неделя, 30 август 2020 г.

Сладко от малини



Наред със сладката от горски ягоди и от смокини, това сладко е във водещата тройка в къщи.

Продукти: 1 кг добре узрели малини, 600 – 700 г  захар / в зависимост от сладостта на плодовете/, 50 мл вода, ¾ ч.л.  лимонтузу (лимонена киселина)
Начин на приготвяне: Почистете плодовете и ги измийте добре. Поставете ги в подходящ съд за варене /тенджера, тава/. Посолете ги със захарта и оставете 12-14 часа. Те си пускат вода.
Загрейте съда с малините, захарта и 50 мл вода на силен огън. След 20 мин. намалете на умерен огън и махайте с решетеста лъжица образуващата се отгоре пяна. Сладкото се вари около 45-60 минути. Разбърквате с дървена лъжица /лопатка/ да не се нараняват плодовете. Разбирате, че е готово, когато вземете и капнете от сиропа върху суха чиния. Ако капката се задържи във формата – сладкото е готово, ако се разлее – следва да се повари още малко. Или когато започне да пада на „парцали” от лъжицата, а не течността да се стича на струйка. Не се увличайте да го правите много гъсто, да не стане на клей.
Две – три минути преди сваляне от огъня добавете лимонтузуто.  Разбъркайте добре. Разпределете по буркани, затворете ги и обърнете докато изстинат.
Добър апетит!  

Тиквички с ориз



Бързо лесно и вкусно. Любимо ястие през лятото на всички в къщи.
Продукти: 400 г тиквички, 220 г бял ориз, 80 мл зехтин, 1 бр. неголяма глава лук,  4 скилидки чесън, 2 с.л. с връх пресен копър, 1/3 ч.л. смлян черен пипер, 200 мл зеленчуков бульон, 400 мл вряща вода, 1 ч.л. сол.

Начин на приготвяне: Оризът измийте на течаща студена вода и оставете да се накисне 15 мин. Оцедете.
Нарязвате измитите и почистени от дръжките тиквички на малки парчета, лукът на ситно, скилидките чесън пресовайте. В дълбока тенджера сгорещявате зехтина на силен огън и запържвате нарязаните зеленчуци за около 5 мин. След това слагате ориза и пържите още около 3 мин. Наливате горещия зеленчуков бульон и врящата вода, посипвате с накълцан копър. Оставяте течността да кипне и намалявате на слаб огън. Захлупвате. Оризът е сварен след около 20 мин, когато поеме течността напълно. Накрая преди да свалите от огъня прибавете черния пипер и солта. Разбъркайте. Готово.
Добър апетит!

събота, 15 август 2020 г.

Торта„ Малиново изкушение“



За рождения ден на сина ми реших да направя торта със сезонни плодове. За да се хареса на всички в къщи тя трябваше да бъде лека и без сметанов крем. Реших да импровизирам и се получи нещо вълшебно. Комбинирах между торта Шарлота, Добуш, с огледална глазура и плодове.

Продукти за форма с диаметър 24 см:
За тестения блат – 1 яйце L, 55 г брашно, 65 г захар, 2 г бакпулвер, 1 ванилия
 50 мл сироп от мента за сиропиране на блата.

1 - ви блат
- 3 бр. яйца 500 мл прясно мляко, 150 г захар кристал,  35 г брашно, 50 г смелени орехи, 15 мл коняк, 1 ванилия, 100 мл вода,  1 пакетче желатин – 10 г
2 - ри блат - 3 бр. яйца 500 мл прясно мляко, 120 г захар кристал,  35 г брашно, 50 мл карамелен сос, 15 мл коняк, 1 ванилия, 100 мл вода,  1 пакетче желатин – 10 г
3-ти блат  - 300 г малиново пюре, 50 мл вода, 6 г желатин
Огледална глазура - 25 г захар, 100 г глюкоза, 50 г бял шоколад, 50  г малинов топинг, 80 г подсладено кондензирано мляко /сгущенка/, 5 г  желатин, 100 мл вода, червена сладкарска боя – на върха на ножа
За кроканта –
60 г захар, 2 с.л. вода.
Малини за украса
Начин на приготвяне:
Тестен блат - Разбиват се яйцата заедно със захарта и ванилията до побеляване. Постепенно се прибавя брашното, в което предварително се смесва с 2 г бакпулвер. Слага се във форма с диаметър 20 см, застлана с кухненска хартия. Пече се на 180 градуса предварително загрята фурна до порозовяване – около 15мин. След изпичане веднага  се сиропира със сироп от мента
1 - ви блат  - Разтваряме в 100 мл вода на водна баня  с 10 г желатин. След това го загряваме да се стопят кристалите. Затопляме /без да завира/ леко свареното мляко , прибавяме разбитите на пяна жълтъци, захар- 90 г и брашно. Слагаме при постоянно бъркане и разтвореният желатин / важно е млякото и желатина да са еднакво топли/. Варим на водна баня докато сместа се сгъсти – 15 до 20 мин. Не трябва да има пяна отгоре. Отнемаме от огъня, прибавяме смелените орехи, коняка и ванилията. Разбъркваме и оставяме да се охлади. През това време разбиваме на сняг 3-те белтъка и 60 г захар. Слагаме ги в охладения крем /10 – 15 мин след снемане от огъня/, като бъркаме с дървена лъжица внимателно до пълното им омесване.
2 - ри блат - Разтваряме в 100 мл вода на водна баня  с 10 г желатин. След това го загряваме да се стопят кристалите. Затопляме /без да завира/ леко свареното мляко , прибавяме разбитите на пяна жълтъци, захар- 90 г и брашно. Слагаме при постоянно бъркане и разтвореният желатин / важно е млякото и желатина да са еднакво топли/. Варим на водна баня докато сместа се сгъсти – 15 до 20 мин. Не трябва да има пяна отгоре. Отнемаме от огъня, 50 мл карамелен сос, коняка и ванилията. Разбъркваме и оставяме да се охлади. През това време разбиваме на сняг 3-те белтъка и 30 г захар. Слагаме ги в охладения крем /10 – 15 мин след снемане от огъня/, като бъркаме с дървена лъжица внимателно до пълното им омесване
3-ти блат  - 300 г малиново пюре загряваме на слаб огън. Разтваряме в 50 мл вода желатина. Слагаме на слаб огън да се разтопят кристалите. После внимателно наливаме топлото малиново пюре. Разбъркваме добре, изливаме във 20 см форма и оставяме за3-4 часа в хладилник да желира.
Огледална глазура – Разтворете желатина в 50 мл вода. В подходящ съд загрейте глюкозата, захарта и 50 мл вода. Течността не трябва да кипва, да бъде гореща и захарта да се разтопи.
В друг съд на водна баня разтопете шоколада и омесете с подсладената сгущенка. Омесете добре. Не трябва да има мехури. После внимателно прибавете сместа с глюкозата и малиновия топинг. Разбийте с телена бъркалка / не трябва да се появява пяна/, сложете желатина и сладкарската боя. Оставете в хладилник да престои 18 часа. Направих глазурата преди да почна тортата и оставих в хладилник.
Крокант – водата и захарта се карамелизират на умерен огън без да се бърка докато стане светло кафяв цвета. Излива се върху намазан с мазнина съд или алуминиево фолио. Направете фигурки по Ваше желание.
Сглобяване на тортата – На дъното на форма с диаметър 24 см, с падащи стени се слага изпечения тестен блат. Сиропира се с ментов сироп. След това се залива с 1 вия блат със смелените орехи. Оставя се в хладилник за около 4 часа да желира. После полагаме внимателно блата от желираното малиново пюре. Веднага заливаме с 2-рия блат с карамеления сос. Оставяме отново в хладилник да стегне тортата.
Преди да се залее тортата – огледалната глазура се загрява на слаб огън до 40 градуса при постоянно бъркане. Тортата се вади в последния момент от хладилника. Слага се върху подходяща решетка с по широк съд отдолу. Глазурата се сипва бавно отгоре с кръгообразни движения започващи от центъра й. Украсява се с фигурки от крокант и малини. Оставя се в хладилник да престои още 4-5 часа.
Добър апетит!

неделя, 9 август 2020 г.

Сини сливи с пилешко месо и три вида сирена



Малко е странна рецептата, но всичко е въпрос на вкус. Идеално подхожда като предястие.
Продукти: 250 г пилешко месо от гърдите, по 30 г  настъргано синьо сирене, пармезан, моцарела /общо 90 г/, 45 г майонеза, 5 г смлян червен пипер, 1 средна глава лук, няколко щипки 1/3 ч.л. смлян бял пипер, 2-3 г сол /на вкус/, 9-10 бр. големи сини сливи

Начин на приготвяне: Пилешкото месо накълцайте на много дребно. Сложете в дълбок съд и прибавете последователно настърганите сирена, майонезата, много ситно нарязания лук, подправките и солта. Разбъркайте всичко добре.
Сливите нацепете на две по дължина. Махнете костилките и ги сложете в тава с застлана кухненска хартия. Върху всяка половинка сложете по две ч.л. от приготвената смес. Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна около 20 мин., до приятно порозовяване на сместа отгоре. Сервирайте топли с изстудено бяло вино.
Добър апетит!


П.П. Малко модернизирах рецептата, като мариновах нарязаните сини сливи с 2 с.л. бяло вино за 1 час. Изцедих ги и тогава сложих сместа.