Свинско месо в сладко-кисел сос

 

Акцентът на това китайско ястие е не само в сладко-киселия сос, но и в специалния метод за приготвяне на месото – панирано и изпържено.

Днес това ястие най-често се приготвя със сладки чушки и ананас. Първоначално те не били в рецептата. Сладко-киселият вкус се получава изключително чрез използването на захар и оцет. Ето защо, тази рецепта, по-близо до автентичната. Въпреки това, ако сте решили да използвате червен пипер и ананас, тогава можете спокойно да ги добавите в процеса на пържене на зеленчуци, веднага след лука и моркови или дори вместо тях.

Сервира се с ориз, затова препоръчвам да го сварите преди пърженето на свинското.

Продукти за 4 порции: 400 г свинско филе, 1 средна глава червен лук, 1 среден морков, 1 парче корен от джинджифил с дължина 2,5 см, 2,5 с.л.  оризово вино или шери, 2 с.л.  соев сос (за марината и сос), 2 стръка пресен лук /само перата/, 2,5 с.л. кафява захар, 2,5 с.л. тъмен оризов оцет, 70 г царевично нишесте, 1 яйце, 50 мл студена вода.

Малка червена люта чушка по желание

300-400 мл растително масло за пържене

Сусам и сварен ориз за сервиране

Начин на приготвяне:

Пригответе марината. Смесете виното в малък съд и 1 с.л. соев сос. Почистете свинското филе от сланина, ако има такава. Нарежете го на тънки 3 мм ивици с дължина 4 см и широчина 2 см. Объркайте го с маринатата, захлупете и оставете за 4  часа или дори за една нощ в хладилника.

Подгответе зеленчуците: Червения лук нарежете на полумесеци, джинджифила обелете и настържете на ренде, зеления лук наситнете. Морковът и чушката на ивици.

Пригответе соса: Смесете 1 с.л. соев сос със захарта, оцета и 2 ч.л. нишесте. Оставете настрани.

Разбийте яйцето с останалото нишесте и водата. Загрейте олиото в дълбок тиган с дебело дъно /уок/ до 180°C (можете да проверите, като капнете капка тесто в олиото: ако веднага цвърчи, значи е време за готвене). 

Поставете парчетата месо едно по едно в тестото, след което внимателно ги прехвърлете в тигана със сгорещено олио. Не трябва да пържите цялото месо наведнъж, по-добре е да го направите на 3-4 партиди. Пържете всяка порция по 2 минути от всяка страна. Сложете готовите парчета свинско в чиния с кухненска хартия за да се отцеди излишната мазнина. Когато цялото месо е готово, отцедете по-голямата част от олиото от тигана, като оставите 2-3 с.л. за по-нататъшно готвене. Ако маслото не е много чисто, по-добре е да го прецедите през марля.

Загрейте уока с олиото отново на среден огън, добавете нарязания червен лук и го запържете за 30 секунди, след това сложете морковите, чушката и джинджифила. Разбъркайте и върнете всичкото месо при зеленчуците. Запържете още 2 минути (поради двойното пържене, тестото ще стане по-хрупкаво). След това изсипете готовия сос, разбъркайте всичко за 20 секунди и веднага отстранете от огъня.

Сервирайте веднага с ориз, поръсен със сусам и зелен лук.

Добър апетит!