Хърватска салата с прясно зеле

 

 

Продукти: 1 кг бяло прясно зеле, 200 г пушен бекон, 100 мл растително масло, 60 г праз лук, 50 мл ябълков оцет, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. семена ким, 50 мл топла вода,  ½ връзка пресен магданоз,8 г сол.

Начин на приготвяне: Почистете и нарежете зелето на тънки лентички по 3-4 см . Посолете го, леко го намачкайте и оставете да се оцеди.

В част от олиото запържете нарязания на кубчета бекон и накълцания праз. Около 4-5 минути, после налейте омесените олио, оцет и топла вода. Захлупете и оставете да къкри 7-8 мин на умерен огън.

След това залейте прецеденото зеле, поръсете с черен пипер, пресен магданоз и ким. Разбъркайте добре. Налейте си студена ракия, наздраве и

Добър апетит!

Лютика с варени картофи

 

Като източник съм ползвал рецепта от с. Паволче, Врачанско, публикувана в книгата Българска национална кухня. В оригинала лютиката е направена със сухи чушки, без домат, чесън и оцет.

При мен е направена според вкусовете на моето семейство.

Продукти: 600 г варени картофи, 200 г пресни домати, 1 кг печени чушки /зелени и червени/, 80 г праз лук, 60 мл олио, 20 мл оцет, 10 г захар, ½ връзка пресен магданоз, 10 г сол /на вкус/.

Малка люта чушка по желание.

Начин на приготвяне: Обелете и почистете от дръжките и семето печените чушки. Нарежете ги на дребно и счукайте в голямо хаванче. Сварените картофи /напълно изстинали/ обелете и нарежете на ситно. Счукайте ги. Нарязания праз лук също счукайте. Доматите попарете и обелете. Нарежете ги на много ситно, магданоза също. Смесете олиото оцета. Сложете всички зеленчуци в дълбока купа, разбъркайте добре. След това залейте с течностите, поръсете със сол и захар. Отново разбъркайте.

Налейте си студена ракия и сервирайте.

Добър апетит!

П.П. Можете да почистите от семето и дръжките люти чушки. Накълцайте и счукайте в хаванче. Добавете към лютиката. Тази добавка си я правя само за мен. Праз лука можете да го замените с червен лук.

Виетнамска супа Фо Га

 

Фо, ароматна супа от бульон с оризови спагети, парченца говеждо месо и пресен лук. Това най-известното ястие във виетнамската кухня. Във Виетнам фо се нарича и "храна за всички сезони", защото можеш да я консумираш през цялата година.

Фо се сервира в купа и съдържа силен, бистър бульон - обикновено приготвен от телешки кости - оризови спагети и традиционно тънки резени говеждо ( phở bò ; phở tái ) или пиле ( phở gà ). Другите съставки включват кръгчета лук или праз , листа от кориандър , мента , лайм , резени чили и различни подправки като бял пипер , звездовиден анасон и рибен сос . В Южен Виетнам се добавят и виетнамски босилек и кълнове от боб мунг . Тези съставки обикновено се сервират отделно в чинии, за да можете да обогатите и подправите супата си по желание.

Има различни регионални методи за приготвяне в Северен и Южен Виетнам: докато в Ханой в северната част на Виетнам се използва доста лек бульон с леки подправки, в топлия юг месните кости често се пекат върху дървени въглища преди готвене, за да се получи бульон още по-интензивен на цвят и вкус за приготвяне и добавяне на значително повече подправки преди консумация.

 

Продукти: 300 г  пилешко месо от гърдите, 60 г оризови спагети, 100 г моркови,  1 малка глава лук, 1 л вода, 1 шепа соеви кълнове, 25 г настърган пресен джинджифил, 1 малка червена люта чушка, 2 стръка пресен лук, 2 стебла лимонена трева, 2 скилидки чесън, 40 г целина корен, 1 връзка пресен кориандър /магданоз/, ½ ч.л. семена звездовиден анасон, 1 бр. лайм, 1 с.л. бял соев сос, 1 с.л. рибен сос.

Начин на приготвяне: Пилешкото месо заливаме с 1 л вода и варим с нарязаните морков, главата лук, целина и зърна анасон до сваряване.

Изваждаме месото и го нарязваме на филийки. Бульонът прецеждаме. Зеленчуците не ни трябват повече.

Оризовите спагети сваряваме според инструкцията на опаковката.

Соевите кълнове бланширайте във вряща вода за 2-3 минути.

В дълбока купа слагаме нарязани на тънки филийки лайм /1/2 част /и люта чушка, по малко от сварените спагети, соеви кълнове и месо.

Добавете джинджифила и лимоновата трева, нарязани на ситно в пилешкия бульон. Сложете соевия сос, рибния сос, пресования чесън и изстискайте сока на половин лайм.

Залейте с така приготвения горещ лимон месото и спагетите.

Листата кориандър и зеления лук нарежете на ситно. Поръсете супата отгоре с тях.

Готово! Добър апетит!

За предпочитане е да сварите месото с пилешки кости. Ако нямата, просто добавете две кубчета пилешки бульон при сваряването. Има специални подправки за супа Фо, ако ги намерите, можете да използвате тях вместо тези в рецептата.

Парени чушки

 

Продукти: 5 кг червени чушки, 200 мл олио, 150 г захар, 140 г сол, 400 мл винен оцет, 800 мл вода, 5 г черен пипер зърна, 1 връзка магданоз, 6-7 зърна бахар

Начин на приготвяне: Чушките се измиват и се отрязва част от дръжките. Надупчват се с голяма игла на няколко места. Водата, оцета, олиото, захарта и солта се смесват и кипват. Чушките се пускат във врящата малината по няколко и се варят докато променят цвета си. При мен около 1 минута. Оставят се да изстинат и нареждат в 3 литрови буркани, а помежду им се слага нарязан магданоз и зърна черен пипер и бахар. Заливат се с изстиналата и прецедена марината. Затварят се и се съхраняват на хладно.

При мен по 4 аспирина на буркан 3 л за дълготрайност.

Добър апетит!

 

Аз вместо замених магданоза с целина и добавих по няколко скилидки чесън.

Източник Добрина Венкова

Виетнамска кисело сладка супа

 

Тази лека, пикантна супа е чудесна алтернатива на класическите супи. Приготвя се много бързо, апетитна и идеална за вегетарианците. Ако не обичате люто, можете да сложите сладки червени чушлета, но вкуса няма да е същия.

Продукти: 1 л зеленчуков или пилешки бульон,  250 г тофу,  300 г гъби печурки, 6-7 чери доматчета, 2 средно големи стръка пресен лук,  4 скилидки чесън,  8 стръка кориандър, 2 люти червени чушлета, 20 мл лимонов сок, 10 мл оризов оцет, 20 мл светъл соев сос, 40 мл зехтин, 10 г захар, 10 г сол /на вкус/, 4 г смлян черен пипер.

 

Начин на приготвяне: Лукът се нарязва на ситно, чери доматчетата на четвъртинки. Нарежете гъбите на тънки филийки, пресовайте чесъна. Кориандърът накълцайте. Почистете от дръжките и семето лютите чушлета и ги наситнете.

Загрейте зехтина в тенджера на среден огън и задушете лука, докато омекне, 4-5 минути. Увеличете температурата, добавете чесъна и гъбите и запържете за 3-4 минути. После добавете доматите, захарта, солта и черния пипер и продължете да готвите още 3-4 минути.

Налейте бульона, соевия сос, сока от лимон и оставете да заври. Тофуто се нарязва на кубчета и се слага към супата, вари се 3-4 минути. Опитайте супата и добавете малко сол, захар или сок от лимон, ако е необходимо. Поръсете с наситнените червени чушлета и кориандър, разбъркайте и сервирайте веднага.

Добър апетит!