сряда, 14 септември 2022 г.

Салата от патладжан и нахут

 


Тайната на тази салата с изразени северноафрикански мотиви е в специфичния сос. По точно марината чермула  /Chermoula/. Това е мароканска смес от подправки, която може да се използва както като марината, така и като подправка за подправяне на салати, яхнии, тажини и меса на скара. Може да се намазва с четка върху месо, карантии, пиле, риба и зеленчуци или да се добавя като подобрител на вкуса към пълнежи за пълнени риби, пълнени хлябове и пълнени птици, смляно и печено месо от всякакъв вид.

Продукти: 3 броя средно големи патладжани /600 г/, 200 г сварен нахут, 5 супени лъжици зехтин, 1 голяма връзка пресен кориандър, 1 голяма връзка пресен магданоз, 4 големи скилидки чесън, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 супена лъжица ябълков оцет, 1 чаена лъжица смлян сладък червен пипер, 1 чаена лъжица смлян кимион, 1 чаена лъжица сол /на вкус/.

Начин на приготвяне: Изпечете патладжаните и ги обелете. Оставете за 45 мин. да се оцедят. Нарежете ги на дребни парчета. Накиснете нахута за 24 часа в студена вода. После сменете водата и варете 1,5 часа. Оцедете. Аз използвах от консерва. Кориандърът магданоза и скилидките чесън нарежете на много ситно или смелете в блендер. После смесете с лимоновия сок, оцета, зехтина, солта, червения пипер и кимиона.

Объркайте нахута, патладжаните и маринатата. Оставете да престои в хладилник поне 2 часа.

Добър апетит!

П.П. Патладжаните могат да се нарежат на дребни парчета и изпържат в 4-5 с.л зехтин за 5-7 минути, после да се задушат на слаб огън още 10-15 минути под капак. Но това е въпрос на вкус.

петък, 19 август 2022 г.

Кадаиф с крем карамел

 


Направих си експеримент. Беше ми останал 100 г суров кадаиф и реших да направя нещо различно. За мое учудване се хареса на всички в семейството ми.

Продукти: 100 г суров кадаиф, 500 мл прясно мляко /сварено/, 200 мл течна сметана, 4 броя яйца L, 100 г захар, 15 г пшенично нишесте, 2 броя ванилия на прах, кората на ½ портокал

Карамел – 60 г захар, 25 мл вода.

 

Начин на приготвяне: Загрейте на умерена температура 500 мл прясно мляко с 100 г захар. Яйцата разбийте много добре, нишестето разтворете в топлата сметана. Прибавете ванилията, настърганата портокалова кора и разбитите яйца. После всичко на тънка струйка при горещото мляко. Сложете и накълцания на дребно кадаиф. Бъркайте докато сместа се сгъсти. Отнемете от огъня.

През това време пригответе карамела. Посипете захарта и налейте водата на дъното на тава с размери Ф 18 см . На умерен огън карамелизирайте.

Сложете тавичката в готовия карамел в по голяма такава напълнена до половината с топла вода. Залейте с приготвената смес. Печете в предварително загрята на 165 градуса фурна около 45-50 мин. Извадете и охладете.

Добър апетит!

понеделник, 1 август 2022 г.

Parmigiana di melanzane

 


Parmigiana di melanzane (известен също като melanzane alla parmigiana или просто parmigiana) е едно от най- известните и вкусни италиански ястия.

Приготвено с пържен патладжан , който след това се запича с доматен сос , босилек и сирене. Ястието е включено в списъка на традиционните италиански хранителни продукти.

Този списък класифицира Parmigiana di melanzane като типично ястие за регионите Кампания, Сицилия и Калабрия.

Съществуват различни версии на пармиджана.

Сицилианската е най-обикновена, докато в Неапол патладжанът се панира с яйце и брашно и може да се замени с тиквички или артишок , а в Калабрия рецептата обикновено включва салам и варени яйца .

Има и по-леки варианти , при които патладжаните (или тиквичките) се пекат на скара , а не се пържат. Що се отнася до сиренето, освен пармезан, можете да използвате скаморца, провола, качиокавало или моцарела.

Сега ще напиша рецептата на варианта който аз си избрах. Получи се голяма вкусотия.

Продукти: 4 броя черни патладжани / 800 г /, 700 г домати, 100 г сирене Пармезан и 100 г сирене Моцарела, 1 глава лук, 3 големи скилидки чесън, 100 мл зехтин, 5 листа пресен босилек, 2 щипки прясно смлян черен пипер, ½  ч.л. сол.

Вода за накисване, 30 мл ябълков оцет, сол.

Начин на приготвяне: Измийте патладжаните и ги нарежете на филийки с дебелина около 1 см.

Накиснете ги с вода, сол и оцета за петнадесет минути. Отцедете ги в гевгир, като ги поставите вертикално. Това да може да се изтече водата. Ако е необходимо ги подсушете с кухненска хартия преди печенето.

През това време пригответе доматения сос.

Лукът се нарязва на много ситно. Доматите се настъргват на ренде. Кожата им се маха.

Сложете в тиган с дебело дъно 50 мл зехтин и изпържете на умерен огън за 4-5 мин. в него лука. Увеличете огъна на силен. Добавете настърганите домати, солта, черния пипер, измитите и нарязани листа босилек. Разбъркайте добре, оставете да кипне всичко и гответе 30 минути на слаб огън под капак.

След като изтече посоченото време, проверете дали сосът се е сгъстил достатъчно. Не трябва да е много воднисто. Ако е необходимо, продължете да сгъстявате без капак.

Чесънът пасирайте с 50 мл зехтин. След което намажете от двете страни нарязаните и подсушени филийки патладжан

Изпечете ги на скара по 3 мин. от всяка страна.

Вземете средно голям съд за фурна и поръсете дъното с част от доматения сос. Направете слой от патладжани, сирене и доматен сос.

Редуват се патладжани, моцарела и пармезан, и сос до изчерпване на съставките. В зависимост от вида патладжан и ширината на съда в който печете, продуктите трябва да стигнат два или три слоя.

Пече се в предварително загрята фурна на 180°C за около 30 - 35 минути, в зависимост колко слоя сте подредили. Ястието се поднася хладко.

Добър апетит! 


събота, 30 юли 2022 г.

Студен крем с малини и боровинки - 2

 


Продукти:  500 г цедено кисело мляко, 250 г меко сирене „Маскарпоне“, 150 г подсладено кондензирано мляко, 15о г малиново пюре, 150 г боровинково пюре /сини/.

Орехови ядки и листа от мента за украса. Бишкоти „Савоярди“

 

Начин на приготвяне: Смесете всички продукти в дълбока купа и разбийте много добре. Трябва да се получи гладка смес, без бучици. Оставете в хладилник за 6 часа да стегне. Преди поднасяне гарнирайте с орехови ядки и листа от мента.

По желание можете да сложите в крема парчета бишкоти „Савоярди“

Добър апетит!

Мариновани печени патладжани на грил тиган

 


Продукти: 4 броя патладжани, 100 мл зехтин, 2 клонки прясна мащерка, кората на 1 лимон, 4 скилидки чесън, 1 ч.л. смлян червен пипер, 2-3 щипки прясно смлян бял пипер, ½ ч.л. сол.

Вода и сол за накисване на патладжаните

 

Начин на приготвяне: Измийте патладжаните и ги нарежете на тънко по дължина – 4 мм. Накиснете ги в леко посолена вода за 40 мин. Патладжаните трябва да бъдат под водата. Оцедете и подсушете с кухненска хартия.

Смесете зехтина, настърганата на ситно ренде лимонова кора и скилидки чесън, накълцаната мащерка, червения пипер, белия пипер и солта. Намажете с тази смес нарязаните парчета патладжан от двете страни и изпечете на грил тиган. Всяка страна по 3-4 мин.

Сервирайте веднага с разядка от печени червени чушки.

Добър апетит!

Разядка от печени червени чушки

 


Продукти: 5 броя червени чушки от сорта „Капия“ /600 г/, 50 г орехови ядки, 4 резенчета сухари, 4 скилидки чесън, 100 мл зехтин, 100 мл вода, 1 ч.л. смлян кимион, ½ ч.л. пресен копър, 1 с.л. пресен магданоз, 1 ч.л. сол, сокът на ½ лимон.

По желание – 80 г бяло саламурено сирене, люта чушка.

 

Начин на приготвяне: Изпечете чушките. Обелете ги. Почистете от дръжките и семената. Сухарите счукайте на трохи. Скилидките чесън нарежете на ситно и счукайте със солта. Всички продукти слагате в кухненски робот и смилате.

По желание можете да добавите сирене и почистена от дръжките и семената люта чушка.

Добър апетит!

неделя, 17 юли 2022 г.

Кюнефе - кралят на турските десерти

 


Турците винаги завършват яденето си с различни сладкиши. Смята се, че те дават енергия и добро настроение за целия ден. Вероятно затова в Турция туристите са заобиколени отвсякъде със сладкиши, а местните непременно Ви предлагат да опитате някакъв вид десерт.

Кюнефе е топъл сладкиш с интересни съставки , които се допълват хармонично, за да създадат невероятно вкус.

Приготвя се от специално кадаифово тесто на конец, между слоевете на което се слага безсолено сирене и се залива с много сладък сироп. Кадаифът е необичайно тесто, направено от тънки нишки, преплетени една в друга. Той се държи капризно, така че трябва да вземете предвид тънкостите на работата с него. 

Класическата рецепта използва козе сирене с ниска топимост, но то не се среща у нас, така че моцарелата е отличен заместител. Това хрупкаво горещо тесто със сирене, напоено със сладък сироп е просто неустоимо.

Кюнефе е истински крал сред десертите , чиято рецепта има древни корени. Родното място на този прочут турски десерт е Антакия. Името все още може да звучи като "knafe", но всъщност има много възможности за произношение.

От множеството вариации на този десерт си избрах настоящата рецепта за приготвянето му.

Продукти: 350 г суров кадаиф, 150 г краве масло, 250 г сирене Моцарела, 1 с.л. мед.

Сироп – 300 мл вода, 250 г захар, 2 с.л. мед, 1 с.л. лимонов сок, 1 ч.л. розова вода

За украса – смлян шамфъстък, краве масло за смазване на формата.

Начин на приготвяне:

Извадете тестото /суров кадаиф/ от фризера и го оставете да се размрази на стайна температура за 1 час според инструкциите. Не отваряйте опаковката, в противен случай нишките на тестото ще изсъхнат.

Започнете да приготвяте сиропа, докато тестото се размразява. В тенджера се изсипва захарта, залива се със студена вода и се слага на котлона. Разбърквайте от време на време, докато всички захарни кристали се разтворят. Оставете да заври.

След като сиропът заври, добавете към него меда, розовата вода и лимоновия сок. Гответе 6-7 минути на умерена температура, след което охладете напълно.

Разтопете маслото в микровълнова фурна или в тиган, добавете към него мед. Охладете малко сместа.

Готовото тесто раздърпваме с пръсти, като разделяме конците един от друг. С ръцете си внимателно разпределете цялото масло върху тестото, разбъркайте добре. Кадаифът трябва да бъде равномерно наситен със смес от масло и мед.

Нарежете сиренето моцарела с нож на малки тънки филийки или настържете на едро ренде.

Намажете добре форма за печене с парче масло.

Разделете тестото /кадаифа/ на 2 части. Едната част сложете върху формата, като я натискате с длан /водна чаша/, за да уплътните.

Вътре, между блатовете, сложете плътно плънката от сирене по цялата повърхност, като я разпределите равномерно и покрийте с останалото тесто /кадаиф/. Натиснете всички слоеве тесто един към друг с помощта на водна чаша.

Загрейте фурната на 180 градуса.

Поставете формата във фурната и изпечете за 20 минути. Гледайте десерта, когато се запече и започне да покафенява отгоре, значи е готов.

Извадете формата от фурната и залейте с помощта на черпак горещия сладкиш със студен сироп. Оставете да престои 5 минути, за да се напои, след което можете да украсите и сервирате.

Важно! Сиропът трябва да е напълно студен. Това е важна технология в десерта, когато горещ сладкиш се залива със студена сладка напитка.

Как и с какво да сервираме?

За украса отгоре поръсете десерта със смлян шам фъстък и сложете топка ванилов или сметанов сладолед. Заедно със студен сладолед се създава отличен, незабравим вкус от вкусове с нотка на сирене.

Ястието се сервира почти веднага, докато е още горещо и в него се усеща разтопено, вискозно сирене.

Класическото поднасяне на ястията в турските ресторанти е на порции, в малки алуминиеви чинийки, но вкъщи можете да правите както искате.

Приятният сладък вкус на кюнефе може да смекчите със студена бита сметана, като я поставите върху него.

Неподсладеният черен или зелен чай също е добра комбинация.

Добър апетит!

вторник, 21 юни 2022 г.

Кашкавалени топчета с орехи и сушени домати

 


Продукти:  300 г твърд кашкавал, 120 г крема сирене Hochland, 35 г орехови ядки, ½ връзка пресен магданоз, 7-8 листа пресен босилек, 2 стръка пресен лук, 80 г сушени домати, 2 скилидки чесън,  ½ ч.л.

За паниране – брашно, галета, 2 яйца, 25 мл вода и 2-3 щипки сол. 

Растително масло /олио/ за пържене.

 

Начин на приготвяне: Настържете на едро ренде кашкавала. Смелете орехите, магданоза, босилека, лука и чесъна в бландер до еднородна смес. Нарежете на ситно сушените домати и поръсете със смлян черен пипер. Смесете всичко – кашкавал, смелени орехи и подправки, сушените домати и крема сиренето. Сложете в дълбока купа, покрийте с фолио и оставете в хладилник за 60-90 мин.

В три отделни купи сложете брашно, разбитите с малко сол и вода яйца и галета.

Извадете кашкавалената смес от хладилника. Загрейте в дълбок тиган растително масло /2-3 см/ на средно силен огън - 180 °С . С намокрени ръце оформете кашкавалени топчета с големината на орех. Оваляйте първо в брашно, после в разбитите яйца и накрая в галета. Пуснете ги в загрятата мазнина и пържете до златисто кафяво. Обърнете ги . Като са готови внимателно извадете и оставете върху кухненска хартия да се оцеди излишната мазнина. Сервирайте с доматен сос.

Добър апетит!

 


При всяко овалване в брашно и галета или потапяне в разбитите яйца изтръсквайте излишното.

четвъртък, 16 юни 2022 г.

Виенски шницел

 


Продукти за 4 порции:  600 г телешко месо без кост, сол, черен пипер.

Панировка: 2 яйца, 80-100 г брашно, 80-100 г  галета.

Растително масло /олио/ за пържене

Начин на приготвяне: Нарежете месото на 4 котлета. Покрийте със стреч фолио и изтънете с чук за месо (с плоската страна) до дебелина около 4–6 мм, като внимавате да не разкъсате месото.

Подправете и двете страни равномерно със сол и смлян черен пипер. Разбийте яйцата с вилица (не използвайте миксер). Оваляйте котлетите в брашното, изтръскайте излишното. После потопете в яйцата, оцедете излишното. Накрая оваляйте в галета и внимателно изтръскайте излишното. В голям плосък тиган загрейте обилно количество олио (дълбочина 2–3 см) до около 180°C и сложете месото в мазнината. От време на време накланяйки тигана напред-назад, запържете котлетите от едната страна и ги обърнете внимателно. Печете другата страна до кафяво и извадете от тигана. Отцедете върху кухненска хартия и попийте излишната мазнина с кухненска хартия.

ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ прибл. 3-5 минути, в зависимост от дебелината на месото.

Сервирайте топли.

Добър апетит!

 


П.П. Използвайте крехко телешко месо от младо животно, без ципи и жили. Шницелите могат да се направят и със свинско месо, но оригиналната рецепта е с телешко. Аз лично пържиш пържолите по 3 мин. и 20 сек. от всяка страна. От 9-т степени нагревателен уред на 6 та степен.

Източник: книгата Plachutta – Classics of Viennese Cuisine

вторник, 14 юни 2022 г.

Кюфтета от тиквички с извара

 


Това е поредна рецепта за една от удобните храни, на които се наслаждаваме всяко лято: кюфтета от тиквички. 

Много от нас ги харесват и като основно ястие, заедно със зелена или млечна салата. 

Кюфтенцата от тиквички са прекрасно вегетарианско мезе, на което се наслаждаваме през лятото в механите, вкъщи, на семейни и приятелски „сбирки“, и винаги е едно от най-популярните ястия. Комбинацията от ароматни подправки (магданоз, копър, мента) заедно с извара, тиквички и яйца е просто вълшебна!

Друго хубаво нещо на тази рецепта е, че е много лесна и бързо се приготвя! Просто настържете тиквичките на ренде, отцедете ги от сока и ги смесете с останалите съставки, като правите кюфтета. След това остава само да ги изпържим. Необходими са ни около 15-20 минути и резултатът е уникален!

Разбира се – както и в други подобни рецепти – тъй като тази рецепта е проста, качеството на суровините, които ще използваме, е много важно. Затова предлагам да използвате яйца за свободно отглеждани кокошки, био тиквички и качествена извара. Крайният резултат ще бъде превъзходен вкус. 

От многото рецепти се спрях на тази

Продукти: 500 г (2-3 средни), 2 яйца, 400 г пълномаслена извара, 8 г (2 супени лъжици) нарязана прясна мента, 8 г (2 супени лъжици) нарязан пресен магданоз, 8 г (2 супени лъжици) нарязан копър, 4 големи скилидки чесън, 3 с.л. счукан на дребно сухар, 1 с.л. с връх брашно (25 г), 1 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. сол (на вкус).

200 мл зехтин за пържене

 

Начин на приготвяне: Измийте добре тиквичките и изрежете краищата им. Настържете ги на едро ренде. Поставете ги в гевгир с 1 ч.л. сол и разбъркайте с ръце. Оставете да се отцеди за 40-45 минути.

Стиснете с ръце настърганите тиквички, за да отделят възможно най-много вода. Сложете ги в дълбока купа.

Добавете яйцата разбити леко с вилица, нарязаните на ситно  магданоз, копър и мента. Поръсете с черния пипер, счуканите сухари, скилидки чесън и брашното. Разбъркайте добре с лъжица (или омесете с ръце).

Сложете студената, леко разбъркана извара. Внимателно омесете.

Поставете зехтина в голям тиган с дебело дъно и го загрейте на среден до силен огън.

След като мазнината кипне, грабнете с лъжица от сместа и я сложете в тигана. Чрез леко притискане оформете кюфте. Тиганът може да побере около 4-5 тиквени кюфтета. Не слагайте много, защото температурата на маслото ще падне и няма да се изпържат както трябва.

Запържете по 3-4 минути от всяка страна. Извадете и поставете върху кухненска хартия за няколко минути преди сервиране, за да се оцедят от мазнината.

Добър апетит!

П.П.

1. Обръщайте кюфтенцата от тиквички само веднъж по време на пържене. След 2 минути пържене внимателно повдигате всяко тиквено кюфте, за да видите дали е готово да се обърне.

2. Може да добавите още брашно, ако искате по-твърда смес,  но според мен това се отразява на вкуса и текстурата, и трябва да се избягва.

3. Важно е да използвате зехтин за пържене, за да придадете допълнителен вкус на тиквените кюфтета. Използвайте умерен до силен (а не силен) огън. Не оставяйте мазнината да ври дълго преди да ги сложите. Да не започва да пуши, това ще се отрази на вкуса им.

4. Ако изварата не е солена, добавете още сол по Ваш вкус.

сряда, 8 юни 2022 г.

Бугаца (Μπουγάτσα)

 


Бугаца е традиционна, много вкусна баница, пълнена с крем или сирене. Тази баница  е много популярна в Гърция. Разликата е в приготвянето на тесто за бугаца. С бутер тесто – най бърз и мързелив начин, с домашно тесто и мая, което се точи на голям  брой  много тънки кори или по малко, но дебели. С фини кори за баклава. В различните райони на Гърция, корите варират, докато крема е с по малко варианти. Предимно от фин пшеничен грис, с добавка на царевично нишесте. Сладкиш с  много вкусен крем, хрупкава коричка, деликатен аромат на ванилия, канела и лимон - просто е прекрасно! Препоръчвам Ви Бугаца – страхотна е!

Сега ще ви предложа варианта на който аз се спрях. Опитайте го, няма да съжалявате!

Необходими продукти:

Тесто - 550 г бутер тесто /Puff pastry/.

За крема: 1 л прясно мляко, 125 г фин пшеничен грис, 25 г царевично нишесте, 200 г захар, 100 г краве масло, кората на един малък лимон, 4 ванилии, 2 яйца и 2 жълтъка .

За намазване – 30 г краве масло

За наръсване - пудра захар, канела


Начин на приготвяне:

Смесете в дълбок съд захарта, пшеничния грис, ванилиите, 200 мл студено прясно мляко и царевичното нишесте. Разбъркайте с телена бъркалка да няма бучици.

Загрейте в дълбока тенджера на умерен огън 800 мл прясно мляко. Щом кипне, сипете на тънка струйка при постоянно бъркане сместа с гриса и захарта. Бъркайте с телена бъркалка докато се сгъсти – около 10-15 мин. Отнемете от огъня. Прибавете разбитите с вилица яйца и жълтъци, кравето масло и настърганата лимонова кора. Разбъркайте добре и оставете да изстине до 40 градуса. Като си потопите пръста в сместа да може да търпи топлината. След това с телена бъркалка разбийте още веднъж да стане пухкава смес.

Тава с размери 30 см на 20 см на 7 см намажете дъното и стените с 30 г разтопено краве масло. Застелете с 275 г лист бутер тесто. Надупчете го с вилица. След това изсипете внимателно изстиналия крем . Загънете краищата на тестото и поставете отгоре останалата част /надупчена с вилица/ от 275 г бутер тесто. Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна на средно ниво 35 мин., до приятно зачервяване отгоре.

Извадете, охладете и поръсете с омесени пудра захар и канела.

Насладете се.

Добър апетит! 



Бутер тесто /Puff pastry/

четвъртък, 26 май 2022 г.

Домашна лимонада

 


Лека и освежаваща в жегите. Всеки си има своята рецепта и предпочитания как да я направи. Сега ще Ви представя моето виждане за нейната направа. Така я обичаме всички в къщи.

Продукти: 4 големи лимона, 80 г кафява захар, 20 г мед, 600 мл газирана вода, 600 мл минерална вода, листа от прясна мента.

Начин на приготвяне: Оставете лимоните в студена вода за 2 часа. После премийте на течаща вода. Подсушете ги. Настържете внимателно кората на лимоните на дребно ренде. Внимавайте да не настържете и ципата под кората, лимонадата ще нагарча. Смесете настърганата кора със захарта и 250 мл минерална вода. Разбъркайте добре захарта да се стопи. Захлупете и оставете на студено за 2 часа. После прецедете през марля или ситно сито. Прибавете останалата вода, изцедения лимонов сок от 4 лимона и меда. Разбъркайте добре да се разтвори всичко. Сложете измитите листа мента и оставете в хладилник да се охлади.

Наздраве!

Понякога слагам направо ледена вода и консумираме лимонадата с ледчета. Захарта може да варира според вкуса Ви.

Млечен крем с бадеми

 


Като всички източни народи, турците са големи любители на сладости и с удоволствие отбелязват Шекер байрам. Това е другото название на Рамазан байрам. Превесът на сладки храни на масата определя и другото название на празника. За семейството и гостите се приготвят богати трапези с различни сладости – рахат локум, баклави, халва, захаросани орехи и ето този нежен десерт с бадемов привкус. 

Продукти: 1 л прясно мляко, 130 г бадемово брашно, 40 г оризово брашно, 160 г захар, 1 яйце, 2 ч.л. екстракт от ванилия.

Смлян шам фъстък и бадеми за украса. Сироп по желание.

Начин на приготвяне: 200 мл хладко мляко разбийте с яйцето и после разтворете в него оризовото брашно.

В дълбока тенджера с дебело дъно загрейте на умерен огън 800 мл мляко и захарта. Като кипне пуснете на части при постоянно бъркане бадемовото брашно. Бъркайте около минута и добавете разтвореното оризово брашно и ванилиите. Продължете да варите като постоянно бъркате докато сместа се сгъсти. Около 20 -25 мин.

След това разсипете в купички и оставете в хладилник да изстине и стегне – 2-4 часа.

При поднасяне посипете с шам фъстък и украсете с бадеми. По желание можете да залеете със сироп. Аз лично добавих сос от нар и много ми допадна комбинацията.

Добър апетит!

вторник, 24 май 2022 г.

Гъбена супа с картофи

 


Големият избор на супи в словенската кухня може да удовлетвори всеки познавач на добрата храна. Сега ще Ви представя една от горски гъби с каквито са пълни техните лесове.

Продукти за 4 порции: 350 г пресни горски гъби,  350 г картофи, 1 брой средна глава лук, 3 скилидки чесън, 2 с.л. свинска мас, 1 и ½ с.л. с връх брашно, 80 мл течна сметана, 1 с.л. винен оцет, 1,1 л вода, 10 зърна черен пипер, ½ ч.л. стрита суха мащерка, 1 малка връзка пресен магданоз, 1 брой голям дафинов лист, 2 ч.л. сол /на вкус/.

4 филии хляб, 35 г краве масло.

Начин на приготвяне: Обелете картофите, измийте ги и нарежете на дребни кубчета. Почистете гъбите и ги нарежете на тънко. Чесънът пресовайте, лукът махнете люспите му и накълцайте на дребно.

Налейте водата в дълбока тенджера и кипнете на умерен огън. Сложете зърната черен пипер, мащерката, дафиновият лист и картофите. Отново оставете водата да кипне и пуснете нарязаните гъби. Ако се появи пяна, отстранете я. Захлупете и оставете да се вари 20 мин.

През това време загрейте свинската мас. Запържете за 3-4 мин. на слаб-умерен огън лукът и чесъна. Добавете брашното и пържете още 3 мин. като постоянно бъркате. Ако стане много гъсто добавете течност от тенджерата в която се варят гъбите. След това излейте всичко при гъбите и варете още 10 мин.

На магданоза отстранете стеблата и нарежете само листата. Поръсете супата с него, влейте оцета. Оставете да се вари още минута и отнемете от огъня. Като се поуспокои течността в тенджерата, налейте при постоянно бъркане топлата сметана и посолете.

Докато се вари супата можете да запържите филиите хляб в кравето масло.

Сервирайте топла супата с филиите хляб.

Добър апетит!

 

Понякога запържвам лукът, чесъна, после гъбите и картофите, поръсвам с брашно, пускам подправките и тогава наливам водата. Оставям да се вари 30 мин. на умерен огън под похлупак. Ако използвам прясна мащерка, я слагам накрая с магданоза.

понеделник, 23 май 2022 г.

Супа с червена леща

 


Супата от червена леща е популярна в Турция така, както борша в Русия. И както често се получава с такива ястия, вариантите за приготвянето им са безчетни. Всяка домакиня има своята най правилна и автентична рецепта, която тя ще отстоява като своята собствена чест. Ето варианта на който аз съм се спрял и не съжалявам.

Продукти за 4-6 порции: 200 г червена леща, 1 л пилешки / зеленчуков/ бульон, 1 брой голяма глава лук, 1 брой голям морков, 6 скилидки чесън, 80 г краве масло, 200 мл прясно мляко, 2 броя жълтъци, 25 г бяло брашно, ½ ч.л. прясно смлян черен пипер, 1 ч.л. сол.

4 броя филийки бял хляб.

При поднасяне – лимонов сок, смлян червен лют /сладък/ пипер и накълцан на дребно зелен магданоз.

Начин на приготвяне: Лещата премийте със студена вода. Накиснете за 30 мин. и оцедете.

Очистете и нарежете на ситно моркова и лука. Скилидките чесън пасирайте. В тенджера с дебело дъно на умерен огън разтопете 50 г краве масло. При постоянно разбъркване запържете зеленчуците за 6-8 мин. Добавете  пресятото брашно и запържете още около 1,30 мин. После налейте горещия бульон. Кипнете и сложете оцедената леща.

Оставете да къкри на слаб огън, непълно покрита с похлупак около 25 мин., докато стане мека и започне да се разварява.

През това време с 30 г краве масло можете да запържите филиите хляб до златиста коричка.

В купа разбийте жълтъците и постепенно при постоянно разбъркване прибавете топлото мляко.

Отнемете супата от огъня. Нека спре да кипи. Влейте получената смес в сгъстената супа, върнете на огъня за още 2-3 мин. при постоянно бъркане. Свалете и посолете с черен пипер и сол на вкус. Сервирайте гореща, подправена с лимонов сок и поръсена със смлян червен пипер, магданоз и нарязани парчета пържен хляб.

Добър апетит! 


неделя, 22 май 2022 г.

Салата от печен патладжан и чушки

 


В турската кухня съществуват множество ястия с патладжани. Пържени, варени печени. Във вид на сос, смлени и консервирани. Като закуски, салата и основни ястия. С една дума патладжана по право се счита в Турция като крал на зеленчуците. Отлично се съчетава с други хранителни продукти, особена със сирене и нар. Днешната рецепта ще бъде в съчетание с тях.

Продукти: 4 броя неголеми патладжани, 3 неголеми чушки, 1 малка глава червен лук, 2 скилидки чесън, 200 г слабо солено сирене / за предпочитане – прясно/, 120 мл зехтин, 2 с.л.  Наршараб –домашен сос от нар, сока на 1 лимон, ½ ч.л. канела, ½ ч.л. семена кимион, листа зелена мента – от няколко стръка, 2-3 щипки прясно смлян бял пипер, 1 ч.л. сол /на вкус/

По желание - зърна нар.

 

Начин на приготвяне: Изпечете чушките. Като изстинат, обелете и почистете от дръжката и семената. Нарежете на ивици.

Обелете кората на измитите патладжаните на ивици – през 1-2 см. Нарежете ги на кръгчета с дебелина 2 см. Намажете ги с 60 мл зехтин. Поръсете със сол и канела. Запечете ги на силна фурна на грил функция, до златиста коричка.

Нарежете сиренето на дребни кубчета, лукът на полумесеци. Последният го напръскайте с изцедения лимонов сок и смесете с накълцаната мента.

Пресовайте скилидките чесън. Смесете ги със семената кимион, 60 мл зехтин и 2 с.л. сос от нар.

Сложете в чиния печените патладжани, отгоре нарязаните чушки, сирене, лук и поръсете със течната смес и накълцаните листа мента.

По желание можете да добавите зърна нар.

Добър апетит!

 

Наршараб –домашен сос

Аз направих съвсем лека промяна в рецептата. Пасирах чесъна, сос от нар, зехтина, оцедения лимонов сок от маринования лук и листата мента. С тази смес поръсих салатата. Използвах прясно овче сирене и пресен лук. Патладжана изпекох на грил тиган. Наистина много ми допадна.

петък, 13 май 2022 г.

Телешко по фламандски

 


Нежно, сочно месо, което се топи в устата.  С мек, ароматен и наситен вкус. Ястието се приготвя лесно. Рецептата е от книгата на известния френски кулинар Пол Бокюз.

Продукти: 800 г телешко месо, 3 глави лук, 30 г бяло брашно, 1 с.л. неразтопена свинска мас, 1 с.л. неразтопено краве масло, 400 мл светла бира, 400 мл телешки /зеленчуков/ бульон, 1 ч.л пудра захар, 1 с.л. оцет 9%, 4 стръка пресен магданоз, 2 бр. дафинов лист, 1 ч.л. стрита суха мащерка, 1 филия бял хляб, 1 ч.л. горчица, сол на вкус – 1 и ½ ч.л.

Начин на приготвяне: Почистете месото от ципи. Нарежете го на средни парчета – 35-40 г . Лукът почистете и нарежете на тънки полумесеци.

Загрейте на силен огън в тиган с дебело дъно свинската мас. Сложете нарязаното месо / на стайна температура/ и запържете от всяка страна по 90 сек. Изведете месото и го прехвърлете в друг съд. Захлупете.

Сложете нарязания лук в тигана където се е пържило месото. Разбъркайте добре и пържете до прозрачност – 3-4 мин. Извадете и прехвърлете в друг съд.

Прибавете в тигана кравето масло /аз сложих 45 г /. Намалете огъня на умерен. Добавете брашното, като постоянно бъркате. Пържете 2-3 минути до кремав цвят. След това добавете горещия бульон, бирата на стайна температура, захарта, солта и оцета. Доведете до кипене и на слаб огън варете 10-12 мин. Разбърквайте периодично.

В дълбок огнеупорен съд с капак сложете на слоеве запържените месо и лук. В ситна телена мрежичка поставете дафиновите листа, мащерката и магданоза. Те също в съда, налейте готовия прецеден  бульон /да няма бучици/.Най отгоре поставете намазана филия с горчица /горчицата да бъде към соса/. Закрийте плътно с алуминиево фолио и захлупете.

Печете 1 ч и 40 мин. в предварително загрята фурна на 170 градуса.

Извадете от фурната, махнете мрежичката с подправките. По желание пасирайте соса. Сервирайте веднага с картофено пюре.

Други опции – с макарони или сварен ориз.

Добър апетит!

П.П. Аз леко промених рецептата по мой вкус. Бирата беше тъмна, добавих 2-3 щипки смлян черен пипер в соса. Кравето масло беше 2 с.л. – 45 г. Вместо пудра захар, сложих кафява. Получи се нещо наистина невероятно и ухаещо.

вторник, 3 май 2022 г.

Пилешко с патладжани по виетнамски

 


Продукти: 300 г пилешки гърди, 350 г патладжани, 1 ч.л. къри на прах, 4 с.л. оризово олио, 1 и ½ ч.л. мед, 1 с.л. балсамов оцет, 1 с.л. тъмен соев сос, 2 щипки смлян черен пипер, 2 -3 щипки сол /на вкус/.

За поръсване – сусамено семе, 1 средна червена люта чушка, 1 голям стрък пресен лук

Начин на приготвяне: Измийте и подсушете месото. Нарежете го на ивици с дължина 2-3 см и дебелина 1 см . Смесете кърито, 2 с.л. оризово олио и меда. Залейте нарязаното месо и разбъркайте. Оставете да се маринова 45-60 мин. в захлупен съд.

Почистете патладжана от дръжките и кората. Нарежете на кубчета по 1 см . Накиснете в леко подсолена вода за 45 мин. Оцедете.

Загрейте 1,5 с.л. оризово олио на силен огън в тиган с дебело дъно /уок/. Изсипете месото с маринатата. Пържете 5-6 мин. при постоянно разбъркване. Извадете с решетъчна лъжица месото. Добавете останалото олио и патладжаните. Пържете около 7-8 мин. докато станат прозрачни. Накрая прибавете балсамовия оцет и соевия сос. Върнете месото обратно. Разбъркайте и свалете от огъня.

Нарежете лука на дребни парчета, лютата чушка почистете от семената и дръжката и нарежете на ситно. Смесете ги с месото и патладжаните. Поръсете със сусамени семена и сервирайте върху топъл сварен ориз.

Добър апетит!

П.П. Аз лично промених леко рецептата според моя вкус. Нарязах и запържих за 1 мин. лютата чушка и лука. Добавих скилидка чесън, 1/2 сладка средно голяма червена чушка. Сложих при тези зеленчуци щипка захар и 1/3 ч.л. настърган пресен джинджифил. Пържих още 1 мин. Накрая омесих с месото. Получи се нещо много апетитно, което веднага беше изядено.