Тази
супа е от далечния Алтай. Наподобява на нашенската агнешки курбан.
Супа
Кече /Кочо/ не е просто ежедневна храна, а често и ритуално ястие.
Ако
обичате Алтай и предпочитате да пътувате по-далеч от Барангол и Манжерок,
вероятно сте минали покрай красивото сливане на реките Чуя и Катун. На няколко
километра разстояние се намира село Чуй-Оози, където е едноименното заведение,
предлагащо традиционна кухня. Там сервират много интересни ястия, едно от които
е супа кочо. Или по-точно кочьо. Тази супа е ритуална и има строго определен
брой съставки: вода, агнешко месо, ечемик и сол. Минимализъм в най-добрия й
вид. Единствените позволени зелени зеленчуци са див лук.
.jpg)
Продукти
за 6 порции: 1 кг
агнешко месо с костите от плешката, 150 г ечемик, 6-7 пера див лук, 2 ч.л. сол,
1,5 л студена вода.
За
сервиране: Каймак или заквасена сметана
Начин
на приготвяне:
Нарежете месото и костите на едри парчета, сложете ги в
казан или тенджера с дебело дъно и залейте догоре със студена вода. Оставете да
заври на силен огън, като отстраните пяната. Намалете котлона на слаб огън и
оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 2-3 часа.
30 минути преди края на готвенето добавете ечемика. Нарежете
ситно перата див лук и ги добавете към супата, след като я свалите от котлона.
Подправете със сол на вкус.
„Кочо“ е по-вкусен, ако се остави да се запари 3-4 часа.
Преди сервиране отделете месото от костите и го нарежете на средно големи
парчета. Сервирайте бульона с ечемика в купички.
Сложете каймака или заквасената сметана отделно. Добавете
и плоски питки направени с кефир и удоволствието ще бъде пълно за любителите на
агнешкото месо.
Нека ми простят духовете на Алтай, позволих си да заменя
със зелен лук и счукан чесън, добавени директно в купата – заедно създават
вкус, подобен на див лук.
Добър
апетит!
Аз
си позволих да добавя при сервиране малко нарязан джоджен и девесил.
