събота, 20 октомври 2018 г.

Сладки кошнички с шоколадов крем и карамелен сос


 


Продукти:
за 600 г маслено тесто – 250 г бяло брашно, 160 г краве масло, 95 г пудра захар, 30 г бадемово брашно, 1 яйце L, ½ ч.л. ванилия на прах, 2 щипки сол.
За шоколадовия крем – 100 мл течна сметана 35%, 200 г черен шоколад 60% какао, 40 г краве масло.
За карамелен сос – 220 г захар кристал, 65 мл вода, 150 мл течна сметана 35%, 70 г краве масло.
Разтопено краве масло за смазване на формата.

Начин на приготвяне: Нарежете СТУДЕНОТО краве масло на малки парчета. В стъклена купа смесете пудрата захар и ванилията. На дървена дъска пресейте брашното и го разстелете. Посипете отгоре с две щипки сол. Разположете отгоре нарязаното студено краве масло. Претрийте брашното и маслото докато станат на трохи. Съберете го в купчина. Направете дупка в средата и прибавете яйцето, бадемовото брашно и омесената пудра захар с ванилия. Замесете тесто с плавни движения. Без да го удряте в дъската, като го разстилате с дланта напред. След като е готово, направете топка, приберете в кесия и сложете в хладилник минимум за 4 часа.
После извадете, след като се отпусне разточете и образувайте 10-11 кошнички /използвам намаслена форма за мъфини от този вид да ги оформя/.

Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна 22 мин., до леко покафеняване.
Извадете формата от фурната и оставете изпечените форми да изстинат напълно. След това ги измъкнете, излизат лесно.
Направете шоколадовия крем. На водна баня в подходящ съд загрейте сметаната, прибавете натрошения на дребно шоколад. Бъркайте докато се разтопи, след това сложете кравето масло /на стайна температура/. Смесете до еднородна смес. Оставете леко да изстине – около 90 сек. и залейте кошничките.
Карамелен сос - Смесете захарта и водата. Сложете на умерен огън без да бъркате повече. Когато започне да прави мехури и стане светлокафява сместа, отнемете от огъня. Влейте топлата сметана и бъркайте постоянно до хомогенна смес. След това сложете кравето масло на стайна температура и разбъркайте докато се стопи напълно.
Залейте върху стегнатия /напълно охладен/ шоколадов крем в кошничките.
Не съхранявайте готовите кошнички в хладилник. От кравето масло в тестото, стават твърди. По добре е на стайна температура или закрита тераса.

Добър апетит!

четвъртък, 18 октомври 2018 г.

Сос със сини сливи и люта чушка


 

Продукти: 250 г сладко от сини сливи, 60 мл тъмен соев сос, 40 мл бяло вино /шери/, 20 мл сусамово масло, 20 мл оризов оцет, 1 люта червена чушка, изчистена от дръжките и семето – 10 г, по 1 щипка канела, смлян анасон и джинджифил.

Начин на приготвяне: Чушката нарязвате на ситно. Смесвате всички продукти и пасирате до гладка смес. Кипвате на умерен огън и отстранявате. Оставяте да се изстуди на стайна температура и 1 час в хладилника. Готово.
Идеално допълнение към птиче месо.

Патица по пекински


 

Тази рецепта дълго отлагах да я правя. Причината бе, че не бях сигурен дали ще постигна /поне да се доближа/ до съвършенството на приготвянето й. Опитах за първи път такава патица в един ресторант в Санкт Петербург /Ленинград/ в далечната 1991г. и много ми допадна.
Така, най накрая се реших и ето резултата.
Първо малко история.
Патицата по пекински е най-известното ястие от китайската кухня, сервирано не само в ресторантите в Пекин, но и по цял свят.
Старата рецепта за правене на тази птица остава непроменена от 1330 г., когато личният готвач на император Ху Си хий го публикува в работата си "Основните принципи на храненето“. Селяните по онова време съзнателно предават най-тлъстите патици за императорската маса. Така, за няколко дни под постоянния надзор на личния готвач на императора, патиците биват подготвени. Друг интересен момент от тази история е методът за пържене на пекинската патица. От древни времена имало два начина да се запържват птици, които се конкурират помежду си. Първият е да изпържите патици в вързана над огъня. Така ястието има крехко месо и хрупкава червеникава кора. Другият е да се пече върху огън от смес на дърва от различни плодови дървета.
Патицата трябва да е млада, но доста големя и месеста, с чиста кожа. Има дори и специална порода патици, която се нарича Пекин и се използва изключително за приготвяне на това традиционно ястие.
Процесът на приготвяне на патицата обаче е толкова сложен, че познавачите казват: “Когато китаец иска да опита “Патица по пекински”, той… отива на ресторант.”
Да не досаждам, а да започваме.

Продукти: Млада патица – 2 кг и 300 г поне, шери или бяло вино – 50 мл, мед – 150 г, сусамово масло /зехтин/ - 20 мл, тъмен соев сос – 80 мл, 30 г джинджифил корен, около 1 ч.л. с връх на прах комбинация от Сичуан пипер, звезден анасон, карамфил, канела и сух копър /преобладава черния пипер, другото е по 1 щипка/, щипка джинджифил на прах, оризов оцет – 20 мл, 1 бр. малка глава лук, сол – 1ч.л.
2 л вода.

Начин на приготвяне: Оскубаната и почистена от вътрешности патица се измива много добре на течаща вода /стайна температура/ и подсушава.
Използвайте остър нож, за да премахнете излишната кожа на птицата. Отрежете горната фаланга на крилата, излишната мазнина от трупа, което може да предотврати образуването на лек хрупкав горен слой. Особено внимание трябва да се обърне на областта на врата и опашката. След изваждането на излишната мазнина, сложете патицата права на шише пълно с вода. Залейте с марината от 2 л вряща вода омесена с 3/4 ч.л. смес от Сичуан пипер, звезден анасон , карамфил, канела и копър, 1 с.л. шери или бяло вино, нарязан лук и корен джинджифил, малко сол.. Аз лично бях окачил патицата на кука над мивката и я залях. После сложих на шише пълно с вода, поставих в тавичка и в хладилника да изсъхне за 12 часа.
След това извадете. Нека се отпусне на стайна температура за 1 час. Подсушете я с кърпа. Натъркайте я навсякъде със смес от останалото шери и оцета. След 10-15 минути, без да избърсвате патицата я натрийте със сол, нейодирана. Аз лично използвах много ситно счукана морска сол.
Отново във вертикално положение поставете патицата върху тавичка в хладилника и периодично в продължение на 12 часа изливайте течността, изтичаща се от птицата.
Извадете я. Оставете да се отпусне на стайна температура за 1 час.
После я намажете отвсякъде със смес от 75 г мед и 20 мл соев сос. Отново в хладилника за 12 часа вертикално и отидете да почивате с мисълта, че на другия ден ще опитате най-накрая патица по пекински
J.
Извадете я. Оставете да се отпусне на стайна температура за 1 час. Загрейте фурната до 190 градуса. Поставете патицата не в тавичка, а директно върху решетка /Използвам такава с диаметър 24 см и малки крачка/, която слагам върху оригиналната на печката. Покрийте патицата навсякъде с алуминиево фолио, без долната част. Фолиото не трябва да опира в патицата. Аз го подпрях с дървени клечки за зъби. Сложете тава с вода под решетката и печете 75 мин. /на второ долно ниво, от 5 нива във фурната/. Извадете птицата от фурната. Махнете фолиото. В дълбока купа смесете 30 мл соев сос, щипка джинджифил, щипка черен пипер, щипка смлян анасон, щипка канела, 20 мл сусамено масло. Намажете с четка патицата отвсякъде.
Сложете обратно във фурната без фолио на температура от 250 градуса. Печете 25 минути, трябва внимателно да следите да не прегори патицата. Аз след 15 мин. покрих с фолио. Извадете и намажете със смес от 75 г мед и 30 мл соев сос. Обърнете я много внимателно. /Въпреки че внимавах, успях да нараня леко едната страна  на патицата/.
Изпечете още 25 мин. на 250 градуса по гореописания начин.

Най накрая сте готови с патицата. Отворете вратата на фурната и я оставете за 10 мин. вътре.
По време на печенето можете да си приготвите сос и китайски палачинки /само брашно, гореща вода и малко оризово олио/ с които да поднесете ястието.


Насладете се на вкуса. Добър апетит!

сряда, 3 октомври 2018 г.

Брауни


 

Продукти: 200 г чер шоколад /75%/, 180 г краве масло, 180 г захар кристал, 3 бр. яйца L, 5 г  ванилия на прах, 95 г бяло брашно /тип 500/, 3 г нес кафе ,  80 г счукани орехови ядки, щипка сол.

Начин на приготвяне: Разтопявате кравето масло в подходящ съд на водна баня. Прибавяте натрошеният шоколад, бъркате докато той се разтопи и стане еднородна смес. Отстранявате от огъня и оставяте да изстине до стайна температура.
Разделяте жълтъците от белтъците. Жълтъците разбивате със захарта до побеляване. Слагате в тях ,при постоянно бъркане, на порции омесеното брашно и ванилия. След това смесвате с разтопения шоколад, прибавяте счуканите орехи и разбитите на сняг белтъци и щипка сол. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица.
Изсипвате в застлана к кухненска хартия тавичка с размери 20х24 см и печете на предварително загрята фурна на 175 градуса 25 мин. Като боднете с дървена клечка, тя леко трябва да е влажна.
Извадете от фурната, оставете във формата да престои около минута, след това прехвърлете върху решетка да се изстуди.
Сервирайте със сладолед, сос или сметана.



Добър апетит!

Карамелен сос


 
 
Продукти: 200 г бяла захар кристал, 65 г краве масло, 90 мл течна несладка сметана - топла,  60 мл вода
Начин на приготвяне: Смесете захарта и водата. Сложете на умерен огън без да бъркате повече. Когато започне да прави мехури и стане светлокафява сместа, отнемете от огъня. Влейте топлата сметана и бъркайте постоянно до хомогенна смес. След това сложете кравето масло на стайна температура и разбъркайте докато се стопи напълно. Готово!
Можете да го ползвате за различни сладки печива и кремове.

Добър апетит!

неделя, 30 септември 2018 г.

Солена торта с тиквички и кайма


 

Продукти: 600 г тиквички, 500 г кайма /свинска, смес/, 3 яйца, 140 г брашно, 70 г пшеничен грис, 1 ч.л. смлян чер пипер, 2 с.л. пресен копър, 2-3 скилидки чесън, пасирани, 2 сладки червени чушки, 2 средно големи глави лук, 150 г пресни гъби, 50 мл растително масло, 125 г сирене моцарела, 80 г кашкавал, 1 ч.л. сол, 70 г майонеза
За каймата - 1 ч.л. кимион и 1 равна ч.л. смлян чер пипер + сол, ако каймата не е солена. Пресен магданоз по желание.
Растително масло /олио/ за изпържване на блатовете с тиквички.
 

Начин на приготвяне: Измитите и обелени от кората тиквички настъргвате на едро ренде. Прибавяте яйцата, брашното гриса, 1 ч.л. смлян чер пипер, 1 ч.л. сол, пасираните скилидки чесън и накълцания пресен копър. Обърквате добре и разделяте на три части. В намаслен тиган с незалепващо покритие /ф-26 см/ изпържвате разделените части от сместа. От едната страна до покафеняване, от другата само колкото да стегне.
Нарязаните на ситно червени чушки, лук, гъби запържвате в 50 мл мазнина до омекване. Изваждате с решетъчна лъжица.
Редите в съд за печене /тава/ покрит с готварска хартия първия блат, с по леко запечената страна към хартията. После разстилате омесената с кимион и чер пипер 250 г кайма, половината от запържените зеленчуци. Следва пак блат, кайма и зеленчуци. Най отгоре последния блат, обърнат с по неизпечената си част към реотаните. Намазвате го с майонеза, покривате с тънко нарязани кръгчета Моцарела.
Запичате в предварително загрята на 180 градуса фурна 20 мин. Изваждате и поръсвате с кашкавал. Още 10 мин. във фурната на 190 градуса и сте готови.
Изваждате и сервирате топло ястието с кисело мляко и прясна салата.
Добър апетит!


Тортата може да се направи и с повече блатове – напр. 4 вместо три, като разпределите равномерно и плънката между тях. Накълцания пресен магданоз ръсите върху каймата.

вторник, 18 септември 2018 г.

Салата от печен патладжан и кисело мляко


 

Продукти: 1 кг патладжан, 250 г цедено кисело мляко 3.6%, 30 мл зехтин, 6 скилидки чесън, 30 мл лимонов сок, щипка захар, ½ връзка пресен магданоз, 7 г сол
Поръска - смлян лют червен пипер и зехтин

Начин на приготвяне: Изпечете патладжаните. Като изстина ги обелете и оставете за 45 мин. на гевгир да се оцедят.
Накълцайте ги на дребно. Смесете с цеденото кисело мляко, зехтина, прясно изцедения лимонов сок, солта, щипка захар и накълцания магданоз. Омесете добре и оставете в хладилник за 1 час.
Сервирайте поръсени със смлян лют червен пипер и малко зехтин. Може да украсите с маслини.

Добър апетит!