Сиромашка лютеница или салата от печени зелени домати и чушки

 

Рецептата е от Североизточна България, като е записана и издадена от общините Белоградчик и Чупрене за съхранение и популяризиране на местните обичаи. Част от т.н. Торлашка кухня. В планината доматите зреят чак в средата на август и затова имат блюда със зелени домати. Много вкусна. Може да се консервира , като се стерилизира 15-20 минути.

Продукти: 5 зелени домати, 5 големи червени печени чушки, 2-3 клонки копър, 5-6 големи скилидки чесън /на вкус/, 1 с.л. растително масло /олио/, 2 с.л. оцет, 1 ч.л. сол, 1 с.л. захар.

Начин на приготвяне:

Почистете и нарежете на едри парчета доматите. Поръсете ги със захар, ½ ч.л. сол и олиото. Разбъркайте и запечете във фурната за 20 минути на 200 градуса или докато омекнат.

Почистените от дръжките и семето печени чушки нарежете на парчета или ивици. Скилидките чесън пресовайте. Смесете всички зеленчуци, копъра, оцета, останалата сол и течността от изпечените домати. Разбъркайте и захлупете за 10 минути.

При поднасяне можете да поръсите с още пресен копър.

Добър апетит!

Жито по сватбарски

В събота при гостуване на едно приятелско семейство ме почерпиха с тази сладост. Това ми напомни за младежките години и леля Ванчи. В ранна есен редовно и гостувахме през миналия век за няколко дни, докато беше жива /лека й пръст/ във Видима, квартал на Априлци. Тя винаги ни приготвяше този десерт, характерен за него край. Там го наричат „сватбарско жито“. Приготвяло се е по празници и сватби.

Относно продуктите и количеството имам слаб спомен. Грухана пшеница, олио и свинска мас смесени в които се запържва малко брашно. Накрая слагаше някоя лъжица мед и настърган лимон /беше кът по време на соца/. Та с малко подсказка от майката на съботната ни домакиня направих рецептата.

Продукти: Грухана пшеница 200 г, прясно мляко – 500 мл, брашно – 30 г, краве масло – 80 г, захар – 100 г, течен мед -2 с.л., свинка мас – 25 г, 1 с.л. настъргана лимонова кора, сол – 1/2 ч.л., 2 прахчета ванилия.

При сервиране – счукани орехови ядки, стафиди

Вода за накисване и варене на пшеницата.

Начин на приготвяне: Груханата пшеница се премива с няколко студени води и накисва от вечерта. На другия ден се сварява в пропорции 1 част жито, 3 части вода. Вари се на умерен огън докато поеме цялата течност и зърната омекнат и се разпукат. После се загъва с кърпи и оставя да „нацъфти“ 4-6 часа.

Загрейте на умерен огън кравето масло и свинската мас. Сложете пресятото брашно и бъркайте енергично докато мазнината го поеме и стане леко кафяво. Отстранете от огъня и на тънка струйка при постоянно бъркане налейте ТОПЛОТО мляко. Върнете на огъня да се вари докато леко се сгъсти. Отнема около 15 минути на умерен огън. Бъркайте постоянно да не загори на дъното. Прибавете последователно  захарта, меда, солта, ванилията. Разбъркайте. Сега е времето да сложите свареното жито. Варете още 5 минути, като разбърквате често с дървена лъжица.

Разпределете вареното жито в купички и поднесете с счукани орехови ядки, сушени боровинки или стафиди, , когато изстине.

Добър апетит!

Малко отклонение – имах готварска сметана на Добротица /предпочитана от мен марка млечни продукти/ и вместо 500 мл прясно мляко използвах 250 мл течна сметана и 250 мл краве мляко. Получи се нещо вълшебно. Дори домакинята на която изпратих една купичка беше във възторг и каза, че ще го прави занапред по моя начин.

Ако го обичате по гъсто, не като ашуре, намалете течността.

Родопски пареник

 

Родопският пареник е традиционно, изключително богато на вкусове ястие, типично за кухнята на Средните Родопи, особено в селата по горното течение на река Арда. Често бъркан с качамак, пареникът е негова по-изискана и питателна вариация, характерна за бита на местните жители. 

 Пареникът е автентична храна, която отразява поминъка в Родопите – скотовъдство и земеделие.

Най-популярен е в района на Смолян и селата около Арда (например с. Могилица, с. Кутела).

За разлика от стандартния качамак, който се приготвя само от царевично брашно и вода, пареникът е "по-богат" – той е запържен с масло, сирене, кашкавал, яйца, а често и с телешко месо на късове.

Името му идва от начина на приготвяне – царевичното брашно се "пари" (сварява) във вряща вода, след което се получава гъста каша.

Традиционният пареник се прави от царевичен грис, прясно мляко (или вода), натрошено овче сирене, много краве масло и яйца.

Една от най-вкусните вариации е пареник с телешко месо, което се задушава и добавя към кашата.

Често се приготвя в тава (в някои краища наричан "кашник") и се пече до златиста коричка. 

Поради високата си калоричност, това е било основно ястие през зимата за набавяне на енергия. 

Днес родопският пареник се предлага основно в механите в региона и е част от кулинарното наследство, което привлича туристи. 

Продукти за 4 порции:

4 ч.ч. прясно мляко

1 ч.ч. царевичен грис за качамак

1 ч.л. сол

4  яйца

150 г картофи

250 г натрошено овче сирене

100 г меко масло

100 г настърган овчи кашкавал

200 г сварено телешко месо от консерва

Вода за сваряване на картофите.

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите във вода, обелваме ги и настъргваме на едро ренде.

Загряваме млякото, слагаме 50 г краве масло и настърганите картофи. При постоянно бъркате прибавяме на тънка струйка царевичния грис и солта. След като се сгъсти сместа отнемаме от огъня.

В подходяща тавичка разтапяме 20 г краве масло и чукваме яйцата. След като се забулят, прибавяме настърганото сирене. Върху него топлата царевична смес. Правим дупчици в сместа и пълним с останалото краве масло. После редим малки парчета месо. Най отгоре ръсим с настърган кашкавал.

Печем 20 минути на 200 градуса С за приятно зачервяване.

Сервирайте пареника топъл.

Добър апетит! 

Някои промени от мен.

Добавих в царевичната смес комбинирана подправка за брускети закупена от Рим. Поръсих вместо с кашкавал с Моцарела. Получи се един път.

Пълнени сушени чушки с картофи

 

Необходими продукти: 10 сушени  червени чушки, 750 г картофи, 50 г краве масло, 40 мл олио, 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 1 ч.л. сух джоджен, 1 ч.л. суха чубрица, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. с връх сол.

Вода за варене на картофите.

Начин на приготвяне:

Накиснете сухите чушки в гореща вода да омекнат.

Сварете картофите и ги почистете от кожата. Пресовайте ги.

Запържете нарязания лук в кравето масло до омекване. Прехвърлете после при картофите заедно с пресования чесън, подправките и солта.

Омесете всичко и напълнете оцедените чушки.

Поставете в тава, залейте с олиото и печете 25 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна.

Добър апетит!

Супа трахана

 

Една лесна, бърза и засищаща супа.

Продукти: 100 г  изсушена трахана , 20 мл слънчогледово олио, 30 г краве масло, 150 г натрошено сирене, 50 г кромид лук  /1глава/, 1 ч.л. доматено пюре, 5 г червен пипер /1ч.л./, сол на вкус.

1 л вода.

Начин на приготвяне:

В дълбок съд сложете траханата и 2 чаши вода със стайна температура и разбъркайте с телена бъркалка. Оставете траханата да омекне на стайна температура за около 15 минути или докато стане гладка.

Междувременно разтопете олиото и маслото в голяма тенджера на среден огън. Добавете накълцания на ситно лук и доматеното пюре. Задушете, като прибавите червения пипер след като омекне лука.

Добавете омекналата смес от траханата, след това сипете солта и разбъркайте.

Налейте останалата вода /гореща/ в тенджерата. Гответе, като разбърквате от време на време, докато супата се сгъсти.

Сервирайте супата трахана топла веднага, като поръсите отгоре със сирене. Тъй като супата има свойството да се сгъстява като престои, препоръчвам да добавите вода и кипнете, ако я сервирате по-късно.

Добър апетит!

 

Аз лично запържих отделно още лук с малко лют червен пипер. Получи се нещо мммммммммм…………………….., според моя вкус.

Боб по мъглижки

 

Продукти: 600 г зрял боб, 240 г кромид лук, 150 мл растително масло, 180 г червени домати, 30 г сухи люти чушки, 1 с.л. пресен магданоз, 1 с.л. пресен джоджен, 1 с.л. прясна целина, ½ с.л. смлян червен пипер, 10 г сол.

Вода за сваряване на боба.

Начин на приготвяне: Бобът се почиства, измива и накисва в студена вода за 4-5 часа. След което се сварява на умерена температура до омекване. Нарязания лук, 150 г от доматите, обелени и нарязани на дребно, се запържват с 80 мл растително масло. Накрая за 30-на секунди се прибавя смления червен пипер, след това се налива малко течност от варенето на боба да се „угаси“ запръжката. Омесва се със сварения боб, солта и зелените подправки. Разпределя се в малки гърнета /гювечета/, сипва се останалата мазнина по равно в гърнетата, слага се по една люта чушка и резен домат. Налива се по малко вода от сварения боб и се запича в умерена фурна.

Поднася се с кисели краставички.

Добър апетит!

Аз лично към зеленчуците прибавих и един морков, който накълцан запържих с тях. Сложих и по малко краве масло при запичането на боба за развиване на аромата. Поднесох с нарязано кисело зеле.

Източник: Български изкушения – Емил Марков.

Къпана пита

 

  

Наближават Светли празници. Обикновено родата се събира покрай искрящото родно огнище, цари празничен дух и обгръща ни топлината на семейството. Приготвянето на къпана питка е отколешна българска традиция. Според народните вярвания такъв обреден хляб се приготвя на Света Варвара. Поднесена с купичка мед или намазана с втечнен мед. Питата омилостивявала светицата, с  която се свързва с грижата за здравето на децата, с борбата против „Баба Шарка”. За Баба Шарка се меси и специална питка, която през нощта се оставя на полица – край огнището – да дойде болестта, да си хапне, да се смили и да не напада децата в къщата Рождество Христово е един от най-светлите християнски празници, изпълнен с обичаи, които ни свързват с традициите и семейството. Един от основните елементи на празничната трапеза е домашната питка, която символизира единството и благоденствието в дома. В този пост ще ви представя как да приготвите къпана питка – автентичен и незабравим избор за Светлия празник. Къпаната питка е не просто хляб – тя е символ на старата българска традиция. Процесът на "къпане" включва потапяне на готовото тесто в гореща вода, с което се постига бързото му втасване. Продукти: 500 г брашно 15 г прясна мая или 6 г суха 200 мл прясно мляко 2 яйца L 5 г сол 5 г захар 1 с.л. растително масло. 30 г краве масло Топла вода, растително масло за смазване. Начин на приготвяне: Маята се размива в малко хладка вода и се оставя да втаса, след което се прибавя към брашното заедно с прясното мляко, яйцата (без 1 жълтък), захарта и солта. Омесва се меко еластично тесто, оформя се на топка, поставя се в тензух, завързва се добре и се пуска в дълбок съд/тенджера/ с топла вода. Отначало тестото пада на дъното, но когато втаса, изплува на повърхността. Отнема около 20 минути /зависи колко топла е водата/. изважда се и се разстила в намазана с масло тавичка, надупчва се с вилица, намазва се с разбития жълтък и разтопеното краве масло. Поставяме в по-ниската част на предварително затоплена фурна. Печем на 200 градуса за 10-15 мин. След това намаляваме градусите на 150 и печем за още 30 мин. или докато питата се зачерви. След като се изпече, я намазваме с олио за гланц. Изпечената питка се навлажнява с мокра ръка и се завива в кърпа, за да поомекне. Добър апетит!

Мариновани червени чушки на ленти

 

Рецептата е от книгата на Добрина Венкова – „Домашни туршии“ с някои изменения от мен.

Продукти: 5 кг червени месести чушки, 500 г моркови, 200 г сол, 200 г захар, 50 г мед, 1 л бял винен /ябълков/ оцет, 500 мл вода, 100 мл олио, 5 г черен пипер на зърна, 1 малка връзка пресен магданоз, няколко резена целина глава, 10 зърна бахар, 3-4 листа дафинов лист и 1 глава чесън.

Начин на приготвяне: Чушките се измиват, изчистват от дръжките, семената и белите месести ивици във вътрешността им. Нарязват се ленти. Морковите се обелват и нарязват на къси пръчици по 3 см . Резенчетата целина са нарязват на малки парчета /можете да ползвате стебла селъри/. Оцетът, водата, захарта, солта и меда се смесват и кипват.  Нарязаните зеленчуци се попарват /варят/ за по 3-4 минути, докато си сменят цвета. Първо морковите и целината, после лентичките с чушки. Оцеждат се и оставят настрана да изстинат. Маринатата също се оставя да изстине. После зеленчуците се редят в буркани, като между тях се слагат зърна черен пипер, бахар, дафинов лист, скилидки чесън и нарязан магданоз. По 2 аспирина на 1 л буркан. Залива се с изстиналата марината. Обръщат се по няколко пъти два дни да се разтвори добре аспирина.

Съхранявайте на тъмно и хладно място. 

Добър апетит!

Сирене на тиган с мед и орехи

 

Бързо, лесно и вкусно.

Необходими продукти за една порция: 200 г добре узряло сирене, 2 с.л. мед, 2-3 с.л. олио и 1 с.л. краве масло, 20 г печени орехови ядки, 1 ч.л. стрита суха мащерка.

Брашно за овалване.

Начин на приготвяне:

Сиренето се разрязва на плочки с дебелина около 2 – 2,5 см. Овалва се в пресято брашно и изтръсква да падне излишното. В тиган с дебело дъно на умерен огън с слага олиото и кравето масло. Като започне да цвърчи мазнината се слагат парчетата сирене /Хубаво е те да са две/. Запържват се по около 2-2,5 минути до леко покафеняване. След това се обръщат и отново запържват. Слагат се в чиния, още докато са горещи се поръсват с натрошени запечени орехови ядки и поливат с мед, омесен с малко стрита мащерка.

Добър апетит!

Млечна салата Снежанка

 

„Снежанка“ (сух таратор) е българска традиционна салата. Тя възниква и еволюира като изделие на българското държавно обединение „Балкантурист“ в края на 1970-те години.

Сродна е с гръцката салата дзадзики, с турската джаджък и на подобни в сръбската, македонска и др. балкански кухни.

Има различни варианти – в количеството продукти и в това дали краставицата е прясна или кисела.

Продукти: 400 г цедено мляко, 1 голяма краставица, 2 големи скилидки чесън, 1 с.л. зехтин, 20 г орехови ядки за поръсване,2 с.л. пресен копър, сол

Начин на приготвяне: Обелете и нарежете краставицата на ситно. Прибавете цеденото мляко, пресования чесън, ситно нарязания копър, зехтина и сол на вкус. Разбъркайте. При поднасяне украсете с копър и счукани орехи.

По желание можете да залеете с малко зехтин.

Налейте си студена ракия и добър апетит!

 

Лятно време е за предпочитане салатата да бъде направена с пресни краставици, а зимата с кисели.

Бял хляб

 

Малко странно, че нямам рецепта в блога си за насъщния. Реших да поправя грешката си. Ето моят вариант.

Продукти: 500 г бяло брашно, 270 мл хладка вода, 30 мл растително масло, 10 г прясна мая, 10 г захар, 7 г сол.

Растително масло / олио/ за смазване.

Начин на приготвяне: В чаша смесете натрошената прясна мая с 2 с.л. брашно, захарта и 60 мл. вода. Разбъркайте и оставете на топло да набъбне маята.

Сложете останалото пресято брашно омесено със солта на работна повърхност. Направете кладенче в средата. Добавете последователно втасалата мая, маслото и остатъка от водата.

Замесете тесто.

Смажете дъното на дълбок съд с мазнина и прехвърлете тестото. Намажете го фино отгоре и покрийте. Оставете го на топло да удвои обема си.

Сложете във фурната съд с топла вода /аз изливам в тавичката на фурната, която стои на дъното 250-300 мл вода/, загрейте на 190 градуса и печете 35 мин., намалете на 170 градуса и допечете още 10-12 мин.

Изключете фурната, открехнете вратичката и оставете така да се охлажда 10 мин. После извадете и поставете върху решетка.

Насладете се на аромата.

Добър апетит!

Овчарска салата

 

Според Уикипедия , овчарската салата е традиционно българско ястие и модификация на шопската салата. Приготвя се от нарязани краставици, домати, лук, магданоз, печени или сурови чушки, шунка, сварено яйце, кашкавал, настъргано бяло саламурено сирене и овкусени със сол и олио.

Някои от представите за овчарска салата, че тя трябва задължително да е със заливка от бяла майонеза и/или извара (или друг вид сходна смес), водят до това тя да се сервира понякога със заливка дори от високомаслено кисело мляко, което доста променя основния вкус на салатата. В действителност заливката на овчарската салата е от сместа на сварени яйца със сирене и бульонът от сварените без черупка (забулени, поширани, пуширани) яйца.

Съществуват няколко разновидности на рецепти за овчарска салата, което често поражда спорове, коя е оригиналната. Най-честите спорове са дали в овчарската салата трябва да има гъби или не. Традиционната рецепта не включва употребата на гъби.

Оригиналът на овчарска салата е доста по-семпъл. Приготвя се като шопска салата, но със заливка от бульон „забулени яйца“ (сварени без черупката), в който се добавят късчета сушено месо (пастърма или суха шунка от бут). Класическата рецепта за овчарска салата се е наричала „родопска“, но през 60-те години на XX в. е променяна в съответствие с рецептурните нововъведения на туроператора „Балкантурист“.

Към овчарската салата не е било приемливо да се поставя украса от маслина (или маслини), но след началото на XXI век почти навсякъде я сервират по този начин.

Българското наименование „овчарска салата“ съществува традиционно и успоредно с турската салата с аналогично име „чобан салатасъ“ (Çoban Salatası), която е подобна на българската шопска салата и по всяка вероятност е в обща традиционна основа на салатите, приготвяни от българското, сръбското, гръцкото и турското населения на Балканите в границите на Османската империя.

Това е предпочитания от мен вариант.

Продукти: 2 броя домати, 1 краставица - 150 г, 3 броя печени чушки / белени /, ½ глава кромид лук, 100 г пресни гъби, леко запържени /запечени/, 120 г овче сирене, натрошено, 120 г шунка, нарязана на малки парчета, 100 г кашкавал, 2 броя яйца, сварени и обелени, 60 мл олио /на вкус /, няколко стръка пресен магданоз, накълцан, сол на вкус, маслини за украса.

Оцет по желание.

 

Начин на приготвяне: Почистете и нарежете на парчета доматите, краставиците и изпечените чушки. /Чушките на ивици и можете да ги поръсите с малко оцет по желание/. Смесете ги в купа и добавете нарязания на  полумесеци лук, запечените /запържени/ гъби и шунката. Разбъркайте леко, полейте с олиото и поръсете със сол на вкус. Разпределете в чинии. На всяка порция отгоре настържете кашкавал, отстрани добавете натрошено сирене и нарязаните яйца. Украсете с маслини и накълцан пресен магданоз.

Поднесете със студена ракия. Наздраве!

Добър апетит!

Катино мезе

 

Катино мезе е едно от българските ястия, които можем да срещнем в различни вариации в районите на България. Едно е общото обаче. То не е мезе, както може да ви заблуди името, а сериозно ястия, което изисква и хубаво вино на масата. Въпреки това може да го приготвите сравнително бързо и лесно като за целта са ви нужни само няколко съставки.

Балансът е важен, а в рецептата за катино мезе той е съвършен. Няма нещо, което да е в повече или пък да се натрапва. Гъбите и лукът хем се усещат, хем оставят свинското да изпъкне с целия си натурален вкус. Черният пипер и магданозът само добавят деликатно от себе си вкус и аромат. Месото за вашето катино мезе трябва да е крехко и без много тлъстини, за да не плувне в мазнина ястието. Плешка или врат вършат чудесна работа.

Тайната на тази рецепта е, че месото се пържи в масло. Така става по-крехко и ароматно и вкусът му е неповторим. Ако ползвате олио, ще стане тежко. Другото е, че накрая се запича във фурната, като най-добре е да ползвате за целта глинен съд. Разстелете го на един ред, за да може наистина да се запече и всяко парченце да придобие апетитен загар, а не да се задушава. Поръсете щедро с нарязан магданоз и поднесете цвърчащото катино мезе с каничка хубаво червено вино. Наздраве и добър апетит!

Ползват се свински врат или плешка, гъби и лук.

Необходими продукти: 700 г крехко свинско месо, 200 г гъби, 2 средни глави лук, 80 г краве масло, 20 мл растително масло, Сокът на два малки лимона, 3 супени лъжици накълцан магданоз, 1 ч.л. черен пипер, 1 скилидка чесън, 1 и ½ ч.л. сол.

Вода 80 мл.

 

Начин на приготвяне: Свинското се реже на кубчета и се запържва на силен огън в маслото и олиото, докато побелее. Около 5 минути. След това се добавят гъбите (нарязани на четвъртинки), лука (нарязан на полумесеци), черен пипер и сол на вкус. Още 5-6 минути се запържва всичко. Налива се водата, съдът се захлупва и се оставя всичко да се задуши много добре на среден огън. Когато водата поизври и месото е много добре сготвено – отнема около 30-40 минути, всичко се мести в голяма глинена тава. Слага се малко лимонов сок и наситнен магданоз и катиното мезе се вкарва да се запече във фурна. Понеже тавата е глинена, се слага в студена фурна, а не предварително загрята, защото може да се пукне.

Катиното мезе е готово, когато месото хване приятен загар 10 -12 минути на 220 градуса. Сервира се директно с глинената тава на масата. За финал се добавя още лимонов сок и наситнен магданоз. Да не се забравя червеното вино.

Добър апетит!

При описанието на ястието са ползвани публикации от нета.

Лучник с картофи

                                                      

Лучникът е традиционно българско ястие, като всеки район има своя рецепта. Характерни негови особености са универсалността и възможностите за импровизации, които предлага. Той се похапва както за обяд, така и за вечеря, дори на закуска. Великолепно мезе е както за червено, така и за бяло вино. Може да се приготви с различни мръвки на вкус и по предпочитание, макар класическият лучник да е постен. Основната му съставка – лукът, може да бъде от различни видове: кромид, шалот, бял, лилав, праз. Най-важното в готвенето на лучник е да се спазва съотношението на основните видове продукти. Особено любимо е това блюдо в Централна Северна България. Моите детски спомени са, че любимата ми баба /лека й пръст/ слагаше и картоф. Така го направих и аз.

Продукти:

За тестото - 600 г брашно, 300 мл хладка вода, 10 г прясна мая, 1 щипка сол, 1 щипка захар, 2 с.л олио.

Мазнина и брашно за тавата

За плънката – 500 г лук на глави, 1 връзка пресен лук, 200 г праз лук, 150 г картофи, 1 малка червена чушка, 40 мл зехтин, 40 г краве масло, 1 ч. л. чубрица, 1/4 връзка копър, 1/2 връзка магданоз, ½ с.л червен пипер, ½ ч.л. черен пипер, 1 ч.л. сол.

За намазване – 1 жълтък и 1 ч.л. олио.

Начин на приготвяне: Разтваряте маята в 50 мл хладка вода, прибавяте захарта и 1 с.л. брашно. Оставяте на топло да шупне. Пресявате брашното, посолявате, правите „кладенче“ и в него шупналата мая, 2 с.л. олио и половината вода. Омесвате тестото, като постепенно в процеса на месене доливате вода. Покривате го с кухненска хартия или фолио. Оставяте на топло да втасва /удвои обема си/.

През това време нарязвате лука на полукръгчета, праза на кръгчета, чушката, пресния лук и картофите на дребно. Задушавате първо луците и праза в тиган с мазнина за кратко /3-4 минути/. Добавяте в тигана картофите и чушката. Пържите на слаб огън още 15 минути. Овкусявате с червения пипер, черния пипер, солта и сухата чубрица. Намазвате тава с диаметър 22 см с олио и я набрашнявате. Разделяте тестото на две- 2/3 и 1/3 части. Разточвате по голямата част и я слагате в тавата. Краищата на тестото трябва да висят отстрани на тавата. Слагате плънката и поръсете с пресен копър и магданоз. Разточвате и другата половина и покривате плънката, като загъвате краищата на тестото да залепнат (целта е пълнежът да не се разтече). Разбивате жълтъка от яйцето в олио и намазвате лучника. Печете във фурна на 180 градуса, докато получи златист цвят. Около 45 минути.

След като се изпече, изваждате и поръсвате със студена вода. Загъвате с кърпа да омекне. След 30 минути нападате лучника.

Добър апетит!

 

П.П. Тъй като обичам чесън, добавих към продуктите 1 стрък пресен чесън. Сложих на дъното на тавата хартия за печене, вместо да намажа с мазнина и поръся с брашно.

Смесена селска туршия

Бърза, много лесна и с големи вариации в продуктите туршия. Най важно е да се спазва пропорцията вода – сол. За вкуса – според вложените зеленчуци. Важно е последните да не са обработени с химикали и много торове.

Продукти: Зелени домати, моркови, чушки върхари, зеле на филии, карфиол, краставички, малка глава целина с листата – в предпочитана от домакинята пропорция, сол.

 

Начин на приготвяне: Зеленчуците се почистват и измиват много добре. Няколко пъти под течаща вода. На чушките скъсете дръжките им и ги набодете на няколко места, Краставичките също. Карфиолът накъсайте на розички. Зелените домати разрежете наполовина /да не са много големи/. Зелето нарежете на малки филии. Морковите обелете с картофобелачка.

Наредете плътно зеленчуците в малко бидонче /10 л/  и налейте вода. После я излейте и премерете. На 1 л вода сложете 40 г морска сол. Заварете да се разтопи напълно солта. Оставете да изстине и залейте зеленчуците. Затиснете ги с венец от вишневи или дюлеви клонки. Зеленчуците трябва да бъдат под водата. Оставете в помещение с нормална температура -14-15 градуса. След 5 дни преместете на студено и започнете претакането – 5-6 пъти.

Готово! Хрупкава и много приятна туршия.

Добър апетит! 

Лютика с варени картофи

 

Като източник съм ползвал рецепта от с. Паволче, Врачанско, публикувана в книгата Българска национална кухня. В оригинала лютиката е направена със сухи чушки, без домат, чесън и оцет.

При мен е направена според вкусовете на моето семейство.

Продукти: 600 г варени картофи, 200 г пресни домати, 1 кг печени чушки /зелени и червени/, 80 г праз лук, 60 мл олио, 20 мл оцет, 10 г захар, ½ връзка пресен магданоз, 10 г сол /на вкус/.

Малка люта чушка по желание.

Начин на приготвяне: Обелете и почистете от дръжките и семето печените чушки. Нарежете ги на дребно и счукайте в голямо хаванче. Сварените картофи /напълно изстинали/ обелете и нарежете на ситно. Счукайте ги. Нарязания праз лук също счукайте. Доматите попарете и обелете. Нарежете ги на много ситно, магданоза също. Смесете олиото оцета. Сложете всички зеленчуци в дълбока купа, разбъркайте добре. След това залейте с течностите, поръсете със сол и захар. Отново разбъркайте.

Налейте си студена ракия и сервирайте.

Добър апетит!

П.П. Можете да почистите от семето и дръжките люти чушки. Накълцайте и счукайте в хаванче. Добавете към лютиката. Тази добавка си я правя само за мен. Праз лука можете да го замените с червен лук.

Лютика

 

Една много апетитна салата от Западна България

Продукти за две порции: 1 бр. голям червен домат, по 3 бр. червени и зелени печени чушки, 1 бр. голям патладжан, 1 голяма или две малки люти чушки, 3 бр. големи скилидки чесън, 1 бр. малка глава лук, 3 с.л. олио, 1 ч.л. оцет, 2 с.л. пресен магданоз, сол на вкус.

Сирене за поръсване.

 

Начин на приготвяне: Чушките и патладжана се изпичат и почистват. Червения домат се залива с гореща вода за 20 секунди и обелва. Зеленчуците се нарязват на едро, лукът на полумесеци , чесъна се пресова. Лютите чушлета се почистват от семето и накълцват на много ситно. Всичко се омесва и залива със сгорещено олио в микровълнова печка. После се добавят оцета солта и накълцания магданоз. Бъркат се с дървена лъжица. Салатата се оставя да престои 30-40 мин в хладилник /може да пропуснете този момент/. Поднася се поръсена със сирене.

Налейте си студена ракия и

Добър апетит!

 

П.П. Лютите чушлета могат да изпекат, обелят и нарежат на парчета

Родопски клин със сирене

 

Родопската баница или така нареченият клин може да бъде с разнообразни съставки, което я отличава от обичайната баница със сирене. Клинът може да бъде (в различни комбинации) с ориз, мляко, сирене, масло, коприва, спанак, тиква... В различните населени места в Родопите, както и пататника, можете да го срещнете в различни разновидности. Най-разпространен е обаче този с ориз, яйца и сирене, който си е и типичния родопски клин. Днес ще Ви представя този вариант.

Продукти:

Тесто -  300 г бяло брашно, 140 мл хладка вода, 7 мл оцет /1ч.л./, 15 мл растително масло, 4 г сол.

Плънка – 200 г ориз, 250 г сирене, 500 мл вода, 3 броя яйца L, 2-3 г сол.

За смазване – 100 г краве масло, 25 мл растително масло.

 

Начин на приготвяне: Оризът премиваме, слагаме в съд и заливаме с вода. Оставяме да се накисне 15 мин. Оцеждаме.

Замесваме тесто от брашното, водата, оцета, растителното масло и солта. Покриваме го с влажна кърпа и оставяме да почине 30 минути.

През това време сваряваме ориза с 500 мл вода. Оставяме напълно да изстине. После прибавяме настърганото на едро ренде сирене, яйцата и сол на вкус. /Зависи колко солено е сиренето/. Разбъркваме добре.

Тестото разделяме на две части – едната по голяма /около 2/3 от количеството/, другата по малка. Разточваме листи с размери 32 см и 24 см.

Тиган с дебело дъно и незалепващо покритие с размери 24 см на дъното намазваме обилно с 30 г краве масло /разтопено/. Слагаме отгоре голямата кора тесто. Краищата и трябва да висят отвън стените на тигана. Намазваме с 25 мл растително масло и изсипваме плънката. Подравняваме. След това слагаме малката кора, загъваме я с краищата на голямата, Намазваме отгоре с 20 г краве масло.

Загряваме котлона на умерена температура. /При мен от 9 степени на 5-та/. Печем 14 минути. После с помощта на голям капак или кръгла дървена подложка обръщаме печивото.  Тигана намазваме с 30 г масло и клина връщаме да се изпече за още 12 минути. Намазваме отгоре с 20 г масло.

След сваляне от огъня го загънете да престои 15 минути и сервирайте топъл с кисело мляко или айран.

Добър апетит!

 

Печенето зависи много от вида на тигана който ще използвате. Внимавайте да не го препечете, ако използвате такъв с по тънко дъно. Аз изпичам в чугунен с дебело дъно.