Кисели краставички по чешки

 

Не се различават много по принцип от нашенския вариант. Има допълнително подправки и моркови.

Продукти за буркан от 1 литър: Малки краставички /корнишони/, малка глава лук, 1 малък морков, 100 мл ябълков /бял винен/ оцет, 2 ч.л. сол, 3 с.л. захар, 1 дафинов лист, по няколко зърна черен пипер и бахар /по желание/.

По 1 ч.л. синапено семе за дълготрайност /по желание/.

Начин на приготвяне: Почистете и измийте на студена вода корнишоните.

Нарежете лука на едри полумесеци, а морковите на кръгчета или лентички.

Поставете зърната черен пипер, дафиновия лист, лука, морковите  краставиците стерилизиран  и добре затоплен буркан от 1 литър.

Отгоре добавете 2 чаени лъжички сол и 3 супени лъжици захар. Внимателно залейте със 100 мл оцет / можете спокойно да намалите до 80 мл/ и напълнете бурканите с вряла вода.

Затворете. Прехвърлете веднага в дълбока тенджера с гореща вода и стерилизирайте за 10 минути, след завиране на водата.

Готово! Съхранявайте като изстинат на хладно и тъмно място.

Добър апетит!

Аз лично добавих в два от бурканите по ½ малка люта червена чушка. Почистена от дръжките и семето и нарязана на ивици.

Коледни бисквитки

 

Тази рецепта за сладки е традиционна коледна бисквитка в някои райони на Чехия. Вкусно лакомство, което изисква само няколко съставки.

Продукти:

Тесто: 350 г бяло брашно, 200 г краве масло, 1 яйце и 2 жълтъка, 150 г захар кристал, 2 ванилии, кората на 1 лимон,40 мл ром, щипка сол.

Паниране – 2 белтъка, 1 с.л. студена вода, 200 г смелени орехи.

За слепване 120 г черен шоколад, 60 г краве масло.

 

Начин на приготвяне: Разбийте жълтъците, яйцето, кравето масло и захарта до еднородна смес. Добавете на части брашното, настърганата лимонова кора, ванилиите, солта и рома. Замесете меко, лепнещо тесто. Поставете в найлонова кесия, затворете и оставете в хладилник за 1,30 ч. След това извадете и оформете 60 броя топчета.

Белтъците разбийте на пяна с водата.

С помощта на вилици топнете всяко топче в разбитите белтъци, после оваляйте в смелените орехи и поставете в тава застлана с кухненска хартия за печене.

Загрейте фурната на 180 °C  и изпечете топчетата за 23-25 минути без да отваряте вратата на фурната. Извадете и охладете напълно.

На водна баня разтопете шоколада, прибавете кравето масло и с телена бъркалка разбъркайте до гладкост на сместа. Оставете малко да изстине.

Слепете бисквитките с шоколада. Могат да се съхраняват в затворен съд дълго време.

Добър апетит!

Чешки лешникови бисквитки

 

Продукти за 40 броя: 4 белтъка, 250 г пудра тръстикова захар, 250 г лешниково брашно, 100 г галета, кората на 1 лимон, 1 ч. л. смляна канела, ½ ч.л. бакпулвер,  щипка сол.

Течен шоколад или крем по ваше желание за слепване.

Начин на приготвяне: Разбийте белтъците със сол на твърд сняг, добавете захарта, лешниковото брашно, галетата, лимоновата кора, бакпулвера и канелата. Замесете меко, лепнещо тесто.

Загрейте фурната на 165 °C. Върху намазана с масло или застлана с хартия за печене тава оформете 40 топчици, като ги притиснете с лъжица да бъдат около 5 мм дебелина. Изпечете в загрятата фурна до порозовяване - около 15 минути. 

Извадете и охладете напълно. Не ги вадете от тавата, много са меки и се чупят. Намажете ги с крем или шоколад и слепете по две.

Добър апетит!

 

П.П. Можете да замените тръстиковата захар с обикновена пудра захар, но намалете количеството – 200 г. Ако тестото е много меко, оформете бисквитките с лъжица, не добавяйте повече продукти. Вместо лимонова кора, можете да използвате портокалова такава или лимонова есенция.

Чешки сладки „Мечи лапи“ /Pracny/

 

Pracny или мечи лапи са традиционни чешки коледни сладки, правени още далеч в миналото. Приготвянето им е по-сложно само с това, че ви трябват формички, в които да изпечете тестото. Но не се колебайте да ги купите, защото вкусът им е просто божествен!

Продукти: 250 г бяло брашно, 180 г краве масло, 160 г  пудра захар, 85 г смлени орехови ядки, 15 г какао, 1 малко яйце М, 1/2 чаена лъжичка смляна канела, 2-3 счукани на ситно зърна бахар, 1/2 чаена лъжичка смлян карамфил.

Пудра захар за поръсване. Ванилия на прах.

Начин на приготвяне:  Смесете в дълбока купа брашното, захарта, смлените орехови ядки, какаото, канелата, бахара и карамфила. Разбъркайте и добавете нарязаното на кубчета студено масло и яйцето. Омесете хубаво лепкаво тесто. Завийте във фолио и оставете за една нощ в хладилника.

Нарежете студеното тесто на малки парчета (8 до 10 г за класическите формички). Натиснете всяка част във формата равномерно надолу и към краищата с палец. Тестото трябва да има малка вдлъбнатина в центъра.

Поставете напълнените форми върху тава и печете в предварително загрята  на 165°C фурна. По-малки форми около 10 до 11 минути, по-големи около 12 до 15 минути. След изпичането оставете сладките леко да се охладят. Изчуквайте ги от формичките и поръсете с пудра захар омесена с ванилия.

Готово! Нищо сложно!

Добър апетит!

 

Малко разяснения. Проблем е намирането на подходящи формички. Старите мои, които подхождаха имаха избита ръжда. Наложи се да ги правя във формички за орехи.

Тестото е достатъчно мазно, така че можете да минете без допълнително смазване на формите

10 мин. изпичане

12-15 мин. изпичане

По важно е печенето. Ако имате няколко различни размера форми, разпределете времето според тях. Затова в рецептата има дадено различно време за изпичане. Във формичките които ползвах печенето ми отне – първа доза по меки 12 мин., втора доза с нормална твърдост – 15 мин. Затворени в кутия и на хладно готовите сладки омекват. Съхраняват се така до 14 дни.

Никога не пълнете формичките до ръба, по-добре до половината и притиснете тестото към краищата с палец, за да има кладенче в средата. Препълнените форми са по-трудни за изваждане на сладките.

Можете да поръсите леко парчетата тесто с обикновено брашно и притиснете във форми. Оставете изпечените сладки да изстинат, едва тогава ги обърнете. Те биха се счупили, когато са горещи. 

В краен случай можете да изпечете и без форми. Трябва Ви само една. Слагате в нея суровото тесто, притискате да се оформи, вадите и подреждате в тава застлана с хартия за печене. Така докато свърши тестото. Запомнете – тестото трябва да е студено. Ако ви остане, като печете едната доза, веднага слагате обратно в хладилника другата част.

Чешки ванилови полумесеци

Продукти за 36-40 броя: 150 г бяло брашно, 60 г картофено брашно /нишесте/, 150 г студено, безсолно краве масло, 60 г пудра захар, 60 г смелени бадеми /бадемово брашно/, 1 ч.л. настъргана лимонова кора, 2 – 3  бр. пакетчета ванилия на прах /1ч.л./, щипка сол.

80-100 г пудра захар за поръсване.

Начин на приготвяне: Омесете всички продукти, без кравето масло. Може и в кухненски робот да направите това. След това прибавете нарязаното на ситни парчета  СТУДЕНО  /от хладилника/ краве масло. Месете докато се получи тесто / с кухненски робот е по лесно и бързо/. Когато е готово тестото, сложете го в кесия и да престои в хладилник поне 1 час. Може да замесите тестото вечерта, а сутринта да го изпечете.

След престоя извадете /то е твърдо и го омесете да поомекне/, разточете фитили и нарежете на кръгчета. 

Направете полумесеци. Сложете ги в тава застлана с хартия за печене.

 
Загрейте фурната на 160 градуса и печете на долно ниво 15 - 20 мин. до леко порозовяване.
Извадете, не бързайте да прехвърляте, нека поизстинат малко защото са много чупливи и поръсете с пудра захар, докато са още топли. Съхранявайте, след като изстинат в затворен херметически съд.
Готово!

Добър апетит!

бадемово брашно