Бегова чорба (Begova čorba)

 

Това е вид супа и традиционно празнично ястие от Босна и Херцеговина. Тя обикновено се сервира като топло предястие. Ястието произхожда от османския период . Свързва се с гостоприемството и традиционно се сервира на гостите по празнични поводи, включително сватби, тържества и религиозни празници като Курбан Байрам и Рамадан.

Приготвя се с пилешко месо, пилешки бульон, зеленчуци като моркови, магданоз или корен от целина, сушена бамя, яйца, пшенично брашно, масло, заквасена сметана и лимонов сок. Бамята се счита за ценен и много търсен зеленчук. В народната традиция на босненци се смята за лечебна и се продава прясна, сушена или консервирана в саламура.

Супата може да се приготви с различни видове месо, включително телешко, агнешко, козе и пилешко

Беговата чорба, е ястие, което тихо заема почетно място в босненските кухни. Това е топла и копринена супа, чието ухание се усеща още от първата лъжица, супа с достатъчно съдържание, за да бъде самостоятелно ястие.

За разлика от по-леките бульони, тази супа е богата и засищаща сама по себе си. Бамята ѝ придава лека естествена гъстота, докато бавното готвене извлича дълбочина от пилешкото месо и зеленчуците, без да я прави тежка.

Подправките включват черен пипер и дафинови листа. Други продукти като брашно или яйчен жълтък често се използват накрая за обогатяване на бульона. Супата се завършва с малко заквасена сметана или кисело мляко, разбъркано непосредствено преди сервиране.

Вкусът е мек, но дълбоко пластов. Съчетава успокояващата топлина на бавно приготвено пилешко месо с лека острота от лимон и кремообразен завършек. Зеленчуците придават фина сладост, докато бамята оставя приятен, деликатен аромат.

От множеството версии, си избрах тази на Лиляна Бисенич. Авторка на книгата „Югославската кухня“.

Продукти: 400 г пилешко месо /600 г с костите/, 200 г кореноплодни зеленчуци (моркови, магданоз, целина), 50 мл растително масло, 50 г брашно, 20 г сушена бамя, 1 жълтък, 50 г заквасена сметана, 1/2 лимон, 1 дафинов лист, 2 ч.л сол и 1 ч.л. смлян черен пипер.

1,5 л вода.

Начин на приготвяне:

Измийте пилешкото месо, залейте го с вода и го гответе с

С целите обелени моркови, корени магданоз, целина и дафинов лист. Подправете със сол. Когато месото се сготви, прецедете бульона, отделете месото от костите и го нарежете на кубчета.

Нарежете сварените моркови, магданоз и целина.

Сложете олиото в широка тенджера, загрейте го,

добавете брашното, запържете го, налейте пилешкия бульон и

варете на тих огън около 15 минути. След това добавете месото и кореноплодните и оставете да заври.

Междувременно сварете бамята във вода с малко лимонов сок. Отцедете и добавете към чорбата.

Оставете да заври. Свалете от котлона, прибавете солта и оставете леко да се охлади.

Преди сервиране, смесете жълтъка със заквасената сметана,

разбъркайте го с лимонов сок и внимателно прибавете към чорбата. Подправете с черен пипер.

Сервирайте с топла питка, хляб.

Добър апетит!

Забележка: Поради високото си съдържание на слуз, бамята първо се накисва във вода, за да набъбне, след което се изплаква на няколко пъти. Най-добре е да се вари във вода за няколко минути преди сложи в чорбата.

Аймокач

 

Представлява яхния с кремообразен пилешки сос. Ястието е от Северозападна България /торлашка кухня/. Лесно и бързо се приготвя. Всичко, от което се нуждаете за приготвянето му е пилешка супа от домашна кокошка и малко сварени зеленчуци.

Продукти: Сварено пилешко месо от домашна кокошка – 500 г, пилешки бульон – 250 мл, прясно мляко – 250 мл, брашно – 30 г /2 с.л./, морков, сварен – 1 брой, картоф, сварен – 1 брой, растително масло – 50 мл, смлян червен пипер – 2 ч.л., скилидки чесън – 3 броя, черен пипер, смлян – 1 ч.л., сол – 1 ч.л., оцет – 1-2 с.л. /на вкус/

Начин на приготвяне:

В загрятата мазнина на умерен огън се запържват за 40 секунди пресованите скилидки чесън. След това се прибавят омесените червен пипер и брашно. Бъркате енергично още 40-60 секунди и наливате топлите пилешки бульон и мляко.  Разбърква се, докато стане гладка и гъста сместа. Добавя се малко оцет и още малко бульон и мляко, ако е необходимо. Овкусява се със сол и пипер. Когато сосът стане готов, добавя се  сварено накълцано бяло пилешко месо и сварените зеленчуци.

Разбърквате и сервирате поръсено с малко пресен магданоз, топла питка или хляб.

Добър апетит!