Хляб

 

 

Точно преди нова година се загледах в рецептите публикувани в блога ми и видях, че липсва основната. Тази за Негово Величество ХЛЯБЪТ. Много народи използват хляба като символ в различни обреди и ритуали. Християните го наричат „плътта Христова“. В България той е символ на гостоприемство и по традиция официални гости се посрещат с хляб и сол, или с хляб и мед
Има най различни ритуали по замесването на хляба и многобройни вариации. Аз ще ви представя рецепта за обикновен вкусен, домашен хляб. Ароматът му просто е трудно описуем. Истинска наслада за Вас и околните.

Продукти за 1 хляб: 480 г бяло брашно тип 500, 250 мл топла вода, 1 ч.л. /с връх/сол, 1 ч.л. захар, 10 г жива мая, 2 с.л. зехтин /олио/

вода

Начин на приготвяне: В 50 мл топла вода разтваряте маята и захарта. Прибавяте 1 с.л. пресято брашно и оставяте на топло да набъбне.

Останалото брашно пресявате два пъти. Омесвате със солта. Правите кладенче, наливате водата и готовата мая. Замесвате меко и гладко тесто. Ако месите на ръка – около 12 мин. /може и в кухненски робот/.
Прехвърляте в леко намаслен съд, покривате и оставяте на топло да си удвои обемът /втаса/. Отнема около 60 мин.
Изваждате, премесвате около 4-5 мин. и оформяте хляба. /Аз обикновено разделям тестото на две части и поставям в намаслени форми/. Намазвате отгоре със зехтин и оставяте да втаса още 40 мин.
Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса 30 мин., след което намалявате на 170 градуса и допичате още 12 мин. ЗАДЪЛЖИТЕЛНО СЛАГАТЕ СЪД С ТОПЛА ВОДА по време на печенето на хляба. Аз обикновено изливам 150 мл топла вода в тавичката на фурната.
Когато е изпечен хлябът, не бързайте веднага да го вадите, а открехнете вратата на фурната, и след 10 мин. го извадете и оставете да се охлажда на скара.

Добър апетит!

 

Pastel de nata - кошнички от бутертесто с крем

 

 

   

  Това е десерт или малка торта с формата на чаша направен от бутертесто с крем . Разпространен е в Португалия и в страните, намиращи се на територията на бившите португалски колонии Бразилия, Ангола, Мозамбик, Източен Тимор, Гоа, Макао и други, както и в страни, където има голям брой имигранти от Португалия.

  Pastel de nata е творение на католически монаси от манастира на Jeronimos в община Санта-Мария-де-Белен в Лисабон около XVIII век. През това време в манастира са използвали белтъка на яйцата за колосване на монашеските одежди, по-специално облеклото на монахините. Предприемчиви монаси оползотворявали останалите жълтъци в направата на сладкарски изделия. После ги продавали в цялата страна.
  След изчезването на религиозни ордени, след португалската революция в 1820г., монасите започнали да продават pashtel де Ната на близката захарна фабрика, за да получават доходи. През 1834 г. манастирът Jeronimos е бил затворен, а собствениците на захарната фабрика са изкупили рецептите за направа на манастирските сладкиши. В 1837 г. те открили завод Pashtel де Белем, който произвежда прочутите сладкиши и в днешно време.

И накрая да Ви представя моят вариант за този необикновено вкусен сладкиш.

 Продукти: 400 г бутертесто, 250 мл течна сметана, 250 мл прясно сварено мляко, 65 г нишесте / 20 г царевично и 45 г пшенично – 3 с.л./, 3 г ванилия на прах, 160 г захар, 5 бр. яйчени жълтъци – L.

Начин на приготвяне: Разбивате жълтъците със захарта до „побеляване“ /захарта напълно трябва да е усвоена/.След това прибавяте омесените нишестета и ванилия. Бъркате до еднородна гладка смес. Накрая на тънка струя при постоянно разбъркване с миксер наливате ГОРЕЩОТО мляко. Омесвате добре.

На слаб огън /или водна баня/, в подходящ дълбок съд загрявате сметаната. Не трябва да кипва. Добавяте горещата смес и бъркате докато се получи гъст крем. Отнема около 30 мин. Изстудява се напълно крема, може и в хладилник.
Бутертестото режете на ленти широки 2-3 см и облепяте дълбоки, предварително намаслени чашки /форми/ за печене навсякъде отвътре. Слагате в хладилник.
Изваждате изстудения крем и разбивате с телена бъркалка. След това вадите формите с бутертестото и сипвате крем – да се напълни ¾ от обемът им. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса около 20-22 мин. Изключете фурната, отворете вратата в горния край и оставете около 10 мин. да се охлажда. После извадете. Нека изстинат напълно. Насладете се на невероятния вкус.

Добър апетит!

Понякога в крема при печене слагам плодове – вишни от сладко или вишновка. Вместо чашки, използвах форми да мъфини.

 

 

Задушено брюкселско зеле

 

Бързо и лесно

Продукти: 400 г брюкселско зеле, 250 мл бяло вино, 250 мл вода, 80 мл зехтин, 150 мл течна готварска сметана, сол, черен пипер, индийско орехче на вкус

Начин на приготвяне: Почистете зелето и го измийте добре със студена вода. Кипнете на умерен огън омесените вода, вино и малко сол. Пуснете зеленчука и го варете под похлупак 7 мин. Извадете и оцедете добре.

Загрейте зехтина на умерен огън. Запържете сухото зеле за 2-3 мин. След това намалете огъня на слаб. Добавете сметаната /на стайна температура/. Захлупете и задушавайте 10 мин. . Накрая овкусете със сол, смлян черен пипер и малко смляно индийско орехче.

Добър апетит!

Сладкиш с тиква

 

 

Продукти: брашно – 200 г, царевично нишесте – 20 г,  тиква, обелена и настъргана – 300 г, захар – 150г, мед – 20 г, яйца – 3 бр. /L, XL /, краве масло - 100 г, лимон – 1 бр./ настъргана кора и 50 мл сок/, стафиди – 30 г, хлебна сода – 7 г,  ванилия – 3 г

Шоколадов ганаш – млечен /черен/ шоколад – 100 г, течна сметана – 50 мл., краве масло – 20 г .
Мазнина за смазване на тавичката  

 

Начин на приготвяне: Почиствате от кората и семето тиквата. Настъргвате я на не много едро ренде. Оставяте я на гевгир за около 35 мин да се оцеди. Преди да я сложите в тестото, я изстисквате добре.
Трите яйца разделяте на жълтъци и белтъци. Жълтъците разбивате със захарта до удвояване на сместа. Последователно, при постоянно разбиване добавяте меда, размекнатото масло, настърганата на дребно ренде лимонова кора и 50 мл лимонов сок. След това омесените брашно, нишесте, сода и ванилия. Разбърквате добре и слагате тиквата и стафидите. Накрая разбитите на сняг белтъци, като омесвате внимателно сместа с дървена лъжица.
В намаслена тавичка с незалепващо покритие 24 /26/ см. диаметър, сипвате внимателно готовото тесто и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна около 35 мин. След 25 мин. , покривате с алуминиево фолио отгоре да не прегори. Проба с дървена клечка за изпичане. Ако по нея няма тесто след бодването, значи вече е готов за вадене.
Не го изваждайте веднага, а отворете горния край на вратата на фурната да изстива. Вече поизстинал го преместете на решетка да изстине докрай. След това заливате с шоколадов ганаш отгоре.

Шоколадов ганаш – в подходящ съд на слаб огън загрявате сметаната, след това добавяте натрошеният на дребно шоколад. Бъркате енергично докато се разтопи и накрая слагате маслото. Разбивате до еднородна смес. Отнемате от огъня, оставяте за около минута да изстине и заливате внимателно отгоре изпечения блат.

Добър апетит!

Малеби

Някои казват, че това е вариант на прочутото свиленградско малеби. Но аз лично не съм сигурен. Поне навремето не съм си отбелязал, че е то. Но пък е много вкусно. Насладете му се.

Продукти: 1 л прясно мляко, 160 г захар, 110 г оризово нишесте /става и с брашно/, 2 пакетчета ванилия .

за сиропа: 150 г захар, 80 мл вода, 40 мл розова вода за пиене, 75 мл малинов сироп /може да използвате и друг с червен цвят/.

Начин на приготвяне: Отделете 200 мл мляко, останалото сложете да заври на умерен огън в дълбока тенджера. Омесете захарта, нишестето и ванилията. После разтворете всичко в 200 мл мляко.
След като заври млякото на огъня добавете на тънка струйка разтвореното оризово нишесте /брашно/. Бъркайте постоянно, докато всичко се сгъсти. Отнемете от огъня и разпределете в купички. Оставете напълно да изстине /може и в хладилник/.
Направете сироп от 150 г захар, 80 мл вода, 40 мл розова вода за пиене, 75 мл малинов сироп, като го сложите в дълбок съд на огъня. Бъркайте след завирането 5 мин. Оставете да изстине напълно. Преди сервирането на малебито го залейте с изстиналия сироп.
Може първо да направите сироп от водата и захарта, а като изстине да го ароматизирате и оцветите с малиновият сироп и розовата вода.

Добър апетит!

Тиквен хляб

 

Продукти: Бяло брашно – 450 г, царевично нишесте – 50 г, тиквено пюре – 220 г, растително масло – 30 мл, прясно мляко – 125 мл, сол – 12 г, захар – 30 г, суха мая – 4 г /1,5 ч.л/, белени тиквени семки – 20 г .

Брашно за премесване. Олио за намазване на тавичката за печене. Вода- 150 мл .

Начин на приготвяне: Бялото брашно пресяваме два пъти. Омесваме със солта, захарта и царевичното нишесте. Растителното масло /олио/ разбиваме с тиквеното пюре и така прибавяме към брашното. Топлото мляко омесваме със сухата мая. Оставяме леко да набъбне на топло и слагаме при брашното. Накрая добавяме суровите тиквени семки /ако желаете можете да ги запечете няколко минути във фурната/.

Слагаме всичко в хлебопекарната и замесваме тесто. Който желае, може и ръчно да си го замеси тестото. Оставяме го в нея да втасва там - за около 60 мин.
След това премесваме /изкарваме му въздуха J/. Прехвърляме го в намазнена тавичка и 45 мин. на топло да втасва още веднъж /да удвои обемът си/.
Изпичаме хляба за 35 мин. на предварително загрята на 180 градуса фурна, без вентилатор. Слагаме вътре във фурната отделно една малка тавичка със 150 мл вода. Накрая, някъде около 28-30 мин от печенето покриваме с фолио.

Готовият хляб оставяме да изстива на решетка, като го изваждаме от тавичката в която е бил печен.

Добър апетит!

 

Булгур със зеленчуци

 

Една рецепта от турската кухня, но малко побългарена.

Продукти: 1 и ½ ч.ч. булгур, 3 с.л. зехтин, 1 глава лук, 1 морков, 1 червена чушка, 2 домата, 2 с.л. домашна лютеница /едромляна/, 1 и ½ ч.л. сол, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1 с.л. смлян сладък червен пипер, 2-3 щипки смлян лют червен пипер, по 1 с.л. накълцан пресен магданоз и джоджен, 2-3 щипки захар.

3 и ½ ч.ч. вряла вода.

 

Начин на приготвяне: Измийте и подсушете булгура. Зеленчуците нарежете на дребно. Доматите попарете със вряла вода, обелете и тогава нарежете.

В дълбок тиган с дебело дъно загрейте зехтина. Запържете на умерено силен огън за около 5 мин. лукът, после добавете нарязаните морков и чушка. Запържете още 5 мин. Сложете нарязаният домат със захарта и лютеницата. Пържете около 3-4 мин. и накрая  прибавете булгура, солта и подправките /без джоджена и магданоза/. Бъркайте още около 5 мин. и налейте врялата вода (тя трябва да покрива булгура с 1,5-2 сантиметра). Намалете огъня на умерен /слаб/ и захлупете. Нека се вари около 15 мин. докато булгура поеме напълно водата. Поръсете с джоджен и магданоз, разбъркайте и отнемете от огъня. Нека ястието постои още 15 мин. захлупено. Готово.

Добър апетит!

Аз лично към гореописаните подправки добавих по няколко щипки куркума и кимион. Понякога добавям и 2 с.л. стафиди. – въпрос на вкус. Сервирах с пържени наденички.

 

С пържени наденички