Пилешки султан кебап

 

Султан кебап с пиле е пиле със зеленчуци, запечено в хрупкави тънки кори с вкусна шапка от нежен кремообразен сос бешамел, посипан с настърган кашкавал. Парче кебап - всеки ще получи тестена топка от тънки кори, напоена със сос от зеленчуково рагу с пилешки гърди и "тюрбан" от кора със сирене.

Така приготвено пилешкото бяло месо никога няма да е сухо, а зеленчуците в пълнежа могат да бъдат разнообразни. Например тиквички, патладжан.

Продукти: 4-6 бр точени кори печени на сач, 500 г пилешки гърди, 100 г грах, 1 брой тиквичка, 1 брой морков /средно голям/, 1 брой голяма червена сладка чушка, 1 голяма глава лук, 200 г грах, 3-4 скилидки чесън, 1 с.л. доматено пюре, 40 г краве масло, 25 мл олио, 2 ч.л. сол, 4 стръкчета пресен риган /1 ч.л. сушен риган/, 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. червен пипер, 1/2 ч.л. мащерка , 30 мл вода.

150 г настъргано сирене чедър за поръсване

За соса: 350 мл прясно мляко, 3 с.л. брашно /равни/, 35 г краве масло, ½ ч.л. настъргано индийско орехче, ½ ч.л. млян черен пипер, ½ ч.л. сол.

Растително масло за смазване дъното на тавата за печене

Начин на приготвяне:

Сос: В тиган на умерен огън разтапяме маслото, поръсваме с брашното. Щом се появят мехури наливаме топлото мляко и бъркаме с телена бъркалка докато се сгъсти. Накрая поръсваме с подправките и солта. Изключете котлона.

В отделен тиган на силен огън разтопете олиото и маслото. Добавете нарязания на ситно лук и го запържете до порозовяване. Когато лукът порозовее, сложете нарязаното на кубчета по 2 см пилешко месо. Запържете го заедно с лука за 4 минути. Прибавете нарязаните на ситно моркови, , тиквички, чушка, скилидки чесън и граха в тигана през една минута и разбъркайте. Накрая, след добавете доматеното пюре, което сте размили с вода, сол, черен пипер, червен пипер и подправки. Оставете на огъня за още 5 минути. Разбърквайте периодично. Не трябва да остане течност.

Лист точена кора леко нагънете и сложете в подходяща купичка.  Отстрани да висят краищата на кората. Поставете пилешката плънка в нея и прегънете висящите  краищата навътре, затворете топката и я обърнете надолу. Поставете я в намаслена тава. Така докато свършите плънката и корите.

С помощта на черпак залейте всяка оформена топка и поръсете с настъргано сирене чедър.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 15 – 20 минути, докато сиренето чедър се зачерви.

Сервирайте топло.

Добър апетит!

 

П.П. При мен стигнаха 5 кори да напълня плънката. Но всеки може да си направи „топките“ според своя вкус и виждане. Ако използвате обикновени кори за баница, ще Ви трябват по 2 кори за всяка топка. Вместо тиквичка може да се използва патладжан, а червения пипер да бъде лют. Замених млякото за соса с равни количества течна сметана и мляко.

Салата с червено цвекло и тофу

 

Продукти за 1 порция: 1 брой средно голямо червено цвекло /150 г/,  20 г листа салата Манголд,  60 г сирене тофу.

Сос – 10 г дижонска горчица, 25 г мед, 15 мл зехтин extravirgin,3 мл бял соев сос, 3 мл лимонов сок

Начин на приготвяне:

Сос – всички продукти ги смесваме и разбиваме с телена бъркалка.

Червеното цвекло увиваме с алуминиево фолио и изпичаме във фурната за 1,20 ч. на 180 градуса. Оставяме да изстине напълно, почистваме от кората и нарязваме на малки кубчета.

Смесваме салатата /листата/ и цвеклото. Добавяме 25 мл от соса. Разбъркваме. Прехвърляме в чиния, украсяваме с кубчета тофу и заливаме отгоре с останалия сос.

Добър апетит!

Източник: Шеф Рустам Тангиров.

П.П. Направих промени в рецептата. У нас не всички долюбват сирене Тофу, затова го замених със сирене Моцарела. Манголда замених с листа от рукола, млад спанак и листа от червено цвекло. Получи се нещо много вкусно.

Пиле Тандури

 

Това ястие идва при нас от Индия, или по-скоро от Пенджаб. Получило е  името си поради метода на приготвяне. Прави се в тандур - специална фурна, при много висока температура. Поради факта, че месото се маринова дълго време, то се изпича много бързо.

В Индия това пиле се приготвя и сервира по улиците заедно с хляб наан, кисело мляко и зеленчуци. Тъй като съставът на подправките за маринатата практически не се променя, те се наричат ​​още "Tanduri masala ".

Друга особеност на това ястие е наситеният червен цвят на изпеченото месо. В домашни условия това не може да се постигне, пилето ще бъде оранжево, червено, но не ярко червено. Честно казано, пенджабците просто добавят червени хранителни оцветители. Може би има семейни тайни как се оцветява месо без химически добавки, но те все още не са ни разкрити.

Предупреждавам, пилешкото е много сочно и вкусно, но е за търсачи на силни усещания. Ако намалите количеството тандури масала до две лъжици, няма да е много пикантно, но все пак...

Пилето тандури, както го познаваме днес, изглежда е измислено от Кундан Лал Гуджрал в Пешавар, днешен Пакистан. Той се опитал да сготви пилето в цилиндрична пещ от глина, тандур и постига успех.

Гуджрал е бил принуден да избяга в Индия поради политически преследвания от британците. Той се установил в Делхи и се опитвал да изкарва прехраната си използвайки кулинарните умения, които е научил в Пешавар. И така е бил построен емблематичният Moti Mahal, който се превръща в международно известен ресторант. Този ресторант популяризира в международен мащаб индийските пилешки рецепти.

От различните рецепти с които съм се запознал, се спрях на тази.

Продукти: 1 кг нарязано пилешко месо (бутчета или крилца ), 1 ч. л. сол, 2 с. л. лимонов сок, ½ ч. л. черен пипер, 1 с. л. чеснова джинджифилова паста, 2 с. л. сладък червен пипер, 1 ч. л. лют червен пипер, 1 ч. л. кориандър на прах , 1 ч. л. смлян кимион,  ½ ч. л. куркума на прах, 1 с. л. Tandoori Masala, 400 г кисело мляко, 2 с. л. зехтин.

Разтопено масло или олио за намазване.

Начин на приготвяне: Поставете пилешкото месо в дълбок съд. Изстискайте лимоновия сок върху пилето и подправете с 1ч.л. сол и ½ ч.л. черен пипер. Разбъркайте и захлупете. Оставете така 1 час.

Смесете останалите подправки с киселото мляко. Разбъркайте добре с ръце, докато се образува паста, с която да мариноваме пилето. След като имаме пастата, добавяме две супени лъжици олио и разбъркваме отново. Залейте месото.

Захлупете и оставете в хладилник за една нощ.

Печене - Загряваме фурната до 220ºC . Покриваме тава с алуминиево фолио и поставяме решетка отгоре. Поставяме месото добре напоено с маринатата върху решетката. Слагаме тавата върху фурната и печем 8-10 минути. Обръщаме месото и печем още 5-6 минути. След това понижаваме температурата на фурната до 180ºC. Намажете пилето с разтопено масло или олио. Печем още 15 минути.

Това пиле тандури е идеално с ориз басмати. Преди сервиране, поръсете с кориандър или, ако не ви харесва, с магданоз и поднесете с няколко резенчета лимон. Или по желание с няколко резена лук, които можем да задушите с малко олио и лимон.

Добър апетит!

 

П.П.

Чеснова джинджифилова паста

Тази паста е често срещана съставка в индийската храна. Можете да я направите сами, защото е доста лесно.

Пропорцията за приготвяне на паста от чесън и джинджифил е 50/50, но ако предпочитате, можете да направите аромата на джинджифил или чесън да доминира малко повече. Обелете пресния корен от джинджифил и го нарежете на филийки. Обелете скилидките чесън и ги сложете заедно в чашата на блендера. Добавете малко масло и започнете да разбивате, докато остане гъста паста. Ако имате остатъци и искате да я съхраните -  замразете във форма за кубчета лед.

Сместа от подправки tandoori masala  също можете да си я направите сами у дома.

Съставки: 4 с. л. джинджифил на прах; 3 с. л. кориандър на прах; 3 с. л. кимион; 2 с. л. сладък червен пипер; 1 с. л.  смляна канела; ½ с. л. карамфил; 2 с. л. сол; 1 с. л. кардамон на прах (по желание); 1 с. л. черен пипер (по желание)

 

 

 

 

 

 

 

 

Тесто за пица

 

Продукти: 480 г бяло брашно, 30 г фин пшеничен грис, 300 мл хладка вода, 20 мл зехтин, 15 г сол, 10  г захар, 35 г суха  закваска Левито Мадре.

 

Начин на приготвяне: Смесете сухите съставки. Направете кладенче и налейте хладката вода. Замесете средно меко тесто. Поставете го в намаслен съд, покрийте и оставете на топло да си удвои обема. Отнема около 60 мин.

Количеството е достатъчно за 3-4 пици /в зависимост колко дебели ги предпочитате/ с диаметър 30 см .

На набрашнен плот разточете блата, Оставете да престои 20 мин, преди да добавите плънката.

Успех в направата на пици. 

П.П. Ако не искате да бъде леко хрупкав блата, можете да замените гриса с 20 г бяло брашно /общо 500 г да бъде то/. Вместо суха  закваска Левито Мадре, използвайте 7 г суха мая или 20 г жива.

Панирани пилешки бутчета на тиган

 

 

Продукти:  6 бр. пилешки бутчета /само долната част/ - 650 г, 100 г брашно, 80 царевичен корфлейкс за паниране, 2 яйца M,  1 ч.л. чесън на прах, 1 ч.л. смлян бял пипер,1 ч.л. суха мащерка, 1 ч.л. сух риган, ½ ч.л. смлян джинджифил, 2-3 щипки смлян лют червен пипер, 1 ч.л. сол, 25 мл бира.

250 мл олио /растително масло/ за пържене

Марината – 300 мл прясно мляко, ½ ч.л. сол, 1 ч.л. захар,  1/2 ч.л. смлян бял пипер.

Начин на приготвяне: Накиснете измитите пилешки бутчета в маринатата и оставете на студено за 2-3 часа. Изведете и оцедете на гевгир.

Смесете  100 г брашно със солта и сухите подправки – чесън, пипер, риган, мащерка  и джинджифил. Оваляйте добре в тях оцедените бутчета. Изтръскайте излишното брашно и оставете на решетка за 25 мин. Разбийте яйцата с бирата на пяна. Корнфлейкса смелете на блендер. Потопете набрашнените бутчета последователно в разбитите яйца и корнфлейкса. Изтръскайте леко.

Загрейте растителното масло на силен огън. /От 9 степени нагревателен уред пържих на 6-та/. Пържете бутчетата от всяка страна по 7-8 минути, до кафяв цвят. Те трябва да са минимум ¾ потопени в олиото. Извадете и оцедете за 5 мин. на решетка. Сервирайте топли с подходящ сос и зеленчуци.

Добър апетит! 

Пилешко месо в тесто на фурна

 

Продукти: 500 г  пилешки гърди, 60 мл олио, 1 глава лук, 1 голяма зелена чушка, 1 голяма червена чушка, 2-3 големи скилидки чесън, 1 ч.л. доматено пюре, 1 ч.л.  чили сос, 1 ч.л. лъжичка сол, ½ ч.л. черен пипер, ½ с.л. бяло вино.

Тесто: 220 г бяло браино, 110 мл хладка вода, ½ ч.л. сол

70 г краве масло, брашно за разточване, вода за поръсване.

Начин на приготвяне:

Измийте месото и подсушете. Нарежете го на кубчета по 2 см . Запържете го на силен огън докато покафенее леко, след това прибавете ситно нарязаните зеленчуци. Запържете още 3-4 мин. Сложете доматеното пюре и чили соса. Поръсете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре и напръскайте с бяло вино. Оставете настрани да се оцеди.

От брашното, хладката вода и солта замесете меко тесто. Разделете на две неравни части. Разточете две кори – едната с 30 см диаметър, другата с 22 см .

Тава с диаметър 22 см намажете дъното и стените тънко с краве масло. Застелете с разточеното на кора тесто /по голямата част/. Напълнете със оцедените запържени пилешки късчета и покрийте с по малката кора. Намажете с 25 -30 г краве масло.

Запечете в предварително загрята фурна на 250 градуса на долно ниво 15 минути. После извадете внимателно. Обърнете върху капак. Намажете дъното на тавата с малко масло, върнете обратно тестото с месото да се изпече и другата страна. Намажете го отгоре с останалото масло. Печете още 15 мин. на 250 градуса. Извадете, прехвърлете в широка чиния и поръсете със студена вода. Загърнете за 30 мин.

Готово. Сервирайте топло с чеснов сос.

Добър апетит! 

Шоколадов чийзкейк с бисквитки Орео без печене

 

 

Продукти за кората за шоколадовия блат: 400 г  бисквитки Oreo, натрошени на фини трохи, 100 г  краве масло, 1 с.л. коняк.

За пълнежа: 400 г черен шоколад / 56% какао/, 200 г захар кристал, 55 г кафява захар, 680 г безсолно пълномаслено крема сирене, на стайна температура, 200 г заквасена сметана, 1 с.л. с връх какао на прах, 1 и 1/2 чаени лъжички ванилов екстракт.

За топинга: 90 г кафява захар, 100 г заквасена сметана, 60 г краве масло, 2 големи жълтъка, 180 г подсладен настърган кокос, 1/8 чаена лъжичка сол, 1 чаена лъжичка ванилов екстракт, 1/4 чаша орехови ядки, нарязани

Краве масло за смазване.

Начин на приготвяне: 

За блата:

Леко намаслете дъното и стените на 24 см форма с падащо дъно. В голяма купа смесете бисквитените трохи Oreo, коняка и разтопеното масло, разбъркайте добре, за да се комбинират.

Застелете дъното и стените на формата с тази смес, като притискате добре. Оставете в хладилник за 60 минути.

За пълнежа:

Напълнете среден съд до една трета с вода и го оставете да къкри на умерен огън. Поставете топлоустойчива купа, която ще пасне плътно върху тенджерата, но  да не се докосва кипящата вода.

Намалете котлона до минимум и добавете нарязания шоколад в купата над тенджерата. Загрейте до пълното разтопяване на шоколада, като разбърквате от време на време със силиконова шпатула. Свалете тенджерата от котлона, оставяйки купата с шоколада над горещата вода. Оставете настрана, докато е необходимо.

В купата на кухненски робот (или мощен блендер) разбийте крема сиренето, докато стане напълно гладко, около 2 минути. Добавете захарта и какаото на прах и разбийте. После сложете ванилията, заквасената сметана и разбъркайте, докато се комбинират, около 40 секунди. Прибавете шоколада и бъркайте, докато се смеси равномерно. 

Извадете блата от хладилника и изсипете пълнежа върху него. Загладете. Прехвърлете чийзкейка в хладилника да стегне поне 6 часа. 

За топинга:

В малка тенджера смесете кафявата захар, заквасената сметана и маслото. Оставете да заврат на среден огън. Разбърквайте, за да се разтвори захарта. Свалете от огъня.

Прибавете двата леко разбити жълтъци, като бъркате непрекъснато. Върнете на огъня. Гответе 2 до 3 минути на умерена температура, докато сместа се сгъсти. Свалете от огъня. Разбъркайте кокоса и ванилията. Охладете за 15 минути. 

Изсипете сместа върху шоколадов чийзкейк и поръсете с орехови ядки. Охладете поне 2 часа преди да нарежете на филийки и да сервирате.

 

 Съвети за успешна рецепта:

Кората на този чийзкейк е направена от натрошени бисквитки Орео и разтопено масло. НЕ премахвайте пълнежа от бисквитките Орео, преди да ги натрошите.

Когато става въпрос за смачкване на бисквитките Oreo, имате опции. Ако притежавате кухненски робот или мощен блендер, можете просто да поставите бисквитките в корпуса на машината и да ги раздробите, докато станат на фини трохи. Можете също така да ги натрошите ръчно, като поставите бисквитките в голяма торбичка с цип и ги претърколите с точилка или бутилка вино. Просто се уверете, че всички бисквитки са  фино  натрошени, тъй като големите парчета ще накарат кората да се счупи по-лесно.

Понеже кората няма да се изпече, не забравяйте да я притиснете силно към дъното на тавата! Това ще помогне на кората да остане плътна, когато нарязвате чийзкейка.

Охлаждането на кората, преди да добавите пълнежа, е важна стъпка, която не трябва да се пропуска. При мен беше 1 час, но това зависи от работата и настройката на хладилника Ви.

Тъй като студеното крема сирене няма да се смеси гладко, то ТРЯБВА да е  много  меко, преди да започнете да сглобявате чийзкейка. Обикновено го оставям на плота  поне  два часа, преди да започна да работя с него. Можете да използвате всяка пълномаслена марка.

Освен това трябва да охладите крема си до стайна температура, защото сместа, приготвена със студени съставки, не стои  гладко.

Що се отнася до шоколада, той ще трябва да се разтопи и леко да се охлади, около 10 минути трябва да свършат работа. Използвайте качествен шоколад.

Този чийзкейк покрит се съхранява в хладилника до 3 дни или във фризера до 2 месеца.

Не се притеснявайте, ако кората се натроши малко, когато го нарежете! Това е нормално – особено за чийзкейкове без печене. По-чисти резени обаче могат да се направят, като се уверите, че сте разрязали кората, преди да повдигнете парчето и да го извадите от формата. Правя това, като прокарам ножа си напред-назад няколко пъти, преди да го извадя.

И накрая, трябва да сте сигурни, че сте охладили чийзкейка в хладилника за  поне  6 часа, преди да го нарежете и сервирате. В противен случай ще бъде твърде мек за нарязване!

Това е оригиналната рецепта. Аз направих някои промени според вкуса на семейството.

В блата сложил 1 и ½ с.л. ликьор Grand Marnier. Натроших бисквитките с точилка, не много ситно. В шоколадовия крем добавих 100 г подсладено кондензирано мляко и 200 г пудра захар, вместо захарта по рецептата.

За топинга в къщи не обичат кокосови стърготини. Те отпаднаха от продуктите към рецептата. Наложи се да импровизирам. Увеличих ореховите ядки до 120 г. Смелих ги и залях с 80 мл врящо прясно мляко. Кравето масло също увеличих на 100 г . Добавих и 60 г подсладено кондензирано мляко. Поръсих отгоре с малко настърган шоколад. Получи се нещо наистина изкусително. На първото ядене чийзкейка беше преполовен.

Добър апетит!