Трансилванска зеленчукова супа

 

Рецептата е на известната румънска блогърка и кулинарка Лаура Лауренциу.

Това е  лесна и бърза рецепта за постна зеленчукова супа.

Идеална е за постещ човек, както и за вегетарианци.

Има много комбинации от зеленчуци, които могат да се приготвят вкусни зеленчукови супи. Това е една от тях. Обикновено можете да си я приготвите от това с което разполагате в килера и хладилника.  Но все пак да спазим някои принципи: никога няма да пропуснем лук, моркови и целина за супата, комбинация, която се нарича „ mirepoix “ в класическата гастрономия и която, между другото, е в основата на повечето ястия.

За бъде питателна и плътна супата, не пропускаме и картофите. Друг зеленчук, от който не бихме се отказали, е доматът, без който супата ми се струва... че, приготвеното ястие няма да има нужния вкус и аромат.

Ако обаче заменим зеления фасул с грах, или карфиола с алабаш, или пък с нарязано зеле, независимо дали имаме чушки или не, или добавим към супата и корен от магданоз или пащърнак, това всъщност няма да повлияе на вкуса на ястието, а само ще му придаде индивидуалност.

Продукти: 120 г лук (една голяма глава лук), нарязан на кубчета, 75 г моркови (1 среден морков), нарязани на кубчета, 40 г целина, глава (парче с размерите на малко яйце), нарязана на кубчета, 75 г чушка, нарязана на кубчета, 60 г настърган картоф, 150 г нарязани на кубчета картофи, 150 г белени домати (или консервирани домати в сос), 120 г карфиол, начупен на малки розички, достатъчно, за да се побере в лъжица, 100 г зелен фасул, нарязан на малки парченца, 3 с. л. зехтин, 1/2 връзка зелен магданоз, 1/2 връзка девесил, 3 ч.л. сол, 1 ч.л. смлян черен пипер, 150 мл борш /румънска напитка/, 1,7 л вода.

Теглото на зеленчуците е след като те са почистени, измити и нарязани.

Начин на приготвяне:

В тенджера с вместимост 3 литра сложете зехтина и загрейте среден огън. Добавете лука и щипка сол. Гответе на среден огън, като бъркате често, докато лукът започне да омеква (ще стане прозрачен).

След това сложете нарязаните целина и морков. Задушете ги  за 3-4 минути и прибавете чушката и настъргания картоф. Те ще помогнат за сгъстяване на супата. Разбърквайте често около 2-3 минути.

Добавете 1,7 литра вода към зеленчуците в тенджерата. За да ускорим кипенето на супата, можем да сложим гореща вода. След като супата заври, я подправете с чаена лъжичка сол, за да могат врящите в нея зеленчуци да поемат малко вкус. После добавете карфиола, който от всички използвани зеленчуци се вари най-дълго.

След около 2-3 минути добавете нарязания на кубчета картоф.

Когато карфиолът и картофите са наполовина сварени (когато ги опитате, усещате, че са омекнали, но все пак запазват известна текстура), сложете зеления фасул.

След като и това се сготви, добавете обелените и нарязани на кубчета домати и оставете зеленчуковата супа да заври още няколко минути, не повече от 4-5 минути. През това време загрейте борша и го налейте в супата да кипне. Изключете котлона и коригирайте ястието със солта и пипера.

Нарежете магданоза и девесила, и поръсете обилно супата, като запазите част от тях за поръсване в чинията, непосредствено преди сервиране. Покрийте тенджерата със зеленчуковата супа с капак и я оставете да престои 10 минути преди сервиране, за да може вкусът на зелените да се пролее в бульона.

Постната зеленчукова супа се сервира топла, като основно ястие. Тя се съчетава идеално с домашен хляб с хубава, хрупкава коричка. Също така се съчетава добре с  кисели или пресни люти чушки.

Добър апетит!

В моята супа замених зеления боб с равно количество консервиран грах, добавих 3 пресовани скилидки чесън, един пащърнак и малко люспи лют червен пипер. Получи се нещо вълшебно, което всички в къщи изядоха от раз, с една топла питка и дори поискаха още от супата.

Чихиртма с агнешко месо

 

Грузинската кухня предлага ястия, в които топлината на планинските склонове, ароматът на пресен кориандър и леката тръпчивост на оцета се сливат в хармония, която извиква спомени дори у тези, които никога не са били в Грузия. Агнешката чихиртма е точно такова ястие. Тази гъста, но деликатна супа има дълбоко домашен уют, сякаш може да успокои умората след дълъг ден. Винаги се усеща как кухнята се изпълва с аромата на пържен лук и масло, смесвайки се с топлия аромат на агнешки бульон. Имеретинският шафран придава златист оттенък, а леката тръпчивост на гроздовия оцет добавя този отличителен грузински характер. Готвенето на това ястие ви пренася в стар тбилиски двор, където въздухът е изпълнен с аромат на подправки, а съседите споделят рецептите на своите баби.

От многото варианти с пилешко и агнешко месо на тази популярна не само в Грузия супа се спрях на този. Не съжалявам, истински аромат и вкус, който допадна на цялото ни семейство.

Продукти: 1,5 л вода, 650 г агнешко месо (с кости или крехко), 100 г лук /2 средни глави/, 1 с.л. с връх брашно, 2 яйца L, 100 г мацони /кисело мляко/, 2-3 с.л. зехтин /олио/, 2 с.л. винен оцет, ½ ч.л. имеретински шафран, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. суха мента,  2 ч.л. сол.

Пресен магданоз при поднасяне, люспи сух лют пипер / по желание/.

Начин на приготвяне:

Нарежете агнешкото на парчета, залейте със студена вода, около 1,5 л. Оставете да къкри на среден огън за около 1,5–2 часа, докато месото омекне. Отстранявайте периодично появилата се пяна. Прецедете бульона, отделете месото от костите (ако има такива) и го върнете в чистия бульон, заедно с шафрана.

Нарежете ситно лука и го запържете в зехтина /олиото/, докато стане прозрачен. Добавете брашното, бързо разбъркайте лука и запържете за 1 минута.

Налейте малко топъл бульон към лука и брашното, разбъркайте до гладкост и изсипете тази смес в тенджерата със супа.

В отделна малка тенджера кипнете оцета – ароматът му е остър, но краткотраен. Излейте го в бульона, за да придадете на чихиртмата онази отличителна грузинска „киселина“, освежаващ вкус.

Разбийте яйцата с мацони или кисело мляко в купа.

След това загребвате по малко от горещия бульон, разбърквате го с яйцата и киселото мляко. После бавно, на тънка струйка при постоянно бъркане излейте го обратно в тенджерата. Когато запръжката се смеси с бульона, течността става кадифена, гъста и има мека, кремообразна текстура. Това е моментът, в който супата придобива пълната си текстура – ​​като топла коприна върху лъжица.

Оставете супата почти да заври, но не кипвайте. Свалете от котлона, добавете сол, смлян черен пипер и нарязан магданоз /кориандър/.

Поднесете веднага топла супата.

Насладете се!

Добър апетит!

Позволих си да добавя 1 настърган среден морков към продуктите, задушен в 1 с.л. растително масло /зехтин/.

Ciorbă de burtă или Шкембе чорба по румънски

 

Както всички супи в румънския кулинарен репертоар, тази шкембе чорба е с османско влияние, донесена по тези земи от полковете на спахии и еничари, в чиито кухни са се приготвяли големи тенджери със супа. На турски се нарича İşkembe Çorbası, преведено като „Чорба от корем“.

İşkembe Çorbası е подобна на румънската чорба де бурта , с разликата, че накрая се добавя лимонов сок, а не оцет. Друга разлика е, че в Турция супата не се приготвя със зеленчуци. В същата форма чорба де бурта се среща в българската и сръбската кухня.

Като любопитство, в южната част на Банат, където допреди по-малко от 50 години се е намирал остров Ада-Калех, населен с турци, тази пикантна супа се нарича още „шимбици“. Мисля, че всички осъзнават, че тази дума несъмнено произлиза от турската İşkembe.

Шкембе чорбата , известна като чорбъ де бурта , е традиционна румънска кисела супа, приготвена от крехко говеждо шкембе, сварено в богат, чеснов бульон. Тази класическа рецепта за шкембе чорба се завършва с оцет и често се добавят заквасена сметана и жълтъци, създавайки кремообразен, но пикантен вкус. Сервирана топла, чорбъ де бурта е едно от най-емблематичните ястия на румънската кухня.

Добавянето на заквасена сметана и яйца прави тази супа кадифена и кремообразна - истинско удоволствие за очите и наслада за небцето!

Ако обичате шкембе и сте голям фен на супите, това е правилното ястие за вас: чорба де бурта, оригинална румънска рецепта, ще ви спечели с неустоимия си вкус и аромат!

Продукти: 1,5 кг почистено телешко шкембе, 500 г телешки кости с малко месо по тях,  500 г заквасена сметана  + 20%,  6 яйчни жълтъка, 1 средна глава чесън, 100 г мариновани червени чушлета, 40 мл оцет, 3 малки глави лук, 3 средни моркова, 3 с.л. растително масло, 50 г целина - глава, сол на вкус – 1 и ½ с.л.

Вода за варене – 5 л, люспи лют червен пипер за поднасяне.

Начин на приготвяне:

Нарежете шкембето на парчета с дължина около 10-15 см от всяка страна и гответе в 5 литра вряща вода заедно с телешките кости. Подправете със сол и гответе на слаб огън поне 90 минути или докато то омекне много.

Използвайте решетъчна лъжица, за да отстраните всички примеси, които се издигат на повърхността по време на готвене.

След това добавете обеления лук, целината (разделена на три части) и 2 моркова и продължете да готвите още 30 минути.

Извадете месото и зеленчуците.

Нарежете шкембето на тънки лентички, за да могат да се ядат с лъжица и оберете месото от костите и го направете на малки парченца. Зеленчуците отстранете. Оставете настрана.

Настържете 1 морков на ситно ренде и го запържете в малък тиган с 3 супени лъжици олио за 2 минути, след което оставете настрана да се охлади.

Нарежете маринованите чушки на кубчета, като ги отцедите добре.

Разбийте жълтъците и заквасената сметана до гладка смес, след което добавете няколко черпака горещ бульон и разбъркайте. Продължете да разбивате, докато сместа от яйца и сметана достигне приблизително същата температура като бульона, след което я добавете към бульона в тенджерата.

Тази процедура предотвратява пресичането на жълтъците и сметаната поради разликата в температурите.

Добавете приготвеното месо, настърганите моркови с олиото им за готвене, нарязаните на кубчета чушки, пресованите скилидки чесън и оцета към бульона. Разбъркайте всичко заедно и подправете със сол, ако е необходимо.

Сервирайте топло, като добавите люспи лют пипер към всяко ястие на вкус. Вземете си топла питка или препечен хляб и

Добър апетит!

Ciorbă de burtă в Брашов 2025г 

Ciorbă de burtă в Мангалия 2026г 

Перуанска пилешка супа (Aguadito de Pollo)

 

Традиционната перуанска версия на тази супа използва паста аджи амарило от люти чушки аджи. Или, ако не можете да намерите пастата, можете просто да добавите люта чушка серано или халапеньо. (Или пропуснете лютите чушки напълно, ако не обичате пикантна храна.)

 Aguadito - Това е основно перуанската версия на пилешка супа с ориз и е много вкусна. Основата на супата са пилешко месо, ориз и зеленчуци, които всички познаваме и обичаме. Но перуанската версия добавя допълнителен свеж щрих, като пасирате много кориандър, люти чушки, лук, чесън и сок от лайм в блендер. След това, точно преди сервиране, разбърквате сместа от кориандър с пилешкото месо и ориза и - пуф - това моментално превръща тази класика в зашеметяваща, жизнена, свежа и ароматна зелена супа!

Сега аз ще се спра на опростения /без пасиране/ и диабетичен вариант.

Продукти: 450 г  пилешко месо с кост, 100 г целина глава, 1 среден морков, 1 средно голяма червена сладка чушка, 1 малка червена люта чушка, 100 г грах /консерва/, 100 г сладка царевица /консерва/, ½ връзка пресен магданоз /кориандър в оригинал/, 1 средна глава лук, 3-4 скилидки чесън, 70 г чиа, 40 мл зехтин, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2 ч.л. сол, сок от 1/2 лайм, 1,2 л вода.

Начин на приготвяне:

Сварете пилешкото месо във водата и солта. Прецедете бульона. Месото обезкостете и нарежете на парчета.

Почистете от семенната част и дръжката лютата чушка. Наситнете.

Загрейте на средно силен огън в дълбока тенджера зехтина. Запържете в него пресования чесън, нарязаните на ситно лук, морков, целина и чушки за 2-3 минути. Налейте горещия бульон. Добавете чията и варете умерен огън около 20-25 минути докато се свари чията. Сложете царевицата, граха, магданоза и подправките. Гответе още 5 минути.

Накрая налейте сока от лайма и сервирайте топла поръсена с пресен кориандър.

Добър апетит!

В оригинала вместо чия се използват 150-200 г картофи.

Бозбаш по азербайджански

 

Бозбаш - традиционна популярна азербайджанска супа от агнешко или телешко месо. Освен в Азербайджан, го готвят в Армения, Грузия, Турция, Иран. 

Бозбаш, или както азербейджанците го наричат- бозартма-аш, означава варена вечеря. Това ястие е древно. Разпространило се е сред няколко народа. Традиционно се готви в казани, големи тенджери. Но днес ще приготвим курма-бозбаш, което е пържен бозбаш. Преди се е приготвял просто от курма. Знаете ли какво е курма? Когато много агнета се колят през есента, не могат да изядат месото веднага; то трябва да се консервира за зимата. Варят агнетата в казани и ги покриват с мазнина. След това месото се съхранява в глинени съдове. Сега почти никой не консервира курма. Прясно месо се предлага целогодишно, всеки има в хладилника и хората знаят как да го консервират.

Справедливо е да се каже, че азербайджанските кулинарни традиции са много силни. Преди рецептата е била с кестени и джанки. Сега картофите са заменили кестените, а с доматите понякога заменят джанките. Но със сливи е по-вкусно. Например, от древни времена хората в Азербайджан са готвели, използвайки кестени като източник на въглехидрати. Едва преди 150-200 години, когато картофите се появяват в Азербайджан, кестените постепенно започват да бъдат измествани от картофи. Знаете ли защо е станало така? Кестените узряват през есента и не се съхраняват добре. И колкото по-дълго се съхраняват, толкова по-трудно е да се обелят.

Както разбрахте от написаното по горе днес ще се спрем на азербайджанския вариант.

Продукти: 750 г агнешко месо - подбедрица, врат, плешка, 120 г курдюк /лой/, 150-200 г лук / 3 средни глави/, 180 г сух нахут, 150 г домати, 300 г картофи, 10-12 зърна черен пипер, 1 равна с.л. шафран /цвят/, 10 г сол /на вкус/, 1 с.л. равна сушена мента, 1,8 л вода.

Сумак при поднасяне по желание, пресен кориандър.

Начин на приготвяне:

Нарежете лука на дребни парчета. Наситнете месото на парчета по 25-30 грама.

Накиснете нахута за една нощ. После оцедете. Сварете го за 40 минути.

Загрейте в голям тиган на умерен огън лойта. Можете да замените с краве масло или гхи /топено масло/. Запържете лука за 20 минути, като налеете малко вода да не прегори. Разбърквайте периодично. Пържете докато стане златист /може да отнеме по малко или повече време/.Прибавете месото, като отделите лука в краищата на тигана. След 3 минута продължете да пържите, като бъркате често, докато лукът започне да се топи. Сега е време да посолите. Не използвайте всичката сол, оставете няколко щипки с които да разтриете и наситните шафрана.

Прехвърлете в подходяща тенджера и налейте врящата вода. Добавете нахута, нарязаните картофи, черния пипер и сушената мента. След 15 минути прибавете обелените и нарязани на дребни парчета домати. Варете още 10 минути или до готовност на картофите и нахута. Накрая сложете стрития с малко сол шафран.

Готово!

Поднесете поръсена супата с малко сумак и пресен кориандър /аз го замених с магданоз/.

Добър апетит!

Някои бележки.

Аз лично добавих и един среден морков към продуктите. Замених ментата с джоджен и малко девисил.

Вместо картофи можете да използвате кестени. А вместо домати – сушени кисели джанки.

Азербайджанците ги наричат Ал Бухара.

Може да се използва и готов консервиран нахут. Тогава го слагате в края на готвенето. Пресни джанки могат да заменят сушените- прибавят се 10 минути преди сваляне от огъня.

Месото при мен беше нарязано с дебелина 5-6 мм и се пържи на един ред в тигана с лука по около 7 минути от всяка страна.

Крем супа със запържени гъби

 

Когато имам в наличност пресни гъби печурки обичам да приготвям тази супа.

А супата с тях се приготвя бързо и лесно! Наистина е любима! Никога не сте я правили? Поправете се! Има толкова прекрасна кремообразна текстура, а вкусът на гъби е невероятен!

Продукти: 350 г гъби /печурки/, 400 г картофи, 40 г целина /глава/, 100 г моркови, 1 глава лук, 1 скилидка чесън, 250 мл течна сметана 20%, 40 г краве масло, 40 мл растително масло, 600 мл вода, 1 дафинов лист, 10 г сол /на вкус/

Начин на приготвяне:

Почистете гъбите и ги нарежете на ситно. Не ги мийте, а забършете добре. Оставете го така около 20 минути.

В растителното масло запържете нарязания на ситно лук до прозрачност – около 3 минути на умерено силен огън.

Добавете настърганите морков и целина. Запържете за около минута.

В отделна тенджера сложете водата и почистените и нарязани на дребни парчета картофи. Добавете запържените зеленчуци, дафиновия лист и кипнете.

Намалете огъня на умерен, захлупете и варете до готовност на картофите – около 25 минути.

Докато се варят зеленчуците, сложете в сух, добре загрят тиган гъбите и разбъркайте за около минута. Намалете на умерен огън и добавете маслото при постоянно бъркане. Пържете около 5- 6 минути и отстранете.

Сварените зеленчуци /махнете дафиновия лист/ пасирайте на пюре. Добавете солта, черният пипер, запържените гъби и сметаната. Върнете на огъня само да кипне сместа. Готово.

Сервирайте супата поръсена с пресен копър и парчета препечен хляб или крутони.

Добър апетит!

Супа Кече /Кочо/

 

Тази супа е от далечния Алтай. Наподобява на нашенската агнешки курбан.

Супа Кече /Кочо/ не е просто ежедневна храна, а често и ритуално ястие.

Ако обичате Алтай и предпочитате да пътувате по-далеч от Барангол и Манжерок, вероятно сте минали покрай красивото сливане на реките Чуя и Катун. На няколко километра разстояние се намира село Чуй-Оози, където е едноименното заведение, предлагащо традиционна кухня. Там сервират много интересни ястия, едно от които е супа кочо. Или по-точно кочьо. Тази супа е ритуална и има строго определен брой съставки: вода, агнешко месо, ечемик и сол. Минимализъм в най-добрия й вид. Единствените позволени зелени зеленчуци са див лук.

Продукти за 6 порции:  1 кг агнешко месо с костите от плешката, 150 г ечемик, 6-7 пера див лук, 2 ч.л. сол, 1,5 л студена вода.

За сервиране: Каймак или заквасена сметана

Начин на приготвяне:

Нарежете месото и костите на едри парчета, сложете ги в казан или тенджера с дебело дъно и залейте догоре със студена вода. Оставете да заври на силен огън, като отстраните пяната. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 2-3 часа.

30 минути преди края на готвенето добавете ечемика. Нарежете ситно перата див лук и ги добавете към супата, след като я свалите от котлона. Подправете със сол на вкус.

„Кочо“ е по-вкусен, ако се остави да се запари 3-4 часа. Преди сервиране отделете месото от костите и го нарежете на средно големи парчета. Сервирайте бульона с ечемика в купички.

Сложете каймака или заквасената сметана отделно. Добавете и плоски питки направени с кефир и удоволствието ще бъде пълно за любителите на агнешкото месо.

Нека ми простят духовете на Алтай, позволих си да заменя със зелен лук и счукан чесън, добавени директно в купата – заедно създават вкус, подобен на див лук.

Добър апетит!

Аз си позволих да добавя при сервиране малко нарязан джоджен и девесил.

Супа Том Ям

 

Том Ям е национална супа на Тайланд и Лаос и е станала популярна и в съседни страни като Малайзия, Индонезия и Сингапур. Има отчетливо кисел и пикантен вкус. Понякога е дори прекалено пикантна, но това е присъщо на почти всички азиатски ястия.

Между другото, вкусът на тази супа се отразява в името ѝ. „Том“ означава „да се вари“ на тайландски, а „Юм“ се отнася до пикантна тайландска салата или, по-общо, пикантна смес, състояща се от различни подправки.

Няма точна информация за това кога е изобретен Том Ям или кой го е създал. Първото споменаване на това ястие се появява в литературата от 18-ти век, в произведенията на поета Сунторн Фу, който често е наричан „Шекспирът на Тайланд“.

Той споменава, наред с други неща, че първата съставка за супата е била сушена риба. Едва по-късно, когато на местните пазари се появяват други морски дарове, рецептата се променя. Това предполага, че Том Ям първоначално е бил ястие за бедните, които са използвали най-леснодостъпните съставки. Тази теория се подкрепя от факта, че богатите семейства и дори членовете на кралското семейство започват да сервират тази супа едва в средата на 19-ти век, по време на управлението на Рама V.

Нека започнем с факта, че Том Ям може да бъде различен.

Това е така, защото тази люта и кисела тайландска супа се предлага в няколко разновидности: със скариди, пилешко, риба или морски дарове. Името се променя заедно със съставките.

„Том Ям Пла“ или „Том Ям Паа“ са тайландски и лаоски имена за супа, чиято основна съставка е прясна риба. Между другото, това е видът „Том Ям“, който местните жители приготвят сами.

 „Том Ям Гай“ или „Том Ям Кай“ е супа, приготвена с пилешко или друго птиче месо, с добавени парчета пилешко месо.

„Том Ям Тале“ е коктейл от морски дарове, който включва скариди, миди, калмари, миди, а понякога и парчета прясна риба.

„Том Ям Нам Кхон“ се приготвя с краве или кокосово мляко.

„Том Ям Кунг Мапрао Нам Кхон“ се приготвя с кокосово мляко и добавени кокосови ядки.

„Том Ям Ка Му“ е супа, приготвена с бульон от свински джолан, който се вари дълго време на слаб огън. Напоследък вегетарианската версия на супата Том Ям стана доста популярна. Приготвя се със зеленчуков бульон, който е възможно най-богат.

Ще приготвим Том Ям в класическия вариант.

Това е напълно възможно – всички съставки могат да бъдат намерени онлайн или в голям супермаркет.

За да приготвите супа Том Ям, ще ви трябват:

Продукти: 300 мл кокосово мляко, 500 мл рибен бульон, парче Галангал /джинджифил/ - 2 см, 10 бр. кралски скариди, 10-12 броя гъби шийтаке / 6 бр .печурки/, 5 бр. стръкове лимонена трева, 5 бр. кафир (листа от лайм), 5 бр. стръкове пресен кориандър /2 стръка зелен лук/, 1 с.л. рибен сос /соев сос/, 1 с.л. паста за Том Ям, 2 люти чушки, ½ ч.л. кафява захар, 1 лайм, 1 среден домат или няколко чери доматчета.

Начин на приготвяне:

Загрейте бульона на умерен огън до кипене. Добавете подправките: стръкове лимонена трева (или кора от лайм), нарязан галангал и листа от кафир. Варете 3-5 минути. Прецедете течността.

Кипнете. Добавете пастата Том Ям, обелените скариди и едро нарязаните гъби към врящия бульон. Оставете да къкри около 5 минути.

Сложете рибения сос, нарязаните кръгчета люти чушлета /почистени от дръжките и семките/, сока от лайм и нарязания на кубчета обелен от кожата домат. Варете на умерен огън 3 минути.

Налейте кокосовото мляко. Гответе 2-3 минути след като заври.

Поръсете с кориандър или зелен лук - и вашата супа Том Ям е готова!

Добър апетит!

 

Кокосовото мляко можете да замените със сметана, обикновено мляко или да го пропуснете напълно /тогава увеличете течността/. Целта на тази съставка е да омекоти пикантността на супата, но можете да регулирате количеството люта чушка или паста.

Вместо лайм можете да използвате лимон. Вместо рибен сос – равно количество соев сос.

Всички тези замени ще променят супата и ще Ви отдалечат от оригиналния вкус.

 

Сега нека ви кажа как да приготвите пастата Том Ям.

За него ще ви трябват: 5 люти чушки, 5 скилидки чесън, 1 малка глава лук, парче джинджифил с дължина 2-3 см, 3 супени лъжици растително масло.

Приготвяне на пастата Том Ям:

Нарежете лука и чесъна възможно най-ситно и настържете джинджифила.

Загрейте растителното масло в тиган и запържете всички съставки до златисто кафяво.

Пасирайте всичко заедно.

Пастата е готова!

Трябва да има гъста консистенция. За тези, които обичат пикантно, можете да добавите повече паста към супата от само 1 супена лъжица.

 

 

Супа трахана

 

Една лесна, бърза и засищаща супа.

Продукти: 100 г  изсушена трахана , 20 мл слънчогледово олио, 30 г краве масло, 150 г натрошено сирене, 50 г кромид лук  /1глава/, 1 ч.л. доматено пюре, 5 г червен пипер /1ч.л./, сол на вкус.

1 л вода.

Начин на приготвяне:

В дълбок съд сложете траханата и 2 чаши вода със стайна температура и разбъркайте с телена бъркалка. Оставете траханата да омекне на стайна температура за около 15 минути или докато стане гладка.

Междувременно разтопете олиото и маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете накълцания на ситно лук и доматеното пюре. Задушете, като прибавите червения пипер след като омекне лука.

Добавете омекналата смес от траханата, след това сипете солта и разбъркайте.

Налейте останалата вода /гореща/ в тенджерата. Гответе, като разбърквате от време на време, докато супата се сгъсти.

Сервирайте супата трахана топла веднага, като поръсите отгоре със сирене. Тъй като супата има свойството да се сгъстява като престои, препоръчвам да добавите вода и кипнете, ако я сервирате по-късно.

Добър апетит!

 

Аз лично запържих отделно още лук с малко лют червен пипер. Получи се нещо мммммммммм…………………….., според моя вкус.

Машхурда (Mashxurda) по узбекски

 

Машхурда е традиционна супа, популярна в Централна Азия, особено в Узбекистан и Таджикистан. Името ѝ произлиза от таджикските думи „маш“ (боб мунг) и „хурда“ (супа). Тази супа е известна с богатия си вкус, аромат и хранителна стойност. 

Машхурда има древни корени и е част от традиционната кухня на народите от Централна Азия. В миналото тази супа се е приготвяла предимно в селските райони, където бобовите растения и зърнените култури са били основни храна. Бобът мунг, един от най-достъпните и питателни бобови растения, се е превърнал в основа за това ястие. С течение на времето към рецептата са добавени различни зеленчуци и подправки, което прави супата по-разнообразна и вкусна.

Продукти: 400 г говеждо /овче/ месо, 100 мл зехтин /растително масло/, 1 малка глава лук, 1 малък морков, 1 червена чушка, 1 среден домат, 2 средни картофа, 60 г боб мунг, 30 г ориз, 1 с.л. доматено пюре, 1,6 л вода, 3 скилидки чесън, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2 с.л. нарязан пресен кориандър, 2 ч.л. сол /на вкус/,

Зелени подправки (копър, кориандър, зелен лук) за поръсване.

Люта чушка за сервиране (по избор)

 

Начин на приготвяне: Нарежете говеждото или агнешкото месо на малки парченца.

Нарежете лука и моркова на кубчета, чушката и доматите на кубчета. Картофите могат да бъдат нарязани на лентички или кубчета. Накиснете боба мунг предварително в топла вода за 1 час.

Загрейте растително масло /зехтин/ в дълбока тенджера или уок. Запържете месото до златисто кафяво – около 15 –на минути. Добавете лука и моркова и запържете за 2-3 минути. След това сложете нарязаната чушка и продължете да пържите още 2 минути.

Разтворете в малко студена вода доматеното пюре и го налейте в тенджерата, разбъркайте. Добавете доматите.

Налейте гореща вода, след като кипне пуснете накиснатия боб  мунг и оставете да къкри на среден огън за около 35 минути, докато мунг бобът започне да омеква.

Сега сложете картофите и ориза, подправете със сол на вкус и гответе до омекване – около 20.25 минути.

В края на готвенето добавете пресования чесън, прясно смления черен пипер, кимиона и кориандъра. Покрийте и оставете да къкри 2-3 минути.

Добър апетит!

 

Бележки и съвети

- Проверете дали месото се е сготвило. Трябва при натиск с лъжица да се „цепи“ лесно.

- По рецепта доматите и доматеното пюре с слагат в началото, аз ги сложих 10 минути преди края на варенето.

- Гъстота на супата: Машхурда е гъста супа, така че е важно да се отмери правилно количеството вода.

- Заместители: Вместо говеждо може да се използва агнешко или пилешко месо. Други бобови растения, като нахут, могат да се използват вместо мунг боб.

- Вкус: За да подсилите вкуса, добавете други подправки на вкус.

- При сервиране може да се поръси с лют червен пипер.

Персийска млечна супа

 

Персийската супа с кисело мляко е традиционно ястие, което съчетава свежестта на киселото мляко, аромата на подправките и нежността на зърнените храни. В Иран тази супа е известна като „Аш-е Дуг“ или „Маст Аш“ и е обичана заради лекия си, освежаващ вкус и хранителна стойност. Тя е особено вкусна през топлите месеци – охладена, но засищаща и богата на аромати на подправки.

Киселото мляко в тази супа е богато на пробиотици, които подпомагат здравето на червата и имунната система. Зеленчуците са източник на витамини и минерали, а куркумата има противовъзпалителни свойства. Тази супа е лека, засищаща и здравословна едновременно.

Персийската супа с кисело мляко е необичайно ястие, което ще зарадва и изненада гостите. Тя е свежа, ароматна, с интересен баланс на тръпчивост и пикантност. Опитайте да я приготвите у дома и открийте истинския вкус на източната кухня!

 

Продукти: 500 г кисело мляко /с висок процент на масленост/, 1 л вода, 200 мл зеленчуков бульон, 150 г нахут /консерва/, 1 глава лук, 2-3 скилидки чесън, 150-200 г зелен спанак, 3-4 с.л. ориз / булгур/, 3-4 с.л. пресен джоджен, накълцан, 3 с.л. зехтин, ½ ч.л. куркума, 1 ч.л. черен пипер, смлян, 2 ч.л. сол.

Начин на приготвяне: Изплакнете ориза или булгура под студена вода няколко пъти. Това ще премахне излишното нишесте и ще направи супата по-лека и бистра.

В тенджера загрейте водата или бульона до кипене. Добавете изплакнатия ориз (или булгур) и оставете да къкри на среден огън за 10-15 минути, докато се сготви наполовина.

Измийте добре спанака и пресните подправки, подсушете ги и ги нарежете на ситно. Ментата ще добави отличителен ориенталски вкус - използвайте я щедро!

Загрейте зехтина в тиган. Нарежете лука на ситно и го задушете, докато стане прозрачен. Добавете пресования чесън и куркумата и гответе още 1 минута, докато си пуснат аромата.

Добавете задушения лук, чесъна и куркумата в тенджерата с ориза. Разбъркайте.

След това сложете нахута, нарязаните зелени подправки и спанака. Гответе 5-7 минути, докато зелениите омекнат, но все още са ярко оцветени.

В отделна купа леко разбийте киселото мляко. За да предотвратите пресичането му при нагряване, можете да добавите 2-3 малки черпачета горещ бульон от тенджерата и да разбъркате – това ще „темперира“ киселото мляко.

Намалете нагревателния уред на слаб огън. Бавно изсипете киселото мляко в тенджерата, като бъркате непрекъснато. Не позволявайте супата да заври! Това е най-важното правило – киселото мляко може да се пресече, когато заври.

Добавете сол и черен пипер на вкус. Гответе супата за 2-3 минути на най-слабия огън.

Свалете от огъня и я оставете да престои 15 минути захлупена. Сервирайте топла или охладена.

Добър апетит!

Полезни съвети

За по-богат вкус използвайте гъсто домашно приготвено или гръцко кисело мляко.

Можете да замените с булгур.

Добавете малко лимонов сок за приятна тръпчивост.

Съчетава се идеално с плоски питки или пресен хляб.

Не варете супата след добавяне на киселото мляко – това е ключът

Грузинска доматена супа "Суоз"

 

Грузинската кухня е известна със своите богати вкусове. Традиционното грузинско гостоприемство е непълно без множество вкусни ястия. Тези ястия отразяват уникалността и традициите на тази нация. Легендата разказва, че Бог решил да приготви храна и докато прекосявал Кавказките планини, изпуснал парче месо и хляб. Тук се е родила Грузия. Тази легенда е отразена в националната кухня, която се отличава с изобилие от месни продукти и хляб. Приятели, предлагам ви да приготвите вкусна, богато овкусена супа, наречена "Суза", приготвена с говеждо месо и картофи.

Супата може да се счита и за основно ястие, което означава, че не е просто супа, а истинско семейно хранене!

Това е ароматна супа от грузинската кухня с уникален вкус. Да не се бърка с арменската супа "Суза" - те са напълно различни. Различните източници описват метода на приготвяне по различен начин, с различно количество съставки (особено домати), така че трябваше да избера някоя рецепта от различните варианти. Готвенето отнема много време, тъй като картофите не се готвят добре в такава киселинна среда.

Продукти: 350 г агнешко или говеждо месо + кости, 3-4 средни картофа, 3 с.л. ориз,  1 резен глава целина, 1 среден морков, 1 средна глава лук, 1 средна червена чушка, 1 домат, ½ връзка кориандър, ½ връзка магданоз, ½ ч.л. черен пипер, смлян, 1 малка зелена люта чушка, ½ ч.л. смлян пушен червен пипер, ½ с.л. подправка Хмели сунели, 2 бр. дафинов лист , 1,5 с.л. доматено пюре, 3-4 скилидки чесън,  2,5 л вода, 10 г сол /на вкус/.

80 мл растително масло за запържване.

 

Начин на приготвяне:

Подгответе месото, като го нарежете месото на парчета по 2 см.

Оригиналните рецепти планинските райони на Грузия изискват супата да се приготвя с козе или говеждо месо с кост, но за тази супа се препоръчва и агнешко.

Сложете месото в загрят тиган с 50 мл  растително масло.

Запържете парчетата до златисто кафяво при постоянно разбъркване.

Кипнете вода в тенджера и добавете всички запържени парчета говеждо месо, костите и дафиновите листа. Варете месото на тих огън, докато се стане полуготово (около 40 минути). На 25 минута от варенето сложете изплакнатия ориз. Извадете костите.

Междувременно пригответе зеленчуците.

Нарежете лука на четвъртинки.

Настържете моркова на едро ренде.

Нарежете целината на ленти напречно /аз я настъргах/, а чушката на лентички.

Запържете зеленчуците в 30 мл растително масло, докато леко покафенеят.

Разпределете зеленчуците по краищата на тигана и добавете обеления от кожицата и нарязан на ситно домат в центъра. Запържете за няколко минути, докато миризмата на суров домат изчезне.

Добавете доматения сос, пресованите скилидки чесън и малко гореща вода, разбъркайте и оставете да къкри няколко минути.

Обелете и измийте картофите, нарежете ги на малки кубчета.

Добавете запържените зеленчуци и кубчетата картофи в тенджерата при месото и гответе всичко заедно 15 минути.

Сложете после нарязан лют пипер, разреденото с малко вода доматено пюре, смлян черен и червен пипер, хмели-сунели, солта, нарязаните на ситно кориандър и магданоз. Варете пикантната говежда супа още 5-8 минути и я свалете от котлона.

Сервирайте горещата супа в отделни купички поръсена със ситно нарязан магданоз.

Добър апетит!

Аз лично добавих 1 с.л. бяло вино при запържването на месото.

Супа Езогелин

 

Супата Езогелин е едно от най популярните ястия в турската кухня. В Турция смятат че тя е перфектна гарнитура към всяко основно ястие. Произходът ѝ е свързан с девойка на име „Езо Гелин“, която е живяла в квартал Огузели в Газиантеп и е станала известна сред местните жители с историята си.

Зьохре Къз е родена през 1909 г. в село Уруш, в квартал Огузели в Газиантеп. По-късно, когато красотата ѝ става известна в цялото село, те я наричат ​​Езо, което означава „Красива“. След като достига възраст за брак се влюбва се и накрая се жени жителите добавят „Езо Гелин“. И несъзнателно така дават и името на супата, която та е сътворила.

Тази история, която сякаш се е случвала хиляди пъти преди, увековечава рецептата на Езо Гелин за безсмъртие и популярност. Разказва се, че Езо Гелин, толкова красива, колкото и находчива, за първи път е приготвила тази супа в Газиантеп, когато е била вдовица и бедна, като е смесила остатъци от лесно намиращи се и евтини съставки. Друга история разказва, че Езо Гелин е открила тази рецепта по време на военен глад, отново използвайки остатъци от храна.

В наше време има множество различни варианти на супата. Аз се спрях на класическия, от района на Сиде, където бях на почивка.

Продукти: 1 ч.ч. /250 мл/ червена леща, 3 с. л. кръгъл ориз, 2 с.л. булгур, 1 глава лук, 1 ч.л. доматено пюре, 1 с.л. краве масло, 50 мл зехтин, 1600 мл топла вода, 200 мл пилешки бульон, 1 ч. л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. стрита сушена мента, 2 ч.л. сол.

За сервиране – сок от прясно изцеден лимон, люспи лют сушен  червен пипер.

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера кипнете водата и пилешкия бульон. Прибавете почистените, изплакнати на студена вода и оцедени леща, ори и булгур.

Гответе на умерен огън, докато червената леща омекне, около 35 минути.

Разтопете кравето масло в отделен тиган. Добавете зехтина. Сложете нарязания лук и започнете да пържите, докато омекне. След това доматеното пюре. Разбъркайте и запържете за кратко. Поръсете със стритата мента. Запържете още 2 минути. Свалете от огъня.

Добавете при постоянно разбъркване сместа от печено доматено пюре и лук в тенджерата при лещата. Сложете черния пипер, кимиона и останалата сол. / Отстранете от огъна и пасирайте ½ от супа, ако искате по плътна консистенция./

След това, варете супата още 10 минути. Разбърквайте.

Сервирайте гореща с лимонов сок и люспи лют червен пипер.

Добър апетит!