понеделник, 1 август 2022 г.

Parmigiana di melanzane

 


Parmigiana di melanzane (известен също като melanzane alla parmigiana или просто parmigiana) е едно от най- известните и вкусни италиански ястия.

Приготвено с пържен патладжан , който след това се запича с доматен сос , босилек и сирене. Ястието е включено в списъка на традиционните италиански хранителни продукти.

Този списък класифицира Parmigiana di melanzane като типично ястие за регионите Кампания, Сицилия и Калабрия.

Съществуват различни версии на пармиджана.

Сицилианската е най-обикновена, докато в Неапол патладжанът се панира с яйце и брашно и може да се замени с тиквички или артишок , а в Калабрия рецептата обикновено включва салам и варени яйца .

Има и по-леки варианти , при които патладжаните (или тиквичките) се пекат на скара , а не се пържат. Що се отнася до сиренето, освен пармезан, можете да използвате скаморца, провола, качиокавало или моцарела.

Сега ще напиша рецептата на варианта който аз си избрах. Получи се голяма вкусотия.

Продукти: 4 броя черни патладжани / 800 г /, 700 г домати, 100 г сирене Пармезан и 100 г сирене Моцарела, 1 глава лук, 3 големи скилидки чесън, 100 мл зехтин, 5 листа пресен босилек, 2 щипки прясно смлян черен пипер, ½  ч.л. сол.

Вода за накисване, 30 мл ябълков оцет, сол.

Начин на приготвяне: Измийте патладжаните и ги нарежете на филийки с дебелина около 1 см.

Накиснете ги с вода, сол и оцета за петнадесет минути. Отцедете ги в гевгир, като ги поставите вертикално. Това да може да се изтече водата. Ако е необходимо ги подсушете с кухненска хартия преди печенето.

През това време пригответе доматения сос.

Лукът се нарязва на много ситно. Доматите се настъргват на ренде. Кожата им се маха.

Сложете в тиган с дебело дъно 50 мл зехтин и изпържете на умерен огън за 4-5 мин. в него лука. Увеличете огъна на силен. Добавете настърганите домати, солта, черния пипер, измитите и нарязани листа босилек. Разбъркайте добре, оставете да кипне всичко и гответе 30 минути на слаб огън под капак.

След като изтече посоченото време, проверете дали сосът се е сгъстил достатъчно. Не трябва да е много воднисто. Ако е необходимо, продължете да сгъстявате без капак.

Чесънът пасирайте с 50 мл зехтин. След което намажете от двете страни нарязаните и подсушени филийки патладжан

Изпечете ги на скара по 3 мин. от всяка страна.

Вземете средно голям съд за фурна и поръсете дъното с част от доматения сос. Направете слой от патладжани, сирене и доматен сос.

Редуват се патладжани, моцарела и пармезан, и сос до изчерпване на съставките. В зависимост от вида патладжан и ширината на съда в който печете, продуктите трябва да стигнат два или три слоя.

Пече се в предварително загрята фурна на 180°C за около 30 - 35 минути, в зависимост колко слоя сте подредили. Ястието се поднася хладко.

Добър апетит! 


събота, 30 юли 2022 г.

Студен крем с малини и боровинки - 2

 


Продукти:  500 г цедено кисело мляко, 250 г меко сирене „Маскарпоне“, 150 г подсладено кондензирано мляко, 15о г малиново пюре, 150 г боровинково пюре /сини/.

Орехови ядки и листа от мента за украса. Бишкоти „Савоярди“

 

Начин на приготвяне: Смесете всички продукти в дълбока купа и разбийте много добре. Трябва да се получи гладка смес, без бучици. Оставете в хладилник за 6 часа да стегне. Преди поднасяне гарнирайте с орехови ядки и листа от мента.

По желание можете да сложите в крема парчета бишкоти „Савоярди“

Добър апетит!

Мариновани печени патладжани на грил тиган

 


Продукти: 4 броя патладжани, 100 мл зехтин, 2 клонки прясна мащерка, кората на 1 лимон, 4 скилидки чесън, 1 ч.л. смлян червен пипер, 2-3 щипки прясно смлян бял пипер, ½ ч.л. сол.

Вода и сол за накисване на патладжаните

 

Начин на приготвяне: Измийте патладжаните и ги нарежете на тънко по дължина – 4 мм. Накиснете ги в леко посолена вода за 40 мин. Патладжаните трябва да бъдат под водата. Оцедете и подсушете с кухненска хартия.

Смесете зехтина, настърганата на ситно ренде лимонова кора и скилидки чесън, накълцаната мащерка, червения пипер, белия пипер и солта. Намажете с тази смес нарязаните парчета патладжан от двете страни и изпечете на грил тиган. Всяка страна по 3-4 мин.

Сервирайте веднага с разядка от печени червени чушки.

Добър апетит!

Разядка от печени червени чушки

 


Продукти: 5 броя червени чушки от сорта „Капия“ /600 г/, 50 г орехови ядки, 4 резенчета сухари, 4 скилидки чесън, 100 мл зехтин, 100 мл вода, 1 ч.л. смлян кимион, ½ ч.л. пресен копър, 1 с.л. пресен магданоз, 1 ч.л. сол, сокът на ½ лимон.

По желание – 80 г бяло саламурено сирене, люта чушка.

 

Начин на приготвяне: Изпечете чушките. Обелете ги. Почистете от дръжките и семената. Сухарите счукайте на трохи. Скилидките чесън нарежете на ситно и счукайте със солта. Всички продукти слагате в кухненски робот и смилате.

По желание можете да добавите сирене и почистена от дръжките и семената люта чушка.

Добър апетит!

неделя, 17 юли 2022 г.

Кюнефе - кралят на турските десерти

 


Турците винаги завършват яденето си с различни сладкиши. Смята се, че те дават енергия и добро настроение за целия ден. Вероятно затова в Турция туристите са заобиколени отвсякъде със сладкиши, а местните непременно Ви предлагат да опитате някакъв вид десерт.

Кюнефе е топъл сладкиш с интересни съставки , които се допълват хармонично, за да създадат невероятно вкус.

Приготвя се от специално кадаифово тесто на конец, между слоевете на което се слага безсолено сирене и се залива с много сладък сироп. Кадаифът е необичайно тесто, направено от тънки нишки, преплетени една в друга. Той се държи капризно, така че трябва да вземете предвид тънкостите на работата с него. 

Класическата рецепта използва козе сирене с ниска топимост, но то не се среща у нас, така че моцарелата е отличен заместител. Това хрупкаво горещо тесто със сирене, напоено със сладък сироп е просто неустоимо.

Кюнефе е истински крал сред десертите , чиято рецепта има древни корени. Родното място на този прочут турски десерт е Антакия. Името все още може да звучи като "knafe", но всъщност има много възможности за произношение.

От множеството вариации на този десерт си избрах настоящата рецепта за приготвянето му.

Продукти: 350 г суров кадаиф, 150 г краве масло, 250 г сирене Моцарела, 1 с.л. мед.

Сироп – 300 мл вода, 250 г захар, 2 с.л. мед, 1 с.л. лимонов сок, 1 ч.л. розова вода

За украса – смлян шамфъстък, краве масло за смазване на формата.

Начин на приготвяне:

Извадете тестото /суров кадаиф/ от фризера и го оставете да се размрази на стайна температура за 1 час според инструкциите. Не отваряйте опаковката, в противен случай нишките на тестото ще изсъхнат.

Започнете да приготвяте сиропа, докато тестото се размразява. В тенджера се изсипва захарта, залива се със студена вода и се слага на котлона. Разбърквайте от време на време, докато всички захарни кристали се разтворят. Оставете да заври.

След като сиропът заври, добавете към него меда, розовата вода и лимоновия сок. Гответе 6-7 минути на умерена температура, след което охладете напълно.

Разтопете маслото в микровълнова фурна или в тиган, добавете към него мед. Охладете малко сместа.

Готовото тесто раздърпваме с пръсти, като разделяме конците един от друг. С ръцете си внимателно разпределете цялото масло върху тестото, разбъркайте добре. Кадаифът трябва да бъде равномерно наситен със смес от масло и мед.

Нарежете сиренето моцарела с нож на малки тънки филийки или настържете на едро ренде.

Намажете добре форма за печене с парче масло.

Разделете тестото /кадаифа/ на 2 части. Едната част сложете върху формата, като я натискате с длан /водна чаша/, за да уплътните.

Вътре, между блатовете, сложете плътно плънката от сирене по цялата повърхност, като я разпределите равномерно и покрийте с останалото тесто /кадаиф/. Натиснете всички слоеве тесто един към друг с помощта на водна чаша.

Загрейте фурната на 180 градуса.

Поставете формата във фурната и изпечете за 20 минути. Гледайте десерта, когато се запече и започне да покафенява отгоре, значи е готов.

Извадете формата от фурната и залейте с помощта на черпак горещия сладкиш със студен сироп. Оставете да престои 5 минути, за да се напои, след което можете да украсите и сервирате.

Важно! Сиропът трябва да е напълно студен. Това е важна технология в десерта, когато горещ сладкиш се залива със студена сладка напитка.

Как и с какво да сервираме?

За украса отгоре поръсете десерта със смлян шам фъстък и сложете топка ванилов или сметанов сладолед. Заедно със студен сладолед се създава отличен, незабравим вкус от вкусове с нотка на сирене.

Ястието се сервира почти веднага, докато е още горещо и в него се усеща разтопено, вискозно сирене.

Класическото поднасяне на ястията в турските ресторанти е на порции, в малки алуминиеви чинийки, но вкъщи можете да правите както искате.

Приятният сладък вкус на кюнефе може да смекчите със студена бита сметана, като я поставите върху него.

Неподсладеният черен или зелен чай също е добра комбинация.

Добър апетит!

вторник, 21 юни 2022 г.

Кашкавалени топчета с орехи и сушени домати

 


Продукти:  300 г твърд кашкавал, 120 г крема сирене Hochland, 35 г орехови ядки, ½ връзка пресен магданоз, 7-8 листа пресен босилек, 2 стръка пресен лук, 80 г сушени домати, 2 скилидки чесън,  ½ ч.л.

За паниране – брашно, галета, 2 яйца, 25 мл вода и 2-3 щипки сол. 

Растително масло /олио/ за пържене.

 

Начин на приготвяне: Настържете на едро ренде кашкавала. Смелете орехите, магданоза, босилека, лука и чесъна в бландер до еднородна смес. Нарежете на ситно сушените домати и поръсете със смлян черен пипер. Смесете всичко – кашкавал, смелени орехи и подправки, сушените домати и крема сиренето. Сложете в дълбока купа, покрийте с фолио и оставете в хладилник за 60-90 мин.

В три отделни купи сложете брашно, разбитите с малко сол и вода яйца и галета.

Извадете кашкавалената смес от хладилника. Загрейте в дълбок тиган растително масло /2-3 см/ на средно силен огън - 180 °С . С намокрени ръце оформете кашкавалени топчета с големината на орех. Оваляйте първо в брашно, после в разбитите яйца и накрая в галета. Пуснете ги в загрятата мазнина и пържете до златисто кафяво. Обърнете ги . Като са готови внимателно извадете и оставете върху кухненска хартия да се оцеди излишната мазнина. Сервирайте с доматен сос.

Добър апетит!

 


При всяко овалване в брашно и галета или потапяне в разбитите яйца изтръсквайте излишното.

четвъртък, 16 юни 2022 г.

Виенски шницел

 


Продукти за 4 порции:  600 г телешко месо без кост, сол, черен пипер.

Панировка: 2 яйца, 80-100 г брашно, 80-100 г  галета.

Растително масло /олио/ за пържене

Начин на приготвяне: Нарежете месото на 4 котлета. Покрийте със стреч фолио и изтънете с чук за месо (с плоската страна) до дебелина около 4–6 мм, като внимавате да не разкъсате месото.

Подправете и двете страни равномерно със сол и смлян черен пипер. Разбийте яйцата с вилица (не използвайте миксер). Оваляйте котлетите в брашното, изтръскайте излишното. После потопете в яйцата, оцедете излишното. Накрая оваляйте в галета и внимателно изтръскайте излишното. В голям плосък тиган загрейте обилно количество олио (дълбочина 2–3 см) до около 180°C и сложете месото в мазнината. От време на време накланяйки тигана напред-назад, запържете котлетите от едната страна и ги обърнете внимателно. Печете другата страна до кафяво и извадете от тигана. Отцедете върху кухненска хартия и попийте излишната мазнина с кухненска хартия.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ прибл. 3-5 минути, в зависимост от дебелината на месото.

Сервирайте топли.

Добър апетит!

 


П.П. Използвайте крехко телешко месо от младо животно, без ципи и жили. Шницелите могат да се направят и със свинско месо, но оригиналната рецепта е с телешко. Аз лично пържиш пържолите по 3 мин. и 20 сек. от всяка страна. От 9-т степени нагревателен уред на 6 та степен.

Източник: книгата Plachutta – Classics of Viennese Cuisine