Пилаф с пилешко месо по арабски

 

Обичам арабската кухня с нейните аромати. Тази рецепта е моя компилация на няколко различни други такива. А начина на приготвяне на ориза е взет от персийската кухня.

Продукти: 1 ч.ч. ориз басмати, 350 г пилешко месо от гърдите,  1 глава лук, 1 средно голям патладжан, 50 г бланширан грах, 1 голяма червена чушка, 1 голям морков, 3-4 скилидки чесън, 1  голям домат, 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л. с връх подправка „Рас ел Ханут“, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1/2 ч.л. смлян кардамон, 1 ч.л. шафран /смлян/, 1 с.л. плодчета червен Берберис, ½ ч.л. смляна канела, 2-3 счукани гвоздейчета карамфил, ½ ч.л. смлян бахар, 1 ч.л. настъргана кора лимон, 2 ч.л. сол /на вкус/, 80 мл зехтин, 50 г краве масло, 50 мл бяло вино, 150 мл вода

1,5 л вода, 1 с.л. зехтин за варене на ориза.

Отделно вода за накисване на ориза.

Пресен магданоз и 50 г кедрови ядки за поръсване.      

Начин на приготвяне:

Премийте на студена течаща вода ориза и го накиснете за 20 мин. Месото и зеленчуците нарежете на дребно.

В тенджера сложете 40 мл зехтин и запържете за 6 - 8 минути на силен огън нарязаното пилешко месо. Накрая налейте 50 мл бяло вино, намалете огъня на слаб и оставете да къкри докато течността изври. Разбърквайте периодично. Преди да извадите месото добавете подправките /без шафрана и лимонената кора/ и 1 ч.л. сол. Разбърквайте отново и отстранете от огъня.

Загрейте 40 мл зехтин в  тиган. Запържете нарязания лука.  Гответе, докато лукът стане златисто кафяв, след което добавете ситно нарязан чесън. Запържвате 2 минути. После сложете моркова, чушката, патладжана. Пържите още 5-6 минути. Накрая обеления и нарязан на ситно домат, доматеното пюре. Разбърквайте на огъна още около 5 минути.

В получения сос добавете плодчета берберис, настърганата лимонена кора, граха и пилешкото месо. Изсипвате в затоплена дълбока тенджера.

Отделно в друга тенджера се поставете 1,5 л вода и 1 с.л. зехтин. След като заври водата /силен огън/ се добавете ориза и варите точно 6 минути след повторното завиране на  течността. После  прецеждате ориза и веднага сипвате върху месото със зеленчуците в другата тенджера. Подравнете и залейте отгоре с 150 мл вряща вода с разтворен в нея шафран и 1 ч.л. сол. Поставете сега и нарязаното на малки парчета масло.

Варете на силен огън 5 минути. След което намалете на слаб. Поставете на отвора два пласта кухненска хартия, захлупете и варете още 30 минути. Ястието трябва вече да е готово. Изключете нагревателния уред и оставете тенджерата там захлупена още 15 минути.

Сервирайте поръсен с пресен накълцат магданоз и запържени кедрови ядки. Насладете се.

Добър апетит!

 

П.П. Разполагам с плот с 4 нагревателни гнезда. Което ми позволява едновременно да започна термичната обработка на месото, зеленчуците и ориза. Важно е всички продукти да бъдат топли преди окончателно всичко да се подреди в една тенджера. Малко нетрадиционен начин за приготвяне. Но всичко стана много вкусно.

Персийски любовен сладкиш

 

Легендата разказва, че имало една персийка, която била влюбена в принц. Тя решила да му приготви сладкиш, изпълнен с магически любовни сили, с надеждата, че това ще му осигури щастие завинаги. Всъщност има два края на тази легенда. В първия всичко се развило безпроблемно и влюбените заживяват заедно. Вторият, и за съжаление далеч по-реалистичен, жестът бил брутално отхвърлен и девойката направила това, което всяка добра жена прави в подобна ситуация -  изяла сама чувствата си, т.е. целия сладкиш. 

Да се насочим към сладкиша /тортата/.  Сериозно, този сладкиш е много ефектен. Не виждате много рецепти, които използват сурова захар и тук наистина има огромна разлика в структурата. Комбинацията от подправки и вода от портокалов цвят почти ви пренася в Близкия изток само с мирис. Не се страхувайте от водата на портокаловия цвят; това е силен аромат, но прилича на парфюм само когато се използва твърде обилно.

Сладкишът е без глутен и ще се запази до пет дни в хладилник; не че обикновено трае толкова дълго. . .

Продукти: 360 г бадемово брашно, 220 г сурова захар, 210 г кафява захар, 120 г краве масло, 2 яйца, 250 г кисело мляко висок процент на масленост, 1 ч. л. вода от портокалов цвят, ½ ч. л. прясно настъргано индийско орехче, 1 и ½ ч. л. смлян кардамон, ½ ч. л. сол, кората от 2 средно големи портокала, 70 г шамфъстък, едро нарязан.

Гръцко кисело мляко, за сервиране

Начин на приготвяне: Загрейте фурната до 170°C  печене с вентилатор. Намаслете и постелете 20 см форма за торта.

В голяма купа смесете смлените бадеми, захарта и маслото. С ръцете си смесете, докато получите текстурата на груби галета.

Изсипете с лъжица около една трета от тази смес в подготвената форма за торта, като я притиснете надолу, за да образувате равномерен слой. Трябва да е с дебелина около 5 мм .

Добавете яйцата, киселото мляко, водата от портокалов цвят, подправките, солта и кората в купата с останалата бадемова смес и разбъркайте на ръка, докато стане гладка смес.

Изсипете върху основата и поръсете нарязания шамфъстък около краищата на сладкиша.

Печете 45–55 минути. Тортата ще се оцвети красиво, а центърът ще се е надул леко и ще бъде леко твърд на пипане.

Оставете да изстине напълно във формата.

Сервирайте на стайна температура с чаша кисело мляко.

Добър апетит!

 

П.П. В оригинала рецептата се нарича Персийска любовна торта. Но за мен понятието торта е малко по различно, затова го нарекох сладкиш. Направих някои промени в оригинала. Използвах тава с размери 18 на 26 см . Нямах ядки суров шам фъстък и поръсих със смлян такъв след изпичането. Вместо кисело мляко сложих равно количество меко сирене маскарпоне, плюс 2 с.л. кисело мляко. Изпекох сладкиша за 50 мин. на 190 градуса, като последните 15 мин. покрих с фолио да не прегори. Получи се нещо наистина много вкусно.

Суровата захар се прави със сок от захарна тръстика, който е редуциран чрез кипене, докато почти цялото водно съдържание се изпари. Полученият сироп се центрофугира, преди да се охлади, докато се втвърди. След като се втвърди, може да се смила до фини златисто кафяви зърна. Суровата захар има остатъците от оригиналната си меласа, което означава, че има следи от хранителни вещества, както и пепел и други примеси.

Кафявата захар се състои от бяла захар, към която е добавена меласа. Меласата на бялата захар по време на интензивна обработка, за да се получат чисто бели кристали. За да покафенеят отново, се добавя определен процент меласа. Количеството меласа, добавено обратно към захарта, определя вида на кафявата захар. Светлокафявата захар има по-малко меласа, докато тъмнокафявата захар има повече.

Източник:  „Butter, Butter“  Petra Galler 

Моте Пило / Mote pillo /

 

Mote pillo е класическо ястие от еквадорската Сиера, особено широко се приготвя в провинциите Azuay (Cuenca) и Loja. Mote pillo е вкусно и много лесно за приготвяне, то се състои от зрънца обелена и сварена царевица, която е запържена с праз лук, чесън, ахиот, яйца, мляко, див лук и кориандър или магданоз. Обикновено се сервира за закуска и се придружава с резени сирене и добро горещо кафе.

Белена царевица се получава чрез процес, при който изсушените царевични зърна се варят с вар – наричан още никстамализация. Зърната от царевица могат да бъдат закупени изсушени и след това варени за няколко часа, докато станат меки и пухкави. Вече можете да ги купите консервирани /бланширани/ и готови за консумация. В повечето страни тя е известна просто като белена царевица. 

Продукти: 400 г белена варена царевица, 4 яйца, 50 мл прясно мляко, 40 г краве масло, 100 г праз лук /само бялата част, без листата/, 2 скилидки чесън, 2 с.л. ситно нарязан див лук, ¼ с.л. анато /може смлян червен пипер/, 1 с.л. ситно нарязан пресен кориандър /магданоз/, сол на вкус – около 1 ч.л.

При сервиране - Резенчета прясно сирене.

Начин на приготвяне: Загрейте маслото в голям тиган на умерено силен огън. Добавете нарязания на ситно праз лук, счукания чесън, смляното анато /червен пипер/ и солта. Гответе докато лукът омекне, около 5 минути.

Добавете царевицата, разбъркайте добре и гответе 2 минути. Налейте млякото и гответе, докато то се абсорбира почти напълно от царевицата.

Разбийте леко яйцата и ги сложете в тигана. Разбъркайте добре и гответе около 5 минути, докато стегнат.

Накрая прибавете накълцания див лук и кориандъра /магданоза/.

Сервирайте веднага с резенчета сирене.

Добър апетит!

Не можах да намеря анато и използвах смлян червен пипер, леко лют. Вместо див лук сложих обикновен пресен. Получи се нещо много приятно и апетитно, което беше бързо консумирано. Накрая с удоволствие изпих чаша кафе.

Зелени аспержи с гъби на тиган

 

Най-доброто време от годината да се насладите на пресни аспержи е пролетта, тъй като това е една от сезонните храни и е много лесно да се намери в супермаркетите. Когато е в сезон, ние се наслаждаваме на всичките им свойства и  вкус. Аспержите почти нямат калории, но съдържат голямо количество фибри, което ги прави идеална храна за нискокалорични диети. Има няколко начина за приготвяне на ястия с аспержи: печени, сотирани, самостоятелно или в гарнитура.

Гъбите са вкусни, евтини и здравословни, имат много характерен вкус, който идеално придружава много ястия. В това ястие гъбите са основни продукти заедно с аспержите, на които придават характерния си аромат.  Гъбите също са нискокалорични и имат много фибри, освен това имат висок засищащ капацитет, поради което са много подходящи и за нискокалорични диети.   

Това е идеалното ястие за онези дни, когато бързате или мързелувате, тъй като се приготвя невероятно бързо, също, ако искате да се грижите за себе си и да се храните здравословно.

Продукти: 1 връзка аспержи – 450 г,  гъби печурки - 250 г, пресен чесън – 1 голям стрък, 50 мл зехтин, сол и черен пипер на вкус

Пармезан на люспи и накълцан пресен магданоз за поръсване по желание.

Начин на приготвяне: Почистете аспержите и гъбите. Измийте и подсушете. Аспержите нарежете на парчета по 5 см, а гъбите на полумесеци. Чесънът наситнете.

В дълбок тиган загрейте на силен огън зехтина. Запържете чесъна за 20 секунди, после прибавете нарязаните гъби и пържете още около 5 минути. Накрая сложете аспержите и пържете още от 3 до 5 минути, в зависимост как ги предпочитате. Да бъдат хрупкави или по мекички. Преди да свалите от огъня посолете и поръсете със смлян черен пипер на вкус. Поднесете поръсени с пармезан и накълцан пресен магданоз.

Добър апетит! 

Кастилска супа /sopa castellana/

 

Чеснова супа или кастилска супа е скромно ястие, което използва добре стария хляб. Това е част от палитрата на популярната испанска кухня. Може да се хапва на Великден, на Коледа или като обяд на фермерите.

Основните съставки на тази традиционна супа са: стар хляб, чесън, сладък или лют червен пипер и вода. Но за да бъде кастилската супа по-вкусна и засищаща, вече е част от традицията да се добавят кубчета шунка и яйце, които се слагат в последния момент. Нашето време е наложило някои промени от традицията. В супата е заменена водата с пилешки бульон и не се слага сол, защото шунката и бульонът вече правят тази супа достатъчно вкусна. Да предложа моят вариант на тази класическа супа за испанската кухня.

Продукти за 4 души: 50 мл зехтин, 8 скилидки чесън, 150 г шунка /Хамон и Чорисо/, 150 г сух хляб, 1 ч. л. сладък червен пипер, 500 мл пилешки бульон и 150 мл вода, 2-3 щипки смлян кимион, 4 яйца.

Начин на приготвяне: В тенджера загрявате на умерен огън 50 мл  зехтин. Обелете и нарежете 8 скилидки чесън на дебели филийки и ги запържете на тих огън 20 секунди. После прибавете 150 г шунка нарязана на малки кубчета.

Отделно нарежете твърдия хляб на малки парчета по 5-6 см . Когато чесънът и шунката леко покафенеят, добавете хляба и го запържете.

Посипете 1 чаена лъжичка сладък червен пипер (ако обичате лютиво, може да го замените с лют) и разбъркайте с останалите съставки, като внимавате да не загори, защото ще горчи супата. Налейте горещи 500 мл пилешки бульон и 150 мл вода. Намалете огъня на слаб и оставете супата да къкри още 10 минути.

Накрая счупвате 4 яйца (по едно на порция), захлупвате тенджерата да се варят още 5 минути. В този момент можете да оставите яйцата цели или разбъркате, така че да се разпределят в супата.

Сервирате чесновата супа веднага, много гореща, за да й се насладите максимално, поръсена с малко смлян кимион.

Добър апетит!

Това е оригиналната рецепта. Аз направих някои промени след обясненията на готвача на едно заведение в малкото испанско селце Grazalema сгушено в планините на Андалусия. 

В супата която опитах в селския tapas  яйцето беше сварено. А хлябът намаслен със зехтин. Там имаше парчета Хамон и Чорисо, козе сирене. Беше леко подлютена. Той ми обясни, че не всички клиенти /туристи/ обичат хляба в супата да стои като попара. Затова го добавял накрая със свареното яйце. Аз като запържих леко пресния чесън, добавих нарязани на ситно Хамон и Чорисо, няколко щипки лют пипер. Разбърквах още 2 минути на умерен огън. После налях водата и бульона и варих 10 минути. Отделно поширах яйцата по 6 минути във вряща вода. Сложих по едно на порция и препечения на сух тиган хляб намазан с малко зехтин. Добавих няколко листа мента. Получи се мммммм…………

 

Бъркани яйца със зелени аспержи

 

Класика, която никога не се проваля и допуска множество версии. Най-важното е да знаете как се правят бърканите яйца, за да имате точно това, а не натрошен омлет. 

Аспержите осигуряват големи количества витамини, като B1, B2, B6, A, C и E. В допълнение към почистващите и антиоксидантни качества, те са с високо съдържание на фибри и минерали като калий, калций и магнезий. Поради ниското си съдържание на натрий, аспержите се препоръчват и при хипертония или задържане на течности. Освен това, поради ниското си съдържание на калории, те са спечелили място в списъка с храни, подходящи за диети за отслабване.

Продукти: 12 броя средно големи аспержи, 6 големи яйца ХL, 150 г хамон /бекон/, 6 средно големи гъби /печурки/, 1 голям стрък пресен лук, 1 стрък чесън, 60 мл зехтин за готвене, около 1 ч.л. сол или на вкус.

2-3 щипки смлян черен пипер по желание.

Вода и сол за варенето на аспержите. Пресен магданоз за поръсване.

Начин на приготвяне: Сварете почистените и обелени аспержи в подсолена вода за около 10 - 12 минути. Времето за готвене ще зависи от дебелината на аспержите. Отцедете ги и ги нарежете на пръчици.

Нарежете пресния лук, чесъна и гъбите. Сложете всичко в тиган със сгорещен 60 мл зехтин за готвене. Пържете 2-3 минути. Нарежете бекона на много малки кубчета и ги добавете в тигана. Прибавете сварените и нарязани аспержи. Бъркайте с дървена лъжица около 4-5 минути. Чукнете яйцата отгоре и разбъркайте всичко добре. За да е сочно ястието не бива да се държи много на огъня – колкото да стегнат яйцата. Посолете.

Поднесете бърканите яйца с аспержи в чиния и отгоре добавете наситнен магданоз.

Добър апетит! 

Кюфтета на фурна пълнени с задушени гъби

 

Продукти: 550 г кайма смес, 1 бр. яйце, 1 малка глава лук, 200 г гъби, 4 с.л. заквасена сметана, 2 с.л. зелени подправки /магданоз, мащерка/, 120 г сирене Моцарела, 1 ч.л. червен пипер,1/2 ч.л. кимион, 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. чесън на прах, 1 и ½ ч.л. сол

Растително /краве/ масло за пържене – 2 с.л. .

Начин на приготвяне: Каймата се омесва с яйцето, 1 ч.л. сол, ½ ч.л. черен пипер, ½ ч.л. кимион и се раздела на 4 части.

Накълцаният лук се запържва с нарязаните гъби. Поръсва се накрая с 1 ч.л. червен пипер, ½ ч.л. черен пипер, чесъна на прах и ½ ч.л. сол. Сметаната се смесва с зелените подправки.

В тава застлана с кухненска хартия за печене се нареждат 4 броя големи кюфтета, прави им се вдлъбнатина по средата и се пълнят със запържените гъби. После върху тях се поставя по лъжица сметана омесена със зелени подправки и се поръсват с настъргано сирене. Запичат се в предварително загрята фурна на 180 градуса около 25 – 30 мин., до приятно порозовяване на сиренето.

Добър апетит!