Огретен от тиквички

 

Тиквичките, на които се наслаждаваме почти през всеки сезон, са един от най-обичаните зеленчуци, благодарение на ниското си съдържание на калории, засищащия им ефект и превъзходния вкус . Те печелят сърцата ни в много различни рецепти, от пълнени тиквички до салати и панирани тиквички. Този път ще Ви представя една много лека и много засищаща рецепта с тях. Това е моя реплика на една турска рецепта.

Продукти: 4 средно големи тиквички, 400 мл прясно мляко, 30 г брашно, 2 яйца, 120 г извара, 30 мл зехтин, 30 г краве масло, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ връзка накълцан копър, 2-3 скилидки чесън,  200 г сирене Моцарела /Чедър/, 7 г сол.

Начин на приготвяне:

Разбийте млякото и яйцата в купа. Добавете растителното масло, солта, пресования чесън и подправките. Сложете брашното и разбийте за още 30 секунди, след което оставете сместа настрана.

Измийте тиквичките и ги нарежете на средно дебели филийки, като оставите кората.

Подредете с ½ от резенчетата тиквички на дъното на тавата за печене. Залейте ги с няколко черпака от приготвената течна смес.

След това поръсете отгоре с изварата, 50 г настъргано сирене и копър.

Отново ред тиквички, поръсени с нарязан копър и 150 г настъргано сирене. Залейте с останалата млечна смес и подредете отгоре 30 краве масло нарязано на малки кубчета.

Печете в предварително загрята на 190°C фурна за около 50 минути или докато горната част стане златисто кафява и консистенцията се сгъсти. След 25 минута можете да покриете с фолио, да не прегори сиренето.

Извадете от фурната и сервирайте топли.

Добър апетит!

Зеленчуци на тиган в доматен сос

 

Тази рецепта е вдъхновена и адаптирана от турската кухня според вкуса на моето семейство.

Продукти: 1 среден картоф, 1 средна тиквичка, 1 среден патладжан, 1 зелена и 1 червена чушка, 1 среден морков, 1 глава лук, зелен магданоз за поръсване, 80 – 100 мл зехтин.

За соса: 600 г настъргано на едро ренде домати, 3 скилидки чесън, 2-3 с.л. зехтин,1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар,1 ч.л. смлян червен пипер, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1ч.л. стрита суха мащерка, 1 ч.л. стрит сух розмарин, 1-2 щипки канела /по желание/.

Люспи лют червен пипер за поръсване - по желание

Начин на приготвяне: В тиган загрейте зехтина на умерено силен огън. Сложете пресования чесън и запържете за 30 секунди. Прибавете настърганото домати подправките, солта и захарта. Гответе, при постоянно бъкане около 10-12 минути, докато соса се сгъсти. Отнемете от огъня и захлупете.

Зеленчуци – Всички зеленчуци нарежете на дребни парчета 2-3 см, картофите по на ситно.

В дълбока тенджера /тиган/ сложете зехтина и запържете лука за 2 минути, после сложете картофите при тях и пържете още около 5 минути. След това добавете нарязаните тиквички, патладжана, моркова и чушките. Сотирайте още около 15 минути.

Прибавете приготвения доматен сос към зеленчуците, разбъркайте и гответе на слаб огън още 15 минути. Разбърквайте внимателно с дървена лъжица периодично.

Оставете сготвените зеленчуци да се охладят до стайна температура, след което поръсете с магданоз и сервирайте.

Добър апетит!

За диабетиците не е нужно да се добавя захар към доматения сос.

Тирокафтери - гръцка разядка

 

Продукти: 300 г сирене 200 г цедено кисело мляко, 2 печени чушки /червена и зелена/, 1 с.л. зехтин, 1 с.л. лимонов сок, 2 скилидки чесън, сол на вкус.

При сервиране – ситно нарязана и почистена от семето зелена люта чушка, червен пипер, зехтин и сух риган.

Начин на приготвяне: Натрошеното сирене, цеденото кисело мляко, почистените от семената и дръжките и нарязани на дребно печени чушки, пресования чесън, зехтина лимоновия сок и солта сложете в блендер и пасирайте до гладкост.

Поставете разядката в плитка купа и сложете в хладилник за 40 минути.

Извадете, поръсете с малко зехтин, смлян червен пипер и стрит сух риган. Украсете с нарязана зелена люта чушка и маслини.

Сервирайте с топъл хляб /питка, крекери/. Ако имате под ръка студено Узо, то удоволствието ще бъде пълно.

Разядката може да се запази 3 дни в херметически затворен контейнер в хладилник.

Добър апетит!

Аз лично си я направих като допълнение към лятната салата.

Перуанска пилешка супа (Aguadito de Pollo)

 

Традиционната перуанска версия на тази супа използва паста аджи амарило от люти чушки аджи. Или, ако не можете да намерите пастата, можете просто да добавите люта чушка серано или халапеньо. (Или пропуснете лютите чушки напълно, ако не обичате пикантна храна.)

 Aguadito - Това е основно перуанската версия на пилешка супа с ориз и е много вкусна. Основата на супата са пилешко месо, ориз и зеленчуци, които всички познаваме и обичаме. Но перуанската версия добавя допълнителен свеж щрих, като пасирате много кориандър, люти чушки, лук, чесън и сок от лайм в блендер. След това, точно преди сервиране, разбърквате сместа от кориандър с пилешкото месо и ориза и - пуф - това моментално превръща тази класика в зашеметяваща, жизнена, свежа и ароматна зелена супа!

Сега аз ще се спра на опростения /без пасиране/ и диабетичен вариант.

Продукти: 450 г  пилешко месо с кост, 100 г целина глава, 1 среден морков, 1 средно голяма червена сладка чушка, 1 малка червена люта чушка, 100 г грах /консерва/, 100 г сладка царевица /консерва/, ½ връзка пресен магданоз /кориандър в оригинал/, 1 средна глава лук, 3-4 скилидки чесън, 70 г чиа, 40 мл зехтин, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2 ч.л. сол, сок от 1/2 лайм, 1,2 л вода.

Начин на приготвяне:

Сварете пилешкото месо във водата и солта. Прецедете бульона. Месото обезкостете и нарежете на парчета.

Почистете от семенната част и дръжката лютата чушка. Наситнете.

Загрейте на средно силен огън в дълбока тенджера зехтина. Запържете в него пресования чесън, нарязаните на ситно лук, морков, целина и чушки за 2-3 минути. Налейте горещия бульон. Добавете чията и варете умерен огън около 20-25 минути докато се свари чията. Сложете царевицата, граха, магданоза и подправките. Гответе още 5 минути.

Накрая налейте сока от лайма и сервирайте топла поръсена с пресен кориандър.

Добър апетит!

В оригинала вместо чия се използват 150-200 г картофи.

Сладко от ягоди без захар с пектин

 

Продукти: 2 кг ягоди, 2 с.л. с връх ябълков пектин /на прах/, 4 с.л. еритритол, 50 мл лимонов сок, 1ч.л. ванилен екстракт.

Начин на приготвяне:

Смесете еритритола и пектина.

Измийте добре ягодите, отстранете листчетата.

Пасирайте 2/3  /1,3 кг/ от ягодите на пюре. Останалите нарежете на дребни парчета.

Нарязаните парчета сложете в тава и в предварително загрята на 150 градуса фурна.

Загрейте на умерен огън пюрето от ягоди с лимоновия сок. След като заври сипете омесените еритритол и пектин. Разбъркайте добре и веднага добавете, ваниловия екстракт, нарязаните и горещи парчета ягоди. Бъркайте 3-4 минути, не повече, за да не загуби пектина своите свойства.

Изсипете готовото сладко в стерилизирани буркани, затворете плътно и обърнете с капачките надолу да изстине.

За дълготрайност можете да стерилизирате 10 минути.

Добър апетит!

Мармалад за бърза консумация, без захар

 

Хората, които трябва да ограничават консумацията на захар често пъти се затрудняват да си направят вкусни сладкиши. Сега настъпва лято и има много сезонни плодове, които предразполагат направата на сладости без захар.

Ще Ви предложа рецепта, която можете да използвате в комбинация с различни печива, кисело мляко или просто ако искате да избегнете захар в ястието.

Продукти: 400 г пресни ябълки, 300 г пресни ягоди /става и с замразени/, 100 г сини боровинки, 20 г желатин.

По желание 2 с.л. еритритол на прах.

 

Начин на приготвяне:

Почистете ябълките от сърцевината и ги разрежете наполовина. Оставете корите – те им придават уникална текстура и вкус.

Печете ябълките във фурна на 200°C за около 15 минути, докато омекнат. Това време може да варира в зависимост от вашата фурна.

Докато ябълките се пекат, пасирайте почистените и измитите ягоди и боровинки в блендер до гладка смес.

Извадете топлите ябълки и ги пасирайте, заедно с кората, в блендер.

Желатина разтворете в 100 мл вода и после загрейте на слаб огън до прозрачност. Внимавайте да не кипне. Добавете веднага горещото ябълково пюре, разбъркайте, а после сложете пасираните ягоди и боровинки. Накрая посипете с еритритола. Разбъркайте добре.

Изсипете сместа в стъклена купа. Покрийте с безцветно фолио и оставете в хладилник да стегне.

Добър апетит!

 

Ако плодовете са много сладки, можете да не добавяте еритритол.

Табуле с леща

 

Табуле е свежа и семпла левантийска салата със зелени подправки (идеална за сервиране с хумус), произхождаща от Ливан и Сирия. Традиционно, салатата табуле комбинира магданоз с булгур (неварен, но накиснат, за да омекне), домати, лук, мента и обикновен лимонов сок - зехтин , като магданозът е преобладава.

Напоследък често се срещат версии със заместването на булгура с леща. Все още салатата има свежия вкус на подправките, но този вариант с леща е по-обилна, по-богата на протеини, богата на фибри и естествено безглутенова рецепта за табуле.

Продукти: 100 г леща /кафява, зелена/, 1 средна краставица, 2 средни домата, 1 голяма връзка магданоз, ½ връзка мента, 1 глава червен лук, 3-4 пера зелен лук, 4 с.л. зехтин, 3 с.л. лимонов сок, 3-4 г сол, 2-3 щипки прясно смлян черен пипер.

Начин на приготвяне:

Сварете лещата до омекване (около 20-25 минути), но не я оставяйте да стане на каша. Отцедете в гевгир и оставете да се охлади напълно.

Попарете за 30 секунди доматите, обелете кожата и нарежете на много ситно (като първо отстраните излишната течност).

Краставицата обелете и нарежете на дребно, като махнете семената.

Перата зелен лук, магданоза и листата от мента наситнете. Ключът към табуле е изобилието от зелени подправки, а не от зеленчуци. Главата лук нарежете на полумесеци.

В малка купа смесете зехтина, лимоновия сок, солта и черния пипер.

Смесете охладените леща, зелените подправки, краставицата и доматите в купа за салата, полейте с дресинга и разбъркайте внимателно.

Сервирайте салатата веднага или я оставете да престои в хладилник за около 30 минути. Табуле с леща традиционно се яде, увита в пресни листа от маруля (като ромен) или лаваш.

Добър апетит!

Задушено прясно зеле

 

Това е фантастична гарнитура към месни ястия! Чудесен вариант е за всеки, който е на диета. 

Продукти: 750 г прясно зеле, 1 и ½ средни глави лук, 2-3 скилидки чесън, 50 г целина, 1 ч.л. равна семена от кимион, 2-3 щипки суха чубрица, 2 с.л. доматено пюре /лютеница/ 50 мл растително масло /олио/, 150-170 мл вряща вода, 2 дафинови листа, 1 ч.л. с връх сол.

Начин на приготвяне:

Измиваме зелето, почистваме го и го нарязваме на тънки ивици с дължина 4-5 см. Посолява ме го и намачкваме. Оставяме да се оцеди водата от него.

Целината настържете на едро.

Запържваме на умерено силен огън нарязания на полумесеци лук, целината и семената кимион в мазнината, докато лука стане кристален. Добавяме пресованите скилидки чесън и бъркаме още 30-40 секунди. След това слагаме нарязаното на тънки ивици зеле /без оцедената от него вода/.

Веднага увеличаваме котлона на силен огън!

Изчакваме, докато зелето започне да покафенява, и след това започваме да го разбъркваме. В този момент би трябвало да усетите миризмата на печено зеле..

Добавяме по една супена лъжица вряла вода, ако е необходимо, за да се предотврати изгарянето. Отнема около 6-7 минути, за да се постигне желаният резултат. Зелето сега ще има красив, равномерен цвят.

Намалете огъня на слаб и след минута сложете пюрето. За да предотвратите прекалено силното задушаване на доматеното пюре, запържете го в тигана и добавете дафиновите листа и чубрицата.

След това налейте гореща вода, колкото леко да покрие дъното Увеличете котлона до умерено силен. Задушете още около 8-10 минути, в зависимост от колко едро сте нарязали зелето и колко хрупкаво го желаете.

За да не стане зелето горчиво в самия край на готвенето, премахнете дафиновите листа.

Сервирайте поръсено с пресен магданоз и печена люта чушка.

Добър апетит!