неделя, 22 май 2022 г.

Салата от печен патладжан и чушки

 


В турската кухня съществуват множество ястия с патладжани. Пържени, варени печени. Във вид на сос, смлени и консервирани. Като закуски, салата и основни ястия. С една дума патладжана по право се счита в Турция като крал на зеленчуците. Отлично се съчетава с други хранителни продукти, особена със сирене и нар. Днешната рецепта ще бъде в съчетание с тях.

Продукти: 4 броя неголеми патладжани, 3 неголеми чушки, 1 малка глава червен лук, 2 скилидки чесън, 200 г слабо солено сирене / за предпочитане – прясно/, 120 мл зехтин, 2 с.л.  Наршараб –домашен сос от нар, сока на 1 лимон, ½ ч.л. канела, ½ ч.л. семена кимион, листа зелена мента – от няколко стръка, 2-3 щипки прясно смлян бял пипер, 1 ч.л. сол /на вкус/

По желание - зърна нар.

 

Начин на приготвяне: Изпечете чушките. Като изстинат, обелете и почистете от дръжката и семената. Нарежете на ивици.

Обелете кората на измитите патладжаните на ивици – през 1-2 см. Нарежете ги на кръгчета с дебелина 2 см. Намажете ги с 60 мл зехтин. Поръсете със сол и канела. Запечете ги на силна фурна на грил функция, до златиста коричка.

Нарежете сиренето на дребни кубчета, лукът на полумесеци. Последният го напръскайте с изцедения лимонов сок и смесете с накълцаната мента.

Пресовайте скилидките чесън. Смесете ги със семената кимион, 60 мл зехтин и 2 с.л. сос от нар.

Сложете в чиния печените патладжани, отгоре нарязаните чушки, сирене, лук и поръсете със течната смес и накълцаните листа мента.

По желание можете да добавите зърна нар.

Добър апетит!

 

Наршараб –домашен сос

Аз направих съвсем лека промяна в рецептата. Пасирах чесъна, сос от нар, зехтина, оцедения лимонов сок от маринования лук и листата мента. С тази смес поръсих салатата. Използвах прясно овче сирене и пресен лук. Патладжана изпекох на грил тиган. Наистина много ми допадна.

петък, 13 май 2022 г.

Телешко по фламандски

 


Нежно, сочно месо, което се топи в устата.  С мек, ароматен и наситен вкус. Ястието се приготвя лесно. Рецептата е от книгата на известния френски кулинар Пол Бокюз.

Продукти: 800 г телешко месо, 3 глави лук, 30 г бяло брашно, 1 с.л. неразтопена свинска мас, 1 с.л. неразтопено краве масло, 400 мл светла бира, 400 мл телешки /зеленчуков/ бульон, 1 ч.л пудра захар, 1 с.л. оцет 9%, 4 стръка пресен магданоз, 2 бр. дафинов лист, 1 ч.л. стрита суха мащерка, 1 филия бял хляб, 1 ч.л. горчица, сол на вкус – 1 и ½ ч.л.

Начин на приготвяне: Почистете месото от ципи. Нарежете го на средни парчета – 35-40 г . Лукът почистете и нарежете на тънки полумесеци.

Загрейте на силен огън в тиган с дебело дъно свинската мас. Сложете нарязаното месо / на стайна температура/ и запържете от всяка страна по 90 сек. Изведете месото и го прехвърлете в друг съд. Захлупете.

Сложете нарязания лук в тигана където се е пържило месото. Разбъркайте добре и пържете до прозрачност – 3-4 мин. Извадете и прехвърлете в друг съд.

Прибавете в тигана кравето масло /аз сложих 45 г /. Намалете огъня на умерен. Добавете брашното, като постоянно бъркате. Пържете 2-3 минути до кремав цвят. След това добавете горещия бульон, бирата на стайна температура, захарта, солта и оцета. Доведете до кипене и на слаб огън варете 10-12 мин. Разбърквайте периодично.

В дълбок огнеупорен съд с капак сложете на слоеве запържените месо и лук. В ситна телена мрежичка поставете дафиновите листа, мащерката и магданоза. Те също в съда, налейте готовия прецеден  бульон /да няма бучици/.Най отгоре поставете намазана филия с горчица /горчицата да бъде към соса/. Закрийте плътно с алуминиево фолио и захлупете.

Печете 1 ч и 40 мин. в предварително загрята фурна на 170 градуса.

Извадете от фурната, махнете мрежичката с подправките. По желание пасирайте соса. Сервирайте веднага с картофено пюре.

Други опции – с макарони или сварен ориз.

Добър апетит!

П.П. Аз леко промених рецептата по мой вкус. Бирата беше тъмна, добавих 2-3 щипки смлян черен пипер в соса. Кравето масло беше 2 с.л. – 45 г. Вместо пудра захар, сложих кафява. Получи се нещо наистина невероятно и ухаещо.

вторник, 3 май 2022 г.

Пилешко с патладжани по виетнамски

 


Продукти: 300 г пилешки гърди, 350 г патладжани, 1 ч.л. къри на прах, 4 с.л. оризово олио, 1 и ½ ч.л. мед, 1 с.л. балсамов оцет, 1 с.л. тъмен соев сос, 2 щипки смлян черен пипер, 2 -3 щипки сол /на вкус/.

За поръсване – сусамено семе, 1 средна червена люта чушка, 1 голям стрък пресен лук

Начин на приготвяне: Измийте и подсушете месото. Нарежете го на ивици с дължина 2-3 см и дебелина 1 см . Смесете кърито, 2 с.л. оризово олио и меда. Залейте нарязаното месо и разбъркайте. Оставете да се маринова 45-60 мин. в захлупен съд.

Почистете патладжана от дръжките и кората. Нарежете на кубчета по 1 см . Накиснете в леко подсолена вода за 45 мин. Оцедете.

Загрейте 1,5 с.л. оризово олио на силен огън в тиган с дебело дъно /уок/. Изсипете месото с маринатата. Пържете 5-6 мин. при постоянно разбъркване. Извадете с решетъчна лъжица месото. Добавете останалото олио и патладжаните. Пържете около 7-8 мин. докато станат прозрачни. Накрая прибавете балсамовия оцет и соевия сос. Върнете месото обратно. Разбъркайте и свалете от огъня.

Нарежете лука на дребни парчета, лютата чушка почистете от семената и дръжката и нарежете на ситно. Смесете ги с месото и патладжаните. Поръсете със сусамени семена и сервирайте върху топъл сварен ориз.

Добър апетит!

П.П. Аз лично промених леко рецептата според моя вкус. Нарязах и запържих за 1 мин. лютата чушка и лука. Добавих скилидка чесън, 1/2 сладка средно голяма червена чушка. Сложих при тези зеленчуци щипка захар и 1/3 ч.л. настърган пресен джинджифил. Пържих още 1 мин. Накрая омесих с месото. Получи се нещо много апетитно, което веднага беше изядено.