Ciorbă de burtă или Шкембе чорба по румънски

 

Както всички супи в румънския кулинарен репертоар, тази шкембе чорба е с османско влияние, донесена по тези земи от полковете на спахии и еничари, в чиито кухни са се приготвяли големи тенджери със супа. На турски се нарича İşkembe Çorbası, преведено като „Чорба от корем“.

İşkembe Çorbası е подобна на румънската чорба де бурта , с разликата, че накрая се добавя лимонов сок, а не оцет. Друга разлика е, че в Турция супата не се приготвя със зеленчуци. В същата форма чорба де бурта се среща в българската и сръбската кухня.

Като любопитство, в южната част на Банат, където допреди по-малко от 50 години се е намирал остров Ада-Калех, населен с турци, тази пикантна супа се нарича още „шимбици“. Мисля, че всички осъзнават, че тази дума несъмнено произлиза от турската İşkembe.

Шкембе чорбата , известна като чорбъ де бурта , е традиционна румънска кисела супа, приготвена от крехко говеждо шкембе, сварено в богат, чеснов бульон. Тази класическа рецепта за шкембе чорба се завършва с оцет и често се добавят заквасена сметана и жълтъци, създавайки кремообразен, но пикантен вкус. Сервирана топла, чорбъ де бурта е едно от най-емблематичните ястия на румънската кухня.

Добавянето на заквасена сметана и яйца прави тази супа кадифена и кремообразна - истинско удоволствие за очите и наслада за небцето!

Ако обичате шкембе и сте голям фен на супите, това е правилното ястие за вас: чорба де бурта, оригинална румънска рецепта, ще ви спечели с неустоимия си вкус и аромат!

Продукти: 1,5 кг почистено телешко шкембе, 500 г телешки кости с малко месо по тях,  500 г заквасена сметана  + 20%,  6 яйчни жълтъка, 1 средна глава чесън, 100 г мариновани червени чушлета, 40 мл оцет, 3 малки глави лук, 3 средни моркова, 3 с.л. растително масло, 50 г целина - глава, сол на вкус – 1 и ½ с.л.

Вода за варене – 5 л, люспи лют червен пипер за поднасяне.

Начин на приготвяне:

Нарежете шкембето на парчета с дължина около 10-15 см от всяка страна и гответе в 5 литра вряща вода заедно с телешките кости. Подправете със сол и гответе на слаб огън поне 90 минути или докато то омекне много.

Използвайте решетъчна лъжица, за да отстраните всички примеси, които се издигат на повърхността по време на готвене.

След това добавете обеления лук, целината (разделена на три части) и 2 моркова и продължете да готвите още 30 минути.

Извадете месото и зеленчуците.

Нарежете шкембето на тънки лентички, за да могат да се ядат с лъжица и оберете месото от костите и го направете на малки парченца. Зеленчуците отстранете. Оставете настрана.

Настържете 1 морков на ситно ренде и го запържете в малък тиган с 3 супени лъжици олио за 2 минути, след което оставете настрана да се охлади.

Нарежете маринованите чушки на кубчета, като ги отцедите добре.

Разбийте жълтъците и заквасената сметана до гладка смес, след което добавете няколко черпака горещ бульон и разбъркайте. Продължете да разбивате, докато сместа от яйца и сметана достигне приблизително същата температура като бульона, след което я добавете към бульона в тенджерата.

Тази процедура предотвратява пресичането на жълтъците и сметаната поради разликата в температурите.

Добавете приготвеното месо, настърганите моркови с олиото им за готвене, нарязаните на кубчета чушки, пресованите скилидки чесън и оцета към бульона. Разбъркайте всичко заедно и подправете със сол, ако е необходимо.

Сервирайте топло, като добавите люспи лют пипер към всяко ястие на вкус. Вземете си топла питка или препечен хляб и

Добър апетит!

Ciorbă de burtă в Брашов 2025г 

Ciorbă de burtă в Мангалия 2026г 

Топла салата от тиквички

 

Една салата, която е по мотиви от турската кухня. Много подходяща за летните жеги.

Продукти: 2 броя средни тиквички, 2/3 ч.ч. цедено кисело мляко, 3 средни скилидки чесън, 1/3 ч.ч. счукани орехови ядки, 2 с.л. пресен копър, 3 с.л. зехтин, ½ ч.л. сол /на вкус/.

Люспи лют червен пипер по желание.

Начин на приготвяне: С 1 с.л. зехтин запържете счуканите на едро орехи на умерено силен огън – 2 минути.

Хубаво е за салатата да използвате млади тиквички. Ако тиквичките които сте приготвили имат семена, отстранете ги.

Настържете тиквичките на едро ренде.

Загрейте в широк тиган 2 с.л. зехтин на умерено силен огън. Прибавете 2  пресовани скилидки чесън и разбъркайте за 30 секунди. След това сложете настърганите тиквички и пържете около 2,30 мин. Не повече, трябва да останат леко хрупкави и да си запазят цвета. Преди да свалите от огъня поръсете с 2/3 от накълцания копър и солта. Разбъркайте отново и отделете 1/3 част от тиквичките.

Тях смесете с цеденото мляко и една пресована скилидка чесън.

В голяма чиния сложете първо запържените тиквички, по средата тези омесени с цедено мляко, а най отгоре запържените орехи, разбъркани по желание с малко люспи лют червен пипер.

Сервирайте веднага, топла салатата. Като престои има свойството да пуска вода и се разваля вкуса.

Добър апетит!

За да запазите наситения зелен цвят на тиквичките, избягвайте да ги готвите твърде дълго; бързото им сотиране на средно силен огън, без да им позволявате да отделят твърде много вода, ще предотврати избледняването им. Готвенето в голям тиган също ще гарантира, че тиквичките ще се сотират директно на топлина, а не на пара. Лекото изстискване на излишната вода след настъргване също може да бъде полезно за цвета.

Детокс напитка

 

Една много практична рецепта. Можете да ѝ се насладите, като се разхладите в много горещите дни и не само в тях. 

Продукти: 300 мл зелен чай, ½ лимон, 8 листенца прясна мента, 600 мл газирана вода, 400 мл минерална вода.

2 с.л. течен мед по желание.

Начин на приготвяне: Запарете зелен чай и оставете да изстине напълно. Лимонът нарежете на тънки резенчета. Листенцата мента измийте добре.

Смесете содата, водата и чая в подходящ съд. Прибавете лимона и ментата. Оставете в хладилник да се изстуди и

Пийте с наслада!

Който обича по сладките течности може да добави 2 с.л. течен мед и да ги разтвори в течността.

Бърза закуска 2

 

Какво можем да си направим за закуска за 10 минути. Продължавам да публикувам рецепти, които ни спестяват времето сутрин.

Продукти: 1 филия хляб за тостер, 40 г настъргано сирене моцарела, 1 яйце, 1 резенче шунка /бекон/, 1 с.л. растително масло.

Шарена сол и кетчуп по желание.

Начин на приготвяне: Загрейте тиган с незалепващо покритие на умерено силен огън. Намажете центъра му с растителното масло. Направете кръг върху намазаната площ с настърганото сирене, като в средата оставите дупка. Чукнете яйцето там. 

Натиснете леко да се смачка жълтъка. Потопете в него филията от едната страна. След това сложете резенчето шунка, а най отгоре филийката със сухата страна към тигана. Пържете докато стегне яйцето, като прибирате към филията разтеклите се сирене и яйце. Обърнете и запържете за около 1,5 минути от другата страна, като поръсите отгоре със шарена сол и кетчуп по желание.

Добър апетит!

Турска разядка Хайдари

 

Хайдари е турска разядка ( предястие), приготвено с цедено кисело мляко, овкусена с чесън и мента . Често е предпочитана заради освежаващия си вкус на кисело мляко и аромата на чесън.

Традиционно се консумира в Егейския и Средиземноморския регион. Приготвена основно с цедено кисело мляко, мента, чесън и зехтин, които му придават вкус и консистенция,  тази вкусна разядка може да се подправи и с желаните от вас пресни и сушени подправки. В горещините Хайдари е основна част от домашното меню съседите и се консумира най-добре с топъл хляб. Икономично и лесно за приготвяне, Хайдари е една от най-обичаните рецепти за разядки в Турция.

Сега ще Ви предложа рецепта в която като допълнение има орехови ядки.

Продукти за 4 човека: 400 г цедено кисело мляко, 110 г бяло сирене, 8 с.л. зехтин, 4 скилидки чесън, 2 ч.л. сушена мента, 8 стръка копър, 70 г смелени орехи, 5 г сол /на вкус/.

Зехтин за поливане на разядката, още копър и орехови ядки за украса, обезкостени маслини по желание.

Начин на приготвяне: В оригиналната рецепта счуканите орехи се запържват със зехтина на тиган, но аз предпочитам да ги изпека за 7-8 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Загрейте в тиган на умерен огън зехтина и сложете сушената мента. Дръжте на огъня 1 минута, отстранете, захлупете и охладете напълно

В дълбока купа разбийте добре цеденото кисело мляко с телена бъркалка. Добавете настърганото на едро ренде сирене, зехтина с ментата и разбъркайте до хомогенна смес. Сложете охладените и счукани на много ситно орехи, накълцания пресен копър и пресования чесън.

Смесете добре всички съставки. На този етап разбъркайте внимателно, за да може вкусовете на съставките да се смесят.

Разядката е готова. Можете да го прехвърлите в чиния за сервиране.

Поръсете всяка порция с ч.л. зехтин, малко сушена мента, украсете с ядка орех, маслина и клонка пресен копър. Насладите и се, като потопите парче хляб в него.

Добър апетит!

 

Хайдари може лесно да се приготви без сирене /или извара, въпрос на вкус/, като се използва цедено кисело мляко , чесън , зехтин и подправки .

Хайдари трябва да се остави да престои в хладилник поне няколко часа .

Хайдари се сервира  студено , полято със зехтин .

Хайдари се съчетава добре с печени меса , кюфтета, риба и салата от домати.

Мързеливи пилешки шницели

 

Бързо, лесно и много вкусно.

Продукти: 500 г пилешко месо от гърдите, 3 яйца, 2 с.л. с връх майонеза, 70 г пшенично брашно, 80 г настъргана Моцарела, 2 с.л. с връх нарязан пресен магданоз, 1 с.л. бяло вино, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян сладък червен пипер, 1 ч.л. чесън на прах, 1 ч.л. смлян кимион, 8 г сол.

Растително масло за пържене.

Начин на приготвяне: Измийте и подсушете пилешкото месо. Нарежете го на кубчета по 1 – 1,5 см. Поставете го в дълбоко купа. Сложете сухите подправки и накълцания магданоз. Разбъркайте добре. Добавете яйцата, майонезата и бялото вино. Омесете, всички късчета да попият с тях. После брашното и моцарелата. Разбъркайте до еднородна смес.

Загрейте добре мазнина на умерено силен огън /от 9 степени нагревателен уред пържа на 5-та/. Слагайте по 2-3 с.л. от сместа. Притиснете леко да се оформи „шницел“ с дебелина 1 - 1,5 см. Пържете средно по 3 минути от всяка страна или до придобиването на приятен кафеникав цвят.

Налейте си студено бяло вино и

Добър апетит!

Пикантна салата с краставици

 

Продукти: 500 г пресни краставици, 4 скилидки чесън, 1 малка глава червен лук, 2 с.л. нарязан пресен копър, 1 малка зелена люта чушка, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. кафява захар, 1ч.л. дижонска горчица, по ½ ч.л. куркума, червен сладък пипер, смлян черен пипер, 2 с.л. растително масло, 1 с.л. оцет.

Начин на приготвяне: Нарязваме краставицата на тънки колелца. Слагаме в голяма найлонова кесия. Добавяме ситно нарязания копър, почистената от семената и дръжката, и наситнена люта чушка, пресования чесън и нарязания на полумесеци лук. Омесваме.

Следват подправките и солта. Разтръскваме добре сесията и накрая слагаме обърканите горчица, растителното масло и оцета.

Завързваме добре кесията и оставяме на стайна температура 50 минути /да не е много топло/. Периодично разтръскваме кесията да се омесят добре краставичките с подправките и течностите.

Готово!

Добър апетит!