Крем с фурми, без захар

 

Продукти: 400 мл прясно мляко, 300 мл течна сметана 33%, 320 г фурми без костилки, 1 яйце, 40 г царевично нишесте, 50 г краве масло, 1 с.л. настъргана портокалова кора, ½ ч.л. сол, няколко капки портокалова есенция.

Счукан печен солен шам фъстък по желание – 50 г.

Начин на приготвяне: Залейте фурмите с 150 мл горещо мляко и захлупете за 15 минути. След това пасирайте до гладко пюре.

Загрейте сметаната на умерен огън, бъркайте без да кипва.

Яйцето разбийте и прибавете постепенно нишестето и 250 мл топло мляко. След това ги изсипете при топлата сметана на огъня. Бъркайте докато се сгъсти – около 5-8 минути. Сега сложете пюрето от фурми, портокаловата есенция и кора, солта. Дръжте още няколко минути на огъня като разбърквате постоянно, до получаване на гъста смес. Свалете и прибавете кравето масло. Разбъркайте още веднъж докато сместа поеме маслото.

В купички поставете на дъното счукани солени ядки от шам фъстък. Те ще компенсират сладостта на крема. Излейте върху тях горещата смес и оставете в хладилник за няколко часа да стегне. Готово.

Добър апетит!

Този есенен десерт е вкусен, когато се яде с лъжица, бавно, като вкусът на меката карамелена маса отстъпва място на солена хрупкавост.

Жито по сватбарски

В събота при гостуване на едно приятелско семейство ме почерпиха с тази сладост. Това ми напомни за младежките години и леля Ванчи. В ранна есен редовно и гостувахме през миналия век за няколко дни, докато беше жива /лека й пръст/ във Видима, квартал на Априлци. Тя винаги ни приготвяше този десерт, характерен за него край. Там го наричат „сватбарско жито“. Приготвяло се е по празници и сватби.

Относно продуктите и количеството имам слаб спомен. Грухана пшеница, олио и свинска мас смесени в които се запържва малко брашно. Накрая слагаше някоя лъжица мед и настърган лимон /беше кът по време на соца/. Та с малко подсказка от майката на съботната ни домакиня направих рецептата.

Продукти: Грухана пшеница 200 г, прясно мляко – 500 мл, брашно – 30 г, краве масло – 80 г, захар – 100 г, течен мед -2 с.л., свинка мас – 25 г, 1 с.л. настъргана лимонова кора, сол – 1/2 ч.л., 2 прахчета ванилия.

При сервиране – счукани орехови ядки, стафиди

Вода за накисване и варене на пшеницата.

Начин на приготвяне: Груханата пшеница се премива с няколко студени води и накисва от вечерта. На другия ден се сварява в пропорции 1 част жито, 3 части вода. Вари се на умерен огън докато поеме цялата течност и зърната омекнат и се разпукат. После се загъва с кърпи и оставя да „нацъфти“ 4-6 часа.

Загрейте на умерен огън кравето масло и свинската мас. Сложете пресятото брашно и бъркайте енергично докато мазнината го поеме и стане леко кафяво. Отстранете от огъня и на тънка струйка при постоянно бъркане налейте ТОПЛОТО мляко. Върнете на огъня да се вари докато леко се сгъсти. Отнема около 15 минути на умерен огън. Бъркайте постоянно да не загори на дъното. Прибавете последователно  захарта, меда, солта, ванилията. Разбъркайте. Сега е времето да сложите свареното жито. Варете още 5 минути, като разбърквате често с дървена лъжица.

Разпределете вареното жито в купички и поднесете с счукани орехови ядки, сушени боровинки или стафиди, , когато изстине.

Добър апетит!

Малко отклонение – имах готварска сметана на Добротица /предпочитана от мен марка млечни продукти/ и вместо 500 мл прясно мляко използвах 250 мл течна сметана и 250 мл краве мляко. Получи се нещо вълшебно. Дори домакинята на която изпратих една купичка беше във възторг и каза, че ще го прави занапред по моя начин.

Ако го обичате по гъсто, не като ашуре, намалете течността.

Тарт Татен

 

Ябълковият тарт Татен е един от отличителните белези на френската кухня, наред с кок о вине, говеждо бургуньон и лучена супа. Този необичаен, обърнат наопаки пай се ражда, както често се случва, съвсем случайно в кухнята на семеен хотел, управляван от сестрите Татен в град Ламот-Бьоврон. Хотелът е скромен и малък, така че жените сами сервират и готвят храната си. Един ден в хотела се настанява голяма тълпа от гости и сестрите буквално тичат на крака, за да угодят на всички. Една от тях слага плънката за ябълковия пай във фурната, забравяйки да я затвори в тестото. Няколко минути по-късно тя си спомня, но няма време да я преработва. Затова мадмоазел Татен просто покрива плънката с кора от тесто и я сервира с топка сладолед. Изненадващо, гостите обичат харесват така приготвения сладкиш. 

Паят получава името „тарт Татен“, като по този начин прославя името на неволния си създател.

Има различни варианти на приготвяне. Това касае предимно карамелизирането на ябълки. Дали на тиган или във фурна. Първо запичат ябълките на умерена температура 160 градуса с карамела. Оставят ги да изстинат и след това покриват с тестото или приготвят на тиган, изстудяват и покриват с тесто, като се изпича във фурна.

Варианти има в размера на продуктите според съда в който се приготвя тарта. Някои добавят различни подправки към ябълките.

Аз лично се спрях на този вариант и още топъл тарта без изяден. Остана само едно срамежливо парче за снимка.

Ще се прави доста често тази вкусотия. Трябва да се поправят пропуските от моя страна.

Продукти:

Тесто за форма с диаметър 24 см: 260 г бяло брашно, 130 г краве масло, 50 г захар, 3 г сол / ½ ч.л /, ½ ч.л. сода бикарбонат,  50-60 мл ледена вода.

Пълнеж – 6 броя сладко кисели ябълки /1кг/, 150 г захар, 60 мл лимонов сок /1 малък лимон/, 60 г краве масло, 2 праха ванилия.

Начин на приготвяне: Почистете ябълките от семената и твърдата част около тях. Всяка ябълка нарежете на 8 части. Залейте с лимоновия сок, разбъркайте добре, поръсете с ванилия на прах и захлупете. Това се прави за да не потъмнеят.

Тесто – Пресейте добре брашното и го смесете със содата и солта. Оваляйте в него СТУДЕНОТО кравето масло. После го нарежете на дребни парченца. Претрийте добре да стане на трохи. После налейте на порции ледената вода и омесете тесто. Сложете го в найлонова кесия и оставете в хладилник за 40 минути.

Пълнеж - В желязна тавичка /става и в тиган, който можете да сложите във фурната/ изсипете 75 г захар и на умерена температура я карамелизирайте до кехлибарен цвят. След това добавете още 75 г, разбъркайте и оставете да се разтопи напълно. Следете внимателно и не давайте за загори. Трябва да стане прозрачна с тъмен кехлибарен цвят.

Отстранете от огъна и добавете нарязаното на малки кубчета 60 г краве масло. Разбърквайте докато карамела и маслото станат еднородна смес.

Върнете тигана обратно на СЛАБ огън. Добавете нарязаните парчета ябълки / затоплих ги леко в микровълновата печка – за 30 секунди /. Ако има течност от тях, не я слагайте при карамела.

След като загреят добре в тигана карамела ще стане течен, да не Ви притеснява това. Разбъркайте внимателно с дървена лъжица. Увеличете огъня на УМЕРЕН и оставете на котлона около 10 минути, докато започнат ябълките да омекват.

Отстранете от огъня и оставете да поизстинат за 15 минути.

Загрейте фурната на 190 градуса без вентилатор.

След това извадете тестото, посипете върху повърхност малко брашно и разточете кръг с размери 26-27 см. Надупчете го с вилица.

Внимателно го преместете върху ябълките, като внимавате набрашнената част да бъде върху тях. Краищата му леко подпъхнете под тях.

Тавичката веднага се слага в загрятата фурна, на средно ниво. Печете около 40- 45 минути или докато повърхността на тестото стане златисто-кафява.

Изпеченият тарт извадете от фурната и оставете да изстине 40 минути. Карамелът вече трябва да е попил в ябълките и леко стегнал. Обърнете върху чиния или поднос с размер поне 26 см, като преди това минете с нож краищата, евентуално да отлепите ако има залепнало тесто по стените на съда за печене.

Сервирайте със сладолед напълно изстинал сладкиша.

Добър апетит!

Мармалад за бърза консумация, без захар

 

Хората, които трябва да ограничават консумацията на захар често пъти се затрудняват да си направят вкусни сладкиши. Сега настъпва лято и има много сезонни плодове, които предразполагат направата на сладости без захар.

Ще Ви предложа рецепта, която можете да използвате в комбинация с различни печива, кисело мляко или просто ако искате да избегнете захар в ястието.

Продукти: 400 г пресни ябълки, 300 г пресни ягоди /става и с замразени/, 100 г сини боровинки, 20 г желатин.

По желание 2 с.л. еритритол на прах.

 

Начин на приготвяне:

Почистете ябълките от сърцевината и ги разрежете наполовина. Оставете корите – те им придават уникална текстура и вкус.

Печете ябълките във фурна на 200°C за около 15 минути, докато омекнат. Това време може да варира в зависимост от вашата фурна.

Докато ябълките се пекат, пасирайте почистените и измитите ягоди и боровинки в блендер до гладка смес.

Извадете топлите ябълки и ги пасирайте, заедно с кората, в блендер.

Желатина разтворете в 100 мл вода и после загрейте на слаб огън до прозрачност. Внимавайте да не кипне. Добавете веднага горещото ябълково пюре, разбъркайте, а после сложете пасираните ягоди и боровинки. Накрая посипете с еритритола. Разбъркайте добре.

Изсипете сместа в стъклена купа. Покрийте с безцветно фолио и оставете в хладилник да стегне.

Добър апетит!

 

Ако плодовете са много сладки, можете да не добавяте еритритол.

Крем от авокадо със сладко от горски плодове

 

Една бърза и лесна рецепта с която до минимум можете да намалите захарта.

Продукти: 300 г изчистено от кората и костилката авокадо, 50 мл кокосово мляко, 50 мл кокосова сметана, 70 г кондензирано мляко, 12 мл сок от лайм, 30 г кафява захар /тръстикова/, щипка сол.

За гарнир – 30 г кисело мляко, 60 г сладко от горски ягоди.

Начин на приготвяне: Намачкайте авокадото на гладко пюре.

Добавете кокосовото мляко, кокосовия крем, сока от лайм, кондензираното мляко и солта и разбийте добре с миксер.

Сложете крема от авокадо в купа, поръсете с тръстикова захар и обгорете с горелка до златисто кафяво.

Отгоре поставете сладко от горски плодове от едната страна и с кисело мляко от другата.

Добър апетит!

Рецепта на Глен Балис, главен готвач в Avocado Queen

Сладкиш с извара

 

Това е сладост с нежно тесто, вкусен пълнеж и хрупкава коричка.

Готви се лесно и се получава нежен и вкусен сладкиш.

Продукти:  190 г бяло брашно, 160 г извара 9%, 80 г захар, 80 г стафиди, 40 мл растително масло,  1 яйце, 150 г мармалад от кайсии, 1 ч.л. сода бикарбонат, 1 ванилии, 2 щипки сол.

Начин на приготвяне:

В купа смесваме изцедената добре извара, захарта, солта и ванилията. Пасираме, след което добавяме яйцето и растителното масло. Разбиваме с миксер добре. Поръсваме с част от брашното, омесено със содата. Отново разбиваме добре. Накрая слагаме останалата част от брашното и с ръце замесваме меко, нелепнещо тесто. Ако лепне, можем да добавим още 20 г брашно, но не повече.

Разточваме готовото тесто в правоъгълник с дебелина 3 мм.

Намазваме отгоре с кайсиев мармалад /може и друг по Ваш вкус/ и поръсваме с попарените, оцедени и подсушени стафиди.

Навиваме плътно руло. С помощта на нож го разрязваме по дължина на 2, като оставяме от единия край 2 см неразрязана част.  Усукваме на венец и поставяме в продълговата тясна тавичка застлана с хартия за печене.

Печем н предварително загрята фурна на 180С около 45 минути.

Времето за печене и температурата зависят от особеностите на Вашата фурна.

Добър апетит!

Арменска гата

 

Арменската гата, азербайджанска или турска е популярен източен сладкиш, тесто, пълнено с масло и захар на кристали или пудра захар. Домашно приготвената арменска гата е вкусна и ефирна, напълно различна от купените от магазина сладки. Гатата може да се сервира топла или, обратно, охладена с чай или кафе.

Продукти за 18-20 броя: 350 г пшенично брашно, 200 г краве масло, 120 мацони /заквасена сметана/, ½ ч.л. сода бикарбонат, 2 щипки сол.

Пълнеж – 100 г краве масло, 120 г брашно, 180 г пудра захар, 1 ч.л. ванилов екстракт, 50 г орехови ядки, 1 ч.л. лимонова кора /по желание/.

За намазване – 1 жълтък, 2-3 капки растителна мазнина.

Начин на приготвяне:

Тесто - В дълбока купа смесете пресятото брашно заедно със солта и содата. Добавете нарязаното студено краве масло и  претрийте на ръце да се образуват трохи. След това добавете мацонито /сметаната/ на части и месете докато се получи меко, нелепнещо тесто. Ако лепне, добавете още брашно, ако е твърдо и сухо – още сметана.

Разделете на две части, сложете в найлонови кесии и оставете в хладилник за 1 час.

Пълнеж – Смесете пудрата с брашното, лимоновата кора /ако слагате/ и ванилията. Прибавете студеното нарязано масло и претрийте на трохи. Ако е много суха сместа можете да сложите още малко студено масло. Разделете на две равни части.

Орехите счукайте на ситно, не ги смилайте.

Извадете тестото от хладилника, разточете го в правоъгълник с дебелина 3 мм . Отгоре поставете една част от пълнежа и ½ от счуканите орехи. Навийте в плътно руло. Поставете го в подходяща тава застлана с хартия за печене. Отгоре го минете леко с вилица по дължина да се образува ивици. Намажете с разбит жълтък. Нарежете го по дължина на парчета по 2,5 см .  

Повторете същата операция с втората част от тестото.

Печете в предварително загрята фурна на 200 С 10 минути. След това намалете градусите на 180 и допечете още 20 минути, до приятно покафеняване.

Добър апетит!

В зависимост от големината на тавата можете да разделите тестото и пълнежа на повече части. Аз използвам оригиналната на фурната и тя преспокойно събира две рула.

Краковски чийзкейк

 

Днес ще Ви предложа една рецепта с която да разнообразите празничната трапеза. Става въпрос за Краковския чийзкейк – вечна класика с извара.  Миналата година когато го опитах за пръв път в Краков по време на концерта на Андре Рийо останах просто очарован. Със своя нежен пълнеж и маслено тесто, той е истинско бижу за любителите на чийзкейка с извара.

Интересен исторически факт е, че най-известният полски чийзкейк, Краковският, има... чужди корени. Изследователите твърдят, че в старите полски готварски книги почти не са съдържали рецепти за чийзкейкове. Смята се, че той е донесен в Полша от Ян III Собиески, след  военната му кампания срещу турците при Виена. Ястието, естествено е спечелило сърцата на поляците. Жителите на Краков са били особено очаровани от новия десерт. Те добавят най отгоре решетка от маслено тесто и този чийзкейк е наречен „Краковски“. Той се отличава с изключителната си нежност и ефирност, и по този начин се превръща във всеобщ полски фаворит сред сладките изкушения.

В някои съвременни варианти има разнообразие в продуктите за пълнежа. Освен стафидите се прибавят още  други сушени плодове и портокалови корички.

Продукти за тава с размери 30 х 20 см:

Маслено тесто: 300 г бяло брашно, 150 г студено краве масло, 50 г студена заквасена сметана, 50 г захар, 2 жълтъка, ½ ч.л. ванилия на прах, 8 г бакпулвер, щипка сол.

Пълнеж: 600 г готварска извара 9%, 4 броя яйца L, 50 г студено краве масло , 100 г захар, 50 г царевично нишесте - 50 г, 180 г стафиди + 1 с.л. брашно, ½ ч.л. ванилия на прах, щипка сол

По желание 50 г захаросани портокалови корички.

Гореща вода за накисване на стафидите.

Глазура: 100 г пудра захар, 120 г заквасена сметана

Начин на приготвяне:

Смесете брашното, захарта, ванилията, бакпулвера и щипка сол. Настържете студеното масло в брашното и разтрийте на фини трохи с ръце.

За да предотвратите разтапянето на маслото в ръцете ви и залепването му за рендето и ръцете ви, поръсвайте го непрекъснато с брашно.

Сега добавете 2 жълтъка и 50 г заквасена сметана и омесете гладко тесто.

Ако тестото не е толкова еластично, колкото искате, добавете 1 с.л. ледена вода.

Друг важен момент при приготвянето на маслено тесто е да не го премесвате.

След като се оформи на една топка, тестото е готово. Отделете ¼  парче тесто и го приберете в хладилник, увито във безцветно фолио. Разточете останалото тесто, за да пасне на дъното на тавата.

Аз го правя по следния начин: Покривам тавата с хартия за печене, притискам добре, след което я изваждам. Върху нея остават следи от размерите на дъното на тавата. Така можем да видим краищата и да разточим тестото, като ги използваме като ориентир.

Тестото се разточва лесно и е еластично. Можете да защипете едната страна и да я съедините с другата. Разточете тестото без ръбове. Сега охладете тавата с тестото – сложете я за 25 минути в хладилник.

Залейте стафидите с гореща вода и ги оставете да престоят 20 минути. Междувременно пригответе плънката.

Разделете 4 яйца на жълтъци и белтъци. Засега оставете белтъците настрана.

Към изварата добавете 100 г захар, щипка сол, 0,5 ч.л. ванилия, 50 г царевично нишесте, 4 жълтъка и 50 г меко, но все още студено масло. Пасирайте всичко в блендер до кремообразна смес.

Отцедете стафидите и ги подсушете с кухненска хартия. Прехвърлете ги в купа, добавете 1 с.л. брашно и разбъркайте.

Това ще предотврати потъването на стафидите на дъното и ще се гарантира, че са равномерно разпределени в плънката.

Изсипете ги /заедно с портокаловите корички/ в сместа с изварата и разбъркайте.

В друга купа разбийте белтъците до получаване на твърди върхове. Прехвърлете ги към изварата и внимателно с дървена лъжица разбъркайте отдолу нагоре, до еднородна смес. Плънката от извара е готова.

Извадете тавата от хладилника, надупчете тестото на често с вилица и добавете отгоре плънката от извара с лъжица. Загладете я равномерно и оставете настрана.

Сега е време на парчето тесто, което сте оставили от хладилника. Поръсете дървена повърхност с брашно и го разточете на тънко. Нарежете на ленти с ширина 1,5 см.

Поставете лентите тесто диагонално върху плънката от извара, първо в едната посока, след това в другата. Можете да украсите чийзкейка красиво по различни начини, в зависимост от въображението ви.

Печете го в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за 45-50 минути

Докато чийзкейка е във фурната, пригответе глазурата, като просто смесите пудра захар и заквасена сметана.

В класическият вариант на глазурата се използва пудра захар и лимонов сок. Но аз предпочитам глазурата от заквасена сметана. Тя е по-вкусна и по-нежна.

След като чийзкейка се изпече, извадете го от фурната, оставете го да се охлади леко и залейте с глазурата. Нека остане във формата, докато изстине напълно.

След това го нарежете на порции и се насладете. Вкусът, ароматът и нежността на „Краковски чийзкейк“ са несравними.

Добър апетит!

Арабски десерт Умм Али

 

Ум Али е вкусен арабски десерт, който е истински връх в арабската кухня. Родината му е Египет. Този сладък и ароматен десерт се приготвя с бутер тесто, мляко, сметана, ядки и сушени плодове. Вкусен и засищащ, Ум Али е истинско удоволствие за цялото семейство или гости. Този десерт не изисква много време или сложни съставки за приготвяне. Идеален е за споделяне с гости или просто за наслада по всяко време на деня. 

Ето класическата рецепта за Ум Али:

Продукти: 250 г бутер тесто, 50 г  разтопено краве масло, 750 мл прясно мляко, 200 мл течна сметана 35%, 120 г захар, 250 г нарязани ядки – белени бадеми, лешници и кашу, 100 г нарязани сушени стафиди и фурми, ½ ч.ч. кокосови стърготини, 2 ч.л. розова вода

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий.

Нарежете листовете бутер тесто на парчета и ги поставете върху тава за печене. Намажете тестото с разтопено масло.

Поставете тавата с тестото в предварително загрятата фурна и печете около 10-12 минути или докато то стане златисто и хрупкаво.

Докато тестото се пече, смесете нарязаните стафиди и фурми, натрошените бадеми, лешници и кашу в голяма купа.

След като тестото се изпече, извадете го от фурната и го оставете да се охлади. Начупете го на малки парченца.

В голяма тенджера смесете захарта, млякото и сметаната. Загрейте на среден огън, като бъркате непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно и сместа започне да къкри. Добавете сместа от сушени плодове и ядки в тенджерата, заедно с розовата вода. Разбъркайте, докато се смесят добре.

Намалете котлона и оставете да къкри около 5 минути, докато сместа стане гъста и кремообразна.

Прехвърлете половината от изпеченото тесто в голяма тава за печене или тава за печене. Загладете го, така че да покрие равномерно дъното.

Изсипете половината от приготвената млечна смес със сушени плодове и ядки върху тестото.

Повторете процеса с останалата смес от тесто и мляко, за да създадете втори слой.

Поръсете горния слой тесто със сушен кокос.

Поставете тавата във фурната и печете около 20-25 минути, докато горната част стане златисто кафява, а десертът започне да бълбука.

Когато е готов, извадете го от фурната и го оставете да се охлади за известно време.

Сервирайте Ум Али топъл или студен, в зависимост от предпочитанията ви. Можете да украсите десерта по желание, като добавите отгоре ситно нарязани ядки или сушени плодове.

Ум Али е истинско удоволствие за любителите на сладкото.

Добър апетит!

 

Това е оригиналната рецепта. Аз имах 200 г домашна юфка и използвах нея за направата му. Добавих 1 разбито яйце към продуктите, а млякото увеличих до 1 л . Промених и технологията на приготвяне. След като кипна млякото със захарта на умерен огън, сложих всички останали продукти без сметаната, кокосовите стърготини и 20 г захар. Бърках докато се сгъсти всичко и прехвърлих в намаслени гювечета. Отгоре полях с омесените сметана, кокосови стърготини и 20 г захар. Запекох го за 25 минути на 180 градуса предварително загрята фурна.

Готово. Получи се невероятна вкусотия.

Сладкиш с кафе

 

 

Просто съм във възторг от този сладкиш. Случайно ми попадна в нета рецептата. Аз леко я видоизмених според моят вкус.

Влажен, умерено сладък, с лека тръпчивост от заквасената сметана, вкусът е невероятен.

Продукти за кръгла форма с Ф20 см: 150 г бяло брашно, 150 мл кефир 4%, 100 г краве масло, 100 г захар, 2 яйца, 3 ч.л. нес кафе, 1 ч.л. с връх сода бикарбонат, 1 ч.л. ванилов екстракт.

Крем – 120 г заквасена сметана, 40 мл подсладено кондензирано мляко, 1 ч.л. с връх нес кафе /+ 1-2 с.л. пудра захар/.

Начин на приготвяне: Разбийте 2 яйца със 100 г захар до образуване на пяна.

Добавете 3 чаени лъжички разтворимо кафе, ваниловия екстракт към 150 мл кефир и разбъркайте добре.

Изсипете кефира и 100 г краве масло със стайна температура към разбитите яйца. Разбъркайте.

Смесете 150 г брашно с 1 чаена лъжичка бакпулвер и го добавете към сместа, като разбърквате до еднородна и гладка смес.

Застелете дъното на тавичка Ф20, с падащи стени с хартия за печене.

Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за 25 минути. Проверете готовността с клечка за зъби.

Докато сладкиша се пече, пригответе крема.

Смесете 120 мл заквасена сметана с 1 чаена лъжичка разтворимо кафе и 40 мл подсладено кондензирано мляко.

Изсипете крема върху горещия кекс, без да го изваждате от формата.

Готово! Оставете да се охлади на стайна температура.

Добър апетит!

Крамбъл с ябълки

 

Крамбъл е десерт, който се прави от задушени плодове и трохи от брашно/маслено тесто.

Самата рецепта идва от Великобритания и Ирландия.

Тази рецепта за крамбъл придобива популярност след края на Втората световна война. Най-честите съставки на този десерт са захар, масло, брашно и плодове, ако се прави сладък крамбъл. Обикновено е в голяма форма за сладкиш, но сега рецептата е за във форми за мъфини.

 

Продукти:

За тестото - 260 г бяло брашно, 115 г краве масло, 110 г кафява захар, 70 г бяла захар, кристали, 2 яйца L, 125 мл прясно мляко, 2 ч.л. ванилова есенция, 2 ч.л. смляна канела, 2 ч.л. бакпулвер, ½ ч.л. сол, 120 г почистени ябълки + 1 и 1/2 с.л. бяло брашно

За трохите от брашно – 85 г бяло брашно, 1 ч.л. с връх смляна канела, 75 г кафява захар, 15 г бяла захар, 60 г краве масло, щипка сол

За пълнежа от ябълки – 250 г почистени ябълки, 55 г кафява захар, 30 г краве масло, 2 ч.л. царевично нишесте, 2 ч.л. смляна канела, ¼ ч.л. смляно индийско орехче

Начин на приготвяне:

Трохите от брашно -  В средно голяма купа разбъркайте пресятото  брашно, кафявата захар, кристалната захар, канелата и солта. Добавете нарязаното на кубчета студено масло. С пръстите си  разбъркате маслото с брашното, докато сместа заприлича на трохи. Сложете я в кесия и хладилник. Оставете там докато приготвяте другите съставки за крембъла.

За пълнежа от ябълки - Смесете почистените и нарязани на малки кубчета ябълки, маслото, кафявата захар, царевичното нишесте, канелата и индийското орехче в средно голяма тенджера. Сложете на умерен огън. Разбърквайте често, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори. Намалете на слаб огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Ябълките трябва да омекнат, да се пробиват без усилие с вилица. Оставете настрана да се охладят.

Тестото -  В средно голяма купа разбъркайте брашното, бакпулвера, канелата и солта. Оставете настрана.

В друга голяма купа разбийте с миксер маслото, кафявата захар и кристалната захар, докато сместа стане пухкава, около 2 минути. Добавете яйцата и ванилията. Разбъркайте до хомогенност.

При постоянно бъркане сложете на части сухите съставки към кремообразната смес, редувайки се с млякото. Разбъркайте до хомогенност.

Омесете нарязаните на малки кубчета 150 г ябълки с 1 и ½ с.л. брашно и ги добавете към тестото.

Разпределете тестото равномерно във всяка форма за мъфини. Отгоре на всеки мъфин сложете по една лъжица пълнеж от ябълков, след което поръсете с трохи. Внимателно притиснете трохите, така че да залепнат за пълнежа.

Загрейте фурната до 220°C.

Печете 5 минути на 220°C, след което намалете температурата на фурната на 175°C, без да я отваряте. За форми за мъфини със стандартен размер печете още 15–18 минути. За големи форми /използвах шолички за крем карамел/ печете още 25-30 минути или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.

По желание: Поръсете с карамелен сос, ако желаете.

Добър апетит!

 

П.П. Във формичките за мъфини поставете хартия за печене. На дъното и по стените – да излиза на височина 2-3 см.

Кадаиф с крем с грис

 

Имах отдавна купен турски суров кадаиф и реших да направя нещо различно. Получи се много вкусен и пухкав сладкиш. Експериментите понякога са много апетитни.

Продукти: 500 г суров кадаиф, 220 г краве масло, 1 с.л. мед.

Сироп – 500 мл вода, 250 г захар, 2 с.л. мед, 2 с.л. настъргана портокалова кора, няколко капки портокалова есенция.

За крема: 650 мл прясно мляко, 80 г фин пшеничен грис, 20 г царевично нишесте, 150 г захар, 80 г краве масло, 4 ванилии, 2 яйца и 2 жълтъка .

2 с.л захар и 100 мл вода.

Краве масло за смазване на формата.

Начин на приготвяне: Настърганата портокалова кора задушете за 10-12 минути с 100 мл вода и 2 с.л. захар. Прецедете.

Пригответе сиропа. В тенджера изсипете захарта, залейте със студена вода и сложете на котлона. Разбърквайте от време на време, докато всички захарни кристали се разтворят. Оставете да заври.

След като сиропът заври, добавете към него меда, есенцията и портокаловите корички. Гответе 10 минути на умерена температура, след което охладете напълно.

Крем - Загрейте в дълбока тенджера на умерен огън 650 мл прясно мляко. Щом кипне, сипете на тънка струйка при постоянно бъркане сместа с гриса и захарта. Бъркайте с телена бъркалка докато се сгъсти – около 10-15 мин. Отнемете от огъня. Прибавете разбитите с вилица яйца и жълтъци, кравето масло и ванилиите. Разбъркайте добре и оставете да изстине до 40 градуса. Като си потопите пръста в сместа да може да търпи топлината. След това с телена бъркалка разбийте още веднъж да стане пухкава смес.

Разтопете маслото в микровълнова фурна или в тиган, добавете към него мед. Охладете малко сместа.

Кадаифът раздърпваме с пръсти, като разделяме конците един от друг. С ръцете си внимателно разпределете цялото масло върху тестото, разбъркайте добре. Кадаифът трябва да бъде равномерно наситен със смес от масло и мед.

Намажете добре форма за печене с парче масло.

Разделете кадаифа на 2 части. Едната част сложете върху формата, като я натискате с длан /водна чаша/, за да уплътните.

Загрейте фурната на 180 градуса и запечете за 10 минути. Извадете тавата.

Сипете отгоре пухкавия крем с грис, а върху него поставете останалата част от кадаифа. Трябва добре да покрие крема. Разрежете на парчета.

Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна 20-25 минути до приятно покафеняване отгоре.

Извадете и повторете разрезите. Залейте веднага със студения сироп. Покрийте с алуминиево фолио и оставете да изстине сладкиша.

Добър апетит!

Андалуски сладкиш

 

/Карамелен хлебен пудинг/

Това е традиционен десерт в района на Мурсия, Испания. С консистенция на грубо разбит крем карамел и хляб. По съвременните варианти са с пандишпанен блат или овални порести кексчета. Ще Ви трябва тава с размер 20 см.

Продукти: 650 мл прясно мляко, 4 яйца, 180 г захар, 4 яйца L, 1 с.л. канела, 200 г ванилов пандишпан /сух хляб на филии/, 1 с.л. ванилов екстракт, настърганата кора на 1 лимон.

Карамел – 200 г захар, 40 мл студена вода, 1 ч.л. прясно изцеден лимонов сок.

Заквасена сметана за поднасяне.

Начин на приготвяне:

Карамел – В дълбока тенджерка смесете захарта, водата и лимоновия сок. На умерена температура загрейте, когато се разтопи захарта, разклащайте периодично тенджерата /Не разбърквайте с лъжица/ докато покафенее и стане готов карамела. Бързо излейте в затоплена тавичка с размер 20 см диаметър. Наредете отгоре пандишпана. Да покрие цялото дъно.

Крем карамел – Смесете в тенджера млякото, ванилията, канелата и лимонената кора. Оставете на умерен огън да заври. Свалете от нагревателния уред. Прецедете млякото и добавете захарта. Бъркайте докато се разтопи и оставете да се охлади до 42-45 градуса. Да остане топло млякото. Прибавете разбитите яйца при постоянно бъркане. Залейте пандишпана.

пандишпанен блат

Поставете тавичката в по голяма такава с хладка вода. Печете на 170 градуса около 50 минути на долно ниво.

Извадете сладкиша и като изстине напълно го обърнете в по голяма чиния /тавичка/. Може да се остави в хладилник, но го поднасяйте на стайна температура с заквасена сметана.

Добър апетит!