петък, 22 ноември 2019 г.

Рачел от тиква




Продукти:  2 кг добре узряла почистена от семето и обелена тиква, 2 кг захар, 2 прахчета ванилия, 2-3 щипки кардамон на прах, 1/3 ч.л. канела на прах, 2 чаени лъжички лимонтузу, 40 г орехови ядки, 1 л питейна вода.

150 г гасена вар и 5 л вода за накисване.

Начин на приготвяне:  150 г гасена вар се разтваря в 5 литра студена вода. Бъркате добре да няма бучки. Оставяте за два часа да се утаи и прецеждате бистрата течност през марля, като внимавате да не се размъти утайката. Аз прехвърлих бистрата вода с каничка.
Нарязвате тиквата на кубчета с 2-3 см големина и слагате в разтвора. Всички парчета тиква трябва да са под течността. Оставяте да престоят така на хладно 10-12 часа.
След това измивате парченцата на течаща студена вода 4-5 пъти, за да се отмие добре варта от тях.
От захарта и водата правите сироп, който след завиране на течността трябва да ври 15 мин. на умерен огън. Прибавяте сухите тиквени парчета и оставяте да ври на тих огън 45-50 мин.  Разбърквате периодично с дървена лъжица. Добавяте лимонена киселина, ореховите ядки и подправките. Варите още 3-4 минути. Изключвате огъня и оставяте съда с рачела да престои още 5 мин. Пълните веднага в затоплени буркани, затваряте с капачки и  обръщате с капачката надолу. Оставяте така докато изстинат.
Вместо ванилия и канела можете да сложите листа от индрише.
Добър апетит!

неделя, 17 ноември 2019 г.

Тиквени бисквити




Продукти: 370 г бяло брашно тип 500, 250 г тиквено пюре, 150 г пудра захар, 30 г мед /1с.л./,  100 г краве масло, 4 г сода бикарбонат / 1 ч.л./, 4 г бакпулвер / 1 ч.л./, 1 ч.л. канела, 2-3 щипки смляно индийско орехче, 2-3 щипки джинджифил на прах, 2-3 щипки звезден анасон на прах, 2-3 щипки смлян кардамон, 0.4 г ванилия на прах.
Намазване – 1 малко яйце и 2 -3 капки олио
Начин на приготвяне: Брашното го пресяваме 2 пъти. Прибавяме содата, бакпулвера, подправките и объркваме.
Отделно в друга купа слагаме размекнатото краве масло /на стайна температура/ и захарта. С помощта на миксер разбиваме 2-3 мин. След това при постоянно бъркаме добавяме тиквеното пюре, меда. Накрая сипваме брашното с подправките и содата. Замесваме с дървена лъжица, а накрая с ръце меко тесто. Може да бъде малко лепнещо, но не добавяйте още брашно защото няма да стана бисквитите въздушни и пухкави след изпичането.
С намокрени ръце късаме топчета от тестото и ги сплескаме леко с помощта на намокрена вилица, като оформяме бисквитки.
В тава, застлана с кухненска хартия нареждаме оформените бисквити, намазваме с разбитото яйце и ги изпичаме на средно ниво при 200 градуса предварително загрята фурна около 20 мин. Най-напред се пекат на долен реотан – 15 мин., а след това и на горен.

Добър апетит!




четвъртък, 7 ноември 2019 г.

Маслен сладкиш с шоколадова заливка




Продукти за тава с размери 18х28 см: 250 г бяло брашно, 55 г пудра захар, 150 г безсолно краве масло, 1 жълтък, 60 – 80 мл студена вода, 20 мл коняк, 1 прахче ванилия, щипка сол.
Крем – 100 г сладко кондензирано мляко, 50 г краве масло, /1 ч.л. Нес кафе, 20 мл вода – по желание/
Шоколадова заливка – 100 г млечен шоколад, 100 г черен шоколад 60% какао, 50 мл течна сметана, 25 г краве масло.
Поръска – 30 г натрошени обелени лешници.
Начин на приготвяне: Брашното омесвате с пудрата захар, ванилията и щипка сол. Прибавяте накълцаното СТУДЕНО краве масло и стривате с ръце да се получат трохи. След това слагате първо жълтъка, после коняка и накрая наливате постепенно вода докато се получи меко тесто. Не винаги се изразходва всичката вода. Замесеното меко тесто слагате в найлонова кесия и оставяте в хладилник за 60 мин. Изваждате и разстилате по дъното на застлана с кухненска хартия тава с размери 18х28 см. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна на средно ниво 23 мин., до леко порозовяване на блата. След изпичането го извадете и оставете да изстине напълно.
Намажете го отгоре със смес от кондензиралото мляко, кравето масло и разтвореното кафе. Поръсете с натрошените орехи и оставете в хладилника за 60 мин.
Шоколадова заливка. Загрейте на водна баня или слаб огън течната сметана. Прибавете натрошения шоколад и бъркайте с телена бъркалка докато се получи еднородна смес. Накрая сложете кравето масло и разбъркайте. Залейте веднага студения блат със заливката. Оставете в хладилник да стегне.
Добър апетит!

понеделник, 4 ноември 2019 г.

Къривурст



Къривурст е ястие от типа “fast food” с немски произход, представляващо запарени, след това запържени свински наденички, нарязани на филийки и подправени с къри кетчуп. Къри кетчуп обикновено се състои от кетчуп или доматено пюре, смесено с обилно  количество къри на прах. Може да се използва и готов кетчуп подправен с къри и други подправи.
За автор на рецепта за къривурст е смятана Херта Хьовер през 1949г., в Берлин тя получава кетчуп като смесва Уорчестърски сос и къри на прах, предоставени й от британски войници. Тя смесва тези съставки с други подправки и с получената смес полива печащите се на скара наденички.
Хьовер започва да продава така приготвените наденички като евтина, но засищаща закуска на улична сергия в берлинската район Чарлотенбург.  Тази закуска станала популярна сред строителните работници, които възстановявали разрушения град. Хьовер патентовала нейните наденички, наречени Чилуп (Chillup) през 1951г. При най-голямо оживление са били продавали 10.000 порции на седмица. По-късно тя отворила малък ресторант, който работа до 1974г. През 2009 г., по случай 60-годишнината на ястието, в Берлин се открива музеят на Carrivurst . Говорейки за експозицията, нейният директор Брижит Брело отбелязва: „Никое друго национално ястие не предизвиква такова вълнение като къривурст“. Посетителите на музея могат да закупят тениска с надпис: "Не се притеснявайте, бъдете Къри" (Wikipedia)

Продукти: Немски наденички /бели/ - 540 г.
Купих от тези немски наденички.
Немски наденички от Лидл
Варих ги 10 мин. След като изстинаха ги нарязах на колелца и запържих в олио до приятно зачервяване.

Къривурст сос -  300 г кетчуп, 150 мл вода, 15 г лук, 10 г краве масло /1 с.л олио/, 3 г млян червен пипер, къри на прах 20 г.
Приготвяне – Запържете лука в мазнината докато си промени цвета. После поръсете с червения пипер и кърито. Разбъркайте 30 сек. и добавете кетчупа и водата. Оставете да къкри на слаб огън докато се сгъсти сместа.
С готовия сос залейте изпържените наденички. Сервирайте още докато са топли с гарнитура от пържени картофи.
Добър апетит!

Малко промених соса от рецептата. Добавих 3 скилидки чесън, няколко резенчета от морков, 2-3 щипки млян черен пипер, малко сол и лют млян червен пипер. За мазнина използвах 25 мл зехтин. Изпържените наденички ги сложих накрая в соса и след отнемане от огъня ги оставих захлупени 10 мин. Получи се нещо много вкусно.