Торта „Пани Валевска“

 

На 1 януари 1807 г. Наполеон, по пътя си към Варшава, спира да смени конете близо до град Блон. Каретата му веднага е обградена от ентусиазирана тълпа. Внезапно тълпата се разделя, отстъпвайки място на две елегантни жени. Най-красивата от тях, блондинка с нежни сини очи, е Мария Валевска, която по-късно става любовница на Наполеон и майка на сина му. Смята се, че тя е единствената сериозна любов на императора, освен, разбира се, любовта му към Жозефина...

В Полша се произвеждат парфюми и козметика под името на известната дама, както и известната торта „Пани Валевска“ – маслена торта, покрита с конфитюр от касис, сладко безе, бадеми и нежен крем. И всичко това, за да може всяка жена да си проправи път към сърцето на своя император.

Не знаем дали някога на трапезата ѝ се е появявала торта, кръстена на графинята. Най-вероятно сладкарят, чието име не е запазено, просто е кръстил творението си в памет на преждевременната кончина на полската красавица, надявайки се, че вкусът и името на десерта ще привлекат любителите на сладкото по същия начин, по който император Наполеон някога е бил привлечен от красотата и чара на самата Мари.

За батовете:

300 г брашно, 150 г краве масло, 80 г захар, 3 жълтъка, 20 г заквасена сметана, 1,5 ч.л. бакпулвер, 1 ванилия.

За пълнежа:

400 г гъсто сладко от касис (за предпочитане с приятна киселост, за да не стане кексът прекалено сладък)

За слоя меренг:

5 белтъка, 150 г пудра захар, 1 с.л. царевично нишесте, 100 г нарязани бадеми или на вкус

За крема:

300 мл прясно мляко, 70 мл течна сметана 30%,  75 г захар, 1 пълна с.л. царевично нишесте, 2 пълни с.л. оризово брашно, 2 жълтъка, 150 г омекнало краве масло, няколко капки бадемова есенция

Начин на приготвяне:

Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Когато разделяте, внимавайте да не допуснете жълтък да попадне в белтъците, тъй като това ще затрудни разбиването им. По същата причина купата и бъркалките на миксера трябва да са напълно чисти и сухи. Измийте ги с препарат и подсушете добре, за да отстраните дори най-малката следа от влага и мазнини.

За тестото смесете пресятото брашно, захарта, ванилията и бакпулвера. Добавете студеното нарязано масло и разбъркайте, докато се образуват фини трохи. За да смесите трохите, добавете 3 жълтъка, сметаната и бързо омесете тестото. Ако течността в жълтъците не е достатъчна, за да свърже трохите, добавете още малко заквасена сметана,  мляко или дори вода, или можете да добавите още 1 или 2 жълтъка. Поставете в найлонова кесия и оставете в хладилник за 1,5 часа.

Извадете и разделете на две равни части. Разточете тестото на два квадрата с размери 20х20 см, направете бордове. Сложете отново в хладилник за 20 минути.

Изпечете в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) до леко златисто (около 15 минути).

Докато блатовете се пекат, разбийте белтъците със захарта, докато се образуват твърди върхове, след което внимателно добавете царевичното нишесте.

Извадете изпеченото тесто и охладете около 30 минути.

Намажете блатовете със сладко от касис, разпределете отгоре на равномерен слой разбитите белтъци и поръсете с филирани бадеми.

Намалете температурата на фурната на 160°C (задайте желаната температура и проветрете за кратко фурната), поставете тавата за печене с блатовете, сладкото и разбитите белтъци и печете още 20 – 25 минути. Оставете да се охлади напълно.

За крема загрейте захарта и млякото почти до кипване и пълно разтваряне на захарта. В отделна купа разбийте жълтъците, след което добавете сметаната, брашното и нишестето. Разбъркайте внимателно, докато сместа стане гладка и без бучки. След това, ако следвате рецептата, изсипете получената смес на тънка струя във врящото мляко и захарта и гответе, докато се сгъсти. Прехвърлете сгъстения крем в стъклен съд, покрийте и оставете да се охлади напълно (до стайна температура). Разбийте омекналото масло до пухкавост. Добавяйте крема малко по малко, като бъркате непрекъснато. Овкусете крема с бадемова есенция.

Намажете единия изпечен блат с всичкия студен крем отгоре, върху него поставете втория и го подравнете равномерно. Охладете готовата торта в хладилник за 24 часа, за да може кремът да стегне напълно. След това нарежете на порции.

Добър апетит!

Торта „Шоколадова наслада“

 

Има десерти, чиято история е почти легендарна – те се предават от уста на уста, хвалят се сред приятели и се образуват опашки за тях в най-добрите хотели в Турция. Какво ще кажете да пресъздадете тази зашеметяващо нежна и шоколадова торта у дома – използвайки най-достъпните съставки и безпроблемно? Тайните за успешно тесто, ефирен крем, накисване и пенлива глазура са точно тук

Всяко кътче на света си има свой собствен сладкиш: някъде това са изискани мусове, някъде сложни торти с десетки съставки, но в Турция бюджетните десерти заемат специално място; те са лесни за приготвяне, но изненадващо вкусни. Традицията да се почерпят гостите с нещо шоколадово и деликатно обединява поколенията: турската шоколадова торта се приготвя както за семейни вечери, така и за пищни тържества.

Защо се набляга толкова на прости рецепти? Просто е: богатството на тези сладкиши се постига чрез естествени съставки и превъзходен баланс на текстурите. Дори и да смятате, че домашно приготвената шоколадова торта е невъзможна без сложни пълнежи или редки съставки. Турската кухня доказва: нищо не е излишно; най-важните неща са любов, вкус и малко търпение.

Защо шоколадовата торта стана толкова популярна в турските хотели и защо гостите с удоволствие се редят на опашка за нея? Причината е проста: перфектната комбинация от ронлив пандишпан, нежен крем и блестяща глазура пленява дори най-претенциозния гост.

Известно е, че класическите рецепти за шоколадови торти в Турция първоначално са били доста бюджетни: съставките винаги са били избирани от това, което е било лесно достъпно. Мляко, какао, малко масло, яйца и захар - тези съставки са били достъпни за повечето семейства. Затова дори в хотел, домашно приготвеният шоколадов пандишпан е бил по-скоро уютно удоволствие, отколкото луксозно. По-късно започват да се добавят маслен крем и лека глазура.

Много съвременни домакини търсят начини да изпекат мека торта от прости съставки, не само за да зарадват близките си, но и за да избегнат харченето на много пари и усилия за търсене на скъпи съставки. Именно този деликатес се е превърнал в отличителен белег на турските хотели: бърза шоколадова торта, приготвяна прясна всеки ден, с нежна текстура и неописуем аромат.

Продукти за тава с размери 24 на 24 см: 80 г бяло брашно, 30 г какао, 3 яйця L, 180 г захар криста,50 мл прясно мляко, 50 мл растително масло /олио/,  10 г бакпулвер, щипка сол, 0,2 г ванилия на прах.

За крема: 200 г безсолно крема сирене, 200 мл течна сметана 33% , 4 с.л. пудра захар, 1 с.л. какао на прах.

За глазурата: 200 мл прясно мляко, 40 г какао, 50 г захар, 20 г краве масло.

Сиропиране – 50 мл топло мляко.

Начин на приготвяне:

Блат -  Смесвате предварително в купа брашното, какаото, ванилията и бакпулвера. Пресейте и ги оставите да престоят върху дъска за рязане. Отделно разбийте с миксер яйцата със солта и захарта. Трябва да бухнат много добре  – това е от решаващо значение за създаването на пухкава смес. Когато добавяте млякото и олиото, не прекалявайте с разбиването – просто разбийте с телена бъркалка, докато сместа стане гладка, за да получите лека шоколадова смес за тортата.

След като смесите двете основи, работете бързо: изсипете тестото в намазнена и набрашнена тава (това ще улесни изваждането на тортата след печене). Поддържайте средна температура (170°C), за да се гарантира, че тортата се надига равномерно и става мека.

Оставете готовата домашна шоколадова торта да се охлади леко. Някои готвачи препоръчват да я увиете в кърпа, за да запазите тортата мека до сглобяването.

Глазура и крем - Докато блата /основата/ се охлажда, направете глазурата като смесете какаото, захарта и млякото, оставете да заври на слаб огън при постоянно бъркане. След 20 секунди свалете от котлона, добавете маслото и шоколадовата ви глазура за торта е готова! Това ще придаде на десерта отличителен ориенталски блясък и богат аромат.

Кремът е лесен за приготвяне: разбийте студената сметана и крема сиренето, след което добавете пудра захар и лъжица какао. Важно е да не прекалявате с разбиването, а по-скоро да оформите твърди върхове – това ще придаде на десерта ви ефирна текстура.

Сглобяване – Надупчете студения блат с вилица и с помощта на четка нанесете 50 мл топло мляко. След това нанесете крема, загладете и залейте отгоре с глазурата.

Готово. Оставете за 2 часа в хладилник

Добър апетит!

 

Малка промяна от мен – направих глазурата с шоколад, сметана и масло.

Сплитска торта

 

Известната Сплитска торта несъмнено е върхът на далматинското сладкарство, въпреки че днес се приготвя по цялото адриатическо крайбрежие на Хърватия.  Сплитската торта се прави с пластове ядково-плодов меренг и обикновен крем от яйчен жълтък. Със сушени смокини, бадеми и стафиди като ключови съставки, тази традиционна рецепта перфектно отразява същността на Средиземноморието.

Сплитска торта е истински далматински фаворит, който се приготвя за всякакви празнични поводи е и неразделна част от традиционната коледна трапеза.

Можете да намерите стотици различни варианти на рецепти онлайн, но след като усвоите основната техника, ще откриете, че Сплитска торта е наистина лесна за приготвяне, а списъкът със съставки може лесно да бъде пригоден според вкуса на всеки.

Например, вместо да използваме само бадеми, можем да направим смес от макадамия и кедрови ядки, ако има такива, да добавите сушени кайсии.

 

За тестото: 150 г орехи, 150 г смокини, 150 г стафиди,  60 г фино брашно, 9 белтъка, 9 супени лъжици кристална захар, 1ч.л. ромова есенция.

За крема: 5 яйчни жълтъка, 5 с.л. пудра захар, 150 г краве масло, 1 ч.л. ванилов екстракт

За украса – орехови ядки, плодчета, карамел.

 

Начин на приготвяне: Нарежете орехите, смокините и стафидите и смесете с брашното и ромовата есенция. Добавете твърдите белтъци, в които току-що сте разбили захарта. Разбъркайте внимателно и изсипете получената смес в застелена с хартия за печене тава (35×40 см).

Печете на загрята на 180°C фурна около 25 минути. Разрежете топлото изпечено тесто по дължина на три еднакво широки листа.

За крема  - На водна баня смесете жълтъците, ваниловия екстракт и захарта. Разбърквайте, докато кремът се сгъсти. Добавете разбитото масло към охладения крем и отново разбъркайте добре.

Намажете първия и втория лист тесто с приготвения крем, подредете ги един върху друг и покрийте с третия лист.

Охладете добре готовата торта и украсете с шоколадови декорации.

Оставете на хладно за 24 часа да попият блатовете крема.

Добър апетит!

 

Съвет

Преди да покриете с крем, можете да поръсите корите за пандишпан с ликьор мараскино или портокалов сок.

Това е оригиналната рецепта.

Аз поради липса на време за престояване на 24 часа на хладно направих някои промени. Кремът ми се виждаше доста постен и затова избрах крема на Египетска торта. Получи се превъзходна комбинация.

Към оригиналните продукти на блата добавих сушени фурми.

Жълт крем - 9 жълтъци, 9 с. л. кристална захар, 5 с. л. брашно, 20 г ванилова захар, 340 мл прясно мляко, 200 г краве масло.

Бял крем – 200 мл течна сладкарска сметана 35%, 100 г кристална захар за карамелизиране + 2 с.л. вода, 80 г печени орехи, 3 с. л. пудра захар.

Начин на приготвяне:

Жълт крем - Смесете млякото с брашното, разбъркайте добре да няма бучици.

Отделно разбийте жълтъците със 7 с. л. захар и ваниловата захар.

На водна баня на среден огън, сгъстете сместа с жълтъците, като бъркате непрекъснато, за около 5-7 минути. Добавете млечната смес и бъркайте непрекъснато, докато се сгъсти много, около 10 минути.

Охладете на студена водна баня, като бъркате непрекъснато.

С миксер разбийте маслото на крем и добавете 2 с.л. захар. Разбъркайте, докато сместа стане лека и пухкава, около 5 минути.

Добавете охладената смес от жълтъци и разбийте, до еднородност. Оставете настрана.

Бял крем - Разбийте сметаната с миксер на висока скорост, докато се образуват твърди върхове, около 5-6 минути. Добавете пудрата захар и разбъркайте добре.

Захарта с водата карамелизирайте на умерен огън. Ореховите ядки запечете за 8 минути на 180°C предварително загрята фурна.

Добавете счукани печени орехови ядки и карамелизирана захар към разбитата сметана.

След това редите изпечен блат, жълт крем, бял крем. Най отгоре и отстрани на тортата трябва да бъде само жълт крем и украса.

При мен блатовете бяха два с размери 18 на 35 см.

Много нежна и топяща се в устата торта.

Норвежка торта „Най-добрата в света“

 

Тази торта наистина е толкова вкусна и е трудно да се повярва, че е толкова лесна за приготвяне. Тава за печене, миксер и 40 минути...

Има рецепти, които не се нуждаят от никакви изискани описания. Имената им говорят сами за себе си. Норвежката торта „Berdens Beste“ е точно такъв случай. Буквалният превод „Най-добрата в света“ не е маркетингов трик, а почит от тези, които са я опитали. Какво е толкова специалното в нея? Това е перфектният баланс: нежна основа от маслено тесто, ефирен слой от меренг и лек крем. И да, по-лесна е за приготвяне, отколкото изглежда.

Приготвя се с различни нюанси: някои използват висока шапка от меренг, други използват тънък слой, а понякога се добавят и горски плодове, но като цяло класическата „норвежка“ торта няма никакви горски плодове.

Що се отнася до крема, има няколко варианта. Класическата версия изисква комбинация от млечен крем с разбита течна сметана. Някои правят крема само от разбита сметана с малко добавка на пудра захар. Съвременните версии са с добавка на маскарпоне, крем „пломбир“ или „дипломат“. Вариантите са много.

Тортата се получава много крехка и невероятно вкусна. Нека я изпробваме!

 

Необходими продукти за тава с размери 32 на 23 см:  150 г бяло брашно, 100 г краве масло Président на стайна температура, 100 г захар, 4 жълтъка, 3 с. л. прясно краве мляко на стайна температура, 1 ч.л. с връх бакпулвер

За меренга: 4 белтъка, 180 г захар, 1/4 ч.л. сол.

За поръсване: 100 грама сурови бадеми

За крема: 200 мл течна сметана 35%, 500 мл прясно мляко, 2 яйца

120 г захар, 30 г пудра захар, 50 г брашно

 

Начин на приготвяне:

Направете блата, като в купа разбиете омекотеното масло със захарта. Биете с миксер на максимална скорост, докато стане пухкава смес. След това едно по едно добавете жълтъците, като не спирате да биете. Сипете прясното мляко и разбъркайте добре. Смесете брашното и бакпулвера и пресейте. Добавете ги към маслената смес и разбъркайте добре с шпатула.

Вземете правоъгълна форма за печене, покрийте с хартия и намаслете. Сипете тестото в нея и заравнете.

Пригответе меренга, като в купа разбиете белтъците със солта. Добавете захарта на порции, като не спирате да биете след всяко добавяне. Продължете с разбиването докато се получи гъст бял крем с остри върхове.

Сипете меренга върху блата и заравнете. Нарежете суровите бадеми с остър нож и поръсете върху целувчения блат. Можете да използвате и филирани бадеми.

Поставете в предварително загрята до 170 градуса фурна и печете за 35-40 минути. Извадете и оставете да се охлади напълно. След това извадете от формата и хартията. Изпеченият блат още топъл срежете на две равни части.

Крем: Загрейте в тенджера 350 мл мляко. Омесете захарта, брашното и 150 мл прясно мляко. Добавете към тях разбитите яйца и пудра захар. Омесете добре. На тънка струйка при постоянно бъркане налейте в тенджерата при останалото загрято мляко. Варете докато се сгъсти. Отнемете от огъня, покрийте и оставете да изстине напълно.

В купа с миксер разбийте сладкарската сметана. После я прибавете на части към изстиналия крем. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица до еднородност.

Напълнете в торбичка за шприцоване с накрайник звезда и слепете двата блата. След това нанесете останалата сметана отстрани на тортата, като не нанасяте отгоре. Декорирайте с малко разтопен шоколад .

Оставете за 4 часа в хладилник! Насладете се на вкуса.

Добър апетит!

Моята шоколадова торта

 

Кой не обича мека, луксозна шоколадова торта, богата на вкус? Тази рецепта за домашно приготвена шоколадова торта е лесна за приготвяне и е идеална за всеки повод - било то рожден ден, празник или просто заслужено сладко лакомство!

Използвайки висококачествено какао и тъмен шоколад, тортата ще има интензивен шоколадов вкус. А най-хубавото? Тя е мека, гладка и се топи в устата ви.

Продукти:

За тестото: 270 г бяло брашно, 100 г  горчиво какао, 300 г захар, 240 мл мътеница /или прясно мляко/, 120 мл растително масло /олио/, 240 мл силно горещо кафе, 7 г бакпулвер, 7 г сода бикарбонат, 3 г сол, 1 ч.л. екстракт от ванилия, 3 броя яйца L.

За шоколадовата глазура: 200 г тъмен шоколад (мин. 70% какао), 200 г млечен шоколад, 200 мл течна сметана / 35% /, 50 г сладка сгущенка /кондензирано мляко/, 3 жълтъка, 130 г краве масло.

120 г сладко от касис /кайсия/.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 175°C и намажете две форми за торта с диаметър 24 см с масло.

Смесете сухите съставки: В голяма купа разбъркайте заедно пресетите брашно, какао, бакпулвер, содата бикарбонат и солта.

В друга купа разбийте заедно яйцата със захарта, след това последователно прибавете при постоянно бъркане с миксер млякото, олиото и екстракта от ванилия. Трябва да се получи гладка смес.

Смесете мокрите и сухите съставки, като прибавяте последните на малки порции при постоянно разбиване с миксер. След което постепенно наливайте горещото кафе, като бъркате непрекъснато. Сместа ще бъде течна – това е напълно нормално!

Разпределете тестото по равно в две тави и печете 30-35 минути или докато дървена клечка при бодване излезе чиста.

Оставете изпечените блатове да се охладят във формите, след което ги прехвърлете върху решетка, за да се охладят напълно.

Пригответе глазурата: Загрейте сметаната и кондензираното мляко, докато се стоплят (да не кипват) на водна баня. Добавете натрошения шоколад и разбъркайте докато сместа стане гладка, след което при постоянно бъркане сложете 3-те жълтъка. Еднородната смес отстранете от огъня. Оставете я да изстине. Разбийте кравето масло, да стане пухкаво. Постепенно на части прибавете към него шоколадената смес. Разбъркайте и оставете в хладилник глазурата да се охлади напълно, докато се сгъсти. Преди сглобяване на тортата я разбийте отново с миксер.

Сглобяване на тортата: Поставете първия блат от тортата върху поставка. Намажете го със сладкото, а после с част от глазурата. След това добавете втория блат и разпределете останалата глазура добре по цялата торта.

Украсете и оставете в хладилник за 8 часа да престои и се напоят блатовете. Добавете шоколадови стърготини, ядки или плодове по желание.

Добър апетит! 

Това е моя вариация върху прочутата торта Сахер.

Торта Баунти

 

Шоколадов пандишпанов блат, напоен с мляко, крем с наситен вкус на кокосови стърготини, заравнен с шоколад отгоре - тази торта е за ценителите на райската наслада!

Продукти: 150 г бяло брашно, 25 г какао на прах, 150 г захар, щипка сол, 3 яйца, 40 мл растително масло, 150 мл прясно мляко, 1 ванилия на прах, 7 г бакпулвер /сода/.

Крем: 100 г меко сирене Маскарпоне, 100 мл сгущенка с захар /кондензирано мляко/, 100 г бял шоколад, 200 мл прясно мляко, 20 г царевично нишесте, 2 жълтъка, 50 г захар, 1 ванилия на прах 6 г желатин, 35 мл студена вода, 90 г кокосови стърготини, 200 г течна сметана 35%.

Шоколадова заливка – 110 черен шоколад, 90 мл течна сметана, 15 г краве масло.

Сиропиране  - 50 мл прясно мляко, 45 г захар, 2 г какао на прах

Начин на приготвяне:

Блат – Пресейте брашното и го смесете с какаото, ванилията и бакпулвера.

Яйцата разбийте със захарта и щипка сол на пяна. При постоянно бъркане прибавете последователно на малки дози растителното масло, топлото прясно мляко и омесеното брашно. Бъркайте до еднородна смес.

В леко намаслена форма за печене с падащи стени и диаметър 24 см. Застелете дъното с хартия за печене. Изсипете сместа за блата.

Печете в предварително загрята на 170 градуса фурна около 45 минути. Като след 35 –та започнете да проверявате за готовност с дървена клечка. По нея не трябва да има тесто ако блата е изпечен добре. Изключете фурната и открехнете вратата. Не вадете блата, оставете го 15 минути да изстине. След това извадете и оставете на решетка да изстине напълно. Махнете го от формата, отстранете хартията за печене и го обвийте в прозрачно фолио. Прехвърлете в хладилник поне за 8 часа.

След това го разрешете на две равни части.

Крем – Разбийте жълтъците, захарта и царевичното нишесте. Прибавете на тънка струйка топлата мляко и сгущенката. Сложете на нагревателен уред на умерена температура и бъркайте докато се сгъсти. Накрая сложете смелените на блендер кокосови стърготини и натрошения бял шоколад. Бъркайки, оставете на огъня още 2 минути.

Отделно в дълбок съд сложете желатина с 35 мл вода. Оставете да набъбне и загрейте на слаб огън до се разтопи. След това налейте топлата смес за крема. Разбъркайте добре и остудете до стайна температура. Прибавете Маскарпонето и разбийте с телена бъркалка.

В отделен съд разбийте течната сметана до твърди пикове. Постепенно при разбъркване с дървена лъжица на части прибавете крема. Разбърквайте до еднородна смес.

Сиропиране  - смесете топлото мляко със захарта и какаото.

Сглобяване – Във форма за печене 24 см. сложете отдолу едната част от блата. Намажете я с половината течност за сиропиране. Излейте върху нея изстиналия крем, след това сложете втората част и намажете с другата половина от течността за сиропиране. Оставете на хладно за няколко часа да стегне добре.

Сметаната и шоколада разтопете на водна баня, при постоянно бъркане прибавете кравето масло. Отстранете от огъня и оставете за минута да изстине.

Извадете и залейте с разтопения шоколад. Украсете с ягоди отгоре.

Оставете тортата на хладно за няколко часа.

Готово. Добър апетит! 

Торта „Агнес Бернауер“

 

 

Тази торта идва от баварската кухня. Носи името на съпругата на германски херцог от 15-ти век, обвинена в магьосничество и удавена в река Дунав. Самата рецепта не е толкова стара. Основата на тортата е бадемов блат с добавени какао и канела. Между тях е немски маслен крем с вкус на кафе. Всичко заедно е много вкусно комбинирано в добавка на филирани бадеми. Това е наистина вкусна торта.

 Необходими продукти за торта с диаметър 18 см:

Тесто -  210 г белтъци / 7 броя/,  210 г фина захар, 200 г бадемово брашно, 20 г царевично нишесте, 20 г какао на прах,  1 ч.л. с връх смляна канела, 1 с.л.  филирани бадеми, 1 пакетче ванилия.

Крем – 500 мл прясно мляко, 100 мл кафе еспресо, 140 г жълтъци /7 броя/, 160 г фина захар, 50 г царевично нишесте, 220 г краве масло.

За украса – 1 с.л. какао на прах, филирани бадеми.

Начин на приготвяне:

Тесто -  7 белтъка разбивате с миксер до твърди пикове. На порции прибавяте захарта, ванилията. След това какаото, канелата и нишестето. Накрая на порции бадемовото брашно като разбърквате с дървена лъжица.

Върху лист за печене направете два кръга с диаметър 18 см. С помощта на сладкарски пош ги запълнете със сместа за тесто. То трябва да ви стигне за 5 блата. Поръсете отгоре с малко филирани бадеми. Печете ги по 27 минути на предварително загрята на 170 градуса фурна. Оставете ги върху дървен плот да изстинат напълно и тогава отделете от хартията.

Крем -  Загрейте на умерен огън 400 мл мляко с 100 мл кафе и 80 г захар на котлона. Седемте жълтъка разбийте леко с 80 г захар, прибавете последователно царевичното нишесте и 100 мл мляко. Разбийте да няма бучици.

На тънка струйка налейте при сгорещеното мляко и кафе. Бъркайте постоянно до получаването на гъст крем. Снемете от огъня, покрийте и оставете да се изстуди напълно.

Мекото краве масло разбийте и прибавете крема. Разбъркайте добре до еднородна смес.

Сглобяване – сложете един изпечен блат в тавичка с падащи стени 18 см. После пласт крем. Пак блат, крем и така докато свършат продуктите. Най отгоре намажете с крем /Трябва да ви остане и за покриване на стените/. Оставете на хладно за 2-3 часа да стегне.

Махнете падащите стени на тавичката. Намажете с крем. Поръсете отгоре тортата с какао на прах и оставете на студено да стегне крема по стените. После ги покрийте с филирани бадеми.

Тортата е хубаво да престои 24 часа в хладилник да се напоят добре блатовете с крема.

Добър апетит!

 

П.П. При мен имаше остатъци от изрязването на блатовете.  Счуках ги и минах през сито. Поръсих с тях тортата отгоре.

Шоколадова торта

 

Тази торта я направих като реплика на торта «Гараш». Нямах достатъчно продукти за любимата си торта, но имах допълнително сметана. И накрая се получи този вкусен вариант. Тортата беше започната веднага, дори не успях да я снимам цяла.

Продукти:

За блата: 5 белтъка, 300 г  захар, 250 г смелени лешници, 150 г бяло брашно, 0,4 г ванилия на прах, 1/2 ч.л. сода бикарбонат, щипка сол.
За крема: 100 г захар, 60 мл течна сметана, 200 г млечен шоколад, 200 г заквасена сметана, 350 г краве масло, 5 жълтъка,25 мл коняк.
За кроканта: 100 г захар, 3 с.л. вода.

 

Начин на приготвяне:
Блат - Белтъците се разбиват на сняг, като на 5 пъти се прибавя захарта и се бие докато сместа се сгъсти. Добавят се смелените лешници. Разбърква се добре. Накрая се слагат омесените брашно, сол, ванилия и сода. Бърка се до еднородна смес и се разделя на 5 части. Изпичат в дъното тортена форма /22см диаметър/, застлана с хартия за печене.  Пече се при 140 градуса в предварително загрята фурна около 30 мин. . Изважда се, обръща се, намазва се с вода с помощта на четка и отлепя. Действа се внимателно, защото изпеченият блат е чуплив. Не трябва да става като твърд, а по мек. Когато съвсем леко порозовее в краищата е готов изпечен.
Крем - Захарта се заварява с течната сметана докато се разтопи. Последователно се прибавя натрошения шоколад и накрая жълтъците. Бърка се с телена бъркалка до еднородна смес. Оставя се да изстине. Тогава се слага коняка. Кравето масло на стайна температура се разбива на пухкав крем, като се добавя по малко от изстиналата шоколадената смес и заквасената сметана.
Крокант – Захарта смесена с водата се карамелизира на умерен огън и се изсипва върху намазан с мазнина лист алуминиево фолио. След като изстине се счуква на ситно.

Сглобяване - Слага се 1 блат, маже се с крем, поръсва се с крокант. Така докато свършат продуктите. Накрая се намазва с крем отвсякъде тортата. Оставя се да престои 24 часа.

При мен я почнаха още на 12-тия час.

Добър апетит!

Торта Карпатка

 

Торта Карпатка е рецепта от полската кухня. Името й произлиза от необичайния външен вид. Изпечените кори се издигат на вълни и наподобяват планински върхове. Тя е апетитен десерт, който наподобява еклер на вкус и текстура. Такъв един голям еклер от парено тесто и пълнен с ароматен и кадифен крем с добавка на масло. Тортата е подходяща както за семейно пиене на чай, така и за приемане на скъпи гости.

Торта Карпатка се приготвя от много прост набор от продукти – мляко, брашно, захар, яйца, масло. Има различни варианти. Към основния крем Патисери с краве масло, понякога се добавя и сметанов крем и плодове от компот. Всеки път блатовете за тортата придобиват причудливи форми при печенето и никога не се повтарят. Това е много красива гледка във фурната. Традиционно тази торта се поръсва само с пудра захар, която напомня за заснежени планински върхове.

Сега да ви представя моят вариант на тортата.

Продукти:

За 2 бр. блатове с диаметър 30 см - 100 мл вода, 100 мл прясно мляко, 125 г краве масло, 140 г бяло брашно, 2 г сол, 2 г захар, 5 яйца.

За жълтия крем –1 л прясно мляко, 2 яйца, 120 г пшенично нишесте, 250 г краве масло, 2 бр. ванилии, 15 мл ром, 180 г захар – кристал.

За белия крем – 150 мл течна сметана за разбиване, 150 г меко безсолно сирене Рикота, 80 г пудра захар

Пудра захар за поръсване. Плодове от компот от праскови.

Начин на приготвяне: Загрейте в дълбок съд на умерена температура водата, прясното мляко и кравето масло. След като кипне прибавете наведнъж пресятото брашно, омесено със захарта и солта. Бъркайте енергично с дървена лъжица докато сместа започне да се отделя от стените на съда. Отдръпнете от огъня и оставете да изстине малко. При постоянно бъркане с помощта на миксер със спираловидни бъркалки прибавете едно по едно яйцата. Получената смес разделете на две части. Всяка разпределете в тава за печене с диаметър 30 см, дъното на която е застлано с хартия за печене.  Загрейте фурната на 200 градуса и печете 18-20 мин. без да отваряте вратата. Насладете се на гледката във фурната.

Жълт крем – В тенджера загрейте 700 мл мляко. Две яйца разбийте със захарта в отделен съд. Прибавете , при постоянно разбъркване 300 мл мляко, рома, ванилиите и нишестето. Гледайте да няма бучици. След като заври млякото сипете тази смес при него и намалете огъня на слаб. Бъркайте докато се сгъсти. Отстранете от огъня и оставете крема да изстине напълно.

Кравето масло на стайна температура разбийте да се получи пухкава смес. На части сложете при него изстиналия крем. Разбъркайте до еднородна смес.

Бял крем- Разбийте в отделни съдове течната сметана и мекото сирене с пудрата захар. После на части прибавете сметаната към сиренето. Омесете до еднородност.

Сглобяване – Сложете на дъното на подходящ съд / 30 см тава с падащи стени/ едната изпечена кора. След това жълтия крем, нарязаните на дребни парчета плодове праскова, белия крем, втората изпечена кора и поръсете отгоре с пудра захар. Оставете в хладилник да стегне за 5-8 часа.

Добър апетит!

Орехова торта

 

В тази торта хрупкавите блатове от разбити яйчени белтъци и захар /безе/ се редуват със слоеве нежен орехов крем

Продукти за торта с диаметър 20 см:

За тестения блат – 150 г краве масло, 150 г захар, 3 яйца, 100 г брашно, 20 г картофено нишесте, 50 г запечени орехови ядки, 2 ванилии, щипка сол.

За целувчените блатове /безе/ - 100 г смелени орехови ядки, 100 г захарна пудра, 20 г картофено нишесте, 3 яйчни белтъка, щипка сол.

За крема – 200 г краве масло, 180 г пудра захар, 70 г запечени орехови ядки, 70 мл прясно мляко, 15 мл коняк /1 с.л./

За карамеления сос – 100 г захар, 30 мл вода, 45 мл течна сметана 35%, 32 г краве масло

Смелени запечени орехи за поръсване, орехови ядки за украса, масло за смазване.

 

Начин на приготвяне:

Целувчените блатове /безе/ - С помощта на миксер разбийте белтъците и щипка сол на гъста пяна. Постепенно прибавяйте омесените пудра захар, картофено нишесте и смелените орехи. Разделете сместа на две равни части. Застелете тава с голям диаметър с хартия за печене. Начертайте два кръга с диаметър 20 см . Намажете ги с разтопено краве масло и поръсете с брашно. Включете фурната на 140 С . С помощта на сладкарски пош с гладък накрайник напълнете нарисуваните кръгове с белтъчната пяна, като рисувате закрита спирала. Изпечете блатовете 45 мин. Извадете и още топли прехвърлете на решетка да се изстудят напълно. Внимавайте да не ги счупите.

Тестен блат – Запечете за 6 мин. на 180С ореховите ядки. След като изстинат ги смелете.

Яйцата разделете на белтъци и жълтъци.

Разбийте мекото краве масло със захарта на пяна. При постоянно бъркане прибавете на части, 3 жълтъка, омесените брашно, нишесте, ванилия и сол. Накрая сложете смелените орехови ядки.

В отделна купа разбийте белтъците с щипка сол на гъста пяна. Внимателно на части добавете към тестото. Бъркайте с дървена лъжица отдолу нагоре.

Тава с диаметър 20 см застелете с хартия за печене, намажете стените с масло. Изсипете тестото.

Печете 28-30 мин. на загрята на 180С фурна. До 25 мин. не отваряйте фурната, след това проверявайте с дървена клечка за готовност. Извадете и прехвърлете на решетка да изстива. Трябва да се получи блат с височина около 5.5 – 6 см .

Крем – Мекото краве масло разбийте на пяна с пудрата захар. С горещо мляко залейте смелените орехови ядки. Добавете коняка. След това объркайте с кравето масло. Готово.

Сглобяване – На подходяща подложка намажете 1 с.л. от крема, поставете отгоре единия от целувчените блатове /безе/, намажете обилно с крем, после тестения блат, отново крем и накрая втория целувчен блат. Покрийте отгоре и отстрани тортата с крем. Оставете да престои на хладно 3 часа.

Карамелен сос – 100 г захар с 30 мл вода карамелизирайте на умерен огън без да бъркате. След като захарта се разтопи и покафенее, отстранете от огъня. Добавете горещата сметана при постоянно бъркане. Накрая  сложете кравето масло.

След като изстине напълно сместа залейте отгоре тортата. Украсете с цели орехови ядки. Отстрани я облепете със изпечени и смелени орехи. Оставете да престои на студено 12-24 часа.

Добър апетит!

 

Торта Червено кадифе

 

Тортата „Червено кадифе” добива голяма популярност през последните години. Но тя не е десерт от съвременността, а американска класика от 19 век.
Откъде произлиза името на тортата не е ясно. Но нейната история е едно истинско приключение. Определено ще ви бъде интересно. Това е тортата, която може би има най-много имена: „Red Velvet Cake”, “Red Waldorf Cake”, “Waldorf Astoria Red Cake”, “Red carpet Cake”, “Red Mistery Cake”, “Flame Cake”, “300$ Cake”. За да разберем всички названия, трябва да се върнем назад във времето към 19 век.
„Торта кадифе” без прилагателното „червен” се появява още след Гражданската война в Съединените американски щати. Това име идва благодарение на нейния мек и нежен състав. Рецептата е публикувана през 1871 година, а вкусът е на пандишпанови блатове с масло и аромат на лимон. Цветът на тортата – червен се появява чак през 1940 година при смесването на натурален шоколад, како на прах , кисела течност от рода на кефир и сода. Всички те заедно създават червения цвят и така прилагателното „червен” заедно с шоколадов се добавят към името на тортата – „Червено шоколадово кадифе”. Но червеното не е това червено, което днес можем да видим, ако приготвим тортата, а по-скоро червеникаво-кафяво. Кога идва червеният цвят, който познаваме днес е загадка, но съществуват различни версии:
• Първата версия ни води към иконата на кулинарния свят Ирма Ромбауер, която през 1943 година публикува рецептата за тортата „Red Velvet Cake”.
• Втората версия ни отвежда в далечната 1959 година, когато е публикувана рецептата за “Waldorf Red Cake”
• А третата версия е легенда. На една богата дама била сервирана торта „Червено кадифе” по време на обяда й в гостилницата „Уолдорф - Астория”. Тя била толкова впечатлена от вида и вкуса на торта, че помолила за рецептата. Веднага след това рецептата била публикувана.

Продукти:

 За тестото: 350 г бяло брашно, 35 г царевично нишесте, 3 бр. яйца L, 430 г пудра захар, 120 г краве масло, 240 мл растително масло /олио/, 240 г заквасена сметана, 25 мл ябълков оцет, 2 ч.л. ванилия на прах – 2 г, 15 г какао на прах, 6 г бакпулвер, 6 г сода за хляб /бикарбонат/, 3 г сол, 0.4 г червена боя на прах. 

За крема: 350 мл течна сметана 35%, 750 г меко безсолно сирене /Маскарпоне, Рикота/, 180 г пудра захар

 Начин на приготвяне: Първо трябва да приготвим блатовете за тортата. Всички продукти трябва да бъдат на стайна температура. Изпичат се на  175°С.

В отделна купа смесваме пресятото брашно, какаото, царевичното нишесте, солта, содата и бакпулвера. Оставяме настрана.

Отделно разтваряме червената боя в оцета.

В друга купа разбиваме до пухкава смес кравето масло /на стайна температура/ с пудрата захар /прибавяме я на части/. След това на тънка струйка при постоянно бъркане наливаме растителното масло /олио/. Добавяме яйцата едно по едно, след това на малки части сметаната. Разбиваме до еднородност. Слагаме оцета с разтворената боя. Бъркаме. Накрая добавяме омесените сухи продукти. Разбъркваме добре до еднородна смес.

Разпределяме сместа в четири форми с падащо дъно с диаметър 20 см . Печем в предварително загрята фурна на 175°С около 25 -28 мин., без да отваряме вратата на фурната. След 25 мин. проверяваме с дървена клечка /по нея не трябва да има тесто след изваждане от блата/ за готовност. Блатовете трябва да изстинат напълно на решетка. После ги завиваме в прозрачно кухненско фолио. Оставяме ги на студено за минимум 5 часа. За това време те стават по плътни. Изваждаме, с ринг изрязваме кръгове по 18 см . Късовете от блата претриваме на трохи през сито. Ако са много влажни частите от изрязаните блатове, слагаме в тава и печем 30 мин. на 120°С предварително загрята фурна. След това смиламе в блендер.

Крем: Сметаната /трябва да бъде студена, току що извадена от хладилник/ разбиваме добре с миксер докато стане пухкава. След това прибавяме студеното меко, безсолно сирене. При мен беше по равни части Моцарела и Рикота. Накрая слагаме пудрата захар и разбъркваме до еднородност.

Сглобяване: На поставка полагаме тънък слой от крема. После първия блат, след това пак крем – около 1 см дебелина. Така докато свършат блатовете. Най отгоре намазваме с тънък слой. Отстрани запълваме празнините също с крем. Оставяме на студено за 1 час, леко да дръпне. 

Трябва да Ви е останал около половината крем. Намазваме тортата с останалата част отвсякъде. Оставяме отново за 3 часа на студено. Това го правим да не остават пръсти по крема когато облепяме с трохите. Накрая поръсваме със смелените трохи. Идва най трудната част. Трябва готовата торта да престои 24 часа на студено да се напоят добре блатовете. Не успяхме да изчакаме повече от 8 часа. Но Вие проявете героизъм и оставете тортата да престои. Става наистина вълшебна, като кадифе. Успех!

Добър апетит!

П.П. Аз лично добавих 50 г малиново желе за крема, който се покрива последния блат от тортата и 100 г краве масло за останалия крем с който облепих тортата отстрани.

Използвах тази червена боя за тортата