вторник, 21 юни 2022 г.

Кашкавалени топчета с орехи и сушени домати

 


Продукти:  300 г твърд кашкавал, 120 г крема сирене Hochland, 35 г орехови ядки, ½ връзка пресен магданоз, 7-8 листа пресен босилек, 2 стръка пресен лук, 80 г сушени домати, 2 скилидки чесън,  ½ ч.л.

За паниране – брашно, галета, 2 яйца, 25 мл вода и 2-3 щипки сол. 

Растително масло /олио/ за пържене.

 

Начин на приготвяне: Настържете на едро ренде кашкавала. Смелете орехите, магданоза, босилека, лука и чесъна в бландер до еднородна смес. Нарежете на ситно сушените домати и поръсете със смлян черен пипер. Смесете всичко – кашкавал, смелени орехи и подправки, сушените домати и крема сиренето. Сложете в дълбока купа, покрийте с фолио и оставете в хладилник за 60-90 мин.

В три отделни купи сложете брашно, разбитите с малко сол и вода яйца и галета.

Извадете кашкавалената смес от хладилника. Загрейте в дълбок тиган растително масло /2-3 см/ на средно силен огън - 180 °С . С намокрени ръце оформете кашкавалени топчета с големината на орех. Оваляйте първо в брашно, после в разбитите яйца и накрая в галета. Пуснете ги в загрятата мазнина и пържете до златисто кафяво. Обърнете ги . Като са готови внимателно извадете и оставете върху кухненска хартия да се оцеди излишната мазнина. Сервирайте с доматен сос.

Добър апетит!

 


При всяко овалване в брашно и галета или потапяне в разбитите яйца изтръсквайте излишното.

четвъртък, 16 юни 2022 г.

Виенски шницел

 


Продукти за 4 порции:  600 г телешко месо без кост, сол, черен пипер.

Панировка: 2 яйца, 80-100 г брашно, 80-100 г  галета.

Растително масло /олио/ за пържене

Начин на приготвяне: Нарежете месото на 4 котлета. Покрийте със стреч фолио и изтънете с чук за месо (с плоската страна) до дебелина около 4–6 мм, като внимавате да не разкъсате месото.

Подправете и двете страни равномерно със сол и смлян черен пипер. Разбийте яйцата с вилица (не използвайте миксер). Оваляйте котлетите в брашното, изтръскайте излишното. После потопете в яйцата, оцедете излишното. Накрая оваляйте в галета и внимателно изтръскайте излишното. В голям плосък тиган загрейте обилно количество олио (дълбочина 2–3 см) до около 180°C и сложете месото в мазнината. От време на време накланяйки тигана напред-назад, запържете котлетите от едната страна и ги обърнете внимателно. Печете другата страна до кафяво и извадете от тигана. Отцедете върху кухненска хартия и попийте излишната мазнина с кухненска хартия.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ прибл. 3-5 минути, в зависимост от дебелината на месото.

Сервирайте топли.

Добър апетит!

 


П.П. Използвайте крехко телешко месо от младо животно, без ципи и жили. Шницелите могат да се направят и със свинско месо, но оригиналната рецепта е с телешко. Аз лично пържиш пържолите по 3 мин. и 20 сек. от всяка страна. От 9-т степени нагревателен уред на 6 та степен.

Източник: книгата Plachutta – Classics of Viennese Cuisine

вторник, 14 юни 2022 г.

Кюфтета от тиквички с извара

 


Това е поредна рецепта за една от удобните храни, на които се наслаждаваме всяко лято: кюфтета от тиквички. 

Много от нас ги харесват и като основно ястие, заедно със зелена или млечна салата. 

Кюфтенцата от тиквички са прекрасно вегетарианско мезе, на което се наслаждаваме през лятото в механите, вкъщи, на семейни и приятелски „сбирки“, и винаги е едно от най-популярните ястия. Комбинацията от ароматни подправки (магданоз, копър, мента) заедно с извара, тиквички и яйца е просто вълшебна!

Друго хубаво нещо на тази рецепта е, че е много лесна и бързо се приготвя! Просто настържете тиквичките на ренде, отцедете ги от сока и ги смесете с останалите съставки, като правите кюфтета. След това остава само да ги изпържим. Необходими са ни около 15-20 минути и резултатът е уникален!

Разбира се – както и в други подобни рецепти – тъй като тази рецепта е проста, качеството на суровините, които ще използваме, е много важно. Затова предлагам да използвате яйца за свободно отглеждани кокошки, био тиквички и качествена извара. Крайният резултат ще бъде превъзходен вкус. 

От многото рецепти се спрях на тази

Продукти: 500 г (2-3 средни), 2 яйца, 400 г пълномаслена извара, 8 г (2 супени лъжици) нарязана прясна мента, 8 г (2 супени лъжици) нарязан пресен магданоз, 8 г (2 супени лъжици) нарязан копър, 4 големи скилидки чесън, 3 с.л. счукан на дребно сухар, 1 с.л. с връх брашно (25 г), 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. сол (на вкус).

200 мл зехтин за пържене

 

Начин на приготвяне: Измийте добре тиквичките и изрежете краищата им. Настържете ги на едро ренде. Поставете ги в гевгир с 1 ч.л. сол и разбъркайте с ръце. Оставете да се отцеди за 40-45 минути.

Стиснете с ръце настърганите тиквички, за да отделят възможно най-много вода. Сложете ги в дълбока купа.

Добавете яйцата разбити леко с вилица, нарязаните на ситно  магданоз, копър и мента. Поръсете с черния пипер, счуканите сухари, скилидки чесън и брашното. Разбъркайте добре с лъжица (или омесете с ръце).

Сложете студената, леко разбъркана извара. Внимателно омесете.

Поставете зехтина в голям тиган с дебело дъно и го загрейте на среден до силен огън.

След като мазнината кипне, грабнете с лъжица от сместа и я сложете в тигана. Чрез леко притискане оформете кюфте. Тиганът може да побере около 4-5 тиквени кюфтета. Не слагайте много, защото температурата на маслото ще падне и няма да се изпържат както трябва.

Запържете по 3-4 минути от всяка страна. Извадете и поставете върху кухненска хартия за няколко минути преди сервиране, за да се оцедят от мазнината.

Добър апетит!

П.П.

1. Обръщайте кюфтенцата от тиквички само веднъж по време на пържене. След 2 минути пържене внимателно повдигате всяко тиквено кюфте, за да видите дали е готово да се обърне.

2. Може да добавите още брашно, ако искате по-твърда смес,  но според мен това се отразява на вкуса и текстурата, и трябва да се избягва.

3. Важно е да използвате зехтин за пържене, за да придадете допълнителен вкус на тиквените кюфтета. Използвайте умерен до силен (а не силен) огън. Не оставяйте мазнината да ври дълго преди да ги сложите. Да не започва да пуши, това ще се отрази на вкуса им.

4. Ако изварата не е солена, добавете още сол по Ваш вкус.

сряда, 8 юни 2022 г.

Бугаца (Μπουγάτσα)

 


Бугаца е традиционна, много вкусна баница, пълнена с крем или сирене. Тази баница  е много популярна в Гърция. Разликата е в приготвянето на тесто за бугаца. С бутер тесто – най бърз и мързелив начин, с домашно тесто и мая, което се точи на голям  брой  много тънки кори или по малко, но дебели. С фини кори за баклава. В различните райони на Гърция, корите варират, докато крема е с по малко варианти. Предимно от фин пшеничен грис, с добавка на царевично нишесте. Сладкиш с  много вкусен крем, хрупкава коричка, деликатен аромат на ванилия, канела и лимон - просто е прекрасно! Препоръчвам Ви Бугаца – страхотна е!

Сега ще ви предложа варианта на който аз се спрях. Опитайте го, няма да съжалявате!

Необходими продукти:

Тесто - 550 г бутер тесто /Puff pastry/.

За крема: 1 л прясно мляко, 125 г фин пшеничен грис, 25 г царевично нишесте, 200 г захар, 100 г краве масло, кората на един малък лимон, 4 ванилии, 2 яйца и 2 жълтъка .

За намазване – 30 г краве масло

За наръсване - пудра захар, канела


Начин на приготвяне:

Смесете в дълбок съд захарта, пшеничния грис, ванилиите, 200 мл студено прясно мляко и царевичното нишесте. Разбъркайте с телена бъркалка да няма бучици.

Загрейте в дълбока тенджера на умерен огън 800 мл прясно мляко. Щом кипне, сипете на тънка струйка при постоянно бъркане сместа с гриса и захарта. Бъркайте с телена бъркалка докато се сгъсти – около 10-15 мин. Отнемете от огъня. Прибавете разбитите с вилица яйца и жълтъци, кравето масло и настърганата лимонова кора. Разбъркайте добре и оставете да изстине до 40 градуса. Като си потопите пръста в сместа да може да търпи топлината. След това с телена бъркалка разбийте още веднъж да стане пухкава смес.

Тава с размери 30 см на 20 см на 7 см намажете дъното и стените с 30 г разтопено краве масло. Застелете с 275 г лист бутер тесто. Надупчете го с вилица. След това изсипете внимателно изстиналия крем . Загънете краищата на тестото и поставете отгоре останалата част /надупчена с вилица/ от 275 г бутер тесто. Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна на средно ниво 35 мин., до приятно зачервяване отгоре.

Извадете, охладете и поръсете с омесени пудра захар и канела.

Насладете се.

Добър апетит! 



Бутер тесто /Puff pastry/