връх брашно /28 г/, 1 чаена лъжица сол, 80 мл растително масло.
Вода.

Начин на приготвяне: Нарязваме почистеното и измито месо на малки хапки. В дълбока тенджера го изпържваме в ОЛИОТО. Попарваме за няколко минути лапада с вряла вода. Оцеждаме и нарязваме на дребно. Смесваме с нарязаният лук, чесън, морков, джоджен и магданоз. Слагаме черният, червеният пипер, чубрицата и сол на вкус. Прехвърляме всичко в тенджерата при месото. Запържваме за 2-3 минути и наливаме вода колкото да покрие продуктите. Варим още 20 мин. на умерен огън под похлупак.
Брашното препичаме на сух тиган, размиваме го с 100 мл хладка вода и слагаме в тенджерата. Разбъркваме. Задушаваме още 10 мин.при периодично бъркане да не загори и изключваме. Хубаво е ястието да престои 15-20 мин. на изключен котлон под похлупак да се омесят ароматите и тогава да се сервира.

Добър апетит!

вторник, 5 март 2019 г.

Желиран крем с ряженка и яйца


 

Този крем с ряженка много допадна на моето семейство. Но аз исках да го нагодя на моя вкус. Не ми допадат много желирани кремове, които не са „въздушни“, т.е. пухкави. Затова го преработих.

Продукти: 500 мл ряженка 3.2%, 250 мл течна сметана 35%, 110 г  захар, 17 г желатин на прах, 20 г цикория на прах, 180 мл вода, 40 г брашно, 40 мл коняк, 2 яйца, 60 г орехови ядки, 0.4 г ванилия на прах.

Начин на приготвяне: Заливаме желатина с 80 мл студена вода и оставяме да набъбне. Набъбналия желатин затопляме на водна баня /слаб огън/, докато се разтопи напълно.
Разделяме белтъците от жълтъците на яйцата. Жълтъците разбиваме с 100 г захар, прибавяме коняка и слагаме на водна баня да се сгъстят. Бъркате 5-6 мин. след като се стопли сместа. След това добавяте омесените хладки ряженка, сметана, разтворената в 100 мл вода цикория, смелените орехови ядки и ванилията. Оставете на водна баня да се сгъсти сместа, като разбърквате постоянно. Отнема около 25 мин. Две-три минути преди края сложете разтопения желатин. Разбъркайте добре с телена бъркалка. След това снемете от огъня и оставете около 20 мин. да изстине. Двата белтъка разбийте на сняг, като накрая прибавите 10 г захар. После внимателно ги излейте при останалата смес. Бъркайте бавно с дървена лъжица докато се получи еднородна смес.
Разливаме в подходящи съдове и оставяме за 8 часа на студено в хладилник.

Добър апетит!

четвъртък, 21 февруари 2019 г.

Лангош


 
 

Лангош (langos, унгарски. Буквално "огнен") – разпространено ястие за пикници, празненства сред природата, по време на панаири и фолклорни тържества. Той е популярен в Унгария, Австрия, Чехия, Словакия, Сърбия и Румъния. Рецептата за направата на лангоша е проста – питка /мекица/, приготвена от тесто с мая, пържена в растително масло.
Най-често лангош се сервира с чеснов сос и / или сирене, заквасена сметана. Има две основни версии за произхода му. Според една от тях рецептата е дошла до унгарците от турските кулинарни традиции. Според друга версия, историята на изработването на плоски питки като лангош датира от древни римски времена.

Лангош в Будапеща

Продукти: 500 г брашно, 150 мл топло мляко, 150 мл топла вода, 100 г варени картофи или 2 с.л. картофено брашно, 7 г суха мая,1 с. л. захар,1 ч.л. сол
За пържене- растително масло
За смазване на мекиците:1-2 скилидки чесън, щипка сол, 2-3 с.л. заквасена сметана, кашкавал, пармезан.

Начин на приготвяне: Захарта, 2 с.л. брашно, 100 мл топла вода и сухата мая смесваме и оставяме на топло докато маята набъбне. Брашното  пресяваме, сварените картофи намачкваме, пасираме до гладка смес. Замесваме меко тесто от всички продукти. Оставяме го на топло в закрит намаслен съд да бухне – около 40 мин. След това изваждаме и разделяме на части. /Аз разделих тестото на 4 части/. Поставяме ги върху набрашнен плот /дъска/ да престоят още около 20 мин. Разточваме, може и с ръце да оформим питка /мекица/, и пържим в предварително сгорещено масло от двете страни до покафеняване. Оставяме върху кухненска хартия да се оцеди излишната мазнина.
Объркваме заквасената сметана със счукания с щипка сол чесън. Намазваме мекицата отгоре, поръсваме обилно с настърган на едро ренде кашкавал, поръсваме с малко смлян червен пипер и

Добър апетит!

неделя, 17 февруари 2019 г.

Печени пуешки гърди


 

Продукти: 1 – 1.200 кг пуешки гърди, 150-180 г пушен бекон,  1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1/2 ч.л. смлян кимион, 2-3 скилидки или 1 стрък пресен чесън /пресовани/, 1 ч.л. сухи пера див лук, 15 г сол или на вкус, 30 г мед, 2-3 щипки смлян джинджифил, 60 мл сухо бяло вино, 40 мл зехтин, 1 ч.л. чили сос, 1 с.л. бял соев сос.
100-120 мл вода.

Начин на приготвяне: Измитите и подсушени пуешки гърди /цяло парче / намазваме отвсякъде с 30 мл бяло вино и натриваме със сол. Оставяме върху решетка на студено за около час. След това намазваме с мед от всички страни и още около час- час и половина на студено да попие меда.
Подправките и останалите течни продукти смесваме в отделен съд. В дълбок съд /използвам тавичка от йенско стъкло/ наливаме водата. Слагаме на дъното дървена решетка. Върху нея намазаното с половината смес от подправките месо от пуешки гърди. Отгоре редим тънки лентички бекон, като се стремим да обхване отвсякъде гърдите. Намазваме го с ½ от останалата смес подправки. Покриваме с фолио и печем в предварително загрята на 250 градуса фурна 10-12 мин., след това намаляваме на 170 градуса и печем още 50 мин. Изваждаме от фурната, махаме фолиото, намазваме с останалата смес и допичаме още 10-15 мин. до приятно зачервяване отгоре. Готово.
Налейте си хубаво бяло /червено, розе/ вино, сложете за гарнитура печени, пържени или варени картофи. Залейте със сосче и

Добър апетит!