сряда, 29 декември 2021 г.

Блини с кефир

 


Продукти: 160 г бяло брашно, 2 бр. яйца /L/, 250 мл кефир 4%, 100 мл вряща вода, 1 ч.л. захар, 1/3 ч.л. сол, 40 г разтопено краве масло, 1 ванилия – 0,2 г.

Краве масло за намазване на тигана.

Начин на приготвяне: Разбиват се леко с телена бъркалка яйцата, захарта, ванилията и солта. След това, при постоянно бъркане се прибавя кефира. После на порции пресятото брашно. Разбива се добре, да няма бучици и да се получи еднородна смес. Постепенно се добавя врящата вода / на малки дози при постоянно бъркане/ и накрая разтопеното масло. Трябва да се получи еднородна смес с гъстотата на боза.

 Оставя се да почине 30 мин. В нагрят тиган  /диаметър 26 см /на умерена температура, със смазано с краве масло  /става и с олио/ дъно се изливат 1черпак от тестото. Пече се от едната страна, после от другата.

Добър апетит!

 

П.П. В зависимост от брашното сместа може да поеме повече или по малко от него. Важно е да стане като боза. Да се точи от черпака.

понеделник, 27 декември 2021 г.

Гризини

 



Продукти: 250 г бяло брашно, 130 мл хладка вода, 30 мл олио, 1 ч. л. сол, 1 ч.л. суха мая, 25 г краве масло, щипка захар.

За поръсване – 1 ч.л. ким, 1 ч.л. стрита суха чубрица, 1 ч.л. сусамено семе, 1 ч.л. едра морска сол.

По желание – 1 яйце за  намазване.

 

Начин на приготвяне:  Пресейте брашното, смесете го със солта и захарта. Разбъркайте. Направете кладенче. В хладката вода разтворете маята и оставете да набъбне. Излейте в брашното и замесете тесто. Кравето масло разтопете. С намаслени от него ръце премесвайте тестото, докато поеме всичкото масло. Оставете в намаслен съд да удвои обема си – около 60 минути.

Извадете, разточете върху лист за печене квадрат с размери 25 на 30 см, с дебелина 4 мм. По желание можете да намажете разточеното тесто с разбито яйце. Нарежете ленти с ширина 1 – 1,2 см . Поръсете с чубрица, ким, сусамено семе и морска сол.  Разделете ивиците тесто да има малко разстояние между тях. Прехвърлете заедно с листа в тава за печене. Печете в предварително загрята фурна на 220 градуса 15 мин. Готово!

Добър апетит!

 

П.П. Ако не намазвате с разбито яйце тестото, поръсете с подправките и солта отгоре, притеснете леко с точилка и тогава разделете на ленти.

събота, 25 декември 2021 г.

Катък с печени чушки

 

Бързо лесно и вкусно. Разкошно мезе към греяната ракия в студеното време.

Продукти: 500 г цедено кисело мляко, 250 г сирене, 5 бр. печени червени чушки /големи/, 4-5 скилидки чесън, 80 мл зехтин, 50 г смелени печени орехи, 2 с.л. нарязан пресен магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Няколко маслини за украса.

Начин на приготвяне: Изпечете чушките, като изстинат обелете и накълцайте на ситно.

Смесете цеденото кисело мляко, натрошеното на дребно сирене и зехтина. Разбъркайте. Добавете смелените орехи, пресованите скилидки чесън. Поръсете със сол и черен пипер на вкус. Омесете добре, украсете с черни маслини и поднесете поръсен с пресен магданоз.

Наздраве и добър апетит!

сряда, 22 декември 2021 г.

Финландски коледни бисквити Joulutorttu

 


Финландските домакини създават прекрасни празнични сладки и бисквитки от обикновен набор от продукти. Имат специални за Коледа - джинджифилови  и Joulutorttu със сини сливи или със сладко от сливи. Тези "коледни звезди" могат да бъдат с бутер тесто или обикновено тесто, но определено мога да кажа, че след като опитате една бисквитка Joulutorttu, няма как да не изядете втора, трета... Suloista joulua

Продукти: 250 г бяло брашно, 75 г кристална захар, 1 яйце, 125 г меко краве масло, кората на един малък портокал, ½ ч.л. бакпулвер, щипка сол.

Пълнеж – 150 г сушени сливи, 20 мл коняк, 18 единични орехови ядки /по желание/.

Жълтък за намазване, пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне: Сините сливи поръсете с коняка, захлупете и оставете за 1 час да попият течността. После ги смелете на блендер.

Настържете на дребно ренде кората на един портокал. Смесете мекото масло, захарта и настърганата кора. Разбийте до пухкава смес. После сложете яйцето. Отново разбийте добре. Смесете брашното солта и бакпулвера. Прибавете 125 г към маслената смес и разбийте с миксер. После на части добавяйте останалото брашно и месете на ръце. Готовото тесто оставете в хладилник за 60 минути. Извадете и върху лист хартия за печене разточете пласт с дебелина 6 мм. Разделете го на квадрати 6 на 6 см .

Прехвърлете в тава застлана с хартия за печене. На всеки квадрат от тестото от 4 –те ъгъла направете разрез с дължина 2 см. От края към центъра. Сложете в средата по 1 ч.л. смелени сини сливи.



Всеки втори край от отрязаната част на квадрата загънете към средата върху плънката и леко притиснете. Намажете с разбит жълтък отгоре и печете на 190 градуса предварително загрята фурна точно 10 минути. Извадете, оставете да изстинат. Поръсете с пудра захар и поднесете.

Добър апетит, Nauti ateriastasi ! 


Аз лично добавих по 1 сурова орехова ядка под плънката. Получи се нещо много вкусно.

вторник, 21 декември 2021 г.

Бисквитки Husarenkrapfen

 


Рецепта за хусарски бисквитки е една от класиките за коледните празници. Бисквитките, известни още като ангелски очи, не само са вкусни, когато са пълни с традиционното желе от червен касис, но и с ядки и шоколадов пълнеж или с фъстъчени ядки и фъстъчено масло.

Продукти: 250 г пшенично брашно тип 500, 100 г захар, 100 г лешници /бадеми/смлени на брашно, 200 г краве масло, 1 ч.л. ванилов екстракт, 3 яйчни жълтъка, кората на ½ лимон, щипка сол.

Пълнеж – 170 г желе от касис , 2 с.л. ликьор Амарето

Пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне: Сложете брашното, захарта, солта и смлените лешници /бадеми/ в купа и разбъркайте. Добавете студеното масло нарязано на дребни парчета. Месете, като брашното стане на трохи сложете трите жълтъка, ваниловия екстракт, настърганата кора лимон. Оформете гладко нелепнещо тесто. Увийте в прозрачно фолио и оставете в хладилник за 90 мин.

Загрейте фурната до 180 градуса (160 градуса с вентилатор).

Извадете тестото от хладилника, омесете го. Върху повърхност поръсете тънко с брашно. Разделете го на две части и оформете фитили с дължина 25 см . Нарежете всеки фитил на 17 парчета. От всяко парче оформете топче. Поставете в тава застлана с хартия за печене. Леко сплескайте горната част на топчето. Използвайте дръжката на дървена лъжица, за да направите вдлъбнатини в топките тесто.

Загрейте желето от касис заедно с ликьора в малка тенджера и напълнете ямките на топчетата с 1 ч.л. от него. Печете бисквитките във фурната на средно ниво за 10-12 минути. Извадете и охладете върху решетка.

Поръсете готовите бисквитки с пудра захар и сервирайте.

Добър апетит!

П.П. При мен се изпекоха за 10 мин. и 40 сек.

Ако държите коледните бисквитки в хладно помещение и в херметически затворен буркан за бисквитки, те ще издържат четири до шест седмици. Най-добре е да ги увиете в хартия за печене.

вторник, 14 декември 2021 г.

Кокосови трюфели

 


Продукти: 250 г бял шоколад, 50 мл течна сметана 35%, 50 г подсладено кондензирано мляко, 25 г краве масло, 70 г кокосови стърготини,  ½ ч.л. ванилов екстракт, ½ ч.л. бадемов аперитив, кората на 1 лимон.

20 бр. белени бадемови ядки.

 

Начин на приготвяне: Изберете качествен бял шоколад. В дълбока термоустойчива купа сложете натрошения шоколад, сметаната и кондензираното мляко. На водна баня разтопете всичко до гладкост. Прибавете кравето масло и разбъркайте докато се стопи. После сложете ваниловия екстракт, бадемовия аперитив и 40 г кокосови стърготини. Разбъркайте и снемете. Нека да изстине 10-15 мин. Покрийте с прозрачно фолио и оставете в хладилник за  2 -3 часа да стегне сместа.

Извадете и оформете 20 бр. топчета. В средата на всяко поставете бадемова ядка. Оваляйте в останалите кокосови стърготини. Оставете в хладилник за 1 час да стегнат готовите трюфели.

Добър апетит!


Памук соленки


Продукти: 450 г бяло брашно тип 500 /+50 г/, 125 мл топло прясно мляко, 100 мл топла вода, 65 мл растително масло /олио/, 10 г прясна /жива/ мая, 1 с.л. захар, 1 ч.л. сол, 1 яйце.

Пълнеж – 150 г сирене, чесън на прах, олио.

За намазване – 1 жълтък яйце, 2 с.л. кисело краве мляко, 25 мл. олио.
Поръска – 1 с.л. сусамено семе, ½ с.л. ким

Начин на приготвяне: Разтваряме маята в 50 мл топло прясно мляко, 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно. Оставяме на топло да набъбне. Брашното пресяваме 2 пъти, омесваме го със солта. Правим кладенче в него и добавяме топлото мляко, яйцето, вода, олио и набъбналата мая. Замесваме, меко, еластично тесто. Оставяме го в намаслен съд, покрито и на топло да удвои обемът си. Изваждаме го и го разделяме на 40 парчета върху набрашнена повърхност. Парчетата разточваме на овал 8-10 см. Намазваме от вътрешната страна с олио, поръсваме с чесън на прах и натрошено сирене. Загъваме на две, като прищипваме краищата. Отгоре намазваме с разбитите жълтък, кисело мляко и олио. Нареждаме ги в тава застлана с хартия за печене.

Печем във фурна на 180 градуса с вентилатор около 18 - 20 минути, до придобиване на приятен кафеникав загар.

Добър апетит!



петък, 10 декември 2021 г.

Сладки орехчета

 


Продукти: 

Тесто – 390 г бяло брашно, 3 жълтъка, 110 г захар, 30 г заквасена сметана 20%, 200 г краве масло, 1 ч.л. лимонов сок, ½ ч.л. сода бикарбонат, 1 ч.л. ванилов екстракт, 1/2 ч.л. сол.

Крем за пълнене – 200 г краве масло, 250 г кондензирано мляко /сгущенка/, 60 г печени орехови ядки 

Начин на приготвяне: Суровите орехови ядки запичате на 180 градуса за 8 минути. Оставете ги да изстинат. Претрийте ги леко да паднат люспите и смелете. Размекнатото краве масло разбийте за 2 минути. После на части при постоянно бъркане прибавете кондензираното мляко и смелените орехи. Покрийте с фолио и оставете в хладилник да стегне – около 4 часа.

В дълбока купа разбийте на пяна жълтъците със захарта и солта. След това прибавете кравето масло и сметаната. Разбъркайте до еднородност. Прибавете 150 г брашно, омесено с ванилията и содата. Омесете до еднородност и сложете още 150 г брашно. Замесете със шпатула или с миксер с бъркалки за тесто. После на части прибавяйте 90 г брашно като месите с ръце до меко нелепнещо тесто. Ако е необходимо добавете още брашно, но тестото трябва да не лепне.

Застелете  повърхност с кухненска хартия за печене. Разделете тестото на две части. Едната сложете в найлонова кесия в хладилника. Другата разточете на пласт с дебелина 4-5 мм . С помощта на формички за орехчета изрежете овали и после ги поместете във самите формички като притискате добре с пръсти. Трябва да изпълните с тесто 55 броя формички. 

преди изпичане

Наредете ги в тава и сложете в хладилник за 12 мин. След това изпечете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 18 мин., до порозовяване. Извадете и оставете тестото да изстине във формичките. После извадете изпечените половинки


изпечени










Повторете същите манипулации с останалата част от тестото. Не забравяйте да го сложите преди печене в хладилника.

Сглобяване - Във всяка половинка слагате по ½ ч.л. смес от крема. Може да добавите по желание и ядка орех. Съединявате и оставяте на студено да стегнат- около 8 часа.

Добър апетит!

 

По желание можете да добавите към крема 1 с.л. какао. Общо излизат около 55 орехчета. Съхраняват се в хладилник до 7 дни.

Бадемови бисквитки

 


Продукти: 200 г бадемово брашно, 200 г пудра захар, 2 белтъка L, кората на ½ голям портокал, 2 ч.л. ванилов екстракт, 2-3 капки лимонов сок, 2 ч.л. бадемов аперитив.

100 – 150 г пудра захар за омесване.

Начин на приготвяне: Двата белтъка разбиваме с капките лимонов сок до образуването на твърда пяна. Като се обърне купата, пяната не трябва да пада. След това на части прибавяме омесените пудра захар и бадемово брашно. Накрая слагаме настърганата на дребно ренде портокалова кора, бадемовия аперитив и ваниловия екстракт. Внимателно омесваме всичко. Покриваме с фолио съда и оставяме в хладилник за 20-24 часа.

Работната повърхност посипваме обилно с пудра захар и разточваме на дълъг салам тестото. То е меко и лепкаво. Разделяме на 20 равни части. Оформяме топчета, които леко сплескваме отгоре и отдолу. Поставяме в тава застлана с кухненска хартия за печене. Топчетата трябва да бъдат разположени на 8-10 см едно от друго. При печене с разширяват.

Печем в предварително загрята на 160 градуса фурна, на средно ниво 18 минути. Изваждаме и оставяме бисквитките да изстинат напълно в тавата. След това изваждаме. Първоначално докато са тпло са много меки и чупливи. Но като изстинат, стават твърди. Можем да поръсим с още малко пудра захар.

Съхраняваме в плътно затворен съд – 7 дни, на хладно.

Добър апетит!

вторник, 7 декември 2021 г.

Лвовски чийзкейк /Львовский сырник/

 


Лвовският чийзкейк е истински сладкарски символ на Лвов. С чаша ароматно кафе той може да се конкурира с много други десерти.

Може би това е десертът, който можете да намерите най – често във всяка сладкарница или кафене в града.

Лвовският чийзкейк е невероятно сочен, има интересна структура, умерено плътен, но насипен. Цялостната му сладост се подчертава от приятната киселинност на изварата.

Рецептата за този чийзкейк принадлежи на известната украинска кулинарна специалистка Дария Цвек (1909 - 2004), легендарна жена, влюбена в кухнята и храната.

От ранно детство тя е гледала как готвят майка й и баба й . Внимателно е записвала всички рецепти, създавайки свой собствен кулинарен дневник. И никой не е знаел, че детското любопитство ще прерасне в страст и „работа на живота“.

Ястията, родени от ръката на Дария Цвек, са били не само вкусни, но и красиви. Тя е имала невероятно чувство за пропорция и можела да подреди всичко така, че масата да изглежда като на снимка. Рецептите, които украинският готвач е събирала и публикувала толкова години, вече са безценни.

Тези рецепти, излизащи от страниците на книгите й, и попадащи в нашите кухни, оживяват. Те се трансформират, живеят свой собствен живот. Вярвам, че човек  трябва да готви с душата си, а не сляпо да следваме рецептата, като инструкции. Разбира се, че трябва да се спазват общите технологични правила само за да се получи отличен резултат в крайна сметка. Но всичко останало - съставки, добавки, форма и представяне - трябва да се подчинява на едно правило - вашето желание, настроение и вкусови предпочитания.

Гответе за удоволствие, гответе за себе си и близките си, гответе по такъв начин, че процесът да носи радост и топли чувства. В ежедневната кухня няма място за тъпчене и „глупаво следване“ на рецептите! Играйте тази вкусна игра, насладете й се, на живо.

Основното тук е да обърнете внимание на малките неща! Най-вкусната извара, която ще намерите, най-качественият шоколад и масло. Още стафиди, за предпочитане черни, и ако го оставите в алкохол за един ден, или в портокалов сок. Трудно е да си представите вкуса на готовия чийзкейк, ммммммм…………………………!

Няколко съвета. Тъмните стафиди могат да се заменят със сушени боровинки. Може да разнообразете чийзкейка с маково семе, като го добавите към ¼ общата изварена смес и го направете най-долния слой.

Има най различни вариации на този вкусен сладкиш. Аз лично се спрях на варианта предложен от Виктория Мельник - сладкар, кулинарен фотограф и блогър. С малко допълнения от мен.

Нали и аз трябва да допринеса с нещо. Колко нескромно от моя страна J.

Продукти за форма 11×20 см, дълбока 10 см : 600 г извара (9%), 95 г краве масло, 100 г захар, 15 г царевично нишесте, 4 бр. яйца, 30 г заквасена сметана 25%, 60 г черни стафиди, кората на ½ портокал /по голям/, 1 с.л. с връх маково семе, 1 ч.л. ванилия на прах.

Заливка – 80 г черен шоколад, 45 г краве масло, 20 мл прясно мляко

Тестена основа - 1 бр. яйце, 60 г захар, 60 г брашно , 1 ванилия ½ ч. л. бакпулвер

Сироп - 150 мл вода, 90 г захар

Краве масло за смазване на формата за печене, 25 мл тъмен ром, 1 с.л. брашно за овалване на стафидите и портокаловите корички.

 

Начин на приготвяне:

Стафидите попарете с вряла вода, оцедете и поръсете с 25 мл ром. Оставете ги захлупени за 12 часа. /Аз лично вечерта на предния ден ги приготвих/.

Портокаловата кора нарежете на ивици. Направете сироп от 150 мл вода и 90 г захар. Варете в него 18-20 мин. портокаловите корички. Снемете от огъня и оставете напълно да изстинат. Прецедете /запазете сиропа/ и нарежете на ситно.

Намажете формата обилно с разтопено краве масло. Сложете хартия за печене на дъното и по стените й.

можете също да поставите страните с пергаментова хартия).

Претрийте изварата през едра цедка два пъти. Не трябва да има бучици. Добавете захарта и царевичното нишесте. Разбъркайте всичко добре.

Разбийте мекото краве масло. След това едно по едно прибавете яйцата при постоянно разбъркване. Сложете ванилията, сметаната и царевичното нишесте. Смесете всичко – извара и яйца до еднородна смес. Отделете ¼ от нея. Прибавете 1 с.л. маково семе и омесете. При останалите 2/3 от сместа сложете оваляните в 1 с.л. брашно оцедени и подсушени стафиди и ситно нарязани портокалови корички./ След овалването им, изтръскайте добре и ако има останало излишно брашно, просто го отстранете./

В подготвената форма първо сложете сместа със стафидите и портокаловите корички, а върху нея разпределете тази с маковото семе.

Загрейте фурната до 180°C. Печете на второ долно ниво /имам 5 нива на фурната/ 50 минути. Изключете нагряването, открехнете леко вратичката и оставете изпечения сладкиш да се охлади напълно. След това прехвърлете за 2-3 часа в хладилник да стегне леко.

Тестен блат – Разбивате яйцето заедно със захарта и ванилията до побеляване. Постепенно прибавяте брашното, което предварително се смесва 1/2 чаена лъжичка бакпулвер. Печете във застлана с хартия за печене форма 11×20 см на предварително загрята на 180 градуса фурна до порозовяване – около 15мин.

Блата поставяте в подходящ съд, сиропирате докато е горещ със студения сироп /този който отделихме от варенето на портокаловите корички/. Върху него внимателно слагате извадения от формата си чийзкейк.

Глазура - На водна баня разтапяте натрошения шоколад с млякото. Водата не трябва да ври. След това прибавяте маслото и разбърквате до еднородна смес. Оставяте малко да изстине. Заливате сладкиша, като шоколада се разпределя фино със шпатула. Оставяте в хладилника за 12 часа.

Насладете се на невероятния вкус.

Добър апетит!

 




Забележка – Ако желаете можете да приготвите рецептата без добавяне на мака и тестения блат. Портокаловата кора само настържете на едро ренде.

четвъртък, 2 декември 2021 г.

Панирани пилешки бутчета на фурна

 


Продукти: 6 бр. пилешки бутчета /само долната част/ - 750 г, 60 г брашно, 15 г царевично нишесте,  120 мл бира, 1/3  ч.л. чесън на прах, ½ ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян джинджифил, 2-3 щипки смлян лют червен пипер, 1 ч.л. сол, спрей за олио /растително масло/

1 и 1/2 ч.ч. царевичен корфлейкс за паниране

Начин на приготвяне: Счукайте корнфлейкса много ситно. Пилешките бутчета измийте, снемете кожата и подсушете добре.

В средно голяма купа смесете брашното, царевичното нишесте и бирата. Добавете солта, чесъна на прах, лютия пипер, черния пипер и джинджифила. Разбъркайте добре, трябва да се получи течност като гъста боза.

Изсипете натрошени корнфлейкс в друга купа, която да е удобна да панирате.

Първо натопете пилешките бутчета в течната смес. Изчакайте малко да се оцеди излишната течност и след това оваляйте добре в наситнения корнфлейкс.

Сложете ги внимателно в тава застлана с кухненска хартия, която се напръскали с олио много фино. След това напръскайте с мазнина и пилешките бутчета.

Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна 45-50 мин на средно ниво, до златистокафяво.

Сервирайте топли с подходящ сос и зеленчуци.

Добър апетит!

 

П.П. В зависимост от големината на бутчетата, времето за печене може да варира. Аз лично ги изпекох 50 мин., като след 40 покрих с фолио да не прегорят. След изваждане от фурната можете да поръсите готовите бутчета с подправки по Ваш вкус.

Вместо бира можете да използвате газирана вода или газирано вино. Течността може да е по малко или по вече. След смесване с брашното, трябва да се получи нещо като гъста боза.

понеделник, 29 ноември 2021 г.

Салата от червено цвекло с орехи и майонеза

 


Продукти: 300 г червено цвекло, 35 г орехови ядки, 150 г пушено сирене, 2 скилидки чесън, 45 г майонеза, 1 с.л. лимонов сок или оцет балсамико  /по желание/ .

Начин на приготвяне: Червеното цвекло измийте старателно, залейте с вряща вода и го сварете.

Ореховите ядки ги нарежете на едро. Скилидките чесън пресовайте.

Очистете кожата на изстиналото свареното цвекло и го нарежете на ситно или  настържете на едро ренде.

Пушеното сирене също настържете на едро ренде.

Поръсете с половината орехови ядки, оцет балсамико и чесъна нарязаното цвекло. След това прибавете майонезата и омесете добре.

Сервирайте салатата поръсена с останалите орехови ядки и настърганото сирене.

Добър апетит!

П.П. Червеното цвекло е по добре да го варите необелено. Така се съхраняват повече полезни вещества съдържащи се в него. Течността при варене съвсем леко трябва да го покрива. Първо кипнете течността на силен огън, после намалете на умерен и варете 40 минути. Проверете за готовност с тънък нож. Ако влиза безпрепятствено е сварено. Веднага излейте горещата вода и залейте сварения зеленчук със студена. Нека постои така 10-15 мин., след което свалете кожата и нарежете /настържете/ на дребно.


вторник, 16 ноември 2021 г.

Сладкиш с тиква и грис

 


Продукти: 1 л прясно мляко, 220 г захар, 160 г фин пшеничен грис, 2 бр. ванилия, 1 с.л. ром, 5 бр. яйца, 80 г краве масло, 300 г варена тиква, 30 г стафиди, 1 равна ч.л. канела на прах.

Вода, колкото да покрие тиквата.

Начин на приготвяне: Стафидите се поръсват с рома. Тиквата се сварява с водата и канелата. След това се прецежда и намачква.

Млякото се заварява на умерен огън. На тънка струя се прибавя грисът. Бърка се енергично докато се сгъсти. След това се отнема от огъня, слагат се захарта, 65 г краве масло и ванилиите. Оставя се да поизстине 10 мин. и се прибавят при постоянно бъркане разбитите яйца, сварената и намачкана тиква, и напоените с ром стафиди. Намазва се  дъното на продълговата форма за печене с 15 г разтопено краве масло и се изсипва сместа с гриса. Използвах продълговата тавичка от йенско стъкло 2 л . Пече се на предварително загрята на 170 градуса фурна 45мин. След това се изважда и оставя да изстине. Залива се със сос или топинг по желание при сервиране.

Добър апетит! 



четвъртък, 11 ноември 2021 г.

Ориз по персийски

 


Едно наистина вълшебство и никак не е лесно за приготвяне. Особено трябва да се внимава да не се превари ориза. Това е традиционно празнично ястие в Иран, което се приготвя за сватби, големи тържества, годишнини. Оризът, приготвен по тази рецепта, се оказва много вкусен и с ярка палитра от цветове. Комбинацията от моркови и портокалова кора, фъстъци,  стафиди и кисел трън /берберис/ ще направи празничната Ви трапеза елегантна и привлекателна. 

Продукти: 250 г ориз Басмати, 300 мл вода, 1 бр по голям портокал, 2 бр. средни моркови, 20 г плодчета от кисел трън /барбарис/, 50 г светли стафиди, 50 г тъмни стафиди, 1 голяма глава лук,  60 г краве масло, 3 с.л. растително масло, 1 ч.л. кимион на семена, 1 ч.л. куркума, 1 ч.л. шафран, 100 г захар, 1 ч.л. с връх сол – 8 г, 5 г изсушен цвят на роза, 60 г фъстъчени люспи.

750 мл вода за варене на ориза, 2 картофа.

Начин на приготвяне в домашни условия:

Залейте стафидите с гореща вода . Оставете ги да набъбнат и оцедете.

По удобно е ориза да се свари в уред за бавно готвене / мулти кукър/. Там е описано подробно как да се свари ориза. В къщи имам оризоварка, но не съм доволен от нея. Затова предпочетох да си сваря ориза на нагревателния уред в тенджера с дебело дъно.

Измивате ориза под студена течаща вода 3-4 пъти. След това го накисвате в студена вода за 15 минути.

Наливате в тенджера с дебело дъно 750 мл вода. След като заври на силен огън, сипвате оцедения ориз и 1 с.л. растително масло. Варите точно 6 минути. Веднага на гевгир изливате водата и оставяте ориза. Той трябва да е полусварен. Посолявате и внимателно с дървена лъжица разбърквате.

Слагате тенджерата отново на огъня, трябва да е суха. Наливате 2 с.л. растително масло. Като започне да цвърчи мазнината нареждате плътно на дъното резенчета обелени картофи и ги запържвате на умерен огън от двете страни. Наливате 125 мл гореща вода в която е разтворен шафрана. Като кипне течността сипвате ориза внимателно върху подредените на дъното резенчета. Поръсвате със стрити розови листенца. Най отгоре слагате на различни места 30 г парчета краве масло. Отвора на тенджерата покривате с кухненска хартия /тя ще обира отделящата се вода/ и захлупвате. Намалявате огъня на слаб. След 30 мин оризът е напълно готов. Цял, делящ се. Прехвърлете го в голяма затоплена купа. Картофите можете да си ги хапнете.

От портокала вземате само кората. Добре я измийте и почистете вътрешната част от белите влакна. Нарежете на лентички. Морковите също нарежете на тънки лентички.

В отделна тенджера или дълбок тиган налейте 200 мл вода и сипете 90 г захар.  Сложете на огъня да заври. После добавете нарязаните портокали, след 5 мин. нарязаните моркови. Оставете да се варят общо 18 мин. на умерен огън. Периодично разбърквайте. Отнемете от огъня и оставете да изстинат в сиропа. След това прецедете и запазете 30 мл от течността.

Почистете лука и го нарежете на дребно. Запържете го в 30 г краве масло до прозрачност. Добавете куркумата и семената кимион. Бъркайте 2 минути на огъня. След това сложете оцедените стафиди и плодчетата кисел трън. Добавете и 10 г захар. Още  2 мин. разбърквайте и изсипете оцедените морков и портокалова кора.

Разбърквайте още 2 мин. сложете половината от фъстъчените люспи. Финално разбъркване и отнемате от огъня. Оставете да изстине.

Сипете всичко при ориза и внимателно с дървена лъжица разбъркайте.

Останалите 30 г фъстъчените люспи полейте с 30 мл сироп и поръсете готовия ориз.

Поднесете ориза топъл. Можете да поръсите с малко смлян шам фъстък за да увеличите палитрата цветове и вкусове.

Добър апетит! 


Въпреки всичките ми старания, не успях да открия плодчета кисел трън. В рецептата ги замених със сушени кайсии. Получи се много добре. Когато се налага да прехвърляте или разбърквате сварения ориз, бъдете особено внимателни да не нарушите целостта му. Резенчетата картофи, след изпържването не трябва да са залепнали за дъното на тенджерата и да са плътно наредени едно до друго. Първо приготвих плънката, а след това ориза. За да бъде сервиран топъл.

Печен свински джолан

 


Има много най различни рецепти как вкусно можем да си изпечем този вид месо с кокал. Да дам и аз своя принос в тази насока.

Продукти: 2 бр. свински задни джолана без кожа по 700 г /общо 1,4 кг/, 2 големи глави лук, 4 големи скилидки чесън, 160 мл червено вино, 90 мл зеленчуков бульон или вода, 1 ч.л. прясно смлян черен и бял пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. смлян червен пипер, 40 мл растително масло, 1 ч.л. горчица, 1 с.л. лют чили сос, 1 бр. дафинов лист, 1 с.л. мед /30 г/, 2-3 стръка прясна мащерка, 2 ч.л. сол – 14 г .

 

Начин на приготвяне: Джоланите се измиват със студена течаща вода и се подсушават. Натриват се отвсякъде със сол и оставят за 60 мин. да починат.

Смесва се медът с 50 мл червено вино. Намазват се джоланите с тази смес отвсякъде. Поставят се на решетка или ако можете да ги закрепите изправени  и се слагат за 120 мин. в хладилник да поемат меда.

Смесваме растителното масло, горчицата, чили соса, 20 мл червено вино, черния и червения пипер, кимиона и пасираните скилидки чесън. С 2/3 от тази смес намазваме джоланите.

Лукът почистваме и нарязваме на колелца. С него застиламе пода на подходящ дълбок съд за печене. /Аз използвах тенджера от огнеупорно /йенско/ стъкло. Заливаме с 90 мл вино и 90 мл бульон /вода/, добавяме дафиновия листмащерката  и слагаме намазаните джолани. Отгоре задължително захлупваме с капак.

Печем на предварително загрята на 220 градуса фурна 160 мин. на средно ниво. След 15 минута от печенето намаляваме градусите на 180. След 60 мин печене обръщаме джоланите. 20 мин преди края на печенето махаме капака и намазваме месото отгоре с останалата 1/3 смес.

След изключване на фурната, захлупваме джоланите с капак и оставяме вратичката леко отворена да изстине ястието.

Добър апетит! 



сряда, 10 ноември 2021 г.

Топла картофена салата с моцарела

 


Продукти: 500 г пресни малки картофи, 2 скилидки чесън, 80 г червен лук – 1 голяма глава, 1 бр. червена чушка – 60 г, 200 г чери доматчета, 100 г моцарела, 1 малка връзка рукола, 3 г сол – ½ ч.л., 1/3 ч.л. прясно смля черен пипер.

Начин на приготвяне: Хубаво е за тази салата да се използват малки пресни картофи. Но, ако нямате – не е беда.

Измийте добре картофите, ако не са пресни ги обелете. Нарежете на малки продълговати парчета – полумесеци. Загрейте в подходящ тиган мазнината, добавете пресованите скилидки чесън и изпържете нарязаните картофи от всички страни. Готовите картофи посолете със сол и смлян черен пипер. Оставете върху кухненска хартия да се оцеди мазнината.

Червеният пипер почистете от дръжките и семената. Нарежете на лентички и запържете за около минута на силен огън в маслото в което са се пържили картофите. Извадете.

Лукът нарежете на полумесеци, чери доматчетата на половинки, а моцарелата на дребни кубчета. Руколата измийте добре.

Смесете всички продукти без руколата. Нея я поставете най отдолу на чинията. Отгоре омесените продукти. По желание можете да поръсите с малко мазнина и да посолите. Но за моя вкус не беше нужно.

Добър апетит!

Ако нямате рукола, за подложка можете да ползвате различна зелена салата- айсберг, обикновена. Червения лук е допустимо да се замени с бял. Аз лично си запържих и зелена чушка, както и малки сладки червени.


петък, 5 ноември 2021 г.

Kaisergugelhupf - Императорски кекс

 


Виена е известна със своите сладкиши. Каквито и шедьоври да опитате във виенските сладкарници – торти, сладкиши, кифлички, пайове, понички и разбира се разнообразни мъфини, те буквално се топят в устата.

Виенските кексчета се пекат в кръгла форма за саварини /кекс/ и това е невероятно нещо: ако изпечете виенски кекс в традиционна правоъгълна форма, той изглежда става по-малко вкусен (вероятно защото губи виенския си чар).

За най-известен виенски кекс се смята Kaisergugelhupf "императорски". Говори се, че кайзер Франц Йосиф I не е сядал да закусва при липсата на този наистина кралски кекс на масата. Често към него се присъединява и съпругата му, почитана от всички на Кайзерин Сиси, която, когато ставало дума за виенски сладкиши, забравяла за диетата.

Тази рецепта е изцяло взета от виенската готварска книга на Plachutta - The Best of Viennese Cuisine. Съвсем малка редакция от мен. Добавих малко ром към букета от аромати.

Продукти: 300 г пълнозърнесто брашно, 300 г пудра захар,
300 г масло при стайна температура, 6 яйца при стайна температура,
80 г едро нарязан шоколад, 80 г едро нарязани орехови ядки, 2 ванилии на прах (или 2 ч. л. течен ванилов екстракт), 2 ч. л. настъргана лимонова кора, 8 г бакпулвер /1 и 1/2 ч. л. /, 20 мл ром, щипка сол
Краве масло за смазване и филирани бадеми за поръсване на формата. Пудра захар за поръсване на кекса.

Начин на приготвяне:

Важно: Яйцата и маслото трябва да са на стайна температура, в противен случай тестото обича да коагулира и да образува бучки. Затова извадете яйцата и маслото достатъчно дълго преди печене!

За да улесните работата си, пригответе предварително три купи . Една средна за приготвяне на суха смес. Втората също е средна за разбиване на яйцата. Третата купа -най-голямата, там маслото се разбива и накрая всичко се разбърква.

За начало намажете кексовата форма с краве масло и поръсете с люспи бадеми. Загрейте фурната до 170°C.

После пресейте брашното и бакпулвера в първата средна купа. Добавете ореховите ядки, шоколада и разбъркайте. Сухата смес е готова.

Сложете мекото краве масло, пудрата захар, ванилиите (или екстракт), щипка сол, рома и лимонова кора в друга голяма купа. Разбийте с помощта на миксер до гладък пухкав крем. Маслото със захарта трябва да набъбне на обем и да е хубаво, кремообразно. Трябва да разбивате около 5-6 мин.

В другата средна купа разбийте яйцата, докато побелеят и увеличат обема си. Трябва да се получи смес, близка до тази за целувки. Около 6-8 мин. разбиване.

Сега комбинирайте всичко това в най-голямата купа с разбитото масло. Винаги добавяйте част от разбитите яйца и част от сухата смес, на три пъти. Смесете всичко до еднородна смес. Аз първо разбивах с миксер със спираловидни бъркалки, накрая с дървена лопатка, като остъргах стените на купата.

Готовото тесто изсипете в намазаната форма за кекс с голяма лъжица. Не е необходимо да трамбовате тестото. Достатъчно е да бъде разпределено равномерно по цялата вътрешност на формата. Поставете на долно ниво във фурната и печете 60 минути.

Продължителността на печене ще варира - в зависимост от вида на фурната, вида и размера на формата. Направете първия тест след 45 минути, като боднете с дървена клечка. Ако кекса е готов – клечката трябва да излиза суха. Дотогава не отваряйте вратата на фурната.

Оставете изпечения сладкиш да изстине за 5-6 минути във формата, след като го извадите от фурната. После го обърнете. Това става като върху формата за кекса се постави голяма чиния. Хванете чинията и формата здраво от двете страни със суха кърпа и ги завъртете внимателно. Кексът трябва да излезе лесно. Ако не е паднал веднага в чинията, просто изчакайте още малко да изстине.

Накрая поръсете изстиналия кекс с пудра захар.

Добър апетит! 



Времето за печене в рецептата е посочено за ламаринена форма за кекс с размер ф-23 см . Аз вместо начупен шоколад използвах шоколадови капки.