четвъртък, 21 октомври 2021 г.

Телешки дроб по венециански

 


Продукти: 600 г телешки дроб, 300 г лук, 125 мл бяло вино, 50 мл зехтин, 80 г краве масло, 2 с.л. с връх нарязан пресен магданоз, ½ ч.л. смлян бял пипер, 40 мл коняк , сокът на ½ лимон,  7 г сол.

Начин на приготвяне: Лукът се обелва и се нарязва на полумесеци. Измитият черен дроб се почиства от всички ципи и твърди образования. Нарязва се на малки кубчета или филийки. Поръсва се със сол и черен пипер.

След това се разтопя 40 г краве масло в тенджера. Добавя се нарязания лук там. Лукът трябва да се пържи на възможно най - ниска температура /слаб огън/, като се покрие с капак, докато стане прозрачен. След това виното се излива отгоре и се държи тенджерата на огъня докато се изпари - от 7 до 10 минути.

Сега имате нужда от тиган с качествено незалепващо покритие. Върху него се загрява зехтина. Готовият черен дроб се слага в тигана и се запържва от двете страни за две-три минути на силен огън. След това се добавя запържения лук и разбърка добре.

Намаля огъня на слаб. Налива се коняка и лимоновият сок в съда за готвене, добавя се сол и черен пипер. Поръсва се с магданоз. Държи ку на огъня още 4 минути и се слага 40 г замразено краве масло. Бърка се енергично докато се разтопи и се сваля от огъня. Преди сервиране, готовото ястие трябва да се разбърка внимателно още веднъж. Поднася се с качамак /полента/.

Добър апетит!


Количеството лук, също може да се редуцира според вкусът Ви. В някои рецепти се посочва че грамажа на черния дроб и лука трябва да е еднакъв. Но има хора, които не обичат много лук. Аз приготвих рецептата според вкусовете на членовете от моето семейство. Дробът се получава много крехък и се изяде още топъл, топъл.


понеделник, 18 октомври 2021 г.

Баварска салата от зеле с бекон и кимион

 


Продукти: 800 г бяло прясно зеле, 1 малка глава лук, 125 г пушен бекон, 125 мл зеленчуков бульон, 80 мл растително масло /олио/, 60 мл ябълков оцет, 1 ч.л. горчица, 1 с.л. семена кимион, ½ ч.л. смлян черен пипер, 7 г сол /на вкус/.

Начин на приготвяне: Измийте зелето, почистете го от горните листа. Разделете на четири и махнете кочана. Нарежете го на тънки лентички. Поставете в дълбока купа и посолете. Нека така престояват 20-30 минути.

Бекона нарежете на къси лентички и печете на слаб огън. Когато стане златист, добавете ситно нарязания лук и растителното масло. Задушете ги, докато лука омекне. Налейте горещия бульон и оцета. Когато сместа кипне, поръсете с кимион и черен пипер, прибавете горчицата и разбъркайте добре.

Изсипете всичко върху зелето и с две дървени лъжици омесете  внимателно. Сега баварската зелева салата е почти готова. Трябва да престои само 2 часа, за да може да се овкуси добре и попият ароматите. След това се дегустирате, ако е необходимо подправете с малко сол и черен пипер и сервирайте.

Добър апетит!

сряда, 13 октомври 2021 г.

Апетитен обяд

 


Рецептата е адаптирана от турската кухня, според вкусовете на моето семейство.

Продукти:  1 кг картофи, 400 г кисело мляко, 400 г говежда кайма, 80 мл зехтин, 2 бр. средни глави лук, 4 бр. големи скилидки чесън, 50 мл гореща вода, 50 мл бяло вино, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1 с.л. доматено пюре, 2 ч.л. смес от стрити сух джоджен, червен пипер и чубрица, 3 ч.л. сол /на вкус/.

Растително масло за пържене на картофите. Магданоз за поръсване /по желание/.

Начин на приготвяне: Нарязваме картофите на малки парчета. Омесваме ги с 1 ч.л. сол,  и 2 ч.л. смес от стрити сух джоджен, червен пипер и чубрица. След това запържваме в много горещо олио до приятно порозовяване. Оставяме ги върху кухненска хартия да се оцеди мазнината.

Смляното говеждо месо запържваме в 80 мл зехтин. След като си промени цвета прибавяме нарязаните на ситно лук и 1 скилидка чесън. Бъркаме няколко минути докато лука омекне. След това слагаме омесените топло вино , горещата вода и доматено пюре. Оставяме да  се вари всичко 3-4 минути и да се сгъсти. Накрая добавяме 1 ч.л. сол, 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. кимион. Разбъркваме и изключваме огъня, без да махаме съда с каймата от него.

Настъргваме 3 бр. скилидки чесън на най - ситното ренде / можем да ги пасираме/. Омесваме ги с киселото мляко и 1 ч.л. сол.

Разстиламе картофите на порции в чинии, намазваме с чесновото кисело мляко върху тях. После слагаме каймата и по желание поръсваме с пресен магданоз.

Насладете се!

Добър апетит!

Вместо скилидки чесън, можем да използваме такъв на прах. Каймата може да бъде най различна – говежда, овча или свинска. Подправките, като количество и вид също - според Вашия вкус.

сряда, 6 октомври 2021 г.

Трилече

 


Продукти: 

За блата - 5 яйца, 100 г захар, 180 г бяло брашно, 5 г бакпулвер, 2 бр. ванилия на прах.

За сиропиране – 250 мл прясно мляко, 200 мл течна сметана, 200 г подсладено кондензирано мляко /сгущенка/.

За карамеления сос – 200 г захар кристал, 60 мл вода, 90 мл течна сметана, 65 г краве масло.

Начин на приготвяне:

Блат - Разделете жълтъците от белтъците. Разбивате белтъците на твърда пяна, прибавяте захарта и разбивате докато я поемат.

Отделно разбивате жълтъците.

Смесвате, като по малко прибавяте от жълтъците към белтъците. Разбърквате с дървена лъжица. На малки порции слагате от омесените брашно, бакпулвер и ванилия. Бъркайте постоянно. Трябва да се получи гъста гладка смес без бучици. Изсипвате всичко в тава, застлана с кухненска хартия за печене.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна 30 мин., като проверявате след това с дървена клечка за готовност. Изваждате, обръщате блата върху дъска застлана с кухненска хартия. Махате всички хартии и връщате блата в тавата в която сте го изпекли. Набождате го ситно с вилица и заливате с разбърканите мляко, сметана и кондензирано мляко. Правило горещ блат – студена смес от течности. Оставете го в хладилник поне за 2 часа да се охлади и попие млечната смес.

Докато попива течността блата, приготвяте карамеления сос.

Смесете захарта и водата. Сложете на умерен огън без да бъркате повече. Когато започне да прави мехури и стане светлокафява сместа, отнемете от огъня. Влейте топлата сметана и бъркайте постоянно до хомогенна смес. След това сложете кравето масло на стайна температура и разбъркайте докато се стопи напълно.

Покривате цялата повърхност на изстиналия блат с карамеления сос.

Използвах тава за печене с размери 20 на 28 см.

Добър апетит!

Парени рязани камби

 


Продукти: 2,2 кг месести червени камби, 200 мл винен оцет, 350 мл сок от камбите след посоляване + вода, 60 г  сол, 130 г захар + 50 г мед, 150 мл олио, листа целина 3 бр. дафинов лист, 6 скилидки чесън, 3-4 зърна бахар, 2 г зърна черен пипер.  

Начин на приготвяне: Камбите се измиват и почистват от дръжките и семената. Нарязват на 4-6 парчета. Омесва в голям съд заедно със захарта и солта. Оставят се да престоят около 4 часа, като се разбъркват няколко пъти през това време. В голям съд – тенджера 5 л се наливат сокът от камбите и вода, общо 350 мл, оцета, олиото. Кипва се и се слагат камбите. Задушават се 7 минути след завиране на течността, като постоянно се бъркат. Парчетата камби трябва да си сменят цвета и леко да омекнат.

Празните буркани затопляте във фурната на 80 градуса. Пълните веднага с горещите парчета камби, редите чесън, целина, черен пипер, дафинов лист и бахар между тях. Заливате с вряща марината. Запечатвате и обръщате обратно с капачките надолу да се стерилизират.
Добър апетит!

Количеството продукти е достатъчно за 3 големи буркана тип „Омния“ /1,2 л/.

вторник, 5 октомври 2021 г.

Пиле с лютика

 


Една рецепта от Северозападна България. Толкова популярна и в различни варианти.

Продукти: Пиле – 1 кг, краве масло – 100 г, кромид лук – 100 г, червени домати – 300 г, червени чушки 300 г /4-5 броя/, малки червени лютиви чушки – 3-4 броя, ½ връзка пресен магданоз, 1 ч.л. черен пипер,  2 ч.л. сол /на вкус/.

100 мл вода.

Начин на приготвяне: Пилето се почиства и измива. Нарязва се на парчета и задушава в половината масло с малко вода. Трябва да омекне. Изважда се подсушава се. Поръсва се със сол и черен пипер. Изпържва се в останалото масло  до златисто.

Чушките се опичат, обелват се и почистват от дръжките и семето. Нарязват се на малки парченца. Доматите се нарязват на дребно. Лукът се нарязва на ситно и счуква. Към запърженото месо се прибавят последователно лукът, чушките и доматите. Задушават се и заливат със соса от задушеното пиле. Ястието се оставя да къкри няколко минути на тих огън и поръсва със ситно нарязан магданоз.

Това е оригиналната рецепта от книгата Българска национална кухня. Аз направих някои промени според вкуса на семейството ми. Не обичат много вкъщи пиле с кожата, така че използвах месо от гърдите и бутчетата без кожа. Нарязано на малки парчета и запържено в зехтин и краве масло / 40 мл зехтин и 50 г краве масло на 650 г пилешко месо/. Добавих 3 големи скилидки чесън, пресован и 1 с.л. бяло вино. Вода не слагах. Използвах пукани сухи червени чушлета, които после счуках на ситно. Доматите попарих, обелих кожата и махнах семето. При задушаването на ястието – 20 мин. на умерен огън под похлупак, сложих един дафинов лист. Получи се нещо много вкусно.

Добър апетит! 


сряда, 29 септември 2021 г.

Чорба с кисело мляко и нахут

 


Турците казват чорба, французите супа. И двата термина за ястието са възприети от нашата кухня. Рецептата е от турската кухня, така че, ще бъде чорба. Много вкусна и лесна за приготвяне. Ще допадне на вегетарианците и другите почитатели на безмесната кухня. Една ефектна и вкусна чорба, с малко и достъпни продукти.

Продукти: 80 г  светъл ориз, 200 г кисело мляко, 250 г нахут от консерва, 1 яйце, 25 г бяло брашно, 1 л вода, 250 мл зеленчуков бульон, 40 г краве масло, 25 мл зехтин, 1 ч.л. с връх червен пипер, 1 с.л с връх стрит сух джоджен, 2 ч.л. сол /на вкус/ .

Начин на приготвяне: Посочил съм в рецептата нахут от консерва, но можете да използвате и такъв предварително сварен.

В тенджера слагате водата и бульона и сварявате ориза. Прибавяте нахута. Още 2-3 минути да се вари и отнемате от огъня.

Киселото мляко, яйцето и брашното разбивате до гладка смес. Да няма бучици брашно. Постепенно при постоянно бъркане добавяте няколко черпака от горещата вода и бульон в който се е сварил ориза. После наливате всичко внимателно и разбърквайки обратно при ориза. Слагате солта. Връщате на нагревателния уред и варите на СЛАБ огън около 5 – 6 минути. Не трябва течността да кипи, защото ще се пресече киселото мляко. Затова разбърквайте често.

Кравето масло и зехтина загрейте. Като заврат сложете джоджена и червения пипер. Пържете 30-40 сек. После залейте супата, разбъркайте и отнемете от огъня.


Добър апетит!

П.П. Консистенцията на супата може да се сгъсти, докато стои в хладилник. Добавете вода и я притоплете отново преди сервиране.

вторник, 28 септември 2021 г.

Пържени пилешки крилца по корейски

Напоследък съм на вълна Корейска кухня. Ето поредната рецепта, която допада на цялото семейство.

В Корея хрупкавото пиле, печено или пържено, е много популярно. Там го приготвят в соева марината с мед, в течна тестена панировка или галета - като цяло, за всеки вкус. Аз по принцип харесвам пилешките крилца, особено тези, които благодарение на няколко тайни се получават невероятно хрупкави.

Това са: 1. Паниране 2. Метод на пържене 3. Сос .

Продукти: 12 -13 бр. пилешки крилца /1 кг/, 20 г изчистен пресен джинджифил, 1 ч.л. равна смлян черен пипер, 2 с.л. бяло вино /по желание/, 2 ч.л. сол

За паниране – 150 - 180 г царевично нишесте

Марината за намазване – 2 с.л. соева паста с лют червен пипер „Кочудян“, 1 с.л. тъмен соев сос, 1 с.л. тъмен оризов оцет, 1 с.л. царевичен сироп /петмез/ или захар.

Растително масло /олио/ за пържене/, сусамено семе за поръсване.

 

Начин на приготвяне: Измийте и почистете от остатъци на пера пилешките крилца. Нарежете ги по ставите на три части. Ще ни трябват първите две. Омесете парчетата със солта, черния пипер и настъргания джинджифил. По желание можете да ги поръсите с бяло вино. Захлупете и оставете да се мариноват 2 часа на стайна температура. После оцедете добре. Подсушете.

Оваляйте добре всяка част от крилцата в нишесте добре. Трябва обилно да е полепнало по месото.

Загрейте в дълбок съд или фритюрник растителното масло. Пържете по 6 части от крилцата по 3 минути от всяка страна. /Ако е във фритюрник – само три минути/.Трябва да порозовеят. Извадете първата порция и я сложете в дълбок съд. Захлупете. Така докато запържите всички крилца. След това отново сложете първата порция от 6 крилца и допържете по 3-4 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви. Пояснявам – крилцата са пържат два пъти. Първо по 3, а след това по 3-4 минути от всяка страна в дълбок тиган /тенджера/. Накрая те трябва да придобият златистокафяв цвят. Така на порции докато свършат. Целта на тази процедура е вътре да останат крехки, а отвън да има хрупкава коричка. Ако ги изпържим наведнъж има голям риск да прегорим панировката и да изсушим горните слоеве на месото. Изпържените крилца се намазват веднага със следната марината.

Омесени 2 с.л. соева паста с лют червен пипер „Кочудян“, 1 с.л. тъмен соев сос, 1 с.л. тъмен оризов оцет, 1 с.л. царевичен сироп /петмез/ или захар. Поръсват се със сусамено семе и сервират с кимчи.



Добър апетит!

П.П. Дал съм ориентировъчно време за приготвяне на крилцата. Всичко зависи вида на използваните домакински съдове, обема растително масло, размерите на крилцата, тяхната масленост и мощността на огъня. Наблюдавайте добре външния вид на крилата, така ще се ориентирате много по добре. Първо – порозовява, вадите и слагате в съд с дебели стени. Захлупвате. Второто пържене до златистокафяво.

Захарта в маринатата може да се замени с мед.

Насладете се на аромата и вкуса на ястието. Успех!

вторник, 21 септември 2021 г.

Пилешко по корейски

 


Напоследък много ми допада корейската кухня. При приготвяне на ястия от месо при нея е характерна дългото обилно мариноване и кратката термична обработка. Поднасянето с ориз, сос и кимчи. На вниманието Ви една лесна рецепта с пилешко месо.

Продукти: 500 г пилешко месо /бон филета/, 25 г обелен корен от пресен джинджифил, 5 скилидки чесън, 4 с.л. соева паста с лют червен пипер „кочудян“ , 2 с.л. соев сос, 3 с.л. захар, 1 с.л. сусамено масло.

Олио за смазване, пържени гъби, стар лук, варен ориз и кимчи за гарнитура.

Начин на приготвяне: Измитите и подсушени пилешки бон филета мариноваме за 2 часа със смес от ситно настъргания пресен джинджифил, пастата „кочудян“, соевия сос, захарта и сусаменото масло. Държим в затворен съд, като периодично през 30 мин. разбъркваме внимателно с дървена лъжица.

Смазваме грила / при мен грил тиган/ с масло и запичаме подсушените мариновани филета по 1,5-2 минути от всяка страна. Времето зависи от дебелината на месото. Вътре то трябва да остане розово. Прехвърляме в затоплен на 80 градуса съд с дебели стани. /Използвах глинен гювеч/ Оставяме там до пълното изстиване – 25 мин. Бавно изстиващия съд и контакта на пилешките късчета едно с друго  позволяват то да се доприготви, без да загуби сочността си и да остане сурово.

Сервираме върху лист от зелена салата, с варен ориз, пържени гъби, печени зеленчуци или кимчи. Корейците режат месото на късчета. Завиват хапка в част от листа зелена салата с малко месо, ориз и зеленчуци. Поръсват със сос и хапват. Вкусно!

Добър апетит!

Сос – 2 с.л от отделилата се течност в съда в който е стояло термично обработеното месо се смесва с 2 с.л паста кочудян, 1 с.л. тъмен соев сос, 1 с.л. тъмен оризов оцет, 1-2 с.л. захар /петмез от сладка царевица/. Обърква се добре и поднася.

понеделник, 20 септември 2021 г.

Щрудел с готови кори - 2

 


В приготвянето на този щрудел съм се водил от рецептата за класическия Виенски щрудел. Има някои тънкости – тавата се намазва с растително масло без силен мирис, а тестото, при мен листи за баница с разтопено краве масло. При ябълковия пълнеж задължително се добавят счукани орехи и  попарени стафиди, напоени с тъмен ром. Богат е на подправки и аромати. Насладете му се.

Продукти: Листи за баница – 500 г /15 броя/, 1 кг сладко кисели ябълки, 2 бр. круши, 100 г сухари, 70 г кафява захар, 80 г тъмни стафиди, 45 мл тъмен ром, 70 г счукани орехи, сокът 1 с.л и кората на един малък лимон  /или ½ от по големите/, 1 ч.л. канела с връх, 1 ч.л. ванилия на прах, 5 стрити гвоздейчета карамфил, 2 щипки смляно индийско орехче, 50 г краве масло + 20 г захар кристал.

Разтопено краве масло за намазване на листите – около 80-100 г, пудра захар за поръсване, 25 мл растително масло за смазване дъното на тавата.

Начин на приготвяне: Първо залейте стафидите с гореща вода. След 15 мин. я излейте, оцедете ги и поръсете с 45 мл тъмен ром. Захлупете.

Ябълките и крушите почистете от кората и сърцевината. Нарежете на кубчета /парчета/ по 1-1,5 см . Полейте с лимоновия сок – 1 с.л., омесете внимателно.

Загрейте 50 г краве масло с 20 г захар. След като се разтопи прибавете счуканите на трохи сухари. Пържете около 2 мин. отнемете от огъня, сложете орехите и разбъркайте внимателно.

Като изстине сложете при нарязаните ябълки, добавете стафидите, подправките, настърганата лимонова кора и кафявата захар. Объркайте всичко. Разделете сместа на 5 части.

Вземаме 3 листа точени кори, като първите два мажем с разтопено краве масло. Редим една част от плънката, по дължина на листите. Оставяме по 2-3 см от краищата свободни. Загъваме внимателно плънката с листите от единия /дългия/ край. Подгъваме краищата и продължаваме да навиваме рулото. Трябва да бъде затворено отвсякъде. Слагаме в тавичка, дъното на която сме намазали с растително масло. Намазваме готовите рула отгоре с разтопено краве масло.

Печем в предварително загрята на 200 градуса фурна около 20-22 мин., до приятно покафеняване на листите. Изваждаме, оставяме леко да изстинат и отново ги намазваме тънко отгоре с разтопено краве масло. Като изстинат напълно, поръсваме с пудра захар. Сервираме с ванилов сос.

Добър апетит!

 



Ако ябълките са от сладък сорт, захарта може да се намали. При сервиране с ванилов сос, поръсването с пудра захар на щрудела е въпрос на вкус.

петък, 3 септември 2021 г.

Салата от печени патладжани по корейски

 



Ще се влюбите в тази рецепта заради нейната простота. Патладжаните след обработката трябва да запазят мекотата си, но да не стават на каша. В корейската кухня това ястие включват много бърза и доста нежна обработка - мариноване, пържене /печене/ или приготвяне на пара. 

Необходими продукти: 3 бр. патладжани /600 г /, 4-5 скилидки чесън, 4-5 пера зелен лук, 1 малка червена лютива чушка /кочукару/ - 1 ч.л., 3-4 с.л. соев сос, 1 и ½ ч.л. рибен сос, 1 с.л. оризов оцет, 1 с.л. сусамово масло, 1 ч.л. препечено сусамово семе, 1 ч.л. с връх захар.

Начин на приготвяне: Патладжаните се измиват и почистват от дръжките. Нарязват се на 5-6 части по дължина и 2 пъти по ширина, в зависимост от размера. Това за термична обработка на пара.

Слагате в пароварката и готвите на силен огън за 7-8 минути. Проверявате с клечка за зъби: ако влезе без съпротива – са готови.

По лесно е да ги изпечете и обелите. Трябва да внимавате да не станат на каша, а да запазят целостта си.

Оставете ги леко да се охладят и ги обелете. Разкъсайте ги на ивици – 4 на брой и нарежете на парчета по 3 см . Това за термична обработка – печене.

 Докато термично се обработват патладжаните, направете маринатата. Нарежете перата от зелен лук, скилидките чесън и почистената от семената люта чушка на ситно. Смесете соевия сос и рибния сос. Добавете захар, оцета и сусамово масло. Разбъркайте добре да се разтопи захарта. Накрая сложете ситно нарязаните зеленчуци.

Заливате патладжаните, поръсвате ги със сусам (ако желаете, можете предварително да намачкате сусама в хаванче).

Оставяте захлупена салатата за 2 часа. Насладете се!

Добър апетит!

 

П.П Лично за моя вкус добавих още 1 с.л. оцет и още една люта малка чушка. Патладжаните изпекох в партигрила по 4 мин. от всяка страна.

четвъртък, 19 август 2021 г.

Булгоги

 


Булкоги е популярно по целия свят корейско ястие. Понякога името му се превежда като „огнено месо ", което не е напълно вярно. „“  означава огън, „고기 месо в най- общ смисъл, т.е. домашни птици, говеждо месо и дори риба. В тази връзка много хора обичат да спорят какво се нарича Булкоги. Дали рибата и морските дарове могат да бъдат наречени така или не. Няма да се впускам в дискусия, затова ви предлагам просто да готвите вкусно месо и да му се насладите в добра компания. Печенето на скара или запържването става за много кратко време, така че трябва внимателно да изберете говеждото месо. От друга страна, маринатата за булкоги, освен че подобрява вкуса, също  омекотява месото. По принцип се препоръчва използването на филе, но ако имате възможност да закупите висококачествено говеждо месо, предназначено за пържоли, направете го. То трябва да бъде без сухожилия. Класическата рецепта за булгоги, която произхожда от древността, предполага много фини късчета месо. В съвременността корейците след като се запознават със западните традиции за скара, те започват да режат говеждото много по - едро. Но все пак не е за препоръчване да правите месото с дебелина над 3 мм . Пърженето е по – трудно и месото остава леко жилаво.

Продукти: 550 г фино говеждо месо /без сухожилия/, 2 средни глави лук, 8-7 стръка пресен лук, 5-6 скилидки чесън, 1 бр. малка круша, 10 г джинджифил, настърган, 100 г гъби /печурки/, 100 мл соев сос, 20 мл сусамово масло, 40 г захар /2 с.л./, 1 ч.л. сол /на вкус/ и няколко щипки черен пипер за поръсване.

Сусамено семе за поръсване  - 1 с.л., растително масло за пържене - 50 мл, зелената салата за сервиране, варен ориз за сервиране.

Начин на приготвяне: Нарежете месото /на лентички, карета/ по влакната тънко, максимум 3 мм. Хубаво е преди това то да е престояло поне 30 мин. във фризера.

Почистете една глава лук, скилидките чесън и крушата. Смелете ги в блендер на пюре. Добавете соевия сос, джинджифила, захарта и сусамово масло.

Залейте нарязаното месо с тази марината, разбъркайте внимателно с дървена лъжица и оставете за една нощ в хладилника.

Втората глава лук нарежете на дебели колелца. От пресния лук отрежете стеблата /Бялата част/. Перата остават за поръсване. Нарежете го на парчета с 1-2 см дължина.

Гъбите е хубаво да са по малки. Измийте ги и ги почистете. Нарежете на 6 части. Не трябва много да са тънки, ако ги печете на скара – ще прегорят.

В сгорещеното растително масло – 30 мл, първо запържете на силен огън за минута лука. Извадете го, поръсете със сол. Сложете гъбите и пържете около 4 мин., като разбърквате постоянно. Извадете, посолете със сол и черен пипер. Прибавете още 20 мл масло и запържете почистените от маринатата и оцедени късчета месо. На две порции. Всяка страна се пържи по 90 сек. Ако е необходимо на втората порция добавете още 1 с.л. мазнина. Използвайте тиган с дебело дъно и незалепващо покритие. Сервирайте веднага топло поръсено със сусам, нарязаните на дребно пера пресен лук и черен пипер. Като гарнитура сложете варен ориз и зелена салата. Ако имате кимчи още по добре. Идеално допълващ се вкус. Ще си оближете пръстите.

Добър апетит!

 



П.П.  Някои промени от мен в оригиналната рецепта. Вместо 2 с.л. захар, сложих 1 с.л. , и 1 с.л. мед. Добавих и 1 голяма зелена чушка, която мариновах с по 1 с.л. захар, зехтин, оцет и ½ ч.л. сол, заедно с едната глава стар лук и стеблата пресен лук. Така престояха 60 мин., оцедих и тогава запържих с 25 мл мазнина. Почистих тигана и запържих гъбите. Готовите гъби поръсих с 1 с.л. лимонов сок, 2-3 щипки лют домашно смлян червен пипер, сол и черен пипер. Използвах чугунен тиган с незалепващо покритие. Ако сложите наведнъж месото, няма да можете да спазите времето за пържене. Още веднъж, бъдете внимателни с избора на месо. Аз взех готово такова за Телешки стек аламинут от млади телета до 8-месечна възраст. Идеално се наряза на тънки лентички. Беше без сухожилия. Месото го мариновах 24 часа. Използвах светъл соев сос. 


вторник, 17 август 2021 г.

Аранчини

 


Аранчини е гордостта на сицилианската кухня.  Както се знае няколко народа и култури, включително арабската, са имали огромно влияние върху културата и историята на Сицилия.

Именно арабите са въвели на острова традицията да се правят оризови топки с пълнеж от шафран и месо. А сицилианският крал Федерико II през XIII век подобрява ястието, като добавя към него панировка.

Аранчини - това са вкусни оризови топки с кайма, сирене, пържени в галета ... Придобила изключителна известност италианска улична храна! Представете си колко е страхотно да се разхождате по улиците и да хрускате пържено оризово кълбо, с апетитен пълнеж и ароматно сирене ... Как да приготвим оризови топки Аранчини със сирене по сицилианската рецепта. Повечето от тези, които са посетили Италия, носят със себе си спомени за зашеметяващи гледки и ... хрупкави аранчини! Така че, защо да не ги приготвите и у дома? Освен това е лесно! Ако нямате шафран, можете да използвате куркума за да бъдат жълти аранчините  отвътре. Ориз – предимно кръгъл, най –подходящи сортове са  карнароли, виалоне нано, арборио.

 

Продукти: 250 г ориз за ризото, 2 супени лъжици зехтин, 20 г краве масло, 1 малка глава лук, 3 скилидки чесън, 0,2г шафран, 50 мл бяло вино, 600 мл горещ пилешки или зеленчуков бульон, 80 г пармезан, ситно настърган, 50 г моцарела, 30 г зелен грах от консерва, 4-5 сушени малки доматчета, по ½ ч.л. смлян черен пипер и сол /на вкус/.

По желание - 4-5 ленти бекон, пържени и нарязани на ситно.

Олио за пържене.

За паниране - 100 г брашно, 2 яйца /леко разбити с 20 мл вода/,

100 г галета

Начин на приготвяне: Загрейте зехтина в дълбока тенджера. Добавете ситно нарязания лук и щипка сол и задушете на умерен огън  за 5-6 минути или докато лукът омекне и стане прозрачен. Добавете пресования чесън и гответе още една минута. Сложете ориза, разбъркайте и гответе още една минута. Изсипете половината пилешки или зеленчуков бульон, виното, шафрана и разбъркайте. Нека да заври и оставете да къкри на среден огън, докато поеме почти напълно течността. Налейте останалия бульон на няколко порции и доливайте всеки път, докато бульонът се поеме почти напълно. Разбърквате периодично. Когато оризът е готов, свалете от огъня. Добавете кравето масло, пармезана и нарязани сушени домати. Подправете на вкус с черен пипер и сол. Поставете сварения ориз в голяма, плитка чиния и оставете да се охлади напълно.

Моцарелата нарязваме на ситни парченца.

Извадете 1 супена лъжица с връх от ориза, сплескайте в ръката си, поставете парчета ситно нарязана моцарела и грах в центъра. Загърнете и оформете в стегната топка (удобно е да направите това с мокри ръце). Повторете същото с останалия ориз.

Поставете пресятото брашно, разбитите яйца и галета в три отделни плитки купи. Потопете всяка приготвена топка в брашно, след това в яйце и галета.

Напълнете голяма тенджера с дебело дъно с 2 см растително масло и загрейте на среден огън. /От 9 степени нагревателен уред, пържих на 5-та/. Който има кухненски термометър – мазнината трябва да се загрее до 170 градуса. Внимателно поставете оризовите топки в маслото на порции и гответе за 3 минути от всяка страна или докато станат златисто кафяви. Готовите аранчини сложете върху чиния, покрита с кухненска хартия да се оцедят. Сервирайте топли с доматен сос.

Добър апетит! 



вторник, 10 август 2021 г.

Чирбули

 


Аджарската кухня е специфична. Тя е традиционна грузинска, но в по южните райони се усеща силното влияние на съседна Турция. Има ярко изразени нюанси. Например в останалата грузинска кухня рядко се срещат ястия с яйца - а ние имаме цяла поредица от тях в Аджария.

Предлагам на вашето внимание топла закуска, наречена „чирбули“. Тя е близка като приготвяне с арабската Шакшука, но се различава в някои продукти. Много ми допадна това ястие, въпреки че си го приготвих за обяд.

 

Продукти за 2 порции: 4 броя яйца L, 50 г царевично брашно, 50 г краве масло, 2 броя големи домата, 1 брой зелена сладка чушка „Капия“, 200 мл вряща вода, 2-3 скилидки чесън, 1 брой средноголяма глава лук, 20 мл Ткемали или грузински сос, ½ връзка пресен магданоз, щипка захар, 1/3 ч.л. смелен черен пипер, ¾ ч.л. сол или на вкус.

Начин на приготвяне: Загрейте на умерен огън кравето масло и запържете в него почистените и ситно нарязаните лук и зелена чушка. Когато лукът омекне и си смени цвета, сложете пресятото царевично брашно. Бъркайте енергично и веднага налейте настърганото на едро ренде домати. Прибавете щипка захар, половината накълцан магданоз, пресованите скилидки чесън, солта и черния пипер. Бъркайте докато се сгъсти. След това налейте врящата вода, отново разбъркайте. Когато сместа кипне, счупете отгоре на четири места внимателно, едно по едно яйцата. Захлупете и оставете да ври около 5-6 мин., докато белтъка побелее и покрие жълтъка. Яйцата трябва да останат рохки. Отнемете от огъня и поръсете с останалия пресен магданоз. Сервирайте топло с прясно сирене и топъл хляб /питка/.


Добър апетит!

четвъртък, 5 август 2021 г.

Хайвер от патладжан

 


Тази рецепта е вдъхновена от арменската кухня. Близка е много до нашето Кьопоолу. В оригинала зеленчуците не се изпичат, а просто нарязват на ситно и изпържват в мазнина. Промених само начина на приготвяне и увеличих количеството на зелените чушки. Накрая сложих и оцет, който липсва в първоначалната рецепта. Получи се идеално мезе за ракия.

 

Продукти: 1 кг патладжан, 600 г зелени чушки, 2 бр. средноголеми червени домати, 2 бр. средни моркови, 1 глава лук, 2 с.л. с връх накълцан зелен магданоз, 7-8 големи скилидки обелен чесън, 80 мл зехтин, 30 мл оцет, 2-3 щипки захар, 1 и ½ ч.л. сол.

Начин на приготвяне: Патладжаните се изпичат и се оставят 1 час да се охладят и оцедят. След това се почистват от дръжките и обелват. Слагат се да се оцедят - 30-40 мин. и се накълцват на ситно.

Чушките трябва да са тип „Капия”, пресни и месести. Те се измиват, изпичат се и се оставят в съд с похлупак да се задушат. След 30 мин се обелват и почистват от семената и дръжките. Нарязват на ситно. Доматите се измиват, обелват и нарязват на парчета  4-5 мм . Чесънът се пасира. Магданозът, лукът и моркова се нарязват на много дребно.

В голяма дълбок тиган се загрява мазнината. Запържват се на силен огън лука и моркова за 5-8 мин. Морковът трябва леко да започне да покафенява. След това се слагат доматите поръсени с малко захар и пасирания чесън. Бърка се още около 5 мин., докато доматите омекнат. Намаля се огъня на умерен и се прибавят чушките и патладжана. Още 5 мин. на огъня. Накрая се поръсва с магданоз, сол и налива оцета. Обърква се и сваля от огъня.

Ястието може да се сервира топло или изстинало напълно. Налейте си студена ракия и

Добър апетит!

 

Ако приготвите ястието на открит огън, става още по вкусно. Просто се поема миризмата от горящите дърва. Наздраве!

вторник, 3 август 2021 г.

Картофено пюре

 


Лесна, бърза и много популярна рецепта. Просто не знам защо чак сега се сещам да я публикувам в блога си.

Продукти: 1 кг картофи, 200 мл прясно мляко, 80 г краве масло, 20 г сол, 1 ч.л. смлян черен пипер.

По желание – смлян кимион и чесън на прах.

Начин на приготвяне: Картофите се измиват и се обелват.  В тенджера се налива вода, поставят картофите и солта. Водата трябва да ги покрие напълно. Захлупват се. Кипва се водата и картофите се варят около 20-25 минути, докато омекнат. Оцеждат се от водата и настъргват на ренде докато са топли. После се претриват през едро сито.

Отделно се загрява млякото и слага в него кравето масло на стайна температура. Картофите се бъркат с дървена бъркалка като на тънка струйка се налива млякото. Разбиват се до получаването на въздушна смес. Подправят се със смлян черен пипер. Аз лично добавям смлян кимион и чесън на прах.

Добър апетит!

Пилешко филе със сметанов сос и броколи

 


Продукти: 500 г пилешко филе, 120 г моркови, 200 г броколи, 1 малка глава лук, 3-4 скилидки чесън,  12 г брашно, 50 мл бяло вино, 150 мл пилешки бульон, 250 мл течна сметана, 60 мл растително масло, ½ ч-л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 1 и ½ ч.л. сол или на вкус.

Начин на приготвяне: Пилешкото филе и морковите се нарязват на малки парчета. Лукът се накълцва на ситно, чесновите ядки се пресоват. Броколите се накъсват на розички и нарязват на дребно. Мазнината се загрява на силен огън и в нея се запържват пилешките късчета, лукът, морковите и броколите за 3-4 мин. След това огънят се намаля на умерен и се наливат омесените вино, бульон и разтвореното в тях 6 г брашно. Захлупва се и се оставя да къкри 15-20 минути, като периодично се разбърква. Намаля се огънят на слаб, прибавят се омесените топла сметана и 6 г брашно. Около 10 мин се вари докато се сгъсти леко. Накрая се слагат подправките и солта. Обърква се и се отнема от огъна. Захлупва се. След 10 минути можете да поднесете с картофено пюре.

Добър апетит!

 

Ако използвате замразени броколи и бейби моркови, прибавете ги накрая размразени със сметаната. Според вкусът си можете да увеличите грамажа на зеленчуците.

понеделник, 5 юли 2021 г.

Малинов сладолед

 


Продукти: 350 г малини, 150 г пудра захар, 2  пресни листа мента, 1 ч.л. ментов ликьор, 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок, 250 г заквасена сметана, 200 г цедено кисело мляко.

Начин на приготвяне: Смесете малините, ментовите листа, ментовия ликьор и пудрата захар. Оставете ги в дълбок съд за 50 мин., като периодически ги разбърквате. След това всичко смелете в блендер.

В малиновата смес добавете сметаната, киселото мляко и сока от лимона. Разбъркайте добре и поставете в правоъгълна кутия. Оставете в хладилник за 6 часа. На всеки час изваждайте кутията и разбърквайте сместа. Накрая оставете във фризера за 60 мин., ако сместа е още мека. Готово!

Добър апетит!

ПП – ако имате машина за сладолед, можете да го приготвите в нея.

петък, 2 юли 2021 г.

Студен крем с малини и боровинки

 



Бързо и лесно. Идеално за летните жеги.

Продукти: 500 г цедено кисело мляко, 250 г заквасена сметана, 125 г малиново пюре, 125 г боровинково пюре, 100 г мед.

Малини, боровинки, смелени орехови ядки за украса.

Начин на приготвяне: Смесете всички продукти в дълбока купа и разбийте много добре. Трябва да се получи гладка смес, без бучици. Оставете в хладилник за 6 часа. Преди поднасяне гарнирайте с малини, боровинки или смелени орехови ядки.

Добър апетит!

Кремът може да се замрази във фризер. Медът може да се намали или увеличи според вкусът Ви.

петък, 25 юни 2021 г.

Сладко от вишни

 


Продукти: 1,200 кг добре узрели вишни, 1 кг захар, 2-3 щипки канела, 5 г лимонена киселина /лимонтозу/, 200 мл вряла вода. 

Начин на приготвяне: Измийте и почистете вишните от дръжките и костилките.  Използвайте само добре узрели вишни, те по добре абсорбират сиропа.

Сложете захарта в подходящ съд на загретия котлона. Залейте с 200 мл вряща вода. Бъркайте докато захарта се разтвори и сиропа кипне.  После сипете почистените вишни. Варете на силен огън  10 мин. след завиране на сиропа. Махайте с решетъчна лъжица появилата се пяна. Отнемете от огъня и оставете напълно да изстине. Повторете същата процедура още три пъти, като всеки път варите вишните в сиропа 10 мин. след завирането на течността. На третия път прибавете канелата и лимонената киселина /2 мин. преди да свалите от огъня/. Горещото сладко насипете в затоплени буркани, запечатайте и обърнете с капачките надолу да се стерилизира. Съхранявайте на хладно и тъмно място /мазе/.

Добър апетит!