Крем супа със запържени гъби

 

Когато имам в наличност пресни гъби печурки обичам да приготвям тази супа.

А супата с тях се приготвя бързо и лесно! Наистина е любима! Никога не сте я правили? Поправете се! Има толкова прекрасна кремообразна текстура, а вкусът на гъби е невероятен!

Продукти: 350 г гъби /печурки/, 400 г картофи, 40 г целина /глава/, 100 г моркови, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 250 мл течна сметана 20%, 40 г краве масло, 40 мл растително масло, 600 мл вода, 1 дафинов лист, 10 г сол /на вкус/

Начин на приготвяне:

Почистете гъбите и ги нарежете на ситно. Не ги мийте, а забършете добре. Оставете го така около 20 минути.

В растителното масло запържете нарязания на ситно лук до прозрачност – около 3 минути на умерено силен огън.

Добавете настърганите морков и целина. Запържете за около минута.

В отделна тенджера сложете водата и почистените и нарязани на дребни парчета картофи. Добавете запържените зеленчуци, дафиновия лист и кипнете.

Намалете огъня на умерен, захлупете и варете до готовност на картофите – около 25 минути.

Докато се варят зеленчуците, сложете в сух, добре загрят тиган гъбите и разбъркайте за около минута. Намалете на умерен огън и добавете маслото при постоянно бъркане. Пържете около 5- 6 минути и отстранете.

Сварените зеленчуци /махнете дафиновия лист/ пасирайте на пюре. Добавете солта, черният пипер, запържените гъби и сметаната. Върнете на огъня само да кипне сместа. Готово.

Сервирайте супата поръсена с пресен копър и парчета препечен хляб или крутони.

Добър апетит!

Задушено прясно зеле

 

Това е фантастична гарнитура към месни ястия! Чудесен вариант е за всеки, който е на диета. 

Продукти: 750 г прясно зеле, 1 и ½ средни глави лук, 2-3 скилидки чесън, 50 г целина, 1 ч.л. равна семена от кимион, 2-3 щипки суха чубрица, 2 с.л. доматено пюре /лютеница/ 50 мл растително масло /олио/, 150-170 мл вряща вода, 2 дафинови листа, 1 ч.л. с връх сол.

Начин на приготвяне:

Измиваме зелено, почистваме го и го нарязваме на тънки ивици с дължина 4-5 см. Посолява ме го и намачкваме. Оставяме да се оцеди водата от него.

Целината настържете на едро.

Запържваме на умерено силен огън нарязания на полумесеци лук, целината и семената кимион в мазнината, докато лука стане кристален. Добавяме пресованите скилидки чесън и бъркаме още 30-40 секунди. След това слагаме нарязаното на тънки ивици зеле /без оцедената от него вода/.

Веднага увеличаваме котлона на силен огън!

Изчакваме, докато зелето започне да покафенява, и след това започваме да го разбъркваме. В този момент би трябвало да усетите миризмата на печено зеле..

Добавяме по една супена лъжица вряла вода, ако е необходимо, за да се предотврати изгарянето. Отнема около 6-7 минути, за да се постигне желаният резултат. Зелето сега ще има красив, равномерен цвят.

Намалете огъня на слаб и след минута сложете пюрето. За да предотвратите прекалено силното задушаване на доматеното пюре, запържете го в тигана и добавете дафиновите листа и чубрицата.

След това налейте гореща вода, колкото леко да покрие дъното Увеличете котлона до умерено силен. Задушете още около 8-10 минути, в зависимост от колко едро сте нарязали зелето и колко хрупкаво го желаете.

За да не стане зелето горчиво в самия край на готвенето, премахнете дафиновите лист.

Сервирайте поръсено с пресен магданоз и печена люта чушка.

Добър апетит!

Торта „Пани Валевска“

 

На 1 януари 1807 г. Наполеон, по пътя си към Варшава, спира да смени конете близо до град Блон. Каретата му веднага е обградена от ентусиазирана тълпа. Внезапно тълпата се разделя, отстъпвайки място на две елегантни жени. Най-красивата от тях, блондинка с нежни сини очи, е Мария Валевска, която по-късно става любовница на Наполеон и майка на сина му. Смята се, че тя е единствената сериозна любов на императора, освен, разбира се, любовта му към Жозефина...

В Полша се произвеждат парфюми и козметика под името на известната дама, както и известната торта „Пани Валевска“ – маслена торта, покрита с конфитюр от касис, сладко безе, бадеми и нежен крем. И всичко това, за да може всяка жена да си проправи път към сърцето на своя император.

Не знаем дали някога на трапезата ѝ се е появявала торта, кръстена на графинята. Най-вероятно сладкарят, чието име не е запазено, просто е кръстил творението си в памет на преждевременната кончина на полската красавица, надявайки се, че вкусът и името на десерта ще привлекат любителите на сладкото по същия начин, по който император Наполеон някога е бил привлечен от красотата и чара на самата Мари.

За батовете:

300 г брашно, 150 г краве масло, 80 г захар, 3 жълтъка, 20 г заквасена сметана, 1,5 ч.л. бакпулвер, 1 ванилия.

За пълнежа:

400 г гъсто сладко от касис (за предпочитане с приятна киселост, за да не стане кексът прекалено сладък)

За слоя меренг:

5 белтъка, 150 г пудра захар, 1 с.л. царевично нишесте, 100 г нарязани бадеми или на вкус

За крема:

300 мл прясно мляко, 70 мл течна сметана 30%,  75 г захар, 1 пълна с.л. царевично нишесте, 2 пълни с.л. оризово брашно, 2 жълтъка, 150 г омекнало краве масло, няколко капки бадемова есенция

Начин на приготвяне:

Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Когато разделяте, внимавайте да не допуснете жълтък да попадне в белтъците, тъй като това ще затрудни разбиването им. По същата причина купата и бъркалките на миксера трябва да са напълно чисти и сухи. Измийте ги с препарат и подсушете добре, за да отстраните дори най-малката следа от влага и мазнини.

За тестото смесете пресятото брашно, захарта, ванилията и бакпулвера. Добавете студеното нарязано масло и разбъркайте, докато се образуват фини трохи. За да смесите трохите, добавете 3 жълтъка, сметаната и бързо омесете тестото. Ако течността в жълтъците не е достатъчна, за да свърже трохите, добавете още малко заквасена сметана,  мляко или дори вода, или можете да добавите още 1 или 2 жълтъка. Поставете в найлонова кесия и оставете в хладилник за 1,5 часа.

Извадете и разделете на две равни части. Разточете тестото на два квадрата с размери 20х20 см, направете бордове. Сложете отново в хладилник за 20 минути.

Изпечете в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) до леко златисто (около 15 минути).

Докато блатовете се пекат, разбийте белтъците със захарта, докато се образуват твърди върхове, след което внимателно добавете царевичното нишесте.

Извадете изпеченото тесто и охладете около 30 минути.

Намажете блатовете със сладко от касис, разпределете отгоре на равномерен слой разбитите белтъци и поръсете с филирани бадеми.

Намалете температурата на фурната на 160°C (задайте желаната температура и проветрете за кратко фурната), поставете тавата за печене с блатовете, сладкото и разбитите белтъци и печете още 20 – 25 минути. Оставете да се охлади напълно.

За крема загрейте захарта и млякото почти до кипване и пълно разтваряне на захарта. В отделна купа разбийте жълтъците, след което добавете сметаната, брашното и нишестето. Разбъркайте внимателно, докато сместа стане гладка и без бучки. След това, ако следвате рецептата, изсипете получената смес на тънка струя във врящото мляко и захарта и гответе, докато се сгъсти. Прехвърлете сгъстения крем в стъклен съд, покрийте и оставете да се охлади напълно (до стайна температура). Разбийте омекналото масло до пухкавост. Добавяйте крема малко по малко, като бъркате непрекъснато. Овкусете крема с бадемова есенция.

Намажете единия изпечен блат с всичкия студен крем отгоре, върху него поставете втория и го подравнете равномерно. Охладете готовата торта в хладилник за 24 часа, за да може кремът да стегне напълно. След това нарежете на порции.

Добър апетит!

Гогоши – пухкави румънски понички

 

Топли, пухкави и ароматни понички, щедро поръсени с пудра захар. Нищо изискано, нищо сложно, просто вкусна простота. Влюбих се в тези малки понички когато посетих град Сибиу за един коледен базар.

Продукти: 250 г брашно, 25 г захар, 7 г суха мая (едно пакетче), 125 мл хладко мляко, 1 яйце, 25 г разтопено масло, настъргана кора на ½ лимон, 1 ч.л. ванилов екстракт, 1 щипка сол.

олио за пържене, пудра захар за поръсване

 

Начин на приготвяне:

В купа смесете сухата мая с хладкото мляко и една супена лъжица захар. Оставете да престои около 10 минути, като покриете купата с безцветно фолио, докато маята започне да се активира и да се разпенва.

Добавете брашното, останалата захар, яйцето, разтопеното масло, ваниловата есенция, настърганата лимонова кора и солта към сместа с маята. Разбъркайте добре, докато получите гладко тесто.

Покрийте купата с чиста кърпа и оставете тестото да втаса на топло място без течение за около 1 час или докато удвои обема си.

След като тестото втаса, загрейте олиото в дълбок тиган или тенджера на средно силен огън.

Оформете тестени топчета с еднакъв размер, сплескайте ги леко и ги поставете в горещото олио. Пържете поничките от двете страни, докато станат златисти и бухнат.

Извадете изпържените понички и ги поставете върху кухненска хартия, за да попие излишното масло.

Поръсете обилно топлите понички с пудра захар.

Добър апетит!

Температурата на олиото трябва да се поддържа постоянна през целия процес на пържене. Ако олиото е твърде горещо, поничките ще покафенят твърде бързо отвън и ще останат сурови отвътре. Ако олиото не е достатъчно горещо, поничките ще абсорбират твърде много олио и ще станат мазни.

За да сте сигурни, че поничките са добре изпечени, можете да прободете една с клечка за зъби. Ако клечката за зъби излезе чиста, поничките са готови.

Картофи във фурна, без масло

 

Време е за картофи. Една лесна рецепта по узбекски.

Картофките можете да хапнете като гарнитура или самостоятелно ястие.

Продукти: 4 средни картофа, около 750 г, 2 с.л. течна сметана висок процент или каймак, 25 мл вода, 1 малка глава лук, 2-3 скилидки чесън,  сол и смлян черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне: Почистете картофите от кората и ги нарежете на полукръгчета с дебелина 5 мм. Сложете ги в глинен гювеч. Поръсете със сол и смлян черен пипер. Сложете нарязаните лук и чесън. Разбъркайте. После налейте водата, а най отгоре поставете сметаната или каймака.

Покрийте съда с капак и печете в незагрята фурна на 200 градуса по Целзий за 60-70 минути.10 минути преди да извадите можете да махнете капака да се запекат добре картофите.

Не е нужно да правите нищо друго, освен да извадите съда. Картофите се получават кехлибарени, хрупкави и имат приятен кремообразен вкус. И без олио, без пържене, без мазни тигани.

Ако не използвате всички картофи наведнъж, съхранявайте ги в хладилник в затворен съд.

Аз лично добавих и 2-3 щипки смлян каенски пипер.

Добър апетит!

Супа Кече /Кочо/

 

Тази супа е от далечния Алтай. Наподобява на нашенската агнешки курбан.

Супа Кече /Кочо/ не е просто ежедневна храна, а често и ритуално ястие.

Ако обичате Алтай и предпочитате да пътувате по-далеч от Барангол и Манжерок, вероятно сте минали покрай красивото сливане на реките Чуя и Катун. На няколко километра разстояние се намира село Чуй-Оози, където е едноименното заведение, предлагащо традиционна кухня. Там сервират много интересни ястия, едно от които е супа кочо. Или по-точно кочьо. Тази супа е ритуална и има строго определен брой съставки: вода, агнешко месо, ечемик и сол. Минимализъм в най-добрия й вид. Единствените позволени зелени зеленчуци са див лук.

Продукти за 6 порции:  1 кг агнешко месо с костите от плешката, 150 г ечемик, 6-7 пера див лук, 2 ч.л. сол, 1,5 л студена вода.

За сервиране: Каймак или заквасена сметана

Начин на приготвяне:

Нарежете месото и костите на едри парчета, сложете ги в казан или тенджера с дебело дъно и залейте догоре със студена вода. Оставете да заври на силен огън, като отстраните пяната. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 2-3 часа.

30 минути преди края на готвенето добавете ечемика. Нарежете ситно перата див лук и ги добавете към супата, след като я свалите от котлона. Подправете със сол на вкус.

„Кочо“ е по-вкусен, ако се остави да се запари 3-4 часа. Преди сервиране отделете месото от костите и го нарежете на средно големи парчета. Сервирайте бульона с ечемика в купички.

Сложете каймака или заквасената сметана отделно. Добавете и плоски питки направени с кефир и удоволствието ще бъде пълно за любителите на агнешкото месо.

Нека ми простят духовете на Алтай, позволих си да заменя със зелен лук и счукан чесън, добавени директно в купата – заедно създават вкус, подобен на див лук.

Добър апетит!

Аз си позволих да добавя при сервиране малко нарязан джоджен и девесил.

Ди Сан Сиан 地三鲜 - Пържени зеленчуци по китайски

 

Ди Сан Сиан (地三鲜) (Три съкровища на Земята) е традиционно китайско ястие, което символизира края на лятната реколта. То се основава на три зеленчука, които се срещат на всеки пазар в Северен Китай: картофи, патладжан и чушки. Но въпреки своята простота, Ди Сан Сиан е нещо повече от просто запържени зеленчуци. Това е ястие с дълбока кулинарна логика, което разкрива всяка съставка по нов начин.

Тази рецепта включва не само нюанси на вкуса, но и специална техника на готвене, която включва поетапно запържване. Зеленчуците трябва да се пържат така, че да са хрупкави отвън и крехки отвътре. Това се постига с помощта на техниката „Гуо Ю“ (过油), която буквално означава „преминаване през олио“. Това създава хрупкава коричка при пържене и запазва текстурата на зеленчуците.

Сосът в Ди Сан Сиан играе решаваща роля не само за придаване на вкус, но и за допълване на текстурите. Той трябва да е достатъчно гъст, за да покрие зеленчуците, но не толкова гъст, че да замъгли текстурата им. Сосът се приготвя със светъл и тъмен соев сос, вино Шаоксинг и малко количество захар за баланс.

За домашно готвене можете да намалите количеството олио, без да жертвате качеството на ястието. Ресторантите използват повече олио, за да създадат перфектна хрупкава коричка, но у дома можете да пържите зеленчуците с по-малко олио, като ги разпределяте в тигана на етапи, така че всяко парче да има време да покафенее. Важно е също да запомните, че за най-добри резултати пържете зеленчуците на малки порции. Това ще осигури равномерно готвене и перфектна текстура, което е трудно да се постигне с голямо количество съставки в тигана.

Продукти: 300 г патладжани, 200 г картофи,  1 брой средно голяма зелена чушка, 2 стръка зелен лук, 1 стрък, без перата пресен чесън /2 големи скилидки/, около 80 мл растително масло /олио/.

Царевично нишесте за поръсване на патладжаните.

За соса – 50 мл студена вода, 1 с.л. тъмен соев сос, 1 с.л. светъл соев сос, 1 с.л. сладко вино Шаоксинг, ½ с.л. кафява захар,1 ч.л. с връх царевично нишесте, ¼ ч.л. сол.

Начин на приготвяне:

Нарежете патладжаните на малки хапки и ги накиснете в подсолена студена вода за 35 минути, след което отцедете добре и поръсете с царевично нишесте.

Приготвяне на соса - смесете всички съставки за него в отделна купа.

Почистете и нарежете картофите на малки парчета с дебелина 5 мм.

Загрейте тиган с растителното масло – 50 мл на средно силен огън. Добавете картофите на един слой и ги запържете до златисто кафяво от двете страни. Прехвърлете ги в чиния.

Поставете веднага патладжаните в тигана и ги разпределете равномерно, като внимавате да не се застъпват. Пържете /като добавяте по малко от останалата мазнина/ до златисто кафяво. Прехвърлете ги в чинията с картофите.

Оставете около една супена лъжица растително масло в тигана. Запържете зеления лук и чесъна, докато замиришат, след което добавете нарязаната на малки хапки чушка и гответе 2-3 минути.

Разбъркайте отново приготвения сос и го изсипете в тигана. Разбъркайте няколко пъти.

Върнете картофите и патладжаните в тигана и разбъркайте добре със соса, за да се уверите, че всички зеленчуци са равномерно покрити. След 2 минути свалете от огъня.

Веднага поднесете със сварен ориз.

Добър апетит!

По желание можете да обелите кората на патладжаните.