сряда, 14 септември 2022 г.

Салата от патладжан и нахут

 


Тайната на тази салата с изразени северноафрикански мотиви е в специфичния сос. По точно марината чермула  /Chermoula/. Това е мароканска смес от подправки, която може да се използва както като марината, така и като подправка за подправяне на салати, яхнии, тажини и меса на скара. Може да се намазва с четка върху месо, карантии, пиле, риба и зеленчуци или да се добавя като подобрител на вкуса към пълнежи за пълнени риби, пълнени хлябове и пълнени птици, смляно и печено месо от всякакъв вид.

Продукти: 3 броя средно големи патладжани /600 г/, 200 г сварен нахут, 5 супени лъжици зехтин, 1 голяма връзка пресен кориандър, 1 голяма връзка пресен магданоз, 4 големи скилидки чесън, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 супена лъжица ябълков оцет, 1 чаена лъжица смлян сладък червен пипер, 1 чаена лъжица смлян кимион, 1 чаена лъжица сол /на вкус/.

Начин на приготвяне: Изпечете патладжаните и ги обелете. Оставете за 45 мин. да се оцедят. Нарежете ги на дребни парчета. Накиснете нахута за 24 часа в студена вода. После сменете водата и варете 1,5 часа. Оцедете. Аз използвах от консерва. Кориандърът магданоза и скилидките чесън нарежете на много ситно или смелете в блендер. После смесете с лимоновия сок, оцета, зехтина, солта, червения пипер и кимиона.

Объркайте нахута, патладжаните и маринатата. Оставете да престои в хладилник поне 2 часа.

Добър апетит!

П.П. Патладжаните могат да се нарежат на дребни парчета и изпържат в 4-5 с.л зехтин за 5-7 минути, после да се задушат на слаб огън още 10-15 минути под капак. Но това е въпрос на вкус.