Чихиртма с агнешко месо

 

Грузинската кухня предлага ястия, в които топлината на планинските склонове, ароматът на пресен кориандър и леката тръпчивост на оцета се сливат в хармония, която извиква спомени дори у тези, които никога не са били в Грузия. Агнешката чихиртма е точно такова ястие. Тази гъста, но деликатна супа има дълбоко домашен уют, сякаш може да успокои умората след дълъг ден. Винаги се усеща как кухнята се изпълва с аромата на пържен лук и масло, смесвайки се с топлия аромат на агнешки бульон. Имеретинският шафран придава златист оттенък, а леката тръпчивост на гроздовия оцет добавя този отличителен грузински характер. Готвенето на това ястие ви пренася в стар тбилиски двор, където въздухът е изпълнен с аромат на подправки, а съседите споделят рецептите на своите баби.

От многото варианти с пилешко и агнешко месо на тази популярна не само в Грузия супа се спрях на този. Не съжалявам, истински аромат и вкус, който допадна на цялото ни семейство.

Продукти: 1,5 л вода, 650 г агнешко месо (с кости или крехко), 100 г лук /2 средни глави/, 1 с.л. с връх брашно, 2 яйца L, 100 г мацони /кисело мляко/, 2-3 с.л. зехтин /олио/, 2 с.л. винен оцет, ½ ч.л. имеретински шафран, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. суха мента,  2 ч.л. сол.

Пресен магданоз при поднасяне, люспи сух лют пипер / по желание/.

Начин на приготвяне:

Нарежете агнешкото на парчета, залейте със студена вода, около 1,5 л. Оставете да къкри на среден огън за около 1,5–2 часа, докато месото омекне. Отстранявайте периодично появилата се пяна. Прецедете бульона, отделете месото от костите (ако има такива) и го върнете в чистия бульон, заедно с шафрана.

Нарежете ситно лука и го запържете в зехтина /олиото/, докато стане прозрачен. Добавете брашното, бързо разбъркайте лука и запържете за 1 минута.

Налейте малко топъл бульон към лука и брашното, разбъркайте до гладкост и изсипете тази смес в тенджерата със супа.

В отделна малка тенджера кипнете оцета – ароматът му е остър, но краткотраен. Излейте го в бульона, за да придадете на чихиртмата онази отличителна грузинска „киселина“, освежаващ вкус.

Разбийте яйцата с мацони или кисело мляко в купа.

След това загребвате по малко от горещия бульон, разбърквате го с яйцата и киселото мляко. После бавно, на тънка струйка при постоянно бъркане излейте го обратно в тенджерата. Когато запръжката се смеси с бульона, течността става кадифена, гъста и има мека, кремообразна текстура. Това е моментът, в който супата придобива пълната си текстура – ​​като топла коприна върху лъжица.

Оставете супата почти да заври, но не кипвайте. Свалете от котлона, добавете сол, смлян черен пипер и нарязан магданоз /кориандър/.

Поднесете веднага топла супата.

Насладете се!

Добър апетит!

Позволих си да добавя 1 настърган среден морков към продуктите, задушен в 1 с.л. растително масло /зехтин/.

Пуешко месо по азиатски

 

Продукти: 500 г пуешко месо от гърдите, 200 г лук, 1 морков, 3 с.л. растително масло.

Марината – 3 пресовани скилидки чесън, 2 см настърган корен джинджифил, 1 ч.л. с връх царевично нишесте, 1 ч.л. – растително масло, 1 с.л. лимонов сок,  1 ч.л. – сос от стриди, 1 с.л. – вода, ½ ч.л. сол.

Сос - 1 с.л. – светъл соев сос, 1 с.л. – тъмен соев сос, 1 с.л. сладко вино Шаоксинг, 2 ч.л. – кетчуп, 2 ч.л. – сос от стриди, 1 ч.л. кафява захар, 1 ч.л. мед, 1/2 ч.л. счукани люти сухи чушки, 1 ч.л. сусамово масло, 2 с.л. вода.

Начин на приготвяне:

Нарежете пуешкото месо на дребни парчета по 2 см. Смесете всички продукти за маринатата и поставете нарязаното месо в нея. Разбъркайте добре, парчетата трябва да станат леко лепкави, но без излишна течност на дъното. Захлупете и оставете на хладно за 40 минути.

През това време пригответе соса.

В отделна купа смесете двата соеви соса, кетчупа, соса от стриди, виното, сухите чушки, захарта, меда сусамовото масло и водата.

Загрейте три супени лъжица растително масло в тиган на силен огън. Разпределете пуешкото месо на един слой и го пържете по 4 минути от всяка страна /общо 8 минути/. Извадете го с решетъчна лъжица и поставете в затоплен съд.

Веднага сложете нарязания на едро лук. Пържете 2 минути, като разбърквате често, докато краищата леко покафенеят и се появят златисти петънца. Лукът трябва да е сладък, но не кашест. Прехвърлете в чиния. След това запържете за 2 минути нарязания на дребно морков.

Веднага изсипете соса в тигана и оставете да заври за около 10-15 секунди, докато се сгъсти леко.

Върнете пуешкото месо и лука и бързо разбъркайте още 2-3минути, докато всичко се покрие със сос.

Готово, свалете от котлона.

Сервирайте веднага със сварен ориз.

Добър апетит!

Супа Кече /Кочо/

 

Тази супа е от далечния Алтай. Наподобява на нашенската агнешки курбан.

Супа Кече /Кочо/ не е просто ежедневна храна, а често и ритуално ястие.

Ако обичате Алтай и предпочитате да пътувате по-далеч от Барангол и Манжерок, вероятно сте минали покрай красивото сливане на реките Чуя и Катун. На няколко километра разстояние се намира село Чуй-Оози, където е едноименното заведение, предлагащо традиционна кухня. Там сервират много интересни ястия, едно от които е супа кочо. Или по-точно кочьо. Тази супа е ритуална и има строго определен брой съставки: вода, агнешко месо, ечемик и сол. Минимализъм в най-добрия й вид. Единствените позволени зелени зеленчуци са див лук.

Продукти за 6 порции:  1 кг агнешко месо с костите от плешката, 150 г ечемик, 6-7 пера див лук, 2 ч.л. сол, 1,5 л студена вода.

За сервиране: Каймак или заквасена сметана

Начин на приготвяне:

Нарежете месото и костите на едри парчета, сложете ги в казан или тенджера с дебело дъно и залейте догоре със студена вода. Оставете да заври на силен огън, като отстраните пяната. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 2-3 часа.

30 минути преди края на готвенето добавете ечемика. Нарежете ситно перата див лук и ги добавете към супата, след като я свалите от котлона. Подправете със сол на вкус.

„Кочо“ е по-вкусен, ако се остави да се запари 3-4 часа. Преди сервиране отделете месото от костите и го нарежете на средно големи парчета. Сервирайте бульона с ечемика в купички.

Сложете каймака или заквасената сметана отделно. Добавете и плоски питки направени с кефир и удоволствието ще бъде пълно за любителите на агнешкото месо.

Нека ми простят духовете на Алтай, позволих си да заменя със зелен лук и счукан чесън, добавени директно в купата – заедно създават вкус, подобен на див лук.

Добър апетит!

Аз си позволих да добавя при сервиране малко нарязан джоджен и девесил.

Ди Сан Сиан 地三鲜 - Пържени зеленчуци по китайски

 

Ди Сан Сиан (地三鲜) (Три съкровища на Земята) е традиционно китайско ястие, което символизира края на лятната реколта. То се основава на три зеленчука, които се срещат на всеки пазар в Северен Китай: картофи, патладжан и чушки. Но въпреки своята простота, Ди Сан Сиан е нещо повече от просто запържени зеленчуци. Това е ястие с дълбока кулинарна логика, което разкрива всяка съставка по нов начин.

Тази рецепта включва не само нюанси на вкуса, но и специална техника на готвене, която включва поетапно запържване. Зеленчуците трябва да се пържат така, че да са хрупкави отвън и крехки отвътре. Това се постига с помощта на техниката „Гуо Ю“ (过油), която буквално означава „преминаване през олио“. Това създава хрупкава коричка при пържене и запазва текстурата на зеленчуците.

Сосът в Ди Сан Сиан играе решаваща роля не само за придаване на вкус, но и за допълване на текстурите. Той трябва да е достатъчно гъст, за да покрие зеленчуците, но не толкова гъст, че да замъгли текстурата им. Сосът се приготвя със светъл и тъмен соев сос, вино Шаоксинг и малко количество захар за баланс.

За домашно готвене можете да намалите количеството олио, без да жертвате качеството на ястието. Ресторантите използват повече олио, за да създадат перфектна хрупкава коричка, но у дома можете да пържите зеленчуците с по-малко олио, като ги разпределяте в тигана на етапи, така че всяко парче да има време да покафенее. Важно е също да запомните, че за най-добри резултати пържете зеленчуците на малки порции. Това ще осигури равномерно готвене и перфектна текстура, което е трудно да се постигне с голямо количество съставки в тигана.

Продукти: 300 г патладжани, 200 г картофи,  1 брой средно голяма зелена чушка, 2 стръка зелен лук, 1 стрък, без перата пресен чесън /2 големи скилидки/, около 80 мл растително масло /олио/.

Царевично нишесте за поръсване на патладжаните.

За соса – 50 мл студена вода, 1 с.л. тъмен соев сос, 1 с.л. светъл соев сос, 1 с.л. сладко вино Шаоксинг, ½ с.л. кафява захар,1 ч.л. с връх царевично нишесте, ¼ ч.л. сол.

Начин на приготвяне:

Нарежете патладжаните на малки хапки и ги накиснете в подсолена студена вода за 35 минути, след което отцедете добре и поръсете с царевично нишесте.

Приготвяне на соса - смесете всички съставки за него в отделна купа.

Почистете и нарежете картофите на малки парчета с дебелина 5 мм.

Загрейте тиган с растителното масло – 50 мл на средно силен огън. Добавете картофите на един слой и ги запържете до златисто кафяво от двете страни. Прехвърлете ги в чиния.

Поставете веднага патладжаните в тигана и ги разпределете равномерно, като внимавате да не се застъпват. Пържете /като добавяте по малко от останалата мазнина/ до златисто кафяво. Прехвърлете ги в чинията с картофите.

Оставете около една супена лъжица растително масло в тигана. Запържете зеления лук и чесъна, докато замиришат, след което добавете нарязаната на малки хапки чушка и гответе 2-3 минути.

Разбъркайте отново приготвения сос и го изсипете в тигана. Разбъркайте няколко пъти.

Върнете картофите и патладжаните в тигана и разбъркайте добре със соса, за да се уверите, че всички зеленчуци са равномерно покрити. След 2 минути свалете от огъня.

Веднага поднесете със сварен ориз.

Добър апетит!

По желание можете да обелите кората на патладжаните.

Японска яхния Никуджага

 

Никуджага (肉じゃが) или японска яхния с месо и картофи е синоним на добрата стара домашна кухня в Япония.

Никуджага буквално означава месо (нику) и картофи ( джага от джагаймо) . Картофите съставляват по-голямата част от ястието, с малко тънко нарязано говеждо или свинско месо, лук, юфка ширатаки (ито конняку) и пъстра смесица от зеленчуци. Съставките се задушават в соев сос, захар, саке и мирин, заедно с даши (или вода) в тенджера, придавайки познат японски вкус.

В Западна Япония никуджага обикновено се приготвя с говеждо месо, докато свинското е по-често срещано в Източна Япония. Това е класическо ястие йошоку (японска кухня, повлияна от Запада), което е емблематично в японската домашна кухня като офукуро но аджи (おふくろの味) – вкусът на майчината кухня. За мнозина никуджага е истинска, но успокояваща храна.

 

Продукти: 300 г говеждо месо, 500 г картофи, 130 г моркови, 200 г лук, 10 шушулки снежен грах / млад зелен фасул/, 200 г юфка ширатаки, 2 с.л. слънчогледово масло /олио/, 450 мл  японски бульон Даши /вода/, 4 с.л. вино Мирин, 4 с.л. соев сос, 2 с.л. оризова ракия саке, 1 с.л. кафява захар.

Начин на приготвяне:

Бланширайте снежния грах  в отделна малка тенджера с вряща вода. Оставете настрана.

Сварете юфката ширатаки според указанията на опаковката.

В голяма тенджера на среден огън запържете резените лук докато си измени цвета, а след това и месото нарязано на тънки парчета с дебелина 3-4 мм .

Добавете картофите и разбъркайте.

Добавете горещия бульон, нарязания морков, соевия сос, виното, сакето и захарта.

Покрийте с отошибута (падащ капак) – този задължителен японски инструмент държи съставките на място, докато къкрят, така че да не се движат и разпадат.

Варете, след като кипне течността на слаб /умерен/ огън 15 минути, без да разбърквате.

Оставете да се охлади за 30–60 минути.

Когато сте готови за сервиране, добавете бланширания снежен грах и загрейте внимателно на слаб огън.

Никуджага е още по-вкусна на следващия ден! Съхранявайте я в хладилник и я затопляйте внимателно, когато планирате да я сервирате.

Добър апетит!

 

Съставки, които ще ви трябват

Картофи, които съдържат по малко нишесте.

Говеждо или свинско месо от младо животно – тънко нарязаното месо се готви по-бързо.

лук

Юфка ширатаки (ито коняку)

Морков

Снежен грах, зелен фасул

Соев сос, захар, мирин, саке и даши (японски бульон за супа)

5 важни съвета за най-доброто Никуджага

Нарежете съставките с еднакъв размер – Всички съставки трябва да се сварят за 15 минути или по-малко. Ако ги нарежете твърде ситно или твърде едро, текстурата ще бъде или кашеста, или недопечена.

Използвайте по-голяма тенджера/тиган – За да сте сигурни, че съставките ще поемат всички вкусове, най-добре е да използвате широка, голяма тенджера или тиган, така че съставките да не се застъпват твърде много и да няма нужда от често смесване.

Използвайте отошибута (падащ капак) – този задължителен японски инструмент държи съставките на място, докато къкрят, така че да не се движат и разпадат. Той също така помага за циркулацията на бульона по повърхността, така че да не се налага да бъркате по време на готвене. Ако нямате такъв, направете си с алуминиево фолио.

Оставете да се охлади след варене – Докато се охлажда, съставките ще поемат всички вкусове. Загрейте внимателно преди сервиране.

Добавете снежния грах непосредствено преди сервиране – препоръчвам първо да го бланширате. Ако ги готвите с другите съставки, цветът няма да остане яркозелен.

https://bg.thermorecetas.com/caldo-dashi/

юфка ширатаки 

отошибута (падащ капак) 

капак от ал.фолио

Рецептата е на Намико Хирасава Чен с някои изменения от мен.

Бисквитки Бармак

Бармак бисквитките са татарски навити рулца с пълнеж от орехови ядки. Бармак в превод е „пръсти“. Историята на тези бисквитки произлиза от името им, което отразява външния им вид. Те са хрупкави отвън и меки отвътре, топящи се в устата.

Тези ронливи, крехки рулца няма да оставят никого безразличен. Татарските сладкиши са наистина нещо прекрасно за празниците!

В Татарстан е трудно да си представим някой, който да не е опитвал тази невероятна сладост, изпълнена с празничен вкус. Бармак е обичан от всички, независимо от възрастта си.

Бисквитките се приготвят бързо, съставките са евтини и могат да се намерят във всеки дом или магазин наблизо.

Продукти за 20 броя рулца:

Тесто - 250 г бяло брашно от висок клас,  90 г  краве масло, 150 г заквасена сметана, ¼ ч.л. сода бикарбонат и ¼ ч.л. сол.

Пълнеж - 100 г орехови ядки, 100 г захар, 30 г краве масло, 1 ч.л. екстракт от ванилия или  ½ ч.л. ванилия на прах.

Пудра захар за украса

Начин на приготвяне:

Тесто - Пресейте брашното в купа и добавете студеното, ситно нарязано масло. Бързо ги разтрийте с ръце, докато се образуват фини трохи.

Отделно смесете заквасената сметана със солта и содата бикарбонат. Разбъркайте за минута, за да разтворите содата бикарбонат.

Омесете сместа от брашно и заквасена сметана и разбъркайте с шпатула.

След това замесете тестото на ръка. Не месете дълго, тъй като то ще се затопли от топлината на ръцете ви. Целта е просто да комбинирате всички съставки в една топка.

Завийте тестото в безцветно фолио и го оставете в хладилник за 15 минути.

Пълнеж - Смелете обелените ядки в кухненски робот /да не стават на брашно, а на дребни парченца /. Добавете захарта, разтопеното краве масло и една чаена лъжичка екстракт от ванилия или ванилия на прах. Разбъркайте.

Разточете тестото на много тънък лист.

Колкото по-тънко е тестото, толкова по-вкусни ще бъдат бисквитките. Татарските домакини ги правят почти полупрозрачни.

Подрежете краищата, за да оформите голям квадрат, и го нарежете на малки квадрати от 9 -10 см.

Поставете по 1 пълна чаена лъжичка ядков пълнеж върху всеки квадрат.

Навийте рулото и го поставете върху тава застлана с лист за печене. Не прищипвайте  краищата.

Бисквитките не се разширяват много по време на печене, така че можете да ги поставите доста близо една до друга.

Поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий и печете 20 - 22 минути. Тъй като тестото е без захар, бисквитките няма да покафенеят твърде много.

Извадете от фурната. Поръсете обилно с пудра захар охладените бисквитки.

Добър апетит!

 

Кравето масло може преди употреба да се сложи във фризер за 15 минути, после да се оваля в брашно и настърже на едро 

Машхурда (Mashxurda) по узбекски

 

Машхурда е традиционна супа, популярна в Централна Азия, особено в Узбекистан и Таджикистан. Името ѝ произлиза от таджикските думи „маш“ (боб мунг) и „хурда“ (супа). Тази супа е известна с богатия си вкус, аромат и хранителна стойност. 

Машхурда има древни корени и е част от традиционната кухня на народите от Централна Азия. В миналото тази супа се е приготвяла предимно в селските райони, където бобовите растения и зърнените култури са били основни храна. Бобът мунг, един от най-достъпните и питателни бобови растения, се е превърнал в основа за това ястие. С течение на времето към рецептата са добавени различни зеленчуци и подправки, което прави супата по-разнообразна и вкусна.

Продукти: 400 г говеждо /овче/ месо, 100 мл зехтин /растително масло/, 1 малка глава лук, 1 малък морков, 1 червена чушка, 1 среден домат, 2 средни картофа, 60 г боб мунг, 30 г ориз, 1 с.л. доматено пюре, 1,6 л вода, 3 скилидки чесън, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2 с.л. нарязан пресен кориандър, 2 ч.л. сол /на вкус/,

Зелени подправки (копър, кориандър, зелен лук) за поръсване.

Люта чушка за сервиране (по избор)

 

Начин на приготвяне: Нарежете говеждото или агнешкото месо на малки парченца.

Нарежете лука и моркова на кубчета, чушката и доматите на кубчета. Картофите могат да бъдат нарязани на лентички или кубчета. Накиснете боба мунг предварително в топла вода за 1 час.

Загрейте растително масло /зехтин/ в дълбока тенджера или уок. Запържете месото до златисто кафяво – около 15 –на минути. Добавете лука и моркова и запържете за 2-3 минути. След това сложете нарязаната чушка и продължете да пържите още 2 минути.

Разтворете в малко студена вода доматеното пюре и го налейте в тенджерата, разбъркайте. Добавете доматите.

Налейте гореща вода, след като кипне пуснете накиснатия боб  мунг и оставете да къкри на среден огън за около 35 минути, докато мунг бобът започне да омеква.

Сега сложете картофите и ориза, подправете със сол на вкус и гответе до омекване – около 20.25 минути.

В края на готвенето добавете пресования чесън, прясно смления черен пипер, кимиона и кориандъра. Покрийте и оставете да къкри 2-3 минути.

Добър апетит!

 

Бележки и съвети

- Проверете дали месото се е сготвило. Трябва при натиск с лъжица да се „цепи“ лесно.

- По рецепта доматите и доматеното пюре с слагат в началото, аз ги сложих 10 минути преди края на варенето.

- Гъстота на супата: Машхурда е гъста супа, така че е важно да се отмери правилно количеството вода.

- Заместители: Вместо говеждо може да се използва агнешко или пилешко месо. Други бобови растения, като нахут, могат да се използват вместо мунг боб.

- Вкус: За да подсилите вкуса, добавете други подправки на вкус.

- При сервиране може да се поръси с лют червен пипер.

Свинско месо в меден сос

 

Свинско месо в меден сос е популярно китайско ястие. То впечатлява с богатия си, сладко-пикантен вкус и аромат. Сладостта на меда се съчетава перфектно със соления соев сос, създавайки дълбок, разнообразен вкус. Джинджифилът и чесънът добавят пикантна лютивина и аромат, подсилвайки всяка хапка. Месото е крехко и сочно, с приятна карамелизирана коричка на повърхността.

Продукти: 600 г свинско месо от врата, 3 с.л. мед, 4 с.л. соев сос, 1 с.л. оризово вино Шаоксинг, 1 с.л. оризов оцет, 3 големи скилидки чесън, 1 корен джинджифил 2 см, 1 с.л. с връх царевично нишесте,, 1 с.л. сусамово масло, 50 мл вода.

Сусамови семена - за гарниране

Зелен лук - за гарниране, нарязан

Растително масло за пържене 50-60 мл.

Начин на приготвяне: В дълбока купа смесете меда, соевия сос, оризовия оцет, бялото вино и царевичното нишесте. Добавете 50 вода и разбъркайте добре до гладкост.

Поставете нарязаното на парчета 5-6 см свинско месо в маринатата, като се уверите, че месото е напълно покрито. Оставете да се маринова за 60 минути.

Загрейте растителното масло на умерен огън в тиган. Добавете пресования чесън и нарязания на ситно джинджифил. Запържете за 30 сек., докато замирише.

Сложете оцеденото свинско месо, като запазите маринатата. Запържете месото на среден огън до златисто кафяво.

Добавете останалата марината в тигана със свинското месо, оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, покрито, за 15 минути, докато месото омекне и течността изври.

Накрая добавете сусамово масло за вкус и разбъркайте.

Сервирайте свинското месо топло, поръсено със сусамови семена и зелен лук. Върху канапе от ориз или със спагети.

Добър апетит!

Аз лично от себе си, поради липса на зелен лук сложих краставици. Идеално се допълни.

Биряни, ястие с ориз

 

Биряни е едно от най-популярните индийски ястия, разпространено и в Близкия изток. Приготвя се по време на Рамадан като празнично лакомство за цялото семейство. То е ароматно ястие с ориз с месо (обикновено пилешко или агнешко), подправки и понякога зеленчуци. Перфектно съчетава сложни аромати и богати вкусове, създавайки истински кулинарен шедьовър.

Това ястие е идеално за Рамадан: то е питателно, засищащо и може да се приготви според всички предпочитания и диети. Ако търсите рецепта, която ще бъде хит, биряни е отличен избор.

Ползите от биряни

Биряни е не само вкусно, но и здравословно. То съчетава много хранителни компоненти:

Оризът е източник на въглехидрати, които осигуряват енергия и поддържат нивата на кръвната захар.

Месото (пилешко или агнешко) е богато на протеини и витамини от група В.

Подправки като куркума, кардамон и кимион не само добавят приказен вкус, но и имат антиоксидантни свойства.

Киселото мляко, използвано за мариноване, спомага за подобряване на храносмилането и обогатява ястието с пробиотици.

Аз се спрях на рецептата за Биряни с пилешко месо.

 

Продукти за 4 порции: 600 г пилешко месо от гърдите или бутчетата, 1,5 чаши ориз басмати, 150 г кисело мляко, 2 глави лук, 3 големи скилидки чесън, корен джинджифил 1 см, 1 домат, ½ чл. смлян кардамон, 1 ч.л.  кимион, 1 ч.л. куркума, 1 ч.л. канела, 2 броя дафинов лист,  80 мл растително масло или гхи, 1 с.л. неразтопено краве масло, ½ връзка кориандър, 3 стръка мента, 1 и ½ ч.л. сол, 1 ч.л. смлян черен пипер.

1 и 2/3 ч.ч. гореща вода, ½ ч.ч. кокосово мляко, още гореща вода за накисване на ориза.

Начин на приготвяне: Нарежете пилешкото месо на кубчета по 2 см.

В дълбока купа смесете киселото мляко, чесъна, настъргания джинджифил, куркумата, солта и черния пипер.

Прехвърлете пилешкото в маринатата и го оставете да престои 1-2 часа.

Изплакнете обилно ориза няколко пъти, докато водата стане бистра, за да отстраните излишното нишесте.

Залейте ориза с гореща вода, колкото да го покрие и го оставете да престои 30 минути.

Нарежете лука на полукръгчета. Запържете го в 40 мл олио до златисто кафяво, след което извадете половината и го оставете настрана за гарниране.

В същия тиган запържете кардамона, кимиона, канелата и дафиновия лист за 1 минута, за да се освободят ароматите им.

Добавете още 20 мл масло и маринованото пилешко месо. Запържете до златисто кафяво. Сложете нарязания на много ситно домат и оставете да къкри на среден огън за 10-15 минути, докато пилешкото омекне и сосът се сгъсти.

В тенджера налейте останалите 20 мл растително масло, сложете слой ориз, след което отгоре поставете месото и соса. Най отгоре покрийте със слой ориз. Върху него наредете парченца краве масло.  

Залейте с 1 и 2/3  ч.ч. гореща вода ½ ч.ч. кокосово мляко, покрийте и оставете да къкри 20-25 минути, докато оризът омекне.

Може евентуално да запечете във фурна за 10 минути на 180°C.

Разпределете биряни в чинии. Гарнирайте с пържен лук и кориандър. Сервирайте с кисело мляко или салата.

Добър апетит!

Полезни съвети за перфектното биряни

Оризът басмати добавя лекота и вкус към ястието. За се получи най добре ястието, използвайте него.

Мариноването на пилешкото месо подобрява вкуса му и прави месото по-крехко. Не пропускайте тази стъпка!

Внимавайте да не прекалите с водата, иначе оризът ще се превърне в каша. Винаги можете да долеете гореща вода ако има нужда.

За по-ярък вкус, добавете малко шафран или куркума към водата с ориз.

Аварски плоски питки с картофен пълнеж

 

Сравнително лесна рецепта. Питките се пекат в сух тиган без капка олио. Те са ароматни, засищащи, меки, крехки и много вкусни. Всички в къщи се влюбихме в тях.

 

Продукти за 6 броя: 350 г бяло брашно, 250 мл кефир 4%, ½ ч.л. сол, 2/3 ч.л. сода бикарбонат.

50 г краве масло за намазване

За пълнежа: 400 г сварени картофи, 1 с.л. пресен копър, 1 с.л. пресен магданоз, 1 малка глава лук, 4 скилидки чесън, 1 ч.л. зехтин, 50 г краве масло, 50 мл прясно мляко.

Вода.

Начин на приготвяне: Сварете картофите и ги обелете.

Докато те се варят пригответе тестото. Изсипете 250 мл кефир в купа, добавете сол и сода бикарбонат, разбъркайте добре и след това сложете на части пресятото брашно. Омесете тестото, първо в купата – бъркате с лъжица, след което продължете да месите на набрашнен плот за 10-15 минути, докато тестото стане еластично и не лепне по ръцете ви. Ако лепне, добавете още малко брашно. Увийте тестото в найлонов плик и го поставете в хладилник за 40 минути.

Пригответе плънката. Нарежете ситно лука и го запържете в тиган с малко растително масло /зехтин/, докато омекне и стане прозрачен. За да предотвратите покафеняването на лука, добавете малко вода. След като картофите се сварят, добавете маслото, млякото и лука. Намачкайте картофите. Сложете ситно нарязания копър и магданоз, пресования чесън и намачкайте отново. Пюрето не трябва да е твърде гъсто, но и не твърде течно. Оставете плънката да се охлади.

Вземете тестото и го разделете на 6 парчета. Оформете всяко парче на топка и покрийте със стреч фолио.

Вземете една топка, разточете я на питка, поставете плънката в центъра, съберете краищата и запечатайте плътно. Разточете питката наново с дебелина 2-3 мм. За да се разточва лесно, оставете плънката да се охлади добре до около стайна температура. Поставете питката в предварително загрят сух тиган и я печете на среден огън до златисто кафяво от двете страни, около 1-2 минути от всяка. Няма нужда да препържвате питките; те ще се изпекат добре.

 

Извадете питката, избършете тигана със салфетка, за да отстраните брашното, и изпържете следващата и така нататък. Намажете горещата питка с разтопено масло от двете страни. Наредете ги една върху друга. Сервирайте с айрян. Вкусни са на следващия ден, дори студени.

Добър апетит!

Внимавайте с разточването на питките. Тестото е много нежно и лесно се къса. Плънката може да излезе навън. Аз лично посолих с шарено сол, преди да намаже с краве масло изпечените питки.

Пилешки крилца по азиатски

 

Азиатската кухня е известна със своите ярки и богати вкусове. Комбинацията от сладко, пикантно /люто/ и кисело създава уникален букет от вкусове. 

Цялостният вкус на ястието се определя от специфичната марината, в която крилцата се готвят и се превръщат в крехки и ароматни парчета пилешко месо с много интересен вкус.

Пилешките крилца в азиатски стил са точно ястието, което ще ви отведе в сърцето на Изтока с първата хапка.

Продукти: 600 г пилешки крилца, 60 мл соев сос, 3 с.л. мед, 4 скилидки чесън, 2,5 см джинджифил, 1 малка люта чушка, 2 с.л. оризово вино /мирин/.

Сусамови семена - за поръсване

Зелен лук - за украса

Растително масло /50-60 мл/ - за пържене

Начин на приготвяне:

Крилцата: Отстранете перата и излишната кожа от крилцата, след което ги изплакнете и подсушете с кухненска хартия.

Маринатата: В голяма купа смесете соевия сос, виното, меда, пресования чесън, настъргания на ситно ренде джинджифил и счукания лют пипер /почистен от семената и дръжката/.

Мариноване: Поставете крилцата в маринатата и разбъркайте добре, за да покриете всяко крилце. Оставете да се мариноват за една нощ.

Пържене: Загрейте в тиган растителното масло. Поставете крилцата в тигана на един ред и ги запържете /по 4 минути на силен огън от всяка страна/ до златисто кафяво от двете страни.

Задушаване: След пържене добавете останалата марината в тигана, намалете огъня на слаб, захлупете и оставете крилцата да къкрят, покрити, още около 15 минути, докато омекнат. Поне веднъж ги обърнете.

Прехвърлете пилешките крилца в чиния, поръсете със сусамови семена и нарязан зелен лук и поднесете с варен ориз.

Добър апетит!

 

Азиатски сос за зеленчуци

 

Продукти: 100 мл соев сос, 100 мл мирин /вид сладко японско оризово вино/, 50 мл оризов оцет, 30 г кафява /тръстикова/ захар, 20 г изчистен корен пресен джинджифил, 5 г чесън, 10 г люта червена чушка, 60 г лук, 40 мл лимонов сок, 40 г сусамово олио, 30 г препечено сусамово семе.

Рецептата за соса е от менюто на  ресторант BURO TSUM

 

Начин на приготвяне: Лукът, очистената от дръжките и семето люта чушка, джинджифила и чесъна настържете на ситно ренде. Сусаменото семе препечете леко на сух тиган. Смесете всички продукти и прехвърлете в затворен съд. Държите 48 часа в хладилник. След това ползвайте.

Добър апетит! 

Бpoкoли нa пapa c азиатски сос

 

Една много лесна и вкусна рецепта. Подходяща за вегетарианците и постещите.

Продукти: 1 голяма глава броколи /600- 700 г/, 2 л вода за варене, 1 равна с.л. сол.

Сос: 100 мл соев сос, 100 мл мирин /вид сладко японско оризово вино/, 50 мл оризов оцет, 30 г кафява /тръстикова/ захар, 20 г изчистен корен пресен джинджифил, 5 г чесън, 10 г люта червена чушка, 60 г лук, 40 мл лимонов сок, 40 г сусамово олио, 30 г препечено сусамово семе.

Рецептата за соса е от менюто на  ресторант BURO TSUM

Начин на приготвяне:

За да запази зеленчукът максимално полезните свойства, пригответе го на пара.

Изплакнете добре зеленчука на течаща студена вода  /да не е силна струята/. Оставете да се оцеди и го разделете на цветчета /розички/.

Поставете зеленчуците върху цедка, горна решетка на пара или мултикукър.

Варете ги 10 минути след като заври водата.

Изваждате и прехвърлете в стъклена купа или йенска тенджерка.

За соса – лукът, очистената от дръжките и семето люта чушка, джинджифила и чесъна настържете на ситно ренде. Сусаменото семе препечете леко на сух тиган. Смесете всички продукти и прехвърлете в затворен съд. Държите 48 часа в хладилник. След това ползвайте.

Можете да сервирате отделно броколите и соса, а можете да ги залеете със соса. Въпрос на вкус.

Добър апетит!