събота, 25 май 2019 г.

Арпа с телешко месо и зеленчуци



Продукти: 650 г телешко месо, 150 г червени чушки, 100 г моркови, 150 г домати, 70 г лук, 3-4 скилидки чесън, 300 г арпа, 20 г целина – корен, 2 с.л. накълцан пресен джоджен, 2 с.л. накълцан пресен магданоз, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 0.25 г шафран, 14 г сол, 1 л и 200 мл телешки бульон, 4-5 зърна черен пипер, 60 мл зехтин.

Начин на приготвяне: От костите на телешки джолан за 90 мин. сварих 1.2 л  бульон. Месото нарязах на дребни парчета и запържих за 15 мин. След това налях 300 мл бульон и задуших на умерен огън под похлупак до пълно изпаряване на течността. Малко повече от час ми отне. Добавих нарязаните на дребно зеленчуци, увеличих огъня на силен и бърках около 4-5 мин. После сложих подправките и солта. Още около минута на огъня и към ястието прибавих сварената и оцедена арпа. /Арпата сварих за 14 мин. в 900 мл телешки бульон, шафрана и 4-5 зърна черен пипер. След сваряването, прецедих./  Разбърках още 2-3 мин, отнех от огъня и оставих захлупено ястието 15 мин. Сервирах го топло.
  Добър апетит!

П.П. Тъй като бях направил 2 л  бульон, отделих част от готовото ястие, прибавих 500 мл бульон и кипнах. Получи се чудесна супа поднесена с лют червен пипер.

Сръбски хляб “Погачице”



За мен хляб е силно казано. Повече готовия продукт прилича на памук погача. Но е много вкусен и бързо изчезна. Жалко че направих рецептата само с 2/3 от продуктите. Следващия път ще поправя грешката. Даже тези в къщи, които са на диета, се включиха в похапването на хляба.
Продукти:  400 мл топло прясно мляко,  650 г бяло брашно, 100 г разтопено краве масло, 20 г прясна мая или 7 г суха,  40 г захар, 12 г сол, 10 г сусамено семе, 5 г микс от 5 билки Провансал /розмарин, чубрица, мащерка, босилек и естрагон/ .
По желание 1 жълтък и 1 с.л. разтопено краве масло.
Вода.

Начин на приготвяне: Разтворете прясната мая в 50 мл топло мляко, 20 г захар и 20 г брашно. Оставете да набъбне. Направете кладенче  от останалото брашно, налейте там топлото мляко, набъбналата мая, останалата захар и сол. Замесете тесто. Оставете в покрит намаслен съд на топло да удвои обемът си. Отнема от 40 до 60 мин.
Кравето масло разтопете и смесете с микса от билки и сусаменото семе.
Готовото тесто разделете на 26 – 28 равни части. Частите смачкайте, оформете като малки питки. Топнете всяка в кравето масло и редете във продълговата форма, застлана с кухненска хартия за печене. Сложете на топло да набъбнат – 30 мин. По желание можете да намажете отгоре с разбит жълтък, омесен с 1 с.л. краве масло или със смес от кравето масло билките и сусаменото семе.
Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса около 30 – 35 мин., като след 20 мин. покрийте с фолио да не прегори. Преди да започнете да печете, сложете в загрятата фурна 200 мл вода в огнеупорен съд и го дръжте там през цялото време. Получава пухкав, ароматен хляб с хрупкава коричка.
 Добър апетит!

понеделник, 15 април 2019 г.

Пуешки бутчета на фурна




Продукти: 4 пуешки бутчета, 250 мл ароматно бяло вино, 60 г мед, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян джинджифил, 1 ч.л. смлян червен пипер, 30 мл светъл соев сос, 1 равна ч.л. чесън на прах /смлени на блендер скилидки/, 1-2 стръка пресен лук, пресен магданоз, 60 мл зехтин, 1ч.л. чили сос, 1 и 1/2 ч.л. сол, 200 мл вода
Резенчета сланина или бекон

Приготвянето: Измитите и подсушени пуешки бутчета намазваме отвсякъде с 150 мл бяло вино и натриваме със сол. Оставяме ги върху решетка на студено за около час и половина. След това намазваме с мед от всички страни и още около 2-3 часа на студено да попие меда.
Подправките и останалите течни продукти смесваме в отделен съд. В дълбок съд /тава с високи стени/ наливаме водата. Слагаме на дъното дървена решетка. Върху нея бутчетата, намазани отвсякъде с 2/3 смес от подправките, виното, зехтина и соевия сос. Върху тях редим тънки лентички от бекона или сланина. Наливаме водата и слагаме в нея нарязания лук. Покриваме с фолио. Печем – 15 минути на 250 градуса и 60 мин. на 170 градуса. След това махаме фолиото, да хване коричка за 15-ина минути. Обръщаме ги, намазваме с останалата смес, увеличаваме градусите на 200 и запичаме 15-17 минути до приятен загар. Готово!

Добър апетит!

Супа от патешко месо




Продукти: 500 г патешко месо от гърдите / с кожата/, 3 стръка пресен лук, 1 стрък пресен чесън, 1 голям морков, 2 картофа, ½ част от малък пащърнак, 2 резенчета целина /глава/, 3 с.л. ориз, 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. стрита суха чубрица, 1 с.л. нарязан пресен магданоз, 1 и ½ ч.л. сол, 2 л вода, 1 с.л. растително масло  - олио.
Застройка – 200 г кисело мляко, 28 г бяло брашно, 1 яйце – XL
Оцет, пресен магданоз при поднасяне.

Начин на приготвяне:  Нарежете месото на дребни парчета. Запържете го в олиото за 8-10 мин., докато се стопи мазнината. Добавете измития ориз, нарязаните на ситно лук, чесън, целина, морков. Запържете 3-4 мин. и налейте гореща вода. Сложете обелените и нарязани на кубчета картофи и пащърнак. Варете на умерен огън, под похлупак около час. Поръсете с подправките. Отнемете от нагревателния уред. Проверете месото дали е сварено. При натиск с вилица, трябва лесно да се „цепи“. Ако не е готово върнете на огъня да се довари. Ако всичко е наред, сложете солта, разбъркайте. След 2-3 мин. влейте в супата на тънка струйка застройката. Върнете на огъня да кипне. Готово. Поднесете супата с нарязан пресен магданоз и малко оцет.
Застройка – разбийте яйцето и киселото мляко с телена бъркалка. При постоянно бъркане добавете пресятото брашно и малко течност от супата.

Добър апетит!

П.П. – времето за приготвяне е дадено за купешка патица. При домашната може да се наложи да поври повече. Ориентир за готовност ще Ви бъде „цепенето“ на месото. Оризът може да бъде заменен с фиде. Ако е много мазно патешкото месо, олиото при запържването може да се пропусне.

вторник, 26 март 2019 г.

Кюфтета от лапад, картофи и моцарела




Продукти: 300 г листа от пресен лапад, 650 г картофи, 150 г сирене Моцарела, 2 яйца L, 2 средни стръка пресен лук, 1 стрък пресен чесън, ½ връзка пресен магданоз, 1 връзка пресен джоджен, ½ ч.л. смлян чер пипер, 2-3 щипки стрита чубрица,2 с.л. разтопено краве масло, 1 ч.л.  сол.

Панировка -  2 яйца, 40 мл  бира, щипка сол, брашно за овалване
200 мл растително масло за пържене.

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите. Обелваме ги и настъргваме на ренде, когато изстинат напълно. Моцарелата също на настъргваме на ренде. Нарязаният лук, чесън, две яйца, стритите със сол листа на лапада /нарязани на ситни лентички/ и двете супени лъжици разтопено краве масло омесваме и прибавяме към картофите. Добавяме сол на вкус, чер пипер, накълцан магданоз, джоджен, чубрица и разбъркваме добре с дървена лъжица. Оставяме обърканата смес 1 час да престои на студено в покрит съд.
Две яйца разбиваме на пяна с 50 мл. бира и щипка сол.
Оформяме кюфтета с навлажнени ръце със студена вода, овалваме в пресято брашно, топим в разбитите яйца и пържим в сгорещено масло.
Готовите кюфтета сервираме с кисело мляко или сос.


Добър апетит!

понеделник, 25 март 2019 г.

Яхния със свинско месо и лапад





Продукти: 700 г свинско месо месо от бута или плешката, 450 г пресен лапад, 2 връзки пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 1 връзка пресен джоджен, 1 връзка пресен магданоз, 1 морков, 1 равна супена лъжица червен пипер, ½ чаена лъжица смлян чер пипер, 2-3 щипки стрита чубрица, 2 супена лъжици с връх брашно /28 г/, 1 чаена лъжица сол, 80 мл растително масло.
Вода.

Начин на приготвяне: Нарязваме почистеното и измито месо на малки хапки. В дълбока тенджера го изпържваме в ОЛИОТО. Попарваме за няколко минути лапада с вряла вода. Оцеждаме и нарязваме на дребно. Смесваме с нарязаният лук, чесън, морков, джоджен и магданоз. Слагаме черният, червеният пипер, чубрицата и сол на вкус. Прехвърляме всичко в тенджерата при месото. Запържваме за 2-3 минути и наливаме вода колкото да покрие продуктите. Варим още 20 мин. на умерен огън под похлупак.
Брашното препичаме на сух тиган, размиваме го с 100 мл хладка вода и слагаме в тенджерата. Разбъркваме. Задушаваме още 10 мин.при периодично бъркане да не загори и изключваме. Хубаво е ястието да престои 15-20 мин. на изключен котлон под похлупак да се омесят ароматите и тогава да се сервира.

Добър апетит!

вторник, 5 март 2019 г.

Желиран крем с ряженка и яйца


 

Този крем с ряженка много допадна на моето семейство. Но аз исках да го нагодя на моя вкус. Не ми допадат много желирани кремове, които не са „въздушни“, т.е. пухкави. Затова го преработих.

Продукти: 500 мл ряженка 3.2%, 250 мл течна сметана 35%, 110 г  захар, 17 г желатин на прах, 20 г цикория на прах, 180 мл вода, 40 г брашно, 40 мл коняк, 2 яйца, 60 г орехови ядки, 0.4 г ванилия на прах.

Начин на приготвяне: Заливаме желатина с 80 мл студена вода и оставяме да набъбне. Набъбналия желатин затопляме на водна баня /слаб огън/, докато се разтопи напълно.
Разделяме белтъците от жълтъците на яйцата. Жълтъците разбиваме с 100 г захар, прибавяме коняка и слагаме на водна баня да се сгъстят. Бъркате 5-6 мин. след като се стопли сместа. След това добавяте омесените хладки ряженка, сметана, разтворената в 100 мл вода цикория, смелените орехови ядки и ванилията. Оставете на водна баня да се сгъсти сместа, като разбърквате постоянно. Отнема около 25 мин. Две-три минути преди края сложете разтопения желатин. Разбъркайте добре с телена бъркалка. След това снемете от огъня и оставете около 20 мин. да изстине. Двата белтъка разбийте на сняг, като накрая прибавите 10 г захар. После внимателно ги излейте при останалата смес. Бъркайте бавно с дървена лъжица докато се получи еднородна смес.
Разливаме в подходящи съдове и оставяме за 8 часа на студено в хладилник.

Добър апетит!

четвъртък, 21 февруари 2019 г.

Лангош


 
 

Лангош (langos, унгарски. Буквално "огнен") – разпространено ястие за пикници, празненства сред природата, по време на панаири и фолклорни тържества. Той е популярен в Унгария, Австрия, Чехия, Словакия, Сърбия и Румъния. Рецептата за направата на лангоша е проста – питка /мекица/, приготвена от тесто с мая, пържена в растително масло.
Най-често лангош се сервира с чеснов сос и / или сирене, заквасена сметана. Има две основни версии за произхода му. Според една от тях рецептата е дошла до унгарците от турските кулинарни традиции. Според друга версия, историята на изработването на плоски питки като лангош датира от древни римски времена.

Лангош в Будапеща

Продукти: 500 г брашно, 150 мл топло мляко, 150 мл топла вода, 100 г варени картофи или 2 с.л. картофено брашно, 7 г суха мая,1 с. л. захар,1 ч.л. сол
За пържене- растително масло
За смазване на мекиците:1-2 скилидки чесън, щипка сол, 2-3 с.л. заквасена сметана, кашкавал, пармезан.

Начин на приготвяне: Захарта, 2 с.л. брашно, 100 мл топла вода и сухата мая смесваме и оставяме на топло докато маята набъбне. Брашното  пресяваме, сварените картофи намачкваме, пасираме до гладка смес. Замесваме меко тесто от всички продукти. Оставяме го на топло в закрит намаслен съд да бухне – около 40 мин. След това изваждаме и разделяме на части. /Аз разделих тестото на 4 части/. Поставяме ги върху набрашнен плот /дъска/ да престоят още около 20 мин. Разточваме, може и с ръце да оформим питка /мекица/, и пържим в предварително сгорещено масло от двете страни до покафеняване. Оставяме върху кухненска хартия да се оцеди излишната мазнина.
Объркваме заквасената сметана със счукания с щипка сол чесън. Намазваме мекицата отгоре, поръсваме обилно с настърган на едро ренде кашкавал, поръсваме с малко смлян червен пипер и

Добър апетит!

неделя, 17 февруари 2019 г.

Печени пуешки гърди


 

Продукти: 1 – 1.200 кг пуешки гърди, 150-180 г пушен бекон,  1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. смлян червен пипер, 1/2 ч.л. смлян кимион, 2-3 скилидки или 1 стрък пресен чесън /пресовани/, 1 ч.л. сухи пера див лук, 15 г сол или на вкус, 30 г мед, 2-3 щипки смлян джинджифил, 60 мл сухо бяло вино, 40 мл зехтин, 1 ч.л. чили сос, 1 с.л. бял соев сос.
100-120 мл вода.

Начин на приготвяне: Измитите и подсушени пуешки гърди /цяло парче / намазваме отвсякъде с 30 мл бяло вино и натриваме със сол. Оставяме върху решетка на студено за около час. След това намазваме с мед от всички страни и още около час- час и половина на студено да попие меда.
Подправките и останалите течни продукти смесваме в отделен съд. В дълбок съд /използвам тавичка от йенско стъкло/ наливаме водата. Слагаме на дъното дървена решетка. Върху нея намазаното с половината смес от подправките месо от пуешки гърди. Отгоре редим тънки лентички бекон, като се стремим да обхване отвсякъде гърдите. Намазваме го с ½ от останалата смес подправки. Покриваме с фолио и печем в предварително загрята на 250 градуса фурна 10-12 мин., след това намаляваме на 170 градуса и печем още 50 мин. Изваждаме от фурната, махаме фолиото, намазваме с останалата смес и допичаме още 10-15 мин. до приятно зачервяване отгоре. Готово.
Налейте си хубаво бяло /червено, розе/ вино, сложете за гарнитура печени, пържени или варени картофи. Залейте със сосче и

Добър апетит!

петък, 15 февруари 2019 г.

Гулаш



Според Уикипедия - Гулашът е ястие, произлизащо от унгарската кухня, и е приготвяно от говеждо месо, лук, червени чушки и червен пипер. Името му идва от унгарското gulyás, от gulya – „кравар“.
Гулашът е национално ястие в Унгария и съседните ѝ страни в Централна Европа и Балканите и е широко известен в други части на света. По традиция той се смята за просто домашно ястие, тъй като изисква малко внимание след първоначалното си приготвяне и защото използва по-евтини парчета месо.
Гулашът най-често се приготвя като яхния. Месото се нарязва на парчета, посолява се, подправя се с черен и червен пипер и се запържва в гореща мазнина. Използва се месо от джолан или плешка с достатъчно жили, защото гулашът се сгъстява благодарение на жилавите, добре развити мускули, богати на колаген. Добавят се нарязан на филийки лук, червени чушки и чесън. След като месото се зачерви, се добавя бульон или вода и яхнията се оставя да ври на тих огън в продължение на няколко часа, за да се сгъсти. Може да се добавят нарязани на дребни кубчета картофи, за да направят яхнията още по-гъста и гладка, след като се разварят. Понякога се добавят и други подправки, особено дафинов лист, мащерка и смлени семена от ким. Малко бяло вино или много малко винен оцет могат да се добавят към края на готвенето. Някои готварски книги препоръчват използване на брашно или царевично нишесте за сгъстяване, но това прави вкуса по-мек. Други предлагат да се използват немалки количества домати за оцветяване и овкусяване. Малко домати в бульона или капка доматено пюре може и да подобрят вкуса и вида на ястието, но гулашът е пиперено ястие и вкусът на домати не трябва да се усеща.

След като се запознахме с историята на ястието, ето моят вариант.

Продукти: 500 г телешко месо, 60 г лук, 2 по големи скилидки чесън /1 пресен стрък/, 150 г пресни червени чушки, 50 г моркови /1 бр./, 2-3 чери доматчета, 60 мл олио / в оригинала свинска мас/, 1 бр. дафинов лист, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1/3 ч.л смлян ким, 1 ч.л. смлян червен пипер + 2-3 щипки лют смлян червен пипер, 2 с.л. бяло вино, 1 с.л. равна препечено брашно, вода, 2/3 ч.л. сол или на вкус.
Пресен магданоз за поръсване при поднасяне.

Начин на приготвяне: Нарежете месото на малки кубчета. Лукът нарязваме на дребно, чесънът пресоваме, ако е на скилидки. Зеленчуците същ нарязваме на кубчета. Доматите на четвъртинки.
Запържете лука в горещо олио /свинска мас/, докато не стане прозрачен. Добавете месото, запържете 10-12 минути, докато омекне.
Поръсете с червен пипер, разбъркайте и добавете виното, дафиновия лист и вряла вода, колкото да покрие продуктите. Захлупете, намалете огъня на умерен и нека се задушава докато почти изври водата. Около 40 - 50 мин. След това сложете нарязаните зеленчуци /без доматите/, долейте с вряла вода да покрие продуктите. Нека ястието да къкри на слаб огън докато напълно се свари месото. 10 мин. преди да свалите от огъня прибавете доматите, подправките, солта и размитото в малко вода брашно. Разбърквайте периодично.
Сервирайте ястието топло, поръсено с пресен магданоз.

Добър апетит!

понеделник, 11 февруари 2019 г.

Желиран крем с ряженка и цикория


 


Бърз, лесен и вкусен десерт.
Продукти: 300 мл ряженка 3.2%, 300 мл прясно мляко 3.2%, 80 г пудра захар, 10 г желатин на прах, 16 г цикория на прах, 150 мл вода, 0.2 г ванилия на прах.

Начин на приготвяне: Заливаме желатина с 50 мл студена вода и оставяме да набъбне. Смесваме топлите ряженка, прясно мляко и ванилията. Цикорията разтваряме в 100 мл топла вода. Набъбналия желатин затопляме на водна баня /слаб огън/, докато се разтопи напълно. После на тънка струя при постоянно бъркаме наливаме в него топлите мляко и ряженка, разтворената във вода цикория. Разливаме в подходящи съдове и оставяме за 8 часа на студено в хладилник.
Ряженка м-н Берьозка


Разтворима цикория на прах м-н Берьозка

Поднасяме с карамелизирани плодове.

Добър апетит!

събота, 26 януари 2019 г.

Quarkbällchen - сладки изварени топчета


 

Продукти: 500 г несолена извара, 4 яйца, 250 г захар кристал, 7 г сол, 10 г сода за хляб /сода бикарбонат/, 400 г бяло брашно, 100 г нишесте, 0.6 г ванилия на прах, 1 ч.л. настъргана лимонова кора /по желание/.
Растително масло за пържене

Начин на приготвяне: Яйцата разбийте със захарта. Прибавете претърканата през сито извара. Разбъркайте добре. Омесете пресятото брашно и нишесте със солта, содата и ванилията. Сложете ги на порции при разбитите яйца заедно с лимоновата кора /по желание/ и замесете меко, лепнещо тесто.
Загрейте растителното масло до 175 градуса /умерен огън/ в дълбок тиган. С намазнени ръце правите топчета колкото малък орех и пускате в сгорещеното масло. Олиото трябва да бъде достатъчно, за да могат тестените топчета да плуват в него. Ако имате фритюрник можете да ги изпържите в него. Пържите от всяка страна по 5-6 мин., до приятно покафеняване. Изваждате и оцеждате на кухненска хартия. Можете да поръсите по желание с пудра захар, но и така са сладки.
Идеална закуска или допълнение към чай.
Добър апетит

вторник, 1 януари 2019 г.

Салата Айсберг с пилешко филе


 

Продукти: 150 г пилешко филе, 4-5 чери доматчета, 2 яйца, 2 филийки хляб, 6 големи листа салата айсберг, 2 с.л. зехтин, 1 ч.л. сок от лимон, 50 г горчица, 1 скилидка чесън, настъргана, 2-3 щипки сусамено семе, сол на вкус
Смлян черен пипер, чесън на прах, сол и 1 с.л. зехтин за мариноване на пилешкото месо.

Начин на приготвяне: Яйцата сварете за 12-13 мин. и нарежете на едри парчета. Пилешкото филе нарежете на парчета с дебелина 5 мм и мариновайте за 1 час. След това изпечете на грил тиган до приятно покафеняване. Препечете двете филии хляб. Аз го направих в тостер, но може и на печка, до кафеникав цвят. По желание можете да ги намажете с чесново масло. Нарежете ги на дребни парчета. На дъното на чиния сложете накъсаната на едро салата, после нарязаните на половинки чери доматчета, нарязаните на едро сварени и обелени яйца, и късчета изпечено пилешко филе.
Смесете в отделен съд зехтина, лимоновия сок,чесъна, солта и горчицата. Залейте салатата и посипете със сусамено семе.
Готово! Добър апетит!

П.П. За заливка използвах тази марината.