петък, 27 януари 2023 г.

Пилешко месо в тесто на фурна

 


Продукти: 500 г  пилешки гърди, 60 мл олио, 1 глава лук, 1 голяма зелена чушка, 1 голяма червена чушка, 2-3 големи скилидки чесън, 1 ч.л. доматено пюре, 1 ч.л.  чили сос, 1 ч.л. лъжичка сол, ½ ч.л. черен пипер, ½ с.л. бяло вино.

Тесто: 220 г бяло браино, 110 мл хладка вода, ½ ч.л. сол

70 г краве масло, брашно за разточване, вода за поръсване.

Начин на приготвяне:

Измийте месото и подсушете. Нарежете го на кубчета по 2 см . Запържете го на силен огън докато покафенее леко, след това прибавете ситно нарязаните зеленчуци. Запържете още 3-4 мин. Сложете доматеното пюре и чили соса. Поръсете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре и напръскайте с бяло вино. Оставете настрани да се оцеди.

От брашното, хладката вода и солта замесете меко тесто. Разделете на две неравни части. Разточете две кори – едната с 30 см диаметър, другата с 22 см .

Тава с диаметър 22 см намажете дъното и стените тънко с краве масло. Застелете с разточеното на кора тесто /по голямата част/. Напълнете със оцедените запържени пилешки късчета и покрийте с по малката кора. Намажете с 25 -30 г краве масло.

Запечете в предварително загрята фурна на 250 градуса на долно ниво 15 минути. После извадете внимателно. Обърнете върху капак. Намажете дъното на тавата с малко масло, върнете обратно тестото с месото да се изпече и другата страна. Намажете го отгоре с останалото масло. Печете още 15 мин. на 250 градуса. Извадете, прехвърлете в широка чиния и поръсете със студена вода. Загърнете за 30 мин.

Готово. Сервирайте топло с чеснов сос.

Добър апетит! 


неделя, 22 януари 2023 г.

Шоколадов чийзкейк с бисквитки Орео без печене

 


 

Продукти за кората за шоколадовия блат: 400 г  бисквитки Oreo, натрошени на фини трохи, 100 г  краве масло, 1 с.л. коняк.

За пълнежа: 400 г черен шоколад / 56% какао/, 200 г захар кристал, 55 г кафява захар, 680 г безсолно пълномаслено крема сирене, на стайна температура, 200 г заквасена сметана, 1 с.л. с връх какао на прах, 1 и 1/2 чаени лъжички ванилов екстракт.

За топинга: 90 г кафява захар, 100 г заквасена сметана, 60 г краве масло, 2 големи жълтъка, 180 г подсладен настърган кокос, 1/8 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка ванилов екстракт, 1/4 чаша орехови ядки, нарязани

Краве масло за смазване.

Начин на приготвяне: 

За блата:

Леко намаслете дъното и стените на 24 см форма с падащо дъно. В голяма купа смесете бисквитените трохи Oreo, коняка и разтопеното масло, разбъркайте добре, за да се комбинират.

Застелете дъното и стените на формата с тази смес, като притискате добре. Оставете в хладилник за 60 минути.

За пълнежа:

Напълнете среден съд до една трета с вода и го оставете да къкри на умерен огън. Поставете топлоустойчива купа, която ще пасне плътно върху тенджерата, но  да не се докосва кипящата вода.

Намалете котлона до минимум и добавете нарязания шоколад в купата над тенджерата. Загрейте до пълното разтопяване на шоколада, като разбърквате от време на време със силиконова шпатула. Свалете тенджерата от котлона, оставяйки купата с шоколада над горещата вода. Оставете настрана, докато е необходимо.

В купата на кухненски робот (или мощен блендер) разбийте крема сиренето, докато стане напълно гладко, около 2 минути. Добавете захарта и какаото на прах и разбийте. После сложете ванилията, заквасената сметана и разбъркайте, докато се комбинират, около 40 секунди. Прибавете шоколада и бъркайте, докато се смеси равномерно. 

Извадете блата от хладилника и изсипете пълнежа върху него. Загладете. Прехвърлете чийзкейка в хладилника да стегне поне 6 часа. 

За топинга:

В малка тенджера смесете кафявата захар, заквасената сметана и маслото. Оставете да заврат на среден огън. Разбърквайте, за да се разтвори захарта. Свалете от огъня.

Прибавете двата леко разбити жълтъци, като бъркате непрекъснато. Върнете на огъня. Гответе 2 до 3 минути на умерена температура, докато сместа се сгъсти. Свалете от огъня. Разбъркайте кокоса и ванилията. Охладете за 15 минути. 

Изсипете сместа върху шоколадов чийзкейк и поръсете с орехови ядки. Охладете поне 2 часа преди да нарежете на филийки и да сервирате.

 



 Съвети за успешна рецепта:

Кората на този чийзкейк е направена от натрошени бисквитки Орео и разтопено масло. НЕ премахвайте пълнежа от бисквитките Орео, преди да ги натрошите.

Когато става въпрос за смачкване на бисквитките Oreo, имате опции. Ако притежавате кухненски робот или мощен блендер, можете просто да поставите бисквитките в корпуса на машината и да ги раздробите, докато станат на фини трохи. Можете също така да ги натрошите ръчно, като поставите бисквитките в голяма торбичка с цип и ги претърколите с точилка или бутилка вино. Просто се уверете, че всички бисквитки са  фино  натрошени, тъй като големите парчета ще накарат кората да се счупи по-лесно.

Понеже кората няма да се изпече, не забравяйте да я притиснете силно към дъното на тавата! Това ще помогне на кората да остане плътна, когато нарязвате чийзкейка.

Охлаждането на кората, преди да добавите пълнежа, е важна стъпка, която не трябва да се пропуска. При мен беше 1 час, но това зависи от работата и настройката на хладилника Ви.

Тъй като студеното крема сирене няма да се смеси гладко, то ТРЯБВА да е  много  меко, преди да започнете да сглобявате чийзкейка. Обикновено го оставям на плота  поне  два часа, преди да започна да работя с него. Можете да използвате всяка пълномаслена марка.

Освен това трябва да охладите крема си до стайна температура, защото сместа, приготвена със студени съставки, не стои  гладко.

Що се отнася до шоколада, той ще трябва да се разтопи и леко да се охлади, около 10 минути трябва да свършат работа. Използвайте качествен шоколад.

Този чийзкейк покрит се съхранява в хладилника до 3 дни или във фризера до 2 месеца.

Не се притеснявайте, ако кората се натроши малко, когато го нарежете! Това е нормално – особено за чийзкейкове без печене. По-чисти резени обаче могат да се направят, като се уверите, че сте разрязали кората, преди да повдигнете парчето и да го извадите от формата. Правя това, като прокарам ножа си напред-назад няколко пъти, преди да го извадя.

И накрая, трябва да сте сигурни, че сте охладили чийзкейка в хладилника за  поне  6 часа, преди да го нарежете и сервирате. В противен случай ще бъде твърде мек за нарязване!

Това е оригиналната рецепта. Аз направих някои промени според вкуса на семейството.

В блата сложил 1 и ½ с.л. ликьор Grand Marnier. Натроших бисквитките с точилка, не много ситно. В шоколадовия крем добавих 100 г подсладено кондензирано мляко и 200 г пудра захар, вместо захарта по рецептата.

За топинга в къщи не обичат кокосови стърготини. Те отпаднаха от продуктите към рецептата. Наложи се да импровизирам. Увеличих ореховите ядки до 120 г. Смелих ги и залях с 80 мл врящо прясно мляко. Кравето масло също увеличих на 100 г . Добавих и 60 г подсладено кондензирано мляко. Поръсих отгоре с малко настърган шоколад. Получи се нещо наистина изкусително. На първото ядене чийзкейка беше преполовен.

Добър апетит!

 

понеделник, 19 декември 2022 г.

Бисквитки с канела

 


Ароматни и вкусни хрупкави бисквитки с канела са обичани от мнозина. Печенето на тези сладки е много лесно и просто.

Сладкишите с канела винаги са толкова ароматни. Вкусните бисквитки с канела, приготвени по тази проста рецепта, ще станат едни от любимите ви. Това предполага, че харесвате миризмата на канела. След изпичане бисквитките са малко меки, но стоят малко и стават хрупкави. Но е вкусно, това е сигурно!

Продукти: 350 г бяло брашно, 160 г краве масло, 150 г захар, 2 с. л мед, 2 броя яйце, 1 ч. л. бакпулвер, 1/2 ч.л.  сода за хляб, 1 с.л. канела

1 с.л. захар, 1 ч.л. канела на прах за поръсване.

Начин за приготвяне: Разбийте мекото масло със захарта, след това добавете към него меда, 1 яйце и 1 жълтък. Отново разбийте добре. В получената смес добавете на малки порции омесените канела, захар, сода, бакпулвер и брашно. Може да бъде достатъчно по малко или повече брашно. Количеството му зависи от това колко течен е медът ви, размера на яйцето и колко меко е маслото ви.

Трябва да получите меко и еластично тесто. Увийте тестото в стреч фолио и охладете за 60 минути в хладилник.

Извадете и разточете тестото на тънък слой с дебелина около 4-5 мм. Изрежете различни фигури с формички.

Застелете тава с хартия за печене и внимателно поставете бисквитките върху нея.

Смажете бисквитките с разбития на пяна белтък и поръсете със захар и канела. /Аз ги омесвам и тогава поръсвам/. Печете бисквитките на 180 градуса от 12 до 15 минути.

По малко изпечени – стоят по меки и светли.

Добър апетит! 



събота, 17 декември 2022 г.

Чай с облепиха

 


Чая с облепиха е  изключително ароматна, вкусна и полезна домашна напитка. А в комбинация с портокал, корен джинджифил, канела и мед на позволява да да държим далеч от нас настинките през мразовитата зима.

Плодчетата облепиха съдържат едновременно множество разнообразни витамини, полезни киселини, етерично масло и са един от рекордьорите по съдържание на витамин С. Другата изненада е, че формулата на витамин С в облепихата е устойчива дори при високи температури. Тоест дори да сварите облепихата, тя ще запази своите ценни качества.

Явно, че майката природа се е погрижила за нас, като е „капсулирала” в тези малки оранжеви плодчета необходимите ни за живот витамини. Тези витамини са особенно ценни в северните страни, където това растение е често срещано. Облепихата съдържа 400 до 1200 мг витамин С на 100 гр плодове / аскорбинова киселина/, провитамин А / каротин/, витамините B1, B2, PP, флавоноиди – които са известни антиоксиданти  и  забавят стареенето на клетките. А също много други полезни органични киселини, полинаситени киселини, ценно етерично масло, ценната Омега 7 мастна киселина.

Поради силното си витаминизиращо и антиоксидантно действие, тя се приема широко като храна.

Продукти: Плодчета облепиха /прясна или замразена/ – 100 г,  вода - 1 литър, ½ среден портокал, джинджифил -1 пресен корен 4 см /1 и ½ с.л./, 1 пръчка канела

Мед за подслаждане при сервиране.

Начин на приготвяне: Портокалът измивате старателно със студена вода и заливате с вряща. Така ще се избавим от вредните препарати по кората му. Нарязвате го на резенчета.

Обелвате кожата на корена джинджифил. Нарязвате го на ситно и пасирате с блендер.

Плодчетата облепиха измивате и леко смилате в блендер, колкото да се наруши целостта им.

Слагате в дълбока порцеланова кана за чай всичко – облепихата джинджифила, резените портокал и пръчката канела. Заливате с 1 л вряла вода и захлупвате да се запари за 15-20 мин.

Наливате си в чашка през едро сито и подслаждате на вкус с мед.

Наздраве!

Чешки сладки „Мечи лапи“ /Pracny/

 


Pracny или мечи лапи са традиционни чешки коледни сладки, правени още далеч в миналото. Приготвянето им е по-сложно само с това, че ви трябват формички, в които да изпечете тестото. Но не се колебайте да ги купите, защото вкусът им е просто божествен!

Продукти: 250 г бяло брашно, 180 г краве масло, 160 г  пудра захар, 85 г смлени орехови ядки, 15 г какао, 1 малко яйце М, 1/2 чаена лъжичка смляна канела, 2-3 счукани на ситно зърна бахар, 1/2 чаена лъжичка смлян карамфил.

Пудра захар за поръсване. Ванилия на прах.

Начин на приготвяне:  Смесете в дълбока купа брашното, захарта, смлените орехови ядки, какаото, канелата, бахара и карамфила. Разбъркайте и добавете нарязаното на кубчета студено масло и яйцето. Омесете хубаво лепкаво тесто. Завийте във фолио и оставете за една нощ в хладилника.

Нарежете студеното тесто на малки парчета (8 до 10 г за класическите формички). Натиснете всяка част във формата равномерно надолу и към краищата с палец. Тестото трябва да има малка вдлъбнатина в центъра.

Поставете напълнените форми върху тава и печете в предварително загрята  на 165°C фурна. По-малки форми около 10 до 11 минути, по-големи около 12 до 15 минути. След изпичането оставете сладките леко да се охладят. Изчуквайте ги от формичките и поръсете с пудра захар омесена с ванилия.

Готово! Нищо сложно!

Добър апетит!

 

Малко разяснения. Проблем е намирането на подходящи формички. Старите мои, които подхождаха имаха избита ръжда. Наложи се да ги правя във формички за орехи.

Тестото е достатъчно мазно, така че можете да минете без допълнително смазване на формите

10 мин. изпичане

12-15 мин. изпичане








По важно е печенето. Ако имате няколко различни размера форми, разпределете времето според тях. Затова в рецептата има дадено различно време за изпичане. Във формичките които ползвах печенето ми отне – първа доза по меки 12 мин., втора доза с нормална твърдост – 15 мин. Затворени в кутия и на хладно готовите сладки омекват. Съхраняват се така до 14 дни.

Никога не пълнете формичките до ръба, по-добре до половината и притиснете тестото към краищата с палец, за да има кладенче в средата. Препълнените форми са по-трудни за изваждане на сладките.

Можете да поръсите леко парчетата тесто с обикновено брашно и притиснете във форми. Оставете изпечените сладки да изстинат, едва тогава ги обърнете. Те биха се счупили, когато са горещи. 

В краен случай можете да изпечете и без форми. Трябва Ви само една. Слагате в нея суровото тесто, притискате да се оформи, вадите и подреждате в тава застлана с хартия за печене. Така докато свърши тестото. Запомнете – тестото трябва да е студено. Ако ви остане, като печете едната доза, веднага слагате обратно в хладилника другата част.

сряда, 14 декември 2022 г.

Италиански лимонови меки бисквити

 


Невероятно вкусни и лесни за приготвяне, Super Lemon Cookies ще бъдат идеалният повод за чаено парти, а цитрусовият аромат ще изпълни къщата още на етапа на готвене. Хрупкави отвън, нежни и леко влажни отвътре. Рецептата е проста, дори начинаещ домашен сладкар може лесно да се справи с нея. Важно е тестото да се охлади добре преди печене. За печене не забравяйте да използвате силиконова подложка или намаслен пергамент. Докато фурната не достигне желаната температура, съветвам Ви да държите тестото в хладилника.

Продукти: 300 г бяло брашно, 100 г  краве масло, 100 г захар, 1 яйце, 1 средно голям лимон, 1 и ½ ч.л. сода за хляб /бакпулвер/, 1 ванилия.

Пудра захар за овалване.

Начин на приготвяне: Внимателно измийте лимона - под течаща гореща вода, изтъркайте добре кората с кухненска гъба или четка, изплакнете с вряща вода, избършете. Разрежете лимона на 4 части, изчистете семките и смелете в блендер. Разбийте кравето масло на стайна температура със захарта до побеляване, добавете яйцето, лимона и разбивайте още около минута. Смесете брашното, ванилията и содата. След това добавете при разбитото масло и замесете меко, лепнещо тесто. Готовото тесто сложете в найлонова кесия и приберете в хладилник минимум за 1 час. След това извадете и оформете топки по 15-29 г /колкото малък орех/. Оваляйте ги в пудра захар. Поставете ги в тава застлана с кухненска хартия за печене. Печете 12-15 мин. на предварително загрята на 180 градуса фурна, на средно ниво. Извадете и охладете.

Добър апетит!

 

П.П. Ако желаете сладките да бъдат меки – печете 12 минути, с леко хрупкава кора – 15 минути.

вторник, 13 декември 2022 г.

Ябълков сладкиш

 


Този сладкиш е резултат на моя реплика на рецепта на Добрина Венкова и немска рецепта за ябълков пай. От едната взех примерните продукти, плюс моя добавка. От другата - технологията на печене.

Продукти: 1 кг сладко кисели ябълки, 300 г бяло пшенично брашно, 200 г захар, 250 г краве масло, 1 жълтък, 1 ч.л. ванилова есенция /течност/, 1 ч.л. амонячна сода, 1ч.л. сода за хляб, 1 ч.л. канела на прах, 2-3 капки лимонов сок, 80 г орехови ядки, 200 г мармалад от сини сливи /дюли, желе от касис/.

Пудра захар за поръсване. Краве масло за смазване на тавата.

Начин на приготвяне: Смесете брашното, захарта, жълтъка ванилията, угасената в няколко капки лимонов сок амонячна сода и содата за хляб в голяма купа. Сега добавете нарязаното на дребно студено краве масло. Размесете с ръце да се образуват едри трохи. Замесете меко тесто и оставете в хладилник за 1 час.

Почистете ябълките от семките и кората и настържете на едро ренде. Поръсете с канела и разбъркайте.

Загрейте фурната на 190°C и намажете с масло кръгла тава с падащи стени - 24 см дъното и стените. След това покрийте дъното с хартия за печене.

Извадете тестото и отделете малко повече от половината. Разстелете тази част от сместа по дъното и на 2 см височина по стените на тавата за печене. След това поставете в предварително загрятата фурна и печете 5 минути

Извадете формата от фурната и разпределете върху тестото първо мармалада. Трябва тънко да го намажете навсякъде, след това настърганите ябълки, натрошените на ситно орехови ядки и накрая настържете на едро ренде останалата част от тестото. Поставете тавата  обратно във фурната и печете 50 мин. до златисто кафяво. След 30 минута можете да покриете с фолио да не прегори сладкиша.

Извадете ябълковия сладкиш от фурната и го оставете да изстине напълно, преди да го извадите от тавата.

Поръсете отгоре с пудра захар по желание.

Добър апетит!