събота, 17 август 2019 г.

Паеля с морски дарове


        

Паеля (на испански: paella, МФА:[pa'eʎa], близко до „паея“) е ястие с ориз, произлизащо от Валенсия, където го ядат особено в неделя и на празника Фаи (Les Falles или Las Fallas, произнасяно съответно „файес“ или „фаяс“). Има много разновидности паеля с различни съставки.
Името „paella“ означава „тиган“ на валенсиано (на латински: patella). Но ястието е станало толкова популярно в испанския, че думата „paellera“ сега се използва почти изключително за „тиган“, а „paella“ почти изключително за ястието.
Трите основни съставки на паелята са ориз, шафран и зехтин. Обикновено се гарнира със зеленчуци и месо или морски храни.
Родината на паелята е Валенсия и начинът, по който ястието се приготвя там – паеля де карне (paella de carne – паеля от месо) – обикновено е верен на традицията. Добавките, които се готвят с ориза и бульона, първоначално са били пиле, зелен боб, домати и други зеленчуци. Според сезона и случайно наличния уловен дивеч паелята може да включва сърцевини от артишок, заек, охлюви, змиорки, чушки и други видове месо – понякога под формата на „пилотас“ (pilotas) (познати също като албондигас – albóndigas) – кюфтета – или зеленчуци. Някои пуристи предпочитат да изключат граха, но някои валенсиански рецепти за паеля включват и него, когато е в сезон.
Според традициите паелята се готви на огън, запален на пода. Дървата, които се използват, са от рожков или още по-добре портокалово дърво, защото димът дава допълнителен аромат на паелята. Този тип дърва се намира лесно във Валенсия заради големите насаждения на портокали, които се подрязват редовно. Традицията повелява паелята да се яде без да се разсипва, с дървена лъжица направо от тигана. Дървената лъжица е много важна, за да не се изгарят устните. В някои райони в паелята се добавя розмарин, но това зависи от готвача.
Има различни видове паеля.С времето рецептата става все по-сложна и променлива с разпространяването на паелята от родината ѝ Валенсия из цяла Испания и по-далече. Често срещана разновидност е паелята с риба (paella de peix – паеля де пеиш) или с морска храна (paella de marisc – паеля де мариск), в която месото е заменено с морска храна. В наши дни могат да се видят паели с чоризо, патица, зелен боб, чесън, лангустини, омар, миди, лук, грах, червени чушки, скариди и калмари и други главоноги, а много рецепти включват пиле, чоризо, миди, лангустини и грах заедно, въпреки че пуристите не биха приели тези съставки и комбинации като автентични.
Сложността на паелята може да варира от просто ястие, готвено на открито и консумирано направо от тигана до много претрупано творение с разноцветни съставки, контрастиращи на оцветения в жълто с шафран ориз.
Тази година бях във Валенсия и имах удоволствието да се насладя на това вкусно ястие, приготвено пред мен. Ароматът беше несравним. Месото беше пилешко и заешко. Но аз ще ви предложа варианта с морски дарове.
Продукти: 400 г  сварени и  почистени морски дарове – миди, стриди, скариди, пипала от октопод, 250 г ориз, 750 мл зеленчуков бульон / или бульон от варенето на мидите/, 100-120 мл зехтин, 50 мл бяло вино, 150 г лук, 2 скилидки чесън, 100 г морков, 100 г зелена чушка, 100 г червена чушка, 150 г домати, 100 г  грах, 100 г зелен боб, ½ ч.л. шафран, ½ ч.л. смлян червен пипер, 2 щипки стрита суха мащерка, 2-3 щипки смлян черен пипер, 1 и ½  ч.л. сол.
Пресен магданоз и лимон при поднасяне. желание

Начин на приготвяне: Сварените морските дарове ги запържваме в 40 мл зехтин за 2-3 мин и  изваждаме . След това, в голям плосък съд за паеля /аз нямах такъв и приготвях всичко в голям по дълбок тиган/ доливаме още  около 60-80 мл зехтин и запържваме ситно нарязаните лук, зелен боб,  чушки, морков и пресования чесън- 3-4 мин. докато лука стане „стъклен“. Обелваме домата, нарязваме на малки кубчета и добавяме и него. Оризът /използвах испански специално за паеля/ накисваме в студена вода за 15 мин., оцеждаме и подсушаваме. След което заедно с граха и виното прибавяме в тигана при другите продукти. Разбъркваме внимателно с дървена лъжица, да се запържи около минута. Шафрана разтваряме в 250 мл горещ бульон. Наливаме всичкия бульон /горещ/ при ориза. Варим на силен огън, докато кипне течността, след това намаляваме за слаб и захлупваме. Варенето ми отне 23 мин., ориза трябва да поеме водата напълно. Сваляме от огъня и оставяме захлупено ястието 10 мин.. При поднасяне поръсваме с пресен магданоз и украсяваме с резенчета лимон.

Добър апетит!
П.П. Ако нямате пресни морски дарове, можете да използвате замразени такива. Вярно, ароматът не е същия, но насладата от паелята си остава.


Подправка за паеля, купена от Валенсия

Ориз, шафран и подправка за паеля



Рецепта за паеля на испански

четвъртък, 8 август 2019 г.

Тиквички и картофи на фурна




Необходими продукти:  800 г тиквички, 300 г картофи, 200 г настъргано сирене, 35 г заквасена сметана – над 25% масленост, 3 бр. яйца L, 120 г сухари, 30 г бяло брашно /2 с.л./ 20 мл бяло вино, 6 скилидки чесън, ½ връзка пресен копър, 1 с.л. пресен магданоз, 1 с.л. пресен джоджен, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. сол /на вкус/, 50 мл зехтин, 7 г сол /1 ч.л./.
120 г червени домати /1 брой по голям/, 6-7 черни маслини без костилка, 125 г сирене Моцарела.

Начин на приготвяне: Тиквичките се измиват, обелват и настъргват на едро ренде. Посоляват се и оставят на гевгир за 35-40 мин. да се оцедят. После се изстискат силно, преди де се сложат в основната смес. Картофите се сваряват. Сухарите се счукват на трохи в дълбока купа. Отделят се от тях 40 г . Към останалите се прибавят последователно 15 г брашно, настърганото сирене, сметаната, 30 мл зехтин, 3 счупени яйца, виното, нарязаните на ситно магданоз, джоджен и копър, черния пипер. Всичко се обърква добре. Накрая се слагат почистените и настъргани на едро ренде картофи, оцедените тиквички. Объркайте с дървена лъжица.
Тавичка с диаметър 28 см се застила с готварска хартия. Дъното се намазва с 20 мл зехтин и се поръсва с 15 г /1 с.л. / брашно. Изсипва се сместа и заглаждаме. Най отгоре равномерно разпределяме 40 г счукан на ситно сухар и подреждаме резенчета червен домат. Печем на предварително загрята на 230 градуса фурна на средно ниво около 35 мин. Изваждаме, слагаме върху резенчетата домати, нарязано на тънко сирене Моцарела, поръсваме с нарязани маслини и допичаме 10 мин. при 200 градуса.
Сервирайте, като изстине с краве мляко или млечен сос.

Добър апетит!

вторник, 6 август 2019 г.

Печени чушки с доматен сос



Една манджа, която баба ми /бог да я прости/ приготвяше много често през лятото, когато бях при нея. Всички продукти бяха от градината, и аз се наслаждавах на уханието на гозбата. Бързо, лесно и вкусно. Само, че сега не мога да докарам на ястието този вкус, който се получава при приготвянето на открит огън.  Удоволствието не е пълно, ако нямате под ръка прясно овче сирене. Но все пак се насладете на аромата на пресните зеленчуци.
Продукти: 10-12 зелени чушки, 800 г червени домати, 6-7 скилидки чесън, ½ връзка магданоз, 2-3 щипки смлян черен пипер, 40 мл олио, 40 мл зехтин, 20 г брашно, щипка захар, 1 ч.л. сол.
Вода – 150 мл .
Начин на приготвяне:  Изпечете чушките и ги почистете от люспите. Червените домати настържете на едро ренде /без обвивката/. Скилидките чесън белете и пресовайте. Магданозът нарежете на ситно.
Загрейте на силен огън олиото и зехтина. Запържете за около минута пресования чесън. Сложете настърганото домати, захарта и 150 мл вода. След като кипне намалете огъня на умерен и захлупете. Варете 10-12 мин. Сипете внимателно размитото с малко вода брашно, като бъркате енергично. Добавете почистените изпечени чушки,черния пипер, солта и магданоза. Дръжте ястието на огъня още 3-4 мин., като разбърквате периодично. Снемете, захлупете и оставете да си почине 10-12 мин. Сервирайте и се насладете на вкуса.
 Добър апетит!

четвъртък, 1 август 2019 г.

Пилешки дробчета по селски




Продукти: 500 г пилешки дробчета, 2 големи глави кромид лук, 5 скилидки чесън, 1 голям морков, 1 голям домат, 5-6 бр. пресни гъби печурки /може и друг вид/, 50 г пушен бекон, 25 мл бяло сухо вино, 60-80 мл вряла вода, 1 ч.л. с връх смлян червен пипер, ½ ч.л. смлян черен пипер, по 2 щипки смлян кимион и стрита суха чубрица, 1/2 връзка пресен магданоз, щипка захар, 1 ч.л. сол или на вкус.
За пържене – 60 мл олио, 60 мл зехтин
Брашно за овалване на дробчетата.

Начин на приготвяне: Пилешките дробчета се почистват добре, измиват се, подсушават се и се овалват в брашно. В по-дълбок тиган с дебело дъно на силен огън се загрява мазнината /олиото и зехтина/. Дробчетата се изпържват по 3-4 мин. от всяка страна. Изваждат се.
Слага се да се запържи нарязания на едро лук, докато стане „стъклен“ Разбърква се. Добавя се настъргания морков, обеления  и нарязан на кубчета домат, изчистените и нарязани на ивички бекон, гъби и чушки. Разбърква се и се запържва още 5 мин. на умерен огън. Налива се виното, водата, захлупва се с капак и се оставя да къкри 10 мин. След това се прибавят черен пипер, чубрица, кимион, солта, захарта и запържените дробчета. Оставяме още 3-4 мин под похлупак. Накрая се слагат пресования чесън, червения пипер и нарязания на дребно магданоз. Разбърква се и след 1-2 мин се сваля.
Налейте си изстудено бяло вино и с удоволствие похапнете топлите дробчета.
Добър апетит!


П.П Количеството на водата зависи от това, колко зеленчуците са воднисти и дали обичате дробчетата да имат малко сосче.

неделя, 14 юли 2019 г.

Салата с домати, печени чушки и патладжани




Продукти за три порции: 450 г  изпечен патладжан, 150 г изпечени зелени чушки, 150 г розови домати, 40 мл зехтин, 30 мл прясно изцеден лимонов сок, 1 с.л. пресен магданоз, 3-4 големи скилидки чесън, 2/4 ч.л. сол или на вкус.
Маслини.

Начин на приготвяне: Изпечените патладжани и чушки смиламе на едро. Прибавяме обеленият домат нарязан на ситно. Слагаме пресованите скилидки чесън и магданоза. Овкусяваме със зехтина, лимоновия сок и солта. Омесваме всичко добре и украсяваме с маслини.
Количеството на зехтина, лимоновия сок и солта може да варира според вкусът Ви.
Добър апетит!

Хумус



Хумус е хранителна паста, направена от нахут и тахан (сусамов) с овкусители като зехтин, чесън, червен пипер и лимонов сок. Ястието е извънредно популярно в целия Близък изток сред всички групи население.
На арабски и иврит думата „хумус“ се използва за описание на ястието, пастата и самия нахут. На арабски обаче терминът „хумус би тахина“ (حُمُّص بطحينة) означава специално хумус със сусамов тахан, а не само нахут.
Хумусът е популярен в различни местни форми навсякъде в Близкия изток. За неговите експерименти с хумус се казва, че са довели до създаването на султанската разновидност с четиридесет подправки, която има много имитации и е любима в Близкия изток от векове.
Хумусът често се гарнира с гъби, магданоз, червен пипер, кедрови ядки, домати, краставици, тънко нарязан лук или нахут на зърна и се полива със зехтин преди сервиране. Той по традиция се гребе с тънък хляб, но днес нараства популярността на използването му с царевичен чипс в страните извън Близкия изток. Хумусът се използва и за разядка или гарнитура на много основни ястия, като мезе и като сос към фалафел, израелска салата, пиле на грил и патладжани.
Хумусът е сравнително евтин за приготвяне със сух или консервиран нахут. Сухият нахут обикновено се накисва във вода за една нощ, след което се вари час или повече. Може да се свари и в тенджера под налягане без предварително накисване. Свареният или консервиран нахут се смила в подходящ кухненски уред или на ръка със зехтин, лимонов сок и сусамов тахан. Една малка част от водата, в която нахутът е врял, може да се добави, за да се получи желаната консистенция. Могат да се добавят чесън, сол, магданоз, лук, кимион и/или сладък или лютив червен пипер. За по-гладка текстура кожите на нахута могат да се отстранят с използването на цедка.

При мен рецептата е малко по различна от традиционната. Добавил съм печен патладжан и майонеза.

Продукти: 100 г сух нахут или 250 г нахут от консерва, 150 г обелен печен патладжан, 60 мл зехтин, 30 мл прясно изцеден лимонов сок, 30 г майонеза, 25 г тахан, 2-3 скилидки чесън, 1 ч.л. сол, 1 ч.л смян червен пипер, 1-2 щипки лют червен пипер, по 2-3 щипки смлян бял пипер и кимион.
Зехтин за поливане при поднасяне и прясно накълцан магданоз.

Начин на приготвяне: Сушеният нахут се накисва за 24 часа. След което му се изхвърля водата, налива се нова. Вари се от 60 до 80 мин в зависимост от използвания сорт. Оцедете сварения нахут, подсушете го и разтъркайте зърната в домакинска кърпа да паднат люспите му.
След това сложете всички гореописани продукти в блендер и пасирате до хомогенност на сместа. Да няма бучици. Оставете в хладилник минимум 4 часа да си поеме миризмите. При поднасяне залейте с малко зехтин и поръсете с накълцан пресен магданоз. Аз понякога добавям джоджен или пресен босилек, но е въпрос на вкус. Както и напръсквам допълнително със спрей с подлютен зехтин.
Добър апетит!


събота, 25 май 2019 г.

Арпа с телешко месо и зеленчуци



Продукти: 650 г телешко месо, 150 г червени чушки, 100 г моркови, 150 г домати, 70 г лук, 3-4 скилидки чесън, 300 г арпа, 20 г целина – корен, 2 с.л. накълцан пресен джоджен, 2 с.л. накълцан пресен магданоз, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 0.25 г шафран, 14 г сол, 1 л и 200 мл телешки бульон, 4-5 зърна черен пипер, 60 мл зехтин.

Начин на приготвяне: От костите на телешки джолан за 90 мин. сварих 1.2 л  бульон. Месото нарязах на дребни парчета и запържих за 15 мин. След това налях 300 мл бульон и задуших на умерен огън под похлупак до пълно изпаряване на течността. Малко повече от час ми отне. Добавих нарязаните на дребно зеленчуци, увеличих огъня на силен и бърках около 4-5 мин. После сложих подправките и солта. Още около минута на огъня и към ястието прибавих сварената и оцедена арпа. /Арпата сварих за 14 мин. в 900 мл телешки бульон, шафрана и 4-5 зърна черен пипер. След сваряването, прецедих./  Разбърках още 2-3 мин, отнех от огъня и оставих захлупено ястието 15 мин. Сервирах го топло.
  Добър апетит!

П.П. Тъй като бях направил 2 л  бульон, отделих част от готовото ястие, прибавих 500 мл бульон и кипнах. Получи се чудесна супа поднесена с лют червен пипер.

Сръбски хляб “Погачице”



За мен хляб е силно казано. Повече готовия продукт прилича на памук погача. Но е много вкусен и бързо изчезна. Жалко че направих рецептата само с 2/3 от продуктите. Следващия път ще поправя грешката. Даже тези в къщи, които са на диета, се включиха в похапването на хляба.
Продукти:  400 мл топло прясно мляко,  650 г бяло брашно, 100 г разтопено краве масло, 20 г прясна мая или 7 г суха,  40 г захар, 12 г сол, 10 г сусамено семе, 5 г микс от 5 билки Провансал /розмарин, чубрица, мащерка, босилек и естрагон/ .
По желание 1 жълтък и 1 с.л. разтопено краве масло.
Вода.

Начин на приготвяне: Разтворете прясната мая в 50 мл топло мляко, 20 г захар и 20 г брашно. Оставете да набъбне. Направете кладенче  от останалото брашно, налейте там топлото мляко, набъбналата мая, останалата захар и сол. Замесете тесто. Оставете в покрит намаслен съд на топло да удвои обемът си. Отнема от 40 до 60 мин.
Кравето масло разтопете и смесете с микса от билки и сусаменото семе.
Готовото тесто разделете на 26 – 28 равни части. Частите смачкайте, оформете като малки питки. Топнете всяка в кравето масло и редете във продълговата форма, застлана с кухненска хартия за печене. Сложете на топло да набъбнат – 30 мин. По желание можете да намажете отгоре с разбит жълтък, омесен с 1 с.л. краве масло или със смес от кравето масло билките и сусаменото семе.
Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса около 30 – 35 мин., като след 20 мин. покрийте с фолио да не прегори. Преди да започнете да печете, сложете в загрятата фурна 200 мл вода в огнеупорен съд и го дръжте там през цялото време. Получава пухкав, ароматен хляб с хрупкава коричка.
 Добър апетит!

понеделник, 15 април 2019 г.

Пуешки бутчета на фурна




Продукти: 4 пуешки бутчета, 250 мл ароматно бяло вино, 60 г мед, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян джинджифил, 1 ч.л. смлян червен пипер, 30 мл светъл соев сос, 1 равна ч.л. чесън на прах /смлени на блендер скилидки/, 1-2 стръка пресен лук, пресен магданоз, 60 мл зехтин, 1ч.л. чили сос, 1 и 1/2 ч.л. сол, 200 мл вода
Резенчета сланина или бекон

Приготвянето: Измитите и подсушени пуешки бутчета намазваме отвсякъде с 150 мл бяло вино и натриваме със сол. Оставяме ги върху решетка на студено за около час и половина. След това намазваме с мед от всички страни и още около 2-3 часа на студено да попие меда.
Подправките и останалите течни продукти смесваме в отделен съд. В дълбок съд /тава с високи стени/ наливаме водата. Слагаме на дъното дървена решетка. Върху нея бутчетата, намазани отвсякъде с 2/3 смес от подправките, виното, зехтина и соевия сос. Върху тях редим тънки лентички от бекона или сланина. Наливаме водата и слагаме в нея нарязания лук. Покриваме с фолио. Печем – 15 минути на 250 градуса и 60 мин. на 170 градуса. След това махаме фолиото, да хване коричка за 15-ина минути. Обръщаме ги, намазваме с останалата смес, увеличаваме градусите на 200 и запичаме 15-17 минути до приятен загар. Готово!

Добър апетит!

Супа от патешко месо




Продукти: 500 г патешко месо от гърдите / с кожата/, 3 стръка пресен лук, 1 стрък пресен чесън, 1 голям морков, 2 картофа, ½ част от малък пащърнак, 2 резенчета целина /глава/, 3 с.л. ориз, 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. стрита суха чубрица, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, 1 и ½ ч.л. сол, 2 л вода, 1 с.л. растително масло  - олио.
Застройка – 200 г кисело мляко, 28 г бяло брашно, 1 яйце – XL
Оцет, пресен магданоз при поднасяне.

Начин на приготвяне:  Нарежете месото на дребни парчета. Запържете го в олиото за 8-10 мин., докато се стопи мазнината. Добавете измития ориз, нарязаните на ситно лук, чесън, целина, морков. Запържете 3-4 мин. и налейте гореща вода. Сложете обелените и нарязани на кубчета картофи и пащърнак. Варете на умерен огън, под похлупак около час. Поръсете с подправките. Отнемете от нагревателния уред. Проверете месото дали е сварено. При натиск с вилица, трябва лесно да се „цепи“. Ако не е готово върнете на огъня да се довари. Ако всичко е наред, сложете солта, разбъркайте. След 2-3 мин. влейте в супата на тънка струйка застройката. Върнете на огъня да кипне. Готово. Поднесете супата с нарязан пресен магданоз и малко оцет.
Застройка – разбийте яйцето и киселото мляко с телена бъркалка. При постоянно бъркане добавете пресятото брашно и малко течност от супата.

Добър апетит!

П.П. – времето за приготвяне е дадено за купешка патица. При домашната може да се наложи да поври повече. Ориентир за готовност ще Ви бъде „цепенето“ на месото. Оризът може да бъде заменен с фиде. Ако е много мазно патешкото месо, олиото при запържването може да се пропусне.

вторник, 26 март 2019 г.

Кюфтета от лапад, картофи и моцарела




Продукти: 300 г листа от пресен лапад, 650 г картофи, 150 г сирене Моцарела, 2 яйца L, 2 средни стръка пресен лук, 1 стрък пресен чесън, ½ връзка пресен магданоз, 1 връзка пресен джоджен, ½ ч.л. смлян чер пипер, 2-3 щипки стрита чубрица,2 с.л. разтопено краве масло, 1 ч.л.  сол.

Панировка -  2 яйца, 40 мл  бира, щипка сол, брашно за овалване
200 мл растително масло за пържене.

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите. Обелваме ги и настъргваме на ренде, когато изстинат напълно. Моцарелата също на настъргваме на ренде. Нарязаният лук, чесън, две яйца, стритите със сол листа на лапада /нарязани на ситни лентички/ и двете супени лъжици разтопено краве масло омесваме и прибавяме към картофите. Добавяме сол на вкус, чер пипер, накълцан магданоз, джоджен, чубрица и разбъркваме добре с дървена лъжица. Оставяме обърканата смес 1 час да престои на студено в покрит съд.
Две яйца разбиваме на пяна с 50 мл. бира и щипка сол.
Оформяме кюфтета с навлажнени ръце със студена вода, овалваме в пресято брашно, топим в разбитите яйца и пържим в сгорещено масло.
Готовите кюфтета сервираме с кисело мляко или сос.


Добър апетит!

понеделник, 25 март 2019 г.

Яхния със свинско месо и лапад





Продукти: 700 г свинско месо месо от бута или плешката, 450 г пресен лапад, 2 връзки пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 1 връзка пресен джоджен, 1 връзка пресен магданоз, 1 морков, 1 равна супена лъжица червен пипер, ½ чаена лъжица смлян чер пипер, 2-3 щипки стрита чубрица, 2 супена лъжици с връх брашно /28 г/, 1 чаена лъжица сол, 80 мл растително масло.
Вода.

Начин на приготвяне: Нарязваме почистеното и измито месо на малки хапки. В дълбока тенджера го изпържваме в ОЛИОТО. Попарваме за няколко минути лапада с вряла вода. Оцеждаме и нарязваме на дребно. Смесваме с нарязаният лук, чесън, морков, джоджен и магданоз. Слагаме черният, червеният пипер, чубрицата и сол на вкус. Прехвърляме всичко в тенджерата при месото. Запържваме за 2-3 минути и наливаме вода колкото да покрие продуктите. Варим още 20 мин. на умерен огън под похлупак.
Брашното препичаме на сух тиган, размиваме го с 100 мл хладка вода и слагаме в тенджерата. Разбъркваме. Задушаваме още 10 мин.при периодично бъркане да не загори и изключваме. Хубаво е ястието да престои 15-20 мин. на изключен котлон под похлупак да се омесят ароматите и тогава да се сервира.

Добър апетит!

вторник, 5 март 2019 г.

Желиран крем с ряженка и яйца


 

Този крем с ряженка много допадна на моето семейство. Но аз исках да го нагодя на моя вкус. Не ми допадат много желирани кремове, които не са „въздушни“, т.е. пухкави. Затова го преработих.

Продукти: 500 мл ряженка 3.2%, 250 мл течна сметана 35%, 110 г  захар, 17 г желатин на прах, 20 г цикория на прах, 180 мл вода, 40 г брашно, 40 мл коняк, 2 яйца, 60 г орехови ядки, 0.4 г ванилия на прах.

Начин на приготвяне: Заливаме желатина с 80 мл студена вода и оставяме да набъбне. Набъбналия желатин затопляме на водна баня /слаб огън/, докато се разтопи напълно.
Разделяме белтъците от жълтъците на яйцата. Жълтъците разбиваме с 100 г захар, прибавяме коняка и слагаме на водна баня да се сгъстят. Бъркате 5-6 мин. след като се стопли сместа. След това добавяте омесените хладки ряженка, сметана, разтворената в 100 мл вода цикория, смелените орехови ядки и ванилията. Оставете на водна баня да се сгъсти сместа, като разбърквате постоянно. Отнема около 25 мин. Две-три минути преди края сложете разтопения желатин. Разбъркайте добре с телена бъркалка. След това снемете от огъня и оставете около 20 мин. да изстине. Двата белтъка разбийте на сняг, като накрая прибавите 10 г захар. После внимателно ги излейте при останалата смес. Бъркайте бавно с дървена лъжица докато се получи еднородна смес.
Разливаме в подходящи съдове и оставяме за 8 часа на студено в хладилник.

Добър апетит!

четвъртък, 21 февруари 2019 г.

Лангош


 
 

Лангош (langos, унгарски. Буквално "огнен") – разпространено ястие за пикници, празненства сред природата, по време на панаири и фолклорни тържества. Той е популярен в Унгария, Австрия, Чехия, Словакия, Сърбия и Румъния. Рецептата за направата на лангоша е проста – питка /мекица/, приготвена от тесто с мая, пържена в растително масло.
Най-често лангош се сервира с чеснов сос и / или сирене, заквасена сметана. Има две основни версии за произхода му. Според една от тях рецептата е дошла до унгарците от турските кулинарни традиции. Според друга версия, историята на изработването на плоски питки като лангош датира от древни римски времена.

Лангош в Будапеща

Продукти: 500 г брашно, 150 мл топло мляко, 150 мл топла вода, 100 г варени картофи или 2 с.л. картофено брашно, 7 г суха мая,1 с. л. захар,1 ч.л. сол
За пържене- растително масло
За смазване на мекиците:1-2 скилидки чесън, щипка сол, 2-3 с.л. заквасена сметана, кашкавал, пармезан.

Начин на приготвяне: Захарта, 2 с.л. брашно, 100 мл топла вода и сухата мая смесваме и оставяме на топло докато маята набъбне. Брашното  пресяваме, сварените картофи намачкваме, пасираме до гладка смес. Замесваме меко тесто от всички продукти. Оставяме го на топло в закрит намаслен съд да бухне – около 40 мин. След това изваждаме и разделяме на части. /Аз разделих тестото на 4 части/. Поставяме ги върху набрашнен плот /дъска/ да престоят още около 20 мин. Разточваме, може и с ръце да оформим питка /мекица/, и пържим в предварително сгорещено масло от двете страни до покафеняване. Оставяме върху кухненска хартия да се оцеди излишната мазнина.
Объркваме заквасената сметана със счукания с щипка сол чесън. Намазваме мекицата отгоре, поръсваме обилно с настърган на едро ренде кашкавал, поръсваме с малко смлян червен пипер и

Добър апетит!

неделя, 17 февруари 2019 г.

Печени пуешки гърди


 

Продукти: 1 – 1.200 кг пуешки гърди, 150-180 г пушен бекон,  1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1/2 ч.л. смлян кимион, 2-3 скилидки или 1 стрък пресен чесън /пресовани/, 1 ч.л. сухи пера див лук, 15 г сол или на вкус, 30 г мед, 2-3 щипки смлян джинджифил, 60 мл сухо бяло вино, 40 мл зехтин, 1 ч.л. чили сос, 1 с.л. бял соев сос.
100-120 мл вода.

Начин на приготвяне: Измитите и подсушени пуешки гърди /цяло парче / намазваме отвсякъде с 30 мл бяло вино и натриваме със сол. Оставяме върху решетка на студено за около час. След това намазваме с мед от всички страни и още около час- час и половина на студено да попие меда.
Подправките и останалите течни продукти смесваме в отделен съд. В дълбок съд /използвам тавичка от йенско стъкло/ наливаме водата. Слагаме на дъното дървена решетка. Върху нея намазаното с половината смес от подправките месо от пуешки гърди. Отгоре редим тънки лентички бекон, като се стремим да обхване отвсякъде гърдите. Намазваме го с ½ от останалата смес подправки. Покриваме с фолио и печем в предварително загрята на 250 градуса фурна 10-12 мин., след това намаляваме на 170 градуса и печем още 50 мин. Изваждаме от фурната, махаме фолиото, намазваме с останалата смес и допичаме още 10-15 мин. до приятно зачервяване отгоре. Готово.
Налейте си хубаво бяло /червено, розе/ вино, сложете за гарнитура печени, пържени или варени картофи. Залейте със сосче и

Добър апетит!

петък, 15 февруари 2019 г.

Гулаш



Според Уикипедия - Гулашът е ястие, произлизащо от унгарската кухня, и е приготвяно от говеждо месо, лук, червени чушки и червен пипер. Името му идва от унгарското gulyás, от gulya – „кравар“.
Гулашът е национално ястие в Унгария и съседните ѝ страни в Централна Европа и Балканите и е широко известен в други части на света. По традиция той се смята за просто домашно ястие, тъй като изисква малко внимание след първоначалното си приготвяне и защото използва по-евтини парчета месо.
Гулашът най-често се приготвя като яхния. Месото се нарязва на парчета, посолява се, подправя се с черен и червен пипер и се запържва в гореща мазнина. Използва се месо от джолан или плешка с достатъчно жили, защото гулашът се сгъстява благодарение на жилавите, добре развити мускули, богати на колаген. Добавят се нарязан на филийки лук, червени чушки и чесън. След като месото се зачерви, се добавя бульон или вода и яхнията се оставя да ври на тих огън в продължение на няколко часа, за да се сгъсти. Може да се добавят нарязани на дребни кубчета картофи, за да направят яхнията още по-гъста и гладка, след като се разварят. Понякога се добавят и други подправки, особено дафинов лист, мащерка и смлени семена от ким. Малко бяло вино или много малко винен оцет могат да се добавят към края на готвенето. Някои готварски книги препоръчват използване на брашно или царевично нишесте за сгъстяване, но това прави вкуса по-мек. Други предлагат да се използват немалки количества домати за оцветяване и овкусяване. Малко домати в бульона или капка доматено пюре може и да подобрят вкуса и вида на ястието, но гулашът е пиперено ястие и вкусът на домати не трябва да се усеща.

След като се запознахме с историята на ястието, ето моят вариант.

Продукти: 500 г телешко месо, 60 г лук, 2 по големи скилидки чесън /1 пресен стрък/, 150 г пресни червени чушки, 50 г моркови /1 бр./, 2-3 чери доматчета, 60 мл олио / в оригинала свинска мас/, 1 бр. дафинов лист, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1/3 ч.л смлян ким, 1 ч.л. смлян червен пипер + 2-3 щипки лют смлян червен пипер, 2 с.л. бяло вино, 1 с.л. равна препечено брашно, вода, 2/3 ч.л. сол или на вкус.
Пресен магданоз за поръсване при поднасяне.

Начин на приготвяне: Нарежете месото на малки кубчета. Лукът нарязваме на дребно, чесънът пресоваме, ако е на скилидки. Зеленчуците същ нарязваме на кубчета. Доматите на четвъртинки.
Запържете лука в горещо олио /свинска мас/, докато не стане прозрачен. Добавете месото, запържете 10-12 минути, докато омекне.
Поръсете с червен пипер, разбъркайте и добавете виното, дафиновия лист и вряла вода, колкото да покрие продуктите. Захлупете, намалете огъня на умерен и нека се задушава докато почти изври водата. Около 40 - 50 мин. След това сложете нарязаните зеленчуци /без доматите/, долейте с вряла вода да покрие продуктите. Нека ястието да къкри на слаб огън докато напълно се свари месото. 10 мин. преди да свалите от огъня прибавете доматите, подправките, солта и размитото в малко вода брашно. Разбърквайте периодично.
Сервирайте ястието топло, поръсено с пресен магданоз.

Добър апетит!

понеделник, 11 февруари 2019 г.

Желиран крем с ряженка и цикория


 


Бърз, лесен и вкусен десерт.
Продукти: 300 мл ряженка 3.2%, 300 мл прясно мляко 3.2%, 80 г пудра захар, 10 г желатин на прах, 16 г цикория на прах, 150 мл вода, 0.2 г ванилия на прах.

Начин на приготвяне: Заливаме желатина с 50 мл студена вода и оставяме да набъбне. Смесваме топлите ряженка, прясно мляко и ванилията. Цикорията разтваряме в 100 мл топла вода. Набъбналия желатин затопляме на водна баня /слаб огън/, докато се разтопи напълно. После на тънка струя при постоянно бъркаме наливаме в него топлите мляко и ряженка, разтворената във вода цикория. Разливаме в подходящи съдове и оставяме за 8 часа на студено в хладилник.
Ряженка м-н Берьозка


Разтворима цикория на прах м-н Берьозка

Поднасяме с карамелизирани плодове.

Добър апетит!

събота, 26 януари 2019 г.

Quarkbällchen - сладки изварени топчета


 

Продукти: 500 г несолена извара, 4 яйца, 250 г захар кристал, 7 г сол, 10 г сода за хляб /сода бикарбонат/, 400 г бяло брашно, 100 г нишесте, 0.6 г ванилия на прах, 1 ч.л. настъргана лимонова кора /по желание/.
Растително масло за пържене

Начин на приготвяне: Яйцата разбийте със захарта. Прибавете претърканата през сито извара. Разбъркайте добре. Омесете пресятото брашно и нишесте със солта, содата и ванилията. Сложете ги на порции при разбитите яйца заедно с лимоновата кора /по желание/ и замесете меко, лепнещо тесто.
Загрейте растителното масло до 175 градуса /умерен огън/ в дълбок тиган. С намазнени ръце правите топчета колкото малък орех и пускате в сгорещеното масло. Олиото трябва да бъде достатъчно, за да могат тестените топчета да плуват в него. Ако имате фритюрник можете да ги изпържите в него. Пържите от всяка страна по 5-6 мин., до приятно покафеняване. Изваждате и оцеждате на кухненска хартия. Можете да поръсите по желание с пудра захар, но и така са сладки.
Идеална закуска или допълнение към чай.
Добър апетит

вторник, 1 януари 2019 г.

Салата Айсберг с пилешко филе


 

Продукти: 150 г пилешко филе, 4-5 чери доматчета, 2 яйца, 2 филийки хляб, 6 големи листа салата айсберг, 2 с.л. зехтин, 1 ч.л. сок от лимон, 50 г горчица, 1 скилидка чесън, настъргана, 2-3 щипки сусамено семе, сол на вкус
Смлян черен пипер, чесън на прах, сол и 1 с.л. зехтин за мариноване на пилешкото месо.

Начин на приготвяне: Яйцата сварете за 12-13 мин. и нарежете на едри парчета. Пилешкото филе нарежете на парчета с дебелина 5 мм и мариновайте за 1 час. След това изпечете на грил тиган до приятно покафеняване. Препечете двете филии хляб. Аз го направих в тостер, но може и на печка, до кафеникав цвят. По желание можете да ги намажете с чесново масло. Нарежете ги на дребни парчета. На дъното на чиния сложете накъсаната на едро салата, после нарязаните на половинки чери доматчета, нарязаните на едро сварени и обелени яйца, и късчета изпечено пилешко филе.
Смесете в отделен съд зехтина, лимоновия сок,чесъна, солта и горчицата. Залейте салатата и посипете със сусамено семе.
Готово! Добър апетит!

П.П. За заливка използвах тази марината.