понеделник, 25 януари 2021 г.

Печено руло от свинско месо

 


 

 В блога си имам два варианта на печено свинско роле. Сега ще напиша рецептата за още един.

 Продукти: 1, 5 кг свинско месо от гърдите с кожата, 1 ч.л. смлян черен пипер, 1 ч.л. червен пипер, 1 голяма глава лук, 1 ч.л. кимион, 1 ч.л. чубрица, 3 скилидки чесън, 2 бр. дафинов лист, 100 мл бяло ароматно вино, 30 г свинска мас, 30 г мед, 1 с.л. чили сос, 2 ч.л. сол.

Вода - 150 мл

Начин на приготвяне: Изберете свинско месо от гърдите с кожата и да няма по него много сланина. От по младо животно – до 100 кг. Оформете правоъгълник с дебелина 2-3 см . Посолете вътрешната част с половината сол, половината черен пипер, кимион и чубрица. Напръскайте с 40 мл вино. Използвах пулверизатор. Навийте на руло и стегнете с дебел конец /канап/. Намажете с течен мед от всички страни и оставете на хладно за 2 часа.

Смесете останалото вино, разтопената свинска мас, 1 ч.л. сол, чили соса, пасираните скилидки чесън  и подправките. Намажете рулото от всички страни. Оставете да почине два часа.

Нарежете главата лук на колелца. Застелете с тях пода на съда в който ще печете месото. Сложете върху тях рулото. Налейте 150 мл вода, пуснете двата дафинови листа, покрийте с фолио за печене отгоре и печете в предварително загрята на 220 градуса фурна 20 мин. След това намалете на 175 градуса. След 90 минути махнете фолиото и облейте рулото с отделената течност. Допечете още 30 мин. , без фолио, като то обливате поне още два пъти.

Извадете, покрийте с фолио и оставете загънато около 40 мин. Налейте си хубаво червено вино,  нарежете на филийки и

Добър апетит!

 



Подводните камъни при тази рецепта са свързани предимно с намирането на качествено месо. Ако то не е крехко е необходимо да го сложите в марината за 24 часа. Подправки черен пипер, кимион, чубрица, бяло вино, морков, лук 700 мл вода, сол и ч.л. захар. Месото трябва да бъде под течността. След това подсушавате и обработвате по гореописания начин.

За готовност на месото, бодвате го внимателно от едната страна с вилица. Тя трябва да влиза свободно до дъно. Така, че печенето може да отнеме повече време от гореописаното.

петък, 8 януари 2021 г.

Орехова торта

 


В тази торта хрупкавите блатове от разбити яйчени белтъци и захар /безе/ се редуват със слоеве нежен орехов крем

Продукти за торта с диаметър 20 см:

За тестения блат – 150 г краве масло, 150 г захар, 3 яйца, 100 г брашно, 20 г картофено нишесте, 50 г запечени орехови ядки, 2 ванилии, щипка сол.

За целувчените блатове /безе/ - 100 г смелени орехови ядки, 100 г захарна пудра, 20 г картофено нишесте, 3 яйчни белтъка, щипка сол.

За крема – 200 г краве масло, 180 г пудра захар, 70 г запечени орехови ядки, 70 мл прясно мляко, 15 мл коняк /1 с.л./

За карамеления сос – 100 г захар, 30 мл вода, 45 мл течна сметана 35%, 32 г краве масло

Смелени запечени орехи за поръсване, орехови ядки за украса, масло за смазване.

 

Начин на приготвяне:

Целувчените блатове /безе/ - С помощта на миксер разбийте белтъците и щипка сол на гъста пяна. Постепенно прибавяйте омесените пудра захар, картофено нишесте и смелените орехи. Разделете сместа на две равни части. Застелете тава с голям диаметър с хартия за печене. Начертайте два кръга с диаметър 20 см . Намажете ги с разтопено краве масло и поръсете с брашно. Включете фурната на 140 С . С помощта на сладкарски пош с гладък накрайник напълнете нарисуваните кръгове с белтъчната пяна, като рисувате закрита спирала. Изпечете блатовете 45 мин. Извадете и още топли прехвърлете на решетка да се изстудят напълно. Внимавайте да не ги счупите.

Тестен блат – Запечете за 6 мин. на 180С ореховите ядки. След като изстинат ги смелете.

Яйцата разделете на белтъци и жълтъци.

Разбийте мекото краве масло със захарта на пяна. При постоянно бъркане прибавете на части, 3 жълтъка, омесените брашно, нишесте, ванилия и сол. Накрая сложете смелените орехови ядки.

В отделна купа разбийте белтъците с щипка сол на гъста пяна. Внимателно на части добавете към тестото. Бъркайте с дървена лъжица отдолу нагоре.

Тава с диаметър 20 см застелете с хартия за печене, намажете стените с масло. Изсипете тестото.

Печете 28-30 мин. на загрята на 180С фурна. До 25 мин. не отваряйте фурната, след това проверявайте с дървена клечка за готовност. Извадете и прехвърлете на решетка да изстива. Трябва да се получи блат с височина около 5.5 – 6 см .

Крем – Мекото краве масло разбийте на пяна с пудрата захар. С горещо мляко залейте смелените орехови ядки. Добавете коняка. След това объркайте с кравето масло. Готово.

Сглобяване – На подходяща подложка намажете 1 с.л. от крема, поставете отгоре единия от целувчените блатове /безе/, намажете обилно с крем, после тестения блат, отново крем и накрая втория целувчен блат. Покрийте отгоре и отстрани тортата с крем. Оставете да престои на хладно 3 часа.

Карамелен сос – 100 г захар с 30 мл вода карамелизирайте на умерен огън без да бъркате. След като захарта се разтопи и покафенее, отстранете от огъня. Добавете горещата сметана при постоянно бъркане. Накрая  сложете кравето масло.

След като изстине напълно сместа залейте отгоре тортата. Украсете с цели орехови ядки. Отстрани я облепете със изпечени и смелени орехи. Оставете да престои на студено 12-24 часа.




Добър апетит!

 

четвъртък, 7 януари 2021 г.

Бисквити с шоколадови капки

 

 


 Продукти: 275 г бяло брашно, 25 г пшенично нишесте, 150 г краве масло, 100 г захар, 1 яйце, ½ ч.л. ванилия на прах, ½ ч.л. сода за хляб, 100 г , 1 ч.л. с връх настъргана кора на портокал. 

Начин на приготвяне:  Разтопете кравето масло на слаб огън. След това го оставете да изстине напълно и леко да се втърди. Сложете захарта и ванилията и разбийте докато сместа стане пухкава. Прибавете постепенно яйцето, по малко от омесените брашно, нишесте и сода. Накрая шоколадовите капки и настърганата кора. Замесете меко, лепнещо тесто. Поставете го в кесия и на хладно в хладилника за 120 мин.

Извадете и разделете на 20 части. Оформете топчета и ги сложете в тава застлата с хартия за печене. Загрейте фурната на 180С и печете точно 12 минути. Изключете фурната и оставете бисквитите в нея още 10 мин. Извадете и охладете на решетка.

Добър апетит!

 

петък, 1 януари 2021 г.

Домашна руска салата

 


 Бързо лесно и вкусно. Любима зимна салата.

В този си вид руската салата е профанизирана версия на знаменитата салата на Люсиен Оливие.

Руска салата е ястие, което се приготвя от майонеза, варени картофи, грах, моркови, кисели краставички, царевица и различни видове колбаси или пилешко месо.

Популярна е в много страни, макар и не винаги под същото име. В България е известна като „руска салата“, докато в Русия я наричат „Оливие“ или „френска салата“. Във Франция е по-известна като „пиемонтска“ (но вместо грах съдържа домати).

Продукти за две порции: 4 броя средни картофи, 2 броя моркови, 4 броя кренвирши, 300 г грах от консерва, 3 броя твърдо сварени яйца, 1 глава лук, 1 малка прясна краставица /корнишон по голям/, 2 кисели краставички /зимнина/,  60 г майонеза.

Начин на приготвяне: Измивате и сварявате картофите и морковите. При бодване с нож, той трябва да влиза леко в зеленчуците. Това означава, че са добре сварени. Оставяме да изстинат.

Яйцата сваряваме за 15 мин., след това веднага заливаме със студена вода.

Прясната краставица и лукът обелваме.

Всички зеленчуци, яйца и кренвирши нарязваме на ситно /на кубчета/ и оставяме в отделни чаши. След това омесваме в голяма купа вече готовите и нарязани продукти и майонезата.

Салатата Оливие е нетрайна храна, ако няма да я ядете веднага, а през следващите няколко дни, тогава трябва да направите следното. Не добавяйте майонезата,  лука, пресните и мариновани краставици към салатата. Тези съставки се развалят много бързо. Така че трябва да ги смесите в салатата точно преди да я изядете.

Добър апетит!

Лондонски квадрат

 


  Основата за направата му е рецептата за  шотландски коледни бисквитки. Спазени са пропорциите от брашно, масло и захар. В тестото са добавени жълтъци. Отгоре е намазан с кайсиево сладко и допълнително смес от белтъци, захар и смелени орехи. Формата е също различна – цялата смес се изпича като един блат и после се реже на парчета.

 В английските хотели, особено в Лондон обикновено се сервира с чай.

 

Продукти за форма 25 на 25 см :

Тесто - 70 г захар кристал, 140 г краве масло, 210 г  бяло брашно, 2 жълтъка, 1 ч.л. настъргана лимонена кора.

За намазване – 3-4 лъжици сладко от кайсии

2-ри блат /целувки/ - 4 белтъка, 130 г захар кристал, 200 г орехови ядки.

 

Начин на приготвяне: Разбиваме мекото /на стайна температура/ краве масло. След това прибавяме последователно захарта, яйцата, лимонената кора. Разбъркваме добре. Накрая слагаме пресятото брашно. Замесваме меко, леко лепнещо тесто. Оставяме в хладилник за 60 мин.  Изваждаме, разточваме /оформяме/ квадрат с размери 25 на 25 см . Поставяме във форма, застлана с готварска хартия и печем 25 мин. на 180 градуса предварително загрята фурна, докато леко порозовее отгоре. Изваждаме. Оставяме да изстине 5-10 мин. и намазваме със сладко от кайсии.

Белтъците разбиваме докато се получи бухнала смес за целувки. След това при постоянно бъркане прибавяме захарта, после 150 г смелени орехи.

Покриваме с тази смес изпечения блат, поръсваме отгоре с 50 г накълцани орехови ядки и печем 30 мин в загрята на 150 градуса фурна. Трябва да се получи отгоре лека коричка, да изсъхне целувчената смес.

Изваждаме, оставяме да изстине. Покриваме с фолио и поставяме в хладилник за 12 часа. После нарязваме на парчета.

 

Добър апетит!

В оригиналната рецепта, захарта за втория блат е 200 г . Но това е твърде много и се получава много сладко. Затова я намалих на 130 г. Така приготвен и поднесен сладкишът се прие много добре за Нова година.