Пукани люти чушлета

Започнахме вече да си приготвяме зимнаната. Така, че по често ще присъстват предложения в тази насока. А, зимата – кисело зеле със свинско месце, яхнии, мазничко и в студеното къде без люти чушлета.

Продукти:

4 кг люти чушлета
1 л вода
1 л оцет /6 градуса/
160 г захар
100 г сол
100 мл олио
3 връзки копър
2 глави чесън
4 дафинови листа

Начин на приготвяне: Чушлетата се измиват, изрязва се част от дръжките и леко се опукват. Оставят се да изстинат и се нареждат в еднолитрови буркани., като помежду им се нареждат ситно нарязания копър, скилидки чесън и дафинов лист. Водата, солта, захарта, оцетът и олиото се кипват. Сместа се оставя да изстине и се залива с нея чушлетата. Бурканите се запечатват с капачки или целофан. Съхраняват се на хладно.
По един аспирин на буркан 500 мл .
Аз леко модернизирах рецептата, като добавих бахар, малко черен пипер, целина и магданоз. Направих ги в 3 л буркан.

Добър апетит!

Китайска картофена салата

Продукти: 1 кг. картофи, 4 средни по дебелина резенчета сварен и нарязан на жулиени бекон, 1 средна нарязана на кубчета червена чушка, 1/2 ч.ч. нарязан на ситно пресен лук, 1/4 ч.ч. нарязан китайски магданоз /листата на кориандър/. 
За соса: 1 и 1/3 ч.ч. майонеза, 1 ч.л. захар, 1 с.л. соев сос, 1-2 ч.л. сусамово масло, 1/2 ч.л. люта горчица на прах, 1/2 ч.л. сол.

Приготовление: Сваряваме картофите, така че да са сварени, но твърди. Нарязваме ги на големи парчета, като за салата, още топли,топли.Смесваме съставките за соса, като можем да сложим по-вече сусамово масло или горчица, според вкуса.Слагаме всички твърди съставка в дълбок съд, като леко ги поомесваме. Заливаме със соса и добре разбъркваме. Оставяме салатата да изстине.

Добър апетит!

П.П. На снимката малко е видоизменена. Вместо бекон- шунка,магданоз, вместо листата на кориандър.

Картофки на грил тиган

Бързо, лесно и вкусно. Става за гарнитура и за ястие.

Продукти: Картофи, смлян червен пипер, олио, черен пипер.

Начин на приготвяне: Обелваме картофите и ги нарязваме на колелца с дебелина 0.6см. Бланшираме ги за около 3-4 мин. във вряща, леко подсолена вода. Изваждаме и оцеждаме. Подреждаме в дълбок  съд. На половин килограм обелени картофи слагаме 3-4 супени лъжици олио /зехтин/, 1 ч.л равна смлян червен пипер, поръсваме с черен пипер и сол на вкус. Внимателно объркваме с дървена лъжица. Оставяме под похлупак за 20 мин. След което печем в грил тиган по 3 мин. на силен огън от всяка страна.

По желание при изпечените картофи можем да сложим пресен джоджен или чубрица.

Добър апетит!

Карамелизирани тиквички със сос.

Продукти:
2 бр. средни тиквички – 400гр.
1 с.л. захар с връх
30 мл. олио
щипка шафран, 150 мл. вода, сол на вкус
Сос – 3 с.л. майонеза, 1 с.л. лимонов сок, 1 и ½ с.л. натрошено синьо сирене и 1-2 пресни листа от мащерка.

Начин на приготвяне: Обелвате тиквичките и ги нарязвате по дължина на резени с дебелина 1 см.. В тенджерата карамелизиране 1/2 с.л. захар с олиото Прибавяте 150 мл. вода. Оставяте да кипне, след което слагате нарязаните тиквички, ½ с.л. захар,щипка шафран и сол на вкус.
Ястието ври на тих огън 20-25 мин. и изваждате тиквичките.
Сервирате веднага и заливате отгоре със соса.
Сос – разбивате майонезата с лимоновият сок, прибавяте накълцаните на дребно листа от мащерка и натрошеното синьо сирене. Разбърквате..

Може би не на всеки ще се хареса това близкоизточно ястие, но на ентусиастите

Добър апетит!

Яхния от зрял боб

Това е традиционно ястие от българската кухня, приготвено от сварен боб, зеленчуци (морков, домат, чушка, лук) и подправки, която може да се консумира със или без запръжка. Едва ли някого ще учудя с тази рецепта, но да й се насладим.
Продукти: 2 чаени чаши зрял боб, 2-3 малки глави лук /балучки/, 1 малка сладка червена чушка суха/, 1 резен целина /глава/, 1 морков, 2 корена магданоз, 1 с.л. сух девисил, 1 с.л. сух джоджен, 1 клонка чубрица /прясна или суха/, 1 голяма глава лук, 3 с.л. олио, 1 ч.л. червен пипер, 2 червени домата или 1 с.л. доматено пюре, 1 с.л пресен джоджен, 1 с.л. нарязани листа от пресен девисил., сол.

Начин на приготвяне: Накисваме почистеният и изимит боб в студена вода, от вечерта до сутринта на другия ден. Водата трябва да е 1 пръст над нивото на бобените зърна. Прецеждаме.

Наливаме отново СТУДЕНА вода, която да покрива 2 пръста боба. Варим на умерен огън 20 мин., след това слагаме малките глави лук, цели,почистени, без люспите и сухата червена чушка. Продължаваме да варим на тих /слаб/ огън. Когато главите лук омекнат, изваждаме ги с решетъчна лъжица, намачкваме и връщаме обратно при боба. Прибавяме моркова нарязан на малки кръгчета /половинки/, целината на кубчета, сухият девисил, сухият джоджен, чубрицата, почистените, остъргани и измити корени магданоз. Като поомекне бобът – отнема различно време, затова не посочвам конкретно. Ориентир ще Ви бъде бобено зърно извадено от тенджерата   /гърнето/, което при натиск леко се смачква. Запържвате в отделен съд 3 с.л. олио 1 голяма глава лук нарязана на дребно, отнемате от огъня и прибавяте при постоянно бъркане 1 ч.л. смлян червен пипер. Слага се малко течност от боба, разбърква се с дървена лъжица и всичко се изсипва при къкрещият боб. Доматите се обелват и настъргват на едро ренде. И те при врящият боб. Ако слагате доматено пюре, разредете го с течност от врящия боб. С решетъчна лъжица изваждате корените от магданоз, при желание морковите и целината /аз тях ги оставям, но е въпрос на вкус/, добавете ситно нарязаният пресен джоджен и солта. Когато се свари бобът, го поднесете със ситно нарязан пресен девисил.

Добър апетит!

Няколко полезни съвета при варенето на яхния от зрял боб.

Варете яхнията на слаб огън, не бързайте трябва търпение, става бавно и продължително.
Не използвайте сода би карбонат при накисването на боба – променя се вкусът. Това е допустимо само при „по стар боб”, когато Ви е жал да го изхвърлите. Ако използвате, задължително го промийте на течаща студена вода.
Обикновено бобът трябва да се е сварил слаб огън за час и половина.
За предпочитане е да се свари във фурна, в глинен съд,

  но ако нямате става и в тежджера под похлупак на котлона. При това положение се старайте по малко да отваряте капака на тенджерата.
Бобът се накисва поне за 3-4 часа, а най-добре – цяла нощ.
Ако доливате вода, то тя да е гореща – да не се прекъсва процесът на варене.
Когато бобът и зеленчуците са уврели правим запръжка от олио, ситно нарязан лук, лъжичка червен пипер, по желание и лъжица-две препечено брашно за придаване на по-голяма плътност.
Съвсем накрая, след сваляне от огъня, добавяме пресните подправки и оставяме с покрит капак.
Малко преди да свалите от огъня, можете да прибавите една топка краве масло в боба, голяма колкото малък орех.
Нещо в допълнение към боб яхнията.

 

Успех в направата на вкусна яхния от зрял боб.

Кюфтета по цариградски

За кюфтетата.
Продукти: 500 г говеждо месо, 50 г сухари или стар хляб, 3 с.л. прясно мляко, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 1 яйце, 1/2 връзка пресен магданоз, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. смлян чер пипер, 1 ч.л. сол.
Олио за пържене.Брашно за овалване на кюфтетата.

За картофеното пюре.

Продукти: 500 г картофи, 100 мл прясно мляко, 50 мл зеленчуков бульон,  30 г краве масло, 1 ч.л. сол.

Начин на приготвяне:

Кюфтета - Накиснете сухарите /хляба/ с прясното мляко. Изстискайте. Млесото смелете на машинка за мелене на месо. Настържете лука и чесъна на ситно ренде,Магданоза накълцайте на дребно. Смесете всичко заедно с подправките,солта и яйцето. Оставете сместа да почине 30 мин.
Направете от каймата кюфтенца с размерите на голям орех. Оваляйте ги в брашно. Загрейте олиото в подходящ съд /дълбок тиган/ и изпържете кюфтенцата от двете страни. Оцедете ги върху домакинска хартия.

Картофеното пюре – обелените и нарязани на едро картофи се сваряват в малко подсолена вода. Когато са готови се прецеждат от водата и горещи намачкват с кравето масло. После на малки порции се прибавя топлите прясно мляко и бульон при постоянно БЪРКАНЕ НА РЪКА. Посолява се на вкус. Пюрето се разпределя в чинии,  а върху него се поставят кюфтенцата.

Добър апетит!

Пестил от дюли.

Продукти: 1 кг дюли /измити и почистени от семенната част/, 800 г захар, кристал, 1 бр. лимон, 1/3 ч.л. канела, 4-5 „гвоздейчета” карамфил, 2 зърна кардамон /по желание/.

Начин на приготвяне: Използвайте добре узрели плодове. Почистете ги от влакънца /мъх/ по кората и измийте добре със студена течаща вода. Нарежете всяка дюля на 6 парчета, след почистването. Лимона измит и нарязан на четири парчета. 

 Сложете вода да заври в подходящ съд /тенджера/. След като заври прибавете дюлите, лимонът и ароматите – канела, карамфил, кардамон. Оставете всичко да ври 10-15 мин. на умерен огън под похлупак, до омекване на дюлите. Излейте водата, махнете парчетата лимон и плуващите подправки. Изсипете отгоре захарта и варете на умерен огън около 1 час, като след 30 мин. започвате да бъркаме. Дюлите трябва да си сменят цвета и потъмнеят. Пасирайте всичко на блендера и върнете на огъня за още 10 мин. /умерен огън при постоянно бъркане/.

Изсипете готовата смес в застлана тавичка с хартия за печене /може и с незалепващо покритие, тогава не Ви е нужна хартия/.

Пластът трябва да бъде дебел не повече от 1.5 см . Оставете да изстине напълно. Трябва да остане на проветриво сухо място 3-6 дни да изсъхне. Колкото по тънък е пласта, по бързо изсъхва.

Съхранение – овалва се в пудра захар или захар кристал. Може да се нареже на парчета и подреди на листове хартия за печене. После се слага в съд с капах,захлупва се да не влиза въздух и държи на хладно място /хладилник/.

Разкошно е! Добър апетит!