четвъртък, 26 май 2022 г.

Домашна лимонада

 


Лека и освежаваща в жегите. Всеки си има своята рецепта и предпочитания как да я направи. Сега ще Ви представя моето виждане за нейната направа. Така я обичаме всички в къщи.

Продукти: 4 големи лимона, 80 г кафява захар, 20 г мед, 600 мл газирана вода, 600 мл минерална вода, листа от прясна мента.

Начин на приготвяне: Оставете лимоните в студена вода за 2 часа. После премийте на течаща вода. Подсушете ги. Настържете внимателно кората на лимоните на дребно ренде. Внимавайте да не настържете и ципата под кората, лимонадата ще нагарча. Смесете настърганата кора със захарта и 250 мл минерална вода. Разбъркайте добре захарта да се стопи. Захлупете и оставете на студено за 2 часа. После прецедете през марля или ситно сито. Прибавете останалата вода, изцедения лимонов сок от 4 лимона и меда. Разбъркайте добре да се разтвори всичко. Сложете измитите листа мента и оставете в хладилник да се охлади.

Наздраве!

Понякога слагам направо ледена вода и консумираме лимонадата с ледчета. Захарта може да варира според вкуса Ви.

Млечен крем с бадеми

 


Като всички източни народи, турците са големи любители на сладости и с удоволствие отбелязват Шекер байрам. Това е другото название на Рамазан байрам. Превесът на сладки храни на масата определя и другото название на празника. За семейството и гостите се приготвят богати трапези с различни сладости – рахат локум, баклави, халва, захаросани орехи и ето този нежен десерт с бадемов привкус. 

Продукти: 1 л прясно мляко, 130 г бадемово брашно, 40 г оризово брашно, 160 г захар, 1 яйце, 2 ч.л. екстракт от ванилия.

Смлян шам фъстък и бадеми за украса. Сироп по желание.

Начин на приготвяне: 200 мл хладко мляко разбийте с яйцето и после разтворете в него оризовото брашно.

В дълбока тенджера с дебело дъно загрейте на умерен огън 800 мл мляко и захарта. Като кипне пуснете на части при постоянно бъркане бадемовото брашно. Бъркайте около минута и добавете разтвореното оризово брашно и ванилиите. Продължете да варите като постоянно бъркате докато сместа се сгъсти. Около 20 -25 мин.

След това разсипете в купички и оставете в хладилник да изстине и стегне – 2-4 часа.

При поднасяне посипете с шам фъстък и украсете с бадеми. По желание можете да залеете със сироп. Аз лично добавих сос от нар и много ми допадна комбинацията.

Добър апетит!

вторник, 24 май 2022 г.

Гъбена супа с картофи

 


Големият избор на супи в словенската кухня може да удовлетвори всеки познавач на добрата храна. Сега ще Ви представя една от горски гъби с каквито са пълни техните лесове.

Продукти за 4 порции: 350 г пресни горски гъби,  350 г картофи, 1 брой средна глава лук, 3 скилидки чесън, 2 с.л. свинска мас, 1 и ½ с.л. с връх брашно, 80 мл течна сметана, 1 с.л. винен оцет, 1,1 л вода, 10 зърна черен пипер, ½ ч.л. стрита суха мащерка, 1 малка връзка пресен магданоз, 1 брой голям дафинов лист, 2 ч.л. сол /на вкус/.

4 филии хляб, 35 г краве масло.

Начин на приготвяне: Обелете картофите, измийте ги и нарежете на дребни кубчета. Почистете гъбите и ги нарежете на тънко. Чесънът пресовайте, лукът махнете люспите му и накълцайте на дребно.

Налейте водата в дълбока тенджера и кипнете на умерен огън. Сложете зърната черен пипер, мащерката, дафиновият лист и картофите. Отново оставете водата да кипне и пуснете нарязаните гъби. Ако се появи пяна, отстранете я. Захлупете и оставете да се вари 20 мин.

През това време загрейте свинската мас. Запържете за 3-4 мин. на слаб-умерен огън лукът и чесъна. Добавете брашното и пържете още 3 мин. като постоянно бъркате. Ако стане много гъсто добавете течност от тенджерата в която се варят гъбите. След това излейте всичко при гъбите и варете още 10 мин.

На магданоза отстранете стеблата и нарежете само листата. Поръсете супата с него, влейте оцета. Оставете да се вари още минута и отнемете от огъня. Като се поуспокои течността в тенджерата, налейте при постоянно бъркане топлата сметана и посолете.

Докато се вари супата можете да запържите филиите хляб в кравето масло.

Сервирайте топла супата с филиите хляб.

Добър апетит!

 

Понякога запържвам лукът, чесъна, после гъбите и картофите, поръсвам с брашно, пускам подправките и тогава наливам водата. Оставям да се вари 30 мин. на умерен огън под похлупак. Ако използвам прясна мащерка, я слагам накрая с магданоза.

понеделник, 23 май 2022 г.

Супа с червена леща

 


Супата от червена леща е популярна в Турция така, както борша в Русия. И както често се получава с такива ястия, вариантите за приготвянето им са безчетни. Всяка домакиня има своята най правилна и автентична рецепта, която тя ще отстоява като своята собствена чест. Ето варианта на който аз съм се спрял и не съжалявам.

Продукти за 4-6 порции: 200 г червена леща, 1 л пилешки / зеленчуков/ бульон, 1 брой голяма глава лук, 1 брой голям морков, 6 скилидки чесън, 80 г краве масло, 200 мл прясно мляко, 2 броя жълтъци, 25 г бяло брашно, ½ ч.л. прясно смлян черен пипер, 1 ч.л. сол.

4 броя филийки бял хляб.

При поднасяне – лимонов сок, смлян червен лют /сладък/ пипер и накълцан на дребно зелен магданоз.

Начин на приготвяне: Лещата премийте със студена вода. Накиснете за 30 мин. и оцедете.

Очистете и нарежете на ситно моркова и лука. Скилидките чесън пасирайте. В тенджера с дебело дъно на умерен огън разтопете 50 г краве масло. При постоянно разбъркване запържете зеленчуците за 6-8 мин. Добавете  пресятото брашно и запържете още около 1,30 мин. После налейте горещия бульон. Кипнете и сложете оцедената леща.

Оставете да къкри на слаб огън, непълно покрита с похлупак около 25 мин., докато стане мека и започне да се разварява.

През това време с 30 г краве масло можете да запържите филиите хляб до златиста коричка.

В купа разбийте жълтъците и постепенно при постоянно разбъркване прибавете топлото мляко.

Отнемете супата от огъня. Нека спре да кипи. Влейте получената смес в сгъстената супа, върнете на огъня за още 2-3 мин. при постоянно бъркане. Свалете и посолете с черен пипер и сол на вкус. Сервирайте гореща, подправена с лимонов сок и поръсена със смлян червен пипер, магданоз и нарязани парчета пържен хляб.

Добър апетит! 


неделя, 22 май 2022 г.

Салата от печен патладжан и чушки

 


В турската кухня съществуват множество ястия с патладжани. Пържени, варени печени. Във вид на сос, смлени и консервирани. Като закуски, салата и основни ястия. С една дума патладжана по право се счита в Турция като крал на зеленчуците. Отлично се съчетава с други хранителни продукти, особена със сирене и нар. Днешната рецепта ще бъде в съчетание с тях.

Продукти: 4 броя неголеми патладжани, 3 неголеми чушки, 1 малка глава червен лук, 2 скилидки чесън, 200 г слабо солено сирене / за предпочитане – прясно/, 120 мл зехтин, 2 с.л.  Наршараб –домашен сос от нар, сока на 1 лимон, ½ ч.л. канела, ½ ч.л. семена кимион, листа зелена мента – от няколко стръка, 2-3 щипки прясно смлян бял пипер, 1 ч.л. сол /на вкус/

По желание - зърна нар.

 

Начин на приготвяне: Изпечете чушките. Като изстинат, обелете и почистете от дръжката и семената. Нарежете на ивици.

Обелете кората на измитите патладжаните на ивици – през 1-2 см. Нарежете ги на кръгчета с дебелина 2 см. Намажете ги с 60 мл зехтин. Поръсете със сол и канела. Запечете ги на силна фурна на грил функция, до златиста коричка.

Нарежете сиренето на дребни кубчета, лукът на полумесеци. Последният го напръскайте с изцедения лимонов сок и смесете с накълцаната мента.

Пресовайте скилидките чесън. Смесете ги със семената кимион, 60 мл зехтин и 2 с.л. сос от нар.

Сложете в чиния печените патладжани, отгоре нарязаните чушки, сирене, лук и поръсете със течната смес и накълцаните листа мента.

По желание можете да добавите зърна нар.

Добър апетит!

 

Наршараб –домашен сос

Аз направих съвсем лека промяна в рецептата. Пасирах чесъна, сос от нар, зехтина, оцедения лимонов сок от маринования лук и листата мента. С тази смес поръсих салатата. Използвах прясно овче сирене и пресен лук. Патладжана изпекох на грил тиган. Наистина много ми допадна.

петък, 13 май 2022 г.

Телешко по фламандски

 


Нежно, сочно месо, което се топи в устата.  С мек, ароматен и наситен вкус. Ястието се приготвя лесно. Рецептата е от книгата на известния френски кулинар Пол Бокюз.

Продукти: 800 г телешко месо, 3 глави лук, 30 г бяло брашно, 1 с.л. неразтопена свинска мас, 1 с.л. неразтопено краве масло, 400 мл светла бира, 400 мл телешки /зеленчуков/ бульон, 1 ч.л пудра захар, 1 с.л. оцет 9%, 4 стръка пресен магданоз, 2 бр. дафинов лист, 1 ч.л. стрита суха мащерка, 1 филия бял хляб, 1 ч.л. горчица, сол на вкус – 1 и ½ ч.л.

Начин на приготвяне: Почистете месото от ципи. Нарежете го на средни парчета – 35-40 г . Лукът почистете и нарежете на тънки полумесеци.

Загрейте на силен огън в тиган с дебело дъно свинската мас. Сложете нарязаното месо / на стайна температура/ и запържете от всяка страна по 90 сек. Изведете месото и го прехвърлете в друг съд. Захлупете.

Сложете нарязания лук в тигана където се е пържило месото. Разбъркайте добре и пържете до прозрачност – 3-4 мин. Извадете и прехвърлете в друг съд.

Прибавете в тигана кравето масло /аз сложих 45 г /. Намалете огъня на умерен. Добавете брашното, като постоянно бъркате. Пържете 2-3 минути до кремав цвят. След това добавете горещия бульон, бирата на стайна температура, захарта, солта и оцета. Доведете до кипене и на слаб огън варете 10-12 мин. Разбърквайте периодично.

В дълбок огнеупорен съд с капак сложете на слоеве запържените месо и лук. В ситна телена мрежичка поставете дафиновите листа, мащерката и магданоза. Те също в съда, налейте готовия прецеден  бульон /да няма бучици/.Най отгоре поставете намазана филия с горчица /горчицата да бъде към соса/. Закрийте плътно с алуминиево фолио и захлупете.

Печете 1 ч и 40 мин. в предварително загрята фурна на 170 градуса.

Извадете от фурната, махнете мрежичката с подправките. По желание пасирайте соса. Сервирайте веднага с картофено пюре.

Други опции – с макарони или сварен ориз.

Добър апетит!

П.П. Аз леко промених рецептата по мой вкус. Бирата беше тъмна, добавих 2-3 щипки смлян черен пипер в соса. Кравето масло беше 2 с.л. – 45 г. Вместо пудра захар, сложих кафява. Получи се нещо наистина невероятно и ухаещо.

вторник, 3 май 2022 г.

Пилешко с патладжани по виетнамски

 


Продукти: 300 г пилешки гърди, 350 г патладжани, 1 ч.л. къри на прах, 4 с.л. оризово олио, 1 и ½ ч.л. мед, 1 с.л. балсамов оцет, 1 с.л. тъмен соев сос, 2 щипки смлян черен пипер, 2 -3 щипки сол /на вкус/.

За поръсване – сусамено семе, 1 средна червена люта чушка, 1 голям стрък пресен лук

Начин на приготвяне: Измийте и подсушете месото. Нарежете го на ивици с дължина 2-3 см и дебелина 1 см . Смесете кърито, 2 с.л. оризово олио и меда. Залейте нарязаното месо и разбъркайте. Оставете да се маринова 45-60 мин. в захлупен съд.

Почистете патладжана от дръжките и кората. Нарежете на кубчета по 1 см . Накиснете в леко подсолена вода за 45 мин. Оцедете.

Загрейте 1,5 с.л. оризово олио на силен огън в тиган с дебело дъно /уок/. Изсипете месото с маринатата. Пържете 5-6 мин. при постоянно разбъркване. Извадете с решетъчна лъжица месото. Добавете останалото олио и патладжаните. Пържете около 7-8 мин. докато станат прозрачни. Накрая прибавете балсамовия оцет и соевия сос. Върнете месото обратно. Разбъркайте и свалете от огъня.

Нарежете лука на дребни парчета, лютата чушка почистете от семената и дръжката и нарежете на ситно. Смесете ги с месото и патладжаните. Поръсете със сусамени семена и сервирайте върху топъл сварен ориз.

Добър апетит!

П.П. Аз лично промених леко рецептата според моя вкус. Нарязах и запържих за 1 мин. лютата чушка и лука. Добавих скилидка чесън, 1/2 сладка средно голяма червена чушка. Сложих при тези зеленчуци щипка захар и 1/3 ч.л. настърган пресен джинджифил. Пържих още 1 мин. Накрая омесих с месото. Получи се нещо много апетитно, което веднага беше изядено.