Наси Кунинг / Nasi Kuning /

 

                             

Индонезийски жълт ориз в ароматно кокосово мляко и куркума.

На индонезийски „наси“ означава ориз, а „кунинг“ означава жълто. Известен е със своя превъзходен вкус и аромат. Куркумата, заедно с други ключови подправки, помага за добавяне на вкус и аромат.

В миналото това е било оризовото ястие за празненства. Често се поднасяло при тържествени поводи. Като например -  за да се отпразнува рожден ден, новородено бебе, сватба, трудови постижения, стартиране на бизнес и т.н. Така че, когато човек се чувства щастлив и иска да го празнува, си прави събиране и поднася на него на Наси Кунинг, за да го сподели със семейството и приятелите си.

Традиционно ориза се оформя във формата на конус, поставян в голяма тава за храна, като всички гарнитури заобикалят ориза. Празнуващите отрязват върха на конуса като част от празненството си.

Този начин на сервиране на Nasi Kuning се нарича Nasi Tumpeng.

В днешно време този жълт ориз се консумира по всяко време, без да има някаква конкретна причина за празнуване.

Защото оризът е толкова пристрастяващо вкусен. Той е деликатно овкусен с прекрасни тропически подправки. А кокосовото мляко прави ориза особено ароматен.

От всички съставки, листата от салам /Salam Leaf - индонезийски дафинов лист/ са може би най-трудните за намиране. Защото не можете лесно да се сдобиете с този вид подправка извън Индонезия. Единствената възможност е онлайн пазаруването. Но може да се замени с обикновен дафинов лист.

Наси Кунинг  обикновено се сервира в комплект с нарязан омлет, пържено темпе и чили сос. Някои дори допълват жълтия ориз с пържено пиле и пържени варени картофи.

Сега да Ви предложа рецептата на която се спрях. Използвах ориз басмати, като най близък до състав на индонезийския ориз използван за направата на това ястие. Имах и готов микс от подправки, закупен от един азиатски магазин в Копенхаген. Аз ще Ви напиша необходимите продукти към ориза.

Продукти: 200 г дългозърнест ориз Басмати /1 ч.ч. 200 мл/, 1 корен куркума 3 см, 1 корен джинджифил 2 см, 2 листа лимонена трева, счукани, 1 лист padana leaf, вързан на възел, 1 лист от лайм, 1 см парче галангал, счукан, 2 листа от Salam / дафинов лист/, 60 мл кокосово мляко,  300 мл вода, ½ малка глава лук нарязани на резени, 4 скилидки чесън, нарязани на филийки, 1 ч.л. сол, 2 щипки захар.

Начин на приготвяне:

Измийте няколко пъти ориза на течаща студена вода, докато стане бистър. Отцедете през цедка, за да се уверите, че цялата вода е отцедена. Важно е да се отървете от излишното нишесте, в противен случай оризът ще стане лепкав. Можете да го оставите за 15 минути в студена вода и тогава да го оцедите.

Кипнете водата и кокосовото мляко. Добавете ориза и останалите съставки, разбъркайте. Намалете котлона на средно-слаб и оставете да се готви под похлупак / аз подлагам под похлупака кухненска хартия да обира излишната влага/ за 10-15 минути. Течността трябва да се абсорбира напълно.

След като течността се абсорбира напълно, отнемете от огъня и оставете захлупен ориза. Той ще изсъхне и ще стане пухкав.

Разбъркайте го внимателно с вилица.

Готово. Сервирайте с гарнитура от пържено картофено пюре, пилешки хапки, омлет, зеленчуци.

Насладете се на вкуса.

Добър апетит!

Готов микс за Nasi Kuning

Ayam goreng: Класическо индонезийско пържено пиле

 

Рецепта за едно от любимите ястия на Индонезия. За разлика от пърженото пиле другаде, Ayam Goreng се задушава в паста, преди да бъде пържено на маслена баня.

Ayam goreng , или пържено пиле, е любимата храна на всички! На него се наслаждават в цяла Индонезия богатите, бедните, средната класа, мъжете, жените, децата…накратко всички!

Вкусният аям горенг е широко достъпен както като улична храна, така и в ресторанти от по-висока класа. Истинска наслада, независимо дали се сервира с ориз за закуска, обяд или вечеря. Всеко време е подходящо за похапване на пържено пиле.

Ayam goreng се предлага в множество регионални разновидности, чиито рецепти могат да включват различни подправки и маринати. Методът на готвене обикновено е подобен, включващ мариноване, задушаване и след това пържене. Едно от предимствата на задушаването на пилето преди пърженето е, че подправките се усвояват по-добре. Освен това след задушаване не е нужно да го пържите веднага. Можете да ги изпържите на партиди, когато е необходимо, и да съхранявате остатъка в хладилника за няколко дни.

Продукти: 700 г пилешко месо – бутчета, крилца или от гърдите,4 скилидки чесън, обелени и нарязани,  2 глави лук, 2 броя Candlenut Kukui, индонезийски орех, 3 см пресен галангал, обелен и нарязан, 2 см прясна куркума, обелена и нарязана, 2 см пресен джинджифил, обелен и нарязан, 1 ч. л. кориандър, ¼ чаша вода, 2 стръка лимонена трева, 1 лист daun salam, индонезийски дафинов лист, 8 г сол, 1 ч.л. захар.

Растително масло за пържене

 

Начин на приготвяне: С помощта на кухненски робот или блендер смесете нарязания чесън, лук, орехите, галангала, куркума, джинджифил, кориандъра, и ¼ чаша вода в гладка паста.

Внимателно омесете пилето, подправките /пастата/, солта и захарта, докато се смесят напълно. Сложете навързаните стръкове лимонена трева на дъното на тиган с дебело дъно. Върху тях изсипете пилешкото месо с пастата. Дафиновия лист сложете между месото, за да се поеме равномерно аромата. Оставете настрана за 25 минути, за да се мариноват.

 

Похлупете тигана и гответе месото на среден огън, докато заври. Намалете на слаб огън.

Оставете да къкри около 15 минути с капак. След това махнете капака и продължете да готвите още 15 минути, докато течността се изпари. Изключете котлона.

Оставете месото да почине 2-3 часа, преди да го запържите в маслена баня. Можете също така да държите пилето в хладилника за няколко дни и да го изпържите, когато имате нужда. Вкусът ще се усвои по-добре и ще бъде по-вкусно.

Когато сте готови да го изпържите, загрейте достатъчно растително масло в тиган на среден огън. Запържете пилето, докато стане златисто кафяво.

Сервирайте топло със сварен ориз и пресни зеленчуци.

Добър апетит!

 

П.П. За да намалите мазнината, след пържене сложете пърженото пиле върху чиния, покрита с 2 слоя кухненска хартия. Тя ще абсорбира излишното масло. След това можете да го прехвърлите в чиния за сервиране.

Продуктите трудно се намират, но има готова смес, която аз използвах. Две пакетчета по 33 г.

Аз икономисвах растителното масло и не изпържих в маслена баня. Но крилцата станаха много ароматни и вкусни, независимо, че не бяха равномерно изпържени.

Наси горенг - пържен ориз с пиле

 

Nasi goreng е сладко и пикантно индонезийско ястие с пържен ориз. Основните съставки на nasi goreng са kecap manis (гъст и сладък соев сос) и паста от скариди terasi. Тераси не се намира лесно дори в онлайн магазините, така че може да се замени с всяка друга паста от скариди или рибен сос. Оригиналният nasi goreng не съдържа пилешко месо или морски дарове, но като следвам модата напоследък, моят вариант е с пиле. Всеки може да регулира лютивината на ястието, като намали или увеличи количеството чили.

Най-добре е да използвате голям тиган с незалепващо покритие.

Продукти за 2 порции: 100 г ориз басмати, 1 голям стрък пресен лук, 1 малка зелена люта чушка, 300 г пилешко месо от гърдите, 60 мл оризово масло или друго растително масло, 2 яйца, 20 мл светъл соев сос, 20 мл Kecap Manis (индонезийски сладък соев сос), сол и смлян черен пипер на вкус.

За пикантната паста – 1 малка глава червен лук, 1 голяма скилидка чесън, 1 малка зелена люта чушка, 15 г паста от скариди или 20 мл рибен сос, 40 мл оризово масло или друго растително.

За сервиране – 2 яйца, 1 с.л. растително масло, 1 домат, 1 малка краставица

 

Начин на приготвяне: Сварете ориза според инструкциите на опаковката и оставете да изстине.

За пикантната паста нарежете лука и чесъна. Разрежете чушката на две и отстранете семките. Сложете лука, чесъна и чилито в блендер или хаван, добавете паста от скариди и растителното масло, и смелете до гладкост.

Нарежете зеления лук. Разрежете чилито наполовина, отстранете семките и го накълцайте.

Нарежете пилешкото месо на кубчета по 2 см .

Загрейте в тиган с незалепващо покритие 40 мл мазнина и запържете месото, като разбърквате, докато парчетата побелеят. Прехвърлете ги после в чиния.

Разбийте леко 2 яйца в купа. Загрейте 20 мл олио в тиган, добавете пикантната паста и разбъркайте. Изсипете яйцата, изчакайте да стегнат малко и запържете, като разбърквате с шпатула за 1 минута.

Добавете студения ориз и разбъркайте отново. Върнете изпърженото месо, сложете соевия сос, Kecap Manis, добавете нарязаната на много ситно втора люта чушка. Разбъркайте с дървена лъжица и запържете 1 – 1,30 минути.

Накрая поръсете с нарязан зелен лук и разбъркайте. Ако е необходимо, добавете сол и черен пипер.

Загрейте в тиган на среден огън 20 мл мазнина и запържете две яйца, докато белтъците стегнат. Не се опитвайте да ускорите процеса, като увеличите топлината, в противен случай белтъците ще станат жилави. Нарежете домата и краставицата на филийки. Разделете nasi goreng между чинии. Отгоре сложете по 1 пържено яйце и нарязани краставица и домат.

Добър апетит!

Не използвайте зехтин, придава по различен вкус на ястието.

Панирани банани по индонезийски

Една рецепта от старите тефтери. За тези които искат да опитат банани, приготвени по малко нетрадиционен начин. Вкусотия. Ненапразно казват, че Изтокът е тънко нещо. J

Продукти: 1 бр. яйце /XL/, 140 г пшенично брашно, 2 бр. ванилии на прах, 100 мл хладко прясно мляко, 2 с.л. с връх захар, 2 с.л. разтопено краве масло, 1 ч.л. ром, 5-6 по големи банана.

Около 250 – 300 мл олио за пържене.

Начин на приготвяне: Обелвате бананите. Нарязвате ги на три части – през 6-8 см... Всяка част разцепвате на половина по дължина.

Яйцето разбивате  със захарта на пяна. Прибавяте на части млякото при постоянно биене. След това ромът и разтопеното краве масло. Накрая, на части омесените брашно и ванилия. Разбивате добре ,до гладка хомогенна смес, без бучици.
В тиган с дебело дъно загрявате мазнината на малко над средна температура /от 9 степени, пържих на 5 степен/. Топвате бананите в готовата панировка, оцеждате /да не капи/ и пържите по 3-4 мин., до приятен кафеникав загар от всяка страна. Изваждате и оцеждате на кухненска хартия.

Добър апетит!

В оригиналната рецепта се пържи 15-20 мин. до хрупкава, почти черна корица, но аз не рискувах. И така се получи страхотен вкус. Млякото в оригинал е кокосово, но става и с обикновено.

4