понеделник, 29 ноември 2021 г.

Салата от червено цвекло с орехи и майонеза

 


Продукти: 300 г червено цвекло, 35 г орехови ядки, 150 г пушено сирене, 2 скилидки чесън, 45 г майонеза, 1 с.л. лимонов сок или оцет балсамико  /по желание/ .

Начин на приготвяне: Червеното цвекло измийте старателно, залейте с вряща вода и го сварете.

Ореховите ядки ги нарежете на едро. Скилидките чесън пресовайте.

Очистете кожата на изстиналото свареното цвекло и го нарежете на ситно или  настържете на едро ренде.

Пушеното сирене също настържете на едро ренде.

Поръсете с половината орехови ядки, оцет балсамико и чесъна нарязаното цвекло. След това прибавете майонезата и омесете добре.

Сервирайте салатата поръсена с останалите орехови ядки и настърганото сирене.

Добър апетит!

П.П. Червеното цвекло е по добре да го варите необелено. Така се съхраняват повече полезни вещества съдържащи се в него. Течността при варене съвсем леко трябва да го покрива. Първо кипнете течността на силен огън, после намалете на умерен и варете 40 минути. Проверете за готовност с тънък нож. Ако влиза безпрепятствено е сварено. Веднага излейте горещата вода и залейте сварения зеленчук със студена. Нека постои така 10-15 мин., след което свалете кожата и нарежете /настържете/ на дребно.


вторник, 16 ноември 2021 г.

Сладкиш с тиква и грис

 


Продукти: 1 л прясно мляко, 220 г захар, 160 г фин пшеничен грис, 2 бр. ванилия, 1 с.л. ром, 5 бр. яйца, 80 г краве масло, 300 г варена тиква, 30 г стафиди, 1 равна ч.л. канела на прах.

Вода, колкото да покрие тиквата.

Начин на приготвяне: Стафидите се поръсват с рома. Тиквата се сварява с водата и канелата. След това се прецежда и намачква.

Млякото се заварява на умерен огън. На тънка струя се прибавя грисът. Бърка се енергично докато се сгъсти. След това се отнема от огъня, слагат се захарта, 65 г краве масло и ванилиите. Оставя се да поизстине 10 мин. и се прибавят при постоянно бъркане разбитите яйца, сварената и намачкана тиква, и напоените с ром стафиди. Намазва се  дъното на продълговата форма за печене с 15 г разтопено краве масло и се изсипва сместа с гриса. Използвах продълговата тавичка от йенско стъкло 2 л . Пече се на предварително загрята на 170 градуса фурна 45мин. След това се изважда и оставя да изстине. Залива се със сос или топинг по желание при сервиране.

Добър апетит! 



четвъртък, 11 ноември 2021 г.

Ориз по персийски

 


Едно наистина вълшебство и никак не е лесно за приготвяне. Особено трябва да се внимава да не се превари ориза. Това е традиционно празнично ястие в Иран, което се приготвя за сватби, големи тържества, годишнини. Оризът, приготвен по тази рецепта, се оказва много вкусен и с ярка палитра от цветове. Комбинацията от моркови и портокалова кора, фъстъци,  стафиди и кисел трън /берберис/ ще направи празничната Ви трапеза елегантна и привлекателна. 

Продукти: 250 г ориз Басмати, 300 мл вода, 1 бр по голям портокал, 2 бр. средни моркови, 20 г плодчета от кисел трън /барбарис/, 50 г светли стафиди, 50 г тъмни стафиди, 1 голяма глава лук,  60 г краве масло, 3 с.л. растително масло, 1 ч.л. кимион на семена, 1 ч.л. куркума, 1 ч.л. шафран, 100 г захар, 1 ч.л. с връх сол – 8 г, 5 г изсушен цвят на роза, 60 г фъстъчени люспи.

750 мл вода за варене на ориза, 2 картофа.

Начин на приготвяне в домашни условия:

Залейте стафидите с гореща вода . Оставете ги да набъбнат и оцедете.

По удобно е ориза да се свари в уред за бавно готвене / мулти кукър/. Там е описано подробно как да се свари ориза. В къщи имам оризоварка, но не съм доволен от нея. Затова предпочетох да си сваря ориза на нагревателния уред в тенджера с дебело дъно.

Измивате ориза под студена течаща вода 3-4 пъти. След това го накисвате в студена вода за 15 минути.

Наливате в тенджера с дебело дъно 750 мл вода. След като заври на силен огън, сипвате оцедения ориз и 1 с.л. растително масло. Варите точно 6 минути. Веднага на гевгир изливате водата и оставяте ориза. Той трябва да е полусварен. Посолявате и внимателно с дървена лъжица разбърквате.

Слагате тенджерата отново на огъня, трябва да е суха. Наливате 2 с.л. растително масло. Като започне да цвърчи мазнината нареждате плътно на дъното резенчета обелени картофи и ги запържвате на умерен огън от двете страни. Наливате 125 мл гореща вода в която е разтворен шафрана. Като кипне течността сипвате ориза внимателно върху подредените на дъното резенчета. Поръсвате със стрити розови листенца. Най отгоре слагате на различни места 30 г парчета краве масло. Отвора на тенджерата покривате с кухненска хартия /тя ще обира отделящата се вода/ и захлупвате. Намалявате огъня на слаб. След 30 мин оризът е напълно готов. Цял, делящ се. Прехвърлете го в голяма затоплена купа. Картофите можете да си ги хапнете.

От портокала вземате само кората. Добре я измийте и почистете вътрешната част от белите влакна. Нарежете на лентички. Морковите също нарежете на тънки лентички.

В отделна тенджера или дълбок тиган налейте 200 мл вода и сипете 90 г захар.  Сложете на огъня да заври. После добавете нарязаните портокали, след 5 мин. нарязаните моркови. Оставете да се варят общо 18 мин. на умерен огън. Периодично разбърквайте. Отнемете от огъня и оставете да изстинат в сиропа. След това прецедете и запазете 30 мл от течността.

Почистете лука и го нарежете на дребно. Запържете го в 30 г краве масло до прозрачност. Добавете куркумата и семената кимион. Бъркайте 2 минути на огъня. След това сложете оцедените стафиди и плодчетата кисел трън. Добавете и 10 г захар. Още  2 мин. разбърквайте и изсипете оцедените морков и портокалова кора.

Разбърквайте още 2 мин. сложете половината от фъстъчените люспи. Финално разбъркване и отнемате от огъня. Оставете да изстине.

Сипете всичко при ориза и внимателно с дървена лъжица разбъркайте.

Останалите 30 г фъстъчените люспи полейте с 30 мл сироп и поръсете готовия ориз.

Поднесете ориза топъл. Можете да поръсите с малко смлян шам фъстък за да увеличите палитрата цветове и вкусове.

Добър апетит! 


Въпреки всичките ми старания, не успях да открия плодчета кисел трън. В рецептата ги замених със сушени кайсии. Получи се много добре. Когато се налага да прехвърляте или разбърквате сварения ориз, бъдете особено внимателни да не нарушите целостта му. Резенчетата картофи, след изпържването не трябва да са залепнали за дъното на тенджерата и да са плътно наредени едно до друго. Първо приготвих плънката, а след това ориза. За да бъде сервиран топъл.

Печен свински джолан

 


Има много най различни рецепти как вкусно можем да си изпечем този вид месо с кокал. Да дам и аз своя принос в тази насока.

Продукти: 2 бр. свински задни джолана без кожа по 700 г /общо 1,4 кг/, 2 големи глави лук, 4 големи скилидки чесън, 160 мл червено вино, 90 мл зеленчуков бульон или вода, 1 ч.л. прясно смлян черен и бял пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. смлян червен пипер, 40 мл растително масло, 1 ч.л. горчица, 1 с.л. лют чили сос, 1 бр. дафинов лист, 1 с.л. мед /30 г/, 2-3 стръка прясна мащерка, 2 ч.л. сол – 14 г .

 

Начин на приготвяне: Джоланите се измиват със студена течаща вода и се подсушават. Натриват се отвсякъде със сол и оставят за 60 мин. да починат.

Смесва се медът с 50 мл червено вино. Намазват се джоланите с тази смес отвсякъде. Поставят се на решетка или ако можете да ги закрепите изправени  и се слагат за 120 мин. в хладилник да поемат меда.

Смесваме растителното масло, горчицата, чили соса, 20 мл червено вино, черния и червения пипер, кимиона и пасираните скилидки чесън. С 2/3 от тази смес намазваме джоланите.

Лукът почистваме и нарязваме на колелца. С него застиламе пода на подходящ дълбок съд за печене. /Аз използвах тенджера от огнеупорно /йенско/ стъкло. Заливаме с 90 мл вино и 90 мл бульон /вода/, добавяме дафиновия листмащерката  и слагаме намазаните джолани. Отгоре задължително захлупваме с капак.

Печем на предварително загрята на 220 градуса фурна 160 мин. на средно ниво. След 15 минута от печенето намаляваме градусите на 180. След 60 мин печене обръщаме джоланите. 20 мин преди края на печенето махаме капака и намазваме месото отгоре с останалата 1/3 смес.

След изключване на фурната, захлупваме джоланите с капак и оставяме вратичката леко отворена да изстине ястието.

Добър апетит! 



сряда, 10 ноември 2021 г.

Топла картофена салата с моцарела

 


Продукти: 500 г пресни малки картофи, 2 скилидки чесън, 80 г червен лук – 1 голяма глава, 1 бр. червена чушка – 60 г, 200 г чери доматчета, 100 г моцарела, 1 малка връзка рукола, 3 г сол – ½ ч.л., 1/3 ч.л. прясно смля черен пипер.

Начин на приготвяне: Хубаво е за тази салата да се използват малки пресни картофи. Но, ако нямате – не е беда.

Измийте добре картофите, ако не са пресни ги обелете. Нарежете на малки продълговати парчета – полумесеци. Загрейте в подходящ тиган мазнината, добавете пресованите скилидки чесън и изпържете нарязаните картофи от всички страни. Готовите картофи посолете със сол и смлян черен пипер. Оставете върху кухненска хартия да се оцеди мазнината.

Червеният пипер почистете от дръжките и семената. Нарежете на лентички и запържете за около минута на силен огън в маслото в което са се пържили картофите. Извадете.

Лукът нарежете на полумесеци, чери доматчетата на половинки, а моцарелата на дребни кубчета. Руколата измийте добре.

Смесете всички продукти без руколата. Нея я поставете най отдолу на чинията. Отгоре омесените продукти. По желание можете да поръсите с малко мазнина и да посолите. Но за моя вкус не беше нужно.

Добър апетит!

Ако нямате рукола, за подложка можете да ползвате различна зелена салата- айсберг, обикновена. Червения лук е допустимо да се замени с бял. Аз лично си запържих и зелена чушка, както и малки сладки червени.


петък, 5 ноември 2021 г.

Kaisergugelhupf - Императорски кекс

 


Виена е известна със своите сладкиши. Каквито и шедьоври да опитате във виенските сладкарници – торти, сладкиши, кифлички, пайове, понички и разбира се разнообразни мъфини, те буквално се топят в устата.

Виенските кексчета се пекат в кръгла форма за саварини /кекс/ и това е невероятно нещо: ако изпечете виенски кекс в традиционна правоъгълна форма, той изглежда става по-малко вкусен (вероятно защото губи виенския си чар).

За най-известен виенски кекс се смята Kaisergugelhupf "императорски". Говори се, че кайзер Франц Йосиф I не е сядал да закусва при липсата на този наистина кралски кекс на масата. Често към него се присъединява и съпругата му, почитана от всички на Кайзерин Сиси, която, когато ставало дума за виенски сладкиши, забравяла за диетата.

Тази рецепта е изцяло взета от виенската готварска книга на Plachutta - The Best of Viennese Cuisine. Съвсем малка редакция от мен. Добавих малко ром към букета от аромати.

Продукти: 300 г пълнозърнесто брашно, 300 г пудра захар,
300 г масло при стайна температура, 6 яйца при стайна температура,
80 г едро нарязан шоколад, 80 г едро нарязани орехови ядки, 2 ванилии на прах (или 2 ч. л. течен ванилов екстракт), 2 ч. л. настъргана лимонова кора, 8 г бакпулвер /1 и 1/2 ч. л. /, 20 мл ром, щипка сол
Краве масло за смазване и филирани бадеми за поръсване на формата. Пудра захар за поръсване на кекса.

Начин на приготвяне:

Важно: Яйцата и маслото трябва да са на стайна температура, в противен случай тестото обича да коагулира и да образува бучки. Затова извадете яйцата и маслото достатъчно дълго преди печене!

За да улесните работата си, пригответе предварително три купи . Една средна за приготвяне на суха смес. Втората също е средна за разбиване на яйцата. Третата купа -най-голямата, там маслото се разбива и накрая всичко се разбърква.

За начало намажете кексовата форма с краве масло и поръсете с люспи бадеми. Загрейте фурната до 170°C.

После пресейте брашното и бакпулвера в първата средна купа. Добавете ореховите ядки, шоколада и разбъркайте. Сухата смес е готова.

Сложете мекото краве масло, пудрата захар, ванилиите (или екстракт), щипка сол, рома и лимонова кора в друга голяма купа. Разбийте с помощта на миксер до гладък пухкав крем. Маслото със захарта трябва да набъбне на обем и да е хубаво, кремообразно. Трябва да разбивате около 5-6 мин.

В другата средна купа разбийте яйцата, докато побелеят и увеличат обема си. Трябва да се получи смес, близка до тази за целувки. Около 6-8 мин. разбиване.

Сега комбинирайте всичко това в най-голямата купа с разбитото масло. Винаги добавяйте част от разбитите яйца и част от сухата смес, на три пъти. Смесете всичко до еднородна смес. Аз първо разбивах с миксер със спираловидни бъркалки, накрая с дървена лопатка, като остъргах стените на купата.

Готовото тесто изсипете в намазаната форма за кекс с голяма лъжица. Не е необходимо да трамбовате тестото. Достатъчно е да бъде разпределено равномерно по цялата вътрешност на формата. Поставете на долно ниво във фурната и печете 60 минути.

Продължителността на печене ще варира - в зависимост от вида на фурната, вида и размера на формата. Направете първия тест след 45 минути, като боднете с дървена клечка. Ако кекса е готов – клечката трябва да излиза суха. Дотогава не отваряйте вратата на фурната.

Оставете изпечения сладкиш да изстине за 5-6 минути във формата, след като го извадите от фурната. После го обърнете. Това става като върху формата за кекса се постави голяма чиния. Хванете чинията и формата здраво от двете страни със суха кърпа и ги завъртете внимателно. Кексът трябва да излезе лесно. Ако не е паднал веднага в чинията, просто изчакайте още малко да изстине.

Накрая поръсете изстиналия кекс с пудра захар.

Добър апетит! 



Времето за печене в рецептата е посочено за ламаринена форма за кекс с размер ф-23 см . Аз вместо начупен шоколад използвах шоколадови капки.

вторник, 2 ноември 2021 г.

Френска лучена супа

 


Тази известна супа е изключително лесна за приготвяне.

Всичко от което се нуждаете е много лук и добър бульон, нищо повече. Единственото по сложно нещо е да карамелизирате лука правилно. Той трябва често да се бърка, на умерен огън до тъмнокафяв цвят. 

Лукът се подслажда при бавна карамелизация, вкусът му се засилва по невероятен начин и освен това придобива красиво наситен цвят.

Когато карамелизирате, той все още ще залепва за дъното на тенджерата, но това не бива да Ви обезкуражава. Винаги изстъргвайте тези загари на дъното и ги оставяйте да се разтворят в самия лук, като разбърквате. Накрая преди да стане тъмнокафяв, лука ще загаря много бързо. Не се притеснявайте да си помогнете с малко вода.

При правилно приготвена супа, вкусът е невероятен. Насладете се!

Продукти: 1 кг лук /глави/, 1,2 л телешки бульон, 1 връзка прясна мащерка, 35 мл вино шери, 40 мл коняк, 50 г краве масло, 30 г бяло брашно, 1 щипка прясно смлян черен пипер, 6 г сол.

Филийки багета, 200 г сирене “ГРЮЕР”, зехтин за мазане, чесън на прах, 2 с.л. вода.

Начин на приготвяне:  Обелете лука. Нарежете наполовина и след това по дължина на ивици.

Загрейте маслото в подходяща тенджера на умерен огън. Добавете лука, посолете обилно и разбъркайте. Сложете капака и оставете да къкри - около 15 минути.

Махнете капака и оставете лука да се карамелизира постепенно, като разбърквате от време на време. В зависимост от размера на дъното на тенджерата, това ще ви отнеме от 40 до 60 минути. / При мен придоби тъмнокафяв цвят за 65 мин./  Лукът постепенно ще потъмнее и в същото време обемът му ще намалее. В самия край карамелизирането можете да пуснете  малко количество вода (две лъжици).

Когато лукът стане тъмнокафяв, поръсете го с брашно и го запържете заедно за минута. Залейте с вино и коняк. Оставете да поври за малко и добавете бульона. Сложете мащерката завързана на снопче. Оставете да се вари поне 40 минути, като периодично бъркате. Преди да свалите от огъня поръсете със щипка прясно смлян черен пипер и махнете мащерката.

Нарежете багета на филийки. Намажете с малко зехтин и оставете да се запекат от двете страни във фурната до златисто кафяво и да станат хрупкави. Поръсете ги с чесън на прах.

Готовата супа разпределете в купички, които издържат на печене във фурната. Добавете филийки багета и поръсете с настъргано сирене “ГРЮЕР”. Сложете във фурна само на горно загряване или скара и оставете сиренето да се запече хубаво – 10-11 мин. 

След това сервирайте. Изчакайте супата да изстине няколко минути.

Добър апетит!

понеделник, 1 ноември 2021 г.

Бисквитки с крема сирене

 


Вкусни, пухкави бисквитки с крема сирене. Те се топят в устата ви и имат най-възхитителния вкус; идеално сладък с приятен привкус на крема сиренето и нотка на ванилия. Как мечтая с чаша ароматен зелен чай. Мммммммммм……………………………….

Продукти: 215 г бяло брашно, 200 г захар кристал, 115 г несолено краве масло, 115 г крема сирене, 1 яйце L, 10 мл екстракт от ванилия, 3 г бакпулвер /1/2 ч.л./, 3 г сол /1/2 ч.л.

По желание 1 ч.л. настъргана кора от лимон или портокал.

Начин на приготвяне: Пресейте брашното и го смесете със солта и бакпулвера.

Кравето масло, крема сиренето и яйцето трябва да бъдат на стайна температура.

Разбъркайте заедно крема сиренето и кравето масло. След това добавете на части захарта и разбивайте с миксер до побеляване. Сместа трябва да стане светла и пухкава. Добавете яйцето и ванилията и разбъркайте. Изстържете стените на купата от сместа и разбъркайте още веднъж с лопатка.

Добавете сухата смес с брашното към мократа и разбъркайте на ниска степен с миксер, докато се смеси. Използвайте шпатула, за да изстържете дъното и стените. Омесете всичко /сега можете да добавите настърганата кора от лимон или портокал./, след което покрийте и охладете в хладилник поне за час и половина.

Загрейте фурната до 190 С.

Извадете сместа от хладилника. Тестото ще бъде лепкаво, така че е най-добре да навлажните ръцете си малко с вода. Оформете от тестото 22 бр. топки. Поставете около 8-10 см  една от друга върху тава, дъното на която е застлана с хартия за печене и печете на средно ниво на фурната 10-11 минути. Бисквитките са готови, когато по краищата започват да се оцветяват – леко порозовяване. Извадете ги от фурната с тавата, без да ги бутате. Бисквитките ще продължат да се втвърдяват, докато се охладят, така че просто ги оставете да достигнат стайна температура, преди да се насладите на вкусът им.

Добър апетит! 


Преди поднасяне можете да ги поръсите с пудра захар или разтопен бял шоколад.