Картофи във фурна, без масло

 

Време е за картофи. Една лесна рецепта по узбекски.

Картофките можете да хапнете като гарнитура или самостоятелно ястие.

Продукти: 4 средни картофа, около 750 г, 2 с.л. течна сметана висок процент или каймак, 25 мл вода, 1 малка глава лук, 2-3 скилидки чесън,  сол и смлян черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне: Почистете картофите от кората и ги нарежете на полукръгчета с дебелина 5 мм. Сложете ги в глинен гювеч. Поръсете със сол и смлян черен пипер. Сложете нарязаните лук и чесън. Разбъркайте. После налейте водата, а най отгоре поставете сметаната или каймака.

Покрийте съда с капак и печете в незагрята фурна на 200 градуса по Целзий за 60-70 минути.10 минути преди да извадите можете да махнете капака да се запекат добре картофите.

Не е нужно да правите нищо друго, освен да извадите съда. Картофите се получават кехлибарени, хрупкави и имат приятен кремообразен вкус. И без олио, без пържене, без мазни тигани.

Ако не използвате всички картофи наведнъж, съхранявайте ги в хладилник в затворен съд.

Аз лично добавих и 2-3 щипки смлян каенски пипер.

Добър апетит!

Машхурда (Mashxurda) по узбекски

 

Машхурда е традиционна супа, популярна в Централна Азия, особено в Узбекистан и Таджикистан. Името ѝ произлиза от таджикските думи „маш“ (боб мунг) и „хурда“ (супа). Тази супа е известна с богатия си вкус, аромат и хранителна стойност. 

Машхурда има древни корени и е част от традиционната кухня на народите от Централна Азия. В миналото тази супа се е приготвяла предимно в селските райони, където бобовите растения и зърнените култури са били основни храна. Бобът мунг, един от най-достъпните и питателни бобови растения, се е превърнал в основа за това ястие. С течение на времето към рецептата са добавени различни зеленчуци и подправки, което прави супата по-разнообразна и вкусна.

Продукти: 400 г говеждо /овче/ месо, 100 мл зехтин /растително масло/, 1 малка глава лук, 1 малък морков, 1 червена чушка, 1 среден домат, 2 средни картофа, 60 г боб мунг, 30 г ориз, 1 с.л. доматено пюре, 1,6 л вода, 3 скилидки чесън, 1 ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. смлян кимион, 2 с.л. нарязан пресен кориандър, 2 ч.л. сол /на вкус/,

Зелени подправки (копър, кориандър, зелен лук) за поръсване.

Люта чушка за сервиране (по избор)

 

Начин на приготвяне: Нарежете говеждото или агнешкото месо на малки парченца.

Нарежете лука и моркова на кубчета, чушката и доматите на кубчета. Картофите могат да бъдат нарязани на лентички или кубчета. Накиснете боба мунг предварително в топла вода за 1 час.

Загрейте растително масло /зехтин/ в дълбока тенджера или уок. Запържете месото до златисто кафяво – около 15 –на минути. Добавете лука и моркова и запържете за 2-3 минути. След това сложете нарязаната чушка и продължете да пържите още 2 минути.

Разтворете в малко студена вода доматеното пюре и го налейте в тенджерата, разбъркайте. Добавете доматите.

Налейте гореща вода, след като кипне пуснете накиснатия боб  мунг и оставете да къкри на среден огън за около 35 минути, докато мунг бобът започне да омеква.

Сега сложете картофите и ориза, подправете със сол на вкус и гответе до омекване – около 20.25 минути.

В края на готвенето добавете пресования чесън, прясно смления черен пипер, кимиона и кориандъра. Покрийте и оставете да къкри 2-3 минути.

Добър апетит!

 

Бележки и съвети

- Проверете дали месото се е сготвило. Трябва при натиск с лъжица да се „цепи“ лесно.

- По рецепта доматите и доматеното пюре с слагат в началото, аз ги сложих 10 минути преди края на варенето.

- Гъстота на супата: Машхурда е гъста супа, така че е важно да се отмери правилно количеството вода.

- Заместители: Вместо говеждо може да се използва агнешко или пилешко месо. Други бобови растения, като нахут, могат да се използват вместо мунг боб.

- Вкус: За да подсилите вкуса, добавете други подправки на вкус.

- При сервиране може да се поръси с лют червен пипер.

Узбекска чорба с нахут

Според Википедия - Shurpa  (от . Arabic  شوربة - shorba, т.е. супа) –супа с богат пълнеж, придобила популярност в Източните народи – предимно в района на Средна Азия и Кавказ. Там тя е известна под различни имена: shourpa , chorpa , shorpo , sorpa, както и в Молдова и на Балканите, където тя е наречена- Ciorba .
Отличителните черти на shurpa доста трудно да се идентифицират. Има различия, например при подготовката на shurpa с предварително пържено месо и зеленчуци (Kovurma) или по конвенционалния метод на подготовка (kaynatma)- варене. При продуктите, според региона. Технологията на приготвяне shurpa не са уникални за тази супа, има само отлики от технологията на приготвяне на други супи с богат пълнеж /продукти/.
Можете да отличите някои признаци на shurpa. Първо, тя се характеризира с увеличаване на съдържанието на мазнини, особено при приготвянето на shurpa с предварително запържени месо и зеленчуци. Второ, shurpa се характеризира с използването на голямо количество зеленина и подправки . Трето, има сравнително голям постоянен набор от едро нарязани на кубчета зеленчуци, а именно моркови , картофи, домати, чушки и лук.
Като правило, shourpa се приготвя от агнешко месо , но може да бъде направена с говеждо месо,  домашни птици, включително малки и диви животни. Нещо повече, shourpa могат да бъдат приготвени от риба , така наречената "аса sorpa", типичен за крайбрежните райони на Туркменистан .
Зеленината и подправките варират в различните региони, но почти навсякъде тя е съставена от магданоз , копър , червен пипер . В Узбекистан, добавят кимион в големи количества и босилек в Молдова.
Следва да се отбележи, че колко добра е чорбата / shurpa/ в Татарстан и Киргизстан може да се разбере по прозрачния овнешки  бульон. Там добавят ситно нарязан лук, картофи и тънко нарязана юфка , с малко зелени подправки и черен пипер . В допълнение – това е източна супа с хилядолетна история. Източната кухня - това е много вкусно нещо.

Аз избрах Узбекският вариант - Нохат шурпа с нахут.

 

Продукти: 500 г овче или говеждо месо с мазнини, 80 г лук, 1 ч.ч. /200мл/ сух нахут,  100 г моркови, 500 г картофи, 1 глава чесън, 200 г пресни червени чушки, 300 г червени домати, 2 резенчета целина – глава, дафинов лист – 3 бр., зърна черен пипер – 10-12 бр., 1 с.л. сол, 2- 3 щипки смлян черен пипер, зелен магданоз ½ връзка, 2- 3 щипки смлян кимион.

Начин на приготвяне: Отличието на узбекският вариант на приготвяне на тази супа от другите варианти е в начина на приготвяне. В Узбекистан тя се приготвя в голямо количество, в голям съд с дебело дъно и стени. Това е важно, защото супата се „вари”, без видими следи от кипене, на слаб огън и дълго време. В малък съд, с тънки стени това е невъзможно – без кипене, липса на равномерно затопляне.

Аз използвах една по стара 7-литрова тенджера под налягане с дебело дъно и стени. „Варих” от 9 степени нагревателен уред на 2-ра /слаб огън/. Отне ми малко повече от 3 часа. Използвах свинско месо и зрял боб, вместо нахут.
Измих и оставих да се оцеди месото. Нарязах го на парчета с 3-4 см големина. Зеленчуците – моркови, картофи, целина почистих и нарязах на едри кубчета. Бобът – ½ ч.ч. накиснах 5-6 часа предварително в студена вода. После прецедих. Доматите, лукът и чушката нарязах на резенчета – полумесеци. Главата чесън почистих добре от люспите и измих.
Подредих на дъното на тенджерата първо лукът, върху него месото, после моркова и картофите. Отгоре бобът, доматите и червената чушка. Поръсих със сол, подправки /без магданоза, но сложих смлян сух кориандър/, добавих дафиновият лист, после ЦЯЛАТА необелена глава чесън и залях всичко с ВРЯЩА вода. Тя трябва да покрие зеленчуците, като бъде 3 пръста над тях. Захлупих, сложих на слаб огън и забравих за супата за 3 часа. Ако се появи пяна, я почистете. При мен почти нямаше.
Зеленчуците и месото се бяха сварили, бульонът бистър, въпреки че водата не беше завирала /само мехурчета/. Стана много вкусно. Приличаше на телешко варено, но някакъв по особен вкус и апетитно. Всички в къщи я харесаха.
Поднесете гореща с малко лют червен пипер и поръсена с накълцан пресен магданоз.

Добър апетит!

Ако я правите със сух нахут, то той трябва да бъде накиснат 12 часа преди това във вода.

Пилаф по узбекски

Пилаф с телешко месо

Източна поговорка казва „ Съществуват толкова видове пилаф, колкото градове има на света“. Месо, ориз, зеленчуци …………. Пилафът не само е вкусен, но и полезен. Нали съдържа всички необходими на организма хранителни вещества.

Узбекският пилаф – това е едно от постиженията на узбекската кухня, харесван и любим от много хора в Средна Азия. През вековете,  в процеса на развитието й са възникнали десетки различни рецепти и начини за приготвяне на узбекски пилаф.  Днес ще Ви представя един от тях.

Пилаф със свинско месо

Продукти: 650 г овче /говеждо/месо без кости, 650 г моркови, 400 г кромид лук, 500 г ориз, 50 г нахут /леблеблия/, 100 мл растително масло /олио/, 1 топка /50 г/ овча лой, 2 бр. червени чушки, 1 ч. л. кимион, 1 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. равна шафран, 1 с.л. равна сол, ½ ч.л. черен пипер, 750 мл вода, 1 ч.л. семена на кориандър, 1 глава чесън и шепа едри стафиди.

Начин на приготвяне:

Нахута /леблеблията/ се накисва предварително за около 10-12 часа във вода.
Семената на кориандъра също накиснете за 3-4 часа.
Преди да започнете да приготвяте ястието залейте със студена вода почистеният и измит ориз в отделна купичка. Колкото да го покрие. Да престои около час.
Нарежете овчето месо на средно големи парчета. Ако нямате овче месо можете да замените с по тлъстичко говеждо месо. В Узбекистан правят пилафа в специален малък казан, но ние ще го правим в по голяма тенджера с дебело дъно.
Загрейте тенджерата добре и налейте маслото, разбъркайте. Започне ли да цвърчи, пуснете в него 1 топка овча лой да се разтопи. После  сложете едро нарязаните парчета месо на стайна температура и запържете до леко порозовяване – 10 - 15 мин.. Прибавете едро нарязаният лук /средни глави нарязани на 8 парчета всяка/,  и прецедения нахут. Запържете и поръсете  с 1/3 част от кимиона, червения,  семената от кориандър и солта. Сложете част от водата, колкото да покрие продуктите и варете на умерен огън под похлупак около 30 мин. до полуготовност на месото /може да отнеме повече или по малко време/.
Морковите и чушките нарязани на тънки ивици по 3-4 см сложете върху месото. Трябва плътно да го покрият, за да може да служат като разделителна част между него и ориза. В някои рецепти е посочено, че морковите трябва да се запържат предварително, но това не е нашият случай.
Посипете отгоре с още 1/3 част от кимиона, червения пипер и солта. Налейте останалата вода. Трябва да е ГОРЕЩА. Налива се внимателно
Отгоре слагате прецеденият ориз. Трябва да го разстелите по цялата повърхност и да покрие морковите. Поръсете с последната 1/3 част от кимиона, червения пипер, черния пипер, солта, добавете стафидите /ако са много сухи можете да ги попарите и изкиснете предварително/ и шафрана. В средата поставете 1 необелена добре измита глава чесън. Водата трябва да е 1 пръст над ориза.

В противен случай, долейте гореща.
След като заври водата намалете огъня да кръкри. Не слагайте капак отгоре. Оставете да ври 20 мин. без да бъркате. После внимателно от краищата на тенджерата към средата събирате САМО ОРИЗА. Правите купчинка. Огънят Ви трябва да е най ниската степен на загряване. Захлупвате и варите още 15 мин. Може да сме каже, че сме приготвили добър, вкусен пилаф.
Поднесете топъл със салата от пресни домати и лук. Първо застилате купичката /чинията/ с ориз, отгоре сложете месото и морковите. Може да поръсите с пресен кориандър /магданоз/.

Добър апетит!

Някои тънкости при направата на пилафа.

Пилаф с агнешко месо и дългозърнест ориз

Съдът /тенджерата/, в която ще се готви пилафа трябва да бъде много добре загрят преди да излеете масло в него. Доброто загряване предотвратява такива неприятни неща като залепването месо или зеленчуци по дъното след слагането на оризът върху тях.
Преди да извадите ориза от вече готовото ястие трябва внимателно да се уверите, че водата /влагата/ се е изпарила напълно. След като е събран на купчинка в средата, ако смятате че ястието Вие готово направете внимателно три – четири дупки по краищата с дървена лъжица. Събраната течност трябва да е бистра /от мазнината/. Ако течността е мътна, а след това появява мазнина значи още трябва да се вари и изпарява. Много трудно е да се нагоди необходимата течност за съответният ориз при направата на пилафа. Аз използвах бисерен български.
Още по трудно е да се пригоди необходимата мазнина към количеството ориз. По добре е да сложите повече мазнина, отколкото оризът да Ви остане „сух”. Излишната мазнина може да се махне, но липсващата не можете да добавите. За да сте сигурни ,че оризът е наред можете да направите следната проба. Уверете се първо, след като е готово ястието, че повърхността на ориза е суха и без мазнини. След това с помощта на дървена лъжица, направете дупка с дълбочина около половин сантиметър. Ако дъното на ямата е запълнено с малко мазнини, количеството масло избрано оптимално, ако няма мазнини, ориз ще "доста сух" и в бъдеще увеличете количеството на олиото. Ако мазнината е твърде много, и тя излиза на горния слой на ориза, опитайте да вземете с лъжичка излишната мазнина и да я премахнете.

Относно месото – Вчера на гости ми беше един много добър мой познат, който за мое искрено съжаление не обичаше овче месо. Така че направих пилафа със ......... свинско. Сложих само рафинирано слънчогледово масло - 125 мл . Вместо нахут /който нямах/ прибавих необработен зелен грах. Чесънът – 4 големи скилидки нарязан на дребно и го запържих при месото. Всичко останало по рецептата си. Разкош. Облизахме си пръстите и изпихме порядъчно количество червено домашно вино – наздраве и на Вас.

Обезателно се уверете, че всичкият ориз е сварен, а не само в някои краища или средата. Това е целта на събирането му в средата. Тази процедура може да се повтори два-три пъти.
Успех при направата на пилафа. Ако наистина успеете, ще разберете що е източна сладост, която обикновено си я похапват с ръце. :)