Еклери

Скъп спомен от детството. Много ги обичах. Изяждах по невероятни количества. С тази рецепта мисля, че максимално се доближавам до едновремешните еклери, а не  до сегашните полуфабрикати. Насладете се на вкусът.

Продукти:

За тестото – 1 ч.ч. брашно, 1 ч.ч. вода, 1/3 ч.ч. краве масло, 4 яйца на Стайна температура.

Крем пълнеж – 2 яйца, 1 с.л.ром /по желание/, 1 ч.л. ванилия, 2/3 ч.ч. захар, 500 мл прясно мляко, 5 с.л. с връх брашно

Крем заливка с кафе – ½ ч.л. нес кафе, 1 ч.л. вода, 40 -50 мл прясно мляко, 1 ч.ч. пудра захар.

Начин на приготвяне:

Първо си приготвяме крем пълнежът.

Разбиваме в огнеупорен съд двете яйца с половината захар, като постепенно прибавяме брашното, рома, ванилията и 100 мл от млякото. Останалото със захарта затопляме на огън, докато се разтопи захарта. Да не ЗАВИРА. Като бъркаме постоянно го изливаме на тънка струя при сместа с яйцата и брашното. На слаб огън при постоянно бъркане приготвяме крема до пълното му сгъстяваме. Готовият вече го прехвърляме в друг съд да изстине.

Тесто – Оставяме на огън да заври водата и маслото, после слагаме наведнъж брашното и бъркаме енергично. Щом сместа се отлепя от стените на съда, махаме от огъня и прибавяме 2 по 2 яйцата, като бъркаме с миксер, със спираловидните бъркалка /за тесто/ до хомогенна смес. Разделяме на 16 части тестото.Оформяме еклерите с мокри ръце - тестото много лепне.

 Печем в тава с незалепващо покритие 25 мин. на 200 градуса предварително загрята фурна.  Готовите изстинали еклери, цепваме от едната страна надлъжно и пълним с крема.

Крем заливка – разтваряме кафето във водата, добавяме захарта и по малко наливаме млякото, като бъркаме с дървена лъжица до еднородна смес. Трябва да бъде, гъста каша, да не се стича по еклера /просто да прилепне по него/ Може да не изразходвате всичкото мляко за направата на крема, зависи от пудрата захар. Покривате горната част на еклерите с крема.

 

Ч.ч. = 250 мл . Не отваряйте фурната по време на печенето да не спаднат еклерите. 

Добър апетит!