Пиле по индийски

 

За индийската кухня 

Индия много привлича със своята тайнственост. В Индия има 3500 касти и всяка има свои правила за приготвяне на храна. В продължение на хиляди години индийската кухня е поглъщала знания и опит от цял ​​свят. Например пиперът е донесен от португалците, а прочутите индийски суфлета идват от французите. Жителите на Англия научиха индийците да правят пудинги, сандвичи и някои други ястия.

Основата на индийската кухня е растителната храна. Дал, грах, царевица, ориз, леща и други бобови растения, както и зеленчуци и плоски хлябове от обикновено брашно са в основата на тяхната кухня.

По-голямата част от индийското население не яде месо. Изключение правят главно мюсюлманите, които ядат птиче, козе и агнешко. Според най-строгите древни религиозни закони е строго забранено да се яде месо от едър рогат добитък и особено от крави, които са свещени животни в Индия. В това отношение индийците предпочитат рибни ястия, скариди, калмари, стриди и омари. Рецептата, която преди време си харесах в един индийски ресторант в Лисабон. 

Индийски ресторант в Лисабон

Продукти: 1 кг пилешко филе, 2 глави лук, 2 малки люти чушки,

2-3 гвоздейчета карамфил, 1 шушулка кардамон, 3-4  с.л. масло Гхи / растително масло/, 1 ч.л. къри.

При поднасяне сол и гарам масала на вкус, пресен кориандър

За марината: 1/2 ч.л. куркума, 1 ч.л. чили на прах, 1 ч.л. сол

За пастата масала: 5-6 скилидки чесън, 1 ч.л. канела, 3 шушулки кардамон, 2 гвоздейчета карамфил, 1/2 ч.л. кимион, 1 ч.л. семена от кориандър, 2 с.л. нарязан джинджифил, 2-3 с.л. вода.

Вода 100 - 120 мл

Начин на приготвяне: Нарежете пилешкото месо на малки парчета. Поръсете с куркума, чили и сол. Разбъркайте добре и захлупете. Мариновайте за 45 минути.

Съставките за пастата масала слагате в блендер и смилате се до гладкост, като се добавяте по малко - 2-3 с.л. вода.

Загрейте маслото на силен огън в тиган с дебело дъно и високи стени.

Сложете в него карамфила и счуканата шушулка кардамон. Разбъркайте за 30 секунди и добавете нарязаните лук и люти чушлета /без семето/. Запържете докато омекнат. Поставете маринованите пилешки парчета. Запържете, като постоянно разбърквате няколко минути докато порозовее месото. Добавете пастата масала, кърито и разбъркайте. Налейте 100 – 120 мл вода, за да направите соса до желаната консистенция. Намалете огъня на умерен, захлупете и оставете да къкри 15 минути. Изключете нагревателния уред и оставете ястието още 15 минути. Веднага сервирайте поръсено с гарам масала,  пресен кориандър, сол и поднесете върху варен ориз.

Добър апетит!

П.П. Аз лично добавих и един малък морков към ястието. Използвах за запържване растително масло, както и пресен лук.

Гхи е най-известния и популярен продукт на индийската кухня. Гхи маслото се използва не само в готвенето, но и в народната медицина.

450-500 г краве масло (поне 80% мазнини), 1 с.л. л. подправки по желание (синапено семе, черен пипер на зърна, кимион, карамфил или други подправки)

Нарежете маслото на малки кубчета. Оставете да се затопли до стайна температура, Сложете го в съд с дебело дъно и висока страна. Разтопете маслото на средна степен на огъня, не трябва да съска или да потъмнява. Когато използвате подправки, ги завийте в тензух, спуснете торбичката в разтопеното масло. Увеличете топлината и доведете маслото до кипене. След това варете на слаб огън, докато се появи пяна и след това още един час. Преглеждайте го от време на време, за да проверите дали се е появила утайка на дъното на съда, като леко премествате отгоре част от пяната. Когато дъното се покрие със златистокафява утайка, маслото е готово. То би трябвало да бъде прозрачно, златисто, с орехов карамелен аромат. Отстранете внимателно отгоре пяната. Прецедете гхи в стерилизиран буркан през цедка, покрита с марля, сгъната на четири. Утайката не трябва да попада в готовия продукт.

Съхранявайте в хладилник.

Гарам масала

Името може да се преведе като „гореща (или затопляща) смес.” Строга рецепта за пропорциите няма. Има рецепти предавани  от поколение на поколение. В допълнение към посочените в рецептата подправки, можете да добавите в сместа звездовиден анасон, черен кардамон, люспа индийско орехче в малък съд.

Пенджабска версия: 25 г кимион, 25 г кардамон, 15 г семена от кориандър, 15 г черен пипер на зърна, 10 г семена от копър, 5 г канела (пръчка), 5 г карамфил, 5 г смлян джинджифил, 1 индийско орехче.

Поставете целите подправки в сух тиган и ги загрейте, докато започнат да ухаят. Снемете от огъня и наредете върху чиния. Оставете да изстинат. Добавете смлените подправки. Изсипете сместа в блендер и смилате до гладкост. Съхранявайте в херметически затворен контейнер.

 

Дал - са сушени, нарязани варива, които не изискват накисване преди готвене