Торта „Агнес Бернауер“

 

 

Тази торта идва от баварската кухня. Носи името на съпругата на германски херцог от 15-ти век, обвинена в магьосничество и удавена в река Дунав. Самата рецепта не е толкова стара. Основата на тортата е бадемов блат с добавени какао и канела. Между тях е немски маслен крем с вкус на кафе. Всичко заедно е много вкусно комбинирано в добавка на филирани бадеми. Това е наистина вкусна торта.

 Необходими продукти за торта с диаметър 18 см:

Тесто -  210 г белтъци / 7 броя/,  210 г фина захар, 200 г бадемово брашно, 20 г царевично нишесте, 20 г какао на прах,  1 ч.л. с връх смляна канела, 1 с.л.  филирани бадеми, 1 пакетче ванилия.

Крем – 500 мл прясно мляко, 100 мл кафе еспресо, 140 г жълтъци /7 броя/, 160 г фина захар, 50 г царевично нишесте, 220 г краве масло.

За украса – 1 с.л. какао на прах, филирани бадеми.

Начин на приготвяне:

Тесто -  7 белтъка разбивате с миксер до твърди пикове. На порции прибавяте захарта, ванилията. След това какаото, канелата и нишестето. Накрая на порции бадемовото брашно като разбърквате с дървена лъжица.

Върху лист за печене направете два кръга с диаметър 18 см. С помощта на сладкарски пош ги запълнете със сместа за тесто. То трябва да ви стигне за 5 блата. Поръсете отгоре с малко филирани бадеми. Печете ги по 27 минути на предварително загрята на 170 градуса фурна. Оставете ги върху дървен плот да изстинат напълно и тогава отделете от хартията.

Крем -  Загрейте на умерен огън 400 мл мляко с 100 мл кафе и 80 г захар на котлона. Седемте жълтъка разбийте леко с 80 г захар, прибавете последователно царевичното нишесте и 100 мл мляко. Разбийте да няма бучици.

На тънка струйка налейте при сгорещеното мляко и кафе. Бъркайте постоянно до получаването на гъст крем. Снемете от огъня, покрийте и оставете да се изстуди напълно.

Мекото краве масло разбийте и прибавете крема. Разбъркайте добре до еднородна смес.

Сглобяване – сложете един изпечен блат в тавичка с падащи стени 18 см. После пласт крем. Пак блат, крем и така докато свършат продуктите. Най отгоре намажете с крем /Трябва да ви остане и за покриване на стените/. Оставете на хладно за 2-3 часа да стегне.

Махнете падащите стени на тавичката. Намажете с крем. Поръсете отгоре тортата с какао на прах и оставете на студено да стегне крема по стените. После ги покрийте с филирани бадеми.

Тортата е хубаво да престои 24 часа в хладилник да се напоят добре блатовете с крема.

Добър апетит!

 

П.П. При мен имаше остатъци от изрязването на блатовете.  Счуках ги и минах през сито. Поръсих с тях тортата отгоре.

Шоколадови бисквити с карамел и орехи

 

Продукти за 20 броя: 150 г бяло брашно, 100 г краве масло, 30 г какао, 65 г захар, 20 мл прясно мляко, 1 жълтък L, 2 прахчета ванилия, ¼ ч.л. сол.

Карамелен сос - 100 г бяла захар кристал, 35 г краве масло, 45 мл течна несладка сметана - топла,  30 мл вода

За овалване – 1 белтък L и 1 с.л вода, 100 г смелени /натрошени ситно/ орехови ядки.

Пълнеж – 100 г карамелен сос.

Декорация – 25 г черен шоколад, 10 г краве масло

Начин на приготвяне: Кравето масло на стайна температура се разбива със захарта и ванилията. Прибавя се жълтъка, обърква се. На части се слагат омесените брашно, какао и сол. Замесва се тесто, загъва се с фолио и слага в хладилника за 45 минути.

Ореховите ядки се смилат /натрошават на много ситно/, белтъка се разбива на пяна с водата.

Изважда се тестото от хладилника и разделя на 20 части. Оформят се топчета, които леко се сплескват.

Всяко от тях първо се потапя в разбития белтък, след това овалва в орехите.

Слага се в тава застлана с хартия за печене.  В центъра на всяко топче с прави дупка, която да не стига до дъното.

Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна точно 12 минути. Изважда се и още докато са топли се пълнят с карамелен сос и декорират с разтопен шоколад.

Шоколад – разтопете на водна баня шоколада и кравето масло. Разбъркайте до еднородна смес.

Карамелен сос - Смесете захарта и водата. Сложете на умерен огън без да бъркате повече. Когато започне да прави мехури и стане светлокафява сместа, отнемете от огъня. Влейте топлата сметана и бъркайте постоянно до хомогенна смес. След това сложете кравето масло на стайна температура и разбъркайте докато се стопи напълно.

Добър апетит!

Бял хляб

 

Малко странно, че нямам рецепта в блога си за насъщния. Реших да поправя грешката си. Ето моят вариант.

Продукти: 500 г бяло брашно, 270 мл хладка вода, 30 мл растително масло, 10 г прясна мая, 10 г захар, 7 г сол.

Растително масло / олио/ за смазване.

Начин на приготвяне: В чаша смесете натрошената прясна мая с 2 с.л. брашно, захарта и 60 мл. вода. Разбъркайте и оставете на топло да набъбне маята.

Сложете останалото пресято брашно омесено със солта на работна повърхност. Направете кладенче в средата. Добавете последователно втасалата мая, маслото и остатъка от водата.

Замесете тесто.

Смажете дъното на дълбок съд с мазнина и прехвърлете тестото. Намажете го фино отгоре и покрийте. Оставете го на топло да удвои обема си.

Сложете във фурната съд с топла вода /аз изливам в тавичката на фурната, която стои на дъното 250-300 мл вода/, загрейте на 190 градуса и печете 35 мин., намалете на 170 градуса и допечете още 10-12 мин.

Изключете фурната, открехнете вратичката и оставете така да се охлажда 10 мин. После извадете и поставете върху решетка.

Насладете се на аромата.

Добър апетит!

Италиански сладки с грис

 

Продукти за 20 броя: 250 г фин пшеничен грис, 50 г царевично  нишесте, 90 г пудра захар, 1 яйце, 50 мл топло мляко, 45 г краве масло, кората на ½ лимон /портокал/, 2 прахчета ванилия, щипка сол и 5 г амонячна сода.

25 г пудра захар и 25 г кафява захар за овалване.

Начин на приготвяне: В купа сложете, захарта, ванилията, солта и настърганата кора от лимон или портокал.

Разбъркайте всичко добре и добавете мекото краве масло, яйцето и топлото мляко с разтворената в него амонячна сода.

Замесете до получаване на твърдо и гладко тесто. Ако е меко, добавете равно количество грис и нишесте /не повече от 2 с.л./, ако е е много твърдо добавете 1-2 с.л. мляко. Сложете тестото в найлонова кесия и оставете в хладилник за 40 минути.

Включете фурната и я загрейте до 180 градуса.

Извадете тестото и го разделете на 20 части. От всяка част направете фитил с дължина 12-15 см и оформете кръг, затваряйки добре краищата.

В купа смесете 25 г кафява захар и 25 г пудра захар и ги разбъркайте.

Потопете всеки оформен кръг в захарта.

Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Печете в загрята фурна на 180 градуса 20 минути и 2 минути на 170 градуса на  вентилатор. Сладките трябва да са златисти и добре изпечени.

Оставете да изстинат напълно и съхранявайте в стъклени буркани или тенекиени кутии. Ако са добре затворени и далеч от източници на топлина издържат до 20 дни.

Добър апетит!

 

За вегетарианците - Вместо краве масло в рецептата можете за използвате растително масло /олио, зехтин/. Царевичното нишесте може да се замени с равно количество оризово или картофено брашно. Пудрата захар с кафява. Можете да добавите аромати според вашия вкус – канела, розова вода.

Соленки с крема сирене

 

                                                                                                                                                      

                                       

                                                                                                                        Продукти: 360 г бяло брашно, 250 г краве масло, 200 г крема сирене, 1 ч.л сол,  щипка захар.

За поръсване – счукана на ситно морска сол, сусамено семе, семена ким, маково семе.

Яйце M и 1 с.л. вода за намазване

Брашно за разточване

Начин на приготвяне: Мекото краве масло и крема сиренето разбийте до пухкава смес. Прибавете на части пресятото брашно, солта и захарта. С ръце замесете меко тесто, поставете в кесия и оставете в хладилник за 60 минути.

Извадете, разделете на две части и разточете лист с дебелина 5 мм. Нарежете на ивици с дължина 4-5 см . Намажете с разбитото с малко вода яйце, поръсете със морска сол, сусамено семе и ким.

Печете в предварително загрята на 180 градуса на средно ниво около 18 минути.

Извадете и охладете.

Добър апетит!

Пилешко с картофи на фурна

 

Продукти за 4 порции: 500 г обезкостени бутчета /4 броя/, 500 г картофи, 2 с.л. майонеза, 4 с.л. заквасена сметана, 4 големи скилидки чесън, 2 ч.л. червен пипер, 1 ч.л. черен пипер, 2 ч.л. комбинирана подправка за пиле, ½ ч.л. провансалска подправка, ½ ч.л. куркума, 200 мл вода, 1 и ½ ч.л. сол.

Зелен магданоз /копър/ за поръсване.

Начин на приготвяне:.

Загрейте фурната на 200 градуса.

Нарежете картофите на едри парчета по дължина. Сложете ги в тавичка и налейте 130 мл вода.

Смесете майонезата, заквасената сметана, 70 мл вода, солта и подправките. Разбъркайте с телена бъркалка до еднородност. Потопете всяко бутче в сместа и сложете върху картофите. Покрийте с фолио тавата.

Печете под фолио 40 минути, след това го махнете и запечете още около 30 минути до запичането на картофите и формирането на кафеникава коричка на месото.

Сервирайте веднага, поръсено със зелени подправки – магданоз, копър.

Добър апетит!

 

Забележка:

Времето за печене може да бъде различно. Това зависи от сорта картофи и големината на парчетата. Като набодете един картоф с вилица, тя трябва да минава свободно през него.

Аз лично намазах дъното на тавата с 35 мл зехтин и поръсих картофите с 1 ч.л. подправка за картофи, плюс няколко щипки лют пипер. Получи се разкошно.

 

Италиански сладки с ягодово вино

 

Тези сладки са класика на италианската селска традиция, по-специално в област Лацио, където се приготвят с прости и оригинални съставки.

Вино Fragolino:  това е ароматно вино със сладък и плодов вкус, получено от ягодово или американско грозде. Използването му придава на десертите неповторим аромат.

Сладките са лесни за приготвяне, съдържат истински вкусове и интензивни аромати, благодарение на използването на вино Fragolino и екстра Върджин зехтин.

Имат много варианти в добавките на аромати и продукти. Аз ще Ви предложа класическия.

Продукти за 18-20 сладки: 100 мл ягодово вино Fragolino, 50 мл  екстра Върджин зехтин, 100 г захар, 260 г бяло фино брашно, 1 ч.л. ванилов екстракт, 3 г бакпулвер, 3 г амонячна сода, 1 ч.л. ябълков оцет, щипка сол.

Прясно мляко за намазване, кафява захар за поръсване.

Начин на приготвяне:

В дълбока купа смесете виното, зехтина, ванилията и захарта. Разбъркайте добре с телена бъркалка, докато се разтопи захарта.

Добавете 3 г бакпулвер, 3 г амонячна сода угасена в оцета и щипка сол. Разбъркайте.

На части прибавете пресятото брашно, като бъркате с вилица, а после с ръце.

Замесете меко тесто. Ако лепне можете да добавите още брашно (около 20-30 г) и продължете да месите.

Оформете тестото на топка и го поставете в намаслена купа.

Покрийте с фолио и се оставете да престои поне 2 часа в хладилника. Тази стъпка ще помогне на тестото да стегне и ще улесни оформянето на сладките.

Извадете тестото от хладилника. Направете два фитила от него и ги нарежете на парчета по около 30 г, общо около 20 броя.

От всяко парче и оформете фитили с дължина около 13 см, като ги разточвате внимателно с ръце.

Съединете краищата на всеки фитил, за да оформите кръг, като притиснете леко, за да се запечата.

Подредете ги директно върху голяма правоъгълна тава, застлана с хартия за печене, като ги раздалечите леко.

Намажете готовите кръгчета с помощта на четка с прясно мляко и поръсете обилно с кафява захар.

Загрейте фурната до 175°C без вентилатор.

Поставете тавата със сладките и печете за около 15 минути, докато те станат леко златисти.

Проверете за готовност след 13 минути, тъй като времето може да варира в зависимост от вашата фурна. Изпичането може да продължи и повече от 15 минути. Следете за цвета – да стане златист и отдолу да бъдат леко кафеникави.

Извадете сладките от фурната и ги оставете да се охладят върху решетка.

Добър апетит!

Забележки

Към тестото можете да добавите настъргана лимонова кора  или  канела.

При стайна температура:  Съхранявайте поничките в  ламаринена кутия, затворени до 10 дни.

Във фризер - до 2 месеца . Размразете на стайна температура преди консумация.

Сурово тесто:  Тестото може да се направи предварително и да се съхранява в хладилник до  24 часа,  преди да оформите сладките и да ги изпечете.

Ябълковият оцет можете да замените с лимонов сок.

Салата с кисело зеле, зелен грах и варени картофи

 

 

Варени картофи, кисело зеле и лук са една от най-успешните комбинации. А консервираният зелен грах идеално допълва тази комбинация. Тази салата е подправена с растително масло, така че вкусът на всяка съставка да се усеща ясно. Известна е още като руска селска салата. Бързо се приготвя и добре засища. Идеална е като допълнение към месни ястия. 

Продукти за 2 порции: 300 г кисело зеле, 200 г варени картофи, 100 г зелен грах от консерва, 70 г лук, 60 мл растително масло /олио/, 5 г сол /на вкус/, ¼ ч.л. смлян черен пипер, ½ ч.л. червен пипер /лют/ .

Листа от целина, магданоз или копър за поръсване.

 

Начин на приготвяне: Нарежете варените картофи на кубчета по 2 см., киселото зеле наситнете на къси ивици, лукът на полумесеци.

Сложете ги в дълбока купа, прибавете оцедения грах, солта /ако зелето е повечко солене, не е нужно да се слага/, черния и червения пипер. Разбъркайте внимателно. Накрая налейте растителното масло и отново разбъркайте добре.

При поднасяне поръсете с накълцана целина, магданоз или копър.

Добър апетит!