понеделник, 2 юли 2018 г.

Пикантно свинско на тиган


 
Продукти: 800 г свинско месо /от бута или корема/, 3 неголеми глави лук, 2 чушки /зелена и червена/, 5 големи скилидки чесън, 2 с.л. /40 г / свинска мас, 1 с.л. чили сос, 1 с.л. пресен магданоз, ½ ч.л. смлян бял пипер, 1 ч.л. смлян кимион, 1 ч.л. сол, 1-2 щипки захар, 200 мл бяло вино.

Начин на приготвяне:  Измийте добре месото и го нарежете на дребни парчета по около дължина 3 см и дебелина 5-6 мм  Хубаво е месото да има малко сланина по него, за да може да се пържи в собствена мазнина. Загрейте свинската мас на силен огън в тиган с дебело дъно. Пържете месото, до леко кафеникав цвят, около 15-20 мин. Намалете силата на огъня до умерен и налейте 180 мл бяло вино. Захлупете и оставете напълно месото да поеме течността- около 35 – 40 мин. След това прибавете нарязаният на полумесеци лук и пресования чесън. Увеличете леко огъня и пържете около 2 мин. След това сложете разредения в 20 мл бяло вино чили сос, нарязаните на лентички чушки, подправките. Още около 60 сек. на огъня и изключете. Посолете, омесете, захлупете и оставете на нагревателния уред тигана още около 10 мин. Поднесете с подходяща салата и пържени картофи. Не пропускайте хубавото вино.

Добър апетит!

неделя, 1 юли 2018 г.

Мъфини с череши


 
Продукти за 12 броя: 260 г бяло брашно тип 500, 60 г натрошени на ситно обелени бадемови ядки, 150 г захар кристал, 250 мл мътеница, 100 мл растително масло /олио/, 1 ч.ч. /200 мл/ бели череши, без костилките, 1 яйце, ¼ ч.л. индийско орехче на прах, 1/2 ч.л. бадемов ликьор, 2 ч.л. бакпулвер, 1ч.л. хлебна сода,1-2 щипки сол.
За поръска – 60 г натрошени на ситно обелени бадемови ядки, 12 бр. бели череши.
Олио за смазване на формите. 1с.л. брашно.

Начин на приготвяне:  Пресейте добре брашното и го омесете с бакпулвера, содата и солта. Яйцето разбийте на пяна със захарта, прибавете последователно при следната последователност 1 по 1 като постоянно разбърквате, олиото, мътеницата, бадемовия ликьор, натрошените бадемови ядки. Оцедените череши без костилките омесете с 1 с.л. брашно в една кесийка и сложете в сместа. Накрая на порции добавете омесеното брашно, внимателно с дървена лопатка разбъркайте.
Смажете с олио дъното и стените на формички за мъфини. Сложете хартиени форми за печене и налейте от сместа. Трябва да ви стигне за 12 броя, колкото са на формата.

Поръсете отгоре с натрошени бадемови ядки и сложете по една череша. Печете на предварително загрята на 180 градуса фурна около 25 мин., като след 20 мин. покрийте с фолио да не прегорят. Преди това не отваряйте фурната, да не спаднат мъфините. Проверете с дървена клечка за готовност. Трябва да бъде суха след бодване на избрана мъфина. Изключете фурната и открехнете. След 5 мин извадете формата и оставете да изстине още около 5 мин. Можете да вадите вече мъфините и да сервирате към чая.

Добър апетит!

Този е с череши и малини
Вместо мътеница, която нямах, направих мъфините със смес от 125мл кефир 4% и 125мл прясно мляко 3.2%.

Можете да направите мъфините и с друг вид череши или вишни.


събота, 30 юни 2018 г.

Хе с риба и моркови


 
Хе е национална корейска закуска. Приготвя се от риба или месо с добавяне на зеленчуци. Особеността на ястието е, че продуктите се мариноват в оцет и не са подложени на топлинна обработка. Сега ще Ви предложа как да си направите Хе с риба.

Продукти за 2 порции: Сельодка /мариновано филе от херинга/- 350 г, моркови – 2 бр. /средноголеми/, лук – 2 малки глави, скилидки чесън – 5 бр. /средноголеми/, сусамено семе - 1ч.л., бял оцет - 1-2, с.л., сол - ½ ч.л., бял соев сос - 1 ч.л. , комбинирана подправка за моркови по корейски -1 ч.л. .
Пресен магданоз при поднасяне.
1 с.л. зехтин /олио/ по желание.

Начин на приготвяне: Ако имате под ръка готова маринована херинга, пристъпвате към подготовката на зеленчуците. Ако имате сурово филе от херинга, ще ви трябва още оцет, вода и сол и трябва да я мариновате поне 2 часа в тази смес.
Зеленчуците – нарязвате морковите на лентички /като спагети/. Става по лесно ако имате комбинирана белачка за картофи и зеленчуци. Лукът нарязвате на кръгчета или полумесеци. Слагате в голяма купа. Добавяте нарязаната на дребни парчета 2-3 см сельодка и пресованите скилидки чесън. Поръсвате с подправките,сусаменото семе,  солта, захарта, соевия сос и оцета. Внимателно разбърквате.
Ако сельодката не е много мазна /с олио/ по нея, можете да добавите и 1 с.л. зехтин към сместа.
Слагате в хладилник да престои 1ч. и 30 мин. При поднасяне поръсете с нарязан пресен магданоз.
Много леко и приятно се получи. Използвах корейската закуска за вечеря.
Добър апетит!

петък, 29 юни 2018 г.

Тарт с кайсии


 

Продукти:
За тестото - 250 г бяло брашно, 125 г краве масло, 1 яйце, 1 ч.л. захар, 1/2 ч.л. сол, 40 мл студена вода.
За крема  - 250 мл течна сметана 36%, 250 мл прясно сварено мляко, 65 г нишесте / 20 г царевично и 45 г пшенично /, 3 г ванилия на прах, 160 г захар, 5 бр. яйчени жълтъци – L.
За поръсване – 30 г бадемово брашно
10 бр. средноголеми, добре узрели кайсии
10 г краве масло за смазване на формата

Начин на приготвяне:
Тесто – Пресявате добре брашното. Омесвате със солта и захарта. Слагате на повърхност за месене /табла, дъска/ и правите кладенче в средата. Поставяте там студеното счупено яйце /от хладилника/ и нарязаното на малки кубчета студено масло. Започвате да омесвате брашното с маслото и яйцето, като го правите на трохи. Накрая прибавяте водата и месите до еднородна смес, поставяте в кесия и в хладилника на студено за 30 мин.
Изваждате, разточвате кръг с дебелина 3 мм и диаметър 32 см. Форма с диаметър 26 см смазвате с разтопено краве масло. Поставяте разточеното тесто и притискате към стените. Надупчвате с вилица тестото по дъното на формата. Оставяте в хладилник за 20 мин. Това се прави да не се свлича тестото от стените на тавичката по време на печенето. След това изваждате, покривате тестото с готварска хартия и отгоре слагате зърна боб, нахут.
Загрявате фурната на 190 градуса. Печете 15 мин., след това махате хартията със зърната и допичате още 5 мин. Изваждате тавата с тестото от вън да се охлади.
Правите вече крема - Разбивате жълтъците със захарта до „побеляване“ /захарта напълно трябва да е усвоена/. След това прибавяте омесените нишестета и ванилия. Бъркате до еднородна гладка смес. Накрая на тънка струя при постоянно разбъркване с миксер наливате ГОРЕЩОТО мляко. Омесвате добре.
На слаб огън /или водна баня/, в подходящ дълбок съд загрявате сметаната. Не трябва да кипва. Добавяте горещата смес и бъркате докато се получи гъст крем. Отнема около 40-45 мин. Изстудява се напълно крема, може и в хладилник.
Поръсвате изстиналото тесто в тавата с бадемово брашно и нареждате плътно отгоре нарязаните на четвъртинки кайсии. Трябва да покрият цялото дъно.



Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса около 25 мин.. След 15 мин. можете да покриете отгоре с фолио да не прегори. Изключете фурната, отворете вратата в горния край и оставете около 10 мин. да се охлажда. После извадете. Нека изстине напълно. Най вкусен е на другия ден. Насладете се.
Добър апетит!

По желание можете да залеете отгоре с карамел студения сладкиш при сервиране.
 
Аз лично при замесване на тестото добавих по 20 мл студени вода и прясно мляко. Захарта увеличих на 1 с.л. Ако обичате сладкиша с по сочен крем, трябва да го печете около 20 мин.
Изпекох тарта във форма с размери 20 на 28 см, тъй като нямах такава с диаметър 26 см .

четвъртък, 14 юни 2018 г.

Пържен свински дроб


 

Всеки си има рецепта за това вкусно ястие. Ето и моята. Много вино може да се изпие с така приготвения дроб.

Продукти: 500 г свински /черен/ дроб.
Марината: 200 мл прясно мляко /3.2%/, 1/2ч.л. чесън на прах, ½ ч.л. смлян чер пипер и кимион на прах, 1/2ч.л. сол, 1 ч.л. соев сос.

50 г бяло брашно за овалване, 200 мл растително масло /олио/ за пържене, сол.

Начин на приготвяне: Почистете от ципи черния дроб. Измийте го добре на студена течаща вода. Нарежете на парчета с дебелина 2 см и отново премийте със студена вода. Веднага прехвърлете в съда с марината. Нарязаният дроб трябва да бъде под течността. Захлупете и оставете в хладилник да престои 2 часа. През това време можете да го разбърквате с дървена лъжица или ръка /като мен/ 2 пъти.
Извадете и подсушете с готварска хартия или оставете на гевгир да се оцеди напълно. Посолете отново на вкус- малко повече от ½ ч.л. при мен. Много е важно сега да го посолите, а не при печенето или след това, да не става сух. След като вече е изсъхнал, прехвърлете в две кесии количеството. Сложете по равно брашно и разтърсете пълните кесии добре. Парчетата дроб трябва от всички страни да побелеят с брашно. Преди да сложите в тигана за пържене изтръскайте дроба да падне излишното брашно. Пържете в предварително загрята мазнина, на умерено силен огън /от 9-та степен, пържа на 5-та/ по около 4-5 мин от всяка страна. Внимавайте да не го препържите. Изпържените парчета дроб можете да слагате в съд с нарязан лук. Сервирайте топъл.

Марината – в прясното студено мляко добавете останалите продукти и разбъркайте.

Добър апетит!

 

П.П. Една глава лук можете на нарежете на полумесеци и да мариновате с 1 ч.л. захар, 1 с.л. оцет, 1 с.л. растително масло, 2-3 щипки сол. След това да прибавите към изпърженият дроб при сервиране.

четвъртък, 7 юни 2018 г.

Пържени тиквички със смляно месо


 

Продукти: Тиквички – 1 кг, свинско смляно месо /кайма/ - 400 г, 1 яйце, 25 мл прясно мляко, 25 мл бяло вино, ½ ч.л. чесън на прах, ½ ч.л. смлян чер пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2-3 щипки чубрица, 1 равна ч.л. сол.
80 -100 г бяло брашно за панировката + 1 ч.л. стрит сух копър, 2 XL яйца +25 мл студена вода.
Сол и чер пипер за поръсване на нарязаните тиквички.
Растително масло /олио/ за пържене.

Начин на приготвяне: Объркайте добре смляното месо, 1 яйце, 25 мл прясно мляко, 25 мл бяло вино, ½ ч.л. чесън на прах, ½ ч.л. смлян чер пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2-3 щипки чубрица, 1 равна ч.л. сол. Оставете захлупено в хладилника за час – час и половина да стегне.
Подберете млади тиквички. Измийте ги добре и нарежете на шайби с дебелина 1.5 см .
Направете в средата на тиквените кръгчета дупки с диаметър 3 – 3.5 см . Поръсете ги със сол и смлян чер пипер.
Смесете пресятото брашно и сухия копър. Двете яйца разбийте с 25 мл студена вода на пяна.
Извадете каймата от хладилника и напълнете с нея дупките на тиквичките.
После оваляйте в брашното, потопете в разбитите яйца и пържете в сгорещено олио по около 4 мин. от всяка страна, до приятно порозовяване.
Огънят при пърженето трябва да бъде умерено силен. От 9-та степен нагревателен уред, пържих на 5-та.
Изпържените тиквички поставете на кухненска хартия да се оцедят.
Сервирайте с чеснов млечен сос.
Добър апетит!



За направата на дупки в отрязаните кръгчета тиква използвах тирбушон за чушки. После тази част от тиквичките панирах и изпържих. Идеално мезе за изстуденото бяло вино се получи, особено с малко лют смлян червен пипер добавен в брашното за паниране.

сряда, 16 май 2018 г.

Пилешки бутчета на фурна - 2



 
Продукти: 8 броя пилешки бутчета
Марината - 1 стрък пресен лук, 2 стръка пресен чесън, 50 мл бяло вино, 40 мл зехтин за готвене, 2 с.л. течен мед, ½ ч.л. прясно смлян чер пипер, 1 равна с.л смлян червен пипер, 1 с.л. соев сос, 1 с.л. чили сос /лют/, 1 и 1/2 ч.л. сол.
Вода – 120 мл .

Начин на приготвяне:  Измиваме и подсушаваме бутчетата. Нареждаме ги върху решетка поставена на дъното на тава.
Чесънът и лукът нарязваме на много ситно и ги счукваме със солта. Смесваме всички продукти без водата и бутчетата.
Нареждаме бутчетата върху решетката в тавата. На дъното изливаме водата. Бутчетата отвсякъде с помощта на четка намазваме със сместа /трябва да ви остане около 1/3 от нея/.
Печем под фолио на предварително загрята на 190 градуса фурна около 60 мин. След това изваждаме тавата от фурната, обливаме с течност бутчетата, намазваме ги внимателно с четка. Печем още 20 мин. на 220 градуса. След това изваждаме, обръщаме, намазваме с марината и изпичаме още 20 мин. Сервираме топли с гарнитура или салата.

Добър апетит!

П.П. При всяко обръщане на бутчетата обливайте обилно с отделената течност на дъното на тавата.

петък, 11 май 2018 г.

Бретцели


 
Продукти: 600 г брашно + 1 с.л., 21 г прясна мая, 40 мл кефир, 2 ч. л. сол, 2 с. л. захар, 25 г неразтопена свинска мас, 300 мл хладка вода.

За варене – 2 л вода, 2 с.л. сода бикарбонат, 1 с.л. мед, 1 с.л. сол
За намазване – 1 жълтък + 1 ч.л. вода, поръска – 1 с.л. сусамово семе, 1 с.л. морска сол, счукана ситно.


Начин на приготвяне: Разтворете маята в 100 мл хладка вода, прибавете по 1 с.л захар и брашно. Разбъркайте и оставете на топло да набъбне.
Брашното омесете с останалата захар и 2 ч.л. сол. Направете кладенче и прибавете 200 мл хладка вода, кефира,  разтопената свинска мас и набъбналата мая. Замесете меко, нелепнещо тесто. Оставете го на топло в намаслен съд , покрит с домакинско фолио да „бухне“, удвои обема си.
След това го разделете на 9 части и оформете бретцели.
Дължината на едната част от тестото „колбаса“ трябва да бъде около петдесет сантиметра. Поставяме подготвения „колбас“ на полукръг, след което завързваме свободните краища на кръстче, подгъваме навътре и ги залепваме към основата на бретцела.
Загрейте 2 л вода, 2 с.л. сода бикарбонат, 1 с.л. мед и 1 с.л. сол на умерен огън. Пуснете във врящата вода 1 по 1 оформените бретцели за 20 сек . Изведете и оцедете на решетка. Застелете с намаслена кухненска хартия голяма тава. Сложете бретцелите, намажете ги с разбит жълтък с малко вода, поръсете със сусамено семе и счукана морска сол. Печете на 220 градуса предварително загрята фурна около 16 мин. Извадете.


 
 
Добър апетит

неделя, 29 април 2018 г.

Миш маш на фурна със заливка


 

Продукти: 1 кг изпечени и почистени червени чушки, 350 г сирене, 4 бр яйца L, 3 стръка пресен чесън, 1 стрък пресен лук, 1 средноголям домат,  80 мл растително масло /олио/, ½  връзка пресен магданоз, 2 щипки чер пипер, 1 ч.л сол – равна
Заливка – 30 мл растително масло, 2 с.л. брашно, 100 мл течна сметана – 35 %, 200 мл прясно мляко, 2-3 щипки сол, 1 яйце XL.
 

Начин на приготвяне: Нарежете чушките на средноголеми парчета, сиренето натрошете и всичко омесете с яйцата. Попарете за 20 сек във вряща вода домата и обелете. Нарежете го на дребно. Загрейте 60 мл олио на умерен огън и запържете нарязаните лук, чесън и домат за 3-4 мин., до омекване. Прибавете, заедно с нарязания пресен магданоз, чер пипер и сол, към сместа с чушките.
Прехвърлете всичко в подходящата тавичка за печене /използвам такава от йенско стъкло/, дъното на която е намазана с 20 мл олио. Печете в предварително загрята на 230 градуса фурна около 20-25 мин.
Заливка – Загрейте 30 мл олио в отделен тиган на умерен огън. Прибавете 2 с.л. брашно и като започне да прави мехури, разбъркайте добре с телена бъркалка и на тънка струйка при постоянно бъркане влейте омесените сметана и мляко. Нека всичко поври малко и да се сгъсти. Отнемете от огъня и прибавете леко разбитото яйце. Отново разбъркайте до еднородна смес.
Залейте изпечените чушки с така приготвената заливка и отново във фурната. Около 17-20 мин на 200 градуса печете. Готово.

Добър апетит!

петък, 20 април 2018 г.

Пречистване на организма и засилване на имунната система


 

Хубаво е човек не само да си похапва добре, но и да се грижи за здравето на тялото си. Та в този дух е днешната рецепта.
Джинджифил, лимон, мед - невероятно полезно трио, което в комбинация помага да се справим с десетки болести и проблеми на здравето. Сместа от тези продукти е много полезна при настинки, укрепва имунитета, облекчава главоболието, тонизира тялото и изгаря мазнините.
Аз редовно си правя тази комбинация, като прибавям и 1 ч.л. смляна куркума. Обикновено това става след 15 април и 6 месеца по късно – след 15 октомври. Два пъти годишно.

 
Продукти: 250 г течен мед, 250 г почистен корен джинджифил, 2 бр. средноголеми лимона, 1 ч.л. смляна куркума.

Начин на приготвяне: Почистеният пресен корен джинджифил настъргвам на ренде, лимоните почиствам от семената и смилам. Тъй като сегашните са обработени обикновено с много препарати, аз не използвам кората, а само вътрешността. Смесвам ги и добавям течния мед. /става и с захаросан, но бъркането е повече./ Накрая прибавям куркума . Слагам всичко в стъклен буркан с винтова капачка и в хладилника. След 24 часа започвам всяка сутрин на гладно да приемам по 1 с.л. докато свърши сместа.

Успех!

сряда, 14 март 2018 г.

Чеснови пърленки


 

Продукти: около 500 г брашно, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. сода бикарбонат, 20 г прясна мая, 1/2 чаена лъжичка захар, 1 с.л. олио, 2 с.л кефир /заквасена сметана/, 1 яйце, 270 мл хладка вода, 1 с.л. ябълков оцет.
Чеснова смес  4 - 5 с.л. олио /80 -100 мл/, 5 по големи скилидки чесън, щипка чубрица.
Шарена сол.
Брашно за поръсване.

Начин на приготвяне:
В отделен съд загрявате мазнината и пускате пресованите скилидки чесън. Запържете около 2 мин. и оставете напълно да изстине. Прецедете.

В голяма тава се изсипва брашното, содата и солта. Разбъркайте. Направете „кладенче”. Смесете прясната мая със захар и малко хладка вода. Оставете на топло да набъбне. Сипете при брашното. Добавете  мазнината, сметана, яйцето, млякото и оцета. С дървена лъжица разбъркайте, а след това омесете до гладко тесто и оставете да втасва 40 мин., докато удвои обема си. Тестото трябва да е гладко и бяло,  малко лепкаво. Да се разтяга като дъвка. Разделяте на парчета с размера на топки за голф.
Поръсвате с брашно работният плот, слагате парче от тестото, пак поръсвате с брашно отгоре, притискате с ръце и разточвате кръгъл „лист” с дебелина 3-4 мм. Внимателно прехвърляте в съда за печене. Печете до 3-5 минути от всяка страна в сух тиган  при умерена температура, до получаване на тъмни петна. Аз ги изпекох в тиган с тефлоново /незалепващо/ покритие.
След като се изпече едната страна, намажете с чесновото олио и поръсете леко с шарена сол. Същата процедура повторете и след изпичането на другата страна на питката. Редете една върху друга изпечените и намазани питки.

Добър апетит!

П.П.  Всеки кухненски плот загрява различно на „умерена температура“ времето 3-5 минути е дадено приблизително. Ориентир да ви бъде получаването на тъмни /леко прегорели/ петна по питката и тогава обръщате. Понякога, към чесновото олио за намазване добавям допълнително чесън на прах.

петък, 23 февруари 2018 г.

Кисело зеле по баварски /Bayrischkraut/


 

През 2017 г имах удоволствието да бъда в Германия, по точно в Бавария. От дълги години желаех да опитам баварски наденички, приготвени по типично техен начин. Посетихме двореца "Херенкимзее" на остров Херенимзее. Там вътре имаше заведение, където в дълбоки тенджери се продаваха баварски наденички. Издигаше се пара и много приятна миризма. Казах си – сбъдна ми се мечтата /после повторихме и в бирария, в центъра на Мюнхен/. Направи ми впечатление, че немските туристи си поръчваха наденичките в комплект със зеле, брецели или хлебни кнедли, също и порядъчно количество халби тъмна бира. Реших и аз да поръчам наденичките със зеле и брецел. Много ми хареса.

 
Но кулинарният дух в мен заговори и си наумих да поискам рецептата за зелето. С помощта на други хора от групите, които говореха сносно немски попитахме младата жена, която беше до тенджерата със зелето за рецептата. Тя се усмихна загадъчно и попита дали няма да се поръчаме порция. Разбрах „намека“ и пожертвах още около 10 евра за втора порция наденички със зеле.  Не след дълго имах обяснения за направата на кисело зеле по баварски, от извора така да се каже.
Традиционно готвено немско кисело зеле е задушено по специален начин. Това ястие има редица предимства: лесно е за готвене; съставките за неговото приготвяне са евтини и достъпни;неговият особен кисел вкус съвършено се комбинирана с тъмна бира и такива продукти, популярни в Германия като колбаси, печено свинско месо и ребра, пържоли,бекон и шунка; може да бъде като отделно ястие, може да бъде част от салата, да замести пълна вечеря, но в крайна сметка най често се консумира с наденички, ребра, парчета печено свинско месо.
Задушеното кисело зеле е националното ястие в Германия. Правилната рецепта за приготвянето му задължително включва лук, свинска мас,чер пипер. Добавят се още плодове от хвойна, кимион, ябълки, бира.

Сега ще ви напиша какво научих от младата немска жена за приготвянето на кисело зеле по баварски.

Продукти:   Кисело зеле - 900 г, 2  супени лъжици свинска мас – 40 г, голяма глава лук – 60 г, 3 броя скилидки чесън, 1 супена лъжица захар – 20 г, 5 плодчета от хвойна, 7-8 зърна чер пипер, 1-2 щипки кимион /хубаво е ако ви се намира семена от кимион/, 1 малка не много сладка ябълка – 50 г, сол- 5 г, 1-2 супени лъжици нарязан пресен магданоз, бульон от варено свинско с кост – 60 мл  . 

Начин на приготвяне:  Разцепете киселата зелка на 4 –ри. Отстранете твърдата част /стеблото/. Нарежете зелевите листа на тънки лентички.
Лукът и чесънът накълцайте на кубчета. Ябълката обелете, почистете от семенната част и настържете на едро ренде.
В дълбока тенджера загрейте свинската мас на умерен огън. Запържете лукът и чесъна докато станат „стъклени“, после изсипете захарта и карамелизирайте. Сложете зелето, подправките – чер пипер, плодове от хвойна, кимион и солта. Разбъркайте, след това ябълката и 1 супена лъжица бульон. Захлупете и продължете да разбърквате периодично да не загори. Слагайте по лъжица от бульона /правех го през 5-6 мин./ при зелето. За около 25 мин. то трябва да е готово.

Отстранете го от огъня. Оставете за 10 минути захлупено, прибавете магданоза и сервирайте. Тъмната бира или червено вино и свинско печено са задължителни. Още по добре ако имате оригинални баварски наденички и немска тъмна бира.

Добър апетит!

понеделник, 12 февруари 2018 г.

French crepes или френски палачинки


 

В блога си имам най различни палачинки. Но тези са много тънки и нежни, а в същото време са достатъчно еластични за да се сервират с всевъзможни пълнежи – сладка, сладолед, сирене, кремове и т.н. Те са широко разпространени във Франция и се считат за национално ястие.

Продукти: 145 г бяло брашно, 360 мл прясно мляко, 3 яйца XL, 1 ч.л. захар, 2 с.л. несолено краве масло, 1 прахче ванилия, щипка сол.
Краве масло за намзване на тигана.

Начин на приготвяне:  Разтопяваме на слаб огън кравето масло и го оставяме на хладно /в хладилник/.
В отделна купа смесваме пресятото брашно, захарта, ванилията и солта.
Разбиваме с миксер до гъста смес яйцата и млякото. При постоянно бъркане наливаме половината смес в омесеното брашно. След това добавяме изстиналото краве масло. Добре премесваме и наливаме останалата част от яйцата и млякото. Разбиваме много добре с телена бъркалка да няма бучици. Ако е нужно прекарваме сместа през гевгир /сито/. Трябва да се получи течност като гъста боза.
Тиган с дебело дъно и незалепващо покритие го поставяме на умерен огън. От 9 степени – на 5-та. Нека се нагрее добре. Отнемаме от огъня и намазваме дъното с малка бучица 5-6 г краве масло. Връщаме на огъня и изливаме едно малко черпаче в средата. Разклащаме тигана с кръговидни движения да се разстели добре сместа или с помоща на дървена /пластмасова/ палчица с Т- образен край я разнасяме. Печем около 35 сек, докато се появят РОЗОВИ ПЕТНА по палачинката. Обръщаме и държим на огъня още 25 сек. Нужна ни е тънка, нежна и достатъчно еластична палачинка, а не пресушена.
Редим ги една върху друга в подходяща чиния, захлупена /покрита/ с тавичка.
Поднесяме ги топли, поръсени с пудра захар и избран от Вас пълнеж.

Ако всичко сте изпълнили точно – трябва да се получат 12 броя палачинки при диаметър на дъното на тигана 22 см .



Добър апетит!

 

 

вторник, 30 януари 2018 г.

Кюфтета от риба


 
Продукти: 800 г рибно филе /бяла риба, мерлуза, налим и други, не трябва да бъде мазна риба/, 2 филии бял хляб, без кората /може да ги заместим с два - три сварени и добре намачкани средни картофа/, 4-5 скилидки чесън-пасирани, 1/2ч.л. смлян чер пипер, 2 глави лук, 2с.л. твърдо краве масло, 3 яйца, 2 к.ч. галета, 2 к.ч. олио, сол на вкус -1 и ½ ч.л. .

Начин на приготвяне: Смиламе рибното месо, прибавяме белият хляб, накиснат 10 мин. в прясно мляко и добре изцеден. Слагаме пасираният чесън, черният пипер, накълцания на много ситно лук и прекарваме цялата смес отново през месомелачка. С мокри ръце правим кюфтета, като в средата на всяко слагаме по едно твърдо парченце краве масло. Използва се двойна планировка – два пъти потапяме кюфтетата в първо в разбитите яйца после в галетата. Пържим ги в силно сгорещено олио. Готовите кюфтета поставяме в тавичка и държим само няколко минути в предварително загрята фурна.
Добър апетит!


Понякога, когато каймата е по влажна, рядка, топя първо готовите кюфтета в брашно, после в яйца, накрая в галета и тогава пържа.

четвъртък, 25 януари 2018 г.

Пикантно свинско шкембе в тиган


 
Продукти: 1 бр. свинско шкембе – около 500 г, 40 г свинска мас, 20 мл зехтин, ½ ч.л. смлян чер пипер, 1 ч.л. сладък червен пипер, 1 ч.л. счукан сух лют червен пипер, 1 с.л. бяло вино, 1 ч.л. бял /ябълков/ оцет, ½ ч.л. сол, 6 големи скилидки чесън

За варене – 1.5 л вода, 150 мл ароматно бяло вино, 2 бр. дафинов лист, 6-7 зърна чер пипер, 1-2 зърна бахар.

Начин на приготвяне:  Почиствате шкембето и го сварявате във водата виното и подправките на умерен огън. В зависимост от възрастта на животното отнема около 3-4 часа. По време на варенето махайте с лъжица появилата се пяна. Шкембето е готово, когато без усилие може да се разкъсва с вилица.
Нарежете го на къси ивици. В дълбок тиган с дебело дъно загрейте на умерено силен огън свинската мас, зехтина и една скилидка чесън накълцана на ситно. Пържете около 6-7 мин. , поръсете с 1 с.л. бяло вино и 1 ч.л. оцет. Разбъркайте. Прибавете черния и червения пипер. Омесете всичко и пържете още минута. Отнемете от огъня, сложете пресования чесън и разбъркайте. Захлупете ястието и оставете 2-3 мин. да почине. Налейте си червено вино и с удоволствие се захванете с унищожаването съдържанието на чинията.

Добър апетит!

събота, 13 януари 2018 г.

Ризото по милански


 

Рецепти за ризото - стотици, сред тях има прости и невероятно сложни. Но да научите как да готвите ризото е по-добре да се започне от най-простата и най-класическа рецепта.

Продукти: 300 г кръгъл ориз Карнароли (или Арборио), 1.200 л  пилешки бульон, 80 г краве масло, 1 глава лук, накълцана много на ситно, 1 скилидка чесън, 1/4 чаена лъжичка шафран, 120 мл бяло сухо вино, 80 г гъби – манатарки, 1 с.л. равна сол и 1/3 ч.л смлян черен пипер
120 г сирене Пармиджано региано, настъргано
По желание около 15 - 20 г изсушени домати, ситно нарязани.

Начин на приготвяне: Стоплете бульона без да завира. Накиснете шафрана в 1/ 2 чаена чаша бульон. Същото направете и със сухите домати.
Загрейте на среден огън 50 г краве масло. Когато започне да се образува пяна добавете накълцания лук,чесън и нарязаните гъби. Запържете ги за няколко минути /3-4/ докато лукът омекне, като ги разбърквате с дървена лъжица. Добавете ориза и го разбърквайте за около 30 секунди, да поеме мазнината. Налейте бялото вино и разбърквайте докато то се изпари.
Добавете 100 мл бульон, солта и черния пипер. Разбърквайте за да не слепне оризът. Когато оризът поеме течността налейте всичкият ГОРЕЩ бульон. Оставете го да кипне, намалете огъня на слаб и оставете да къкри под похлупак докато поеме течността. Отнема около 18 минути.
Две три минути преди да свалите от огъня ястието прибавете шафрана и евентуално сушените домати.
Свалете от огъня и оставете захлупен за 1-2 мин. След това прибавете 30 г краве масло и настъргания Пармезан. Разбъркайте. Сервирайте топъл.

Добър апетит!

П.П По горе съм описал по лесния начин за приготвяне на ризотото. Оригиналният е бульонът при варенето на слаб огън да се прибавя черпак по черпак, при постоянно бъркане с дървена лъжица, докато оризът поеме всичката течност.
Хубаво е бульонът да е от прясно сварена птица с подправки – дафинов лист, розмарин, чер пипер, корени магданоз.