петък, 8 януари 2021 г.

Орехова торта

 


В тази торта хрупкавите блатове от разбити яйчени белтъци и захар /безе/ се редуват със слоеве нежен орехов крем

Продукти за торта с диаметър 20 см:

За тестения блат – 150 г краве масло, 150 г захар, 3 яйца, 100 г брашно, 20 г картофено нишесте, 50 г запечени орехови ядки, 2 ванилии, щипка сол.

За целувчените блатове /безе/ - 100 г смелени орехови ядки, 100 г захарна пудра, 20 г картофено нишесте, 3 яйчни белтъка, щипка сол.

За крема – 200 г краве масло, 180 г пудра захар, 70 г запечени орехови ядки, 70 мл прясно мляко, 15 мл коняк /1 с.л./

За карамеления сос – 100 г захар, 30 мл вода, 45 мл течна сметана 35%, 32 г краве масло

Смелени запечени орехи за поръсване, орехови ядки за украса, масло за смазване.

 

Начин на приготвяне:

Целувчените блатове /безе/ - С помощта на миксер разбийте белтъците и щипка сол на гъста пяна. Постепенно прибавяйте омесените пудра захар, картофено нишесте и смелените орехи. Разделете сместа на две равни части. Застелете тава с голям диаметър с хартия за печене. Начертайте два кръга с диаметър 20 см . Намажете ги с разтопено краве масло и поръсете с брашно. Включете фурната на 140 С . С помощта на сладкарски пош с гладък накрайник напълнете нарисуваните кръгове с белтъчната пяна, като рисувате закрита спирала. Изпечете блатовете 45 мин. Извадете и още топли прехвърлете на решетка да се изстудят напълно. Внимавайте да не ги счупите.

Тестен блат – Запечете за 6 мин. на 180С ореховите ядки. След като изстинат ги смелете.

Яйцата разделете на белтъци и жълтъци.

Разбийте мекото краве масло със захарта на пяна. При постоянно бъркане прибавете на части, 3 жълтъка, омесените брашно, нишесте, ванилия и сол. Накрая сложете смелените орехови ядки.

В отделна купа разбийте белтъците с щипка сол на гъста пяна. Внимателно на части добавете към тестото. Бъркайте с дървена лъжица отдолу нагоре.

Тава с диаметър 20 см застелете с хартия за печене, намажете стените с масло. Изсипете тестото.

Печете 28-30 мин. на загрята на 180С фурна. До 25 мин. не отваряйте фурната, след това проверявайте с дървена клечка за готовност. Извадете и прехвърлете на решетка да изстива. Трябва да се получи блат с височина около 5.5 – 6 см .

Крем – Мекото краве масло разбийте на пяна с пудрата захар. С горещо мляко залейте смелените орехови ядки. Добавете коняка. След това объркайте с кравето масло. Готово.

Сглобяване – На подходяща подложка намажете 1 с.л. от крема, поставете отгоре единия от целувчените блатове /безе/, намажете обилно с крем, после тестения блат, отново крем и накрая втория целувчен блат. Покрийте отгоре и отстрани тортата с крем. Оставете да престои на хладно 3 часа.

Карамелен сос – 100 г захар с 30 мл вода карамелизирайте на умерен огън без да бъркате. След като захарта се разтопи и покафенее, отстранете от огъня. Добавете горещата сметана при постоянно бъркане. Накрая  сложете кравето масло.

След като изстине напълно сместа залейте отгоре тортата. Украсете с цели орехови ядки. Отстрани я облепете със изпечени и смелени орехи. Оставете да престои на студено 12-24 часа.




Добър апетит!

 

четвъртък, 7 януари 2021 г.

Бисквити с шоколадови капки

 

 


 Продукти: 275 г бяло брашно, 25 г пшенично нишесте, 150 г краве масло, 100 г захар, 1 яйце, ½ ч.л. ванилия на прах, ½ ч.л. сода за хляб, 100 г , 1 ч.л. с връх настъргана кора на портокал. 

Начин на приготвяне:  Разтопете кравето масло на слаб огън. След това го оставете да изстине напълно и леко да се втърди. Сложете захарта и ванилията и разбийте докато сместа стане пухкава. Прибавете постепенно яйцето, по малко от омесените брашно, нишесте и сода. Накрая шоколадовите капки и настърганата кора. Замесете меко, лепнещо тесто. Поставете го в кесия и на хладно в хладилника за 120 мин.

Извадете и разделете на 20 части. Оформете топчета и ги сложете в тава застлата с хартия за печене. Загрейте фурната на 180С и печете точно 12 минути. Изключете фурната и оставете бисквитите в нея още 10 мин. Извадете и охладете на решетка.

Добър апетит!

 

петък, 1 януари 2021 г.

Домашна руска салата

 


 Бързо лесно и вкусно. Любима зимна салата.

В този си вид руската салата е профанизирана версия на знаменитата салата на Люсиен Оливие.

Руска салата е ястие, което се приготвя от майонеза, варени картофи, грах, моркови, кисели краставички, царевица и различни видове колбаси или пилешко месо.

Популярна е в много страни, макар и не винаги под същото име. В България е известна като „руска салата“, докато в Русия я наричат „Оливие“ или „френска салата“. Във Франция е по-известна като „пиемонтска“ (но вместо грах съдържа домати).

Продукти за две порции: 4 броя средни картофи, 2 броя моркови, 4 броя кренвирши, 300 г грах от консерва, 3 броя твърдо сварени яйца, 1 глава лук, 1 малка прясна краставица /корнишон по голям/, 2 кисели краставички /зимнина/,  60 г майонеза.

Начин на приготвяне: Измивате и сварявате картофите и морковите. При бодване с нож, той трябва да влиза леко в зеленчуците. Това означава, че са добре сварени. Оставяме да изстинат.

Яйцата сваряваме за 15 мин., след това веднага заливаме със студена вода.

Прясната краставица и лукът обелваме.

Всички зеленчуци, яйца и кренвирши нарязваме на ситно /на кубчета/ и оставяме в отделни чаши. След това омесваме в голяма купа вече готовите и нарязани продукти и майонезата.

Салатата Оливие е нетрайна храна, ако няма да я ядете веднага, а през следващите няколко дни, тогава трябва да направите следното. Не добавяйте майонезата,  лука, пресните и мариновани краставици към салатата. Тези съставки се развалят много бързо. Така че трябва да ги смесите в салатата точно преди да я изядете.

Добър апетит!

Лондонски квадрат

 


  Основата за направата му е рецептата за  шотландски коледни бисквитки. Спазени са пропорциите от брашно, масло и захар. В тестото са добавени жълтъци. Отгоре е намазан с кайсиево сладко и допълнително смес от белтъци, захар и смелени орехи. Формата е също различна – цялата смес се изпича като един блат и после се реже на парчета.

 В английските хотели, особено в Лондон обикновено се сервира с чай.

 

Продукти за форма 25 на 25 см :

Тесто - 70 г захар кристал, 140 г краве масло, 219 г бяло брашно, 2 жълтъка, 1 ч.л. настъргана лимонена кора.

За намазване – 3-4 лъжици сладко от кайсии

2-ри блат /целувки/ - 4 белтъка, 130 г захар кристал, 200 г орехови ядки.

 

Начин на приготвяне: Разбиваме мекото /на стайна температура/ краве масло. След това прибавяме последователно захарта, яйцата, лимонената кора. Разбъркваме добре. Накрая слагаме пресятото брашно. Замесваме меко, леко лепнещо тесто. Оставяме в хладилник за 60 мин.  Изваждаме, разточваме /оформяме/ квадрат с размири 25 на 25 см . Поставяме във форма, застлана с готварска хартия и печем 25 мин. на 180 градуса предварително загрята фурна, докато леко порозовее отгоре. Изваждаме. Оставяме да изстине 5-10 мин. и намазваме със сладко от кайсии.

Белтъците разбиваме докато се получи бухнала смес за целувки. След това при постоянно бъркане прибавяме захарта, после 150 г смелени орехи.

Покриваме с тази смес изпечения блат, поръсваме отгоре с 50 г накълцани орехови ядки и печем 30 мин в загрята на 150 градуса фурна. Трябва да се получи отгоре лека коричка, да изсъхне целувчената смес.

Изваждаме, оставяме да изстине. Покриваме с фолио и поставяме в хладилник за 12 часа. После нарязваме на парчета.

 

Добър апетит!

В оригиналната рецепта, захарта за втория блат е 200 г . Но това е твърде много и се получава много сладко. Затова я намалих на 130 г. Така приготвен и поднесен сладкишът се прие много добре за Нова година.

 

 

петък, 25 декември 2020 г.

Содена питка

 


Традиционната постна содена питка съдържа 4  основно компонента – брашно, сода, олио и сол. Това е изискването за Бъдни вечер. По други случаи се добавят кисело мляко, оцет, захар. Обикновената вода се заменя с газирана. Приготвял съм питката по най различни рецепти. Наскоро правих Японски млечен хляб Хокайдо, а вчера опитах хляб правен с квас. Та ме осени идея за питка по нова технология. Пробвах и се получи чудесна. Беше за отрицателно време изядена, още топла, топла. Та  ето рецептата.

Продукти: 540 г бяло брашно, 300 мл квас /пиво/, 3 с.л. растително масло, 1 ч.л. захар, 1 ч.л. сол, 10 г бакпулвер, 1 ч.л.  с връх сода за хляб, 1 с.л. ябълков оцет

Брашно за поръска, олио за смазване. Вода.

Начин на приготвяне: 100 мл квас - пиво с 2 с.л. брашно загрявате на слаб огън и бъркате докато се сгъсти. Оставяте настрани да изстине напълно.

Смесвате 200 мл квас /пиво/- хладък, растителното масло -олио, захарта, солта, содата и бакпулвера. Брашното пресявате два пъти. Правите кладенче и слагате останалите продукти в него. Замесвате тесто – средно меко, еластично. Поръсвате с малко брашно отгоре и слагате в намазнен съд. Покривате с кухненско фолио и оставяте в хладилник за 2 часа.

квас пиво


Съд за печене с диаметър 20 см и височина 10 см намазвате стените му фино с олио. Дъното застилате с готварска хартия за печене. Веднага слагате тестото. Притискате в средата да няма голяма издатина. Това е важно защото питката, ако има голяма височина в средата, може да остане недопечена там. Краищата на тестото не трябва да се опират в стените на съда при поставянето. Включвате фурната да загрее на 220 градуса. Слагате огнеустойчив съд с вода на дъното. Захлупвате с огнеупорен капак отгоре и печете , след 5 мин. намалявате градусите на 200. Още 25 мин. махате бързо капака на съда. Допичате така още 20 мин. Питката трябва да е готова. Общо 50 мин. Изваждате, напръсквате с вода и покривате за 10-15 мин. Получи се невероятна вкусотия. Успех!


тава за печене

Добър апетит!

Желаещите, които искат да направят питката за Бъдни вечер и да са в тон с канона, трябва да заменят кваса с газирана или обикновена вода. В зависимост от фурната, времето за печене понякога да се различава с няколко минути. Възможно е да поеме повече брашно – ориентир ще Ви бъде тестото да стане меко и еластично. С нож повърхностно може да направите резки върху тестото. Питката изпекох на второ долно ниво /от пет/ на фурната.



сряда, 23 декември 2020 г.

Традиционни шотландски бисквитки за Рождество

 


 Рецептите за шотландски бисквитки са много. Основата е винаги една – светата троица от брашно, масло и захар. В Средновековието са добавяли и счукани семена от кимион. През XIX век започват да слагат и джинджифил.

Някои правила за направата на знаменитите шотландски бисквити. Основно правило за всички видове - невисоката температура на печене, за да остане печивото светло. Също така желателно да се следва старинния принцип: 1 част захар, 2 части масло, 3 части брашно.

Може да добавите оризово или царевично брашно /нишесте/, набухвател, смелени орехи или бадеми, ванилия и всякакви любими подправки, захарта- кристал частично да замените с пудра. Формата е също различна – цялата смес може да се изпече като един блат или да се нареже предварително на форми, да се направят топчета с дупчица отгоре , която да се напълни със сладко.

Декорирането на бисквитките е една от най-важните части за празника. При шотландските коледни е достатъчно да се поръсят със захар, или да се сложи по малко сладко отгоре преди запичане.

Тази рецепта е повече на 150 години. Отначало е правена само за Рождество Христово, но сега е десерт който може да бъде приготвен по всяко време.

Първоначално са се приготвяли от остатъци тесто за хляб, овесени ядки и мая. Но през годините рецептата е претърпяла редица промени. В английските хотели, особено в Лондон, се сервира с чай. Бисквитите са много ронливи и имат изненадващо деликатен вкус. Толкова са апетитни и вкусни, че нямате търпение да ги изядете.

Ето рецептата на която се спрях.

Продукти: 85 г пудра захар, 160 г краве масло, 180 г бяло брашно, 80 г царевично нишесте /брашно/, 2 ванилии, щипка сол и щипка смлян джинджифил.

Начин на приготвяне: Омесвате всички продукти без маслото в дълбока купа. Накрая  прибавяте нарязаното на дребни парчета студено краве масло. Замесвате тесто, което оформяте на топка и слагате в кесия. Оставяте в хладилник за 45 мин. След това изваждате и разточвате лист с дебелина около 1 см. Изрязвате форми с размери 3 на 5-6 см и подреждате в тава застлана с готварска хартия за печене. Набождате парчетата тесто отгоре с вилица.

Можете да оформите топчета с размер на орех, да натиснете отгоре, като направите дупка около 5 мм и запълните със сладко.

Печете при предварително загрята фурна на 160 градуса около 23-25 мин. Извадете и оставете да се охладят малко /да се втвърдят/. След това прехвърлете внимателно върху решетка до окончателното им изстиване.


Добър апетит!

понеделник, 21 декември 2020 г.

Напукани шоколадови сладки

 


 Продукти за тестото: 140 г бяло брашно, 2 бр. яйца L, 100 г черен шоколад, 40 г краве масло, 60 г захар – кристал, 30 г какао на прах,  0.4 г ванилия на прах /2 пакетчета/, 1 ч.л. с връх сода бикарбонат, щипка сол.

60 – 70 г пудра захар за овалване.

Начин на приготвяне: Шоколадът го начупваме на дребни парчета и заедно с кравето масло го разтапяме на водна баня. Разбъркваме до еднородност и оставяме настрани да изстине леко.

В дълбока купа разбиваме яйцата и захарта на пяна – 3-4 минути. След това при постоянно разбъркваме прибавяме леко топлия шоколад.

В отделна купа смесваме пресятото брашно, какаото, ванилията, солта и содата бикарбонат. На три пъти добавяме тази смес към разбитите яйца с шоколада. Бъркаме с дървена лопатка. Получава се лепкава смес, която прибираме в найлонова кесия или загъваме с кухненско фолио. Оставяме в хладилник 3 часа. Трябва да стегне добре.


Оформяме топчета от сместа около 3 см, овалваме ги в пудра захар. После ги подреждаме в тава,  застлана с кухненска хартия за печене. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса точно 10 мин. Изваждаме и оставяме в тавата да изстиват.


Добър апетит! 

Като набухвател, вместо сода бикарбонат можете да използвате равно количество бакпулвер.