Сирники са
пържени източно славянски палачинки с извара. Те са част от беларуската ,
руската , украинската , латвийската , литовската и сръбската кухня. В Русия те
са известни още като творожники. Името сирники произлиза от славянската дума
сир (сир), което означава мека извара.
Сега
ще се спрем на класическата рецепта. .
Продукти
за 4 порции: 500 г извара 5-9%, 2 с.л. с връх брашно, 2
с.л. пшеничен грис, 40 г захар, 2 броя
яйца М, 1 ч.л. ванилия на прах, 2 щипки сол.
100 мл растително масло /олио/ за пържене, 5-6 с.л.
брашно за разточване.
Начин
на приготвяне: Прекарайте изварата през ситно сито в голяма
купа. Ако изварата е прекалено влажна, поставете я върху сгънат на четири
тензух и изцедете.
Добавете захарта, ванилията и солта в купата с извара.
Разбъркайте.
Разбийте яйцето с телена бъркалка. Сложете го в сместа с
изварата и разбъркайте с шпатула.
Накрая поръсете с брашното и гриса. Разбъркайте с
шпатула, докато тестото придобие еднородна, гладка консистенция. Тестото не
трябва да е много твърдо, но все пак трябва да държи формата си. Затова
добавете още брашно, ако е необходимо. След това го поставете покрит в
хладилника за 25 минути.
Извадете го и поръсете масата с малко количество брашно. Разделете
на две части. Направете от първата руло с диаметър около 6-8 см.
Нарежете получената "наденица" на кръгчета с
дебелина не повече от 1,5 см. Оваляйте всяко парче леко в брашно, оформете окръжност.
Втората част от тестото върнете в хладилника захлупена.
Загрейте 50 мл растително масло в тиган с дебело дъно.
Изпържете оформените сирники по 3 минути от всяка страна на умерено силен огън
/От 9 степени нагревателен уред пържих на 5 та/. След това намалете на слаб
огън и пържете по 2 минути от всяка страна.
Класическите сирники могат да бъдат доведени до пълна
готовност във фурната. За целта след изпържването ги прехвърлете в тава и
печете 5 минути на 200°C.
След това изпържете и втората част от тестото.
Добър
апетит!
Някои
забележки:
Аз
лично добавих настърганата кора на половин лимон в продуктите.
На
първо място, нека обърнем внимание на основната съставка - изварата. Дали си
купуваме извара от пазара, магазина или си правим сами - тя винаги е различна.
Консистенцията й винаги ще има различно съдържание на влага, дори и с еднакво
съдържание на мазнини. Именно влажността на изварата е причината за неуспешните
сирники. Следователно, за да се отстрани излишната влага от изварата, тя трябва
да се изцеди с марля, сгъната на няколко слоя или памучна тъкан. Изстискайте
внимателно изварата.
Изварата
е първият и най-важен нюанс!
Ясно
е, че за да не остане нито капка суроватка, трябва да се опитаме да я
изстискаме, но дори и да остане малко, грисът и брашното ще ни дойдат на помощ.
В сирниките те са просто вълшебна съставка - те ще абсорбират цялата излишна
течност! Добавете ги до желаната консистенция (вижте рецептата), но не
добавяйте излишък. И оставете изварената маса за 25 минути на студено, за да
набъбне грисът.
Не
ви трябват много яйца, две са достатъчни, за да споите 0,5 кг извара.
Следващата
важна съставка е захарта. Обърнете внимание и на това, това е важен момент!
Колкото по-малко захар добавите към сирниките, толкова по-добре ще запазят
формата си. Факт е, че захарта при нагряване се превръща в сироп, а сиропът е
течност, така че сирниките започват да пълзят в тигана, въпреки че се държат
прилично преди нагряване. Затова добавете минимално количество захар или още
по-добре поръсете допълнително готовите сирники с пудра захар. Поднесете със
сладко или някакъв сладък сос.