петък, 14 декември 2018 г.

Тиквени палачинки 2


 


Продукти: 260 г бяло брашно, 250 г тиквено пюре, 250 мл хладко прясно мляко, 40 г заквасена сметана, 25 г краве масло, 2 яйца, ½ ч.л сода бикарбонат, 1/3 ч.л. лимонена киселина, 30 г захар, щипка сол, 4 г ванилия на прах.
40 г краве масло за пържене, пудра захар за поръсване, сладко от сини сливи при поднасяне.

Начин на приготвяне: Разбийте яйцата, захарта и тиквеното пюре. Прибавете при постоянно разбиване последователно сметаната, разтопеното краве масло, прясното мляко, лимонената киселина. Накрая сложете пресятото брашно, омесено със содата и солта. Разбъркайте добре. Сместа трябва да се получи като гъста боза. Ако е по рядка прибавете още брашно.
В загрят тиган – Ф 26,  на умерено силен огън / от 9 степен на 5 приготвям/, намажете дъното с малко краве масло и сипете две малки черпачета от сместа. Изпечете от двете страни до леко порозовяване. След като се появят мехурчета и почти изсъхне сместа в тигана отгоре, обръщате. По около 80-120 сек. отнема.

Поднесете със сладко от сини сливи, поръсени с пудра захар или с мед.

Добър апетит!

сряда, 12 декември 2018 г.

Маслени бисквити


 

Продукти: 315 г бяло брашно тип 500, 150 г краве масло, 120 г пудра захар, 30 г заквасена сметана 35%, 1 яйце и 1 жълтък, 3 г ванилия на прах, 2 г бакпулвер / 1/3 ч.л./.
Сладко или течен шоколад за слепване, 30-40 г пудра захар за поръсване /по желание/

Начин на приготвяне: Смесете пресятото брашно, ванилията, бакпулвера и пудрата захар. Прибавете към тях размекнатото краве масло, сметаната, яйцето и жълтъка. Замесете меко тесто, поставете го в кесия и оставете в хладилник за 25 мин.
Извадете и върху набрашнена плоскост разточете лист с дебелина 5 мм. Изрежете кръгове /някои с дупки/ . В голяма тава със застлана пекарска хартия сложете изрязаните кръгове и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна 12 мин. Извадете и оставете за изстинат напълно. Слепете готовите бисквитки със сладко /мармалад/ или течен шоколад. По желание можете да поръсите с пудра захар /когато са слепени със сладко/.

Добър апетит!

неделя, 9 декември 2018 г.

Маслени бисквити с портокалов дъх


 
 

Продукти:
Тесто – 230 г размекнато краве масло, 200 г захарна пудра, 400 г бяло брашно тип 500, 2 жълтъка, 25 г накълцан портокал /вътрешност, без ципи/, 25 мл прясно изцеден портокалов сок, 2 ванилии, ½ ч.л бакпулвер.
Глазура – 100 г пудра захар, 1 белтък, 3-4 капки лимонов сок.
Украса – сладко от портокал или нарязани портокалови резанки.

Начин на приготвяне: В дълбок съд смесете пресятото брашно, омесено с бакпулвера и ванилиите, пудрата захар, жълтъците, накълцания портокал и сока от портокал. Замесете меко тесто. Колкото да стане еднородна смес, не го месете много. Сложете го в кесийка и оставете на студено в хладилник за 20 мин.
След това извадете тестото, сложете върху дървена дъска посипана с малко брашно. Разточете лист с дебелина 5 мм . С водна чаша изрежете кръгчета разточено тесто. С тъпата страна на ножа направете рисунки /резки/ на ½ част отгоре на кръговете.
Печете в тава, застлана с хартия за печене 12 мин., в предварително загрята на 180 градуса фурна до златист цвят.
Извадете и оставете да изстинат.
Разбъркайте 100 г пудра захар с един белтък и няколко капки лимонов сок до еднородна смес. Трябва да бъде гъста и съвсем леко да се стича от лъжица. Украсете с нея изстиналите бисквити, като сложите отгоре по една парче портокалова резанка или малко сладко.
Оставете на студено / не в хладилник / за няколко часа да стегне глазурата.


Добър апетит!

сряда, 28 ноември 2018 г.

Топла немска картофена салата с кисело зеле

 

Не знам защо немците наричат това ястие салата, човек спокойно може да се нахрани само с него. Има си всичко, картофи, зеле, месо. Та, да се насладим на рецептата. Задължително към „салатата“ да има сервирано червено вино или бира.

Продукти за 4 човека: 400 г обелени картофи,  120 г бекон, 100 г наденички вурст, 250 г кисело зеле, 1 малка глава бял лук, 1 малка глава червен лук, 2 скилидки чесън, 20 г свинска мас, 25 мл растително масло, 1 ч.л. смлян бял пипер /може и чер/, 1 с.л. нарязан на ситно пресен магданоз, ½ ч.л. сол /на вкус/, 1 дафинов лист, 120 мл пилешки бульон /заменете го със зелев сок /.
 
Начин на приготвяне: В подходящ съд – тенджера, изсипете нарязаното на ситно кисело зеле  и свинската мас. Запържете на 3-4 мин. на умерено силен огън. След това прибавете 120 мл пилешки бульон или зелев сок, дафиновия лист, намалете огъня на умерен, захлупете. Оставете да къкри 30 мин., до извиране на течността, като периодично разбърквате.
Обелените картофи нарежете на едри парчета и сварете в леко подсолена вода. Извадете, нарежете ги според вкуса си и оцедете.
Беконът, наденичките и белия лук накълцайте на дребни парчета. Скилидките чесън пресовайте. Загрейте 25 мл растително масло на умерен огън. Запържете картофите за 2 мин., след това прибавете нарязаните бекон, наденички лук и чесън. Пържете още 3 мин и прибавете сол, киселото зеле и смлян бял пипер. Разбъркайте още минута и отнемете от огъня. Захлупете за 1-2 мин. прибавете нарязаният на полумесеци червен лук и накълцания пресен магданоз. Леко омесете и сервирайте веднага.



Добър апетит!
Аз лично бях свършил замразеният пилешки бульон във фризера. Не ползвам купешки и направих „салатата“ със зелев сок. Много вкусно нещо се получи и много домашно червено вино изпи. Много добро попадение за ястие. Често ще се прави.

понеделник, 19 ноември 2018 г.

Торта с огледална глазура


 


Тази торта е плод на въображението ми. В хладилника имах Маскарпоне и заквасена сметана, както и отворени бурканчета сладко. Четях си небрежно рецептата на Олга Носкова за огледалната глазура и ме осени идеята да направя торта с такава глазура.

Необходими продукти: 500 г Маскарпоне, 500 г заквасена сметана 25%, 420 г подсладена сгущенка /кондензирано мляко/, 300 г мармалад /сладко/ от сини боровинки, 300 г мармалад /сладко/ от малини, 30 г бадемово брашно или смелени бадеми, 30 г желатин.
За блата – 1 яйце L, 4 с.л с връх брашно, 4 с.л. захар, 1/3 ч.л. бакпулвер, 1 ванилия, 50 мл разреден сироп / при мен от малини/ за сиропиране на блата.
Огледална глазура - 100 г захар, 100 г глюкоза, 100 г бял шоколад, 80 г кондензирано мляко /сгущенка/, 2 ч.л. желатин, сладкарска боя, при мен червена.
За кроканта – 60 г захар, 2 с.л. вода, 10 г краве масло.

 
Начин на приготвяне:
Блат- Разбивате захарта с яйцето на пяна, прибавяте постепенно омесените брашно, бакпулвер и ванилия. Изпичате в тавичка с диаметър 18 см за 15-18 мин. на предварително загрята на 180 градуса фурна до приятно порозовяване. Горещия блат сиропирате със студен разреден сироп.
Желатинът подготвяте според инструкциите на производителя. След това загрявате мармалада /пасирано сладко от малини/, без да кипва и омесвате с желатина. Заливате блата. Слагате в хладилник да стегне – около 2-3 часа.
Разбивате 150 г Маскарпоне на стайна температура, след това прибавяте при постоянно бъркане омесените бадемово брашно, 150 г сметана и 100 г подсладена сгущенка. 5 г желатин, разтваряте в 50 мл студена вода. Като набъбне загрявате без да кипне и прибавяте при постоянно бъркане омесените Маскарпоне, сметана и сгущенка. Заливате върху пласта от сладкото с малини. Оставяте в хладилника да стегне.
След 2-3 часа приготвяте мармалада /сладкото /от сини боровинки, по описания начин със сладко от малини и заливате. Оставяте отново в хладилник да стегне.
Хубаво е това всичко да се направи в тавичка с падащо дъно.
Вече вземате тава с по голям диаметър -22 см и високи стени, с падащо дъно. Изваждате внимателно съдържанието от малката 18 см тавичка и го прехвърляте по средата на голямата тава. Заливате със следната смес приготвена от 350 г Маскарпоне на стайна температура, след това прибавяте при постоянно бъркане омесени 350 г сметана и 320 г подсладена сгущенка. 15 г желатин, разтваряте в 150 мл студена вода. Като набъбне загрявате без да кипне и прибавяте при постоянно бъркане омесените Маскарпоне, сметана и сгущенка. Заливате отгоре и отстрани. Оставяте в хладилника да стегне поне 12 часа.
Огледална глазура – В подходящ съд загрейте глюкозата, захарта и водата. Водата не трябва да кипва, да бъде гореща и захарта да се разтопи.
В друг съд на водна баня разтопете шоколада и омесете със подсладената сгущенка. Омесете добре. Не трябва да има мехури. После внимателно прибавете сместа с глюкозата. Разбийте с телена бъркалка / не трябва да се появява пяна/ и сложете сладкарската боя с избрания от Вас цвят. Оставете в хладилник да престои 18 часа. Направих глазурата преди да почна тортата и оставих в хладилник.
Крокант – водата и захарта се карамелизират на умерен огън без да се бърка докато стане светло кафяв цвета. После се прибавя кравето масло и разбърква добре. Излива се върху намазан с мазнина съд или алуминиево фолио.
Преди да се залее тортата – глазурата се загрява на слаб огън до 35-36 градуса при постоянно бъркане. Тортата се вади в последния момент от хладилника. Слага се върху подходяща решетка с по широк съд отдолу. Глазурата се сипва бавно отгоре с кръгообразни движения започващи от центъра й. Украсява се с фигурки от крокант и плодове. Оставя се в хладилник да престои още 4-5 часа.

Добър апетит!


Получи се нещо, наистина великолепно. Гостите ми с удоволствие изядоха предложените парчета от тортата. Аз размених местата на изпечения блат и този със сладкото от малини. Вие можете да си ги наредите по Ваш вкус.

вторник, 30 октомври 2018 г.

Доматен сос


 

Продукти:  400 г пресни домати, 20 г доматена паста, 1 ч.л. смлян червен пипер, 40 мл зехтин, 70 мл вода, 4 големи скилидки чесън, 2 щипки сух риган, ½ ч.л. смлян чер пипер, 1 с.л. нарязан на ситно магданоз, щипка захар,  около 1/2 ч.л. сол или на вкус.

Начин на приготвяне: Пресните домати попарвате за 20 сек. и веднага заливате със студена вода. После обелвате кожата им и почиствате от семената. Смилате. Доматената паста разреждате с водата. Скилидките чесън обелвате и накълцвате на тънки кръгчета.
Загрявате в подходящ съд, на умерена температура зехтина. Запържвате чесъна, след това за 40 сек., червения пипер. Слагате почистените и смелени червени домати, размитата доматена паста. Бъркате докато се сгъсти – около 20- 25 мин. /зависи колко гъст предпочитате соса времето за варене може да е повече или по малко/.Накрая прибавяте подправките, солта и захарта. Нека поври още около минута и сосът е готов.
Добър апетит!

Идеално допълнение към повечето меса, риба, пържени чушки. Понякога разреждам доматената паста с 50 мл вода и 20 мл ароматно бяло вино – Шардоне.

събота, 27 октомври 2018 г.

Броколи със сметанов сос и пармезан


 

Продукти: 500 г пресни броколи, почистени и измити, 20 мл зехтин, 30 г краве масло, ½ ч.л. чесън на прах /2 скилидки чесън, нарязани на ситно/, ½ ч.л. смлян бял пипер, 1/2 ч.л. стрит сушен риган, щипка смляно индийско орехче сол на вкус, около ½ ч.л.
60 г настърган пармезан
Сметанов сос: 250 мл. течна сметана 35 %, 100 мл прясно мляко 3.2% , 25 г брашно, 10 мл лимонов сок, 3 г сол.

Начин на приготвяне: Почистените и измити броколи накъсваме на малки розички и варим на умерен огън около 10 мин. Прецеждаме.
Докато се варят броколите можем да направим соса. Пресятото брашно запичаме на сух тиган, до промяна на цвета /леко покафеняване/. Загряваме на умерен огън сметаната. Прибавяме на тънка струйка размитото в млякото брашно. След като се сгъсти сместа слагаме кравето масло, лимоновия сок и солта. Разбъркваме.
Сварените броколи, запържваме в зехтина и кравето масло за 3-4 мин. на умерен огън, докато поемат мазнината. След това заливаме отгоре с горещия сос, добавяме подправките и солта. Бъркаме още около минута и поръсваме отгоре с настърган пармезан. Отнемаме от огъня и захлупваме. Оставяме да престои 5 мин. и сервираме.
По желание можем да поръсим с пресен магданоз и 1-2 щипки лют смлян пипер.

Добър апетит!
Ако използвате скилидки чесън, вместо чесън на прах, нарежете ги на дребно и запържете заедно с броколите.