Тирокафтери - гръцка разядка

 

Продукти: 300 г сирене 200 г цедено кисело мляко, 2 печени чушки /червена и зелена/, 1 с.л. зехтин, 1 с.л. лимонов сок, 2 скилидки чесън, сол на вкус.

При сервиране – ситно нарязана и почистена от семето зелена люта чушка, червен пипер, зехтин и сух риган.

Начин на приготвяне: Натрошеното сирене, цеденото кисело мляко, почистените от семената и дръжките и нарязани на дребно печени чушки, пресования чесън, зехтина лимоновия сок и солта сложете в блендер и пасирайте до гладкост.

Поставете разядката в плитка купа и сложете в хладилник за 40 минути.

Извадете, поръсете с малко зехтин, смлян червен пипер и стрит сух риган. Украсете с нарязана зелена люта чушка и маслини.

Сервирайте с топъл хляб /питка, крекери/. Ако имате под ръка студено Узо, то удоволствието ще бъде пълно.

Разядката може да се запази 3 дни в херметически затворен контейнер в хладилник.

Добър апетит!

Аз лично си я направих като допълнение към лятната салата.

Печени патладжани с доматен сос и сирене

 

 

Продукти: 3 средни патладжана, 60 мл зехтин, черен пипер и сол на вкус.

За доматения сос: 600 мл доматен сос, 100 мл зехтин, 6 скилидки чесън, ситно нарязани, 7 големи листа пресен босилек, сол и черен пипер на вкус

За гарниране: 200 г саламурено сирене, пресен босилек.

 

Начин на приготвяне: Нарежете патладжаните на половинки. Направете кръстосани разрези на всяка половинка патладжан / от вътрешната част/, като внимавате да не прорежете кората. Поставете в студена подсолена вода за 45 минути. Извадете и оцедете. Намажете от всякъде със зехтин, подправете със сол и черен пипер.

Поставете патладжаните с кората нагоре върху тава застлана с хартия за печене. Печете на 180°C за около 45 минути, докато омекнат и станат златисти.

Веднага щом извадите от фурната, леко смачкайте меката им част /прорезите/ с лъжица, за да създадете малки вдлъбнатини, които ще поберат соса.

Доматен сос: Загрейте зехтина в тиган. Добавете пресования чесън и го запържете за минута. Разбъркайте доматения сос, босилека, солта и пипера. Оставете да къкри 20 минути или докато сосът се сгъсти и излишната вода се изпари.

Разпределете обилно доматения сос върху всяка половинка патладжан. Отгоре поръсете с натрошено сирене.

Запечете още 8-10 минути.

Сервирайте топли патладжаните поръсени с пресен босилек и хрупкав  хляб.

Добър апетит!

Тарамосалата

 

 

Традиционната гръцка тарамосалата е кремообразен и кадифен гъст сос. Вкусно и ценено ястие, често консумирано по време на празници или специални поводи. Обикновено се сервира като предястие с традиционен хляб или пресни зеленчуци.

Рецептата е част от традиционната гръцка кухня , но е широко разпространена и в балканската, средиземноморската и близкоизточната кухня. Типично предястие. Тарамосалата е крем, приготвен с тарама /сушени яйца/ от шаран, пъстърва  или пушена кефалова ботарга, които могат да се намерят в етно магазините и придават нежния розово-оранжев цвят. Обработват с подправки и галета , но има и версии с варени картофи . Консистенцията също може да бъде кремообразна или по-плътна, според предпочитанията или регионалните вариации на рецептата.

Рецепта за традиционна гръцка салата Тарамоза

Продукти за 4 човека:

80 г тарама от пушен кефал ботарга или сушени яйца от пъстърва, 4 филии домашен хляб /само средата/, сока на 1 лимон, 1 скилидка чесън, 1 стрък пресен лук, 80-100 мл екстра върджин зехтин, по ½ ч.л. сол и черен пипер

1 с.л. пресен копър по желание.

Начин на приготвяне:

Почистете пресния лук и го нарежете на ситно. Начупете хляба на парчета и го накиснете в купа с топла вода за около половин час. Отстранете кожата, покриваща ботаргата, и я накълцайте, след което я натрошете, докато стане на крем.

ботарга

Отцедете хляба и го изстискайте леко, след това го сложете в купата на блендера и добавете лимоновия сок, обеления чесън нарязан на ситно, пресния лук, ботаргата и 80 мл зехтин. Пасирайте до получаване на кремообразна и гладка смес.

Добавете струйка зехтин, ако консистенцията го изисква. Овкусете със сол и черен пипер. Сложете в затворен съд и съхранявайте в хладилник. Консумирайте по възможност не по-рано от 3-4 часа, така вкусовете ще се смесят по-добре.

Готовата тарамосалата се съхранява в добре затворена кутия в хладилник до около седмица.

Идеално допълнение към печени или пържени дребни риби и за намазване на препечени филийки.

Добър апетит! 

Ако, решите да прибавите към продуктите и пресен копър, той се слага по време на пасирането.

Кюфтета от тиквички с извара

 

Това е поредна рецепта за една от удобните храни, на които се наслаждаваме всяко лято: кюфтета от тиквички. 

Много от нас ги харесват и като основно ястие, заедно със зелена или млечна салата. 

Кюфтенцата от тиквички са прекрасно вегетарианско мезе, на което се наслаждаваме през лятото в механите, вкъщи, на семейни и приятелски „сбирки“, и винаги е едно от най-популярните ястия. Комбинацията от ароматни подправки (магданоз, копър, мента) заедно с извара, тиквички и яйца е просто вълшебна!

Друго хубаво нещо на тази рецепта е, че е много лесна и бързо се приготвя! Просто настържете тиквичките на ренде, отцедете ги от сока и ги смесете с останалите съставки, като правите кюфтета. След това остава само да ги изпържим. Необходими са ни около 15-20 минути и резултатът е уникален!

Разбира се – както и в други подобни рецепти – тъй като тази рецепта е проста, качеството на суровините, които ще използваме, е много важно. Затова предлагам да използвате яйца за свободно отглеждани кокошки, био тиквички и качествена извара. Крайният резултат ще бъде превъзходен вкус. 

От многото рецепти се спрях на тази

Продукти: 500 г (2-3 средни), 2 яйца, 400 г пълномаслена извара, 8 г (2 супени лъжици) нарязана прясна мента, 8 г (2 супени лъжици) нарязан пресен магданоз, 8 г (2 супени лъжици) нарязан копър, 4 големи скилидки чесън, 3 с.л. счукан на дребно сухар, 1 с.л. с връх брашно (25 г), 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. сол (на вкус).

200 мл зехтин за пържене

 

Начин на приготвяне: Измийте добре тиквичките и изрежете краищата им. Настържете ги на едро ренде. Поставете ги в гевгир с 1 ч.л. сол и разбъркайте с ръце. Оставете да се отцеди за 40-45 минути.

Стиснете с ръце настърганите тиквички, за да отделят възможно най-много вода. Сложете ги в дълбока купа.

Добавете яйцата разбити леко с вилица, нарязаните на ситно  магданоз, копър и мента. Поръсете с черния пипер, счуканите сухари, скилидки чесън и брашното. Разбъркайте добре с лъжица (или омесете с ръце).

Сложете студената, леко разбъркана извара. Внимателно омесете.

Поставете зехтина в голям тиган с дебело дъно и го загрейте на среден до силен огън.

След като мазнината кипне, грабнете с лъжица от сместа и я сложете в тигана. Чрез леко притискане оформете кюфте. Тиганът може да побере около 4-5 тиквени кюфтета. Не слагайте много, защото температурата на маслото ще падне и няма да се изпържат както трябва.

Запържете по 3-4 минути от всяка страна. Извадете и поставете върху кухненска хартия за няколко минути преди сервиране, за да се оцедят от мазнината.

Добър апетит!

П.П.

1. Обръщайте кюфтенцата от тиквички само веднъж по време на пържене. След 2 минути пържене внимателно повдигате всяко тиквено кюфте, за да видите дали е готово да се обърне.

2. Може да добавите още брашно, ако искате по-твърда смес,  но според мен това се отразява на вкуса и текстурата, и трябва да се избягва.

3. Важно е да използвате зехтин за пържене, за да придадете допълнителен вкус на тиквените кюфтета. Използвайте умерен до силен (а не силен) огън. Не оставяйте мазнината да ври дълго преди да ги сложите. Да не започва да пуши, това ще се отрази на вкуса им.

4. Ако изварата не е солена, добавете още сол по Ваш вкус.

Бугаца (Μπουγάτσα)

 

Бугаца е традиционна, много вкусна баница, пълнена с крем или сирене. Тази баница  е много популярна в Гърция. Разликата е в приготвянето на тесто за бугаца. С бутер тесто – най бърз и мързелив начин, с домашно тесто и мая, което се точи на голям  брой  много тънки кори или по малко, но дебели. С фини кори за баклава. В различните райони на Гърция, корите варират, докато крема е с по малко варианти. Предимно от фин пшеничен грис, с добавка на царевично нишесте. Сладкиш с  много вкусен крем, хрупкава коричка, деликатен аромат на ванилия, канела и лимон - просто е прекрасно! Препоръчвам Ви Бугаца – страхотна е!

Сега ще ви предложа варианта на който аз се спрях. Опитайте го, няма да съжалявате!

Необходими продукти:

Тесто - 550 г бутер тесто /Puff pastry/.

За крема: 1 л прясно мляко, 125 г фин пшеничен грис, 25 г царевично нишесте, 200 г захар, 100 г краве масло, кората на един малък лимон, 4 ванилии, 2 яйца и 2 жълтъка .

За намазване – 30 г краве масло

За наръсване - пудра захар, канела

Начин на приготвяне:

Смесете в дълбок съд захарта, пшеничния грис, ванилиите, 200 мл студено прясно мляко и царевичното нишесте. Разбъркайте с телена бъркалка да няма бучици.

Загрейте в дълбока тенджера на умерен огън 800 мл прясно мляко. Щом кипне, сипете на тънка струйка при постоянно бъркане сместа с гриса и захарта. Бъркайте с телена бъркалка докато се сгъсти – около 10-15 мин. Отнемете от огъня. Прибавете разбитите с вилица яйца и жълтъци, кравето масло и настърганата лимонова кора. Разбъркайте добре и оставете да изстине до 40 градуса. Като си потопите пръста в сместа да може да търпи топлината. След това с телена бъркалка разбийте още веднъж да стане пухкава смес.

Тава с размери 30 см на 20 см на 7 см намажете дъното и стените с 30 г разтопено краве масло. Застелете с 275 г лист бутер тесто. Надупчете го с вилица. След това изсипете внимателно изстиналия крем . Загънете краищата на тестото и поставете отгоре останалата част /надупчена с вилица/ от 275 г бутер тесто. Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна на средно ниво 35 мин., до приятно зачервяване отгоре.

Извадете, охладете и поръсете с омесени пудра захар и канела.

Насладете се.

Добър апетит! 

Бутер тесто /Puff pastry/

Галактобуреко

Популярен сиропиран гръцки сладкиш с пълнеж от грис, увит в тестени листи. Има много рецепти в интернет пространството. Да Ви представя и моят вкусен вариант. Без преувеличение – ще си оближете пръстите.

Продукти:

За крема – 180 г фин пшеничен грис, 500 мл сварено пълномаслено прясно мляко, 500 мл готварска сметана, 200 г захар, 4 яйца, 80 г краве масло, 2 ванилии.
500 г фини кори за баклава
220 г краве масло за намазване

За сиропа – 600 г захар, 500 мл вода, 80 г мед, кората на 1 лимон, 1 пръчка – около 10 см канела

Начин на приготвяне:

Първо да се заемем със сиропа. Слагате захарта в подходяща тенджера и наливате 500 мл гореща вода, разбъркате и поставяте на нагревателен уред на умерена температура. Бъркате, щом течността стане бистра, пускате пръчката канела и да поври 2 мин. Снемате от огъня, добавяте настърганата на ситно кора лимон и меда. Разбърквате добре и оставяте да изстине.
В отделна тенджера на слабо умерен огън загрявате млякото със 100 г захар. На тънка струйка прибавяте течната сметана /на стайна температура/. След като се затопли добре сместа / не допускайте да завира/ слагате при постоянно бъркане гриса. Снемете от огъня когато той се сгъсти – да прави „черта“. Обикновено сгъстяването му отнема около 6 мин. Веднага прибавете 80 г студено краве масло. Разбъркайте /с телена бъркалка/ добре да се разтопи. След това започнете с миксер да разбивате за около 5-6 мин. да се изстуди сместа. Накрая добавете разбитите на гъста пяна яйца, ванилия и 100 г захар /предварително ги разбивате до сгъстяване/. Разбъркайте с телена бъркалка до еднородна смес.
Разтопете 220 г краве масло. В добре намаслена от вътрешната част тавичка с размери 25 x 35 см започнете да покривате дъното и стените с фините листи. Мажете ги обилно с масло навсякъде – всеки лист. Подреждайте ги така, че да излизат отвъд стените на тавичката. После да можете да загърнете крема. След това изливате готовия крем, загъвате от всички страни с краищата на положените фини кори. Започнете да слагате отгоре листи – тях също ги мажете, като притискате краищата на листите надолу по стените на тавичката, с помощта на четка. Така докато свършат. Нашият пакет е готов. /Обикновено отдолу под крема аз слагам 9-10 фини листа, а върху крема 6-7 в зависимост от бройката им в пакета./
Нарязвате отгоре внимателно на парчета, ножът да не опира до дъното на тавата. Заливате с останалото масло и печете 75 мин. на предварително загрята фурна на 160 градуса.
Накрая на печенето, ако Ви е много силна фурната можете да покриете с фолио да не загори.
Изваждате горещият сладкиш и внимателно с черпак веднага сиропирате със студения сироп. Оставете на хладно /не в хладилник/ да поеме сиропа за 12 часа.

Насладете се на вкусът му.

Добър апетит!

Бекри мезе

Μπεκρή μεζέ /гръцки/ - буквално мезе за пиячи. Прави със свинско филе, месо без сланина задушено в лук, зехтин и червено вино. Става да се приготви и с говеждо месо. Страхотен вкус и аромат, а заедно с хубаво домашно червено вино, изчезва за отрицателно време от масата. Ето моят вариант на това прекрасно мезе.

Продукти за 4 порции : 1 кг свинско филе /телешко месо, без кости и сухожилия/, 2 средни глави лук, 2 големи скилидки чесън, 300 мл ароматно червено вино, 1 червена чушка, 1 зелена чушка, 1 морков, 1 буркан консервирани обелени домати- 600 г / или 400 г прясно смлени домати и 2 с.л. доматено пюре/, 1 пръчка канела, 1 ч.л. сух риган, сол на вкус / друг вариант на подправки – 1 равна ч.л. смлян кимион, 1/2 ч.л. черен пипер, 1 с.л. счукан сух червен пипер, може и леко лютив/, 70- 80 мл зехтин.

Сирене и пресен магданоз за поръсване.

Начин на приготвяне: Измийте месото добре на течаща студена вода и нарежете на средно големи парчета. Лукът и чушките нарежете на полумесеци, морковът на малки кръгчета.

Загрейте зехтина в тиган с дебело дъно на умерено силен огън. Запържете нарязаното месо до леко зачервяване от двете страни – около 15 мин. След това добавете нарязаният лук и пресованият чесън. Пържете още 2-3 мин. Излейте 200 мл вино, намалете огънят на умерен, захлупете и оставете да изври течността. Още около 30 мин. Прибавете нарязаните на ивици чушки, доматите, също нарязани на едри парчета, 100 мл вино и морковът. Оставете да къкри под похлупак на слаб огън до сгъстяване на соса и пълното омекване на месото. Още около 30 мин. в зависимост от силата на огъня. Разбърквайте периодично. Накрая посипете с подправките и посолете. Объркайте. Отнемете от огъня и оставете захлупено ястието за 5-10 мин. Сервирайте топло посипано със сирене „Фета“ /става и нашенско бяло саламурено сирене/ и накълцан пресен магданоз.

Наздраве на пиячите и добър апетит!

Аз лично приготвих ястието с малки отклонения. Месото беше смес – свинска рибица и телешко по 500 г всяко. Добавих 1 резенче целина и ½ ч.л. суха стрита чубрица. Приятелите ми не обичат канела, затова тя отпадна от рецептата за сметка на кимиона и черният пипер. Риган поради липса също не сложих. Добавих и една малка суха червена и люта чушка, счукана на ситно. Мезето стана огън за червеното вино.

Ако правите с пресни домати ястието, доматеното пюре разредете със 100 мл вино. С консерва домати, не слагайте доматено пюре, в консервата си има гъст сок.

Гръцка баклава

Има най различни начини за приготвяне на тази баклава, според региона на Гърция от който произхожда. Аз лично съм се спрял на този вариант. Много ми допада.

Продукти: 500 г финни кори за баница, 200 г краве масло, 300 г счукани орехови ядки, 4 бр. яйца, 1 ч.ч. брашно, 1 пакетче бакпулвер, 1 ч.ч. захар, 1 ч.л. равна канела.

Сироп – 650 мл вода, 3 ч.ч. захар, 3 с.л. глюкоза, 2 с.л. лимонов сок, кората на ½ лимон, по желание 1 с.л. розова вода.

Начин на приготвяне: Избирете си подходяща тава – правоъгълна според размерите на листите за баница или кръгла. Дъното и стените на тавата намазнявате хубаво с разтопеното масло. Ако редите в кръгла тава, ще Ви се наложи да изрежете листите според размера на тавата.

Самите листи ги разделяте на три части /като бройка/.
Разбийте яйцата със захарта. Постепенно прибавете пресятото брашно омесено с бакпулвера и счуканите орехи омесени с канелата. Плънката за баклавате ви е вече готова.
Всеки лист мажете с мазнина. В тавата подреждате 1/3 от намазнените листи. Слагате върху тях ½ от плънката, после още 1/3 от листите, останалата плънка и накрая покривате с последните 1/3 от листите. Последният /най горен/ лист е хубаво да е намазан най обилно с мазнина.
Нарязвате я на предпочитани от Вас форми.
Печете в предварително затоплена фурна на 170˚C за около 40 мин. или докато придобие златисто – кофеникав загар
Изпечената баклава изваждате от фурната и оставяте да изстине.Аз я оставям да престои поне 4 часа. След което правя сироп.
Заварявате водата и захарта на умерен огън за около 15 мин. Накрая прибавяте глюкозата, лимоновият сок, настърганата лимонова кора, розовата вода, а може и 2 с.л. мед. Заливате внимателно и равномерно с горещия сироп .
Сиропираната баклава оставяте на стайна температура за 24 часа. Консумирайте я минимум 24 часа след сиропирането. Най-хубава е след 2-я ден. Но това си е мое мнение.

Можете отделните листи да ги навиете като пурички и нарежете.

Да подредите в тавичка и така изпечете

Добър апетит!

СПЕТЗОФАЙ

Това ястие е от гръцката кухня. Приготвя се бързо и лесно, като бонус е много вкусно. Можете сами да се уверите.

Необходими продукти: 500 г ловджийски наденички, но съм го правил с най различни колбаси, 4 бр. разноцветни чушки, 2 бр. домата, 1/4 чаша доматен сок или 1 с.л. доматена паста, 2 глави лук, 3 с.л. зехтин или олио, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1-2 с.л. нарязан пресен магданоз, щипка кимион, щипка стрита чубрица, сол на вкус.  

Начин на приготвяне: Запържваме нарязания на полумесеци лук в зехтина за около минута, добавяме едро нарязаните пиперки. Пържим още около 3-4 мин. След като се разнесе уханието на пържени чушки, слагаме и нарязаните на 3-4 см наденички, пържим приблизително 5 мин. Бъркаме периодично. Сипваме двата настъргани домата, доматения сос или доматената паста, слагаме подправките, посоляваме.  Оставяме на слаб огън около 15 мин. Можем да поднесем със сварен ориз,

картофено пюре, спагети

При това ястие е важно зеленчуците да се нарежат на по-едри парчета, за да се усеща ароматът им. Можете да добавите подправки по Ваш вкус.

Добър апетит!

 

Източник:

 

TZATZIKI / Гръцка млечна салата/

Една хубава гръцка салата, много приличаща на нашата „Снежанка”.

Продукти:

3 супени лъжици зехтин

1 супена лъжица оцет
1 чаена лъжица лимонов сок
2 скилидки чесън смлян /счукан/ на ситно
1 / 2 чаена лъжица сол
1 / 4 чаена лъжица бял пипер
1 чаена чаша кисело мляко изцедено
1 чаена чаша заквасена сметана
2 краставици, обелени, изчистени от семена и нарязани на кубчета
1 чаена лъжица. нарязан пресен копър
По желание – 1 супена лъжица счукани орехови ядки.

Начин на приготвяне:

Смесете зехтин, оцет, чесън, сол и черен пипер в дълбока купа. Разбърква се, докато  се получи еднородна смес. Добавяме изцеденото киселото мляко със заквасена сметана.  Накрая добавете краставицата и нарязан пресен копър. Оставяме на студено в продължение на най-малко два часа преди сервиране. При поднасяне можете да поръсите с нарязан пресен копър, счукани орехови ядки и залеете с малко зехтин. Налейте си Узо или  нашенска ракия и

Добър апетит!

Вместо сметана, можете да направите салатата само с 2 чаени чаши изцедено кисело мляко.

 

Чаена чаша = 250 мл .

Курабиедес - гръцки бели курабии /сладки/ с натрошени бадеми

Обичам дребните сладки и въобще сладичко. То си ми личи.  Тези ги правя от години – със свинска мас и амонячна сода. Дано и на Вас Ви харесат с екзотичният мирис на Узо и розова вода.

Продукти: 1 кг брашно, 500 г краве масло /свинска мас/, 1 яйце, 150 грама пудра захар, 150 грама накълцани /натрошени/ печени обелени бадеми, ½ кафена чашка Узо или Метакса, 1 чаена лъжичка амонячна сода /сода за хляб/, 3-4 с.л. розова вода, 3 бр. ванилии и още около 350 г пудра захар за овалване.

Начин на приготвяне: Попарваме бадемите и ги обелваме. Запичаме ги около 5-6 мин. на предварително загрята на 190 градуса фурна. Като изстинат ги натрошаваме на едро /или накълцваме/.
Разбиваме мекото масло. Отделно разбиваме яйцето с пудрата захар и смесваме с маслото. Ако използваме амонячна сода, „угасяме я” в няколко капки лимонов сок или оцет и тогава прибавяме към сместа.След това натрошените бадеми и Узото. Разбъркваме до еднородна смес. Накрая прибавяме пресятото брашно. / Ако се използва сода за хляб или бакпулвер, го смесваме с брашното/. Замесваме ронливо маслено тесто със средна твърдост.
Загряваме фурната до 175 ° С. От тестото правим топчета с големината на средноголям орех, или фигурки с дебелина 1 см . Редим в тава застлана с готварска хартия и печем 15-20 мин. до златисто. / При мен на 14 мин. бяха си сменили цвета /.Изваждаме от фурната и веднага се поръсваме с розова вода, а след това овалваме в пудра захар омесена с ванилия.Оставяме да престоят поне 24часа.

Тук - плоски на около 1см дебелина

Посрледният път половината от бадемите ми бяха смелени на  прах. И се получи това – с малко по тъмен цвят.

Узото може да замените с Метакса.В тестото може да добавите 1-2 с.л. портокалов сок.

Добър апетит!