Италиански маслени бисквити

 

Продукти:  300 г бяло брашно, 200 г пшенично нишесте, 250 г меко краве масло, 1 яйце L, 200 г пудра захар, 1 ч.л. екстракт от ванилия, 6 г бакпулвер, 1 щипка сол.

Крем - 1 яйце, 1 с.л. ром, 1/3 ч.ч. захар, 250 мл прясно мляко, 2,5 с.л. с връх брашно.

 

Начин на приготвяне:

Крем - Разбиваме в огнеупорен съд яйцето с половината захар, като постепенно прибавяме брашното, рома и 80 мл от млякото. Останалото със захарта затопляме на огън, докато се разтопи захарта. Да не ЗАВИРА. Като бъркаме постоянно го изливаме на тънка струя при сместа с яйцето и брашното. На слаб огън при постоянно бъркане приготвяме крема до пълното му сгъстяваме. Готовият вече го прехвърляме в друг съд да изстине.

Тесто - Пресейте брашното. Смесете го с нишестето, пудрата захар, ванилията и солта. Добавете нарязаното меко масло и направете с ръце трохи. Добавете леко разбитото яйце и омесете меко тесто. Сложете в найлонова кесия и оставете 1 час в хладилника.

Извадете и разточете лист с дебелина 5-6 мм . Изрежете фигурки.

Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене и печете на 170 градуса около 10-15 минути. Трябва да станат златисти и светли.

Изпечените бисквитки като изстинат прехвърлете върху решетка.

Слепете ги по 2 с крема. Оставете ги в студено помещение да се споят добре.

Добър апетит!

Сирники

 

Сирники са пържени източно славянски палачинки с извара. Те са част от беларуската , руската , украинската , латвийската , литовската и сръбската кухня. В Русия те са известни още като творожники. Името сирники произлиза от славянската дума сир (сир), което означава мека извара.

Сега ще се спрем на класическата рецепта. .

Продукти за 4 порции: 500 г извара 5-9%, 2 с.л. с връх брашно, 2 с.л. пшеничен грис,  40 г захар, 2 броя яйца М, 1 ч.л. ванилия на прах, 2 щипки сол.

100 мл растително масло /олио/ за пържене, 5-6 с.л. брашно за разточване.

Начин на приготвяне:  Прекарайте изварата през ситно сито в голяма купа. Ако изварата е прекалено влажна, поставете я върху сгънат на четири тензух и изцедете.

Добавете захарта, ванилията и солта в купата с извара. Разбъркайте.

Разбийте яйцето с телена бъркалка. Сложете го в сместа с изварата и разбъркайте с шпатула.

Накрая поръсете с брашното и гриса. Разбъркайте с шпатула, докато тестото придобие еднородна, гладка консистенция. Тестото не трябва да е много твърдо, но все пак трябва да държи формата си. Затова добавете още брашно, ако е необходимо. След това го поставете покрит в хладилника за 25 минути.

Извадете го и поръсете масата с малко количество брашно. Разделете на две части. Направете от първата руло с диаметър около 6-8 см.

Нарежете получената "наденица" на кръгчета с дебелина не повече от 1,5 см. Оваляйте всяко парче леко  в брашно, оформете окръжност.

Втората част от тестото върнете в хладилника захлупена.

Загрейте 50 мл растително масло в тиган с дебело дъно. Изпържете оформените сирники по 3 минути от всяка страна на умерено силен огън /От 9 степени нагревателен уред пържих на 5 та/. След това намалете на слаб огън и пържете по 2 минути от всяка страна.

Класическите сирники могат да бъдат доведени до пълна готовност във фурната. За целта след изпържването ги прехвърлете в тава и печете 5 минути на 200°C.

След това изпържете и втората част от тестото.

 

Добър апетит!

 

Някои забележки:

Аз лично добавих настърганата кора на половин лимон в продуктите.

На първо място, нека обърнем внимание на основната съставка - изварата. Дали си купуваме извара от пазара, магазина или си правим сами - тя винаги е различна. Консистенцията й винаги ще има различно съдържание на влага, дори и с еднакво съдържание на мазнини. Именно влажността на изварата е причината за неуспешните сирники. Следователно, за да се отстрани излишната влага от изварата, тя трябва да се изцеди с марля, сгъната на няколко слоя или памучна тъкан. Изстискайте внимателно изварата.                        

Изварата е първият и най-важен нюанс!

Ясно е, че за да не остане нито капка суроватка, трябва да се опитаме да я изстискаме, но дори и да остане малко, грисът и брашното ще ни дойдат на помощ. В сирниките те са просто вълшебна съставка - те ще абсорбират цялата излишна течност! Добавете ги до желаната консистенция (вижте рецептата), но не добавяйте излишък. И оставете изварената маса за 25 минути на студено, за да набъбне грисът.

Не ви трябват много яйца, две са достатъчни, за да споите 0,5 кг извара.

Следващата важна съставка е захарта. Обърнете внимание и на това, това е важен момент! Колкото по-малко захар добавите към сирниките, толкова по-добре ще запазят формата си. Факт е, че захарта при нагряване се превръща в сироп, а сиропът е течност, така че сирниките започват да пълзят в тигана, въпреки че се държат прилично преди нагряване. Затова добавете минимално количество захар или още по-добре поръсете допълнително готовите сирники с пудра захар. Поднесете със сладко или някакъв сладък сос.

Датски коледни бисквитки Pebernodder

 

Peppernuts или Pebbernodder, както се наричат на датски, са традиционни северни коледни бисквитки. Малки, сладки и са много вкусни. 

В Дания наричат тези малки бисквитки pebernodder , което в директен превод означава черен пипер . Те са много популярни също в Германия и Холандия.

Произходът на тази бисквитка не е напълно известен, но се предполага да е някъде в Германия или Холандия.

Въпреки че тази рецепта се нарича pebernodder (черен пипер), тя не съдържа черен пипер, какъвто повечето хора биха асоциирали, когато се говори за черен пипер - вместо това една от подправките в тези бисквитки е белият пипер.

Рецептата е сравнително лесна - просто смесвате всички съставки в тесто с помощта на ръцете си или с миксер, след което тестото се навива на ленти, нарязва се на малки парчета и се овалва на топки.

Това е рецептата за традиционната бисквитка Pebernodder, който е коледна с размер на орех в кръгла/сферична форма.

 

Продукти за 44 броя: 220 г бяло брашно, 125 г захар, 125 г краве масло, 1 яйце, 1/2 ч. л. смляна канела, 1/2 ч. л. смлян карамфил, 1/2 ч. л. смлян бял пипер, 1/2 ч. л. смлян кардамон, 1/2 ч. л. смлян джинджифил, 1/2 ч.л ванилия на прах, 1 ч. л. сода бикарбонат и щипка сол.

Начин на приготвяне: Пресявате брашното и смесвате с подправките, содата и захарта. Добавете яйцето и мекото масло. Използвайте ръцете си или миксер, за да смесите /омесите/ тестото, докато придобие еднородна консистенция.

Разделете тестото на четири части и ги разточете на четири дълги ленти.

Използвайте нож, за да нарежете пръчките на малки парчета с размер на орех. Направете топчета.

Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене, и ги изпечете на 200 C за около 8-10 минути или докато станат хубави и златисти. Общото време за печене зависи от размера на вашите Peppernuts.

Оставете бисквитките да изстинат и ги съхранявайте в херметически затворена кутия или буркан.

Добър апетит!

 

Бележки

Аз лично оставих замесеното тесто за 45 минути в хладилник.

Уверете се, че фурната ви е напълно загрята, преди да започнете да печете бисквитките. По-добре е да изчакате 5-10 минути допълнително, за да загрее фурната напълно.

Когато печете сладките, внимавайте да поддържате температурата във фурната посочена в рецептата. Ако температурата е твърде ниска, има риск бисквитките да не запазят кръглата си форма.

Съхранявайте изпечените бисквитки в херметически затворен съд.

Източник : Ким Нилсен

Салата Любовница

 

Салата „Любовница“ е слоеста салата за празничната трапеза на пластове с варено цвекло, моркови и сирене. За пикантност към горепосочените продукти се добавят стафиди, сини сливи, чесън и се поръсват със смлени орехи. По желание можете да пропуснете сините сливи, да добавите сладко-кисела ябълка и да замените твърдото сирене с топено сирене.

Въпреки че в салатата няма месо, тя засища благодарение на сиренето и сушените плодове. Зеленчуците и сиренето трябва да бъдат настъргани на ситно ренде: така те ще бъдат по-добре напоени и просто ще се стопят в устата ви.

Има вариант с добавка на пилешко месо и други продукти и се нарича „Господарка“.

Продукти за 3 порции: 170 г червено цвекло, 170 г моркови, 100 г сирене „Гауда“, 100 г майонеза с лимонов сок, 40 г сушени сини сливи, 20 г стафиди, 60 г орехови ядки, 2 скилидки чесън.

Клонка пресен магданоз за украса.

Начин на приготвяне:

Поставете цвеклото в тенджера със студена вода, след като заври, намалете топлината до средна, гответе 30 минути.

Докато цвеклото се готви, настържете сиренето на ситно ренде. Пресовайте чесъна през преса и смесете със сиренето.

Залейте стафидите с вряща вода за 3 минути, като през това време настържете морковите на ситно ренде. Отцедете течността от стафидите и ги смесете с морковите.

Обелете цвеклото и го настържете на ситно ренде. Измийте сините сливи и нарежете на малки кубчета, смесете с цвеклото.

Поставете майонезата в сладкарски пош или пош с отрязан ъгъл. Започнете да сглобявате салатата: поставете моркови и стафидите върху плоска чиния, покрийте слоя с мрежа от майонеза.

Поставете втория слой смес от сиренето и чесъна. Покрийте също с майонеза. Поставете цвеклото със сини сливи най отгоре и поръсете със счукани орехови ядки /можете да ги запечете/ . Украсете с клонка пресен магданоз.

Налейте си студена ракия или водка. Наздраве!

Добър апетит! 

Вместо „Гауда“ може да използвате друго твърдо или полутвърдо сирене. Можете да замените майонезата с натурално кисело мляко без добавки и ще получите лека, по-диетична версия на ястието.

Печени пикантни сладки картофи

 

Пикантните печени сладки картофи са вкусни както за гарнитура км месни ястия, така и за самостоятелно консумиране.

Продукти: 3 броя сладки картофи – 500 г, 4 с. л. зехтин, 1 ч.л. смлян кимион, 1ч.л. смлян пушен червен пипер, 1 /2 ч.л. лук на прах, 1 ч.л. чесън на прах, ½ ч.л. смлян черен пипер, 1 равна ч.л. сол, ½ ч.л. лют червен пипер, 2-3 щипки захар.

Начин на приготвяне: Обелете кожата на картофите и нарежете на малки парчета с дебелина 1 см . Поръсете ги със зехтина и след това разбъркайте добре с лъжица да се намаслят всички парчета.

Смесете подправките и поръсете картофите. Разбъркайте добре.

Разстелете картофите на един слой върху тава застлана с хартия за печене. Да има разстояние между парчетата.

Печете на 220° С  предварително загрята фурна, на средно ниво около 25 -30 минути,  докато картофите омекнат. Проба, надупчете един картофите с вилица. Ако тя влиза свободно, картофите са изпечени.

Сервирайте веднага.

Добър апетит!

Салата Пипирана

 

Пипирана – това е салата предимно от чушки и домати, традиционна за Андалусия. Допълнително към нея може да се сложат риба тон, твърдо сварени яйца, маслини и каперси. Използват се пресни домати, както и такива от консерва. Има варианти както с термично обработени домати, така и без такива.

Ще ви предложа варианта с термо обработка. Опитах такава миналата година в Ронда.

Продукти: 500 г печени червени чушки, 550 г червени домати, 4 големи скилидки чесън, 60 мл зехтин, 1 ч.л. с връх захар, 1 ч.л. равна сол и ½ ч.л. смлян черен пипер.

По желание – няколко щипки лют червен пипер.

За поръсване – пресен магданоз, твърдо сварено яйце, риба тон и маслини.

Начин на приготвяне: Направете отгоре на доматите разрез на кръст и ги потопете във вряла вода за 45 секунди. Извадете и го потопете в студена вода. Обелете кожата и почистете семето. Нарежете на кубчета.

Загрейте в тиган на силен огън 40 мл зехтин. Запържете за 40 секунди пресования чесън. После добавете нарязаните домати. Пържете от 8 до 15 минути /в зависимост от сорта домати/, докато изври водата. След това сложете почистените от семето и нарязани на дребни парчета чушки. /Който обича люто, сега е момента да поръси с пипер./ Разбъркайте и дръжте на огъня още 2 минути. Накрая добавете солта, захарта, черния пипер и 20 мл зехтин. Разбъркайте и свалете от огъня.

Оставете да изстине, поръсете с накълцани пресен магданоз, сварено яйце и маслини.

Добър апетит!