Пълнени със сирене люти чушки в буркан

 

Ако харесвате пикантна храна, сервирана на плато за предястия, опитайте рецептата за люти чушки, пълнени със сирене в буркан.

Този вид предястие идва от Средиземноморието и обикновено се приготвя с козе сирене или класическото сирене фета. Рецептите са разнообразни, чушките могат да се пълнят сурови, да се пекат или мариноват. Можете да изберете люти чушки, български чушки или малки камбички.

Това е предястие, която не е много пикантно, но е толкова вкусно, че може да се яде и само върху хляб. А течния разтвор е наистина добър за намазване на филии. Подходящо е за сервиране със супа, с месо или като част от различни салати за предястия.

Според рецептата ми дадена от една румънка в курорта Синая избрах варианта с леко люти камбички.

За тази рецепта не е необходимо да мариновате чушките преди пълнене. Просто ги почистете добре от семките и жилките, след което могат да се пълнят. Смесваме сиренето /бяло саламурено 70 % и крема сирене 30% в моя вариант/ с ароматни подправки и чесън. Достатъчно е солено, така че не е необходима повече сол.

Пълнените чушки ще се консервират в зехтин, също овкусен с подправки. Оставят се да се мариноват, първо на стайна температура, след това на студено.

Продукти за 2 броя 500 мл буркана: 35 червени леко люти средно големи камбички, 550 г бяло саламурено сирене, 250 г крема сирене, 4-5 скилидки чесън, 350-400 мл зехтин, целина, суха мащерка и розмарин по 1 ч.л.

Начин на приготвяне:

Трябва да имате търпение. Оказа се много пипкаво приготвянето. Измийте камбичките и ги подсушете или оставете да се оцедят напълно.

С помощта на хирургически ръкавици/все пак лютят/ и нож отрежете по едно капаче от всяка камбичка. След това с чаена лъжичка изстъргвате жилите със семките от вътрешността им.

Разклатете добре чушките, за да отстранете всички семки и остатъци от жили. Не ги изплаквайте с вода, просто ги разклатете. Оставете ги настрана и се заемете със сиренето.

Смесете сирената със сухите подправки. С помощта на пасатор превърнете всичко във фина и ароматна паста.

После с чаена лъжичка напълнете чушките с тази смес от крема сирене и ги поставете в стерилизирани буркани. Добавете нарязаната на ситно целина и резенчета чесън.

Загрейте зехтина, но не го оставяйте да заври. Изсипете го върху пълнените със сирене чушки в бурканите.

Затворете бурканите с капачки и оставете пълнените камбички да се мариноват за 7 дни. След това прехвърлете в хладилник или в изба.

Добър апетит!

Първият път направих само 10 червени камбички и малко зелени чушки за проба. Вторият път пълних каквито камбички намерих – зелени, оранжеви, червени.

Брауни чийзкейк с тиква

 

Сезонът на тиквата е в разгара си. Да Ви предложа едно по-различно шоколадово изкушение с пухкав и вкусен крем с тиква.

Продукти:

За блата - 200 г черен шоколад /75%/, 180 г краве масло, 180 г захар кристал, 3 бр. яйца L, 0.5 г  ванилия на прах, 95 г бяло брашно /тип 500/, 3 г нес кафе , ½ ч.л. сода бикарбонат,  80 г счукани орехови ядки, 2 щипки сол.

Крем с тиква – 200 г добре изцедено тиквено пюре, 200 г меко сирене Маскарпоне /Рикота, Филаделфия/, 40 г заквасена сметана, 120 г подсладено кондензирано мляко, 2 яйца L, 15 г царевично нишесте, 1 ч.л. с връх микс от смляна канела, кардамон, индийски орех и карамфил.

 

Начин на приготвяне:

Блат - Разтопявате кравето масло в подходящ съд на водна баня. Прибавяте натрошеният шоколад, бъркате докато той се разтопи и стане еднородна смес. Отстранявате от огъня и оставяте да изстине до стайна температура.

Разделяте жълтъците от белтъците. Жълтъците разбивате със захарта до побеляване. Слагате в тях, при постоянно бъркане, на порции омесеното брашно и ванилия. След това смесвате с разтопения шоколад, прибавяте счуканите орехи и разбитите на сняг белтъци и щипка сол. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица.
Крем - Добавете крема сиренето, тиквеното пюре, заквасената сметана, кондензираното мляко, яйцата, нишестето и подправките в купа. Разбъркайте всичко добре с помощта на миксер на ниска скорост за 1-2 минути.

Изсипете тестото в застлана с кухненска хартия тавичка с размери 20х24 см, като отделите около 2 с.л. от него. Подравнете го.

Върху тестото с лъжица нанесете равномерно крема. Пригладете го.

Сложете малки плоски лъжички от запазеното тесто на случаен принцип най- отгоре. Направете завъртулки с дървено шишче. Плъзгайте шишчето само в слоя с крем, а не в този на тестото.

Печете на предварително загрята фурна на 175 градуса около 50 мин. Като боднете с дървена клечка, тя леко трябва да е влажна.

Оставете да се охлади напълно преди нарязване.

Добър апетит!

 

Забележка - Разбъркайте на ниска скорост съставките, не прекалявайте.

Миксът от подправки направете според Вашия вкус. При мен преобладаваше канелата, почти половината от чаената лъжичка.

Панирани свински вратни котлети

 

Продукти: 900 г свинско месо от врата, 3 яйца L, 8 скилидки чесън, 10 г сол, 1/ с.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 35 мл бяло вино.

Растително масло или свинска мас за пържене. 4 филии сух бял хляб или галета за паниране.

Начин на приготвяне:

Нарежете свинския врат на 5 парчета, намажете с бяло вино и поръсете със сол, кимион и черен пипер. Като изсъхне, сложете месото в найлонова кесия и го начукайте с дървен чук. Разрежете котлетите още на две /общо 10 парчета/.

За маринатата използвайте 3 кокоши яйца /разбийте ги/ и 8 скилидки чесън. Сложете месото в купа, като редувате яйцата и чесъна. Покрийте и охладете в хладилник за една нощ. Колкото по-дълго се маринова месото, толкова по-меко ще бъде то.

За панирането смелете 4 големи филийки бял хляб в блендер и изсипете трохите в чиния. Можете да използвате като мен фини галета.

Оваляйте парчетата месо в трохите и ги притиснете.

Сложете панираното свинско месо в горещото олио /свинска мас/ и го запържете от двете страни до златисто кафяво, около 6-7 минути на среден огън. Покрийте тигана с капак (не затваряйте плътно).

Сервирайте готовите котлети с любимата си гарнитура. Месото е невероятно сочно, крехко и вкусно.

Не забравяйте и да си сипете хубаво червено вино.

Добър апетит!

Бегова чорба (Begova čorba)

 

Това е вид супа и традиционно празнично ястие от Босна и Херцеговина. Тя обикновено се сервира като топло предястие. Ястието произхожда от османския период . Свързва се с гостоприемството и традиционно се сервира на гостите по празнични поводи, включително сватби, тържества и религиозни празници като Курбан Байрам и Рамадан.

Приготвя се с пилешко месо, пилешки бульон, зеленчуци като моркови, магданоз или корен от целина, сушена бамя, яйца, пшенично брашно, масло, заквасена сметана и лимонов сок. Бамята се счита за ценен и много търсен зеленчук. В народната традиция на босненци се смята за лечебна и се продава прясна, сушена или консервирана в саламура.

Супата може да се приготви с различни видове месо, включително телешко, агнешко, козе и пилешко

Беговата чорба, е ястие, което тихо заема почетно място в босненските кухни. Това е топла и копринена супа, чието ухание се усеща още от първата лъжица, супа с достатъчно съдържание, за да бъде самостоятелно ястие.

За разлика от по-леките бульони, тази супа е богата и засищаща сама по себе си. Бамята ѝ придава лека естествена гъстота, докато бавното готвене извлича дълбочина от пилешкото месо и зеленчуците, без да я прави тежка.

Подправките включват черен пипер и дафинови листа. Други продукти като брашно или яйчен жълтък често се използват накрая за обогатяване на бульона. Супата се завършва с малко заквасена сметана или кисело мляко, разбъркано непосредствено преди сервиране.

Вкусът е мек, но дълбоко пластов. Съчетава успокояващата топлина на бавно приготвено пилешко месо с лека острота от лимон и кремообразен завършек. Зеленчуците придават фина сладост, докато бамята оставя приятен, деликатен аромат.

От множеството версии, си избрах тази на Лиляна Бисенич. Авторка на книгата „Югославската кухня“.

Продукти: 400 г пилешко месо /600 г с костите/, 200 г кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз, целина), 50 мл растително масло, 50 г брашно, 20 г сушена бамя, 1 жълтък, 50 г заквасена сметана, 1/2 лимон, 1 дафинов лист, 2 ч.л сол и 1 ч.л. смлян черен пипер.

1,5 л вода.

Начин на приготвяне:

Измийте пилешкото месо, залейте го с вода и го гответе с

С целите обелени моркови, корени магданоз, целина и дафинов лист. Подправете със сол. Когато месото се сготви, прецедете бульона, отделете месото от костите и го нарежете на кубчета.

Нарежете сварените моркови, магданоз и целина.

Сложете олиото в широка тенджера, загрейте го,

добавете брашното, запържете го, налейте пилешкия бульон и

варете на тих огън около 15 минути. След това добавете месото и кореноплодните и оставете да заври.

Междувременно сварете бамята във вода с малко лимонов сок. Отцедете и добавете към чорбата.

Оставете да заври. Свалете от котлона, прибавете солта и оставете леко да се охлади.

Преди сервиране, смесете жълтъка със заквасената сметана,

разбъркайте го с лимонов сок и внимателно прибавете към чорбата. Подправете с черен пипер.

Сервирайте с топла питка, хляб.

Добър апетит!

Забележка: Поради високото си съдържание на слуз, бамята първо се накисва във вода, за да набъбне, след което се изплаква на няколко пъти. Най-добре е да се вари във вода за няколко минути преди сложи в чорбата.

Аймокач

 

Представлява яхния с кремообразен пилешки сос. Ястието е от Северозападна България /торлашка кухня/. Лесно и бързо се приготвя. Всичко, от което се нуждаете за приготвянето му е пилешка супа от домашна кокошка и малко сварени зеленчуци.

Продукти: Сварено пилешко месо от домашна кокошка – 500 г, пилешки бульон – 250 мл, прясно мляко – 250 мл, брашно – 30 г /2 с.л./, морков, сварен – 1 брой, картоф, сварен – 1 брой, растително масло – 50 мл, смлян червен пипер – 2 ч.л., скилидки чесън – 3 броя, черен пипер, смлян – 1 ч.л., сол – 1 ч.л., оцет – 1-2 с.л. /на вкус/

Начин на приготвяне:

В загрятата мазнина на умерен огън се запържват за 40 секунди пресованите скилидки чесън. След това се прибавят омесените червен пипер и брашно. Бъркате енергично още 40-60 секунди и наливате топлите пилешки бульон и мляко.  Разбърква се, докато стане гладка и гъста сместа. Добавя се малко оцет и още малко бульон и мляко, ако е необходимо. Овкусява се със сол и пипер. Когато сосът стане готов, добавя се  сварено накълцано бяло пилешко месо и сварените зеленчуци.

Разбърквате и сервирате поръсено с малко пресен магданоз, топла питка или хляб.

Добър апетит!

Крем с фурми

 

Бързо, лесно и подходящо за диабетици.

Продукти: 200 г сушени фурми, 240 мл прясно мляко, 25 г какао, 80 мл растително масло, 2 ванилии.

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в блендер. Пасирайте до гладкост. Готово.

Съхранявайте в затворен съд в хладилник

Добър апетит!

 

Прясното мляко може да се замени с кокосово, течна сметана /малко се увеличава количеството/, а растителното с краве масло. Ако сместа е гъста добавете още течност и обратно, ако е рядка сложете още фурми.

Axoa de bœuf – кълцано телешко по баски

 

Axoa de bœuf (произнася се „ашоа“) е традиционно ястие от Баския (Испания/Франция), чието име в превод означава „кълцано месо“.

Основни продукти: Нарязано на дребно или кайма от телешко/говеждо месо, пресни чушки (зелени и червени, често от вид „Англет“), лук, чесън и баски пипер от Еспелет (Piment d’Espelette).

Приготвяне: Месото и зеленчуците се запържват традиционно в патешка мас или зехтин, след което се задушават с подправки.

Сервиране: Най-често се поднася с ориз, картофи или зеленчуци.

 

Продукти: 500 г телешко месо, 140 г телешка пастърма, 140 мл бяло вино, 3 средни чушки /червени и зелени/, 1 малка червена не много люта чушка, 1 глава лук, 2 големи скилидки чесън, 70 мл зехтин, 1 с.л. микс Euskadi, 1 ч.л. смлян червен пипер, 5 г сол /1 непълна ч.л./.

1   с.л брашно за сгъстяване /по желание/

Начин на приготвяне:

Нарежете телешкото месо на малки парченца. Пастърмата накълцайте на ситно. Обелете и нарежете лука. Пресовайте скилидките чесън.

Измийте чушките. Почистете ги от дръжките и семките. Нарежете ги на ситни парчета по 2-3 см.

В тенджера загрейте зехтина на умерено силен огън и запържете подсушеното телешки парчета по 4 минути от всяка страна. Извадете с решетъчна лъжица и веднага сложете нарязания лук, след това пресования чесън.  Пържете 2-3 минути докато лука стане леко прозрачен и прибавете нарязаните чушки и парченцата пастърма. Дръжте на огъня 2-3 минути, като бъркате постоянно. Върнете месото. Пържете всичко още 5 минути и налейте виното на стайна температура. Като кипне, намалете огъня да къкри. Задушавайте около 50 минути, докато месото започне лесно да се разделя с вилица.

Подправете със сол и микс Euskadi.

Когато ястието е готово,свалете от огъня и оставете захлупено за 15-на минути.

Добър апетит!

Сместа Euskadi е емблематична смес от подправки от Страната на баските (наричана Euskadi на баски). Вдъхновена от богатата местна кухня и историята на великите изследователи, тази смес подчертава топлите, сладки и леко пикантни вкусове на баската кухня.

🌶️ Типичен състав

Въпреки домашните рецепти може да се различават леко, сместа се основава предимно на ключови съставки от региона:

Пипер Espelette - баски сладък пипер

Сушени чушки (червени и зелени)

Чесън и лук на прах

Ароматни билки (риган, мащерка или магданоз)

Сол и понякога щипка лют пипер

Салата с червено зеле, ябълка, алабаш, моркови и медено-горчичен дресинг.

 

Тази хрупкава и витаминозна салата съчетава в себе си ярки цветове и пикантния вкус на медено- горчичния дресинг. 

Продукти: 250 г почистено червено зеле, 200 г алабаш, 120 г моркови, 150 г ябълки, 1 с.л. пресен магданоз.

По желание – слънчогледови или тиквени семки

За медено горчичния дресинг – 3 с.л.  растително масло /зехтин/, 2 с.л. ябълков оцет, 1 с.л. мед, 1 с.л. дижонска горчица, 1 ч.л. сол, прясно смлян бял пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

Почистеното, измити и подсушено зеле нарежете на много тънки ивици. Може да отделите първо дебелите части на листата.

Сложете солта и леко претрийте с ръка да си пусне сока. После добавете 1 с.л. оцет и разбъркайте добре. Оставете да почине 10-15 минути.

Почистете алабаша и моркова от кората. Нарежете на много тънки ивици.

Ябълката/най накрая с нея, защото бързо потъмнява/, почистете от кората и семето и също нарежете на тънки ивици.

Сложете всичко при червеното зеле и разбъркайте.

Дресинг – в неголяма купа смесете растителното масло, 1 с.л. оцет, меда, горчицата и 2-3 щипки прясно смлян бял пипер. Разбъркайте добре до еднородна смес.

Залейте с него накълцаните зеле, алабаш, ябълка и морков. Накрая прибавете нарязания на ситно пресен магданоз.

По желание можете да поръсите със слънчогледово или тиквено семе.

Оставете захлупена в хладилник за 10-15 минути да се омесят вкусовете.

Налейте си студена ракия и

Добър апетит!

Продуктите и количеството им за дресинга могат да варират според Вашия вкус.

Сиромашка лютеница или салата от печени зелени домати и чушки

 

Рецептата е от Североизточна България, като е записана и издадена от общините Белоградчик и Чупрене за съхранение и популяризиране на местните обичаи. Част от т.н. Торлашка кухня. В планината доматите зреят чак в средата на август и затова имат блюда със зелени домати. Много вкусна. Може да се консервира , като се стерилизира 15-20 минути.

Продукти: 5 зелени домати, 5 големи червени печени чушки, 2-3 клонки копър, 5-6 големи скилидки чесън /на вкус/, 1 с.л. растително масло /олио/, 2 с.л. оцет, 1 ч.л. сол, 1 с.л. захар.

Начин на приготвяне:

Почистете и нарежете на едри парчета доматите. Поръсете ги със захар, ½ ч.л. сол и олиото. Разбъркайте и запечете във фурната за 20 минути на 200 градуса или докато омекнат.

Почистените от дръжките и семето печени чушки нарежете на парчета или ивици. Скилидките чесън пресовайте. Смесете всички зеленчуци, копъра, оцета, останалата сол и течността от изпечените домати. Разбъркайте и захлупете за 10 минути.

При поднасяне можете да поръсите с още пресен копър.

Добър апетит!

Кус кус с прясно мляко

 

Продукти:  Кус кус – ½ ч. ч. (100 г), прясно мляко - 300–500 мл (в зависимост от желаната гъстота), краве масло - 30–50 г,  мед: 1–2 супени лъжици (на вкус), сол - 1 щипка, ванилова захар или канела /по желание/, 1 ч.ч. вода

Начин на приготвяне:

Сложете водата в малка тенджера да заври. Изсипете кус-куса и го оставете да къкри около 5–7 минути, докато поеме водата и омекне. След това налейте топлото мляко, добавете меда, екстракта от ванилия и щипка сол. Оставете да заври на среден огън. Намалете котлона на слаб и бъркайте непрекъснато докато сместа се сгъсти.  Добавете бучка масло, разбъркайте и отнемете от огъня. Покрийте тенджерата и оставете да престои 5-7 минути, за да може кускусът да поеме напълно млякото.

Разбъркайте кашата отново преди сервиране. Гарнирайте с пресни горски плодове, сушени плодове, ядки или мед, ако желаете.

Добър апетит!

Чийз крем с банани и фъстъчен тахан

 

Продукти: 2 узрели банана (най-добре е леко презрели), 150 г безсолно крема сирене, 2 с.л. фъстъчен тахан, 1–2 с.л. мед, 1 ч.л. лимонов сок, 1 с.л. заквасена сметана.

По желание - 50 мл кафе, 2 бишкоти.

Начин на приготвяне:

1. Нарежете бананите на парчета.

2. Сложете бананите, крема сиренето и фъстъчения тахан в блендер.

3. Добавете лимоновия сок и меда.

4. Пасирайте за 40–60 секунди, докато сместа стане напълно гладка.

5. Разпределете в чашки, като на дъното на всяка сложете парчета бишкоти, натопени в кафе.

6. Оставете в хладилник да стегне.

Ако сместа е твърде гъста, добавете малко сметана.

За гъста, почти подобна на чийзкейк текстура, добавете половин замразен банан и пасирайте отново.

Добър апетит! 

За диабетиците меда може да бъде сменен с еритритол, а бишкотите с диабетични бисквити.

Нарязани кисели краставички

 

Продукти: 4 кг краставички, 1 връзка пресен копър, 100 г моркови, 2 глави лук, 7 зелени листа от хрян, 7 дафинови листа, 3 глави чесън, 1 люта чушка, 6 г бахар, 6 г зърна черен пипер.

За саламурата – на всеки литър вода трябва 28 г морска сол, 55 г захар, 75 мл 9 градуса оцет, около 4,5 л студена вода.

Начин на приготвяне:

 Измийте добре краставичките и ги оставете да се накиснат в студена вода за 2 часа, за да поемат водата и да останат хрупкави.

Докато се накисват, измийте и подсушете бурканите. Сложете ги на топло. /аз загрявам фурната на 45 градуса и ги държа том.

На дъното на всеки еднолитров буркан поставете 2 стръка нарязан копър, нарязан лист хрян, дафинов лист, 3 зрънца бахар, 5-6 зърна черен пипер, 2-3 скилидки чесън, разрязани наполовина, и, ако искате да е пикантно, няколко резена люта чушка.

Отцедете краставиците, отрежете краищата от двата края и ги нарежете на филийки с дебелина приблизително 1 см.

Веднага напълнете бурканите с резените краставици, натъпкани възможно най-плътно, с няколко резена моркови и кръгчета лук между тях, за цвят и вкус.

Сварете обикновена студена вода в голяма тенджера (около 4,5 литра за 7 еднолитрови буркана) и веднага щом заври, свалете тенджерата от котлона.

Налейте горещата вода в бурканите до горе, като използвате метална лъжица, залепена за стената на буркана, за да не се спука стъклото; покрийте с попарени капаци и оставете за 20 минути.

След 20-те минути изсипете цялата вода обратно в тенджера и измерете колко сте получили.

Изчислете саламурата според количеството вода: за всеки литър добавете една супена лъжица сол и 2 пълни супени лъжици захар, разбъркайте и оставете да заври.

Веднага щом саламурата заври, свалете тенджерата от котлона и веднага добавете оцета, също пропорционално на литрите течност.

Разбъркайте бързо и налейте горещата саламура във всеки буркан /трябва да са топли. Държите ги във фурната на 45 градуса/, до горе.

Затворете бурканите със затоплени капачки.

Обърнете бурканите с дъното нагоре, увийте ги в дебело одеяло и ги оставете да се охладят бавно за около два дни, след което ги приберете в килера или мазето.

След 21 дни можете да започнете да си наливате хубава домашна ракия и да похапвате хрупкави краставички.

Добър апетит и наздраве!

 

Полезно е да знаете за нарязаните краставици:

💡 Не оставяйте краставиците във водата повече от 2 часа преди нарязване и ги нарязвайте само след като сте ги отцедили добре, в противен случай ще излязат меки в буркана.

💡 Листата от хрян заместват листата от касис и предотвратяват омекването на краставиците през зимата.

💡 Дръжте металната лъжица притисната към стената на буркана, когато наливате горещата вода, за да не се спука стъклото от топлината.

💡 Сложете лютата чушка само в половината буркани, освен ако цялата къща не яде пикантна храна.

💡 Подхождат чудесно на печено стек или качамак със сирене, но също така и ситно нарязани в салата с говеждо месо.

Още веднъж, успех с консервирането и добър апетит за зимата!

Крамбъл с ябълки и малини /къпини/

 

 

Продукти за тава с размери 22х22х7 см: 

За поръсване (трохи): 200 г брашно, 150 г фина захар, 150 г студено краве масло (нарязано на кубчета), 2 ванилии.

За плънката: 3 средно големи ябълки (обелени и нарязани), 200 г малини /къпини/

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 180°C.

Ябълките почистете, обелете и нарежете на кубчета по 2-3 см. Сложете ги в тавичка за печене и ги притиснете с пръсти, така че да останат възможно най-малко празнини, през които плънката да се свлече надолу. Допълнете с малините /къпините/.

В купа смесете брашното, студеното масло, ванилията и захарта. Втривайте маслото в сухите съставки, докато се образуват едри трохи с текстура на пясък (това отнема около 5 минути). Разпределете трохите равномерно върху плодовете и отново леко притиснете. Печете около 40 минути, докато десертът придобие златист цвят и сокът на плодовете започне да бълбука / ябълките трябва да са омекнали при проверка с вилица/.

При сервиране можете да поръсите с ванилов сос.

Добър апетит!

Торта Моцарт / Mozart Kugel /

 

по Peych

Моцартовият кугел (или Моцартова топка) е малък кръгъл сладкиш, направен с вътрешна топка от шамфъстъчен марципан, покрита с нуга и след това покрита с тъмен  шоколад – „многопластовият вкус на възхитителния пралин напомня за музиката на Моцарт“. Както можете да видите, има много марки и варианти, всяка със собствена интерпретация на старата рецепта.

За първи път са произведени в Австрия през 1890 г. от сладкар на име Паул Фюрст, който избира името „Моцарткугел“, за да отдаде почит на залцбургския музикант Волфганг Амадеус Моцарт. За съжаление г-н Фюрст не успява да регистрира търговска марка на новото си творение и скоро кафенета и шоколатиери в цяла Австрия сервират свои собствени версии.

Спорът се разгръщал в продължение на десетилетия и в различни държави, а съдилищата били призовани да вземат решения кой може да използва името Mozart Kugel. Cafe Konditorei Fürst използва търговската марка „Original Salzburger Mozartkugel“ и тъй като тяхната Моцартовска топка все още се прави на ръка, тя е идеално кръгла. Не можем да намерим тези деликатеси навсякъде по света – те се доставят само в рамките на ЕС и Швейцария.

Поради споровете относно имената, фирмите произвеждащи този сладък деликатес използват различни вариации - Reber винаги трябва да използва тире в думата Mozart-Kugel: Както в „Genuine Reber Mozart-Kugeln ® “. 

По време на пътуването ми до Виена за концерта на Андреа Бочели, посетихме покрай него и други забележителности на града, включително и Haus des Meeres. На последния етаж ми сервираха торта Моцарт.

Първоначално бях разочарован, че една от любимите ми торти /Сахер/ беше свършила.  Любезният сервитьор ни предложи торта Моцарт. Бях само чел за нея, но дотогава не бях я опитвал. А какво беше очарованието ми от вида й, а след това и истинската наслада след като я дегустирах. Нещо топящо се в устата и един невероятен букет от вкусове. Последен от домочадието си изядох парчето. Просто се наслаждавах, умишлено си хапвах бавно, не исках да свършва тази наслада.

Като се прибрах в България, у дома се зарекох да възпроизведа този вкус и да си направя тортата. Оказа се, че има много оскъдни и най различни рецепти за нея в немските и австрийски електронни издания. Наложи се да импровизирам. Запазих основните съставки – сметана, шоколад, нуга халва и паста от шам фъстък.

Според мен, получи ми се да налучкам вкуса на тортата от Виена. Съпругата ми и детето бяха на същото мнение. Тортата много бързо изчезна и имам нова поръчка пак да бъде направена. Мисля, че уцелих вкуса, само трябва да усъвършенствам технологията за добър външен вид.

Така, да ви представя творението си. Престои доста работа, но усърдието си заслужава.

Продукти:

Блат: 110 г пшенично брашно, 15 г царевично нишесте, 25 г какао на прах, 70 г заквасена сметана 20%, 60 мл прясно мляко, 60 мл растително масло, 125 г захар,  1 бр. яйца XL, 6 мл ябълков оцет, 5 г сода бикарбонат, щипка сол, , 25 мл ром.

150 г кайсиево желе /мармалад/.

Тъмен крем - 400 мл течна сметана 36%, 180 г подсладено кондензирано мляко, 100 г черен шоколад, 100 г нуга халва с фъстъци, 12 г желатин /д-р Йоткер/.

Светъл крем – 150 мл течна сметана 36%, 80 мл подсладено кондензирано мляко, 100 г безсолно сирене Рикота, 2 с.л. паста от шам фъстък.

Шоколадова глазура /черна/ – 100 г черен шоколад, 100 мл течна сметана.

Шоколадова глазура /зелена/-  100 г бял шоколад, ½ чаена лъжичка желатин, 25 мл студена вода, 25 мл прясно мляко, 25 мл кондензирано мляко, 1 с.л. паста от шам фъстък.

Счукан шам фъстък за поръсване.

Начин на приготвяне:

Първо изпечете блата.

Блатът се приготвя много бързо, затова загрейте фурната до 165 градуса по Целзий (325 градуса по Фаренхайт).

Пресейте брашното, нишестето и какаото. Смесете ги и поставете в купа.

В друга подходяща дълбока купа Разбъркайте захарта, солта и содата.

Изсипете върху тях млякото и заквасената сметана, на стайна температура. Добавете 60 мл растително масло, рома и 2 яйца.

Разбъркайте всичко добре с миксер до гладкост.

Добавете оцета. Разбийте и на порции сложете омесените брашно, нишесте и какао.

Отново разбъркайте до гладкост.

Форма 22 см с подвижен ринг, застелете дъното с хартия за печене.

Изсипете тестото в тавата и го загладете.

Печете в предварително загрята фурна на 165 градуса по Целзий за 1 час.

Времето за печене зависи от размера на тавата, в която печете, и температурата на фурната.

Проверете готовността с дървено шишче; ако излезе чисто, блатът е готов.

Извадете го от фурната и го оставете да се охлади във формата за 15 до 20 минути.

След това внимателно прокарайте нож по ръба на формата и го извадете. Обърнете блата с главата надолу върху решетка, отстранете хартията за печене и го оставете да се охлади до стайна температура.

След това разрежете на две части. Едната направете с диаметър 18 см, а втората оставете 22 см, според диаметъра на купата.

Намажете двата разрязани блата от едната страна фино с кайсиево желе /мармалад./

Тъмен крем – Разтворете желатина в студена вода според инструкциите на производителя.

Начупете на дребни парчета шоколада и нуга халвата /отстранете вафлените покрития/. На водна баня загрейте 150 мл течна сметана и кондензираното мляко. Добавете шоколада и нуга халвата, като бъркате интензивно до еднородна смес, без парчета. Добавете набъбналия желатин и отново разбъркайте за 2-3 минути. Отнемете от огъня и оставете да изстине напълно. Останалата течна сметана /250 мл/ разбийте до твърди пикове. Прибавете я на части при внимателно бъркане с дървена лъжица към изстиналата шоколадена смес. Изсипете веднага в подготвена купа. Поставете върху него малкия блат с намазаната с желето страна към крема. Сложете в хладилник за няколко часа да стегне.

Светъл крем - Разтворете желатина в студена вода според инструкциите на производителя. След като набъбне го загрейте на слаб огън. Внимавайте да не кипне. Сложете разбитите сирене Рикота, кондензирано мляко и паста шам фъстък. Бъркайте енергично няколко минути. Сместа трябва да се загрее, за да може да осигури действието на желатина. Отнемете от огъня.

Като изстине прибавете на части разбитата до твърди пикове. Разбърквайте внимателно с дървена лъжица до еднородна смес.

Извадете купата от хладилника и излейте крема в нея. Върху него поставете втория /по голям/ блат със сладкото към крема. Оставете в хладилника да стегне добре сместа. При мен отне една нощ. Това за да може да се извади всичко от купата и постави върху подложка и решетка.

Шоколадова глазура /черна/ - начупете шоколада на дребни парчета и го залейте с горещата сметана /не трябва да е кипнала/. Бъркайте до еднородна смес. Оставете леко да изстине и залейте с нея СТУДЕНАТА ТОРТА . Разпределете равномерно.

Шоколадова глазура зелена/ – На слаб огън или на водна баня загрейте прясното мляко, кондензираното мляко и пастата от шам фъстък. Добавете натрошеният шоколад и бъркайте докато се разтопи напълно. Желатинът го разтворете в 15 мл студена вода, после прибавете 10 мл вряща вода, разбъркайте и го изсипете при разтопения шоколад. Омесва се до еднородна смес. Охлажда се леко и излива върху тортата. Поръсете със счукан шам фъстък и поставете в хладилник за стегне за 2 часа.

След толкова усилия, вече сме готови. Можем спокойно да си отрежем апетитно парче от тортата и да се насладим.

Добър апетит!

Използвах купа с размери 22 см отвор, 11 см дъно и висока 10 см.

Трансилванска зеленчукова супа

 

Рецептата е на известната румънска блогърка и кулинарка Лаура Лауренциу.

Това е  лесна и бърза рецепта за постна зеленчукова супа.

Идеална е за постещ човек, както и за вегетарианци.

Има много комбинации от зеленчуци, които могат да се приготвят вкусни зеленчукови супи. Това е една от тях. Обикновено можете да си я приготвите от това с което разполагате в килера и хладилника.  Но все пак да спазим някои принципи: никога няма да пропуснем лук, моркови и целина за супата, комбинация, която се нарича „ mirepoix “ в класическата гастрономия и която, между другото, е в основата на повечето ястия.

За бъде питателна и плътна супата, не пропускаме и картофите. Друг зеленчук, от който не бихме се отказали, е доматът, без който супата ми се струва... че, приготвеното ястие няма да има нужния вкус и аромат.

Ако обаче заменим зеления фасул с грах, или карфиола с алабаш, или пък с нарязано зеле, независимо дали имаме чушки или не, или добавим към супата и корен от магданоз или пащърнак, това всъщност няма да повлияе на вкуса на ястието, а само ще му придаде индивидуалност.

Продукти: 120 г лук (една голяма глава лук), нарязан на кубчета, 75 г моркови (1 среден морков), нарязани на кубчета, 40 г целина, глава (парче с размерите на малко яйце), нарязана на кубчета, 75 г чушка, нарязана на кубчета, 60 г настърган картоф, 150 г нарязани на кубчета картофи, 150 г белени домати (или консервирани домати в сос), 120 г карфиол, начупен на малки розички, достатъчно, за да се побере в лъжица, 100 г зелен фасул, нарязан на малки парченца, 3 с. л. зехтин, 1/2 връзка зелен магданоз, 1/2 връзка девесил, 3 ч.л. сол, 1 ч.л. смлян черен пипер, 150 мл борш /румънска напитка/, 1,7 л вода.

Теглото на зеленчуците е след като те са почистени, измити и нарязани.

Начин на приготвяне:

В тенджера с вместимост 3 литра сложете зехтина и загрейте среден огън. Добавете лука и щипка сол. Гответе на среден огън, като бъркате често, докато лукът започне да омеква (ще стане прозрачен).

След това сложете нарязаните целина и морков. Задушете ги  за 3-4 минути и прибавете чушката и настъргания картоф. Те ще помогнат за сгъстяване на супата. Разбърквайте често около 2-3 минути.

Добавете 1,7 литра вода към зеленчуците в тенджерата. За да ускорим кипенето на супата, можем да сложим гореща вода. След като супата заври, я подправете с чаена лъжичка сол, за да могат врящите в нея зеленчуци да поемат малко вкус. После добавете карфиола, който от всички използвани зеленчуци се вари най-дълго.

След около 2-3 минути добавете нарязания на кубчета картоф.

Когато карфиолът и картофите са наполовина сварени (когато ги опитате, усещате, че са омекнали, но все пак запазват известна текстура), сложете зеления фасул.

След като и това се сготви, добавете обелените и нарязани на кубчета домати и оставете зеленчуковата супа да заври още няколко минути, не повече от 4-5 минути. През това време загрейте борша и го налейте в супата да кипне. Изключете котлона и коригирайте ястието със солта и пипера.

Нарежете магданоза и девесила, и поръсете обилно супата, като запазите част от тях за поръсване в чинията, непосредствено преди сервиране. Покрийте тенджерата със зеленчуковата супа с капак и я оставете да престои 10 минути преди сервиране, за да може вкусът на зелените да се пролее в бульона.

Постната зеленчукова супа се сервира топла, като основно ястие. Тя се съчетава идеално с домашен хляб с хубава, хрупкава коричка. Също така се съчетава добре с  кисели или пресни люти чушки.

Добър апетит!

В моята супа замених зеления боб с равно количество консервиран грах, добавих 3 пресовани скилидки чесън, един пащърнак и малко люспи лют червен пипер. Получи се нещо вълшебно, което всички в къщи изядоха от раз, с една топла питка и дори поискаха още от супата.