четвъртък, 19 август 2021 г.

Булгоги

 


Булкоги е популярно по целия свят корейско ястие. Понякога името му се превежда като „огнено месо ", което не е напълно вярно. „“  означава огън, „고기 месо в най- общ смисъл, т.е. домашни птици, говеждо месо и дори риба. В тази връзка много хора обичат да спорят какво се нарича Булкоги. Дали рибата и морските дарове могат да бъдат наречени така или не. Няма да се впускам в дискусия, затова ви предлагам просто да готвите вкусно месо и да му се насладите в добра компания. Печенето на скара или запържването става за много кратко време, така че трябва внимателно да изберете говеждото месо. От друга страна, маринатата за булкоги, освен че подобрява вкуса, също  омекотява месото. По принцип се препоръчва използването на филе, но ако имате възможност да закупите висококачествено говеждо месо, предназначено за пържоли, направете го. То трябва да бъде без сухожилия. Класическата рецепта за булгоги, която произхожда от древността, предполага много фини късчета месо. В съвременността корейците след като се запознават със западните традиции за скара, те започват да режат говеждото много по - едро. Но все пак не е за препоръчване да правите месото с дебелина над 3 мм . Пърженето е по – трудно и месото остава леко жилаво.

Продукти: 550 г фино говеждо месо /без сухожилия/, 2 средни глави лук, 8-7 стръка пресен лук, 5-6 скилидки чесън, 1 бр. малка круша, 10 г джинджифил, настърган, 100 г гъби /печурки/, 100 мл соев сос, 20 мл сусамово масло, 40 г захар /2 с.л./, 1 ч.л. сол /на вкус/ и няколко щипки черен пипер за поръсване.

Сусамено семе за поръсване  - 1 с.л., растително масло за пържене - 50 мл, зелената салата за сервиране, варен ориз за сервиране.

Начин на приготвяне: Нарежете месото /на лентички, карета/ по влакната тънко, максимум 3 мм. Хубаво е преди това то да е престояло поне 30 мин. във фризера.

Почистете една глава лук, скилидките чесън и крушата. Смелете ги в блендер на пюре. Добавете соевия сос, джинджифила, захарта и сусамово масло.

Залейте нарязаното месо с тази марината, разбъркайте внимателно с дървена лъжица и оставете за една нощ в хладилника.

Втората глава лук нарежете на дебели колелца. От пресния лук отрежете стеблата /Бялата част/. Перата остават за поръсване. Нарежете го на парчета с 1-2 см дължина.

Гъбите е хубаво да са по малки. Измийте ги и ги почистете. Нарежете на 6 части. Не трябва много да са тънки, ако ги печете на скара – ще прегорят.

В сгорещеното растително масло – 30 мл, първо запържете на силен огън за минута лука. Извадете го, поръсете със сол. Сложете гъбите и пържете около 4 мин., като разбърквате постоянно. Извадете, посолете със сол и черен пипер. Прибавете още 20 мл масло и запържете почистените от маринатата и оцедени късчета месо. На две порции. Всяка страна се пържи по 90 сек. Ако е необходимо на втората порция добавете още 1 с.л. мазнина. Използвайте тиган с дебело дъно и незалепващо покритие. Сервирайте веднага топло поръсено със сусам, нарязаните на дребно пера пресен лук и черен пипер. Като гарнитура сложете варен ориз и зелена салата. Ако имате кимчи още по добре. Идеално допълващ се вкус. Ще си оближете пръстите.

Добър апетит!

 



П.П.  Някои промени от мен в оригиналната рецепта. Вместо 2 с.л. захар, сложих 1 с.л. , и 1 с.л. мед. Добавих и 1 голяма зелена чушка, която мариновах с по 1 с.л. захар, зехтин, оцет и ½ ч.л. сол, заедно с едната глава стар лук и стеблата пресен лук. Така престояха 60 мин., оцедих и тогава запържих с 25 мл мазнина. Почистих тигана и запържих гъбите. Готовите гъби поръсих с 1 с.л. лимонов сок, 2-3 щипки лют домашно смлян червен пипер, сол и черен пипер. Използвах чугунен тиган с незалепващо покритие. Ако сложите наведнъж месото, няма да можете да спазите времето за пържене. Още веднъж, бъдете внимателни с избора на месо. Аз взех готово такова за Телешки стек аламинут от млади телета до 8-месечна възраст. Идеално се наряза на тънки лентички. Беше без сухожилия. Месото го мариновах 24 часа. Използвах светъл соев сос. 


вторник, 17 август 2021 г.

Аранчини

 


Аранчини е гордостта на сицилианската кухня.  Както се знае няколко народа и култури, включително арабската, са имали огромно влияние върху културата и историята на Сицилия.

Именно арабите са въвели на острова традицията да се правят оризови топки с пълнеж от шафран и месо. А сицилианският крал Федерико II през XIII век подобрява ястието, като добавя към него панировка.

Аранчини - това са вкусни оризови топки с кайма, сирене, пържени в галета ... Придобила изключителна известност италианска улична храна! Представете си колко е страхотно да се разхождате по улиците и да хрускате пържено оризово кълбо, с апетитен пълнеж и ароматно сирене ... Как да приготвим оризови топки Аранчини със сирене по сицилианската рецепта. Повечето от тези, които са посетили Италия, носят със себе си спомени за зашеметяващи гледки и ... хрупкави аранчини! Така че, защо да не ги приготвите и у дома? Освен това е лесно! Ако нямате шафран, можете да използвате куркума за да бъдат жълти аранчините  отвътре. Ориз – предимно кръгъл, най –подходящи сортове са  карнароли, виалоне нано, арборио.

 

Продукти: 250 г ориз за ризото, 2 супени лъжици зехтин, 20 г краве масло, 1 малка глава лук, 3 скилидки чесън, 0,2г шафран, 50 мл бяло вино, 600 мл горещ пилешки или зеленчуков бульон, 80 г пармезан, ситно настърган, 50 г моцарела, 30 г зелен грах от консерва, 4-5 сушени малки доматчета, по ½ ч.л. смлян черен пипер и сол /на вкус/.

По желание - 4-5 ленти бекон, пържени и нарязани на ситно.

Олио за пържене.

За паниране - 100 г брашно, 2 яйца /леко разбити с 20 мл вода/,

100 г галета

Начин на приготвяне: Загрейте зехтина в дълбока тенджера. Добавете ситно нарязания лук и щипка сол и задушете на умерен огън  за 5-6 минути или докато лукът омекне и стане прозрачен. Добавете пресования чесън и гответе още една минута. Сложете ориза, разбъркайте и гответе още една минута. Изсипете половината пилешки или зеленчуков бульон, виното, шафрана и разбъркайте. Нека да заври и оставете да къкри на среден огън, докато поеме почти напълно течността. Налейте останалия бульон на няколко порции и доливайте всеки път, докато бульонът се поеме почти напълно. Разбърквате периодично. Когато оризът е готов, свалете от огъня. Добавете кравето масло, пармезана и нарязани сушени домати. Подправете на вкус с черен пипер и сол. Поставете сварения ориз в голяма, плитка чиния и оставете да се охлади напълно.

Моцарелата нарязваме на ситни парченца.

Извадете 1 супена лъжица с връх от ориза, сплескайте в ръката си, поставете парчета ситно нарязана моцарела и грах в центъра. Загърнете и оформете в стегната топка (удобно е да направите това с мокри ръце). Повторете същото с останалия ориз.

Поставете пресятото брашно, разбитите яйца и галета в три отделни плитки купи. Потопете всяка приготвена топка в брашно, след това в яйце и галета.

Напълнете голяма тенджера с дебело дъно с 2 см растително масло и загрейте на среден огън. /От 9 степени нагревателен уред, пържих на 5-та/. Който има кухненски термометър – мазнината трябва да се загрее до 170 градуса. Внимателно поставете оризовите топки в маслото на порции и гответе за 3 минути от всяка страна или докато станат златисто кафяви. Готовите аранчини сложете върху чиния, покрита с кухненска хартия да се оцедят. Сервирайте топли с доматен сос.

Добър апетит! 



вторник, 10 август 2021 г.

Чирбули

 


Аджарската кухня е специфична. Тя е традиционна грузинска, но в по южните райони се усеща силното влияние на съседна Турция. Има ярко изразени нюанси. Например в останалата грузинска кухня рядко се срещат ястия с яйца - а ние имаме цяла поредица от тях в Аджария.

Предлагам на вашето внимание топла закуска, наречена „чирбули“. Тя е близка като приготвяне с арабската Шакшука, но се различава в някои продукти. Много ми допадна това ястие, въпреки че си го приготвих за обяд.

 

Продукти за 2 порции: 4 броя яйца L, 50 г царевично брашно, 50 г краве масло, 2 броя големи домата, 1 брой зелена сладка чушка „Капия“, 200 мл вряща вода, 2-3 скилидки чесън, 1 брой средноголяма глава лук, 20 мл Ткемали или грузински сос, ½ връзка пресен магданоз, щипка захар, 1/3 ч.л. смелен черен пипер, ¾ ч.л. сол или на вкус.

Начин на приготвяне: Загрейте на умерен огън кравето масло и запържете в него почистените и ситно нарязаните лук и зелена чушка. Когато лукът омекне и си смени цвета, сложете пресятото царевично брашно. Бъркайте енергично и веднага налейте настърганото на едро ренде домати. Прибавете щипка захар, половината накълцан магданоз, пресованите скилидки чесън, солта и черния пипер. Бъркайте докато се сгъсти. След това налейте врящата вода, отново разбъркайте. Когато сместа кипне, счупете отгоре на четири места внимателно, едно по едно яйцата. Захлупете и оставете да ври около 5-6 мин., докато белтъка побелее и покрие жълтъка. Яйцата трябва да останат рохки. Отнемете от огъня и поръсете с останалия пресен магданоз. Сервирайте топло с прясно сирене и топъл хляб /питка/.


Добър апетит!

четвъртък, 5 август 2021 г.

Хайвер от патладжан

 


Тази рецепта е вдъхновена от арменската кухня. Близка е много до нашето Кьопоолу. В оригинала зеленчуците не се изпичат, а просто нарязват на ситно и изпържват в мазнина. Промених само начина на приготвяне и увеличих количеството на зелените чушки. Накрая сложих и оцет, който липсва в първоначалната рецепта. Получи се идеално мезе за ракия.

 

Продукти: 1 кг патладжан, 600 г зелени чушки, 2 бр. средноголеми червени домати, 2 бр. средни моркови, 1 глава лук, 2 с.л. с връх накълцан зелен магданоз, 7-8 големи скилидки обелен чесън, 80 мл зехтин, 30 мл оцет, 2-3 щипки захар, 1 и ½ ч.л. сол.

Начин на приготвяне: Патладжаните се изпичат и се оставят 1 час да се охладят и оцедят. След това се почистват от дръжките и обелват. Слагат се да се оцедят - 30-40 мин. и се накълцват на ситно.

Чушките трябва да са тип „Капия”, пресни и месести. Те се измиват, изпичат се и се оставят в съд с похлупак да се задушат. След 30 мин се обелват и почистват от семената и дръжките. Нарязват на ситно. Доматите се измиват, обелват и нарязват на парчета  4-5 мм . Чесънът се пасира. Магданозът, лукът и моркова се нарязват на много дребно.

В голяма дълбок тиган се загрява мазнината. Запържват се на силен огън лука и моркова за 5-8 мин. Морковът трябва леко да започне да покафенява. След това се слагат доматите поръсени с малко захар и пасирания чесън. Бърка се още около 5 мин., докато доматите омекнат. Намаля се огъня на умерен и се прибавят чушките и патладжана. Още 5 мин. на огъня. Накрая се поръсва с магданоз, сол и налива оцета. Обърква се и сваля от огъня.

Ястието може да се сервира топло или изстинало напълно. Налейте си студена ракия и

Добър апетит!

 

Ако приготвите ястието на открит огън, става още по вкусно. Просто се поема миризмата от горящите дърва. Наздраве!

вторник, 3 август 2021 г.

Картофено пюре

 


Лесна, бърза и много популярна рецепта. Просто не знам защо чак сега се сещам да я публикувам в блога си.

Продукти: 1 кг картофи, 200 мл прясно мляко, 80 г краве масло, 20 г сол, 1 ч.л. смлян черен пипер.

По желание – смлян кимион и чесън на прах.

Начин на приготвяне: Картофите се измиват и се обелват.  В тенджера се налива вода, поставят картофите и солта. Водата трябва да ги покрие напълно. Захлупват се. Кипва се водата и картофите се варят около 20-25 минути, докато омекнат. Оцеждат се от водата и настъргват на ренде докато са топли. После се претриват през едро сито.

Отделно се загрява млякото и слага в него кравето масло на стайна температура. Картофите се бъркат с дървена бъркалка като на тънка струйка се налива млякото. Разбиват се до получаването на въздушна смес. Подправят се със смлян черен пипер. Аз лично добавям смлян кимион и чесън на прах.

Добър апетит!

Пилешко филе със сметанов сос и броколи

 


Продукти: 500 г пилешко филе, 120 г моркови, 200 г броколи, 1 малка глава лук, 3-4 скилидки чесън,  12 г брашно, 50 мл бяло вино, 150 мл пилешки бульон, 250 мл течна сметана, 60 мл растително масло, ½ ч-л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 1 и ½ ч.л. сол или на вкус.

Начин на приготвяне: Пилешкото филе и морковите се нарязват на малки парчета. Лукът се накълцва на ситно, чесновите ядки се пресоват. Броколите се накъсват на розички и нарязват на дребно. Мазнината се загрява на силен огън и в нея се запържват пилешките късчета, лукът, морковите и броколите за 3-4 мин. След това огънят се намаля на умерен и се наливат омесените вино, бульон и разтвореното в тях 6 г брашно. Захлупва се и се оставя да къкри 15-20 минути, като периодично се разбърква. Намаля се огънят на слаб, прибавят се омесените топла сметана и 6 г брашно. Около 10 мин се вари докато се сгъсти леко. Накрая се слагат подправките и солта. Обърква се и се отнема от огъна. Захлупва се. След 10 минути можете да поднесете с картофено пюре.

Добър апетит!

 

Ако използвате замразени броколи и бейби моркови, прибавете ги накрая размразени със сметаната. Според вкусът си можете да увеличите грамажа на зеленчуците.