Пълнени със сирене люти чушки в буркан

 

Ако харесвате пикантна храна, сервирана на плато за предястия, опитайте рецептата за люти чушки, пълнени със сирене в буркан.

Този вид предястие идва от Средиземноморието и обикновено се приготвя с козе сирене или класическото сирене фета. Рецептите са разнообразни, чушките могат да се пълнят сурови, да се пекат или мариноват. Можете да изберете люти чушки, български чушки или малки камбички.

Това е предястие, която не е много пикантно, но е толкова вкусно, че може да се яде и само върху хляб. А течния разтвор е наистина добър за намазване на филии. Подходящо е за сервиране със супа, с месо или като част от различни салати за предястия.

Според рецептата ми дадена от една румънка в курорта Синая избрах варианта с леко люти камбички.

За тази рецепта не е необходимо да мариновате чушките преди пълнене. Просто ги почистете добре от семките и жилките, след което могат да се пълнят. Смесваме сиренето /бяло саламурено 70 % и крема сирене 30% в моя вариант/ с ароматни подправки и чесън. Достатъчно е солено, така че не е необходима повече сол.

Пълнените чушки ще се консервират в зехтин, също овкусен с подправки. Оставят се да се мариноват, първо на стайна температура, след това на студено.

Продукти за 2 броя 500 мл буркана: 35 червени леко люти средно големи камбички, 550 г бяло саламурено сирене, 250 г крема сирене, 4-5 скилидки чесън, 350-400 мл зехтин, целина, суха мащерка и розмарин по 1 ч.л.

Начин на приготвяне:

Трябва да имате търпение. Оказа се много пипкаво приготвянето. Измийте камбичките и ги подсушете или оставете да се оцедят напълно.

С помощта на хирургически ръкавици/все пак лютят/ и нож отрежете по едно капаче от всяка камбичка. След това с чаена лъжичка изстъргвате жилите със семките от вътрешността им.

Разклатете добре чушките, за да отстранете всички семки и остатъци от жили. Не ги изплаквайте с вода, просто ги разклатете. Оставете ги настрана и се заемете със сиренето.

Смесете сирената със сухите подправки. С помощта на пасатор превърнете всичко във фина и ароматна паста.

После с чаена лъжичка напълнете чушките с тази смес от крема сирене и ги поставете в стерилизирани буркани. Добавете нарязаната на ситно целина и резенчета чесън.

Загрейте зехтина, но не го оставяйте да заври. Изсипете го върху пълнените със сирене чушки в бурканите.

Затворете бурканите с капачки и оставете пълнените камбички да се мариноват за 7 дни. След това прехвърлете в хладилник или в изба.

Добър апетит!

Първият път направих само 10 червени камбички и малко зелени чушки за проба. Вторият път пълних каквито камбички намерих – зелени, оранжеви, червени.

Брауни чийзкейк с тиква

 

Сезонът на тиквата е в разгара си. Да Ви предложа едно по-различно шоколадово изкушение с пухкав и вкусен крем с тиква.

Продукти:

За блата - 200 г черен шоколад /75%/, 180 г краве масло, 180 г захар кристал, 3 бр. яйца L, 0.5 г  ванилия на прах, 95 г бяло брашно /тип 500/, 3 г нес кафе , ½ ч.л. сода бикарбонат,  80 г счукани орехови ядки, 2 щипки сол.

Крем с тиква – 200 г добре изцедено тиквено пюре, 200 г меко сирене Маскарпоне /Рикота, Филаделфия/, 40 г заквасена сметана, 120 г подсладено кондензирано мляко, 2 яйца L, 15 г царевично нишесте, 1 ч.л. с връх микс от смляна канела, кардамон, индийски орех и карамфил.

 

Начин на приготвяне:

Блат - Разтопявате кравето масло в подходящ съд на водна баня. Прибавяте натрошеният шоколад, бъркате докато той се разтопи и стане еднородна смес. Отстранявате от огъня и оставяте да изстине до стайна температура.

Разделяте жълтъците от белтъците. Жълтъците разбивате със захарта до побеляване. Слагате в тях, при постоянно бъркане, на порции омесеното брашно и ванилия. След това смесвате с разтопения шоколад, прибавяте счуканите орехи и разбитите на сняг белтъци и щипка сол. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица.
Крем - Добавете крема сиренето, тиквеното пюре, заквасената сметана, кондензираното мляко, яйцата, нишестето и подправките в купа. Разбъркайте всичко добре с помощта на миксер на ниска скорост за 1-2 минути.

Изсипете тестото в застлана с кухненска хартия тавичка с размери 20х24 см, като отделите около 2 с.л. от него. Подравнете го.

Върху тестото с лъжица нанесете равномерно крема. Пригладете го.

Сложете малки плоски лъжички от запазеното тесто на случаен принцип най- отгоре. Направете завъртулки с дървено шишче. Плъзгайте шишчето само в слоя с крем, а не в този на тестото.

Печете на предварително загрята фурна на 175 градуса около 50 мин. Като боднете с дървена клечка, тя леко трябва да е влажна.

Оставете да се охлади напълно преди нарязване.

Добър апетит!

 

Забележка - Разбъркайте на ниска скорост съставките, не прекалявайте.

Миксът от подправки направете според Вашия вкус. При мен преобладаваше канелата, почти половината от чаената лъжичка.

Панирани свински вратни котлети

 

Продукти: 900 г свинско месо от врата, 3 яйца L, 8 скилидки чесън, 10 г сол, 1/ с.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 35 мл бяло вино.

Растително масло или свинска мас за пържене. 4 филии сух бял хляб или галета за паниране.

Начин на приготвяне:

Нарежете свинския врат на 5 парчета, намажете с бяло вино и поръсете със сол, кимион и черен пипер. Като изсъхне, сложете месото в найлонова кесия и го начукайте с дървен чук. Разрежете котлетите още на две /общо 10 парчета/.

За маринатата използвайте 3 кокоши яйца /разбийте ги/ и 8 скилидки чесън. Сложете месото в купа, като редувате яйцата и чесъна. Покрийте и охладете в хладилник за една нощ. Колкото по-дълго се маринова месото, толкова по-меко ще бъде то.

За панирането смелете 4 големи филийки бял хляб в блендер и изсипете трохите в чиния. Можете да използвате като мен фини галета.

Оваляйте парчетата месо в трохите и ги притиснете.

Сложете панираното свинско месо в горещото олио /свинска мас/ и го запържете от двете страни до златисто кафяво, около 6-7 минути на среден огън. Покрийте тигана с капак (не затваряйте плътно).

Сервирайте готовите котлети с любимата си гарнитура. Месото е невероятно сочно, крехко и вкусно.

Не забравяйте и да си сипете хубаво червено вино.

Добър апетит!

Бегова чорба (Begova čorba)

 

Това е вид супа и традиционно празнично ястие от Босна и Херцеговина. Тя обикновено се сервира като топло предястие. Ястието произхожда от османския период . Свързва се с гостоприемството и традиционно се сервира на гостите по празнични поводи, включително сватби, тържества и религиозни празници като Курбан Байрам и Рамадан.

Приготвя се с пилешко месо, пилешки бульон, зеленчуци като моркови, магданоз или корен от целина, сушена бамя, яйца, пшенично брашно, масло, заквасена сметана и лимонов сок. Бамята се счита за ценен и много търсен зеленчук. В народната традиция на босненци се смята за лечебна и се продава прясна, сушена или консервирана в саламура.

Супата може да се приготви с различни видове месо, включително телешко, агнешко, козе и пилешко

Беговата чорба, е ястие, което тихо заема почетно място в босненските кухни. Това е топла и копринена супа, чието ухание се усеща още от първата лъжица, супа с достатъчно съдържание, за да бъде самостоятелно ястие.

За разлика от по-леките бульони, тази супа е богата и засищаща сама по себе си. Бамята ѝ придава лека естествена гъстота, докато бавното готвене извлича дълбочина от пилешкото месо и зеленчуците, без да я прави тежка.

Подправките включват черен пипер и дафинови листа. Други продукти като брашно или яйчен жълтък често се използват накрая за обогатяване на бульона. Супата се завършва с малко заквасена сметана или кисело мляко, разбъркано непосредствено преди сервиране.

Вкусът е мек, но дълбоко пластов. Съчетава успокояващата топлина на бавно приготвено пилешко месо с лека острота от лимон и кремообразен завършек. Зеленчуците придават фина сладост, докато бамята оставя приятен, деликатен аромат.

От множеството версии, си избрах тази на Лиляна Бисенич. Авторка на книгата „Югославската кухня“.

Продукти: 400 г пилешко месо /600 г с костите/, 200 г кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз, целина), 50 мл растително масло, 50 г брашно, 20 г сушена бамя, 1 жълтък, 50 г заквасена сметана, 1/2 лимон, 1 дафинов лист, 2 ч.л сол и 1 ч.л. смлян черен пипер.

1,5 л вода.

Начин на приготвяне:

Измийте пилешкото месо, залейте го с вода и го гответе с

С целите обелени моркови, корени магданоз, целина и дафинов лист. Подправете със сол. Когато месото се сготви, прецедете бульона, отделете месото от костите и го нарежете на кубчета.

Нарежете сварените моркови, магданоз и целина.

Сложете олиото в широка тенджера, загрейте го,

добавете брашното, запържете го, налейте пилешкия бульон и

варете на тих огън около 15 минути. След това добавете месото и кореноплодните и оставете да заври.

Междувременно сварете бамята във вода с малко лимонов сок. Отцедете и добавете към чорбата.

Оставете да заври. Свалете от котлона, прибавете солта и оставете леко да се охлади.

Преди сервиране, смесете жълтъка със заквасената сметана,

разбъркайте го с лимонов сок и внимателно прибавете към чорбата. Подправете с черен пипер.

Сервирайте с топла питка, хляб.

Добър апетит!

Забележка: Поради високото си съдържание на слуз, бамята първо се накисва във вода, за да набъбне, след което се изплаква на няколко пъти. Най-добре е да се вари във вода за няколко минути преди сложи в чорбата.

Аймокач

 

Представлява яхния с кремообразен пилешки сос. Ястието е от Северозападна България /торлашка кухня/. Лесно и бързо се приготвя. Всичко, от което се нуждаете за приготвянето му е пилешка супа от домашна кокошка и малко сварени зеленчуци.

Продукти: Сварено пилешко месо от домашна кокошка – 500 г, пилешки бульон – 250 мл, прясно мляко – 250 мл, брашно – 30 г /2 с.л./, морков, сварен – 1 брой, картоф, сварен – 1 брой, растително масло – 50 мл, смлян червен пипер – 2 ч.л., скилидки чесън – 3 броя, черен пипер, смлян – 1 ч.л., сол – 1 ч.л., оцет – 1-2 с.л. /на вкус/

Начин на приготвяне:

В загрятата мазнина на умерен огън се запържват за 40 секунди пресованите скилидки чесън. След това се прибавят омесените червен пипер и брашно. Бъркате енергично още 40-60 секунди и наливате топлите пилешки бульон и мляко.  Разбърква се, докато стане гладка и гъста сместа. Добавя се малко оцет и още малко бульон и мляко, ако е необходимо. Овкусява се със сол и пипер. Когато сосът стане готов, добавя се  сварено накълцано бяло пилешко месо и сварените зеленчуци.

Разбърквате и сервирате поръсено с малко пресен магданоз, топла питка или хляб.

Добър апетит!

Крем с фурми

 

Бързо, лесно и подходящо за диабетици.

Продукти: 200 г сушени фурми, 240 мл прясно мляко, 25 г какао, 80 мл растително масло, 2 ванилии.

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в блендер. Пасирайте до гладкост. Готово.

Съхранявайте в затворен съд в хладилник

Добър апетит!

 

Прясното мляко може да се замени с кокосово, течна сметана /малко се увеличава количеството/, а растителното с краве масло. Ако сместа е гъста добавете още течност и обратно, ако е рядка сложете още фурми.

Axoa de bœuf – кълцано телешко по баски

 

Axoa de bœuf (произнася се „ашоа“) е традиционно ястие от Баския (Испания/Франция), чието име в превод означава „кълцано месо“.

Основни продукти: Нарязано на дребно или кайма от телешко/говеждо месо, пресни чушки (зелени и червени, често от вид „Англет“), лук, чесън и баски пипер от Еспелет (Piment d’Espelette).

Приготвяне: Месото и зеленчуците се запържват традиционно в патешка мас или зехтин, след което се задушават с подправки.

Сервиране: Най-често се поднася с ориз, картофи или зеленчуци.

 

Продукти: 500 г телешко месо, 140 г телешка пастърма, 140 мл бяло вино, 3 средни чушки /червени и зелени/, 1 малка червена не много люта чушка, 1 глава лук, 2 големи скилидки чесън, 70 мл зехтин, 1 с.л. микс Euskadi, 1 ч.л. смлян червен пипер, 5 г сол /1 непълна ч.л./.

1   с.л брашно за сгъстяване /по желание/

Начин на приготвяне:

Нарежете телешкото месо на малки парченца. Пастърмата накълцайте на ситно. Обелете и нарежете лука. Пресовайте скилидките чесън.

Измийте чушките. Почистете ги от дръжките и семките. Нарежете ги на ситни парчета по 2-3 см.

В тенджера загрейте зехтина на умерено силен огън и запържете подсушеното телешки парчета по 4 минути от всяка страна. Извадете с решетъчна лъжица и веднага сложете нарязания лук, след това пресования чесън.  Пържете 2-3 минути докато лука стане леко прозрачен и прибавете нарязаните чушки и парченцата пастърма. Дръжте на огъня 2-3 минути, като бъркате постоянно. Върнете месото. Пържете всичко още 5 минути и налейте виното на стайна температура. Като кипне, намалете огъня да къкри. Задушавайте около 50 минути, докато месото започне лесно да се разделя с вилица.

Подправете със сол и микс Euskadi.

Когато ястието е готово,свалете от огъня и оставете захлупено за 15-на минути.

Добър апетит!

Сместа Euskadi е емблематична смес от подправки от Страната на баските (наричана Euskadi на баски). Вдъхновена от богатата местна кухня и историята на великите изследователи, тази смес подчертава топлите, сладки и леко пикантни вкусове на баската кухня.

🌶️ Типичен състав

Въпреки домашните рецепти може да се различават леко, сместа се основава предимно на ключови съставки от региона:

Пипер Espelette - баски сладък пипер

Сушени чушки (червени и зелени)

Чесън и лук на прах

Ароматни билки (риган, мащерка или магданоз)

Сол и понякога щипка лют пипер