Торта Моцарт / Mozart Kugel /

 

по Peych

Моцартовият кугел (или Моцартова топка) е малък кръгъл сладкиш, направен с вътрешна топка от шамфъстъчен марципан, покрита с нуга и след това покрита с тъмен  шоколад – „многопластовият вкус на възхитителния пралин напомня за музиката на Моцарт“. Както можете да видите, има много марки и варианти, всяка със собствена интерпретация на старата рецепта.

За първи път са произведени в Австрия през 1890 г. от сладкар на име Паул Фюрст, който избира името „Моцарткугел“, за да отдаде почит на залцбургския музикант Волфганг Амадеус Моцарт. За съжаление г-н Фюрст не успява да регистрира търговска марка на новото си творение и скоро кафенета и шоколатиери в цяла Австрия сервират свои собствени версии.

Спорът се разгръщал в продължение на десетилетия и в различни държави, а съдилищата били призовани да вземат решения кой може да използва името Mozart Kugel. Cafe Konditorei Fürst използва търговската марка „Original Salzburger Mozartkugel“ и тъй като тяхната Моцартовска топка все още се прави на ръка, тя е идеално кръгла. Не можем да намерим тези деликатеси навсякъде по света – те се доставят само в рамките на ЕС и Швейцария.

Поради споровете относно имената, фирмите произвеждащи този сладък деликатес използват различни вариации - Reber винаги трябва да използва тире в думата Mozart-Kugel: Както в „Genuine Reber Mozart-Kugeln ® “. 

По време на пътуването ми до Виена за концерта на Андреа Бочели, посетихме покрай него и други забележителности на града, включително и Haus des Meeres. На последния етаж ми сервираха торта Моцарт.

Първоначално бях разочарован, че една от любимите ми торти /Сахер/ беше свършила.  Любезният сервитьор ни предложи торта Моцарт. Бях само чел за нея, но дотогава не бях я опитвал. А какво беше очарованието ми от вида й, а след това и истинската наслада след като я дегустирах. Нещо топящо се в устата и един истински букет от вкусове. Последен от домочадието си изядох парчето. Просто се наслаждавах, умишлено си хапвах бавно, не исках да свършва тази наслада.

Като се прибрах в България, у дома се зарекох да възпроизведа този вкус и да си направя тортата. Оказа се, че има много оскъдни и най различни рецепти за нея в немските и австрийски електронни издания. Наложи се да импровизирам. Запазих основните съставки – сметана, шоколад, нуга халва и паста от шам фъстък.

Според мен, получи ми се да налучкам вкуса на тортата от Виена. Съпругата ми и детето бяха на същото мнение. Тортата много бързо изчезна и имам нова поръчка пак да бъде направена. Мисля, че уцелих вкуса, само трябва да усъвършенствам технологията за добър външен вид.

Така, да ви представя творението си. Престои доста работа, но усърдието си заслужава.

Продукти:

Блат: 110 г пшенично брашно, 15 г царевично нишесте, 25 г какао на прах, 70 г заквасена сметана 20%, 60 мл прясно мляко, 60 мл растително масло, 125 г захар,  1 бр. яйца XL, 6 мл ябълков оцет, 5 г сода бикарбонат, щипка сол, , 25 мл ром.

150 г кайсиево желе /мармалад/.

Тъмен крем - 400 мл течна сметана 36%, 180 г подсладено кондензирано мляко, 100 г черен шоколад, 100 г нуга халва с фъстъци, 12 г желатин /д-р Йоткер/.

Светъл крем – 150 мл течна сметана 36%, 80 мл подсладено кондензирано мляко, 100 г безсолно сирене Рикота, 2 с.л. паста от шам фъстък.

Шоколадова глазура /черна/ – 100 г черен шоколад, 100 мл течна сметана.

Шоколадова глазура /зелена/-  100 г бял шоколад, ½ чаена лъжичка желатин, 25 мл студена вода, 25 мл прясно мляко, 25 мл кондензирано мляко, 1 с.л. паста от шам фъстък.

Счукан шам фъстък за поръсване.

Начин на приготвяне:

Първо изпечете блата.

Блатът се приготвя много бързо, затова загрейте фурната до 165 градуса по Целзий (325 градуса по Фаренхайт).

Пресейте брашното, нишестето и какаото. Смесете ги и поставете в купа.

В друга подходяща дълбока купа Разбъркайте захарта, солта и содата.

Изсипете върху тях млякото и заквасената сметана, на стайна температура. Добавете 60 мл растително масло, рома и 2 яйца.

Разбъркайте всичко добре с миксер до гладкост.

Добавете оцета. Разбийте и на порции сложете омесените брашно, нишесте и какао.

Отново разбъркайте до гладкост.

Форма 22 см с подвижен ринг, застелете дъното с хартия за печене.

Изсипете тестото в тавата и го загладете.

Печете в предварително загрята фурна на 165 градуса по Целзий за 1 час.

Времето за печене зависи от размера на тавата, в която печете, и температурата на фурната.

Проверете готовността с дървено шишче; ако излезе чисто, блатът е готов.

Извадете го от фурната и го оставете да се охлади във формата за 15 до 20 минути.

След това внимателно прокарайте нож по ръба на формата и го извадете. Обърнете блата с главата надолу върху решетка, отстранете хартията за печене и го оставете да се охлади до стайна температура.

След това разрежете на две части. Едната направете с диаметър 18 см, а втората оставете 22 см, според диаметъра на купата.

Намажете двата разрязани блата от едната страна фино с кайсиево желе /мармалад./

Тъмен крем – Разтворете желатина в студена вода според инструкциите на производителя.

Начупете на дребни парчета шоколада и нуга халвата /отстранете вафлените покрития/. На водна баня загрейте 150 мл течна сметана и кондензираното мляко. Добавете шоколада и нуга халвата, като бъркате интензивно до еднородна смес, без парчета. Добавете набъбналия желатин и отново разбъркайте за 2-3 минути. Отнемете от огъня и оставете да изстине напълно. Останалата течна сметана /250 мл/ разбийте до твърди пикове. Прибавете я на части при внимателно бъркане с дървена лъжица към изстиналата шоколадена смес. Изсипете веднага в подготвена купа. Поставете върху него малкия блат с намазаната с желето страна към крема. Сложете в хладилник за няколко часа да стегне.

Светъл крем - Разтворете желатина в студена вода според инструкциите на производителя. След като набъбне го загрейте на слаб огън. Внимавайте да не кипне. Сложете разбитите сирене Рикота, кондензирано мляко и паста шам фъстък. Бъркайте енергично няколко минути. Сместа трябва да се загрее, за да може да осигури действието на желатина. Отнемете от огъня.

Като изстине прибавете на части разбитата до твърди пикове. Разбърквайте внимателно с дървена лъжица до еднородна смес.

Извадете купата от хладилника и излейте крема в нея. Върху него поставете втория /по голям/ блат със сладкото към крема. Оставете в хладилника да стегне добре сместа. При мен отне една нощ. Това за да може да се извади всичко от купата и постави върху подложка и решетка.

Шоколадова глазура /черна/ - начупете шоколада на дребни парчета и го залейте с горещата сметана /не трябва да е кипнала/. Бъркайте до еднородна смес. Оставете леко да изстине и залейте с нея СТУДЕНАТА ТОРТА . Разпределете равномерно.

Шоколадова глазура зелена/ – На слаб огън или на водна баня загрейте прясното мляко, кондензираното мляко и пастата от шам фъстък. Добавете натрошеният шоколад и бъркайте докато се разтопи напълно. Желатинът го разтворете в 15 мл студена вода, после прибавете 10 мл вряща вода, разбъркайте и го изсипете при разтопения шоколад. Омесва се до еднородна смес. Охлажда се леко и излива върху тортата. Поръсете със счукан шам фъстък и поставете в хладилник за стегне за 2 часа.

След толкова усилия, вече сме готови. Можем спокойно да си отрежем апетитно парче от тортата и да се насладим.

Добър апетит!

Използвах купа с размери 22 см отвор, 11 см дъно и висока 10 см.

Трансилванска зеленчукова супа

 

Рецептата е на известната румънска блогърка и кулинарка Лаура Лауренциу.

Това е  лесна и бърза рецепта за постна зеленчукова супа.

Идеална е за постещ човек, както и за вегетарианци.

Има много комбинации от зеленчуци, които могат да се приготвят вкусни зеленчукови супи. Това е една от тях. Обикновено можете да си я приготвите от това с което разполагате в килера и хладилника.  Но все пак да спазим някои принципи: никога няма да пропуснем лук, моркови и целина за супата, комбинация, която се нарича „ mirepoix “ в класическата гастрономия и която, между другото, е в основата на повечето ястия.

За бъде питателна и плътна супата, не пропускаме и картофите. Друг зеленчук, от който не бихме се отказали, е доматът, без който супата ми се струва... че, приготвеното ястие няма да има нужния вкус и аромат.

Ако обаче заменим зеления фасул с грах, или карфиола с алабаш, или пък с нарязано зеле, независимо дали имаме чушки или не, или добавим към супата и корен от магданоз или пащърнак, това всъщност няма да повлияе на вкуса на ястието, а само ще му придаде индивидуалност.

Продукти: 120 г лук (една голяма глава лук), нарязан на кубчета, 75 г моркови (1 среден морков), нарязани на кубчета, 40 г целина, глава (парче с размерите на малко яйце), нарязана на кубчета, 75 г чушка, нарязана на кубчета, 60 г настърган картоф, 150 г нарязани на кубчета картофи, 150 г белени домати (или консервирани домати в сос),       120 г карфиол, начупен на малки розички, достатъчно, за да се побере в лъжица, 100 г зелен фасул, нарязан на малки парченца, 3 с. л. зехтин, 1/2 връзка зелен магданоз, 1/2 връзка девесил, 3 ч.л. сол, 1 ч.л. смлян черен пипер, 150 мл борш /румънска напитка/, 1,7 л вода.

Теглото на зеленчуците е след като те са почистени, измити и нарязани.

Начин на приготвяне:

В тенджера с вместимост 3 литра сложете зехтина и загрейте среден огън. Добавете лука и щипка сол. Гответе на среден огън, като бъркате често, докато лукът започне да омеква (ще стане прозрачен).

След това сложете нарязаните целина и морков. Задушете ги  за 3-4 минути и прибавете чушката и настъргания картоф. Те ще помогнат за сгъстяване на супата. Разбърквайте често около 2-3 минути.

Добавете 1,7 литра вода към зеленчуците в тенджерата. За да ускорим кипенето на супата, можем да сложим гореща вода. След като супата заври, я подправете с чаена лъжичка сол, за да могат врящите в нея зеленчуци да поемат малко вкус. После добавете карфиола, който от всички използвани зеленчуци се вари най-дълго.

След около 2-3 минути добавете нарязания на кубчета картоф.

Когато карфиолът и картофите са наполовина сварени (когато ги опитате, усещате, че са омекнали, но все пак запазват известна текстура), сложете зеления фасул.

След като и това се сготви, добавете обелените и нарязани на кубчета домати и оставете зеленчуковата супа да заври още няколко минути, не повече от 4-5 минути. През това време загрейте борша и го налейте в супата да кипне. Изключете котлона и коригирайте ястието със солта и пипера.

Нарежете магданоза и девесила, и поръсете обилно супата, като запазите част от тях за поръсване в чинията, непосредствено преди сервиране. Покрийте тенджерата със зеленчуковата супа с капак и я оставете да престои 10 минути преди сервиране, за да може вкусът на зелените да се пролее в бульона.

Постната зеленчукова супа се сервира топла, като основно ястие. Тя се съчетава идеално с домашен хляб с хубава, хрупкава коричка. Също така се съчетава добре с  кисели или пресни люти чушки.

Добър апетит!

В моята супа замених зеления боб с равно количество консервиран грах, добавих 3 пресовани скилидки чесън, един пащърнак и малко люспи лют червен пипер. Получи се нещо вълшебно, което всички в къщи изядоха от раз, с една топла питка и дори поискаха още от супата.

Разядка с моркови

 

Това е ястие от турската кухня. То е просто, но запомнящо се предястие с малко съставки , заслужаващо похвала . Турските домакини бързо смесвали съставките точно преди гостите да дойдат, за да има разнообразие от предястия на масата.

От различните рецепти се спрях на тази.

Продукти: 2 големи моркова, 5 супени лъжици кисело мляко, 3 супени лъжици цедено кисело мляко, 1 скилидка счукан чесън, 2 супени лъжици зехтин за готвене, 6 орехови ядки, 1 чаена лъжичка сол, още 2 супени лъжици салатен зехтин.

Пресен копър и орехови ядки за поръсване. Салатен зехтин.

Начин на приготвяне: Почистете морковите и ги обелете с белачка за картофи.

Загрейте в тиган 2 с.л. зехтин за готвене на умерен огън. Сложете настърганите на едро ренде моркови и ги задушете за 2-3 минути. Оставете ги настрана да се охладят напълно.

В купа смесете 5 с.л. кисело мляко, 3 с.л. цедено кисело мляко, 2 с. л. салатен зехтин, 1 пресоване скилидка чесън, 6 счукани на ситно орехови ядки и 1 чаена лъжичка сол. Разбъркайте добре.

Разядката с моркови е готова. Прехвърлете сместа в чиния за сервиране и поръсете с накълцан пресен копър и счукани орехови ядки. Полейте с малко салатен зехтин.

Добър апетит!

Аз лично добавих още накълцан копър в сместа и пресовах три скилидки чесън. Сложих и ½ ч.л. люспи лют червен пипер за да балансира сладостта на морковите. Получи се неща, мммммммммммммм……………………………..

Палачинки със заквасена сметана и цедено кисело мляко

 

Продукти: 140 г брашно, 250 г заквасена сметана 30%, 50 г цедено мляко 10%, 130 мл вряща вода, 2 яйца, 1 с.л. захар, ½ ч.л. сол, 40 г разтопено краве масло, 1 ванилия.

Начин на приготвяне: Разбийте леко 2 яйца със захарта, солта и ванилията. Прибавете сметаната и киселото мляко и разбъркайте добре до еднородност на сместа. След това на порции при постоянно бъркане прибавете пресятото брашно и налейте на тънка струйка като бъркате с телена бъркалка врящата вода и разтопеното краве масло. Оставете сместа да почине 10 минути.

Смажете тиган с дебело дъно и незалепващо покритие с мазнина, налейте по един малък черпак от сместа и изпечете на умерен огън от двете страни палачинка до леко покафеняване.

Получават се 7-9 броя палачинки, в зависимост от дебелината им с диаметър 26 см.

Добър апетит!

Тъй като има различни видове бели брашна, ако сместа ви е гъста, прибавете малко вряща вода, ако е рядка – брашно. Използвам млечни продукти „Добротица“.

заквасена сметана

цедено мляко

Чихиртма с агнешко месо

 

Грузинската кухня предлага ястия, в които топлината на планинските склонове, ароматът на пресен кориандър и леката тръпчивост на оцета се сливат в хармония, която извиква спомени дори у тези, които никога не са били в Грузия. Агнешката чихиртма е точно такова ястие. Тази гъста, но деликатна супа има дълбоко домашен уют, сякаш може да успокои умората след дълъг ден. Винаги се усеща как кухнята се изпълва с аромата на пържен лук и масло, смесвайки се с топлия аромат на агнешки бульон. Имеретинският шафран придава златист оттенък, а леката тръпчивост на гроздовия оцет добавя този отличителен грузински характер. Готвенето на това ястие ви пренася в стар тбилиски двор, където въздухът е изпълнен с аромат на подправки, а съседите споделят рецептите на своите баби.

От многото варианти с пилешко и агнешко месо на тази популярна не само в Грузия супа се спрях на този. Не съжалявам, истински аромат и вкус, който допадна на цялото ни семейство.

Продукти: 1,5 л вода, 650 г агнешко месо (с кости или крехко), 100 г лук /2 средни глави/, 1 с.л. с връх брашно, 2 яйца L, 100 г мацони /кисело мляко/, 2-3 с.л. зехтин /олио/, 2 с.л. винен оцет, ½ ч.л. имеретински шафран, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. суха мента,  2 ч.л. сол.

Пресен магданоз при поднасяне, люспи сух лют пипер / по желание/.

Начин на приготвяне:

Нарежете агнешкото на парчета, залейте със студена вода, около 1,5 л. Оставете да къкри на среден огън за около 1,5–2 часа, докато месото омекне. Отстранявайте периодично появилата се пяна. Прецедете бульона, отделете месото от костите (ако има такива) и го върнете в чистия бульон, заедно с шафрана.

Нарежете ситно лука и го запържете в зехтина /олиото/, докато стане прозрачен. Добавете брашното, бързо разбъркайте лука и запържете за 1 минута.

Налейте малко топъл бульон към лука и брашното, разбъркайте до гладкост и изсипете тази смес в тенджерата със супа.

В отделна малка тенджера кипнете оцета – ароматът му е остър, но краткотраен. Излейте го в бульона, за да придадете на чихиртмата онази отличителна грузинска „киселина“, освежаващ вкус.

Разбийте яйцата с мацони или кисело мляко в купа.

След това загребвате по малко от горещия бульон, разбърквате го с яйцата и киселото мляко. После бавно, на тънка струйка при постоянно бъркане излейте го обратно в тенджерата. Когато запръжката се смеси с бульона, течността става кадифена, гъста и има мека, кремообразна текстура. Това е моментът, в който супата придобива пълната си текстура – ​​като топла коприна върху лъжица.

Оставете супата почти да заври, но не кипвайте. Свалете от котлона, добавете сол, смлян черен пипер и нарязан магданоз /кориандър/.

Поднесете веднага топла супата.

Насладете се!

Добър апетит!

Позволих си да добавя 1 настърган среден морков към продуктите, задушен в 1 с.л. растително масло /зехтин/.

Крем с фурми, без захар

 

Продукти: 400 мл прясно мляко, 300 мл течна сметана 33%, 320 г фурми без костилки, 1 яйце, 40 г царевично нишесте, 50 г краве масло, 1 с.л. настъргана портокалова кора, ½ ч.л. сол, няколко капки портокалова есенция.

Счукан печен солен шам фъстък по желание – 50 г.

Начин на приготвяне: Залейте фурмите с 150 мл горещо мляко и захлупете за 15 минути. След това пасирайте до гладко пюре.

Загрейте сметаната на умерен огън, бъркайте без да кипва.

Яйцето разбийте и прибавете постепенно нишестето и 250 мл топло мляко. След това ги изсипете при топлата сметана на огъня. Бъркайте докато се сгъсти – около 5-8 минути. Сега сложете пюрето от фурми, портокаловата есенция и кора, солта. Дръжте още няколко минути на огъня като разбърквате постоянно, до получаване на гъста смес. Свалете и прибавете кравето масло. Разбъркайте още веднъж докато сместа поеме маслото.

В купички поставете на дъното счукани солени ядки от шам фъстък. Те ще компенсират сладостта на крема. Излейте върху тях горещата смес и оставете в хладилник за няколко часа да стегне. Готово.

Добър апетит!

Този есенен десерт е вкусен, когато се яде с лъжица, бавно, като вкусът на меката карамелена маса отстъпва място на солена хрупкавост.

Жито по сватбарски

В събота при гостуване на едно приятелско семейство ме почерпиха с тази сладост. Това ми напомни за младежките години и леля Ванчи. В ранна есен редовно и гостувахме през миналия век за няколко дни, докато беше жива /лека й пръст/ във Видима, квартал на Априлци. Тя винаги ни приготвяше този десерт, характерен за него край. Там го наричат „сватбарско жито“. Приготвяло се е по празници и сватби.

Относно продуктите и количеството имам слаб спомен. Грухана пшеница, олио и свинска мас смесени в които се запържва малко брашно. Накрая слагаше някоя лъжица мед и настърган лимон /беше кът по време на соца/. Та с малко подсказка от майката на съботната ни домакиня направих рецептата.

Продукти: Грухана пшеница 200 г, прясно мляко – 500 мл, брашно – 30 г, краве масло – 80 г, захар – 100 г, течен мед -2 с.л., свинка мас – 25 г, 1 с.л. настъргана лимонова кора, сол – 1/2 ч.л., 2 прахчета ванилия.

При сервиране – счукани орехови ядки, стафиди

Вода за накисване и варене на пшеницата.

Начин на приготвяне: Груханата пшеница се премива с няколко студени води и накисва от вечерта. На другия ден се сварява в пропорции 1 част жито, 3 части вода. Вари се на умерен огън докато поеме цялата течност и зърната омекнат и се разпукат. После се загъва с кърпи и оставя да „нацъфти“ 4-6 часа.

Загрейте на умерен огън кравето масло и свинската мас. Сложете пресятото брашно и бъркайте енергично докато мазнината го поеме и стане леко кафяво. Отстранете от огъня и на тънка струйка при постоянно бъркане налейте ТОПЛОТО мляко. Върнете на огъня да се вари докато леко се сгъсти. Отнема около 15 минути на умерен огън. Бъркайте постоянно да не загори на дъното. Прибавете последователно  захарта, меда, солта, ванилията. Разбъркайте. Сега е времето да сложите свареното жито. Варете още 5 минути, като разбърквате често с дървена лъжица.

Разпределете вареното жито в купички и поднесете с счукани орехови ядки, сушени боровинки или стафиди, , когато изстине.

Добър апетит!

Малко отклонение – имах готварска сметана на Добротица /предпочитана от мен марка млечни продукти/ и вместо 500 мл прясно мляко използвах 250 мл течна сметана и 250 мл краве мляко. Получи се нещо вълшебно. Дори домакинята на която изпратих една купичка беше във възторг и каза, че ще го прави занапред по моя начин.

Ако го обичате по гъсто, не като ашуре, намалете течността.