вторник, 3 август 2021 г.

Картофено пюре

 


Лесна, бърза и много популярна рецепта. Просто не знам защо чак сега се сещам да я публикувам в блога си.

Продукти: 1 кг картофи, 200 мл прясно мляко, 80 г краве масло, 20 г сол, 1 ч.л. смлян черен пипер.

По желание – смлян кимион и чесън на прах.

Начин на приготвяне: Картофите се измиват и се обелват.  В тенджера се налива вода, поставят картофите и солта. Водата трябва да ги покрие напълно. Захлупват се. Кипва се водата и картофите се варят около 20-25 минути, докато омекнат. Оцеждат се от водата и настъргват на ренде докато са топли. После се претриват през едро сито.

Отделно се загрява млякото и слага в него кравето масло на стайна температура. Картофите се бъркат с дървена бъркалка като на тънка струйка се налива млякото. Разбиват се до получаването на въздушна смес. Подправят се със смлян черен пипер. Аз лично добавям смлян кимион и чесън на прах.

Добър апетит!

Пилешко филе със сметанов сос и броколи

 


Продукти: 500 г пилешко филе, 120 г моркови, 200 г броколи, 1 малка глава лук, 3-4 скилидки чесън,  12 г брашно, 50 мл бяло вино, 150 мл пилешки бульон, 250 мл течна сметана, 60 мл растително масло, ½ ч-л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 1 и ½ ч.л. сол или на вкус.

Начин на приготвяне: Пилешкото филе и морковите се нарязват на малки парчета. Лукът се накълцва на ситно, чесновите ядки се пресоват. Броколите се накъсват на розички и нарязват на дребно. Мазнината се загрява на силен огън и в нея се запържват пилешките късчета, лукът, морковите и броколите за 3-4 мин. След това огънят се намаля на умерен и се наливат омесените вино, бульон и разтвореното в тях 6 г брашно. Захлупва се и се оставя да къкри 15-20 минути, като периодично се разбърква. Намаля се огънят на слаб, прибавят се омесените топла сметана и 6 г брашно. Около 10 мин се вари докато се сгъсти леко. Накрая се слагат подправките и солта. Обърква се и се отнема от огъна. Захлупва се. След 10 минути можете да поднесете с картофено пюре.

Добър апетит!

 

Ако използвате замразени броколи и бейби моркови, прибавете ги накрая размразени със сметаната. Според вкусът си можете да увеличите грамажа на зеленчуците.

понеделник, 5 юли 2021 г.

Малинов сладолед

 


Продукти: 350 г малини, 150 г пудра захар, 2  пресни листа мента, 1 ч.л. ментов ликьор, 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок, 250 г заквасена сметана, 200 г цедено кисело мляко.

Начин на приготвяне: Смесете малините, ментовите листа, ментовия ликьор и пудрата захар. Оставете ги в дълбок съд за 50 мин., като периодически ги разбърквате. След това всичко смелете в блендер.

В малиновата смес добавете сметаната, киселото мляко и сока от лимона. Разбъркайте добре и поставете в правоъгълна кутия. Оставете в хладилник за 6 часа. На всеки час изваждайте кутията и разбърквайте сместа. Накрая оставете във фризера за 60 мин., ако сместа е още мека. Готово!

Добър апетит!

ПП – ако имате машина за сладолед, можете да го приготвите в нея.

петък, 2 юли 2021 г.

Студен крем с малини и боровинки

 



Бързо и лесно. Идеално за летните жеги.

Продукти: 500 г цедено кисело мляко, 250 г заквасена сметана, 125 г малиново пюре, 125 г боровинково пюре, 100 г мед.

Малини, боровинки, смелени орехови ядки за украса.

Начин на приготвяне: Смесете всички продукти в дълбока купа и разбийте много добре. Трябва да се получи гладка смес, без бучици. Оставете в хладилник за 6 часа. Преди поднасяне гарнирайте с малини, боровинки или смелени орехови ядки.

Добър апетит!

Кремът може да се замрази във фризер. Медът може да се намали или увеличи според вкусът Ви.

петък, 25 юни 2021 г.

Сладко от вишни

 


Продукти: 1,200 кг добре узрели вишни, 1 кг захар, 2-3 щипки канела, 5 г лимонена киселина /лимонтозу/, 200 мл вряла вода. 

Начин на приготвяне: Измийте и почистете вишните от дръжките и костилките.  Използвайте само добре узрели вишни, те по добре абсорбират сиропа.

Сложете захарта в подходящ съд на загретия котлона. Залейте с 200 мл вряща вода. Бъркайте докато захарта се разтвори и сиропа кипне.  После сипете почистените вишни. Варете на силен огън  10 мин. след завиране на сиропа. Махайте с решетъчна лъжица появилата се пяна. Отнемете от огъня и оставете напълно да изстине. Повторете същата процедура още три пъти, като всеки път варите вишните в сиропа 10 мин. след завирането на течността. На третия път прибавете канелата и лимонената киселина /2 мин. преди да свалите от огъня/. Горещото сладко насипете в затоплени буркани, запечатайте и обърнете с капачките надолу да се стерилизира. Съхранявайте на хладно и тъмно място /мазе/.

Добър апетит!

петък, 18 юни 2021 г.

Домашни пелмени

 


Кой не обича пелмени, домашни, сочни, най-вкусни? Домашните пелмени и вареники са семейни ястия.

Подобни ястия се срещат в кухните на много народи. В Китай, Япония и Корея това са jiaozi (gyoza), baozi, wontons, mandu и shumai [en] (добре познатата дума dim sum, която на Запад често се нарича китайски кнедли, всъщност означава южнокитайски закуски като цяло ). В кухните на народите от Централна Азия, Монголия, Тибет, Бурятия и Калмикия също има аналози на пелмени - манти, пози (бууза), бериги, момо и чучвара. Подобно ястие от еврейската кухня е kreplach. В кухните на народите от Кавказ - хинкали и манти. В Италия има равиоли и тортелини, в южната част на Германия в швабската кухня готвят мултащени, в Беларус - колдуны, в Украйна — вареники , в Швеция - kropkakor. Има и старо ястие от руската манастирска кухня - кундиум. Този тип ястия е широко разпространен и в Индия.

На английски всички ястия от типа на пелмени се означават с една обща дума - кнедли.

Продукти:

Тесто: 120 мл вода (може да ви трябва малко повече), 1 бр. яйце L 420 г бяло брашноq 4 г сол.

Пълнеж: 250 г свинско смляно месо, 250 г говеждо смляно месо, 1 глава лук, 100 мл студена вода, 2 г прясно смлян черен пипер, 1-2 щипки смлян кимион, 7 г сол.

За бульона: 1 л вода, 7 г сол, 1 бр. дафинов лист, 2-3 пукнати зърна бахар, 4- 5 зърна черен пипер.

 

Начин на приготвяне:

Тесто – Брашното се пресява и се омесва със солта. Прави се кладенче в което се добавят хладката вода и яйцето. Приготвя се меко тесто. Оставя се да отпочине за 30 минути покрито с кърпа или фолио, за да придобие еластичност.

Пълнеж: Нарежете много ситно лук /можете да го пасирате/. Смесете с подправките, солта и 100 мл вода. Не се страхувайте да добавяте вода към каймата - тя я „попива“ добре, но когато се сготви, напротив, „раздава“, така че пелмените се получават малко с бульон вътре - много сочни и вкусни.

Разточете тестото равномерно, с дебелина около 2 мм, изрежете кръгчета с чаша /200 мл/, поставете 1 ч.л. кайма в средата на кръга. Загърнете в полукръг. Накрая съединете краищата на полукръга. Пелемените са оформени.

Сложете оформените пелмени върху набрашнена повърхност.

В дълбока тенджера загрейте на умерена температура 1 л вода, 7 г сол, 1 бр. дафинов лист, 2-3 пукнати зърна бахар, 4- 5 зърна черен пипер. Щом водата заври пуснете пелмените.

Веднага щом изплуват на повърхността, гответе още 4-5 минути и те са готови. Ако не сте сигурни дали пелмените са сварени, хванете една и опитайте, месото не трябва да отделя червен сок и тестото не трябва да е твърдо.

Сервирайте с масло или чеснов сметанов сос още топли.

Пелмените могат да се сервират и с малко от бульона в тенджерата.

Добър апетит!

неделя, 13 юни 2021 г.

Омлет с картофи

 


Бързо, лесно и вкусно

Продукти: 4 бр. яйца L, 200 г сварени картофи, 1 стрък пресен лук, 40 мл зехтин, 30 мл течна сметана, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1 с.л. накълцан пресен магданоз, 1 с.л. накълцан пресен копър, ½ ч.л сол.

Начин на приготвяне: Нарязвате почистените сварени картофи на колелца с дебелина 0,5 см . Запържвате ги в зехтина за 90 сек. от всяка страна. Разбивате леко яйцата и сметаната с вилица. Прибавете подправките и солта. Разбъркайте. Заливате картофите отгоре и пържите от всяка страна по 3 мин. на умерен огън.

Омлета се обръща с помощта на капак или по голяма чиния. Това са продукти за тиган с диаметър 24 см . Сервирайте с чеснов сос.

Добър апетит!

вторник, 8 юни 2021 г.

Крехки свински пържоли на фурна

 


Продукти: 1 кг свински пържоли / свински врат/, 5 скилидки чесън, 2 глави лук, 100 мл бяло вино, 1 с.л. мед, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. кимион, 1ч.л. смлян сладък червен пипер, 2-3 щипки смлян лют червен пипер, 1 и ½ ч.л. сол.

Вода 150 мл . Мазнина за пържене.

Начин на приготвяне: Предпочитам свинското месо да бъде от врата на животното, но не с много мазнина. Нарязвам на котлети с дебелина 1,5 см. Всички подправки, меда, солта, виното, пресования чесън и накълцания лук смесвам. Пържолите не ги начуквам предварително. Искам те да останат сочни. Намазвам ги с горепосочената смес. Нареждам ги една върху друга, завивам с домакинско прозрачно фолио и оставям в хладилник за два часа. След това изваждам и запържвам в свинска мас /ако нямате, може да използвате растително масло/ по 4 мин от всяка страна. После прехвърлям в тавичка за печене. Наливам омесените 150 мл вода и остатъка от маринатата. Загъвам с алуминиево фолио и изпичам за 60 минути в предварително загрята фурна на 190 градуса. Изваждам, махам фолиото, обръщам внимателно пържолите и допичам още 10 мин. на 200 градуса. Готово!

Добър апетит!

Пресни картофи на фурна с майонеза

 


Продукти: 1,2 кг пресни картофи, 4 с.л. майонеза, 3 с.л. зехтин, 1 с.л. равна подправка хмели сунели, 2 стръка пресен лук, 5 скилидки чесън, 2 с.л. пресен копър, ситно нарязан, 1/3 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1 и ½ ч.л. сол.

Начин на приготвяне: Измийте добре картофите и ги почистете от кората. Аз ги остъргах с нож. Разрежете на 4 или 6 парчета по дължина /в зависимост от големината им/. Смесете майонезата, зехтина, подправките, солта, пресования чесън и накълцания лук. Омесете добре и излейте върху нарязаните картофи. Разбъркайте. Широка тава, застелете с готварска хартия и изсипете картофите. Ако е останала смес от майонезата сложете и нея. В загрята предварително на 190 градуса фурна печете 40 минути. Готово!

Добър апетит!

четвъртък, 3 юни 2021 г.

Имамбаялдъ

 


Имамбаялдъ е постно ястие с патладжани, което се приготвя навсякъде на Балканите, но има турски произход. Историята на това ястие датира от времето на османската империя. Името Имамбаялдъ  (İmambayıldı) се превежда много смешно - припаднал имам. 

За името на Имамбаялдъ има много легенди, като официалната турска туристическа легенда гласи следното: когато жената на един имам му сготвила пълнен патладжан, той толкова се въодушевил, че припаднал от възторг. Друга версия на историята гласи, че влюбен в ястието имам припаднал от мъка, когато зехтинът свършил и жена му нямало с какво да сготви пълнените патладжани.

Без значение дали някоя от двете легенди е вярна, Имамбаялдъ е едно от най-вкусните зеленчукови ястия, завещани ни от турците. Ето и една рецепта за приготвянето му.

Продукти: 4-5 бр. средни патладжана, 2 бр. големи глави лук, 3 бр. зелени чушки, 3 бр. домати, 6-7 бр. скилидки чесън, ½ връзка магданоз, 1 бр. малка люта зелена чушка, 1 бр. малък морков, 1/2 ч.л черен пипер, 2-3 щипки захар, щипка кимион, 2-3 листенца мента, 40 мл. зехтин /2 с.л./, сол на вкус – около 1 и ½ ч.л.

1 ч.л. доматено пюре, 150 мл гореща вода.

Растително масло /олио/ за пържене на патладжана.

Начин на приготвяне: Патладжаните измиваме добре и обелваме кората на ивици по дължина през 2-3 см . Слагаме в леко подсолена студена вода /1ч.л. за 1 л / да се изкиснат за 35 мин. След това подсушаваме добре и изпържваме в олио по 3 мин. от всяка страна /общо 9-12 мин./. Оставяме върху кухненска хартия да се оцеди излишната мазнина.

От 9 степени нагревателен уред, пържих на 5-та под капак.

Мазнината в която се е пържил патладжана я махаме.

Слагаме 40 мл зехтин . Запържваме нарязания на ситно лук за 4-5 мин. Добавяме последователно нарязаните чушки /сладки и люти/, морков и пресованите скилидки чесън. Пържим още 2-3 мин. Слагаме обелените и нарязани на ситно домати, захарта, подправките и 1/2 ч.л. сол. Държим на огъня, като постоянно разбъркваме, докато доматите омекнат. Накрая добавяме накълцан магданоз и мента, разбъркваме и отнемаме от огъня. Пържените патладжани слагаме в подходящ съд за печене. По средата  разцепваме, и двете части се разделят. Оформяме „лодка“. С приготвената плънка се пълним с патладжаните. Покриваме с резенчета домати. Сосът, приготвен с 1 чаена лъжичка доматено пюре и 150 мл гореща вода, изсипваме върху патладжаните и около тях. Печем в предварително загрята на 180 ° C  около 30-35 минути.

Готово! Сервирайте ястието топло.

Добър апетит!

П.П. Вместо гореща вода използвах зеленчуков бульон. Сервирах с прясно овче сирене и топла питка. Получи се нещо много вкусно. Може да остане плънка. Пасираме я и я добавяме към разтвореното доматено пюре. След това заливаме патладжаните.

петък, 28 май 2021 г.

Фалафели със зелена леща

 


Продукти: 200 г зелена леща, 1 бр. малък морков, 2 стръка пресен лук или една малка глава стар лук, 3 скилидки чесън, 1 с.л. с връх пресен магданоз, 0,5 ч.л. бакпулвер, ¼ ч.л. смлян кимион, ¼ ч.л. куркума, ¼ ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. сол или на вкус. 

Галета за паниране, растително масло за пържене. Вода.

По желание 1 яйце и 45 г брашно.

Начин на приготвяне: Лещата измийте добре на студена течаща вода и накиснете за 6-12 часа. Аз лично я накиснах от вечерта до сутринта. Оцедете, подсушете и смелете на месомелачка с малка решетка или на блендер. Лукът, чесъна и сварения морков също смелете. Добавете нарязания на ситно пресен магданоз, подправките, бакпулвера и солта. Омесете добре и оставете в покрит съд в хладилник за 60 мин. да си поеме миризмите. След това оформете топчета като малки орехи, оваляйте ги в галета и изпържете в растителното масло на умерена температура. Аз първо от 9 степени нагревателен уред загрях мазнината на 6-та, и като сложих да пържа топчетата намалих на 5-та. Пържете от всяка страна по около 2 минути. Извадете и оцедете върху кухненска хартия. Сервирайте топли с чеснов сос.

Добър апетит!

 

П.П. Малко измених рецептата. Към тестото добавих едно яйце L и 45 г брашно. Получи се малко вълшебство. Тестото беше леко лепкаво и правих топчетата с намокрени ръце

петък, 16 април 2021 г.

Огретен с три вида сирена, тиквички и лапад

 


Продукти: 1 кг картофи, 400 г тиквички, 400 г лапад, 60 мл зехтин, 50 г сирене Бри, 50 г Пармезан, 100 г Моцарела, 2 стръка пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 1 с.л. накълцан джоджен, 1 с.л. накълцан магданоз, малко чубрица /хубаво да е прясна/, 100 мл зеленчуков бульон, 14 г сол.

Заливка - 400 мл прясно мляко, 50 г краве масло,  3 бр. яйца, 70 г. брашно, сол и ½ ч.л. черен пипер.

Растително масло /олио, зехтин/ за намазване на тавата.

Начин на приготвяне: Картофите се измиват и сваряват, след като са готови се обелват и нарязват на дребно. Омесват се със солта.

Тиквичките се обелват. Лукът, чесъна и лапада се почистват и измиват.  Всички зеленчуци се нарязват на дребно и запържват в 60 мл зехтин до омекване, около 5 мин.

Картофите се разделят на две части.

В намаслена тава се нарежда ред картофи. Отгоре запържените зеленчуци, настърганото сирене, накълцаните подправки, после втори ред картофи. Заливаме с бульона. Ястието се запича във фурна за около 20 минути на 230 С.

Заливка - В тенджера се разтапя 50 г краве масло. След това се сипва брашното и са запържва. Отнема се от огъня и при постоянно бъркане се налива постепенно топлото мляко. Връща се на огъня да се сгъсти. Накрая се прибавят яйцата и се разбърква добре.

Залива се огретена и допича още 15-18 мин. на 200 градуса, докато почервенее отгоре.

Поднасяме с кисело мляко или млечен сос.

Добър апетит!

сряда, 14 април 2021 г.

Тиганици със сирене, кашкавал и магданоз

 


Бързо, лесно и вкусно. Идеална закуска.

Продукти за 15 броя: 300 г бяло брашно, 100 г сирене, 100 г кашкавал, 100 мл прясно мляко, 20 г кисело мляко /1 с.л./, 1 яйце, 1 ч.л. захар, 2/3 ч.л. сол, 2/3 ч.л. сода бикарбонат, 2-3 с.л. накълцан на ситно пресен магданоз.

Растително масло /олио/ за пържене.

Начин на приготвяне: Настържете на едро ренде сиренето и кашкавала. Содата угасете в киселото мляко. В дълбок съд смесете яйцето и прясното мляко. След това прибавете всички останали продукти. Омесете средно твърдо нелепнещо тесто. Ако е необходимо прибавете още брашно.





Върху хартия за печене разточете от тестото лист с дебелина 0.5 см . нарежете на 15 правоъгълника. Изпържете всеки до златисто в сгорещеното олио.

Поднесете с кисело мляко или айран още топли.

Добър апетит!

четвъртък, 8 април 2021 г.

Разложка шупла

 


 

Необходими продукти за тава  размер 20 на 30 см: 200 г бяло брашно, 250 г кисело мляко, 170 г краве сирене, 100 мл газирана вода, 2 яйца, ¾ ч.л  сода бикарбонат, 80 мл олио, 3 г сол / 1/2 ч.л. /, 35 г краве масло, ½ ч.л ким, 1 ч.л. сусамено и слънчогледово семе

Олио за намазване на тавата, брашно за поръсване.

Начин на приготвяне: Сложете содата в киселото мляко, прибавете последователно при постоянно бъркане яйцата, газираната вода, олиото. Накрая на части сложете обърканите брашно и сол. Трябва да се получи гладко /без бучки/ тесто. Гъстотата е близка до тази на тестото за катми.

Намажете дъното на тава с размери 20 на 30 см с олио. После поръсете тънко с брашно. Излейте тестото и разпределете равномерно.

Поръсете отгоре с натрошеното сирене, семената и ким. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна 22 мин. Извадете и намажете с разтопено краве масло. Върнете обратно във фурната за още 5 мин. - трябва леко да порозовее отгоре изпечената шупла.

Извадете, напръскайте с малко студена вода и загънете за 10 мин. с кърпа.

Сервирайте топла с кисело мляко или айран.


Добър апетит!

Времето за печене е дадено за тава с тези размери. Ако тавата е по голяма и шуплата става по тънка – намалете общото време до 22-23 мин.

петък, 19 март 2021 г.

Картофени кнедли с гъби

 


Продукти: 500 г сварени картофи, 40 г картофено нишесте, 40 г бяло брашно, 1 яйце, 100 г пресни гъби, 1 стрък пресен лук, 1 стрък пресен чесън, 9 г сол, 25 мл растително масло, 2 г черен пипер смлян, 2 г сух джоджен-стрит.

За варене - 1.5 л вода, 20 г сол, 1 дафинов лист.

Начин на приготвяне: Сварените картофи още топли обелете и настържете на ситно ренде. Смесете с нишестето, брашното, яйцето, 7 г сол, черния пипер и джоджена. Замесете тесто.

Гъбите, лука и чесъна накълцайте на ситно и запържете в растителното масло за 5 мин. Посолете с 2 г сол и оцедете.

Картофеното тесто разделете на 8-9 части. Направете също и с запържените зеленчуци /гъби/. Загънете част от гъбите в част от картофеното тесто. Оформете топки.

Загрейте водата със солта и дафиновия лист на силен огън. След като заври намалете на среден и пуснете внимателно картофените топки във водата с помощта на лъжица. Варете около 5 мин. След като се отлепят от дъното и започната да плуват кнедлите са готови. Извадете и оцедете. Сервирайте с кисело мляко, сметанов или доматен сос.

Добър апетит!

вторник, 9 март 2021 г.

Торта Карпатка

 


Торта Карпатка е рецепта от полската кухня. Името й произлиза от необичайния външен вид. Изпечените кори се издигат на вълни и наподобяват планински върхове. Тя е апетитен десерт, който наподобява еклер на вкус и текстура. Такъв един голям еклер от парено тесто и пълнен с ароматен и кадифен крем с добавка на масло. Тортата е подходяща както за семейно пиене на чай, така и за приемане на скъпи гости.

Торта Карпатка се приготвя от много прост набор от продукти – мляко, брашно, захар, яйца, масло. Има различни варианти. Към основния крем Патисери с краве масло, понякога се добавя и сметанов крем и плодове от компот. Всеки път блатовете за тортата придобиват причудливи форми при печенето и никога не се повтарят. Това е много красива гледка във фурната. Традиционно тази торта се поръсва само с пудра захар, която напомня за заснежени планински върхове.

Сега да ви представя моят вариант на тортата.

Продукти:

За 2 бр. блатове с диаметър 30 см - 100 мл вода, 100 мл прясно мляко, 125 г краве масло, 140 г бяло брашно, 2 г сол, 2 г захар, 5 яйца.

За жълтия крем –1 л прясно мляко, 2 яйца, 120 г пшенично нишесте, 250 г краве масло, 2 бр. ванилии, 15 мл ром, 180 г захар – кристал.

За белия крем – 150 мл течна сметана за разбиване, 150 г меко безсолно сирене Рикота, 80 г пудра захар

Пудра захар за поръсване. Плодове от компот от праскови.

Начин на приготвяне: Загрейте в дълбок съд на умерена температура водата, прясното мляко и кравето масло. След като кипне прибавете наведнъж пресятото брашно, омесено със захарта и солта. Бъркайте енергично с дървена лъжица докато сместа започне да се отделя от стените на съда. Отдръпнете от огъня и оставете да изстине малко. При постоянно бъркане с помощта на миксер със спираловидни бъркалки прибавете едно по едно яйцата. Получената смес разделете на две части. Всяка разпределете в тава за печене с диаметър 30 см, дъното на която е застлано с хартия за печене.  Загрейте фурната на 200 градуса и печете 18-20 мин. без да отваряте вратата. Насладете се на гледката във фурната.

Жълт крем – В тенджера загрейте 700 мл мляко. Две яйца разбийте със захарта в отделен съд. Прибавете , при постоянно разбъркване 300 мл мляко, рома, ванилиите и нишестето. Гледайте да няма бучици. След като заври млякото сипете тази смес при него и намелете огъня на слаб. Бъркайте докато се сгъсти. Отстранете от огъня и оставете крема да изстине напълно.

Кравето масло на стайна температура разбийте да се получи пухкава смес. На части сложете при него изстиналия крем. Разбъркайте до еднородна смес.

Бял крем- Разбийте в отделни съдове течната сметана и мекото сирене с пудрата захар. После на части прибавете сметаната към сиренето. Омесете до еднородност.

Сглобяване – Сложете на дъното на подходящ съд / 30 см тава с падащи стени/ едната изпечена кора. След това жълтия крем, нарязаните на дребни парчета плодове праскова, белия крем, втората изпечена кора и поръсете отгоре с пудра захар. Оставете в хладилник да стегне за 5-8 часа.

Добър апетит!

петък, 26 февруари 2021 г.

Портокалов кекс с картофено брашно и бадеми

 



Продукти: 200 г бяло брашно, 130 г картофено нишесте, 180 г краве масло, 180 г захар – кристал, 6 яйца L, 30 г ситно натрошени белени бадемови ядки, 10 г бакпулвер /1 пакетче/, 1 голям и сочен портокал, 2 ванилии, 15 мл коняк /1 с.л./, 15 мл топла вода, щипка сол.

Пудра захар за поръсване, растително масло за намазване на формата, брашно.

Начин на приготвяне: В дълбок съд разбийте кравето масло на стайна температура и захарта до побеляване. Прибавете последователно при постоянно разбъркване, един по един 6-те жълтъка, сока и ситно нарязаната сърцевина на портокала, водата и коняка. Трябва да се получи пухкава смес.

Смесете два пъти пресятото брашно, картофеното нишесте, ванилията и бакпулвера. На тънка струйка го сложете в крема. Разбийте добре и прибавете счуканите на ситно бадемови ядки.

Белтъците разбийте на сняг с щипка сол. На три пъти слагайте при тестото и бъркайте с дървена лъжица отдолу нагоре до получаването на еднородна смес.

Форма за кекс смажете с растително масло /олио/ и посипете с брашно. Сложете сместа за кекс и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 18 мин. на долен реотан. После включете горния и печете още около 23-25 мин. Не отваряйте вратата на фурната. След общо 41 мин. можете да пробвате с дървена клечка за готовност. Не трябва да остава тесто при бодване на кекса. Покрийте с фолио отгоре да не прегори.

След изпичането извадете формата и оставете 5-6 мин кекса в нея. После го обърнете върху решетка да изстине напълно. Поръсете с пудра захар и сервирайте.



Добър апетит!

неделя, 14 февруари 2021 г.

Броколи със сирена и сметана на фурна

 


Продукти: 400 г пресни броколи , 200 мл течна сметана, 100 мл прясно мляко, 50 г синьо сирене, 50 г моцарела, 50 г пармезан, 50 г краве сирене, 60 г краве масло, 40 г брашно, ½ ч.л. смлян черен пипер, ½ ч-л чесън на прах, 2 яйца L, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, ½ ч.л. смлян червен пипер, 7 г сол или на вкус.  

Вода и сол за варенето.

Начин на приготвяне: Броколито се накъсва на розички и сварява във вряща подсолена вода за около 7-8 мин след завиране, докато омекнат. След това се оставят в гевгир и заливат  със студена вода. Оцеждат се.

Прехвърлят се в тава намазана с 20 г краве масло. Поръсват се с натрошено краве сирене.

Сметаната се загрява на слаб огън, Брашното се размива с млякото и на тънка струйка се влива при сметаната. Бърка се докато се сгъсти след което се прибавят яйцата, маслото, настърганите сирена /синьо, моцарела и пармезан/, солта и подправките. Залива се броколито, поръсва се със смлян червен пипер и се пече 25 мин. на предварително загрята на 190 градуса фурна.

Сервирайте топло ястието, поръсено с пресен магданоз или подправки по Ваше желание.


 Добър апетит!

Качамак

 


Качамак (от турски език – kaçamak) е традиционно балканско ястие, важна част от българската национална кухня, разпространено и в Северна Македония, Албания, Босна и Херцеговина, Черна гора, Сърбия, страните от Кавказкия регион, Турция. Приготвя се от царевичен грис или едро смляно царевично брашно. Ястието е подобно на италианската полента и на румънската мамалига.

Сместа се вари във вода с щипка сол на тих огън при непрекъснато бъркане с т.нар. бъркалка „качамилка“, до получаване на каша с желаната гъстота. Процесът на варене трае около 40 минути. Съдът се дърпа от огъня, добавя се масло, сместа се разбърква бързо и се захлупва за около 15 – 30 мин., в зависимост от количеството. Така, продуктът набъбва още повече, и поема водата.

Използван като заместител на хляб в ежедневното хранене, качамакът може да се нареже на парчета и да се сервира по различни начини – сладък или солен.

В някои краища на България се полива със запържена с червен пипер свинска мас, сирене, каймак или свински пръжки (известни и като джумерки). За десерт качамакът може да се залее с изваряван сок от захарна тръстика или захарно цвекло, наричан адъ, петмез или маджун. В Североизточна България се приготвя и шупла (сладкиш от царевично брашно). Известен е по света под различни имена, но съставът му е един и същ, запазен през вековете до днес.

 

Продукти: 250 г фино царевично брашно, 1 л вода, 100 г краве масло, 2 ч.л. сол, 1 и ½ ч.л. смлян червен пипер

По желание 100 мл прясно мляко.

Пръжки, сирене за поръсване.

Начин на приготвяне: В дълбок съд загряваме на умерена температура 600 мл вода, 50 г краве масло и солта. В останалата вода разтваряме царевичното брашно. След като заври водата на тънка струйка пи постоянно бъркане добавяме разтвореното брашно. Варим и постоянно бъркаме докато сместа се сгъсти и започне да се отлепя от стените на съда. Отнемаме от огъня и разсипваме в чинии.

В 50 г масло запържваме червения пипер за кратко – 20 -30 сек. Внимавайте да не загори. Заливаме качамака, поръсваме със сирене и пръжки.Поднасяме.

Добър апетит!

По желание по време на варенето можете да добавите 100 мл топло мляко.

събота, 6 февруари 2021 г.

Казандиби /Kazandibi/

 


Kazandibi 
е вид карамелизиран млечен крем. Той е направен за пръв път в кухните на Османската империя и един от най-популярните турски десерти днес. Традиционно се приготвя чрез карамелизиране на захарта на дъното на съда и после се прави заливка на готовия горещ крем /пудинг/. Обикновено се навива на руло. Има много вариации на продуктите, подправките и добавянето на ядки и сушени плодове.

Днес ще Ви предложа моят вариант.

Продукти: 1 л пълномаслено прясно мляко, 35 г оризово брашно, 35 г царевично нишесте, 180 г гранулирана захар, 20 г краве масло, 40 г  пудра захар, 5 г канела на прах, 3-4 капки розова вода.

Краве масло за намазване на тавата.

Начин на приготвяне:

Пудинг - Загрейте 800 мл прясно мляко в дълбок съд на умерена температура. В отделен съд смесете захарта, царевичното нишесте, оризовото брашно, гранулираната захар, 200 мл прясно мляко и розовата вода. Разбъркайте добре с телена бъркалка да няма бучици. След това при постоянно бъркане налейте сместа в загрятото мляко. Варете докато се сгъсти. Накрая прибавете 20 г краве масло и разбъркайте. Свалете от огъня.

Покрийте цялата повърхност на намаслена тава с 40 г пудра захар и 5 г канела на прах. /Аз ги смесих първо и после с помощта на сито поръсих/. Разпределете равномерно пет лъжици крем върху него.

Сложете тавата над загрят на умерена температура нагревателен уред. При постоянно въртене на тавата карамелизирайте – да загори захарта и сместа. Когато процесът приключи, изсипете останалия крем в тавата. Загладете го с помощта на шпатула. При поява на мехурчета отнемете от огъня.

Сложете в хладилник за 8-10 часа. След охлаждането извадете и го нарежете на тънки и дълги филийки. Навийте с навлажнена шпатула.

Добър апетит! 

Вместо розова вода можете да сложите 20 мл прясно изцеден сок от портокал. Тавата е хубаво да бъде с незалепващо покритие или алуминиева, за да може десерта да се навие на руло. Трябва да бъде с по големи размери 32 на 23 см . Крема трябва да бъде по тънък. Залях го с карамелен сос.

сряда, 3 февруари 2021 г.

Домашни пилешки колбаски /рулца/

 


Продукти: 700 г пилешко месо от бедрата, 1 малка глава лук, 2-3 скилидки чесън, 2 с.л. нарязан пресен копър, ½ ч.л. черен пипер смлян, 1/3 ч.л. смлян кимион, 2-3 щипки смлян джинджифил, 1 ч.л. сол, 60 мл растително масло, щипка захар.

Вода. Растително масло за пържене.

Начин на приготвяне: Пилешкото месо накълцайте на много ситно. Лукът и чесъна нарежете на дребно. Запържете за 1 мин. в загрятото растително масло първо нарязаните скилидки чесън, след това добавете лука. Поръсете с щипка захар. Пържете на умерен огън  до омекване на зеленчуците. Свалете от огъня и излейте всичко в накълцаното месо. Добавете нарязания копър, подправките и солта. Омесете в продължение на 3-4 мин. Сместа разделете на три части.

Разстелете прозрачно фолио. Сложете една част от месото и завийте на руло. Завържете краищата на фолиото от двете страни на рулото. Готовото руло завийте с нов пласт фолио – 3-4 навивания. Така оформете три рула.

Кипнете в дълбок съд вода. Пуснете трите рула и варете на умерен огън 20 мин. Извадете и оставете да се оцедят и изстинат напълно. Махнете фолиото и запържете от всяка страна до приятно покафеняване, като периодично обръщате рулцата.

Сервирайте топли с различна гарнитура.




Добър апетит!

понеделник, 25 януари 2021 г.

Печено руло от свинско месо

 


 

 В блога си имам два варианта на печено свинско роле. Сега ще напиша рецептата за още един.

 Продукти: 1, 5 кг свинско месо от гърдите с кожата, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. червен пипер, 1 голяма глава лук, 1 ч.л. кимион, 1 ч.л. чубрица, 3 скилидки чесън, 2 бр. дафинов лист, 100 мл бяло ароматно вино, 30 г свинска мас, 30 г мед, 1 с.л. чили сос, 2 ч.л. сол.

Вода - 150 мл

Начин на приготвяне: Изберете свинско месо от гърдите с кожата и да няма по него много сланина. От по младо животно – до 100 кг. Оформете правоъгълник с дебелина 2-3 см . Посолете вътрешната част с половината сол, половината черен пипер, кимион и чубрица. Напръскайте с 40 мл вино. Използвах пулверизатор. Навийте на руло и стегнете с дебел конец /канап/. Намажете с течен мед от всички страни и оставете на хладно за 2 часа.

Смесете останалото вино, разтопената свинска мас, 1 ч.л. сол, чили соса, пасираните скилидки чесън  и подправките. Намажете рулото от всички страни. Оставете да почине два часа.

Нарежете главата лук на колелца. Застелете с тях пода на съда в който ще печете месото. Сложете върху тях рулото. Налейте 150 мл вода, пуснете двата дафинови листа, покрийте с фолио за печене отгоре и печете в предварително загрята на 220 градуса фурна 20 мин. След това намалете на 175 градуса. След 90 минути махнете фолиото и облейте рулото с отделената течност. Допечете още 30 мин. , без фолио, като то обливате поне още два пъти.

Извадете, покрийте с фолио и оставете загънато около 40 мин. Налейте си хубаво червено вино,  нарежете на филийки и

Добър апетит!

 



Подводните камъни при тази рецепта са свързани предимно с намирането на качествено месо. Ако то не е крехко е необходимо да го сложите в марината за 24 часа. Подправки черен пипер, кимион, чубрица, бяло вино, морков, лук 700 мл вода, сол и ч.л. захар. Месото трябва да бъде под течността. След това подсушавате и обработвате по гореописания начин.

За готовност на месото, бодвате го внимателно от едната страна с вилица. Тя трябва да влиза свободно до дъно. Така, че печенето може да отнеме повече време от гореописаното.

петък, 8 януари 2021 г.

Орехова торта

 


В тази торта хрупкавите блатове от разбити яйчени белтъци и захар /безе/ се редуват със слоеве нежен орехов крем

Продукти за торта с диаметър 20 см:

За тестения блат – 150 г краве масло, 150 г захар, 3 яйца, 100 г брашно, 20 г картофено нишесте, 50 г запечени орехови ядки, 2 ванилии, щипка сол.

За целувчените блатове /безе/ - 100 г смелени орехови ядки, 100 г захарна пудра, 20 г картофено нишесте, 3 яйчни белтъка, щипка сол.

За крема – 200 г краве масло, 180 г пудра захар, 70 г запечени орехови ядки, 70 мл прясно мляко, 15 мл коняк /1 с.л./

За карамеления сос – 100 г захар, 30 мл вода, 45 мл течна сметана 35%, 32 г краве масло

Смелени запечени орехи за поръсване, орехови ядки за украса, масло за смазване.

 

Начин на приготвяне:

Целувчените блатове /безе/ - С помощта на миксер разбийте белтъците и щипка сол на гъста пяна. Постепенно прибавяйте омесените пудра захар, картофено нишесте и смелените орехи. Разделете сместа на две равни части. Застелете тава с голям диаметър с хартия за печене. Начертайте два кръга с диаметър 20 см . Намажете ги с разтопено краве масло и поръсете с брашно. Включете фурната на 140 С . С помощта на сладкарски пош с гладък накрайник напълнете нарисуваните кръгове с белтъчната пяна, като рисувате закрита спирала. Изпечете блатовете 45 мин. Извадете и още топли прехвърлете на решетка да се изстудят напълно. Внимавайте да не ги счупите.

Тестен блат – Запечете за 6 мин. на 180С ореховите ядки. След като изстинат ги смелете.

Яйцата разделете на белтъци и жълтъци.

Разбийте мекото краве масло със захарта на пяна. При постоянно бъркане прибавете на части, 3 жълтъка, омесените брашно, нишесте, ванилия и сол. Накрая сложете смелените орехови ядки.

В отделна купа разбийте белтъците с щипка сол на гъста пяна. Внимателно на части добавете към тестото. Бъркайте с дървена лъжица отдолу нагоре.

Тава с диаметър 20 см застелете с хартия за печене, намажете стените с масло. Изсипете тестото.

Печете 28-30 мин. на загрята на 180С фурна. До 25 мин. не отваряйте фурната, след това проверявайте с дървена клечка за готовност. Извадете и прехвърлете на решетка да изстива. Трябва да се получи блат с височина около 5.5 – 6 см .

Крем – Мекото краве масло разбийте на пяна с пудрата захар. С горещо мляко залейте смелените орехови ядки. Добавете коняка. След това объркайте с кравето масло. Готово.

Сглобяване – На подходяща подложка намажете 1 с.л. от крема, поставете отгоре единия от целувчените блатове /безе/, намажете обилно с крем, после тестения блат, отново крем и накрая втория целувчен блат. Покрийте отгоре и отстрани тортата с крем. Оставете да престои на хладно 3 часа.

Карамелен сос – 100 г захар с 30 мл вода карамелизирайте на умерен огън без да бъркате. След като захарта се разтопи и покафенее, отстранете от огъня. Добавете горещата сметана при постоянно бъркане. Накрая  сложете кравето масло.

След като изстине напълно сместа залейте отгоре тортата. Украсете с цели орехови ядки. Отстрани я облепете със изпечени и смелени орехи. Оставете да престои на студено 12-24 часа.




Добър апетит!