вторник, 25 декември 2018 г.

Шоколадова торта


 
За празнуването на Рождество Христово синът ми искаше шоколадова торта. „Ама с много шоколад“. Това бях негови думи. Чудех се каква точно да направя и реших да приложа лично творчество. Комбинирах шоколадов блат, с шоколадов крем и шоколадова глазура. Получи се наистина много шоколадова торта и много вкусна. Та ето и рецептата.

За тава с диаметър 20 см
Продукти за блата: 4 бр. яйца  /220 г/, 120 г захар, 100 г брашно тип 500, 20 г какао на прах, 1 ванилия на прах – 0.2 г
Крем:  120 г краве масло, 80 г млечен шоколад, 100 г подсладено кондензирано мляко /сгущенка/ на стайна температура, 2 жълтъка, 20 г захар, 40 мл коняк, 40 г заквасена сметана,
Сироп: 65 г захар, 75 мл вода
Шоколадова глазура: 100 г захар, 100 г глюкоза, 100 г черен шоколад 60% какао, 80 г кондензирано мляко /сгущенка/ на стайна температура, 2 ч.л. желатин, 50 мл вода,
Шоколадови дражета и чипс за украса, 50 мл вода за разтваряне на желатина.

Начин на приготвяне: Яйцата на стайна температура. Разделете на жълтъци и белтъци. Разбийте жълтъците със 100 г захар до побеляване. Белтъците разбийте на пяна, прибавете 20 г захар и продължете да разбивате до леко сгъстяване. Не трябва да стане твърда смес като за целувки. Прибавете внимателно към разбитите жълтъци и омесете с дървена лъжица, като бъркате отдолу нагоре. След това на порции поръсвайте с омесените и пресети брашно, какао и ванилия. Не бъркайте сместа много, само докато се получи еднородна смес, без бучици.
Сложете веднага сместа в тава с диаметър 20 см и застлано с готварска хартия дъно /или намазано с олио и посипано тънко с брашно/. Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса 25 мин. без да отваряте вратата. Проверка за готовност с дървена клечка – не трябва да има тесто по нея или като натиснете изпечения блат, той трябва да „пружинира“. Извадете, оставете да престои 10 мин в тавата и обърнете върху решетка. Така блата остава 12-16 часа на стайна температура 18 градуса. Ако стаята е топла и суха, след изстиване, загънете блата с безцветно фолио да не изсъхне. Това се прави, да не се разкашка или разпадне блата при сиропиране. След изтичане на времето, го разрежете по височина на два еднакви блата. Ако е изпечен добре, ще Ви се получи блат с височина около 5.5  - 6 см. Разрязан на две – по 3 см. Режете със затоплен, сух нож за хляб или такъв за торти.
Крем – Разбийте жълтъците със захарта, прибавете коняка и разбъркайте. Сложете ги в съд на водна баня да се сгъстят. След това прибавете кондензираното мляко /сгущенка/ и начупеният на дребни парчета шоколад. Бъркайте енергично да пълното разтапяне на шоколада. В отделен съд разбийте размекнатото краве масло и сметаната. При постоянно бъркане влейте изстиналата смес с шоколада и сгущенката. Оставете в хладилник за около 60 мин. да стегне леко. Извадете и преди ползване разбийте отново.
Сироп – 65 г захар заварете с 75 мл вода около 5-6 мин. Изстудете.

Сглобяване -  Разрежете блата на две равни части по височина – по 2.8-3 см. Сиропирайте първото парче от блата с 1/3 от сиропа, намажете с 2/3 от крема, сложете второто парче от блата и сиропирайте 2/3 от сиропа. Намажете тортата много тънко отвсякъде с останалия крем.
Шоколадова /огледална/ глазура - Разтворете желатина във водата. В подходящ съд загрейте глюкозата, захарта и водата. Водата не трябва да кипва, да бъде гореща и захарта да се разтопи.
В друг съд на водна баня разтопете шоколада с подсладената сгущенка. Омесете добре. Не трябва да има мехури. После внимателно прибавете сместа с глюкозата. Разбийте с телена бъркалка / не трябва да се появява пяна/, сложете желатина. Разбъркайте. Оставете в хладилник да престои 18 часа.

Преди да се залее тортата – глазурата се загрява на слаб огън до 35-36 градуса при постоянно бъркане. Тортата се вади в последния момент от хладилника. Слага се върху подходяща решетка с по широк съд отдолу. Глазурата се сипва бавно отгоре с кръгообразни движения започващи от центъра й. Украсява се с шоколадови топчета и чипс /или по Ваш избор/. Оставя се в хладилник да престои още 4-5 часа.


Добър апетит!

 

Марината за зелена салата / Марината ди Венеция /


 

Продукти:  50 мл винен оцет 6 градуса /1/4 ч.ч. /, 150 мл балсамов оцет /3/4 ч.ч. /, 2 с.л. дижонска горчица, 4 с. л. мед, 1 ч. л. ситно настърган чесън, 1 ч.л. нарязан лук, 1 с.л. прясно нарязан магданоз, 1 ч.л. прясно нарязан босилек, 200 мл /1 ч.ч. / олио, 200 мл /1ч.ч./  чаша зехтин, 1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, 1/2 ч. л. сол

Начин на приготвяне: Смесва се оцет, горчица и мед до гладка паста. Добавя се  чесъна, лука и подправките, сместа от течните масла. Бавно разбъркваме . Добавяме сол и черен пипер.Готово. Съхранявайте в хладилник, в затворен съд. След 2-3 дни прецедете.
Маринатата /дресинга/ е подходящ за салата Айсберг и всички видове зелени салати.

Добър апетит!

петък, 14 декември 2018 г.

Тиквени палачинки 2


 


Продукти: 260 г бяло брашно, 250 г тиквено пюре, 250 мл хладко прясно мляко, 40 г заквасена сметана, 25 г краве масло, 2 яйца, ½ ч.л сода бикарбонат, 1/3 ч.л. лимонена киселина, 30 г захар, щипка сол, 4 г ванилия на прах.
40 г краве масло за пържене, пудра захар за поръсване, сладко от сини сливи при поднасяне.

Начин на приготвяне: Разбийте яйцата, захарта и тиквеното пюре. Прибавете при постоянно разбиване последователно сметаната, разтопеното краве масло, прясното мляко, лимонената киселина. Накрая сложете пресятото брашно, омесено със содата и солта. Разбъркайте добре. Сместа трябва да се получи като гъста боза. Ако е по рядка прибавете още брашно.
В загрят тиган – Ф 26,  на умерено силен огън / от 9 степен на 5 приготвям/, намажете дъното с малко краве масло и сипете две малки черпачета от сместа. Изпечете от двете страни до леко порозовяване. След като се появят мехурчета и почти изсъхне сместа в тигана отгоре, обръщате. По около 80-120 сек. отнема.

Поднесете със сладко от сини сливи, поръсени с пудра захар или с мед.

Добър апетит!

сряда, 12 декември 2018 г.

Маслени бисквити


 

Продукти: 315 г бяло брашно тип 500, 150 г краве масло, 120 г пудра захар, 30 г заквасена сметана 35%, 1 яйце и 1 жълтък, 3 г ванилия на прах, 2 г бакпулвер / 1/3 ч.л./.
Сладко или течен шоколад за слепване, 30-40 г пудра захар за поръсване /по желание/

Начин на приготвяне: Смесете пресятото брашно, ванилията, бакпулвера и пудрата захар. Прибавете към тях размекнатото краве масло, сметаната, яйцето и жълтъка. Замесете меко тесто, поставете го в кесия и оставете в хладилник за 25 мин.
Извадете и върху набрашнена плоскост разточете лист с дебелина 5 мм. Изрежете кръгове /някои с дупки/ . В голяма тава със застлана пекарска хартия сложете изрязаните кръгове и печете в предварително загрята на 180 градуса фурна 12 мин. Извадете и оставете за изстинат напълно. Слепете готовите бисквитки със сладко /мармалад/ или течен шоколад. По желание можете да поръсите с пудра захар /когато са слепени със сладко/.

Добър апетит!

неделя, 9 декември 2018 г.

Маслени бисквити с портокалов дъх




Продукти:
Тесто – 230 г размекнато краве масло, 200 г пудра захар, 400 г бяло брашно тип 500, 2 жълтъка, 25 г накълцан портокал /вътрешност, без ципи/, 25 мл прясно изцеден портокалов сок, 2 ванилии, ½ ч.л бакпулвер.
Глазура – 100 г пудра захар, 1 белтък, 3-4 капки лимонов сок.
Украса – сладко от портокал или нарязани портокалови резанки.

Начин на приготвяне: В дълбок съд смесете пресятото брашно, омесено с бакпулвера и ванилиите, пудрата захар, жълтъците, накълцания портокал и сока от портокал. Замесете меко тесто. Колкото да стане еднородна смес, не го месете много. Сложете го в кесийка и оставете на студено в хладилник за 20 мин.
След това извадете тестото, сложете върху дървена дъска посипана с малко брашно. Разточете лист с дебелина 5 мм . С водна чаша изрежете кръгчета разточено тесто. С тъпата страна на ножа направете рисунки /резки/ на ½ част отгоре на кръговете.
Печете в тава, застлана с хартия за печене 12 мин., в предварително загрята на 180 градуса фурна до златист цвят.
Извадете и оставете да изстинат.
Разбъркайте 100 г пудра захар с един белтък и няколко капки лимонов сок до еднородна смес. Трябва да бъде гъста и съвсем леко да се стича от лъжица. Украсете с нея изстиналите бисквити, като сложите отгоре по една парче портокалова резанка или малко сладко.
Оставете на студено / не в хладилник / за няколко часа да стегне глазурата.


Добър апетит!