петък, 16 април 2021 г.

Огретен с три вида сирена, тиквички и лапад

 


Продукти: 1 кг картофи, 400 г тиквички, 400 г лапад, 60 мл зехтин, 50 г сирене Бри, 50 г Пармезан, 100 г Моцарела, 2 стръка пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 1 с.л. накълцан джоджен, 1 с.л. накълцан магданоз, малко чубрица /хубаво да е прясна/, 100 мл зеленчуков бульон, 14 г сол.

Заливка - 400 мл прясно мляко, 50 г краве масло,  3 бр. яйца, 70 г. брашно, сол и ½ ч.л. черен пипер.

Растително масло /олио, зехтин/ за намазване на тавата.

Начин на приготвяне: Картофите се измиват и сваряват, след като са готови се обелват и нарязват на дребно. Омесват се със солта.

Тиквичките се обелват. Лукът, чесъна и лапада се почистват и измиват.  Всички зеленчуци се нарязват на дребно и запържват в 60 мл зехтин до омекване, около 5 мин.

Картофите се разделят на две части.

В намаслена тава се нарежда ред картофи. Отгоре запържените зеленчуци, настърганото сирене, накълцаните подправки, после втори ред картофи. Заливаме с бульона. Ястието се запича във фурна за около 20 минути на 230 С.

Заливка - В тенджера се разтапя 50 г краве масло. След това се сипва брашното и са запържва. Отнема се от огъня и при постоянно бъркане се налива постепенно топлото мляко. Връща се на огъня да се сгъсти. Накрая се прибавят яйцата и се разбърква добре.

Залива се огретена и допича още 15-18 мин. на 200 градуса, докато почервенее отгоре.

Поднасяме с кисело мляко или млечен сос.

Добър апетит!

сряда, 14 април 2021 г.

Тиганици със сирене, кашкавал и магданоз

 


Бързо, лесно и вкусно. Идеална закуска.

Продукти за 15 броя: 300 г бяло брашно, 100 г сирене, 100 г кашкавал, 100 мл прясно мляко, 20 г кисело мляко /1 с.л./, 1 яйце, 1 ч.л. захар, 2/3 ч.л. сол, 2/3 ч.л. сода бикарбонат, 2-3 с.л. накълцан на ситно пресен магданоз.

Растително масло /олио/ за пържене.

Начин на приготвяне: Настържете на едро ренде сиренето и кашкавала. Содата угасете в киселото мляко. В дълбок съд смесете яйцето и прясното мляко. След това прибавете всички останали продукти. Омесете средно твърдо нелепнещо тесто. Ако е необходимо прибавете още брашно.





Върху хартия за печене разточете от тестото лист с дебелина 0.5 см . нарежете на 15 правоъгълника. Изпържете всеки до златисто в сгорещеното олио.

Поднесете с кисело мляко или айран още топли.

Добър апетит!

четвъртък, 8 април 2021 г.

Разложка шупла

 


 

Необходими продукти за тава  размер 20 на 30 см: 200 г бяло брашно, 250 г кисело мляко, 170 г краве сирене, 100 мл газирана вода, 2 яйца, ¾ ч.л  сода бикарбонат, 80 мл олио, 3 г сол / 1/2 ч.л. /, 35 г краве масло, ½ ч.л ким, 1 ч.л. сусамено и слънчогледово семе

Олио за намазване на тавата, брашно за поръсване.

Начин на приготвяне: Сложете содата в киселото мляко, прибавете последователно при постоянно бъркане яйцата, газираната вода, олиото. Накрая на части сложете обърканите брашно и сол. Трябва да се получи гладко /без бучки/ тесто. Гъстотата е близка до тази на тестото за катми.

Намажете дъното на тава с размери 20 на 30 см с олио. После поръсете тънко с брашно. Излейте тестото и разпределете равномерно.

Поръсете отгоре с натрошеното сирене, семената и ким. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна 22 мин. Извадете и намажете с разтопено краве масло. Върнете обратно във фурната за още 5 мин. - трябва леко да порозовее отгоре изпечената шупла.

Извадете, напръскайте с малко студена вода и загънете за 10 мин. с кърпа.

Сервирайте топла с кисело мляко или айран.


Добър апетит!

Времето за печене е дадено за тава с тези размери. Ако тавата е по голяма и шуплата става по тънка – намалете общото време до 22-23 мин.

петък, 19 март 2021 г.

Картофени кнедли с гъби

 


Продукти: 500 г сварени картофи, 40 г картофено нишесте, 40 г бяло брашно, 1 яйце, 100 г пресни гъби, 1 стрък пресен лук, 1 стрък пресен чесън, 9 г сол, 25 мл растително масло, 2 г черен пипер смлян, 2 г сух джоджен-стрит.

За варене - 1.5 л вода, 20 г сол, 1 дафинов лист.

Начин на приготвяне: Сварените картофи още топли обелете и настържете на ситно ренде. Смесете с нишестето, брашното, яйцето, 7 г сол, черния пипер и джоджена. Замесете тесто.

Гъбите, лука и чесъна накълцайте на ситно и запържете в растителното масло за 5 мин. Посолете с 2 г сол и оцедете.

Картофеното тесто разделете на 8-9 части. Направете също и с запържените зеленчуци /гъби/. Загънете част от гъбите в част от картофеното тесто. Оформете топки.

Загрейте водата със солта и дафиновия лист на силен огън. След като заври намалете на среден и пуснете внимателно картофените топки във водата с помощта на лъжица. Варете около 5 мин. След като се отлепят от дъното и започната да плуват кнедлите са готови. Извадете и оцедете. Сервирайте с кисело мляко, сметанов или доматен сос.

Добър апетит!

вторник, 9 март 2021 г.

Торта Карпатка

 


Торта Карпатка е рецепта от полската кухня. Името й произлиза от необичайния външен вид. Изпечените кори се издигат на вълни и наподобяват планински върхове. Тя е апетитен десерт, който наподобява еклер на вкус и текстура. Такъв един голям еклер от парено тесто и пълнен с ароматен и кадифен крем с добавка на масло. Тортата е подходяща както за семейно пиене на чай, така и за приемане на скъпи гости.

Торта Карпатка се приготвя от много прост набор от продукти – мляко, брашно, захар, яйца, масло. Има различни варианти. Към основния крем Патисери с краве масло, понякога се добавя и сметанов крем и плодове от компот. Всеки път блатовете за тортата придобиват причудливи форми при печенето и никога не се повтарят. Това е много красива гледка във фурната. Традиционно тази торта се поръсва само с пудра захар, която напомня за заснежени планински върхове.

Сега да ви представя моят вариант на тортата.

Продукти:

За 2 бр. блатове с диаметър 30 см - 100 мл вода, 100 мл прясно мляко, 125 г краве масло, 140 г бяло брашно, 2 г сол, 2 г захар, 5 яйца.

За жълтия крем –1 л прясно мляко, 2 яйца, 120 г пшенично нишесте, 250 г краве масло, 2 бр. ванилии, 15 мл ром, 180 г захар – кристал.

За белия крем – 150 мл течна сметана за разбиване, 150 г меко безсолно сирене Рикота, 80 г пудра захар

Пудра захар за поръсване. Плодове от компот от праскови.

Начин на приготвяне: Загрейте в дълбок съд на умерена температура водата, прясното мляко и кравето масло. След като кипне прибавете наведнъж пресятото брашно, омесено със захарта и солта. Бъркайте енергично с дървена лъжица докато сместа започне да се отделя от стените на съда. Отдръпнете от огъня и оставете да изстине малко. При постоянно бъркане с помощта на миксер със спираловидни бъркалки прибавете едно по едно яйцата. Получената смес разделете на две части. Всяка разпределете в тава за печене с диаметър 30 см, дъното на която е застлано с хартия за печене.  Загрейте фурната на 200 градуса и печете 18-20 мин. без да отваряте вратата. Насладете се на гледката във фурната.

Жълт крем – В тенджера загрейте 700 мл мляко. Две яйца разбийте със захарта в отделен съд. Прибавете , при постоянно разбъркване 300 мл мляко, рома, ванилиите и нишестето. Гледайте да няма бучици. След като заври млякото сипете тази смес при него и намелете огъня на слаб. Бъркайте докато се сгъсти. Отстранете от огъня и оставете крема да изстине напълно.

Кравето масло на стайна температура разбийте да се получи пухкава смес. На части сложете при него изстиналия крем. Разбъркайте до еднородна смес.

Бял крем- Разбийте в отделни съдове течната сметана и мекото сирене с пудрата захар. После на части прибавете сметаната към сиренето. Омесете до еднородност.

Сглобяване – Сложете на дъното на подходящ съд / 30 см тава с падащи стени/ едната изпечена кора. След това жълтия крем, нарязаните на дребни парчета плодове праскова, белия крем, втората изпечена кора и поръсете отгоре с пудра захар. Оставете в хладилник да стегне за 5-8 часа.

Добър апетит!

петък, 26 февруари 2021 г.

Портокалов кекс с картофено брашно и бадеми

 



Продукти: 200 г бяло брашно, 130 г картофено нишесте, 180 г краве масло, 180 г захар – кристал, 6 яйца L, 30 г ситно натрошени белени бадемови ядки, 10 г бакпулвер /1 пакетче/, 1 голям и сочен портокал, 2 ванилии, 15 мл коняк /1 с.л./, 15 мл топла вода, щипка сол.

Пудра захар за поръсване, растително масло за намазване на формата, брашно.

Начин на приготвяне: В дълбок съд разбийте кравето масло на стайна температура и захарта до побеляване. Прибавете последователно при постоянно разбъркване, един по един 6-те жълтъка, сока и ситно нарязаната сърцевина на портокала, водата и коняка. Трябва да се получи пухкава смес.

Смесете два пъти пресятото брашно, картофеното нишесте, ванилията и бакпулвера. На тънка струйка го сложете в крема. Разбийте добре и прибавете счуканите на ситно бадемови ядки.

Белтъците разбийте на сняг с щипка сол. На три пъти слагайте при тестото и бъркайте с дървена лъжица отдолу нагоре до получаването на еднородна смес.

Форма за кекс смажете с растително масло /олио/ и посипете с брашно. Сложете сместа за кекс и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса 18 мин. на долен реотан. После включете горния и печете още около 23-25 мин. Не отваряйте вратата на фурната. След общо 41 мин. можете да пробвате с дървена клечка за готовност. Не трябва да остава тесто при бодване на кекса. Покрийте с фолио отгоре да не прегори.

След изпичането извадете формата и оставете 5-6 мин кекса в нея. После го обърнете върху решетка да изстине напълно. Поръсете с пудра захар и сервирайте.



Добър апетит!

неделя, 14 февруари 2021 г.

Броколи със сирена и сметана на фурна

 


Продукти: 400 г пресни броколи , 200 мл течна сметана, 100 мл прясно мляко, 50 г синьо сирене, 50 г моцарела, 50 г пармезан, 50 г краве сирене, 60 г краве масло, 40 г брашно, ½ ч.л. смлян черен пипер, ½ ч-л чесън на прах, 2 яйца L, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, ½ ч.л. смлян червен пипер, 7 г сол или на вкус.  

Вода и сол за варенето.

Начин на приготвяне: Броколито се накъсва на розички и сварява във вряща подсолена вода за около 7-8 мин след завиране, докато омекнат. След това се оставят в гевгир и заливат  със студена вода. Оцеждат се.

Прехвърлят се в тава намазана с 20 г краве масло. Поръсват се с натрошено краве сирене.

Сметаната се загрява на слаб огън, Брашното се размива с млякото и на тънка струйка се влива при сметаната. Бърка се докато се сгъсти след което се прибавят яйцата, маслото, настърганите сирена /синьо, моцарела и пармезан/, солта и подправките. Залива се броколито, поръсва се със смлян червен пипер и се пече 25 мин. на предварително загрята на 190 градуса фурна.

Сервирайте топло ястието, поръсено с пресен магданоз или подправки по Ваше желание.


 Добър апетит!

Качамак

 


Качамак (от турски език – kaçamak) е традиционно балканско ястие, важна част от българската национална кухня, разпространено и в Северна Македония, Албания, Босна и Херцеговина, Черна гора, Сърбия, страните от Кавказкия регион, Турция. Приготвя се от царевичен грис или едро смляно царевично брашно. Ястието е подобно на италианската полента и на румънската мамалига.

Сместа се вари във вода с щипка сол на тих огън при непрекъснато бъркане с т.нар. бъркалка „качамилка“, до получаване на каша с желаната гъстота. Процесът на варене трае около 40 минути. Съдът се дърпа от огъня, добавя се масло, сместа се разбърква бързо и се захлупва за около 15 – 30 мин., в зависимост от количеството. Така, продуктът набъбва още повече, и поема водата.

Използван като заместител на хляб в ежедневното хранене, качамакът може да се нареже на парчета и да се сервира по различни начини – сладък или солен.

В някои краища на България се полива със запържена с червен пипер свинска мас, сирене, каймак или свински пръжки (известни и като джумерки). За десерт качамакът може да се залее с изваряван сок от захарна тръстика или захарно цвекло, наричан адъ, петмез или маджун. В Североизточна България се приготвя и шупла (сладкиш от царевично брашно). Известен е по света под различни имена, но съставът му е един и същ, запазен през вековете до днес.

 

Продукти: 250 г фино царевично брашно, 1 л вода, 100 г краве масло, 2 ч.л. сол, 1 и ½ ч.л. смлян червен пипер

По желание 100 мл прясно мляко.

Пръжки, сирене за поръсване.

Начин на приготвяне: В дълбок съд загряваме на умерена температура 600 мл вода, 50 г краве масло и солта. В останалата вода разтваряме царевичното брашно. След като заври водата на тънка струйка пи постоянно бъркане добавяме разтвореното брашно. Варим и постоянно бъркаме докато сместа се сгъсти и започне да се отлепя от стените на съда. Отнемаме от огъня и разсипваме в чинии.

В 50 г масло запържваме червения пипер за кратко – 20 -30 сек. Внимавайте да не загори. Заливаме качамака, поръсваме със сирене и пръжки.Поднасяме.

Добър апетит!

По желание по време на варенето можете да добавите 100 мл топло мляко.

събота, 6 февруари 2021 г.

Казандиби /Kazandibi/

 


Kazandibi 
е вид карамелизиран млечен крем. Той е направен за пръв път в кухните на Османската империя и един от най-популярните турски десерти днес. Традиционно се приготвя чрез карамелизиране на захарта на дъното на съда и после се прави заливка на готовия горещ крем /пудинг/. Обикновено се навива на руло. Има много вариации на продуктите, подправките и добавянето на ядки и сушени плодове.

Днес ще Ви предложа моят вариант.

Продукти: 1 л пълномаслено прясно мляко, 35 г оризово брашно, 35 г царевично нишесте, 180 г гранулирана захар, 20 г краве масло, 40 г  пудра захар, 5 г канела на прах, 3-4 капки розова вода.

Краве масло за намазване на тавата.

Начин на приготвяне:

Пудинг - Загрейте 800 мл прясно мляко в дълбок съд на умерена температура. В отделен съд смесете захарта, царевичното нишесте, оризовото брашно, гранулираната захар, 200 мл прясно мляко и розовата вода. Разбъркайте добре с телена бъркалка да няма бучици. След това при постоянно бъркане налейте сместа в загрятото мляко. Варете докато се сгъсти. Накрая прибавете 20 г краве масло и разбъркайте. Свалете от огъня.

Покрийте цялата повърхност на намаслена тава с 40 г пудра захар и 5 г канела на прах. /Аз ги смесих първо и после с помощта на сито поръсих/. Разпределете равномерно пет лъжици крем върху него.

Сложете тавата над загрят на умерена температура нагревателен уред. При постоянно въртене на тавата карамелизирайте – да загори захарта и сместа. Когато процесът приключи, изсипете останалия крем в тавата. Загладете го с помощта на шпатула. При поява на мехурчета отнемете от огъня.

Сложете в хладилник за 8-10 часа. След охлаждането извадете и го нарежете на тънки и дълги филийки. Навийте с навлажнена шпатула.

Добър апетит! 

Вместо розова вода можете да сложите 20 мл прясно изцеден сок от портокал. Тавата е хубаво да бъде с незалепващо покритие или алуминиева, за да може десерта да се навие на руло. Трябва да бъде с по големи размери 32 на 23 см . Крема трябва да бъде по тънък. Залях го с карамелен сос.

сряда, 3 февруари 2021 г.

Домашни пилешки колбаски /рулца/

 


Продукти: 700 г пилешко месо от бедрата, 1 малка глава лук, 2-3 скилидки чесън, 2 с.л. нарязан пресен копър, ½ ч.л. черен пипер смлян, 1/3 ч.л. смлян кимион, 2-3 щипки смлян джинджифил, 1 ч.л. сол, 60 мл растително масло, щипка захар.

Вода. Растително масло за пържене.

Начин на приготвяне: Пилешкото месо накълцайте на много ситно. Лукът и чесъна нарежете на дребно. Запържете за 1 мин. в загрятото растително масло първо нарязаните скилидки чесън, след това добавете лука. Поръсете с щипка захар. Пържете на умерен огън  до омекване на зеленчуците. Свалете от огъня и излейте всичко в накълцаното месо. Добавете нарязания копър, подправките и солта. Омесете в продължение на 3-4 мин. Сместа разделете на три части.

Разстелете прозрачно фолио. Сложете една част от месото и завийте на руло. Завържете краищата на фолиото от двете страни на рулото. Готовото руло завийте с нов пласт фолио – 3-4 навивания. Така оформете три рула.

Кипнете в дълбок съд вода. Пуснете трите рула и варете на умерен огън 20 мин. Извадете и оставете да се оцедят и изстинат напълно. Махнете фолиото и запържете от всяка страна до приятно покафеняване, като периодично обръщате рулцата.

Сервирайте топли с различна гарнитура.




Добър апетит!

понеделник, 25 януари 2021 г.

Печено руло от свинско месо

 


 

 В блога си имам два варианта на печено свинско роле. Сега ще напиша рецептата за още един.

 Продукти: 1, 5 кг свинско месо от гърдите с кожата, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. червен пипер, 1 голяма глава лук, 1 ч.л. кимион, 1 ч.л. чубрица, 3 скилидки чесън, 2 бр. дафинов лист, 100 мл бяло ароматно вино, 30 г свинска мас, 30 г мед, 1 с.л. чили сос, 2 ч.л. сол.

Вода - 150 мл

Начин на приготвяне: Изберете свинско месо от гърдите с кожата и да няма по него много сланина. От по младо животно – до 100 кг. Оформете правоъгълник с дебелина 2-3 см . Посолете вътрешната част с половината сол, половината черен пипер, кимион и чубрица. Напръскайте с 40 мл вино. Използвах пулверизатор. Навийте на руло и стегнете с дебел конец /канап/. Намажете с течен мед от всички страни и оставете на хладно за 2 часа.

Смесете останалото вино, разтопената свинска мас, 1 ч.л. сол, чили соса, пасираните скилидки чесън  и подправките. Намажете рулото от всички страни. Оставете да почине два часа.

Нарежете главата лук на колелца. Застелете с тях пода на съда в който ще печете месото. Сложете върху тях рулото. Налейте 150 мл вода, пуснете двата дафинови листа, покрийте с фолио за печене отгоре и печете в предварително загрята на 220 градуса фурна 20 мин. След това намалете на 175 градуса. След 90 минути махнете фолиото и облейте рулото с отделената течност. Допечете още 30 мин. , без фолио, като то обливате поне още два пъти.

Извадете, покрийте с фолио и оставете загънато около 40 мин. Налейте си хубаво червено вино,  нарежете на филийки и

Добър апетит!

 



Подводните камъни при тази рецепта са свързани предимно с намирането на качествено месо. Ако то не е крехко е необходимо да го сложите в марината за 24 часа. Подправки черен пипер, кимион, чубрица, бяло вино, морков, лук 700 мл вода, сол и ч.л. захар. Месото трябва да бъде под течността. След това подсушавате и обработвате по гореописания начин.

За готовност на месото, бодвате го внимателно от едната страна с вилица. Тя трябва да влиза свободно до дъно. Така, че печенето може да отнеме повече време от гореописаното.

петък, 8 януари 2021 г.

Орехова торта

 


В тази торта хрупкавите блатове от разбити яйчени белтъци и захар /безе/ се редуват със слоеве нежен орехов крем

Продукти за торта с диаметър 20 см:

За тестения блат – 150 г краве масло, 150 г захар, 3 яйца, 100 г брашно, 20 г картофено нишесте, 50 г запечени орехови ядки, 2 ванилии, щипка сол.

За целувчените блатове /безе/ - 100 г смелени орехови ядки, 100 г захарна пудра, 20 г картофено нишесте, 3 яйчни белтъка, щипка сол.

За крема – 200 г краве масло, 180 г пудра захар, 70 г запечени орехови ядки, 70 мл прясно мляко, 15 мл коняк /1 с.л./

За карамеления сос – 100 г захар, 30 мл вода, 45 мл течна сметана 35%, 32 г краве масло

Смелени запечени орехи за поръсване, орехови ядки за украса, масло за смазване.

 

Начин на приготвяне:

Целувчените блатове /безе/ - С помощта на миксер разбийте белтъците и щипка сол на гъста пяна. Постепенно прибавяйте омесените пудра захар, картофено нишесте и смелените орехи. Разделете сместа на две равни части. Застелете тава с голям диаметър с хартия за печене. Начертайте два кръга с диаметър 20 см . Намажете ги с разтопено краве масло и поръсете с брашно. Включете фурната на 140 С . С помощта на сладкарски пош с гладък накрайник напълнете нарисуваните кръгове с белтъчната пяна, като рисувате закрита спирала. Изпечете блатовете 45 мин. Извадете и още топли прехвърлете на решетка да се изстудят напълно. Внимавайте да не ги счупите.

Тестен блат – Запечете за 6 мин. на 180С ореховите ядки. След като изстинат ги смелете.

Яйцата разделете на белтъци и жълтъци.

Разбийте мекото краве масло със захарта на пяна. При постоянно бъркане прибавете на части, 3 жълтъка, омесените брашно, нишесте, ванилия и сол. Накрая сложете смелените орехови ядки.

В отделна купа разбийте белтъците с щипка сол на гъста пяна. Внимателно на части добавете към тестото. Бъркайте с дървена лъжица отдолу нагоре.

Тава с диаметър 20 см застелете с хартия за печене, намажете стените с масло. Изсипете тестото.

Печете 28-30 мин. на загрята на 180С фурна. До 25 мин. не отваряйте фурната, след това проверявайте с дървена клечка за готовност. Извадете и прехвърлете на решетка да изстива. Трябва да се получи блат с височина около 5.5 – 6 см .

Крем – Мекото краве масло разбийте на пяна с пудрата захар. С горещо мляко залейте смелените орехови ядки. Добавете коняка. След това объркайте с кравето масло. Готово.

Сглобяване – На подходяща подложка намажете 1 с.л. от крема, поставете отгоре единия от целувчените блатове /безе/, намажете обилно с крем, после тестения блат, отново крем и накрая втория целувчен блат. Покрийте отгоре и отстрани тортата с крем. Оставете да престои на хладно 3 часа.

Карамелен сос – 100 г захар с 30 мл вода карамелизирайте на умерен огън без да бъркате. След като захарта се разтопи и покафенее, отстранете от огъня. Добавете горещата сметана при постоянно бъркане. Накрая  сложете кравето масло.

След като изстине напълно сместа залейте отгоре тортата. Украсете с цели орехови ядки. Отстрани я облепете със изпечени и смелени орехи. Оставете да престои на студено 12-24 часа.




Добър апетит!

 

четвъртък, 7 януари 2021 г.

Бисквити с шоколадови капки

 

 


 Продукти: 275 г бяло брашно, 25 г пшенично нишесте, 150 г краве масло, 100 г захар, 1 яйце, ½ ч.л. ванилия на прах, ½ ч.л. сода за хляб, 100 г , 1 ч.л. с връх настъргана кора на портокал. 

Начин на приготвяне:  Разтопете кравето масло на слаб огън. След това го оставете да изстине напълно и леко да се втърди. Сложете захарта и ванилията и разбийте докато сместа стане пухкава. Прибавете постепенно яйцето, по малко от омесените брашно, нишесте и сода. Накрая шоколадовите капки и настърганата кора. Замесете меко, лепнещо тесто. Поставете го в кесия и на хладно в хладилника за 120 мин.

Извадете и разделете на 20 части. Оформете топчета и ги сложете в тава застлата с хартия за печене. Загрейте фурната на 180С и печете точно 12 минути. Изключете фурната и оставете бисквитите в нея още 10 мин. Извадете и охладете на решетка.

Добър апетит!

 

петък, 1 януари 2021 г.

Домашна руска салата

 


 Бързо лесно и вкусно. Любима зимна салата.

В този си вид руската салата е профанизирана версия на знаменитата салата на Люсиен Оливие.

Руска салата е ястие, което се приготвя от майонеза, варени картофи, грах, моркови, кисели краставички, царевица и различни видове колбаси или пилешко месо.

Популярна е в много страни, макар и не винаги под същото име. В България е известна като „руска салата“, докато в Русия я наричат „Оливие“ или „френска салата“. Във Франция е по-известна като „пиемонтска“ (но вместо грах съдържа домати).

Продукти за две порции: 4 броя средни картофи, 2 броя моркови, 4 броя кренвирши, 300 г грах от консерва, 3 броя твърдо сварени яйца, 1 глава лук, 1 малка прясна краставица /корнишон по голям/, 2 кисели краставички /зимнина/,  60 г майонеза.

Начин на приготвяне: Измивате и сварявате картофите и морковите. При бодване с нож, той трябва да влиза леко в зеленчуците. Това означава, че са добре сварени. Оставяме да изстинат.

Яйцата сваряваме за 15 мин., след това веднага заливаме със студена вода.

Прясната краставица и лукът обелваме.

Всички зеленчуци, яйца и кренвирши нарязваме на ситно /на кубчета/ и оставяме в отделни чаши. След това омесваме в голяма купа вече готовите и нарязани продукти и майонезата.

Салатата Оливие е нетрайна храна, ако няма да я ядете веднага, а през следващите няколко дни, тогава трябва да направите следното. Не добавяйте майонезата,  лука, пресните и мариновани краставици към салатата. Тези съставки се развалят много бързо. Така че трябва да ги смесите в салатата точно преди да я изядете.

Добър апетит!

Лондонски квадрат

 


  Основата за направата му е рецептата за  шотландски коледни бисквитки. Спазени са пропорциите от брашно, масло и захар. В тестото са добавени жълтъци. Отгоре е намазан с кайсиево сладко и допълнително смес от белтъци, захар и смелени орехи. Формата е също различна – цялата смес се изпича като един блат и после се реже на парчета.

 В английските хотели, особено в Лондон обикновено се сервира с чай.

 

Продукти за форма 25 на 25 см :

Тесто - 70 г захар кристал, 140 г краве масло, 210 г  бяло брашно, 2 жълтъка, 1 ч.л. настъргана лимонена кора.

За намазване – 3-4 лъжици сладко от кайсии

2-ри блат /целувки/ - 4 белтъка, 130 г захар кристал, 200 г орехови ядки.

 

Начин на приготвяне: Разбиваме мекото /на стайна температура/ краве масло. След това прибавяме последователно захарта, яйцата, лимонената кора. Разбъркваме добре. Накрая слагаме пресятото брашно. Замесваме меко, леко лепнещо тесто. Оставяме в хладилник за 60 мин.  Изваждаме, разточваме /оформяме/ квадрат с размери 25 на 25 см . Поставяме във форма, застлана с готварска хартия и печем 25 мин. на 180 градуса предварително загрята фурна, докато леко порозовее отгоре. Изваждаме. Оставяме да изстине 5-10 мин. и намазваме със сладко от кайсии.

Белтъците разбиваме докато се получи бухнала смес за целувки. След това при постоянно бъркане прибавяме захарта, после 150 г смелени орехи.

Покриваме с тази смес изпечения блат, поръсваме отгоре с 50 г накълцани орехови ядки и печем 30 мин в загрята на 150 градуса фурна. Трябва да се получи отгоре лека коричка, да изсъхне целувчената смес.

Изваждаме, оставяме да изстине. Покриваме с фолио и поставяме в хладилник за 12 часа. После нарязваме на парчета.

 

Добър апетит!

В оригиналната рецепта, захарта за втория блат е 200 г . Но това е твърде много и се получава много сладко. Затова я намалих на 130 г. Така приготвен и поднесен сладкишът се прие много добре за Нова година.