петък, 25 декември 2020 г.

Содена питка

 


Традиционната постна содена питка съдържа 4  основно компонента – брашно, сода, олио и сол. Това е изискването за Бъдни вечер. По други случаи се добавят кисело мляко, оцет, захар. Обикновената вода се заменя с газирана. Приготвял съм питката по най различни рецепти. Наскоро правих Японски млечен хляб Хокайдо, а вчера опитах хляб правен с квас. Та ме осени идея за питка по нова технология. Пробвах и се получи чудесна. Беше за отрицателно време изядена, още топла, топла. Та  ето рецептата.

Продукти: 540 г бяло брашно, 300 мл квас /пиво/, 3 с.л. растително масло, 1 ч.л. захар, 1 ч.л. сол, 10 г бакпулвер, 1 ч.л.  с връх сода за хляб, 1 с.л. ябълков оцет

Брашно за поръска, олио за смазване. Вода.

Начин на приготвяне: 100 мл квас - пиво с 2 с.л. брашно загрявате на слаб огън и бъркате докато се сгъсти. Оставяте настрани да изстине напълно.

Смесвате 200 мл квас /пиво/- хладък, растителното масло -олио, захарта, солта, содата и бакпулвера. Брашното пресявате два пъти. Правите кладенче и слагате останалите продукти в него. Замесвате тесто – средно меко, еластично. Поръсвате с малко брашно отгоре и слагате в намазнен съд. Покривате с кухненско фолио и оставяте в хладилник за 2 часа.

квас пиво


Съд за печене с диаметър 20 см и височина 10 см намазвате стените му фино с олио. Дъното застилате с готварска хартия за печене. Веднага слагате тестото. Притискате в средата да няма голяма издатина. Това е важно защото питката, ако има голяма височина в средата, може да остане недопечена там. Краищата на тестото не трябва да се опират в стените на съда при поставянето. Включвате фурната да загрее на 220 градуса. Слагате огнеустойчив съд с вода на дъното. Захлупвате с огнеупорен капак отгоре и печете , след 5 мин. намалявате градусите на 200. Още 25 мин. махате бързо капака на съда. Допичате така още 20 мин. Питката трябва да е готова. Общо 50 мин. Изваждате, напръсквате с вода и покривате за 10-15 мин. Получи се невероятна вкусотия. Успех!


тава за печене

Добър апетит!

Желаещите, които искат да направят питката за Бъдни вечер и да са в тон с канона, трябва да заменят кваса с газирана или обикновена вода. В зависимост от фурната, времето за печене понякога да се различава с няколко минути. Възможно е да поеме повече брашно – ориентир ще Ви бъде тестото да стане меко и еластично. С нож повърхностно може да направите резки върху тестото. Питката изпекох на второ долно ниво /от пет/ на фурната.



сряда, 23 декември 2020 г.

Традиционни шотландски бисквитки за Рождество

 


 Рецептите за шотландски бисквитки са много. Основата е винаги една – светата троица от брашно, масло и захар. В Средновековието са добавяли и счукани семена от кимион. През XIX век започват да слагат и джинджифил.

Някои правила за направата на знаменитите шотландски бисквити. Основно правило за всички видове - невисоката температура на печене, за да остане печивото светло. Също така желателно да се следва старинния принцип: 1 част захар, 2 части масло, 3 части брашно.

Може да добавите оризово или царевично брашно /нишесте/, набухвател, смелени орехи или бадеми, ванилия и всякакви любими подправки, захарта- кристал частично да замените с пудра. Формата е също различна – цялата смес може да се изпече като един блат или да се нареже предварително на форми, да се направят топчета с дупчица отгоре , която да се напълни със сладко.

Декорирането на бисквитките е една от най-важните части за празника. При шотландските коледни е достатъчно да се поръсят със захар, или да се сложи по малко сладко отгоре преди запичане.

Тази рецепта е повече на 150 години. Отначало е правена само за Рождество Христово, но сега е десерт който може да бъде приготвен по всяко време.

Първоначално са се приготвяли от остатъци тесто за хляб, овесени ядки и мая. Но през годините рецептата е претърпяла редица промени. В английските хотели, особено в Лондон, се сервира с чай. Бисквитите са много ронливи и имат изненадващо деликатен вкус. Толкова са апетитни и вкусни, че нямате търпение да ги изядете.

Ето рецептата на която се спрях.

Продукти: 85 г пудра захар, 160 г краве масло, 180 г бяло брашно, 80 г царевично нишесте /брашно/, 2 ванилии, щипка сол и щипка смлян джинджифил.

Начин на приготвяне: Омесвате всички продукти без маслото в дълбока купа. Накрая  прибавяте нарязаното на дребни парчета студено краве масло. Замесвате тесто, което оформяте на топка и слагате в кесия. Оставяте в хладилник за 45 мин. След това изваждате и разточвате лист с дебелина около 1 см. Изрязвате форми с размери 3 на 5-6 см и подреждате в тава застлана с готварска хартия за печене. Набождате парчетата тесто отгоре с вилица.

Можете да оформите топчета с размер на орех, да натиснете отгоре, като направите дупка около 5 мм и запълните със сладко.

Печете при предварително загрята фурна на 160 градуса около 23-25 мин. Извадете и оставете да се охладят малко /да се втвърдят/. След това прехвърлете внимателно върху решетка до окончателното им изстиване.


Добър апетит!

понеделник, 21 декември 2020 г.

Напукани шоколадови сладки

 


 Продукти за тестото: 140 г бяло брашно, 2 бр. яйца L, 100 г черен шоколад, 40 г краве масло, 60 г захар – кристал, 30 г какао на прах,  0.4 г ванилия на прах /2 пакетчета/, 1 ч.л. с връх сода бикарбонат, щипка сол.

60 – 70 г пудра захар за овалване.

Начин на приготвяне: Шоколадът го начупваме на дребни парчета и заедно с кравето масло го разтапяме на водна баня. Разбъркваме до еднородност и оставяме настрани да изстине леко.

В дълбока купа разбиваме яйцата и захарта на пяна – 3-4 минути. След това при постоянно разбъркваме прибавяме леко топлия шоколад.

В отделна купа смесваме пресятото брашно, какаото, ванилията, солта и содата бикарбонат. На три пъти добавяме тази смес към разбитите яйца с шоколада. Бъркаме с дървена лопатка. Получава се лепкава смес, която прибираме в найлонова кесия или загъваме с кухненско фолио. Оставяме в хладилник 3 часа. Трябва да стегне добре.


Оформяме топчета от сместа около 3 см, овалваме ги в пудра захар. После ги подреждаме в тава,  застлана с кухненска хартия за печене. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса точно 10 мин. Изваждаме и оставяме в тавата да изстиват.


Добър апетит! 

Като набухвател, вместо сода бикарбонат можете да използвате равно количество бакпулвер.

събота, 12 декември 2020 г.

Японски млечен хляб Хокайдо

 


 

Техниката Танг Джун се използва при приготвянето на млечен хляб Хокайдо, чието значение е да се загрее част от брашното и течността до температура около 65 ° C, в резултат на което нишестето в брашното желира. Добавянето на тази паста към крайното тесто прави огромна разлика в мекотата и пухкавостта на печените продукти.

Да се готви този хляб е много леко и просто, и се получава такова удоволствие от неговия аромат и вид. Гответе го с удоволствие.

Продукти: 400 г бяло пшенично брашно тип 500, 15 г сухо мляко, 75 г заквасена сметана 20 %, 40 г разтопено краве масло, 75 мл прясно мляко 3.2%, 35 г захар, 1 яйце L, 6 г суха мая, 6 г сол.

За сместа tang zhong – 75 мл. прясно мляко 3.2%, 75 мл. вода, 25 г бяло брашно / 2 с.л.с връх /.

Растително масло за смазване. 1 жълтък и 25 мл прясно мляко за смазване.

Начин на приготвяне: Първо да приготвим сместа по технологията tang zhong. Смесваме в железен /стъклен огнеупорен/ съд 75 мл. прясно мляко 3.2%, 75 мл. вода, 25 г бяло брашно. Разбъркваме до еднородност, да няма бучици. Разбих с телена бъркалка. Загряваме на слаб огън и бъркаме докато се сгъсти. Отнемаме от огъня, покриваме и оставяме да се охлади напълно.

В дълбока купа смесваме 2/3 от пресятото брашно, сухото мляко и солта. Отделно смесваме топлото /40 градуса / мляко, сметаната и яйцето на стайна температура и захарта. Прибавяме изстудената смес tang zhong и сухата мая. Разбъркваме до еднородност.

Наливаме течната смес при сухата. Разстиламе  останалото брашно върху дъска, отгоре тестото и месим 10- 15 мин. . Периодични си мажем ръцете с разтопено масло. Трябва да се получи гладко, еластично и нелепнещо по ръцете тесто.

Смазваме дълбок съд с растително масло и слагаме в него тестото. Покриваме и оставяме на топло да си удвои обема. Около 45- 60 мин. Готовото тесто разделяме на 5 равни топки. Разточваме ги като овал с дебелина 5-6 мм. .  Завиваме страните по дължина към центъра и после навиваме на руло. Подреждаме ги в правоъгълна форма за печене, страните и дъното на която сме смазали с растително масло. Оставяме на топло за 30 мин. да се надигне тестото.  Намазваме отгоре с разбития с млякото жълтък и печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 35-38 мин. Проверяваме за готовност с дървена клечка след 35 мин. /Можете да покриете хляба след 15 мин. отгоре с фолио да не загори/. Изваждаме, оставяме да се изстуди за няколко минути, после го измъкваме от формата и на дървена поставка да изстине напълно. Насладете се на аромата и мекотата. Хляба запазва мекотата си и на другия ден /ако остане J /.

Добър апетит!

П.П. Аз използвах 18 г прясна мая, вместо суха. Същото количество пудра захар вместо кристална. Заквасената сметана беше „Добротица“, защото е леко течна.

вторник, 8 декември 2020 г.

Торта„Червено кадифе“

 


Тортата „Червено кадифе” добива голяма популярност през последните години. Но тя не е десерт от съвременността, а американска класика от 19 век.
Откъде произлиза името на тортата не е ясно. Но нейната история е едно истинско приключение. Определено ще ви бъде интересно. Това е тортата, която може би има най-много имена: „Red Velvet Cake”, “Red Waldorf Cake”, “Waldorf Astoria Red Cake”, “Red carpet Cake”, “Red Mistery Cake”, “Flame Cake”, “300$ Cake”. За да разберем всички названия, трябва да се върнем назад във времето към 19 век.
„Торта кадифе” без прилагателното „червен” се появява още след Гражданската война в Съединените американски щати. Това име идва благодарение на нейния мек и нежен състав. Рецептата е публикувана през 1871 година, а вкусът е на пандишпанови блатове с масло и аромат на лимон. Цветът на тортата – червен се появява чак през 1940 година при смесването на натурален шоколад, како на прах , кисела течност от рода на кефир и сода. Всички те заедно създават червения цвят и така прилагателното „червен” заедно с шоколадов се добавят към името на тортата – „Червено шоколадово кадифе”. Но червеното не е това червено, което днес можем да видим, ако приготвим тортата, а по-скоро червеникаво-кафяво. Кога идва червеният цвят, който познаваме днес е загадка, но съществуват различни версии:
• Първата версия ни води към иконата на кулинарния свят Ирма Ромбауер, която през 1943 година публикува рецептата за тортата „Red Velvet Cake”.
• Втората версия ни отвежда в далечната 1959 година, когато е публикувана рецептата за “Waldorf Red Cake”
• А третата версия е легенда. На една богата дама била сервирана торта „Червено кадифе” по време на обяда й в гостилницата „Уолдорф - Астория”. Тя била толкова впечатлена от вида и вкуса на торта, че помолила за рецептата. Веднага след това рецептата била публикувана.

Продукти:

 За тестото: 350 г бяло брашно, 35 г царевично нишесте, 3 бр. яйца L, 430 г пудра захар, 120 г краве масло, 240 мл растително масло /олио/, 240 г заквасена сметана, 25 мл ябълков оцет, 2 ч.л. ванилия на прах – 2 г, 15 г какао на прах, 6 г бакпулвер, 6 г сода за хляб /бикарбонат/, 3 г сол, 0.4 г червена боя на прах. 

За крема: 350 мл течна сметана 35%, 750 г меко безсолно сирене /Маскарпоне, Рикота/, 180 г пудра захар

 Начин на приготвяне: Първо трябва да приготвим блатовете за тортата. Всички продукти трябва да бъдат на стайна температура. Изпичат се на  175°С.

В отделна купа смесваме пресятото брашно, какаото, царевичното нишесте, солта, содата и бакпулвера. Оставяме настрана.

Отделно разтваряме червената боя в оцета.

В друга купа разбиваме до пухкава смес кравето масло /на стайна температура/ с пудрата захар /прибавяме я на части/. След това на тънка струйка при постоянно бъркане наливаме растителното масло /олио/. Добавяме яйцата едно по едно, след това на малки части сметаната. Разбиваме до еднородност. Слагаме оцета с разтворената боя. Бъркаме. Накрая добавяме омесените сухи продукти. Разбъркваме добре до еднородна смес.

Разпределяме сместа в четири форми с падащо дъно с диаметър 20 см . Печем в предварително загрята фурна на 175°С около 25 -28 мин., без да отваряме вратата на фурната. След 25 мин. проверяваме с дървена клечка /по нея не трябва да има тесто след изваждане от блата/ за готовност. Блатовете трябва да изстинат напълно на решетка. После ги завиваме в прозрачно кухненско фолио. Оставяме ги на студено за минимум 5 часа. За това време те стават по плътни. Изваждаме, с ринг изрязваме кръгове по 18 см . Късовете от блата претриваме на трохи през сито. Ако са много влажни частите от изрязаните блатове, слагаме в тава и печем 30 мин. на 120°С предварително загрята фурна. След това смиламе в блендер.

Крем: Сметаната /трябва да бъде студена, току що извадена от хладилник/ разбиваме добре с миксер докато стане пухкава. След това прибавяме студеното меко, безсолно сирене. При мен беше по равни части Моцарела и Рикота. Накрая слагаме пудрата захар и разбъркваме до еднородност.

Сглобяване: На поставка полагаме тънък слой от крема. После първия блат, след това пак крем – около 1 см дебелина. Така докато свършат блатовете. Най отгоре намазваме с тънък слой. Отстрани запълваме празнините също с крем. Оставяме на студено за 1 час, леко да дръпне. 

Трябва да Ви е останал около половината крем. Намазваме тортата с останалата част отвсякъде. Оставяме отново за 3 часа на студено. Това го правим да не остават пръсти по крема когато облепяме с трохите. Накрая поръсваме със смелените трохи. Идва най трудната част. Трябва готовата торта да престои 24 часа на студено да се напоят добре блатовете. Не успяхме да изчакаме повече от 8 часа. Но Вие проявете героизъм и оставете тортата да престои. Става наистина вълшебна, като кадифе. Успех!

Добър апетит!

П.П. Аз лично добавих 50 г малиново желе за крема, който се покрива последния блат от тортата и 100 г краве масло за останалия крем с който облепих тортата отстрани.

Използвах тази червена боя за тортата