Сладкиш с извара

 

Това е сладост с нежно тесто, вкусен пълнеж и хрупкава коричка.

Готви се лесно и се получава нежен и вкусен сладкиш.

Продукти:  190 г бяло брашно, 160 г извара 9%, 80 г захар, 80 г стафиди, 40 мл растително масло,  1 яйце, 150 г мармалад от кайсии, 1 ч.л. сода бикарбонат, 1 ванилии, 2 щипки сол.

Начин на приготвяне:

В купа смесваме изцедената добре извара, захарта, солта и ванилията. Пасираме, след което добавяме яйцето и растителното масло. Разбиваме с миксер добре. Поръсваме с част от брашното, омесено със содата. Отново разбиваме добре. Накрая слагаме останалата част от брашното и с ръце замесваме меко, нелепнещо тесто. Ако лепне, можем да добавим още 20 г брашно, но не повече.

Разточваме готовото тесто в правоъгълник с дебелина 3 мм.

Намазваме отгоре с кайсиев мармалад /може и друг по Ваш вкус/ и поръсваме с попарените, оцедени и подсушени стафиди.

Навиваме плътно руло. С помощта на нож го разрязваме по дължина на 2, като оставяме от единия край 2 см неразрязана част.  Усукваме на венец и поставяме в продълговата тясна тавичка застлана с хартия за печене.

Печем н предварително загрята фурна на 180С около 45 минути.

Времето за печене и температурата зависят от особеностите на Вашата фурна.

Добър апетит!

Родопски пареник

 

Родопският пареник е традиционно, изключително богато на вкусове ястие, типично за кухнята на Средните Родопи, особено в селата по горното течение на река Арда. Често бъркан с качамак, пареникът е негова по-изискана и питателна вариация, характерна за бита на местните жители. 

 Пареникът е автентична храна, която отразява поминъка в Родопите – скотовъдство и земеделие.

Най-популярен е в района на Смолян и селата около Арда (например с. Могилица, с. Кутела).

За разлика от стандартния качамак, който се приготвя само от царевично брашно и вода, пареникът е "по-богат" – той е запържен с масло, сирене, кашкавал, яйца, а често и с телешко месо на късове.

Името му идва от начина на приготвяне – царевичното брашно се "пари" (сварява) във вряща вода, след което се получава гъста каша.

Традиционният пареник се прави от царевичен грис, прясно мляко (или вода), натрошено овче сирене, много краве масло и яйца.

Една от най-вкусните вариации е пареник с телешко месо, което се задушава и добавя към кашата.

Често се приготвя в тава (в някои краища наричан "кашник") и се пече до златиста коричка. 

Поради високата си калоричност, това е било основно ястие през зимата за набавяне на енергия. 

Днес родопският пареник се предлага основно в механите в региона и е част от кулинарното наследство, което привлича туристи. 

Продукти за 4 порции:

4 ч.ч. прясно мляко

1 ч.ч. царевичен грис за качамак

1 ч.л. сол

4  яйца

150 г картофи

250 г натрошено овче сирене

100 г меко масло

100 г настърган овчи кашкавал

200 г сварено телешко месо от консерва

Вода за сваряване на картофите.

Начин на приготвяне: Сваряваме картофите във вода, обелваме ги и настъргваме на едро ренде.

Загряваме млякото, слагаме 50 г краве масло и настърганите картофи. При постоянно бъркате прибавяме на тънка струйка царевичния грис и солта. След като се сгъсти сместа отнемаме от огъня.

В подходяща тавичка разтапяме 20 г краве масло и чукваме яйцата. След като се забулят, прибавяме настърганото сирене. Върху него топлата царевична смес. Правим дупчици в сместа и пълним с останалото краве масло. После редим малки парчета месо. Най отгоре ръсим с настърган кашкавал.

Печем 20 минути на 200 градуса С за приятно зачервяване.

Сервирайте пареника топъл.

Добър апетит! 

Някои промени от мен.

Добавих в царевичната смес комбинирана подправка за брускети закупена от Рим. Поръсих вместо с кашкавал с Моцарела. Получи се един път.

Министерска салата /Класическа рецепта/

 

Министерската салата е нещо повече от просто колекция от съставки, тя е кулинарна легенда. Името ѝ говори само за себе си: елегантна, величествена, достойна за най-високата трапеза. Тя се основава на комбинация от крехко варено месо, хрупкави кисели краставички, сварени картофи и сладък лук, всичко това овкусено с апетитна майонеза. Това е салата, идеална за празник, която неизменно събира гостите на масата.

Точната история на тази салата е неясна, както и на много народни ястия в Русия. Най-често се свързва със съветската министерска система, където обилни и висококачествени предястия са се сервирали на приеми и във ведомствените столови. За разлика от салата Оливие, където съставките са ситно нарязани, министерската салата често се нарежда на пластове или се сервира на спретнати барчета, което ѝ придава особен чар и представителен вид. Основната тайна на вкуса: контрастът на текстурите и вкусовете - крехко месо, хрупкава краставица, ронливи картофи, пикантността на лука и кремообразността на майонезата.

Продукти за 4-6 човека:

Месна основа: 300-400 г варено месо. Телешко месо (филе, език) или телешко месо са класически избор. Пилешки гърди или пуйка са също толкова популярен и дори по-крехък вариант. Сварете месото до омекване в подсолена вода с дафинови листа и зърна черен пипер.

Картофи: 3-4 средни картофа (около 300 г).

Краставици: 3-4 средно големи солени краставички. Солени, не мариновани - кисело-соленият им вкус е ключов. Ако краставиците са много солени, можете да ги изплакнете леко.

Лук: 1 голяма глава лук.

Яйца: 4-5 яйца.

Майонеза: 200-250 г. Най-добре е да използвате класическа провансалска с високо съдържание на мазнини (67%).

Сервиране (по избор): пресни подправки (копър, магданоз), листа от маруля.

Сол и смлян черен пипер: на вкус

Начин на приготвяне:

Сварете месото, картофите и яйцата предварително до омекване, като ги оставите да се охладят напълно.

Нарежете лука на ситно. За да премахнете излишната горчивина и кисел вкус, не забравяйте да го попарите с вряща вода или да го мариновайте за 10-15 минути в смес от вода, малко количество оцет и захар. След това отцедете в гевгир и изстискайте добре.

Нарежете охладените съставки на спретнати, не твърде малки лентички или пръчици (с дебелина около 0,5 см). Това е ключовата отличителна черта на салатата. Нарежете месото, картофите, краставиците и обелените яйца отделно.

Сглобете салатата (два класически метода).

Метод 1: На пластове (като „Сельодка под шуба“). Вземете дълбока купа за салата или плато.

Подредете съставките на равни пластове, като леко притискате и намазвате всеки пласт с мрежа от майонеза. Подредете отдолу нагоре:

1. Картофи. Подправете със сол и черен пипер.

2. Лук (някои от тях могат да се разпределят между други слоеве).

3. Месо. Подправете със сол и черен пипер.

4. Солени краставички

5. Яйца.·

Щедро и внимателно намажете горния слой (яйцата) с майонеза. Можете да създадете вълнообразни форми с вилица.

Метод 2: Смесен (по-често срещан).

Поставете всички нарязани на кубчета съставки в голяма купа: месо, картофи, краставици, яйца и приготвен лук.

Добавете сол и смлян черен пипер на вкус (не забравяйте, че краставиците и майонезата вече са осолени).

Овкусете с майонеза и много внимателно разбъркайте отдолу нагоре с лъжица или шпатула, за да не се превърне салатата в каша и да се запази формата на нарязаната на кубчета салата.

Сервиране.

Оставете салатата да престои в хладилник поне 1-2 часа, или за предпочитане за една нощ. Това ще осигури хармоничен и сплотен вкус. Сервирайте в споделена купа или на купчина върху плоска чиния, гарнирани с билки и например резенчета варени яйца или стрък копър.

Добър апетит!

 

Важни съвети и възможни вариации

Хрупкав акцент: Някои готвачи добавят 1-2 пресни, хрупкави краставици, нарязани на лентички, към салатата за сочност и допълнителна хрупкавост.

Ябълки: Съвременните версии понякога включват 1 сладко-кисела ябълка нарязана на лентички. Това добавя свежест.

 

Със сирене: Друг популярен вариант е да добавите слой или да смесите 100-150 г настъргано твърдо сирене.

Заместител на майонезата: Част от майонезата може да се смеси със заквасена сметана или неподсладено кисело мляко за по-лек вкус. · Представяне: За перфектно сервиране, сглобете салатата с помощта на кулинарен ринг и поръсете отгоре с нарязан жълтък или зелен лук.

Резюме: Класическата салата "Министерски" е гарантиран успех на всяко угощение. Тя е изпитана във времето и обичана от много поколения. Пригответе я с любов, оставете я да престои и тя ще се превърне в краля на вашата празнична трапеза!