четвъртък, 21 февруари 2019 г.

Лангош


 
 

Лангош (langos, унгарски. Буквално "огнен") – разпространено ястие за пикници, празненства сред природата, по време на панаири и фолклорни тържества. Той е популярен в Унгария, Австрия, Чехия, Словакия, Сърбия и Румъния. Рецептата за направата на лангоша е проста – питка /мекица/, приготвена от тесто с мая, пържена в растително масло.
Най-често лангош се сервира с чеснов сос и / или сирене, заквасена сметана. Има две основни версии за произхода му. Според една от тях рецептата е дошла до унгарците от турските кулинарни традиции. Според друга версия, историята на изработването на плоски питки като лангош датира от древни римски времена.

Лангош в Будапеща

Продукти: 500 г брашно, 150 мл топло мляко, 150 мл топла вода, 100 г варени картофи или 2 с.л. картофено брашно, 7 г суха мая,1 с. л. захар,1 ч.л. сол
За пържене- растително масло
За смазване на мекиците:1-2 скилидки чесън, щипка сол, 2-3 с.л. заквасена сметана, кашкавал, пармезан.

Начин на приготвяне: Захарта, 2 с.л. брашно, 100 мл топла вода и сухата мая смесваме и оставяме на топло докато маята набъбне. Брашното  пресяваме, сварените картофи намачкваме, пасираме до гладка смес. Замесваме меко тесто от всички продукти. Оставяме го на топло в закрит намаслен съд да бухне – около 40 мин. След това изваждаме и разделяме на части. /Аз разделих тестото на 4 части/. Поставяме ги върху набрашнен плот /дъска/ да престоят още около 20 мин. Разточваме, може и с ръце да оформим питка /мекица/, и пържим в предварително сгорещено масло от двете страни до покафеняване. Оставяме върху кухненска хартия да се оцеди излишната мазнина.
Объркваме заквасената сметана със счукания с щипка сол чесън. Намазваме мекицата отгоре, поръсваме обилно с настърган на едро ренде кашкавал, поръсваме с малко смлян червен пипер и

Добър апетит!

неделя, 17 февруари 2019 г.

Печени пуешки гърди


 

Продукти: 1 – 1.200 кг пуешки гърди, 150-180 г пушен бекон,  1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1/2 ч.л. смлян кимион, 2-3 скилидки или 1 стрък пресен чесън /пресовани/, 1 ч.л. сухи пера див лук, 15 г сол или на вкус, 30 г мед, 2-3 щипки смлян джинджифил, 60 мл сухо бяло вино, 40 мл зехтин, 1 ч.л. чили сос, 1 с.л. бял соев сос.
100-120 мл вода.

Начин на приготвяне: Измитите и подсушени пуешки гърди /цяло парче / намазваме отвсякъде с 30 мл бяло вино и натриваме със сол. Оставяме върху решетка на студено за около час. След това намазваме с мед от всички страни и още около час- час и половина на студено да попие меда.
Подправките и останалите течни продукти смесваме в отделен съд. В дълбок съд /използвам тавичка от йенско стъкло/ наливаме водата. Слагаме на дъното дървена решетка. Върху нея намазаното с половината смес от подправките месо от пуешки гърди. Отгоре редим тънки лентички бекон, като се стремим да обхване отвсякъде гърдите. Намазваме го с ½ от останалата смес подправки. Покриваме с фолио и печем в предварително загрята на 250 градуса фурна 10-12 мин., след това намаляваме на 170 градуса и печем още 50 мин. Изваждаме от фурната, махаме фолиото, намазваме с останалата смес и допичаме още 10-15 мин. до приятно зачервяване отгоре. Готово.
Налейте си хубаво бяло /червено, розе/ вино, сложете за гарнитура печени, пържени или варени картофи. Залейте със сосче и

Добър апетит!

петък, 15 февруари 2019 г.

Гулаш


 

Според Уикипедия - Гулашът е ястие, произлизащо от унгарската кухня, и е приготвяно от говеждо месо, лук, червени чушки и червен пипер. Името му идва от унгарското gulyás, от gulya – „кравар“.
Гулашът е национално ястие в Унгария и съседните ѝ страни в Централна Европа и Балканите и е широко известен в други части на света. По традиция той се смята за просто домашно ястие, тъй като изисква малко внимание след първоначалното си приготвяне и защото използва по-евтини парчета месо.
Гулашът най-често се приготвя като яхния. Месото се нарязва на парчета, посолява се, подправя се с черен и червен пипер и се запържва в гореща мазнина. Използва се месо от джолан или плешка с достатъчно жили, защото гулашът се сгъстява благодарение на жилавите, добре развити мускули, богати на колаген. Добавят се нарязан на филийки лук, червени чушки и чесън. След като месото се зачерви, се добавя бульон или вода и яхнията се оставя да ври на тих огън в продължение на няколко часа, за да се сгъсти. Може да се добавят нарязани на дребни кубчета картофи, за да направят яхнията още по-гъста и гладка, след като се разварят. Понякога се добавят и други подправки, особено дафинов лист, мащерка и смлени семена от ким. Малко бяло вино или много малко винен оцет могат да се добавят към края на готвенето. Някои готварски книги препоръчват използване на брашно или царевично нишесте за сгъстяване, но това прави вкуса по-мек. Други предлагат да се използват немалки количества домати за оцветяване и овкусяване. Малко домати в бульона или капка доматено пюре може и да подобрят вкуса и вида на ястието, но гулашът е пиперено ястие и вкусът на домати не трябва да се усеща.

След като се запознахме с историята на ястието, ето моят вариант.

Продукти: 500 г телешко месо, 60 г лук, 2 по големи скилидки чесън /1 пресен стрък/, 150 г пресни червени чушки, 1 ч.л., 50 г моркови /1 бр./, 2-3 чери доматчета, 60 мл олио / в оригинала свинска мас/, 1 бр. дафинов лист, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1/3 ч.л смлян ким, 1 ч.л. смлян червен пипер + 2-3 щипки лют смлян червен пипер, 2 с.л. бяло вино, 1 с.л. равна препечено брашно, вода, 2/3 ч.л. сол или на вкус.
Пресен магданоз за поръсване при поднасяне.

Начин на приготвяне: Нарежете месото на малки кубчета. Лукът нарязваме на дребно, чесънът пресоваме, ако е на скилидки. Зеленчуците същ нарязваме на кубчета. Доматите на четвъртинки.
Запържете лука в горещо олио /свинска мас/, докато не стане прозрачен. Добавете месото, запържете 10-12 минути, докато омекне.
Поръсете с червен пипер, разбъркайте и добавете виното, дафиновия лист и вряла вода, колкото да покрие продуктите. Захлупете, намалете огъня на умерен и нека се задушава докато почти изври водата. Около 40 - 50 мин. След това сложете нарязаните зеленчуци /без доматите/, долейте с вряла вода да покрие продуктите. Нека ястието да къкри на слаб огън докато напълно се свари месото. 10 мин. преди да свалите от огъня прибавете доматите, подправките, солта и размитото в малко вода брашно. Разбърквайте периодично.
Сервирайте ястието топло, поръсено с пресен магданоз.

Добър апетит!

 

понеделник, 11 февруари 2019 г.

Желиран крем с ряженка и цикория


 


Бърз, лесен и вкусен десерт.
Продукти: 300 мл ряженка 3.2%, 300 мл прясно мляко 3.2%, 80 г пудра захар, 10 г желатин на прах, 16 г цикория на прах, 150 мл вода, 0.2 г ванилия на прах.

Начин на приготвяне: Заливаме желатина с 50 мл студена вода и оставяме да набъбне. Смесваме топлите ряженка, прясно мляко и ванилията. Цикорията разтваряме в 100 мл топла вода. Набъбналия желатин затопляме на водна баня /слаб огън/, докато се разтопи напълно. После на тънка струя при постоянно бъркаме наливаме в него топлите мляко и ряженка, разтворената във вода цикория. Разливаме в подходящи съдове и оставяме за 8 часа на студено в хладилник.
Ряженка м-н Берьозка


Разтворима цикория на прах м-н Берьозка

Поднасяме с карамелизирани плодове.

Добър апетит!